《餐饮烹饪英语(双语)》教学大纲
烹饪英语教材
烹饪英语教材全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：烹饪是一门充满乐趣和创造力的艺术，也是一项需要不断学习和提高的技能。
对于喜欢烹饪的朋友们来说，学习一些烹饪英语也是很有必要的。
今天，我们就来制作一份烹饪英语教材，帮助大家更好地了解和掌握烹饪的基础知识和技巧。
第一部分：基础烹饪技巧1. Wash the vegetables thoroughly before cutting them.把蔬菜彻底洗净再切割。
2. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.将烤箱预热到摄氏180度。
3. Boil the water before adding the pasta.在加入面条之前把水煮开。
4. Stir the ingredients constantly to prevent burning.不断搅拌食材，以防烧焦。
5. Let the meat rest for 10 minutes before slicing it.让肉休息10分钟再切片。
6. Use a sharp knife to slice the vegetables thinly.用锋利的刀片将蔬菜切成薄片。
7. Season the dish with salt and pepper to taste.用盐和胡椒调味。
8. Cook the meat until it reaches an internal temperature of 75 degrees Celsius.将肉烹饪至内部温度达到75摄氏度。
第二部分：常用烹饪用语第三部分：常见菜肴名称1. Cutting board –切菜板2. Knife –刀3. Saucepan –煮锅4. Frying pan –平底锅5. Whisk –打蛋器6. Colander –滤网7. Oven –烤箱8. Blender –搅拌机通过学习以上内容，相信大家对烹饪英语有了更深入的了解。
情境教学：烹饪英语教案二
IntroductionCooking is a great way of exploring culture, improving language skills, and even developing life skills. It combines creativity, science, and practical skills that can be applied to everyday life. Moreover, it is an activity that most people enjoy doing, whether they are professionals or amateurs. In this article, we will discuss a situation-based teaching approach to teaching English applied to cooking in the form of a lesson plan.The Lesson PlanObjective: To learn vocabulary and idioms related to cooking and food, improve speaking, listening, and writing skills through a collaborative cooking activity.Level: IntermediateLesson duration: 90 minutesMaterials required: Recipe of a dish, cooking utensils, ingredients, whiteboard, marker pen, and paper.Procedure:1.Introduction (10 minutes)The teacher introduces the topic by asking the students if they like cooking, what their favorite dish is, and what English vocabulary and idioms they already know related to the topic.2.Vocabulary and Idioms (20 minutes)The teacher writes some cooking-related words and idioms on the whiteboard. For example:Cooking: bake, boil, chop, fry, grill, roast, sauté.Food: ingredients, flavors, textures, portions, nutritional value, presentation.Idioms: the icing on the cake, a recipe for disaster, a piece of cake, bring home the bacon, spill the beans.The teacher asks the students to guess the meaning of each word or idiom, giving examples of their usage in a sentence. The teacherthen asks the