食品企业理论知识技术考核通则
食品从业人员培训考核制度（通用3篇）
食品从业人员培训考核制度（通用3篇） 食品从业人员培训考核制度 篇1 一、食品从业人员包括新参加工作和临时参加工作的.餐饮和超市服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事食品服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立食品从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 六、食品安全管理人员每人每年接受食品安全集中培训不少于40小时。 食品从业人员培训考核制度 篇2 一、培训目的 为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容 中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及。 三、培训安排 每学期安排两次培训和学习。根据我园食堂的具体情况，从2月份开始学习，具体安排附后。 1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。 2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。 4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。 食品从业人员培训考核制度 篇3 1、上班期间穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打饭菜时，必须戴好一次性手套，必须挂牌上岗，不允许穿拖鞋进入工作场所，在操作区不得吸烟。1分 2、准时上下班，上班期间不得串岗，不得擅自离岗，服从班长安排，认真积极地做好本职工作，不做与工作无关的事。2分 3、履行请假制度。所有工作人员请假一天以内一律到总务处，一天以上一律到校长室。准假后方可离岗。凡不请假离岗超过1小时者作旷工论处。 4、个人卫生，不留长发、长须、长指甲，不戴饰物，工作服整洁大方。1分 5、保持环境卫生，若责任明确，则扣责任人；若责任不明，则扣全班。同时及时做好灭蝇、灭蟑、灭鼠等工作。1分 6、私拿私送、不按实核价，处责任人发生额的10倍罚款。临时工发现一次辞退，正式工发现一次全年考核降等处理，情节严重者待岗处理。任何厨房职工不准在学生食堂购菜。 7、工作质量、服务质量要到位。若拣菜、洗菜不干净，清洗、消毒餐具不到位、计价不正确、发配不按标准、服务态度差等。1分 8、每次招待餐具卫生不到位、招待标准，质量不到位、清洗餐具必须当顿按质量标准完成2—5分 9、按规范操作食梯，若出现操作不当造成食梯损坏，一切损失由当事人负责。 10、炊餐用具（师生餐具、招待用餐具）必须每顿消毒；紫外线杀菌灯由班长负责，按规定开启，每天不少于半小时。2分 11、班长想办法调剂好学生的菜肴，对供应的菜肴准确估价，确保正常的利润，荤菜每顿不少于五只，素菜每顿不少于四只，其中中晚饭至少有二只不同，其中盆菜每一顿不少于1只，中晚饭品种必须不同。当天菜价，第二天菜谱必须公布。2分 12、饭班要准确估计好每天的下锅量，剩饭要妥善保管，剩菜中荤菜必须上柜，蔬菜必须保鲜。负责楼上的班组不得将剩菜在楼上过夜。2分 13、节约水电，门窗及时关闭，确保集体财产不受损失。2分 备注：每扣1分，临时工在月考核中扣5.00元，正式工在学期考核中扣除。
食品工程师考核标准
食品工程师考核标准一、考核标准的重要性食品工程师是负责食品加工、生产和质量管理的专业人员。
他们的工作直接关系到公众的健康和安全。
因此，建立合适的食品工程师考核标准对于确保食品行业的发展和相关职业的素质提升至关重要。
二、基本知识和技能考核1. 食品工程学科知识食品工程师需要掌握食品加工的基本原理、食品成分和配方管理、食品工艺流程、食品安全与卫生以及质量控制和管理等方面的知识。
2. 食品工程实践能力食品工程师需要具备食品加工实践的能力，包括食品产品开发、工艺流程设计、设备选型与操作、生产线管理、食品安全标准的执行等。
3. 食品安全监管与管理食品安全是食品工程师责无旁贷的重要任务之一。
