西餐厅服务员培训手册[稀缺资源,免费下载]
西餐培训资料
西餐培训资料西餐培训资料篇1西餐服务工作规范（一）餐厅领位服务规范1.按照规定着装，神情端庄，站在餐厅正门一侧，准备好菜单，准备迎接。
2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。
3、对外宾说英语。
对中宾说普通话。
对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5.如果餐厅客满，你应该礼貌地告诉客人等待时间。
如果客人不想等，就推荐酒店的其他餐厅，并告诉他们路线。
同时，他们应该道歉，客人不能在这家餐厅吃饭。
7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。
引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
（二）西餐点菜服务流程引领：同领位服务流程餐前：（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫****”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、把客人所点酒水输入点单机。
（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。
西餐厅服务员培训资料
Dreaming in the memory is not as good as waiting for the paradise in the hell.整合汇编简单易用（页眉可删）西餐厅服务员培训资料篇一：服务员仪容仪表培训重视仪表仪容美：一、我们很需要讲求礼仪风度。
在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。
如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。
我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的.话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢?二、应注意自己的仪表仪态。
爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。
整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。
那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。
三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。
人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。
尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。
人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。
西餐厅服务员仪容仪表规范仪容、仪表是指人的外表和容貌。
讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
1.精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉2.头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。
西餐服务培训
西餐服务培训一、服务态度培训在西餐服务中，服务员的态度是非常重要的，它直接影响着顾客的用餐体验。
良好的服务态度不仅可以提升顾客满意度，还可以增加顾客的复购率和口碑传播。
所以，我们要注重培养服务员的良好服务态度。
1.热情友好：服务员要对每一位顾客保持热情友好的态度，主动问候顾客，微笑服务，并主动关心顾客的需求和反馈。
2.细致入微：服务员要细致入微地照顾顾客的需求，例如主动为顾客兑换纸巾、水杯加水等。
3.耐心倾听：服务员要耐心倾听顾客的需求和意见，听完顾客的话再做出回应，以保证顾客满意度。
4.快速反应：服务员要快速反应，并迅速解决顾客提出的问题或需求，以妥善解决问题，创造良好的用餐环境。
二、菜单培训西餐服务中，菜单是重要的服务工具，服务员需要熟练掌握菜单的内容并能够准确地向顾客介绍菜品。
1.菜品知识：服务员要深入了解每道菜品的原料、口味特点等，这样才能够向顾客提供准确的菜品介绍和推荐。
2.菜品推荐：服务员可以根据顾客的喜好和特殊要求，推荐适合的菜品，并向顾客介绍菜品的特色和烹饪方法。
3.节奏把控：服务员要根据顾客的需求，掌握菜品上菜的节奏，避免长时间等待，提高用餐效率。
三、专业知识培训1.餐具摆放：服务员需要熟悉西餐餐厅的餐具摆放规则，例如刀叉摆放的顺序、水杯放置的位置等，以提供专业的用餐体验。
2.红酒知识：服务员需要了解不同种类的红酒，包括产地、酿造工艺、搭配菜品等，以帮助顾客做出更好的酒水选择。
3.用餐礼仪：服务员要掌握西餐的用餐礼仪，包括刀叉使用方法、如何吃面包、如何品尝酒等，以提供专业的用餐指导。
