吧台管理制度 (1)
吧台管理制度(5篇)[修改版]
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第一篇：吧台管理制度海南赛仑吉地大酒店茶艺部吧台管理制度为加强吧台管理，促进酒店管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。
一、吧台考勤制度1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前5分钟上岗。
2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。
3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
违者按酒店管理规定进行处罚。
5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况部门经理可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效，请事假3天以上的由总经理批准。
未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费4元/小时或计时抵工休处理。
8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。
9、本制度适用于吧台的所有员工。
二、吧台仪容仪表制度1、吧台人员必须做到着工装上岗。
2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。
3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。
4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。
5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。
6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。
吧台工作管理制度
吧台工作管理制度第一章总则第一条为规范和管理吧台工作，提高工作效率和服务质量，保障员工权益，特制定本吧台工作管理制度。
第二条本制度适用于吧台的工作人员。
第三条各级吧台应当按照本制度，结合具体工作情况，制定相应的管理细则，并保证工作人员的知晓和遵守。
第四条各级吧台应当按照本制度，建立健全吧台各项工作制度和规章制度。
第五条各级吧台应当加强对员工的培训教育，不断提高服务水平。
第六条各级吧台应当定期对本工作制度进行检查和评估，及时调整并完善制度。
第七条各级吧台应当建立健全奖惩机制，奖励先进，惩罚违规行为。
第二章吧台工作人员的岗位设置第八条各级吧台设立经理、副经理、吧台主管、服务员等岗位。
第九条各级吧台应当根据实际情况，合理设置岗位和确定工作职责。
第十条各级吧台应当明确各岗位的权限和责任，保证各级岗位的相对独立性。
第十一条各级吧台应当根据岗位设置，明确各岗位的招聘条件，并依法签订劳动合同。
第三章吧台工作人员的管理第十二条各级吧台应当建立健全人事管理制度，规范员工入职和离职手续。
第十三条各级吧台应当对员工进行充分的培训，提高员工技能和服务意识。
第十四条各级吧台应当建立健全绩效考核机制，评选优秀员工并给予相应奖励。
第十五条各级吧台应当建立健全员工奖惩制度，对违规行为进行处理并给予相应惩罚。
第十六条各级吧台应当保证员工的合法权益，加强员工关怀和安全保障。
第四章吧台工作流程管理第十七条各级吧台应当制定详细的工作流程，明确各项工作的责任人和具体流程。
第十八条各级吧台应当建立健全工作台账，记录各项工作的具体情况和处理过程。
第十九条各级吧台应当建立健全应急预案，应对突发事件，保证吧台的正常运作。
第二十条各级吧台应当建立健全安全生产管理制度，保障员工的生命安全和健康。
第五章吧台服务质量管理第二十一条各级吧台应当建立健全服务质量管理制度，提高服务水平和质量。
第二十二条各级吧台应当建立客户投诉处理制度，及时解决客户的投诉。
第六章吧台文明经营管理第二十三条各级吧台应当坚持文明经营，保持吧台环境整洁，服务热情。
吧台管理规章制度范本
吧台管理规章制度范本第一条总则为了规范吧台管理，提高服务质量，保障顾客权益，维护酒吧形象，制定本规章制度。
所有吧台员工必须严格遵守本制度，确保各项工作有序进行。
第二条工作时间1. 吧台员工必须按照工作时间准时上下班，提前10分钟到达工作岗位，做好班前准备工作。
2. 如有特殊情况需提前请假，经批准后方可离岗。
迟到、早退、矿工者视情节严重程度给予处罚。
第三条卫生管理1. 吧台员工必须保持工作区域的卫生整洁，定期对吧台设备、工具进行清洗消毒。
2. 吧台内部严禁吸烟、吃东西，喝水或品尝东西要蹲下，避免污染吧台。
3. 每日上班前检查货物、备货，确保物品齐全。
下班前与下一班次做好交接工作。
第四条服务规范1. 吧台员工需具备良好的职业素养，对待顾客要热情、礼貌、耐心，确保服务质量。
2. 吧台员工当班时，化淡妆，注意仪表仪态，保持清洁大方形象和端庄的站姿，精神饱满，杜绝一切不雅行为和恶习。
3. 吧台员工在营业时间严禁与其他部门员工聊天嬉戏，影响工作。
第五条成本控制1. 吧台员工必须严格控制成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料。
2. 用水用电要节约，养成勤俭节约的好习惯。
第六条出品管理1. 吧台员工必须按照标准操作规程制作饮品，保证饮品质量。
2. 吧台长和领班负责当班出品质量，严格监督吧台工作人员的操作。