他们需要具备食品安全法规与标准的理解与应用能力，并能根据实际情况进行食品安全管理措施的制定和执行。
4. 项目管理和团队合作能力食品工程师在实际工作中往往需要参与和领导各类项目。
他们需要具备良好的项目管理能力和团队合作精神，能够有效地组织和协调团队成员，推动项目的顺利进行。
三、考核方式和要求1. 理论知识考核（1）撰写论文：要求撰写论文探讨食品加工流程中的重要问题，并给出解决方案。
（2）知识测试：参考学科教材，进行理论知识的笔试考核。
2. 实践能力考核（1）食品工艺流程设计：要求根据指定的食品原料，设计出合理的食品工艺流程，并提出可能存在的问题和改进方案。
（2）设备操作与维护：通过模拟实验和现场操作，考察食品工程师的设备选型、操作和维护能力。
（3）食品安全控制：参与模拟生产线，严格按照食品安全标准执行，确保产品质量安全。
3. 综合能力考核（1）案例分析与解决：提供真实或模拟的案例，考察食品工程师对食品加工过程中可能出现的问题的分析与解决能力。
（2）团队合作与沟通能力：模拟实际工作场景，考核食品工程师在团队协作和沟通方面的能力。
四、考核结果及职业发展考核结果将根据理论知识、实践能力和综合能力的综合表现进行评估。
考核合格的食品工程师将获得相关职业资格证书，并能够在食品加工、生产和质量管理领域从事相关工作。
食品常用理论知识
良好操作规范（Good manufacturing practice,GMP）是一种特别注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。
良好操作规范在食品中的应用，即食品GMP。
良好操作规范以现代科学知识和技术为基础，应用先进的技术和管理的方法，解决食品生产中的主要问题：质量问题和安全卫生问题。
1 、谁承担5S活动成败的责任？A ：总经理B ：委员会C ：科长们D ：公司全体您选择的是：D 正确答案：A6 、5S中哪个最重要，理想的目标是什么？A ：人人有素养B ：地、物干净C ：工厂有制度D ：生产效率高您选择的是：D 正确答案：A1 、5S指的是什么？您的答案是：空正确答案：整理、整顿、清扫、清洁、素养2 、请说出5S中“清洁”是指什么？正确答案：将前3S的做法制度化、规范化并贯彻实施，维护保持3 、请问区分工作场所内的物品为“要的”和“不要的”是属于5S中的哪一项范围？正确答案：整理4 、物品乱摆放属于5S中哪一项处理的内容？正确答案：整顿5 、整顿主要是排除什么浪费？正确答案：寻找物品的时间浪费、乱放物品的空间浪费6 、5S中哪一项重在使职场消除脏污？正确答案：清扫7 、保管员清楚物品在哪里，标示与否并没有关系？正确答案：错误，应该标示，让任何人都能通过摆放与标示很快找到物品。
8 、请问5S中哪一项是针对人的品质的提升，也是5S活动的最终目的？正确答案：素养9 、请问5S活动是短期性的工作，还是持久性的工作？正确答案：持久性工作10 、行走中抽烟，烟蒂任意丢弃是5S中的哪一项范畴？正确答案：素养1 、GB／Tl9000·1—IS09000—1标准中规定质量体系的内容有A ：质量管理的指南B ：合同情况，第一方和第二方之间C ：第一方认定或注册第二方认定或注册D ：第二方认定或注册第三方认定或注册E ：第三方认定或注册您选择的是：ADE 正确答案：ABDE4 、有关质量监督的含义。
食品安全管理人员培训考核要求
食品安全管理人员培训考核要求为了保障食品安全，确保人民的身体健康，国家规定在每家食品厂必须设立专门的食品安全管理人员。
他们必须接受相应的培训和考核，确保其能够熟悉并严格执行食品安全相关的法律法规、操作规程和标准。
本文将围绕食品安全管理人员的培训考核要求展开详细讲解。
一、培训内容1.法律法规及政策食品安全法、食品安全国家标准、食品安全监督管理规定等法律法规的内容，以及国家关于食品安全的政策等。
2.食品卫生基础知识包括食品微生物、食品添加剂、食品污染等基础知识，以及食品谷物、蔬菜水果、畜禽肉类、水产品等的保存和加工知识。
3.食品安全管理流程了解食品安全管理的全过程，包括原材料、加工、供应、检验等环节的相关要求和规范。
4.食品安全管理工具掌握食品安全管理工具的使用方法，如食品卫生检查、食品安全评估、食品安全记录、食品安全培训、食品安全预警等。
二、培训要求1.必须达到食品安全管理职责的要求，具备承担相应食品安全管理职责的资格。
