浅谈土家族的酒文化

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现 了更多 的民族 特性。土家族 主要 聚居在湘 、鄂 、渝 、黔的 武陵 山区 ， 具有 独特的风俗 习惯 和浓郁 的 民族风情 。土家族 人 民 自古好饮酒 ， 有事必有酒 ， 无酒 不成席 ， 世代传 承着 “ 家 家会酿酒 ，敬老先敬酒 ，请客必有酒”的风俗 。 土家族的酒文化 ，不仅 是认 识和 了解土家族整 体文化的 个有效途径 ， 更是 土家族 丰富的民族风情 的重要组成部分 ， 对研究土家族 民族文化具有很好 的参考性和观赏性 。
青年与社 会
２ ０ １ ４ 年９ 月中 第２ ６ 期 总第５ ７ ２ 期
浅谈土家族的酒文化
陈 小双
（ 中南民族 大学 民族 学与社会 学学院 ，湖北 武汉 ４ ３ ０ ０ ７ ４ ）
【 摘 要】 土 家族是 一个悠久历 史的 民族 ，同时拥有 着丰 富的酒文化 。土家族独特 的酒俗 文化在他们 的 日常 生活中 占据 着 重要 的地位 ，尤其是在 土家族农事 节庆、婚 丧嫁娶 、生朝满 日、庆功祭奠 、奉 迎宾客等种 种 民俗活动之 中。丰 富的酒文化 对 土家族的政 治、经济 、民族文化和 民族 精神都产 生 了深远的 影响。文章从 土家族酒 文化 的历史 、土家族 酒的类别 、酒与土 家族人 民生活、土 家族酒文化 的保护几 方面来描 述 ，进一步的 了解土 家族酒文化的深厚 内涵。 【 关键词 】 土家族 ；酒文化 ；白酒 ；包谷 酒；砸 酒；祝 酒辞
土 家 族 酒 文化 的历 史 土家族 的酿酒技术 有着悠久 的历史 ，是其 显著 的民族特 征 。土家族先 民—— 巴人 ，创造 了成熟 的酿酒技术 也形成 了
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民风之倡 。……死亡不从 凶而从 吉 ，家家燕乐闹丧 ……其尤 可怪者 ，邀集男 女会 饮砸酒 。遂贮糟 ，糟 注水 成酒 ，插竹筒
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糯米等一起 煮好并发酵好 ，再将材料贮 藏在一个坛子里 ，要 用泥 土将坛 口密封好 ，待一段 时间之后 ，有的是几个月甚 至 是几年 的时 间 ， 高粱或大麦糟 就会 浸出晶莹透明的酒泉 出来 ， 这 时就可 以随时饮用 ，非常之方便 。土家咂酒浓度低 、味道 确实 甘甜爽 口，耐人 回味 ，饮用 时用竹 、麦 、芦管 吸吮 ，而 且还 可加 热开水复咂 ，直至喝到没有酒味为止 。 土家族 喝咂酒 可以调节社会关系 ，民族 内部 的凝 聚力得 以加 强 ，民族之间 的关系得 以融洽 。
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再来几大碗 ，好汉醉不倒 。 ’的酒歌” 。 ２ ． 糯 米酒 。糯 米酒又称 “ 醪糟 ” 、“ 甜酒 ” 、“ 水酒 ”等 ， 其历史非常悠久 。甜酒 的主要材料是糯米 和粳 米 ， 味道香 甜。 酿酒时先将糯米 煮熟装入酒坛之 中 ，待酿 好之后连糟一起食 用 。甜酒一年 四季都可食用 ，可冷可 热 ，冬 日甜酒煮汤 圆或 糍粑 ，暖身可 口，味道极佳 ； 炎炎夏 日，甜酒 用来 当茶 ，让 在 田间劳作 的土家族儿 女 ， 喝上一碗碗甜酒 ，顿时身凉心爽 、 驱散疲劳 。 