糊辣松香裙边北京金山城官府养生菜创新菜品
人教版(新课程标准)语文吆喝课件
吆 喝
萧 乾 《 北 京 城 杂 忆 》
曲 折 的 胡 同
代 代 相 传 的 老 字 号
萧乾，蒙族，原名萧炳乾，北京人，1910年1 月27日生，著名记者、作家、杰出的文学翻 译家。萧乾是第二次世界大战期间我国最早 在西欧进行采访的战地记者，他又是唯一在 大陆落叶归根者。在战火纷飞的欧洲战场采 访，写下了《银风筝下的伦敦》、《矛盾交 响曲》等描写欧洲人民反法西斯斗争的大量 通讯和特写。
(2)吆喝词有的直呼其 名，有的告知“制作过 程”，有的体现“原料 价格”，还有的告知我 们“口味 形状”。
儿化音：
• 一头儿是一串小抽屉，里头放着 各种半制成的原料：皮儿、馅儿 和佐料儿，另一头是一口汤锅 ……讲究皮要薄，馅儿要大。
• 春天一到，卖大小XXX的就该出 来了，我对卖蛤蟆骨朵儿（未成 形的幼蛙）最有好感……
一 读吆喝，感知内容
1. 用你喜欢的方式朗读课文， 画出文中提到的各种叫卖声?这 些叫卖声都涉及到哪些行业？ 2 .本文写了很多吆喝声，却不显得散乱， 你知道作者是按照什么顺序把它们组织起 来的? (注意把握关键句和过渡句。)
3.在此起彼伏的吆喝声中，飘 荡着作者怎样的感情？找出文 中相关语句朗读并分析。
作者在对老北京街头吆喝声的娓娓介 绍中包含着深厚的爱好和怀念之情，也 包含着对老北京民俗风情和对无忧的童 年生活的美好回忆，同时也对这些口头 文化遗产的逐渐消失而感到惋惜。
二赏吆喝，品味语言
这么多的吆喝中,你 最喜欢哪一个?说说你 的理由。
(1)以地道的北京口语来写吆 喝，多用儿话音，有的押韵， 有的采用修辞。
代表作： 长篇小说《梦之谷》、 译著《好兵帅克》。晚年曾将《尤 利西斯》翻译出来，成为对中国读 者的一大贡献。
东城特色菜品私房菜
东城特色菜品私房菜东城区是中国首都北京市的中央城区之一，由于地理位置的优势，东城区拥有丰富多样的餐饮文化，其中特色菜品私房菜更是备受瞩目。
私房菜以其独特的制作方法和口味，在当地居民和游客中享有盛誉。
本文将为您介绍几种东城特色菜品私房菜，并分享它们的美味之处。
一、京都红烧肉京都红烧肉是东城特色私房菜品之一，它源自于北京传统烹饪技艺，并结合了京津冀地区的风味特色。
制作京都红烧肉需要选用优质的猪肉，经过腌制后，再用油炸至表皮金黄酥脆。
最后，将炸好的肉块烧制入炖锅中，与酱油、糖、料酒等配料一同慢慢炖煮。
这种做法使得京都红烧肉入口酥香，肥而不腻，口感醇厚。
通常搭配米饭或者馒头食用，更能充分体验其独特美味。
二、老北京炸酱面老北京炸酱面是北京地区非常有名的传统面食之一，也是东城特色私房菜品之一。
这道菜品以其独特的酱料和制作工艺而闻名。
制作老北京炸酱面首先需要准备优质的面条，煮熟后过冷水。
接着，用豆瓣酱、咸菜丁、葱花等调料炒制，制成特色炸酱。
最后，将炒好的炸酱浇在煮熟的面条上，撒上葱花和黄豆芽等配料即可。
这道菜品的特点是面条劲道爽滑，口感丰富，加上独特的炸酱，味道鲜美，香气四溢。
三、东城羊蝎子火锅东城羊蝎子火锅是一道东北风味的传统火锅，在东城区备受欢迎。
羊蝎子是一种以羊肉蝎子为主要原料的菜品，制作时需要将蝎子剪去尖刺，将羊肉、豆瓣酱等配料炒制，最后放入火锅中煮熟。
这道菜品以其浓郁的羊肉香味和鲜美的汤底而闻名。
品尝时，可搭配各种蔬菜和调料，如千层豆腐、蘑菇、黄豆芽等，增加口感层次。