2.必须具备食品安全管理相关的知识和技能，善于分析和解决食品安全问题。
3.必须按照规定完成食品安全管理的各项任务，落实相应的制度和方案。
4.必须按照规定的时间进行食品安全管理的培训和考核，通过培训考核后方可上岗。
三、考核要求1.笔试考核考查食品安全管理人员对法律法规及政策、食品卫生基础知识、食品安全管理流程等方面的了解程度和掌握情况。
2.场地观察考核考核食品安全管理人员对厨房、加工车间等食品生产工作区域的卫生管理情况，并及时指出存在的问题。
3.模拟演习考核根据食品安全管理的相应环节，通过演练考核食品安全管理人员应对食品安全事件的能力。
总之，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，任何一家食品厂都必须严格按照食品安全管理的要求来执行。
对于食品安全管理人员，他们必须接受相应的培训和考核，不断学习、提高，为保障食品安全贡献自己的力量。
希望本文对您在食品安全管理人员的招聘和培训过程中起到帮助作用。
食品安全管理人员考核指南
食品安全管理人员考核指南一、食品安全管理人员的职责和要求1.1 职责•监督和管理食品生产、加工、销售等环节，保证食品安全•研究并制定食品安全管理措施和制度•检查和评估食品安全管理制度的执行情况•负责处理食品安全事故及时有效地处理食品安全事故•教育和培训员工，提高食品安全意识•定期报告食品安全工作的情况1.2 基本要求•具备食品相关领域的知识和经验•具有良好的沟通能力和团队协作能力•熟悉食品安全管理制度和法规•具备分析和解决问题的能力•具备应急处理能力和应对食品安全事故的能力•具有高度的责任心和敬业精神二、考核内容2.1 食品安全法律法规•掌握食品安全法律法规的基本要求和适用范围•熟悉食品安全相关法规的具体内容，如《食品安全法》等•理解食品法规的意义和作用2.2 食品安全基础知识•掌握食品安全的基本概念、原理和基本知识•了解食品安全风险评估、监测和控制技术•熟悉食品安全标准和质量管理体系2.3 食品生产管理•理解食品生产的基本流程和要求•掌握食品原材料的采购和贮存管理•熟悉食品加工和制作工艺•了解食品包装和存储的要求和控制措施2.4 食品销售管理•熟悉食品销售的管理要求和流程•掌握食品销售环节的检验和质量控制•了解食品销售的标识和追溯体系2.5 食品安全风险评估•熟悉食品安全风险评估的方法和流程•学习如何定量评估和控制食品安全风险•掌握食品安全风险管理措施和应对策略2.6 食品安全监测和预警•了解食品安全监测的目的和方法•掌握食品安全监测的基本流程和技术•熟悉食品安全预警的原则和应对措施2.7 食品安全事件应对•学习如何处理食品安全事件•掌握食品安全事件的调查和处理方法•了解食品安全危机公关和舆情管理三、考核方式3.1 理论考核•通过书面或在线考试，测试考生对食品安全管理知识的理解和掌握程度•题型包括选择题、判断题、填空题等3.2 实践考核•考核考生应对食品安全管理问题的解决能力•考核内容包括实际案例分析、食品安全制度实施评估等3.3 现场考核•对考生进行实地考察，评估其对食品安全管理实践能力的掌握程度•考核内容包括检查食品生产、加工、销售现场，评估其合规性和安全性3.4 口头答辩•考核考生对食品安全管理问题的解答能力和沟通表达能力•考核内容包括对食品安全法律法规的理解和对实际问题的分析解决能力四、考核标准4.1 合格标准•理论考核达到60分以上，实践考核达到60分以上•现场考核和口头答辩合格，评价得分达到60分以上4.2 优秀标准•理论考核达到80分以上，实践考核达到80分以上•现场考核和口头答辩优秀，评价得分达到80分以上五、考核结果及认证5.1 考核结果•通过考核者将获得食品安全管理人员的资格认证•未通过考核者可以进行补考或进一步提升自身能力后再次参加考核5.2 认证有效期•食品安全管理人员的认证有效期为3年，过期需重新参加考核•在有效期内，需参加持续教育和培训，持续提升自身的专业知识和技能六、总结食品安全管理人员在保障食品安全方面起着重要的作用。
食品安全操作考核评分标准(2023版)
食品安全操作考核评分标准(2023版)一、背景食品安全是保障人民群众身体健康的重要工作，而食品安全操作的规范化和标准化对于保障食品安全至关重要。
