餐馆账单表
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第四部分餐饮财务管理表格
第四部分餐饮财务管理
表格
文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]
【第四部分】财务管理表格表一酒楼饭馆签账单
单号码：编号：
表二顾客签账单
表三酒楼饭馆日报表
年月日编号：
制表人:
表四每日食物成本计算表
表五饮料库存表
饮料名称：日期：
表六菜单成本控制表
表七厨房菜点定额成本表
表八?服务员劳效统计表
说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。
统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。
表九厨师劳效统计表
说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。
统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。
表十?烟、酒、饮料日销售统计表
说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。
并由吧台领班进行销售情况的分析。
表十一?餐具、酒具、清洁用品费用统计表
说明：（1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监督检查。
清洁用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监督。
（2）餐、酒用具每月月底盘点一次，小型餐具每月破损率为5%，大型餐具每月破损率为5%。
超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。
表十二营业状态记录表
表十三营业收支日报表
编制单位：年月日单位：元
单位经理：复核：制表人：
表十四现金记录袋样式
正面：
星期值班经理营业收入
背面：
保险柜记录
存款记录。
饭店记账表格
饭店记账表格
饭店记账表格通常包括以下内容：
1. 日期：记账的具体日期。
2. 单据编号：本次记账所使用的单据编号。
3. 顾客姓名/桌号：顾客姓名或桌号，便于后续追溯、查询。
4. 商品名称：记录本次消费的商品名称、品牌、规格等信息。
5. 数量：购买商品的数量。
6. 单价：购买商品的单价。
7. 金额：本次消费的总金额（数量 x 单价）。
8. 备注：本次消费产生的其他信息记录，例如活动优惠、折
扣等信息。
以下是一个简单的饭店记账表格样例：
日期 | 单据编号 | 顾客姓名/桌号 | 商品名称 | 数量 | 单价 | 金额 | 备注
---- | -------- | ------------- | ------- | --- | --- | ---- | ----
1月1日| 001 | 王先生/23号桌 | 啤酒 | 3 | 10元 | 30元 | 无折扣
| | | 炸鸡翅 | 1份 | 25元 | 25元 | 无折扣
1月1日| 002 | 李女士/14号桌 | 烤牛肉 | 2份 | 30元 | 60元 | 新
年优惠活动：打8折
| | | 啤酒 | 2瓶 | 10元 | 20元 | |
该样例只是一个简单的饭店记账表格，餐厅可以根据需要进行修改、优化。
餐饮营业收入明细表-每日汇总1
340 340 311 298 283 269 256 242 228 215 201 187 173 160 146 136
11日
228 215
12日
20113日187
17314日160
146151日36
289
302
315
328
341
340
25日 26日 27日 28日 29日 30日
18日 129日01 20日 211日8722日 23日17324日 25日16206日 27日14268日 29日13306日
大厅消费
日期 餐桌号 酒水饮料 餐费额
224
237
250
263
276
20日 21日 22日
23日
24日
8日2699日 10日25161日 12日24213日 14日22185日 16日 2171日5 18日
包间消费
赠送
日期
10/1 10/2 10/3 10/4 10/5 10/6 10/7 10/8 10/9 10/10 10/11 10/12 10/13 10/14
155
185 水果拼盘
168
198 水果拼盘
0
181
211 水果拼盘
194
224 水果拼盘
207
237 水果拼盘
220
250
233
263
246
276
259
289
272
302
285
315
298
328
311
341
0
0
金额
88 88 88 88 88 88
入明细表
298
283 269
11日
228 215
12日
20113日187
17314日160
146151日36
289
302
315
328
341
340
25日 26日 27日 28日 29日 30日
18日 129日01 20日 211日8722日 23日17324日 25日16206日 27日14268日 29日13306日
大厅消费
日期 餐桌号 酒水饮料 餐费额
224
237
250
263
276
20日 21日 22日
23日
24日
8日2699日 10日25161日 12日24213日 14日22185日 16日 2171日5 18日
包间消费
赠送
日期