热辣的味道和麻辣的香气使得这道菜品成为冬季暖身的好选择。
四、糖葫芦糖葫芦是一道传统的北京小吃，也是东城区独具特色的私房菜品之一。
它以红枣、苹果、山楂等水果为主要材料，由竹签穿成串，糖液包裹在外面。
制作糖葫芦需要在锅中加热白砂糖，等糖溶化后，将水果串浸泡其中，等到糖汁凝结后取出。
这种独特的制作方式使得糖葫芦有着香甜可口的口感，同时保留了水果的原汁原味。
北京风味特产一
北京风味特产一一、填空题1. 著名的北京烤鸭，最早来自金陵（南京）明宫御腾，称______烧鸭，随______迁都传入北京民间。
正确答案：金陵片皮烤鸭，明朝2. 东来顺的火锅具有（江南博哥）______、______、开锅快、______的特点。
正确答案：盛炭容积大、通风口合理、燃烧时间长3. _______被评为中国最具竞争力的大企业集团、中国餐饮百强企业。
正确答案：全聚德4. 谭家菜最讲究的是______，鸿宾楼饭店的招牌菜是______。
正确答案：燕翅席，三阳开泰5. 通州小楼饭庄是目前北京市建筑面积最大的清真餐馆，小楼食品初以______出名，后以_____而闻名。
正确答案：馅饼，烧制鮎鱼6. 小窝头是清宫御膳房的厨师创制的，为慈禧太后晚年______ 时吃的食品。
清朝覆灭后，就流传到了民间。
正确答案：斋戒7. ____是元朝的宫廷小吃。
正确答案：艾窝窝8. 北京定陵出土的明万历皇后的凤冠，是用 ______ 技法和 ______工艺制成，并配以大量的红、蓝宝厂及珍珠，精致细腻，珠光宝气，堪称北京花丝镶嵌工艺的代表作。
正确答案：垒丝、点翠9. 1957年创作的_____就是一件北京玉雕工艺品的典型代表，北京雕漆大型产品为“______”。
是我国雕漆历史上最大的一件作品。
正确答案：翡翠三秋瓶，阿房宫大屏风10. 北京制作绢花的艺人，在清代是刘享元，人称______。
乾隆年间的“_____”料制鼻烟壶，更是闻名中外的珍贵艺术品。
正确答案：花儿刘，古月轩11. 宋徽宗时代的______是目前唯一最早关于风筝艺术的著作。
清代的曹雪芹更是一位制作风筝的高手，他编写的______中，详细记载了风筝的制作过程和技艺。
正确答案：宣和风筝谱，南鹞北鸢考工记12. 山楂又名红果，在密云县东邵渠一带，人称“______”。
______是制作果脯金丝蜜枣的原料。
正确答案：红果之乡，密云小枣13. 孟鸿升在山东济南开设布店，依“______”的典故为店铺取名为“瑞蚨号”。
明炉山珍牛肉北京景晨轩酒楼创新菜品
个人收集整理-ZQ
味型：咸鲜微辣.介绍：
景晨轩今夏重磅推出了明炉系列菜，既使在最炎热地七八月份，销量依然有增无减.为什么有这么大吸引力？总厨王欢透露说，首先是味道取胜.这几道明炉菜款款不重样，每款都配有特制地酱汁，上菜嚣时鲜香四溢，气氛非常好.其次，制作非常简单，几款酱汁都是提前调好地，客人点后不到三分钟就可以上菜.像五花肉鱿鱼明炉还可以直接端上桌给客人堂做，只需点火浇汁就，服务员就能操作.韩学勇试制点评：个人收集整理勿做商业用途
将牛肉跟山珍结合在一块，鲜香互补，用明炉上菜更进一步增强这道菜地优点，吃时香气扑鼻，气氛非常好.也可将泡辣椒、豆瓣酱、嚣豆豉先炒香，再加高汤熬制.我感觉调味汁熬制时间可以缩短一些，有分钟就可以用了.个人收集整理勿做商业用途
原料：
牛肉克，金针菇克，木耳克，香芹克.