酿造甜酒可是说是 土家妇女的拿手好戏 。在酿制甜酒 之 时是 非常讲 究清 洁卫生 的 ，不 仅所有 的工具 都要清洗 干净 ， 而且 对糯 米和粳米 的淘洗也 要非常仔细认真 ，直到搓洗 得雪 白为止。蒸糯米 的火候也 到掌握 的恰到好处 ，因为糯米饭 既 不能蒸的太硬也不 能太 软 ，而要 粒粒可数 。然后让其发 酵之 后 ，才能品尝 。传统的发酵时 间一般要三 五天才可 以。 ３ ． 咂酒 。咂酒是土家人一种具有 本民族特色的酒。咂酒 的历史很 长 ，如乾隆 四十年刻 本 《 石柱厅 志 》载 ： “ 土 风为
（ 二 ）以 酒入 礼
土家族 喜酒 ，酒文化也深深 的渗透 到土家族 人的生产生 活之 中，它与 土家族 的信仰 、礼 尚往来 、风俗 民俗 紧密的联
系在一起 。
习俗 ，构成 了土家族独 特的酒文化 。
二 、土家 族 独 特 的饮 酒 习俗
（ 一 ）以 酒 入 饮
土家 族继承 了先 民高超成熟 的酿酒 技术 ，并 不断创 新 ， 使其酿酒 品种繁多 。主要包括包谷酒 、糯 米酒 、砸酒 。 １ ． 包谷酒 。土家族包谷酒 ，又名包谷老烧 ，主要 的原材 料 为玉米 ，酿造 出来 的酒 的度数非常之 高 ，喝进嘴里 ，吞到 肚子 里 ，都有一种火烧 火燎 的感觉 ，包谷 酒是土家人最喜欢 的一种酒 ，也是 日常生活 中必不 可少 的传统饮 品。 包谷酒 是烈性烧酒 。土家男 人一般都爱 喝苞谷烧 。生产 的艰辛 困难 ，生活的沉重压抑 ，培养 了土家汉子 喝烈酒 的习 惯。如在 《中国土家 习俗 》中记载 的 ： “ 土家族汉 子最喜 欢 喝包谷烧 ，有 ‘ 包 谷烧 ，包谷烧 ，三碗 不可少 ，十碗不为多 ，
中国是一个有着 丰富饮食文化特色 的泱泱 大国 ，各少数 民族独 特的饮食文化也正 是中国饮食特色 的体 现。然而任何 个 民族的饮食文化都要 受到该地 区的经济发 展 、地理 自然 条件 、民族构成 以及历史 文化的综合影响 ，因此也才形成 了 各具 特色的饮食文化 。虽然酒只是饮食文化 中的一方面 ，但 酒 文化 却是有着 丰富的文化 内涵 ，已成为一种 文化现象 ，具 有 多种功能 ，能 为社会 的政治 、经济 和文化 服务 ，有着重要 的使 用价值和时代价值 。 少数 民族的酒文化更是 中国酒 文化中的瑰宝 ，丰富多彩 的酒文化点缀着 中国文化的博大精深 ，同时也从另一方 面体
糟 中 ，轮 吸 之 。 ” 咂酒 的酿造过程是非常独特 的 ，先将高粱 、大麦 、小米
豪饮的性格特征。北魏郦道元所著 《 水经注 ・ 江水》中也说 ： “ 江 之左岸有 巴乡村 ，村人 善酿 ，故俗 称 巴乡清郡 出名褥 。
《 华 阳国志 ． 巴志 》中记载 “ 川压惟 平 ，其 稼 多黍 。 旨酒嘉 谷， 可 以养父 。野 性阜丘 ， 彼稷多有 。嘉谷 旨酒 ， 可 以养母 ” 。 南 朝盛宏 之在 《 荆 州记 》中说 ： “ 南 乡峡西八 十里 ，有 巴乡 村 ，善 酿酒 ，故俗 称 巴乡酒 。 ”此外 ，《 后 汉书 南蛮传 》记 载， 战 国时秦 昭襄 王与巴人订立盟约 ： “ 秦犯夷 ， 输黄龙一双 ； 夷犯秦 ，输清酒 一钟 。 ”可见 在 当时一钟清酒 的价 值等 同于 双黄龙 ，可想 而知早在 当时清酒 就 已誉满天下 ，连鼎鼎有 名的秦 昭王都 对这清酒垂涎 三尺 ，进一步反映 出巴人酿酒技 术的成熟 与高超。可 以说源远 流长的酒历史和 丰厚 特别的酒