students to write down the new words and idioms intheir notebooks.3.Recipe Reading (30 minutes)The teacher provides the students with the recipe of a dish and explains the steps in detail. The students are then divided into pairs or small groups. Each group receives a recipe, cookingutensils, and ingredients, and they are required to read the recipe, clarify any doubts, and prepare the dish.4.Cooking and Collaborating (30 minutes)The students start cooking, following the recipe and collaborating with their partner or group. The teacher monitors the activity, answering any questions, and providing guidance as needed. Theteacher also encourages the students to talk about the ingredientsand the cooking process in English.5.Presentation and Tasting (20 minutes)Once the cooking is complete, each group presents their dish to the class, describing the ingredients, the cooking process, the flavor, and presentation. The class can then taste the dishes and provide feedback.6.Follow Up Activity (10 minutes)The teacher asks the students to write a short paragraph about their experience cooking the dish, using the new vocabulary and idioms. ConclusionSituation-based teaching is a highly effective way of engaging students, as it involves them in an authentic and meaningful context. Cooking is an ideal activity to apply this approach, given its interdisciplinary nature and its universal appeal. By designing a lesson plan that involves collaborative cooking and integrates language learning objectives, teachers can provide a fun,interactive, and practical learning experience for their students.。
《西餐烹饪英语》课程标准
《西餐烹饪英语》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业必修的一门专业核心课程，是在《中西烹饪原料》《西餐冷菜制作》《西餐热菜制作》等课程基础上，开设的一门理论性较强的课程，其任务是让学生掌握从事日常西式餐饮场景中实用的专业语言知识和运用技能，同时具有语言交际能力，为学生今后在西餐行业中的成长与发展奠定基础。
二、学时与学分72学时，4学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合西餐烹饪行业所涵盖的知识技能学习与职业精神培养。
1.依据《中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出《西餐烹饪英语》的专业性特点和实际应用能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。
2.根据“中等职业学校西餐烹饪专业‘工作任务与职业能力’分析表”，对接本专业对职业能力和职业面向的要求，围绕西餐烹饪英语的关键能力，反映日常西餐厨房工作岗位对英语的实际需求，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以西餐厨房岗位分工、西餐设备与工具、西餐烹饪方法、西餐烹饪原料、对客服务用语为主线，设置模块和教学单元，将西餐厨房工作英语知识、英语对话运用和职业素养有机融入，遵循学生认知规律和职业成长规律，结合学生专业技能学习特点，序化教学内容。
四、课程目标学生通过本课程的学习，能够掌握西餐厨房工作中所需的英语词汇、短语、常用句型，具备西式厨房和餐厅实际工作场景中英语对话交流的基本技能，养成良好的职业素养。
1.了解西餐厨房岗位的分工，掌握各个岗位和职能的英语表述，能根据实际场景正确识读、书写和表达。