10/1 10/2 10/3 10/4 10/5 10/6 10/7 10/8 10/9 10/10 10/11 10/12 10/13 10/14
155
185 水果拼盘
168
198 水果拼盘
0
181
211 水果拼盘
194
224 水果拼盘
207
237 水果拼盘
220
250
233
263
246
276
259
289
272
302
285
315
298
328
311
341
0
0
金额
88 88 88 88 88 88
入明细表
298
283 269
餐饮部日经营台账表
05餐饮部日经营状况表（1）
部门： 年 月 日
早
餐
消费类型
营业收入
用餐人数
人均消费
备 注
散餐
零 点
其中：
用餐人数：
餐位量：
餐位利用率：
团队
旅行团
团体
公司预订
合 计
餐厅经理：
09餐饮部日经营台账
餐饮部（可按中西餐分账） 年 月 日
单位：人民币元
金 额
类 别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
一、营业收入合计
其中各餐厅：
收入
收入
收入
其中：食品收入
饮料收入
二、营业收入形式
1.现钞收入
2.支票收入
3.ห้องสมุดไป่ตู้用卡收入
4.应收账款
三、现金支付营业费用
四、餐厅座位数合计
用餐人数合计
其中：早餐人数
午餐人数
晚餐人数
续表
金 额
类 别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
五、原材料领用
原材料耗用
酒水领入
酒水耗用
物料用品领入
低值易耗品领入
固定资产领入
在用物品报损额
六、员工人数合计
其中：领班以上
合同工
临时工
高级技工
制表人： 审核人：
部门： 年 月 日
早
餐
消费类型
营业收入
用餐人数
人均消费
备 注
散餐
零 点
其中：
用餐人数：
餐位量：
餐位利用率：
团队
旅行团
团体
公司预订
合 计
餐厅经理：
09餐饮部日经营台账
餐饮部（可按中西餐分账） 年 月 日
单位：人民币元
金 额
类 别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
一、营业收入合计
其中各餐厅：
收入
收入
收入
其中：食品收入
饮料收入
二、营业收入形式
1.现钞收入
2.支票收入
3.ห้องสมุดไป่ตู้用卡收入
4.应收账款
三、现金支付营业费用
四、餐厅座位数合计
用餐人数合计
其中：早餐人数
午餐人数
晚餐人数
续表
金 额
类 别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
五、原材料领用
原材料耗用
酒水领入
酒水耗用
物料用品领入
低值易耗品领入
固定资产领入
在用物品报损额
六、员工人数合计
其中：领班以上
合同工
临时工
高级技工
制表人： 审核人：
餐饮店每日账目表
今日营业额： 元
今日公司入账总计： 元
确认签字：
其中现金： 元签单： 元
其中刷卡： 元
折扣或手续费
其中美团： 元
今日结余(总入账—总支出）：
元
其中微信： 元
餐饮店每日账目表(总1页)
每日数据记录2017年8月日
今日应支出分类统计
今日实支出（5000备用金）
分属区域
金额
供应商名称
金额
备注
①酸汤区
②牛肉牛杂类
③酸汤伴侣
④飞饼
⑤酒水饮料
Hale Waihona Puke ⑥凉菜间⑦大碗菜⑧蘸米蔬
⑨前台
⑩员工餐
⑾运营成本
共计： 元
今日欠款： 元
实支小计： 元
备用金外付款支出
金额
备注
共计： 元。今日支出钱款总计（备用金+额外支出）： 元
今日公司入账总计： 元
确认签字：
其中现金： 元签单： 元
其中刷卡： 元
折扣或手续费
其中美团： 元
今日结余(总入账—总支出）：
元
其中微信： 元
餐饮店每日账目表(总1页)
每日数据记录2017年8月日
今日应支出分类统计
今日实支出（5000备用金）
分属区域
金额
供应商名称
金额
备注
①酸汤区
②牛肉牛杂类
③酸汤伴侣
④飞饼
⑤酒水饮料
Hale Waihona Puke ⑥凉菜间⑦大碗菜⑧蘸米蔬
⑨前台
⑩员工餐
⑾运营成本
共计： 元
今日欠款： 元
实支小计： 元
备用金外付款支出
金额
备注
共计： 元。今日支出钱款总计（备用金+额外支出）： 元
食堂收入及支出明细表
0
制表人：
收入审核人：
当月收支分析
合计
用餐、网购点心 生活服务中心（熟食）
当月购入
0.00
0.00
0.00
上月库存
0.00
当月库存
0.00
当月实际耗用数
0.00
0.00
0.00
0.00
赢(+)亏(-)
0.00
0.00
0.00
支出审核人：
批准人：
序号 当月收入明细
数量
1 全民刷卡（早）
2 全民刷卡（中）
3 用餐单1（酒席合计）
4 用餐单2（便饭合计）
5 用餐单3 (饮料）
6 物业就餐联系单
7 网购点心
8
9
10
11
12
13
14
（ ）食堂收入及支出明细
单价
金额（元） 0.00 0.00 0.00 0.00
序号 一 1 2 3
二 三 四 1 2 3 4
当月支出明细 主要食材
肉类产品 水产品 蔬菜及其它
小计 调味品 水果(供货商配送) 熟食食材 龙盈利食品商行 畅翔食品商行 殿永水产商行 黄春酱菜店 小计 支出合计
2017年 月 日至 月 日
金额（元）
备注
0.00 0.00
15
16
17
18 早餐人数统计
0
19 中餐人数统计
Байду номын сангаас
20 晚餐人数统计
人数及收入合计
餐馆账单表
销售数量（人） 5 4 5 6 12 4 7 8 12 10 5 8 6 10 4 5 8 12 14 6 4