调料：
山珍牛肉调味汁克.山珍牛肉地调味汁配方及制作：
原料：
海鲜酱克，柱侯酱克，美乐辣酱克，泡辣椒克，郫县嚣豆瓣克，美极鲜酱油克，鸡粉克，东古一品鲜酱油克，豆豉克，陈皮克（鲜地），色拉油克.个人收集整理勿做商业用途
制作：
将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉分别剁细，陈皮切碎.所有原料入净锅加高汤克用小火熬分钟去渣即可嚣.
制作方法：
（）将金针菇、木耳、香芹飞水备用，浆好地牛肉滑油备用.
（）炒锅上火加少许底油加葱、姜、蒜爆香，加入自制调味酱和清水克，放原料勾芡倒入明炉内即可上桌.注：个人收集整理勿做商业用途
桌后继续点火加热，加热时间客人可嚣根据喜好自己掌握.
1 / 1。
报菜名 郭德纲老师版本
报菜名郭德纲老师版本相当准确的不是全本的
四干四鲜四蜜饯四冷荤三个甜碗四点心
四干：黑瓜子白瓜子核桃蘸子糖杏仁儿
四鲜：北山苹果申州蜜桃广东荔枝桂林马蹄
四蜜饯：青梅橘饼圆肉瓜条
四冷荤：全羊肝儿溜蟹腿白斩鸡炸排骨
三甜碗：莲子粥杏仁儿茶糖蒸八宝饭
四点心：芙蓉糕喇嘛糕油炸烩子炸元宵
蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿
烧花鸭烧雏鸡烧子鹅
炉猪炉鸭酱鸡腊肉松花小肚儿晾肉香肠儿
什锦苏盘熏鸡白肚儿清蒸八宝猪江米酿鸭子
罐儿野鸡罐儿鹌鹑卤什件儿卤子鹅
山鸡兔脯菜蟒银鱼清蒸哈什蚂
烩鸭丝烩鸭腰烩鸭条清拌鸭丝黄心管儿
焖白鳝焖黄鳝
豆豉鲇鱼锅烧鲤鱼锅烧鲶鱼
清蒸甲鱼抓炒鲤鱼抓炒对虾
软炸里脊软炸鸡
什锦套肠儿麻酥油卷儿卤煮寒鸦儿
溜鲜蘑溜鱼脯溜鱼肚溜鱼片儿醋溜肉片儿
烩三鲜烩白蘑烩鸽子蛋
炒银丝烩鳗鱼炒白虾炝青蛤炒面鱼炝竹笋芙蓉燕菜
炒虾仁儿烩虾仁儿烩腰花儿烩海参
锅烧海参锅烧白菜炸开耳炒田鸡
桂花翅子清蒸翅子清蒸江瑶柱糖熘芡仁米
拌鸡丝拌肚丝什锦豆腐什锦丁儿
糟鸭糟蟹糟鱼糟熘鱼片
熘蟹肉炒蟹肉蒸南瓜酿倭瓜炒丝瓜酿冬瓜
焖鸡掌儿焖鸭掌儿焖笋烩茭白茄干晒炉肉鸭羹蟹肉羹三鲜木樨汤
红丸子白丸子溜丸子炸丸子南煎丸子苜蓿丸子三鲜丸子四喜丸子饹炸丸子豆腐丸子鲜虾丸子鱼脯丸子氽丸子
一品肉樱桃肉马牙肉红焖肉黄焖肉坛子肉烀肉扣肉松肉罐儿肉烧肉烤肉大肉白肉酱豆腐肉
红肘子白肘子水晶肘子蜜蜡肘子酱豆腐肘子
煨羊肉酱羊肉烧羊肉烤羊肉五香羊肉爆羊肉
氽三样儿爆三样儿烩银丝烩散丹油焖杂碎三鲜鱼翅栗子鸡
尖氽活鲤鱼板鸭筒子鸡。
北京10大素食主题餐厅
NO.1：荷塘月色位于柳芳南里的荷塘月色素食馆，以寺院素食为基础，融合了民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色，并在此基础上形成了自己的风格，因而独具特色。
招牌菜：结缘长生果、吉庆有余、鲜浆芦笋、珠帘叠翠、枯木逢春、荷塘伴月、雪中送炭、红玉藏金、锅仔香芋等地址：北京市朝阳区左家庄西街柳芳南里12号楼电话：64653299人均消费：约80元NO.2：净心莲净心莲隐蔽于闹市街的文联院子中，是京城有名的一家新派素菜馆，这里菜色卖相和口味甚好，在这里你不光可以迟到美味精致的素食菜肴，更能享受到优雅的环境和舒适的服务。
招牌菜：清凉山台磨、无明火豆腐、惜福结缘菠萝藕等地址：北京市东三环长虹桥东北角通广大厦院内电话：65923627人均消费：约200元NO.3：静思素食静思素食坊有一天箴言：“食素是一直多赢方针，动物赢了，环境赢了，人类自己也赢得了健康和长寿。
”由此可见餐厅的专业素食理念。
招牌菜：喜气洋洋（仿辣子羊肉串）、金龙出海（仿龙虾）、春江水暖（素烤鸭）、还有用魔芋做的“宫保凤螺”和“西卤鲍鱼”等地址：北京市西直门北方交大南门高粱桥斜街甲30号梅苑宾馆内电话：62255792人均消费：约50元NO.4：嘉禾园嘉禾园的菜品以鲁菜为主，掌灶厨师的仿荤手艺非常了得。
菜品虽然道道不沾荤腥，但口感上兼具了荤菜的美味，作出的美食色香俱全，令人垂涎。
