凉拌制作
凉菜大全500种凉拌菜菜单
凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。
在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。
为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。
无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。
素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。
3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。
2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。
荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。
4.放入鸡爪拌匀即可。
2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。
3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。
20种美味凉拌菜做法
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。
喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。
拌凉菜大全
拌凉菜大全1、凉菜大拉皮材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝制作：1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
胡萝卜、黄瓜洗净切丝。
黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。
喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。
拌匀即可。
其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。
2、凉拌菠菜原料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
制法：1、将菠菜择去老叶，劈开。
用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
3、京味红油黄瓜制法：（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。
（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。
特点：清香脆辣瓜4、尖椒黄瓜条原料：黄瓜200克，红尖椒50克。
调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。
制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。
5、香麻拌藕片原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。
调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。
制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。
2、烧开（能将全部藕片沉没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。
50道色香味美的凉拌菜
50道色香味美的凉拌菜26-50 [图片] 分享转载复制地址日志地址:请用Ctrl+C复制后贴给好友。
转载自万万 2010年12月01日 23:33 阅读(0) 评论(0) 分类：食色味香举报字体：大▼ 小中大26.肉丝拌粉皮 原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒 制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。
浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口，佐酒佳肴。
27..茄汁芹菜 原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱 制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
28..炝海带丝 原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点:丝长味香，别有风味。
29.香菜拌云丝 材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油 做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。
30.五香花生--微波炉版 材料：花生(自己喜欢做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、盐、鸡精或者味精小量。
如果想做腐乳花生还可以加入腐乳！ 做法： 1、把花生放锅里加入上述材料适量，加水适量，开火煮沸后放置20到30分钟，也可以放几个小时，就更入味！（也可以直接用买微波炉带来的微波用锅在微波炉里面叮，我通常偷懒就是用这种方法） 2、把锅里的水倒干或者把花生捞起晾去水； 3、把花生放到微波炉的玻璃转盘上平摊开，注意不要花生叠花生，花生多的话可以分开几次叮，按花生的多少用微波模式叮5-10分钟左右（如果不确定多长时间一般可以先按5分钟，如果不够干再多叮几分钟，途中可以打开微波炉试下，注意不要烤焦），倒出来花生凉后就很脆很香了，大功告成，OK！ 31.红油莴笋 红油莴笋做法： 莴笋去皮，切块，在开水锅内烫30秒左右，取出放凉，加盐和麻油拌匀后装盘，最后淋上红油即可。
各种凉菜的做法
V 清爽凉菜大全凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
凉拌茄子材料：长茄子两根香菜几颗蒜末盐、醋、红油、鸡精做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!凉拌丝腐竹材料：A：丝腐竹黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精葱丝做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的。
凉伴萝卜丝作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。
纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。
双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃材料：主料：猪臀肉500克。
大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐）教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。
凉菜怎么拌好吃_各种凉拌菜的家常做法
凉菜怎么拌好吃_各种凉拌菜的家常做法凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
家常凉菜菜谱的做法多种多样，下面店铺为您介绍各种凉拌菜怎么拌好吃。
凉菜怎么拌好吃：三味黄瓜的家常做法原料：黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱制法：将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。
起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点：色鲜味美，制作方便。
凉菜怎么拌好吃：炝油菜的家常做法原料：鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱制法：将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点：鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
凉菜怎么拌好吃：油激黄瓜的家常做法原料：嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱制法：将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。
再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。
锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。
随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点：碧绿鲜脆，别有风味。
凉菜怎么拌好吃：炝绿豆芽的家常做法原料：绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法：将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。
最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点：香脆可口，制作简便。
凉菜怎么拌好吃：炝辣白菜的家常做法原料：大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱制法：将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
教案《制作凉拌菜》
教案《制作凉拌菜》一、教学目标1.了解凉拌菜的定义和特点。
2.学习制作几种常见的凉拌菜。
3.培养学生动手制作、团队合作和创造力。
二、教学内容1.凉拌菜的定义和特点2.制作凉拌黄瓜3.制作凉拌豆腐丝4.制作凉拌海带丝三、教学过程1.导入新课教师向学生介绍凉拌菜的定义和特点。
凉拌菜是用生的或煮熟的蔬菜、豆腐、肉类等食材，加入适量的调料和调味品，然后搅拌均匀，制成色泽鲜艳、味道清香的菜肴。
凉拌菜不仅口感爽脆，还具有营养丰富、制作简单、无需火锅等特点。
2.制作凉拌黄瓜步骤一：准备食材和工具-2根黄瓜-盐、醋、味精、香油适量-刀、砧板步骤二：切制黄瓜将黄瓜去皮，切成薄片，然后用盐腌制15分钟。
步骤三：调制酱汁将适量的醋、味精和香油混合在一起，搅拌均匀。
步骤四：凉拌黄瓜将腌制好的黄瓜片洗净，沥干水分，然后放入调制好的酱汁中，搅拌均匀即可。