四、团队协作培训在西餐服务中，团队协作是非常重要的，只有团队的默契配合才能提供高效、优质的服务。
1.合理分工：团队成员要根据各自的专长和能力合理分工，以更好地完成工作任务。
2.沟通协作：团队成员要保持良好的沟通，相互之间要互相协助、互相理解，共同解决问题。
3.培养团队意识：服务员要培养团队意识，不仅仅关注个人的工作，还要考虑整个团队的发展和利益。
西餐厅服务培训资料
西餐厅服务培训资料一、托盘使用技巧1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。
2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。
一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。
3、托盘：左手向上弯曲90 度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。
4、起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。
5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。
二、摆台（西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类）1、早餐摆台（有时不用铺台布）1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm. 。
2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm ，之间相距30cm 左右。
3）在叉的左侧1cm 处放上面包盘，距桌边同样1cm. ，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。
4）餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5）餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。
2、正餐摆台1）铺台布，台布平整在上，四角（边）下垂相。
2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm ，盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直接放餐巾花）。
3）在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm ，餐刀距装饰盘 1.5cm ，右侧0.5cm 距离主汤。
西餐培训操作手册
经过二个月的工作后，开始有竞争实习西厨煮料员的资格。
实习西厨煮料员需要十天熟悉煮料岗位的各项工作，接着二十天可以帮助煮料员进行工作，最后二十天可以进行煮料员有的工作，但必需有正式的煮料或领班在旁指导，再经过十五天的工作后，通过领班、主管考核，可以提升为正式煮料员。
西厨煮料员：
经过6个月的西厨煮料员的工作后，可以提升竞争当实习领班。
实习领班要对煎牛排岗位（20-25天时间）沙拉吧岗位（10-15天时间）牛排房（10-15天若是片区店就无需此项培训）进行培训，通过主管、经理的考核后，可以提升为见习领班。
见习领班：
经过二个月的培训，即在正式领班的带领下，组织和完成各项工作，通过主管、经理的评审后可以提升为领班。
西厨领班：
经过6个月的正式领班后，可以竞争当选实习主管。
3．各部门员工的具体考核方法可以依据品质管理手册内该部门的技术要求来考核。
西厨煎牛排员培训计划（试行方案）
新来的厨工：
3天时间熟悉工作后，10天时间进行实际操作，且至少有7天必须正式上山岗，端牛排给顾客。
端牛排员：
经过二个月的工作后，开始有竞争实习西厨煮料员的资格。
实习煎牛排员需要十天熟悉煎牛排岗位的各项工作，接着二十天可以在低峰时期煎牛排，但必需有正式的煎牛排员或领班在旁指导，再经过一个月的工作后，通过考核，可以提升为正式煎牛排员。
3．1—6成熟的牛排，尽可能挑选稍厚一点的牛排
4．报单时一定要口齿清晰，并十分确定端定牛排员的覆单是正确的，若没听清楚覆单，务必要再次叫单给予确认。
煎台开餐前和工作流程
一、早班9：05 晚班17：35
1．检查用具是否齐全以及保鲜柜的温度是否正常。
2．检查存料是否变质变味。
西餐厅服务培训
使用标准 ：光洁、完好、无 变形、无生锈、变色
准备·客用餐具、调味料、餐牌的配备
餐具配备的数量：自助餐盘是用餐客人的3-4倍 在自助餐台上，客人用餐具是用餐客人的4倍。如：汤碗、汤勺（小瓷
勺）、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、餐刀、餐叉、筷子、甜品勺、沙拉刀 叉、冰激凌勺等 其他类：是用量的2-3倍如：面巾纸、口布等等。 注：调味料、冷/热软饮的供给量可根据日常经营情况自定。 预包装食品要保证新鲜，表面无破损，在保质期内。 所有食品、调味料餐牌须及时更新，破旧的应及时更换。 餐具要求干净、无明显破损，放在餐厅显眼位置，并能提供加热过的 盘