招牌菜：金钵普渡、黄袍加身、乾隆素材宝、嘉禾酱肉、水煮鱼、回锅小炒肠、鲍汁白灵菇、双色海参、清蒸雪鱼等地址：北京市积水潭桥西500米路北，北京地铁集团院内电话：62261846人均消费：约70元NO.5：香阳小筑香阳小筑素菜馆一直坚持着“无烟、无酒、无蛋、无肉、无味精、无五辛（葱、蒜、韭等）”的素食理念，素菜包括仿荤类和纯素类两大类，兼容各大菜系的烹饪方法，色香味形俱佳。
招牌菜：腊肠、特色毛血旺、水晶包子、清炒鸡毛菜等。
地址：北京市海淀区北三环西路31-8号（大钟寺古钟博物馆向西50米）电话：82112104人均消费：约50元NO.6：菩提缘菩提缘虽然坐落在陶然亭北门的小胡同里，但造访的食客却总是络绎不绝。
北派佛跳墙(北京市清华园全聚德招牌菜品)
北派佛跳墙（北京市清华园全聚德招牌菜品）创新思路：是一道北方口味的改良版佛跳墙，因为北方食客口味普遍较重，不像方那样清淡，故此菜将原版佛跳墙的清汤改成浓汤，并去掉了原版中的几种普通原料，加入了多种高档海鲜，提高了这道菜的档次，这样的做法很受北方食客的追捧。
其成品香味浓郁，色黄而醇，原料爽口，味道鲜美，在上桌时佐以红醋味碟，可解腻，使这道菜的更胜一筹。
罗大志点评：这款新派佛跳墙融入了很多想法，首先我很提倡这种创新理念，这道菜投当地人所好，是具有地域口味的一个成功实例。
在煲汤时米酒、粉、高档原料的加入，突破了传统口味和色泽，卖了个满堂红。
这款新派佛跳墙自打推出后，就备受瞩目，销量稳居第一，从其他城市驱车到店里的食客，就为了一“品”为快，看来北派佛跳墙魅力无极限。
原料：4-5头／500克的活海参1只，8-10头／500克的活鲍鱼1只，仿鱼翅25克，一级花雕肚、鱼唇各50克，竹荪、肉皮各250克，瑶柱1个，鲜鸽蛋1个，花菇1个，鹿筋1块（约10克），上海青1棵，荷叶1。
调料：泰国南瓜粉0.5克（各地大型超市均有售），鸡油、葱、姜各10克，陈年浙江绍兴花雕酒、红醋各10克，盐、鸡精、冰糖、生姜、桂皮、陈皮、湿淀粉、鸡油、自制肉香酱95克，米酒15克，浓汤1千克。
自制肉香酱的加入，使这道菜的地域性更浓。
自制肉香酱做法：将2500克牛腩切成小块，炸至成金黄色取出，入3千克高汤里用小火煲制4小时，可出2千克牛肉汁；将2500克肘子和1500克老鸡切成小块，炸成金黄色，入4千克高汤内中火煲制3小时，可出2500克猪肉汁；最后将2瓶上等花生酱，350克橄榄油，鸡粉、鸡油、火腿汁各200克，与600克牛肉汁、1千克猪肉汁、500克瑶柱汁对在一起，上笼蒸制3小时。
由于北方食客的口味独特，于是我降低了花雕酒的用量，只要起到去腥作用即可。
有的佛跳墙是加酱油和藏红花的，以呈现微红色，而北派佛跳墙不放酱油和藏红花，全靠南瓜粉来呈现其独特的醇黄色（南瓜粉也可以用南瓜泥来代替）。
中餐菜单（中英文对照）
蒜茸芦蒿梗Fried “Lu Hao” Vegetable Stalks with Garlic三叶香鱼丸汤Fish Ball Soup with “San Ye Xiang” Vegetable 肉沫杭椒Fried Green Pepper with Meat Sauce红烧肉烧豆角Braised Pork and Green Bean with Soya Sauce 大雁炖茶树菇Stewed Wild Geese with Tea Plant Mushroom 干烹大雁Deep-fried Wild Geese糖醋萝卜苗Turnip Sprouts Salad with Sweet and Sour Sauce 清拌鱼腥草Herba Houttuyniae Salad清拌苏子叶Su Cotyledon Salad清拌鸡毛菜Chinese Little Greens Salad香椿苗拌豆腐Chinese Toon and Tofu Salad清拌松柳苗Pine Willow Sprout Salad清拌穿心莲Creat Salad小白菜豆腐汤Tofu Soup with Bok Choy冰澡拌凤尾菜Algae and Vegetable Salad羊肉炒茴香根Fried Fennel Root with Lamb碧绿浓汤鹿筋Superior Soup with Deer Tendon and