第七条违规处理1. 违反本制度的吧台员工，视情节严重程度给予警告、罚款、停职等处罚。
2. 严重违反规定者，予以开除处理，并追究相应责任。
第八条团结协作1. 吧台员工必须团结一致，齐心协力，不得诽谤、侮辱同事。
2. 相互之间要有团队精神，共同提高工作效率和服务质量。
第九条特殊情况处理1. 如遇特殊情况，吧台员工需及时向吧台长或领班报告，并根据指示处理。
2. 特殊情况下，吧台员工需灵活应对，确保酒吧的正常运营。
第十条制度变更1. 本制度如有变更，吧台员工需及时了解并遵守新制度。
2. 吧台管理规章制度解释权归酒吧所有。
酒吧管理制度
酒吧管理制度酒吧管理制度11、吧台员工应服从直属上级指派的工作任务。
首先要服从工作分配,之后可以上诉。
2、员工必须在上班前十五分钟到达公司,以便换制服和做好班前准备。
3、吧台所有员工如在规定时间内迟到每一分钟,以罚款2元为标准计算,请假以每一分钟1元为标准计算。
工作时间内未经主管批准不得早退。
4、员工必须按照工作时间表当班工作,如需要调换应先征得主管的允许和写调休申请方可,否则视为旷工,如要求请假必须提前一天作出申请,主管同意方可。
5、吧女要求穿制服上班,必须佩戴公司发给的工作牌。
6、员工仪容仪表必须保持整齐整洁,轻妆淡雅,检查制服是否清洁烫平,保持口腔清洁与个人卫生。
7、吧女每天要求在分配的吧台位置前站岗,在指定位上开单,不得无故在别人位置上开单。
如果两人或两人以上同时应酬一帮客人时必须分单,或客人坐在两个吧女位置上时也要求分单。
8、在工作时间内,如要离开吧台,必须报告和告知身边的同事。
9、工作态度:站立服务,礼貌用语,常露笑容;要表现出亲切、友好,做到精神振奋,情绪饱满的主动问好。
10、提供高效率的'服务,关注工作上的技术细节,急客人之所急,想客人之所想。
11、团结友爱、相互关心、相互尊重、忠诚老实、有错必改、不得阴奉阳违,诬陷他人。
酒吧管理制度2为了更好地完善本店的财务制度,特制定以下规定。
1、每天上班前服务员向经理领取酒水单并做好登记工作。
次日上班前由经理监督盘点酒水单的张数。
如有丢失按每张20元罚款。
2、收银员收款后盖章须直接把红单交给服务员,有服务员交给吧司取货。
3、吧司看单后出酒,吧司的红单与收银台的白单必须保持一米以上的距离。
4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。
5、吧司管货,收银员管钱,所有货物必须开单才能出货,每月盘点如有缺货由吧司负责。
6、酒水单需要涂改时必须经过服务员、经理和吧司签名才能有效。
7、服务人员开错单,送错酒水烧烤小吃等由该服务人员负责。
8、存酒单由客人自行保管,剩余的酒水进库房作增加库存处理,其他人员不得私自处理剩余的酒水。
吧台规章制度
吧台规章制度吧台是一个提供酒水和饮料服务的专业场所，为了保证吧台的正常运营和顾客的良好体验，制定一系列的规章制度是十分必要的。
以下是吧台的规章制度，旨在规范吧台工作人员的职责和行为，以及维护吧台秩序和顾客权益。
一、工作时间和换班制度1. 吧台的工作时间为每天早上9点至次日凌晨1点，全年无休。
吧台负责人需按照工作量和人员配备情况制定详细的工作班次表，并向全体工作人员通知。
2. 工作人员需要提前15分钟到岗，认真完成交接班工作，如记录当班销售额、结账情况等。
3. 工作人员请假需要提前至少三天提交书面申请，由吧台负责人审批，假期需保证有足够的工作人员继续正常运营。
4. 工作人员不得擅自更改班次或与其他工作人员相互调换班次，如有需要，需提前至少一周向吧台负责人提出申请。
二、服务规范1. 工作人员需要穿着整齐、干净的工作服上班，并佩戴工作牌照。
2. 工作人员需要礼貌待客，对顾客的询问和需求提供及时、准确的回答和帮助。
3. 工作人员需熟悉各类酒水和饮料的制作方法和常见问题解答，并能针对顾客的口味和需求提供专业的推荐。
4. 工作人员不得在工作期间私下喝酒或者吸烟。
5. 工作人员需要及时处理和报告各类突发事件和顾客投诉，并妥善解决。
三、清洁卫生1. 工作人员需要每日按照规定清洁和消毒工作区域、吧台设备以及酒杯等。
2. 工作人员需保持个人卫生，包括整洁的衣着和干净的手部，避免传染疾病。
3. 工作人员需保持吧台整洁有序，如有垃圾和杂物需要及时清理和处理。
四、安全管理1. 工作人员需熟悉消防和紧急疏散的应急措施，如火灾报警器的使用和安全出口等。
2. 工作人员需注意酒精饮料的适量提供，不得过度饮用，对于酒后驾车行为必须坚决制止。
3. 工作人员需妥善保管贵重物品，如现金和店内的设备，如出现遗失和损坏，需立即向上级报告。
五、违纪处罚1. 违反吧台规章制度的工作人员，将根据违规程度给予相应的处罚，包括口头警告、书面警告以及停职等。
吧台管理制度
吧台管理制度第一条吧台管理机制（一）吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。
财务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”，经培训考核确定上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。
（二）在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。
下岗的吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。
（三）吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。
（四）为了加强内部控制，吧台人员的休班在征得酒店的批准后，必须通知财务部进行交接，交接完毕并无问题后方可休班，否则，不得擅自休班，违者按旷工处理。
