第4章 真核微生物

三、酵母菌菌落
色单调（乳白、矿烛色、少数红色），易挑 色单调（乳白、矿烛色、少数红色），易挑 ）， 取
第一节
丝状真菌——霉菌 霉菌 丝状真菌
body） 一、营养体 （vegetative body）
（一）菌丝（hyphae）： 菌丝（hyphae）：
1.概述 1.概述 •真菌营养体的基本单位； 真菌营养体的基本单位； 真菌营养体的基本单位 •为分枝管状，有或无隔膜； 为分枝管状， 为分枝管状 有或无隔膜； •直径一般为3～10μm，与酵母细胞类似，比 直径一般为3 10μm，与酵母细胞类似， 直径一般为 细菌或放线菌的细胞约粗10 10倍 细菌或放线菌的细胞约粗10倍。
（2）线粒体
1.双层单位膜包围的 1.双层单位膜包围的 细胞器； 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 蛋白质、 RNA和环状DNA。 RNA和环状DNA。 和环状DNA 2.其DNA可自主复制， 2.其DNA可自主复制， 可自主复制 不受核DNA控制。 不受核DNA控制。决 DNA控制 定线粒体的某些遗 传性状。 传性状。 3.生物氧化中心。 3.生物氧化中心。 生物氧化中心
二、真核微生物的细胞构造
1. 细胞壁 真菌主要成分为多糖， 真菌主要成分为多糖，另有少量的蛋白质 和脂类。 和脂类。 2. 鞭毛 3. 细胞膜 4. 细胞质和细胞核
（1）溶酶体（lysosome） 溶酶体（lysosome） 酸性水解酶 微丝 微体（microbody） （2）微体（microbody） 酵母细胞表面，蛋白质。 酵母细胞表面，蛋白质。 氧化酶和过氧化氢酶 与酵母凝聚性有关 （3）膜边体（lomasome） 膜边体（lomasome） 又称须边体或者质膜外泡, 又称须边体或者质膜外泡,功能可能与分 泌水解酶或合成细胞壁有关。 泌水解酶或合成细胞壁有关。 （4）液泡
第一节 酵母菌
一、酵母菌的特点
1.个体一般以单细胞状态存在； 1.个体一般以单细胞状态存在； 个体一般以单细胞状态存在 2.多数为出芽繁殖 多数为出芽繁殖； 2.多数为出芽繁殖； 3.能发酵糖类产能 能发酵糖类产能； 3.能发酵糖类产能； 4.细胞壁常含甘露聚糖 细胞壁常含甘露聚糖； 4.细胞壁常含甘露聚糖； 5.常生活在含糖量较高 常生活在含糖量较高、 5.常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境 中。
青霉分生孢子
曲霉无性孢子 -分生孢子
厚垣孢子
（二） 有性孢子
低等霉菌: 卵孢子(鞭毛菌亚门) 接合(接合菌亚门) 低等霉菌: 卵孢子(鞭毛菌亚门)、接合(接合菌亚门) 高等霉菌: 子囊(子囊菌亚门) 担孢子(担子菌亚门) 高等霉菌: 子囊(子囊菌亚门)、担孢子(担子菌亚门)
卵孢子
接合孢子
五、霉菌的菌落特征
（7）线粒体
三、原核微生物与真核微生物的比较
比较项目 细胞大小 细胞壁的主要成分 线粒体 间体 溶酶体 细胞质 微体 核糖体 核膜 细胞核 核仁 染色体 + 80S + + 1～数条，与RNA 数条， 和组蛋白结合 — 70S 70S — — 1条，不与RNA和 不与RNA和 RNA 组蛋白结合 真核微生物 较大(10~100μm) 较大(10~100μm) 纤维素， 纤维素，几丁质等 + — + 原核微生物
2.真菌的主要特征： 2.真菌的主要特征： 真菌的主要特征 ①具有真正细胞核； 具有真正细胞核； ②没有叶绿素，不能进行光合作用； 没有叶绿素，不能进行光合作用； ③营养体一般为发达的丝状、分枝结构，也有单 营养体一般为发达的丝状、分枝结构， 细胞； 细胞； ④能进行有性和无性繁殖，产生孢子； 能进行有性和无性繁殖，产生孢子； ⑤大部分细胞壁含几丁质（甲壳质）； 大部分细胞壁含几丁质（甲壳质）； ⑥营养方式为吸收式异养； 营养方式为吸收式异养； ⑦陆生性较强。 陆生性较强。
一般<10µm) 较小(一般<10 )
肽聚糖 — + —
四、真菌
1. 概念 真菌（复数为fungi；单数为fungus）：包括 真菌（复数为fungi；单数为fungus）：包括 fungi fungus）： 那些真核、产孢子、吸收营养物质、 那些真核、产孢子、吸收营养物质、无叶绿体 并以有性和无性方式繁殖的一类有机体。 并以有性和无性方式繁殖的一类有机体。
霉菌菌落(mould)
青霉菌落
黑曲霉菌落
放线菌菌落
二、细胞形态与结构