金额 ¥750.00 ¥600.00 ¥400.00 ¥480.00 ¥720.00 ¥240.00 ¥420.00 ¥480.00 ¥720.00 ¥600.00 ¥300.00 ¥480.00 ¥360.00 ¥600.00 ¥600.00 ¥750.00 ¥640.00 ¥960.00 ¥840.00 ¥360.00 ¥240.00
荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 恩施腊羊肉
竹菌炖土鸡 腊排骨炖江鲢 虫草花炖乳鸽 干笋炖牛肉 腊蹄子炖土豆 腊味一锅鲜 猪尾巴烧脆骨 干锅鱿鱼须 牛鞭烧猪蛋 腊口条烧薇菜 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 恩施腊羊肉 竹菌炖土鸡 腊排骨炖江鲢 虫草花炖乳鸽 干笋炖牛肉
4
¥600.00
0.9
¥540.00
140178 140179 140180 合计 140181 140182 140183 140184 140185 140186 140187 140188 140189 140190 140191 140192 140193 140194 140195 140196 140197 140198 140199 140200 140201 合计 140202 140203 140204
0.9
¥675.00
5
¥400.00
0.89
¥356.00
208
¥15,900.00
¥14,469.60
8
¥1,200.00
0.9
¥1,080.00
5
¥750.00
0.9
¥675.00
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汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 干锅 干锅 干锅 干锅 干锅 干锅 汤锅 干锅 干锅
汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 干锅 干锅 干锅 干锅 干锅
¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥150.00 ¥150.00 ¥80.00 ¥150.00 ¥150.00
干锅鱿鱼须 牛鞭烧猪蛋 腊口条烧薇菜 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 恩施腊羊肉 竹菌炖土鸡 腊排骨炖江鲢 虫草花炖乳鸽 干笋炖牛肉 腊蹄子炖土豆 腊味一锅鲜 猪尾巴烧脆骨 干锅鱿鱼须 牛鞭烧猪蛋 腊口条烧薇菜 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 恩施腊羊肉 竹菌炖土鸡 腊排骨炖江鲢 虫草花炖乳鸽 干笋炖牛肉 腊蹄子炖土豆
4
¥320.00
0.9
¥288.00
6
¥900.00
0.9
¥810.00
5
¥750.00
0.9
¥675.00
4
¥320.00
0.9
¥288.00
5
¥400.00
0.9
¥360.00
9
¥540.00
0.9
¥486.00
6
¥360.00
0.9
¥324.00
5
¥300.00
0.9
¥270.00
6
¥360.00
销售数量（人） 5 4 5 6 12 4 7 8 12 10 5 8 6 10 4 5 8 12 14 6 4
金额 ¥750.00 ¥600.00 ¥400.00 ¥480.00 ¥720.00 ¥240.00 ¥420.00 ¥480.00 ¥720.00 ¥600.00 ¥300.00 ¥480.00 ¥360.00 ¥600.00 ¥600.00 ¥750.00 ¥640.00 ¥960.00 ¥840.00 ¥360.00 ¥240.00
餐馆主菜收入支出明细帐
编号 140101 140102 140103 140104 140105 140106 140107 140108 140109 140110 140111 140112 140113 140114 140115 140116 140117 140118 140119 140120 140121
¥1,485.00
2
¥160.00
0.9
¥144.00
5
¥750.00
0.9
¥675.00
4
¥600.00
0.9
¥540.00
272
¥21,820.00
¥19,638.00
5
¥400.00
0.9
¥360.00
6
¥480.00
0.9
¥432.00
9
¥540.00
0.9
¥486.00
4
¥240.00
0.9
0.9
¥378.00
8
¥480.00
0.9
¥432.00
7
¥420.00
0.9
¥378.00
8
¥480.00
0.9
¥432.00
5
¥300.00
0.9
¥270.00
4
¥240.00
0.9
¥216.00
5
¥300.00
0.9
¥270.00
4
¥600.00
0.9
¥540.00
5
¥750.00
0.9
¥675.00
荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 恩施腊羊肉
竹菌炖土鸡 腊排骨炖江鲢 虫草花炖乳鸽 干笋炖牛肉 腊蹄子炖土豆 腊味一锅鲜 猪尾巴烧脆骨 干锅鱿鱼须 牛鞭烧猪蛋 腊口条烧薇菜 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 恩施腊羊肉 竹菌炖土鸡 腊排骨炖江鲢 虫草花炖乳鸽 干笋炖牛肉
