餐厅服务员培训教材

餐厅服务员培训教材

一、什么是服务？

1、微笑：含义就是服务员应该对每一位客人提供微笑服务。

2、出色：含义就是服务员要将每一个服务程序，每一个微小服务

工作都做得很出色。

3、准备好：含义就是服务员应该随时准备好为客人服务。

4、看待：含义就是服务员应该将每一位客人看作是需要提供优质

服务的贵宾。

5、邀请：含义就是服务员在每一次接待服务结束时，都应该显示

出诚意和敬意，主动邀请客人再次光临。

6、眼光：含义就是每一位服务员始终应该以热情友好的眼光关注

客人，适应客人心里，预测客人要求并及时提供有效的服务，使客人时刻感受到服务员在关心自己。

二|、餐厅服务主要的理念有哪些?

1、客人是衣食父母.

2、客人是上帝.

3、客人永远是对的.

4、态度决定一切.

5、追求个性化服务.

6 、追求零缺点服务

7、服务无小事

8、服务无止境.

三摆台：

1\.首先是站在副主人处抖铺台布,

2.手消毒.

3.摆第一托

4.摆第二托5摆第三托

6.第二次消毒.叠口布花摆第四托。

7.摆第五托。

8，围椅子。9.斟酒。先红后白。

四．摆台需要的餐酒具及摆台的顺序。

10人宴会需要餐酒具有：

台布1块。口布10块。骨碟12个，筷子架10个，筷子12双，勺垫10个，勺子12把，红酒杯10个，白酒杯10个，饮料杯

10个，牙签盅2个，烟缸5个。

第一托：骨碟10个，勺垫10个，勺子10把。

第二托：红酒杯，白酒杯各10个。

第三托：筷子架10个，筷子12双，公用餐碟（骨碟2个，公用勺2把）牙签盅2个。

第四托：饮料杯10个（已插放好折叠成型的餐巾花）

第五托：烟灰缸5个。

五：托盘方法：

1，左手托盘，首先是把左手伸平，五指分开，指尖用力托起，将托盘的另一面放在小臂上，借助小臂的力量。

2，托盘时的卫生：端托时首先要避开鼻，口部位，讲话时将托盘托置身体的左外部位。

3，端托时的安全：左手端托，右手自然下垂，目光要平视前方，切勿直盯托盘。

第六：中餐斟酒服务：

1，持瓶姿势：五指张开，四指并拢，掌心贴在瓶中，握瓶时用手指用力钩，酒瓶握实，左手持巾，右手

大臂与小臂成90度，上身前仰，右手利用腕部转

瓶口，小臂收回，左手擦拭瓶口。

2，斟酒站位：服务员应站在第一主宾右侧斟第一杯酒，然后按顺时针斟下去，右腿站前脚掌落地，身体略

前式，一次斟到位。

3，斟酒步伐：斟完后，左脚退半步，连续走三步，斟酒要求，不要将身体贴靠顾客，不可左右斟倒，不

可反手斟酒。

4，斟酒服务标准：斟倒一般酒水，瓶口距杯口2厘米，瓶口对准杯中心，白，红，黄酒斟8分满。啤酒应

该八成酒二成沫。

5，不要酒品一上桌就开封，酒品开封前一定请客人再次确认，确认无误后方可开封。

七：中餐宴会摆台。

摆台开始前：服务员站在第二主人位处，将台布放在台板上，双手握餐椅两侧，将其移开，舖台布的时候，双手将台布提拿好，身体略前倾，运用双臂的力量将台布向第一主人位轻轻抛去，用力得当，动作娴熟，中线股缝朝上，并对正负主人位，将椅还原。

台布扑设的方法有三种。

第一种：推拉式，用双手将台布打开后放置在餐台上，将台布贴在餐台平行，将台布推出去在拉回来，这

种铺台多用于零点餐厅的客人。

第二种：抖铺式，利用双手将台布打开，平行打开后，将台布提到双手中，利用双腕的力量，将台布一次

性抖开，平铺于餐台上。

第三种：撒网胸前式，双手将打开的台布提拿到胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动，在右肩

与身体回转时，台布斜向，向第一主人位抛去，

台布平铺于台板上。