本文档旨在制定一套评分标准，用于对食品安全操作进行考核和评估。
二、评分标准2.1 基本要求1.食品安全操作人员应获得相关的食品安全培训和证书，且持证上岗。
2.食品安全操作人员应按照国家相关法律法规和标准，严格执行食品安全操作规程。
3.店内应设立食品安全工作专职负责人，负责监督食品安全操作的执行情况。
2.2 食品卫生1.食品操作区域应保持清洁，并且经常进行清洗和消毒。
2.食品操作区域应有合适的通风设施，以保证环境空气的新鲜和流通。
3.所用食材应符合食品安全标准，并获得合格的供应商提供。
2.3 食品储存1.食品储存区域应干净整洁，防潮防尘，并设有适当的温湿度控制设备。
2.食品应按照不同种类储存在不同区域，并严格执行先进先出原则。
3.食品储存区域应定期巡检，保证食品安全，并及时清理过期或受损的食品。
2.4 食品加工1.食品加工工艺应符合国家标准，并有明确的操作规程。
2.食品加工设备应定期保养和清洁，并具备相应的消毒设备。
3.食品加工过程中应注意食材的新鲜和质量，且不得使用过期或变质的食材。
2.5 食品销售1.食品销售区域应保持整洁，商品应摆放有序，价格和生产日期等信息应明显标示。
2.食品销售区域应定期清洁和消毒，并有专人负责检查食品的质量和保存情况。
3.食品销售人员应熟悉食品安全知识，能够为顾客提供正确的食品安全咨询和建议。
三、评分细则本文档所述评分标准为基础要求，满分为100分。
具体评分细则可根据实际情况进行适当调整，并可以结合其他相关标准进行综合评分。
四、考核方式1.食品安全操作考核可定期进行，由相关部门组织执行。
2.考核可采用现场检查、随机抽查等方式，综合评估食品安全操作的执行情况。
3.考核结果将作为食品经营者的食品安全信用评级的重要依据。
五、总结食品安全操作考核评分标准的制定和执行对于保障人民群众的食品安全非常重要。
食品检验工考核大纲
深圳市职业技能鉴定食品检验工(糕点糖果检验)考核大纲1职业概况1.1职业名称：食品检验工（糕点糖果检验）。
1.2职业定义：使用检测设备，用抽样检查方式对糕点糖果的感官、理化、卫生与食品内包装材料等指标进行检验的人员。
1.3职业等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）。
1.4基本文化程度：高中毕业（或同等学历）。
1.5培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
食品检验工培训不少于300学时，每学时标准为45分钟。
1.6申报条件：参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执行1.7鉴定方式、鉴定时间：1.8分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60以上者为合格。
理论知识考试时间为90～120min；技能操作考核时间为l20～180min。
1.9考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为l∶15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为l∶5，且不少于3名考评员。
2基本要求2.1职业道德与相关法律2.1.1职业道德基本知识（1）爱岗敬业、忠于职守；（2）遵纪守法、诚实守信；（3）和睦相处、团结协作；（4）服务群众、奉献社会；（5）勇于竞争、不断创新。
2.1.2职业守则要求（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度；（2）认真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓；（3）刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素质；（4）敬业爱岗、团结同志、协调配合。
2.1.3法律与法规相关知识食品检验人员应了解的相关法律主要包括质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等基本法律法规。