3.制作凉拌豆腐丝步骤一：准备食材和工具-300克豆腐-葱、姜、蒜末适量-酱油、醋、盐、糖适量-刀、砧板、碗步骤二：切制豆腐将豆腐切成丝后，用开水焯水至熟透，然后捞出放凉。
步骤三：调制酱汁将葱、姜、蒜末加入酱油、醋、盐、糖中，搅拌均匀。
步骤四：凉拌豆腐丝将焯水好的豆腐丝放入碗中，倒入调制好的酱汁，拌匀即可。
4.制作凉拌海带丝步骤一：准备食材和工具-100克海带丝-酱油、醋、盐、糖适量-刀、砧板、碗步骤二：调制酱汁将酱油、醋、盐、糖混合在一起，搅拌均匀。
步骤三：凉拌海带丝将海带丝放入碗中，倒入调制好的酱汁，搅拌均匀即可。
四、教学延伸教师可以引导学生思考和尝试制作其他凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌毛豆等。
也可以组织学生根据自己的喜好制作创新的凉拌菜。
五、课堂总结教师和学生一起回顾本节课所学的内容，并总结凉拌菜的制作方法和特点。
六、作业布置要求学生在家自己制作一道凉拌菜，并写下制作过程和心得体会。
七、教学反思本节课通过制作凉拌黄瓜、凉拌豆腐丝和凉拌海带丝等常见的凉拌菜，让学生了解凉拌菜的制作方法和特点。
素凉菜大全500种凉拌菜
素凉菜大全500种凉拌菜凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。
1、凉拌木耳主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。
2、拌拉皮制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。
粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
3、拌粉皮制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
4、拌卷心菜制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
5、韭黄拌干丝制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。
另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全凉菜有一套完整的食谱，凉菜的味道很棒。
在北方，家宴总是先上凉菜。
无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。
凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。
以下是凉菜菜谱的完整列表。
凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣土豆丝】这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油1、土豆削皮洗净；2、土豆擦细丝，用水洗两遍；3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；5、根据口味加入适量盐，拌匀；6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这是夏天吃的最好的凉菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
贴心提示： 1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉； 2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，； 3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间 不要过长，否则辣椒碎就会糊了； 4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时 候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味； 5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一 会，才会香、酥、脆且口感好
响油豇豆
原料； 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、 生抽、香醋。 做法： 1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段， 水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉 米油、盐汆烫3-4分钟左右； 2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生 抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为 调味料； 3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透 以后，捞出充分沥干水份； 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
秘汁大拌菜
材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、 有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、 有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适 量。 调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1： 2：1）、鸡精、香油 做法： 1、将所有食材洗净，过一遍凉白 开。 2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜 切小段，蒜拍碎。 3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、 红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀 4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨 汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即 可。
素杂拌
材料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜 1根、辣白菜250克，蒜3瓣 调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适 量 做法： 1、将黄豆芽去根焯熟 2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴 油，不要焯得太熟，保持脆感更好 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器 4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中 5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另 一个容器内至凉 6、将所以有材料放到一起，加入盐、 鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者 套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
贴心提示： 1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色； 2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒 出来； 3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味； 4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来 调节； 5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气； 6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味； 7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调 味料，请尽量在1个星期内吃完。
原料： 海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、 香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟 芝麻。 做法： 1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺 白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然 后捞出浸泡在冰水里至凉； 2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗 切成小粒备用； 3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒 入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适 量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分 钟，成为调味汁； 4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器 里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
凉菜制作大全
制作者：雷聪
时间：2013年12月27
凉拌金針菇
原料： 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香 油、蜂蜜（糖）。 做法： 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最 后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜 蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放 入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。
芥末金针菇