¥2,808.00
2
¥300.00
0.9
¥270.00
4
¥600.00
0.9
¥540.00
65
¥5,200.00
0.9
¥4,680.00
2
¥160.00
0.9
¥144.00
140150 140151 140152 140153 140154 140155 140156 140157 140158 140159 140160 140161 140162 140163 140164 合计 140165 140166 140167 140168 140169 140170 140171 140172 140173 140174 140175 140176 140177
竹菌炖土鸡 腊排骨炖江鲢 虫草花炖乳鸽 干笋炖牛肉 腊蹄子炖土豆 腊味一锅鲜 猪尾巴烧脆骨 干锅鱿鱼须 牛鞭烧猪蛋 腊口条烧薇菜 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼
明间佛跳墙 恩施腊羊肉 竹菌炖土鸡 腊排骨炖江鲢 虫草花炖乳鸽 干笋炖牛肉 腊蹄子炖土豆 腊味一锅鲜 猪尾巴烧脆骨 干锅鱿鱼须 牛鞭烧猪蛋 腊口条烧薇菜 川味手撕蛇
¥60.00 ¥60.00 ¥60.00
5
¥750.00
0.9
¥675.00
8
¥640.00
0.9
¥576.00
7
¥560.00
0.9
¥504.00
91
¥6,790.00
¥6,111.00
8
¥480.00
0.9
¥432.00
7
¥420.00
0.9
¥378.00
8
¥480.00
0.9
¥432.00
7
¥420.00
干锅 干锅 干锅 干锅 干锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 干锅 干锅 干锅 干锅 干锅 干锅 汤锅 干锅 干锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅 汤锅
单价（元/人） ¥150.00 ¥150.00 ¥80.00 ¥80.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥150.00 ¥150.00 ¥80.00 ¥80.00 ¥60.00 ¥60.00 ¥60.00
干笋炖牛肉 腊蹄子炖土豆 腊味一锅鲜 猪尾巴烧脆骨 干锅鱿鱼须 牛鞭烧猪蛋 腊口条烧薇菜 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙
川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 恩施腊羊肉 竹菌炖土鸡 腊排骨炖江鲢 虫草花炖乳鸽 干笋炖牛肉 腊蹄子炖土豆 腊味一锅鲜 猪尾巴烧脆骨 干锅鱿鱼须 牛鞭烧猪蛋 腊口条烧薇菜 川味手撕蛇 荆沙野生甲鱼 明间佛跳墙 恩施腊羊肉
2
¥120.00
1
¥120.00
8
¥480.00
0.9
¥432.00
6
¥360.00
0.9
¥324.00
4
¥240.00
0.89
¥213.60
5
¥300.00
0.8
¥240.00
6
¥360.00
0.9
¥324.00
5
¥300.00
0.7
¥210.00
7
¥1,050.00
0.9
¥945.00
5
¥750.00
0.9
¥324.00
126
¥9,620.00
¥8,658.00
2
¥120.00
0.9
¥108.00
2
¥120.00
0.9
¥108.00
4
¥240.00
0.9
¥216.00
140205 140206 140207 140208 140209 140210 140211 140212 140213 140214 140215 140216 140217 140218 140219 140220 140221 140222 140223 140224 140225 140226 140227 140228 140229 140230 140231 140232 140233
0.9
¥270.00
6
¥360.00
0.9
¥324.00
5
¥300.00
0.9
¥270.00
7
¥420.00
0.9
¥378.00
8
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0.9
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9
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0.9
¥486.00
5
¥300.00
0.9
¥270.00
4
¥240.00
0.9
¥216.00
52
¥3,120.00
0.9
4
¥600.00
0.9
¥540.00
140178 140179 140180 合计 140181 140182 140183 140184 140185 140186 140187 140188 140189 140190 140191 140192 140193 140194 140195 140196 140197 140198 140199 140200 140201 合计 140202 140203 140204
0.9
¥675.00
5
¥400.00
0.89
¥356.00
208
¥15,900.00
¥14,469.60
8
¥1,200.00
0.9
¥1,080.00
5
¥750.00
0.9