2.2基础理论知识（1）标准化、计量、质量基础知识（2）误差一般知识和数据处理常用方法（3）化学基础知识（4）分析化学基础知识（5）微生物检测基础知识2.3专业基础知识（6）实验室通用专业知识（7）食品卫生学检验知识2.4专业知识（1）糕点糖果的感官、理化、微生物检验知识2.5专业相关知识：（1）实验室用电常识（2）实验室安全防护知识（3）生产加工与包装2.6质量管理知识：质量方针、岗位质量要求、岗位的质量保证措施与责任。
食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案
食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案在现实的学习、工作中，我们都不可避免地要接触到试题，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。
那么问题来了，一份好的试题是什么样的呢？下面是小编整理的食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案，希望能够帮助到大家。
食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案1判断题（共149道）1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
（）6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（）8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（）9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（）10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（）▼1、对2、对3、错4、对5、对6、错7、对8、错9、错 10、错11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
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食品生产许可现场核查企业质量安全
管理人员理论知识技术考核通则（试行）
1.目的和范围
1.1为统一食品生产许可现场核查中“人员技术资格”
审查工作，根据《食品安全法》、《食品安全宣传教育工作纲
要(2011－2015年)》、浙质食发[2011]184号文件及市局有
关文件规定，结合杭州实际，制定本技术考核通则。
1.2本通则适用于杭州市范围内申请食品生产许可换
（发）证的食品生产企业和在这些企业从事食品质量管理人
员。
1.3本通则所称“从事食品质量管理人员”是指食品生
产加工企业的企业负责人、质量负责人或生产负责人、检验
人员。食品相关产品和食品添加剂的生产企业暂不列入。
2.考核对象和时间安排
2.1 自2012年5月1日起，申请食品生产许可换（发）
证的企业质量安全管理人员（包括企业负责人、质量负责人
或生产负责人、检验人员）应当分批参加市食品审查部组织
的统一理论考核，每个企业参加考试的人员不得少于3人。
2.2 考试报名工作自2012年3月1日开始，由各区、
县（市）局食品科组织，并在3月20日前将报名表汇总（电
子板）发至市标准化研究院食品审查部。
2.3 县（市）、区局（分局）应当在每年的3月20日前
将许可证当年到期的企业名单列入报名表，报市食品审查部
编入本年度考试计划，审查部根据企业许可证到期先后向县
（区）局下达具体的考试企业批次通知，确保食品企业管理
人员考试周期为三年。
表一： 企业质量管理人员理论考试报名表
序号 企业全称 质量管理人员 学员姓名
身份证号码
1 企业负责人
质量管理负责人 （生产）
检验人员
2.4 列入考试计划的学员统一通过当地县（区）局向食
品技术审查部预约，可安排参加一次模拟考试。
3.主要考核内容
3.1考试依据《杭州市食品生产加工企业质量安全管理
人员理论培训考试指南（2012试用版）》由市局食品处统一
印制，由企业在考前1个月向区、县（市）局食品科领取。
3.2《考试指南》试题的编写限定在与食品安全相关的
法规政策及标准的框架范围内，食品专业知识涉及理化类、