Vegetables 菊花桂鱼Deep-fried Mandarin Fish with Sweet and Sour Sauce 虾仁炒菜心Fried Bok Choy with Shrimp清炒松柳苗Stir-fried Pine Willow Sprout烤鹅蛋Roasted Goose Eggs蒜茸粉丝扇贝Steamed Scallop and Glass Noodles with Garlic 杏鲍菇炒牛柳Stir-fried Beef Fillet with Mushroom蚝皇香菇鹿肉Braised Mushroom & Deer in Oyster Sauce五谷丰登Stewed Pork Sparerib with Vegetable锦绣香蕉球Deep-fried Banana Ball鲜菌牛肉水饺Mushroom and Beef Chinese Dumpling羊肉胡萝卜蒸饺Steamed Lamb and Carrot Chinese Dumpling 草原烧羊排Braised Lamb Chop "Cao Yuan" Style獾子肉炒茴香Fried Fennel with Brock Meat干煸狍子肉Dry-fried Roe Deer Meat野猪肉老黄瓜汤Aged Cucumber Soup with Wild Boar Meat 富贵小炒肉Fried Pork with Green Pepper肉皮炒黄豆芽Fried SoyaBean Sprout with Pork Skin紫菜冬瓜鱼丸汤Fish Ball Soup with Laver and Winter Melon 熏酱猪巧舌Smoked and Marinated Pig’s Palate辣味马面鱼Spicy Leather Jacket凤眼老肝Boiled Pork Liver with Soya Sauce五彩猪肚Pork Tripe Salad with Assorted Vegetables松花鸡腿Smoked Chicken Leg with Preserved Egg家乡猪爽肚Simmered Tripe with Chinese Herb & Spices麻辣牛腱Ox Tendon Salad with Spicy Sauce蒜泥黄瓜墩Cucumber with Garlic Salad手撕猪心Shredded Pork Heart Salad虾仁芥兰Bok-choy and Shrimp Salad香辣路边鸽Hot and Spicy Pigeon Salad五彩鱿鱼丝Shredded Squid Salad with Assorted Vegetables香干拌西芹Tofu & Celery Salad虎皮豆腐丝Shredded Tofu Salad with Shredded Leek广式炭烧肉Grilled Pork Meat “Guang Zhou" Style果味银杏炒虾仁Fried Shrimp with Gingko and Fruit田园三剑客Fried Eggplant with Bitter Melon and Chilli美味凤祥炒脆豆Fried Gizzards with Vegetables健康小炒Fried Cucumber with Chinese Yam and Papaya鹅肝韭菜花炒鱼干Fried Dried Fish with Goose Liver and Leek Flower 开胃金针菇Steamed Mushroom with Chopped Chilli and Glass Noodles 豉油肠头Fried Pig's Intestines with Black Bean Sauce泰椒肥牛Fried Beef Slices with Thai Chilli三叶香豆腐汤Tofu Soup with "San Ye Xiang" Vegetable冬瓜烧虾米Braised Winter Melon with Dry Shrimps香叶猪肝Dry-fried