原料：金针菇 200g 调料：芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g 做法： 1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净 后切圈，香菜洗净取叶两片； 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后 将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用 冷水浸泡； 3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂 糖、水调成芥末汁； 4、金针菇从冷水中取出，沥干水分， 加入芥末汁、香油拌均匀； 5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤 压按实，倒入盘中，加香葱、香菜 占缀。
芝香豇豆
材料：豇豆250克，蒜2瓣 调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、 醋、辣椒油各适量 做法： 1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。 2、锅内做水，水开后，在锅中放少量 的盐及油 3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。 4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水 中。 5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香 油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、 辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1： 1：1，其它依自己的口味）。 6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌 匀。
辣海带丝
贴心提示： 1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪； 2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜 欢更软的口感可以适当延长煮制的时间； 3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替； 4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味 出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感； 5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人； 6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍 稍咸一点点即可； 7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
贴心提示： 1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼 的时候会塞牙； 2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆 烫过的菜保持最佳的口感和颜色； 3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道 和美感； 4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了； 5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺 激，而且也不会辣了； 6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
凉拌芝麻菠菜
原料： 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱 花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白 芝麻。 做法： 1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出 香味，剔出花椒； 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中， 倒入烧热的香油； 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀 成为调味汁； 4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、 盐汆烫2-3分钟； 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加 入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
香糟浸花生
材料：花生500克，枸杞子50克。 调料：香糟汁（后附做法）适量 做法： 1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。 2、取出晾凉，并将其捏开口。 3、取密封容器，放入花生，倒入香糟 汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入 冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入 味）即可取出食用。
香糟汁的调制方法： 材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒 500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡 精适量 做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、 再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布 口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清 汁即为香糟汁。
拍黄瓜
原料及做法： 1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白 醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸） 拌匀； 2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干 辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉 拌匀； 3、将1和2混合均匀即成腌渍料； 4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里， 置于冰箱冷藏最好超过2-3小时； 5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒 熟的花生米即可。
贴心提示： 1> 金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙； 2> 汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳 的口感和颜色； 3> 汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感； 4> 最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了； 5> 如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣 了； 6> 嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
贴心提示： 1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌； 2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色； 3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉 蒜蓉不和谐的味道； 4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。
炝拌翠笋丝
材料：莴笋、蒜泥、花椒 调料：盐、鸡精、辣椒油 做法： 1、将蒜泥入在小碗中，另取锅 内热油，六成热时，下入六七颗 花椒，小火煸出香味后，捞出花 椒，将热油浇在蒜泥上 2、将莴笋去皮切细丝放入碗中， 加适量的盐，抓腌一下并挤去多 余水份，加入鸡精、辣椒油，再 将做法（一）的蒜泥连油一起倒 入，拌匀即可
凉拌黄豆芽
原料： 黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、 陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 做法： 1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切 丝； 2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各 半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁； 3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝 汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起， 浸泡在冰水里； 4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌 前撒上熟百芝麻即可。 贴心提示： 1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩； 2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄； 3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌； 4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取； 5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜； 6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食 用。