酵母菌的细胞结构与 其他真核生物基本相 同，右图是酿酒酵母 细胞结构示意图。
1、细胞壁
“酵母纤维素” 酵母纤维素” 酵母纤维素 外 →内 ： 甘露聚糖（mannan） 甘露聚糖（mannan） 葡聚糖 蛋白质：葡聚糖酶、 蛋白质：葡聚糖酶、甘露聚糖酶等
2、细胞膜 麦角甾醇 维生素D 维生素D的前体
(一) 营养体特化
吸器 假根
营养体特化
营养体特化 营养体特化 营养体特化 营养体特化 菌核
菌索
营养体特化
繁殖方式Βιβλιοθήκη 三、霉菌 的繁殖方 式与结构
孢子
菌丝片段
有有有有
无有有有
卵有有 接接有有 有子有有 担有有
有子有有 分分有有 节有有 后后有有
真菌的孢子
（一）.无性孢子 低等真菌：游动孢子、 低等真菌：游动孢子、孢囊孢子 高等真菌：分生、厚垣、掷孢子等 高等真菌：分生、厚垣、 孢 囊 孢 子 孢 囊 成 熟 释 放
三、酵母菌的繁殖方式
（一）无性繁殖 1、芽殖（budding） 芽殖（budding） 母细胞壁变薄 →形成隔壁 → 新合成物质堆积 → 子细胞脱离
（出）芽痕：母细胞；蒂痕（诞生痕）：子细胞 芽痕：母细胞；蒂痕（诞生痕） 一个酿酒酵母一般20个芽，多达40个 一个酿酒酵母一般20个芽，多达40个 20个芽 40
3、细胞核
酵母细胞核是由双 层膜结构的细胞器 （核膜包裹，轮廓 核膜包裹， 分明）。 分明）。
4 . 其他构造
（1）液泡
1)单层膜包裹的细胞器； 1)单层膜包裹的细胞器；含 单层膜包裹的细胞器 有机酸、盐类、 有机酸、盐类、水溶液和水 解酶类。 解酶类。 2)调节渗透压 调节渗透压； 2)调节渗透压；与细胞质进 行物质交换；储藏物质。 行物质交换；储藏物质。 3)为细胞成熟的标志 为细胞成熟的标志。 3)为细胞成熟的标志。
二、菌丝体及特化形式
菌丝体：当霉菌孢子落在适宜的基质上后， 菌丝体：当霉菌孢子落在适宜的基质上后， 就发芽生长产生菌丝， 就发芽生长产生菌丝，由许多的菌丝相互交 织而形成的一个菌丝集团。 织而形成的一个菌丝集团。
营养体特化 假根、吸器、附着胞、菌核、 假根、吸器、附着胞、菌核、菌环和菌网 子实体 无性：分生孢子头（座，盘）、孢子囊 无性：分生孢子头（ ）、孢子囊 有性：担子、 有性：担子、子囊果等
2、真菌菌丝细胞的构造： 真菌菌丝细胞的构造：
3、菌丝组织： 菌丝组织：
在真菌生活史的某些阶段， 在真菌生活史的某些阶段，菌丝体进一步 结合、组织化， 结合、组织化，形成疏松的或紧密地交织的组 织。 （1）疏丝组织：比较疏松，菌丝体是长形 ）疏丝组织：比较疏松， 多少互相平行排列的细胞。 的、多少互相平行排列的细胞。 （2）拟薄壁组织：有紧密排列的多角形或 ）拟薄壁组织： 卵圆形的菌丝细胞组成， 卵圆形的菌丝细胞组成，类似于维管束植物的 薄壁细胞。 薄壁细胞。
第4章 真核微生物
一、真核微生物定义及特点
具有核膜包被的真正细胞核, 具有核膜包被的真正细胞核,能进行有丝分 细胞质中有线粒体的微小生物，称为真 裂、细胞质中有线粒体的微小生物，称为真 核微生物。 核微生物。 主要包括：真菌中的酵母菌和丝状真菌、 主要包括：真菌中的酵母菌和丝状真菌、微 藻及原生动物。 藻及原生动物。
1.霉菌的细胞呈丝状； 1.霉菌的细胞呈丝状； 霉菌的细胞呈丝状 2.在固体培养基上有营养菌丝和气生菌丝的分 2.在固体培养基上有营养菌丝和气生菌丝的分 气生菌丝间没有毛细管水； 化，气生菌丝间没有毛细管水； 3.霉菌的菌落形态较大 霉菌的菌落形态较大， 3.霉菌的菌落形态较大，质地一般比放线菌疏 外观干燥，不透明， 松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网 绒毛状或棉絮状； 状、绒毛状或棉絮状； 4.菌落与培养基的连接紧密 不易挑取； 菌落与培养基的连接紧密， 4.菌落与培养基的连接紧密，不易挑取； 5.菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不 5.菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不 一致等。 一致等。
2、裂殖（fission） 裂殖（fission）
裂殖酵母 Schizosaccharomyces） （Schizosaccharomyces）
（二）有性生殖
两个形态相同、性别不同的细胞经过质配、 两个形态相同、性别不同的细胞经过质配、核 配和减数分裂，生成孢子的过程。 配和减数分裂，生成孢子的过程。