Pork Liver with Bay Leaves & Chilli韭菜盒子Pancake Stuffing Leeks & Eggs孜然凤凰脆Pan-fried Chicken Gristle with Cumin薇菜煎蛋Pan-fried Osmund with Egg回锅肉炒蒜苔Sautéed Double-cooked Pork with Garlic Stem酱爆天顶花Quick-fried Pig Palate with Paste麻辣豆腐Braised Tofu with Chilli歌乐山辣子鸡Deep-fried Chicken with Chilli肉丝芥菜Fried Shredded Pork with Mustard南乳吊烧鸡Roasted Chicken with Fermented Bean Curd Sauce牛肉饼炒什蔬Fried Beef Cutlet with Vegetables山东酥肉什菌汤Pork Soup with Mixed Mushrooms古法菜心Fried Vegetable with Salty Pork草原羊杂汤Lamb Entrails Soup "Cao Yuan" Style酱椒蒸鸡Steamed Chicken with Chilli Sauce自制皮冻Home Made Jelly香拌肘花Pig Knuckle Salad with Peppers浓汤三丝翅Superior Soup Double Boiled with Shark's Fin鱼仔养生菜Fish Roe and Curly chicory Salad淮山飞龙汤“Fei Long” Bird Soup with Yam酸辣魔芋丝Hot and Sour Konjak七彩手撕鸡Roast Chicken with Assorted Vegetable Salad蜀香口水鸡Poached Chicken “Si Chuan” Style豉油汁拌莲藕Lotus Salad with Soya Sauce香辣猪舌Pig Tongue with Hot and Spicy Dressing麻辣牛肉Hot and Spicy Beef Salad烤椒皮蛋Green Chilli with Preserved Egg Salad蜇皮拌苦苣Jelly Fish and Lettuce Salad老醋花生米Peanut Salad with Vinegar肉沫粉丝白菜丝Glass Noodles and Shredded Chinese Cabbage with Meat Sauce 葱油荷兰豆Snow Peas Salad with Spring Onion Oil红油鸡胗Chicken Gizzard with Chilli Oil and Spring Onion香麻猪心Pork Heart in Sesame Sauce红油肚丝Pork Tripe with Hot and Grarlic Dressing Salad青笋虾仁Shrimp and Bamboo Shoot Salad盐焗鸡Baked Chicken in Salt五香干豆腐Spiced Dry Tofu菜香牛肉丝Beef with Coriander and Spring Onion Salad老醋凤爪Mixed Chicken Feet with Vinegar盐水鸭胸Salty Duck Breast Salad杞子拌翠瓜Zuchini and Chinese WolfBerries Salad西芹炝虾球Celery and Shrimp Salad青椒耳丝Shredded Pig’s Ear with Green Pepper盐水西兰花Salty Broccoli Salad养生万年青Spinch Salad手撕猪心Shredded Pork Heart Salad五香牛肉Marinated Beef with Five Spice泰汁无骨凤爪Boneless Chicken Feet with