微生物类。
3.3 考前学习资料参见杭州市质量技术监督局2011年8
月编发的《食品添加剂相关法规标准新编（2009-2011企业
版）》，也可以从官方质量网站下载学习。
4.试题库和受理告知
4.1 试题库由市局食品处组织市内食品审查员（专家）
编制，实行动态更新管理，每2年更新一次，首次考试采用
《杭州市食品生产加工质量安全管理人员理论培训考试指
南（2012试用版）》（A、B两个版本）一书。
4.2 《考试指南》A版的试题库一及参考答案供企业负
责人和质量管理（生产）负责人考前学习，B版的试题库二
及参考答案供企业检验人员考前学习。
4.3 本着求同存异的原则，每份试卷的客观题由考官
从计算机同一题库的不同项目中按比例随机抽题机考，主观
题（附加题）根据分类由学员自选纸考。
4.4 市局生产许可受理窗口（含区、县市窗口）受理企
业申请资料时应告知企业现场核查“人员技术资格”须经过
统一考试的相关事项，并列入考试计划。
表二： 考卷抽题原则比例表
比例
考生
题 库 一 题 库 二 附 加
1 2 1 2 3 ／
企业负责人
70℅ 30℅ ／ ／ ／ 1
质量负责人
50℅ 50℅ ／ ／ ／ 1
检验人员
／ ／ 20℅ 50℅ 30℅ 1
5.考核与判定
5.1 考核总成绩满分为110分。由审查部考官事先从对
应计算机试题库中随机抽题100题（满分100分），其中判
断题40道（共40分）、单项选择题40道（共40分）、多项
选择题20道（共20分）；并从《附加题自选题库单》中让
学员任选一题，附加题纸考满分10分。
5.2 考核采取独立闭卷形式，要求90分钟内独立完成。
考核成绩作为审查记录表中“人员要求”的相应条款审查结
论判定依据。
5.3 判定原则
表三： 食品生产企业“人员要求”判定原则
结论 不符合 符合 基本符合
判定条件
有1人或1人以上考核成绩低于70分，则该企业对应的“人员要求”相应条款判为“不符合”。 全部参试人员成绩均达到80分及以上，则该企业对应的“人员要求”相应条款判为“符合”。 除“不符合”、
“符合”两种情
况之外的，则该
企业对应的“人
员要求”相应条
款判为“基本符
合”。
附加题 按照考生实际得分加入个人成绩
5.4 现场核查审查记录表中“人员要求”条款判为“基
本符合”或“一般不合格”的，企业应自行组织有关人员进
行食品安全知识培训，落实整改要求并如实记录，并将培训
情况报告所在区、县（市）局食品科确认。
5.5 审查记录表中“人员要求”条款判为“不符合”
或“不合格”的，考核成绩低于70分的人员应当参加由区、
县（市）局组织的培训并向市局食品审查部申请补考合格，
补考仍不合格的，作为“人员要求”审查判定为“不符合”
的参考。
6.考场要求和考试管理
6.1 考场应根据市局要求选定在规范的电化教室进行，
审查部应当按照时间安排及时完成考试计算机编程、组织考
试等工作。
6.2 市食品技术审查部要专门确定2名考官，1名考官
根据审查部要求和报名情况负责《年度考试计划》和《月度
考试企业计划批次名单》制定、组织管理、监考等工作，1
名考官负责电化考场的服务器维护、操作指导、考试成绩统
计等工作。
6.3《月度考试企业计划批次名单》应当根据临近生产
许可证有效期到期日由近到远安排批次，并考虑新办企业进
入批次名单。
6.4 《上机考试作业指导书》由考试系统程序设计编制
单位制订、《附加题自选题库单》和《考试纪律》由审查部
制定并由考官在临考前发放给学员。
6.5 考官在当天将已考学员的签到单、机考成绩，连同
附加题答卷交审查部负责人确认并存档备查，考试合格的企
业名单应该及时公布并通报给审查组。
6.6 市质监局食品处视情派员对考试现场进行不定期
巡视。
7.运行机制
7.1市局食品处、标准化研究院食品审查部和各分局（县
市局）食品科、各审查组（员）及各食品生产企业学员是考
试工作运行的主体，也是市局食品安全诚信平台建设的有机
组成部分，要相互协调配合，确保“人员技术条件审查机制
改革”决策的落实。
7.2 相关主体及工作人员务必确保人员、经费、责任
三到位，有序推进理论机考工作的运行，提升企业质量管理
人员的从业素质，提高食品质量技术监管创新工作的有效
性，助推现代经济发展方式转变。
7.3 本通则自2012年3月1日起试行。