第二条业务规定（一）单据的使用规定1、吧台领用结算单时，必须办理登记手续，妥善保管。
2、结算单在使用时必须联号，不得空号，更不能隔本使用。
使用过的结算单必须全部上缴财务部。
3、结算单因故作废时，必须注明原因，由现场主管以上管理人员签字，然后将作废两联单一并上缴财务，违者罚款10元/次。
4、所有单据的填写一律用圆珠笔，要求字迹清晰，计算准确，合计金额大小写齐全，且不得涂改，如遇特殊情况，应写明原因，由主管以上人员签字证明。
5、根据结算程序，每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服务生的签名，以便责任到人；客人要求结账时，服务生必须持结算单及所有的点单（点菜单、酒水单、多功能单、标准单）一同交由客人审核，无结算单，服务生有权拒绝受理。
（二）楼层之间的转单1、现金不转账，在该楼层直接结算。
2、支票、信用卡结算的客人，需要转楼层时，该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下，并按规定记下有关事项，填写好转账单一式两联，把全部资料汇总后，由服务生转往其他楼层（不开发票）。
接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方，如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚，否则，结账时发生的纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票，应由转交方负责。
3、收受支票要进行全面审查，现金支票不得受理。
吧台管理制度
吧台管理制度吧台管理制度「篇一」一、对员工的要求1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养2、礼节礼貌微笑服务宾客至上3、仪容仪表衣装整洁端庄大方4、个人卫生勤洗澡理发刮须刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓头吃东西等5、服务要求、尊重客人保持微笑招呼周到一视同仁有问必答不压其烦乐于助人急宾所急解宾之难6、岗位要求：不迟到早退不打私人电话不相互聚集闲谈7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序8、思想积极上进主动了解和学习一些酒水知识二、对物品的管理1、所有物品摆放征集大方井然有序2、定期检查及维护保养吧台所有设备3、每班必须严格执行交接班制度包括酒水香烟饮料名贵器具杯具4、班前必须检查各类设备是否正常运转5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借8、工作时所有物品必须轻拿轻放打烂物品必须照价赔偿9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求10、及时进退补充货源11、每次调配后的酒水用品应将放回原位摆放整齐程序严格工作有条有理各种用具用完及时清洗保持清洁12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来！14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产设备设施注意节约不浪费不得私自带离公司物品三、出品要求1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符注意物品年份酒名2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮跟配的杯具完整无缺干净无水痕5、出散酒时必须严格按照分量出品6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具7、切水果时必须戴手套所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品四、卫生管理1、制定卫生表所有物品设备必须定期保养清洁2、吧台地板台面必须随时保持清洁无灰尘无异味3、对一些电器设备用完后必须及时清洁4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒6、吧台空气必须保持清新无异味五、物品统计1、每班交接表2、每日销售报表3、每月销售报表4、每月销售物品梯形比较图5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图6、每月固定资产盘点表7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图六、酒窖酒水管理1、加强员工对葡萄酒的认识及了解2、指定严格酒窖管理制度3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常4、酒窖钥匙由专人保管5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入6、酒随窖时保持清洁不能有杂物7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放8、严格要求员工按照正确方式摆放9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品10、酒窖有严格的出入货品登记记录吧台管理制度「篇二」新员工入岗前需要教授岗前培训。
吧台规章制度及标准
吧台规章制度及标准吧台作为一个餐饮场所中重要的组成部分，为了保障顾客的用酒安全和提高服务质量，制定了一系列的规章制度和标准。
本文将从顾客服务、酒水管理、清洁卫生等方面，介绍吧台的规章制度及标准。