Thai Chilli Sauce老干妈兔丁Cooked Rabbit with "Grandma" Sauce Salad西芹拌火腿Celery and Ham Salad皮蛋拌菠菜Mixed Spinach with Preserved Egg麻辣猪肝Pig’s Liver with Spicy and Hot Sauce酸辣瓜条Hot and Sour Cucumber真不同小肚Smoked Pig’s Bladder “Real Different” Style芥辣鸭掌Duck Web with Wasbi红油猪耳Pig Ear with Chilli Oil Dressing葱丝金钱肚Pork Tripe with Spring Onion Salad鲜虾脆笋Shrimp and Bamboo Shoots Salad夫妻肺片Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce果仁菠菜Mixed Spinach with Nuts川芹牛百叶Omasum Salad with Chilli Sauce葱香干丝Spring Onion and Dry Tofu Salad凉拌苦瓜Cold Bitter Melon香辣扒皮鱼Leather Jacket with Chilli Sauce香辣牛板筋Beef Back Strap with Chilli小葱拌豆腐Spring Onion and Tofu Salad酸萝卜炒百叶Fried Manyplies with Pickled Radis健康螺旋藻Spirulina Salad老醋海带根Mixed Seaweed with Vinegar西芹拌香干Tofu and Celery Salad冰藻拌苦苣Lettuce and Algae Salad冰藻拌凤尾菜Algae and Vegetable Salad凉拌火鸭丝Roasted Shredded Duck Salad西芹花生米Celery and Peanut Salad什锦拌菜Mixed Vegetables Salad金针磨炝黄瓜Mushroom and Cucumber Salad爽口水萝卜Fried Duck with Chilli真心相伴Pig’s Heart Salad素鸡豆腐Marinated Dry Tofu凉瓜拌果仁Bitter Melon and Nuts Saladl香酥牛肉Shredded Potato and Beef Salad with Chilli Sauce五香肉焖子Spiced Steamed Minced Pork捞汁鲮鱼皮Dace Skin with Sweet and Sour Sauce烧卤拼盘Assorted Cold Meat in Soya Sauce海鲜汆锅底Quick-boiled Soup with Seafood干锅内蒙全羊Braised Mongol Lamb with Chilli白灼尤菜苗Poached Wild Vegetable with Soya Sauce鱼翅炒渍菜Fried Chinese Sauerkraut with Shark Fin极品酱爆鲍鱼片Quick-fried Sliced Abalone with Soya Sauce卤味海参Bittern Sea Cucumber普酥豆腐Pan-fried Tofu Stuffed Vegetables and Seafoods养生黑白菜Fried Black Fungus with Lily金安养生汤Black Bone Chicken Soup with Turtle and Chinese Wolfberry 三色大拉皮Three Colour Jelly Roll with Mixed Vegetable自制猪脚冻Pig Feet Jelly "Home Made" Style双椒中华鲟Steamed Sturgeon with Chopped Chilli and Pepper