进入房间后应礼貌向客人问好，征询其意见将餐盘、食物放于指定地 方。（服务员可以说“您好，请问您想在房间什么地方用早餐？”然 后对所有食物向客人做介绍，确保送餐与点餐内容一致。）
送餐完毕，询问客人是否有其他需要。
送餐服务·送房
确认无需要了，就将账单夹双手递给客人，请客人签单或付现金，并 向客人致谢。
一 侧 型
准备·餐厅摆台
摆 台 标 准
准备·餐厅摆台
标 准 摆 台 实 景 图
准备·餐厅摆台
简 易 摆 法
准备·摆台原则
餐台是整个自助餐的服务中心，客人用餐过程中的大部分服务工作 都是在这里进行的。餐台陈列尤其重要，我们应注意以下几个方面：
1. 餐台应设在比较明显、客人取菜比较方便的地方，餐台前面要留 出较大空间，宽度不低于1.5米。
2. 饮料台一般摆设在餐厅里侧。 3. 名贵、特色菜品可摆设在临近餐厅门口的区域。 4. 每类食品旁配有相应的取食用具（如：不锈钢夹子）。 5. 餐台应配有装饰品。
西餐厅服务员培训手册
西餐厅服务员培训手册培训手册能更好帮助新服务员工了解西餐厅的规章制定，更快适应工作。
下面是店铺精心为你们整理的服务员培训手册的相关内容，希望你们会喜欢!服务员培训手册致绿茵阁同事各位绿茵阁同事：亲爱的同事，非常荣幸能够与各位共事，非常感谢绿茵阁这个大平台，让我们相遇，让我们能够凭借自己的能力实现自己的人生价值。
我们中的很多人，或多或少都会觉得服务员职业一直被很多人看不起，我们中的很多人都认为服务员要低着头、夹着尾巴去为客人服务，同时还要被客人呼来喝去的，还要承担繁重和繁杂的各种劳动......我想说，我大学本科毕业，从事过律师助理工作，也自己创业开过店，也做过房屋销售，这些所有的职业没有任何一样让我感觉比在服务员岗位学到的多。
如果你觉得自己在服务员岗位学不到什么东西，那么我可以很直接的告诉你，那是因为你对自己没有要求，。
你对自己只是要求打一天工，就拿一天工资，你害怕吃苦或者是贪图安逸不敢去付出。
连服务员都做不好，你还能做什么?你还有什么资格去小看服务员这个职业?在绿茵阁你可以学的和应该去学的东西有很多，特别是销售、服务技巧、反应速度、合理安排和分配资源、与人沟通等等。
这些能力是每个行业都需要的，如果绿茵阁不是你的第一个职业，你应该会深刻明白，传统职业特别是服务行业，除了服务技巧有差别之外，其它部分都是一样的。
绿茵阁的管理模式给了服务员足够的空间去发挥自己和锻炼自己，所以，如果你们的态度足够的端正，你们在绿茵阁，你们的能力将会得到很大的提升。
绿茵阁服务员不是你职业的终点，我希望你们都要对自己有要求，能够虚心积累经验，敢于吃苦，将来有一天，即使你们离开绿茵阁，你们也会感激绿茵阁。
曾经有一位大学老师跟我们说过一句话，一块铁想要变成一块钢，它必须要经历高温和高压，同时也要经历各种不适应，如果你感觉自己过得非常安逸，这就说明你今天没有任何收获和进步。
我经常看到服务员在“不忙”的时候聚在一起聊天，或者是偷偷玩手机，或者是玩手指甲，或者是发呆......各种现象都有，但是顾客的水杯早已空得见底，顾客的空餐盘早已堆满了餐桌，当顾客大声呼叫你，并且用责备的语气叫你加水或者收餐，而且加水或者收餐后一句谢谢都没有的时候，你是什么心情?你是否会觉得做服务员特别没有尊严?当你屡次犯错或者开小差、不主动服务的时候，部长或者经理批评你或者让你去做一件你自己没有做好的份内事情时，你是否会觉得很不爽?或者觉得很没有人情味?或者是在心里恨他们?我只想说，这些其实都可以避免的，主动和被动给人的心理感觉是不一样的，你主动加水收餐，换来的就是顾客微笑和一句谢谢，或者是会员卡提成和餐品提成;你偷懒贪玩懈怠，换来的就是顾客的责备还有自己被顾客责备后你自己想发泄而又不能发泄的怒火。
西餐厅服务培训
菜品介绍
如何正确使用刀叉、餐巾等餐具。
餐具使用
就座礼仪
用餐礼仪
如何入座、离座，以及在座位上的行为规范。
如何品尝食物、避免大声喧哗等。
03
用餐礼仪
02
01
05
餐后服务
准备账单
结账流程
核对账单
收款
感谢客人
送客礼仪
感谢客人光临
在客人离开餐厅前，服务员应向客人表示感谢，欢迎再次光临。
服务员应及时清理桌面的餐具、餐巾和纸巾等物品，并将餐具归位。
结账服务
当顾客用餐完毕时，员工应及时协助顾客结账。账单应清晰明了，包括菜品、酒水、小费等各项费用。
点餐服务
员工应向顾客介绍菜品和酒水，并耐心回答顾客的问题。点餐后，员工应准确记录顾客的要求，并确认订单。
服务流程
02
餐前准备
根据西餐厅的类型和主题，进行相应的布置，如法式、意式、美式等，营造相应的氛围。
清理桌面
服务员应将地面清理干净，包括清理餐巾纸、残留食物等。
清理地面
服务员应将台面上的餐具、用具等物品清理干净，确保台面整洁。
清理台面
餐后整理
06
服务人员素质要求
了解菜单
服务人员应该对餐厅的菜单有深入的了解，包括菜品的主要成分、烹饪方法、口味特点等，以便能够向客人提供准确和详细的信息。
专业素养
掌握服务技巧
耐心倾听
道歉和承认错误
解决问题
记录和反馈
在确认问题后，要向客人道歉，并承认餐厅在某个方面出现了错误。
根据客人的要求和实际情况，提出解决问题的方案，并确保客人满意。
将客人的投诉和处理结果记录下来，及时反馈给上级管理人员。
当客人发生烫伤或食物过敏时，要立即采取急救措施，如用冷水冲洗、涂抹药膏等，同时要向客人道歉并确保其安全。