一、顾客服务1. 服务标准（1）对每位顾客保持礼貌和友好的态度，主动问候和接待顾客；（2）根据顾客的需求，及时提供贴心的饮品服务；（3）耐心回答顾客的问题，并提供专业的建议；（4）在繁忙时段，快速处理顾客的点单，减少等待时间。
2. 健康安全（1）在饮品制作过程中，员工必须佩戴口罩和手套；（2）定期进行员工健康检查，并保持员工的卫生习惯；（3）使用干净的餐具和杯具，并及时更换毛巾和洗涤用品；（4）饮品材料存放区域要保持整洁，避免食品交叉污染。
二、酒水管理1. 购进管理（1）从正规渠道购买酒水，保证酒品的质量和安全性；（2）建立进货记录，包括购进日期、数量、供应商等信息；（3）酒水储存要正确分类，区分散装和瓶装，避免混淆。
2. 保管管理（1）储存的酒水要妥善保管，防潮防尘，保持适宜温度；（2）定期检查酒水的保质期，及时清理过期或损坏的酒品；（3）遵循先进先出原则，优先使用即将过期的酒水。
3. 出品管理（1）酒水出品前要进行质量检查，保证酒水无异味和杂质；（2）制作饮品时，严格按照食谱和配方操作，保持口感一致；（3）确保使用的器材和设备洁净，并定期进行清洗和消毒。
三、清洁卫生1. 环境清洁（1）吧台工作区域要保持整洁干净，确保无杂物和污渍；（2）定期对吧台设备、器材和工作台进行清洗和消毒；（3）保持吧台周围环境整洁，不得堆放垃圾或其他物品。
2. 设备维护（1）吧台设备要定期进行维护保养，确保正常运转和功能完好；（2）定期更换损坏的设备和器具，避免对工作造成影响；（3）员工需要经过相关培训，掌握设备操作和日常维护方法。
4. 废物处理（1）严禁将废物倒入洗涤槽或水池，按规定分类处理垃圾；（2）废物处理区域要保持干净，有专门的垃圾桶进行收集；（3）定期清运垃圾，保持吧台周围环境的整洁和卫生。
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吧台管理制度
1 、全体员工必须遵守本店有关规章制度和纪律，听从指挥，服从上级。
2 、对待客人要礼貌、热情。
3 、服从上级的分配和调遣，搞好同事间的团结合作精神，不得拉帮结派，不偷盗,不勾心斗角。
4、设立完善的物料的领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
5 、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。
6 、热情主动为前台服务，及时了解和掌握业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类产品保证供应不脱档。
7 、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好产品的领进量和仓储量，确保不过多积压。
8 、领取或发生每笔物料，均需填单登记，确保数量。
品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。
9 、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的东西，应妥善存，确保安全无流失。
10 、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，出品注意产品质量，出品器皿的卫生，如客人投诉，当事人负全部责任。
11 、环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃
圾、无四害、无蜘蛛网。
12、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
每天的销售的产品做好登记，次日上交财务。
13、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。
15、按时上下班，不迟到，不早退。
16、上班时间应注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗。
17、不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。
18、将个人物品寄存放在员工储物柜中。
19、保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上。
吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，客用杯具茶具等器具无水渍。
备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。
20、要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理。
节约成本，避免浪费合理做好回收利用。
21、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。
22、吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。
23、打破杯具及损坏工具，自觉上报，如有包庇和隐瞒者，一经发现，按三倍赔偿。
24、随时保持吧台的卫生清洁，上下班必须做好交接班工作，早晚班离岗时必须清洁吧台卫生，把垃圾清理干净，并检查吧台物品有无遗失和损坏。
25、营业结束后，将剩余酒水、物料清点，冷藏保鲜，做好卫生清理工作，检查机器电源及煤气是否关闭。
26、验收各种物料时必须把好质量关并清点数量，不得马虎，随便应付。
27、每位吧台人员必须自觉遵守以上各项规章制度，多次违反制度、屡数不改者，视情节给予不同的处理，情节严重者直接开除。
负责人:。