Sauce砂锅什菌墨鱼丸Braised Mix Mushrooms with Cuttlefish Balls花样年华Steamed Chinese Cabbage Folded Shrimp饼拼盘Mixed Pancakes Plant捞拌金针蛰皮Mushroom and Jelly Fishwith Sweet and Sour Sauce私房豆腐Braised Tofu with Pork茶香鲈鱼Smoked Perch with Tea三鲜水饺Chinese Dumpling with Shrimp and Vegetable捞汁素鲍Plain Jelly with Sweet and Sour Sauce金安片皮鸭"Jin-An" Roasted DuckXO酱焗鲍片Baked Sliced Abalone with XO Paste关东佛跳墙Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth红烧双喜翅（位）Stewed Shark's Fin with Soya Sauce卤水肠肚拼Assorted Sausage and Tripe in Soya Sauce韩式菜包肉Pan-fried Meat with Vegetable Korean Style麻辣小甲鱼（位）Braised Baby Turtle with Chilli秘制鲍鱼仔Stewed Baby Abalone in Soya Sauce养生鲜茶苗Stir-fried Vegetable with Shrimp Ball干锅松茸小笨鸡Braised Chicken with Matsutake功夫蒜苔Fried Garlic Stem with Chinese Smoked Sausage京都肉饼Pork Pancake三鲜珍珠汤Dough Drop and Seafood Soup捞拌百灵菇Mailing Mushroom Salad with Sweet and Sour Sauce 椰香吊烧鸡Roasted Chicken with Coconut盐水桂花鱼Steamed Mandarin Fish with Salt泰椒水晶虾Fried Shrimp with Thai Chilli龙虾仔煮白菜Boiled Baby Lobster with Chinese Cabbage。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
糊辣松香裙边北京金山城官府养生菜创新菜品
特点：
色泽红亮，汁浓微辣，滋阴壮阳，益肾健骨，补血养心。
名厨推介：孙华盛,毕业于中国烹饪专业学院,拜世界烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生为师。
从厨至今已十多年,大专学历，高级烹调技师，北京烹饪大师嚣，中国烹饪协会会员，中国食文化研究会会员，高级营养师，中国药膳研究会烹饪专业委员会会员，曾获得2004年中国最受瞩目的青年厨师称号。
点评：
糊辣味也是官府浓汤辣烩，是川菜北制的一种创新制作手法，它将川味中的豆瓣酱、泡辣、胡椒、麻椒,野山椒等粉碎后加黄油，鸡油上锅熬制而成辣汁，此汁做出的菜肴辣味绵柔，浓而不腻，辣而不燥嚣，还能提起人们的食欲，增强体质。
原料：
发好的裙边200克，松仁20克。
调料：
高汤500克，精盐2克，味精1克，鸡精2克，自制辣汁10克，黄油5克，老抽2克，料油10克，葱姜汁10克，水淀粉10克，二汤适量。
自制辣汁配方嚣：
该味汁是将川菜的辣酱借鉴改良而来的，将豆瓣酱30克、泡椒20克、胡椒15克，麻椒15克，野山椒20克粉碎后加入黄油10克、鸡油20克，上锅熬制20-30分钟即可。
嚣
制作方法：
（1）将发制好的裙边切成2厘米见方的块，放入锅中，加入二汤、料酒、精盐1克、葱姜水，煨制10分钟捞出。
（2）另起砂煲烧热，加入黄油、自制辣汁，煸香后加高汤、裙边、精盐1克、味精、鸡精、老抽，烧开后勾入湿淀粉，盛入砂煲内。
嚣3）把油菜心焯水后，点缀菜品即可。