2.掌握常用西餐设备与工具、西餐烹饪方法的英文单词，能用英语对西餐设备与工具的功能、使用方法以及常用西餐烹饪方法正确识读、书写和表达。
饭店英语教学大纲
“饭店英语口语”教学大纲第一部分大纲说明一．课程性质、教学目的、任务和教学基本要求：1．课程性质：本课程系电视中专旅游服务饭店专业英语口语课程，以训练学生的饭店英语口语能力为主。
教材采用由陈根培编写的《饭店服务英语》（English For Hotel Service）。
该课程是饭店服务专业英语口语技能训练课。
2．教学目的：训练学生基本的英语口语表达能力，使之能用英语进行简单的口头交流，在饭店服务中应用英语口语。
3．教学任务：通过大量的课堂口语练习和实践，在本课程结束时，学生能口头使用英语进行饭店服务，听懂饭店客人的要求，正确表达自己的意思。
学生应做到语音语调正确，无重大语法错误，语言基本得体，专业术语运用自如，使服务对象全无语言障碍之不便，反而有宾至如归之感。
4．教学要求：本课程非英语口语入门课，因此，本大纲对学习该课程学生提出以下课前要求：1）语音：学生因能运用国际音标拼读单词，朗读无难度的句子和材料，语音语调大体正确。
2）听力：能听懂简单的课堂英语。
3）口语：能用英语回答一般日常问题。
本课程教程为一学年，分第一、第二两个学期，对学生在各学期的口语能力具体要求下：1）通过第一学期考试的学生应能听懂并运用课堂英语。
对于礼仪、总台、客房部分内容能问达流畅，语音语调达到基本正确，专业术语基本熟练并准确运用。
2）通过第二学期考试的学生除能继续保持原有饭店口语能力外，能熟练掌握餐饮服务专业知识，例如各种酒类（饮料、红酒等），各种餐式（西餐、中餐等）及常用菜名，要求基本能介绍清楚、准确。
通过第五章的学习，能具备综合性饭店服务的口语表达能力，应变各种情况及按客人要求的其他服务。
在口语表达中应能做到富有感情色彩，清切悦耳。
二．本课程与相关课程的衔接、配合关系本课程系旅游饭店服务各专业的一门专业课程，与这些专业所开设的相关中文课程有密切关系，对于中文课程的熟悉很有助于掌握相应的英语表达法。
因此在学习中应对比相同概念在中英文上表达的异同，见到中文应尽可能联想用英语如何来表达。
烹饪英语教案
Lesson One Frying Baskets【教学内容】本课学习各种炸篮的表达方式及用炸篮制作食物的操作过程。
【教学目标】知识目标：（1）学习各种炸篮的英语表达方式。
（2）学习用炸篮制作油炸食物的操作过程。
能力目标：（1）培养学生的语言表达能力。
（2）通过小组活动培养学生的合作能力和实践操作能力。
【教学重难点】（１）正确朗读和辨认各式炸篮。
（２）炸篮的运用。
【教学过程】1.利用图片或实物导入新课，激发学生学习兴趣。
2.词汇教学；a.结合音标正确朗读单词；square [♦♦☪☜] 正方形的square frying basket 方形炸篮rectangular [❒♏♦✌☠♈◆●☜] 长方形的rectangular frying basket 长方形炸篮corner[ ⏹☜] 边角round corners frying basket 圆形炸篮skimmer[ ♦♓❍☜] 漏勺oil skimmer 撇油器mesh[❍♏☞] 网眼;筛孔six-mesh frying basket 六眼炸篮b.利用实物或图片开展游戏或竞赛等各种活动识记和巩固词汇。
辨认各式炸篮: deep frying basket 深炸篮square frying basket 方形炸篮rectangular frying basket 长方形炸篮round corners frying basket 圆形炸篮six-mesh frying basket 六眼炸篮skimmer 漏勺识记与巩固各式炸篮: 在此环节开展小组竞赛活动,使学生能够在紧张快乐的氛围中掌握各式炸篮的英语词汇。
小组竞赛活动一：必答部分。
每小组分别回答，老师随机抽取各种炸篮的图片或拿起实物，每小组说出它的英语，30秒内说出最多的词汇的获胜，每猜对一个词汇加1分。
小组竞赛活动二：抢答部分。
比赛时间为1分钟。
老师将各式炸篮的图片发给每组，（如果有实物，则将各个小组置于各式炸篮的旁边），老师说英语，每小组以最快速度拿出图片或实物，最先答对的得分，每个2分。
烹饪英语课程标准
注1：此格式为参考格式，可根据课程的特点进行适当修改注2：蓝色字体部分为填写样式或建议石嘴山工贸职业技术学院《烹饪英语》课程标准适用专业：本教材适应于高职高专实用技能型人才的培养编者：烹饪教研室（烹饪课程组）课程负责人：计素娟审核人：编制日期： 2019 年 06 月 05 日《烹饪英语》课程标准（一）课程基本信息（书写要求：表格内容字体为宋体,小四）（二）课程详细信息（书写要求：标题为黑体四号；内容字体为宋体,小四）1．适用对象高中后三年制学生2．适用专业烹饪专业3. 参考课时56课时学分 2学分4. 课程简介培养学生的餐饮行业英语能力，具体包括餐饮情景的听说能力、餐饮的基本行业规则及专业知识的熟番以及餐饮专业技能能力的掌握等。
从而为学生毕业后从事行业英语类的类似工作打下良好的基础。
本课程的学习需要学生在具备相应的英语听说读写能力及餐饮业的基本行业知识的基础上进行，包括基础英语、听力、口语、菜单的认识以及调味品的认知。
5. 课程定位《烹饪英语》既可以说是一门基础学科，也可以说是一门专业学科，也是旅游学科相对比较实用的一门课程。
它是一本涉外餐饮方向的适用教材，它的实用性和适用性在学术界已经达成了共识，是联系和沟通就餐者与从事餐饮服务与管理人员的桥梁，使消费者对旅游接待地区社会文化、经济和环境更深层次的认识成为可能。
本课程以旅游最基本的饭店情景为场景，在各种环境中选取最常用的事件和对话为例子，以情景英语为表现形式，浅显易懂。
6. 课程设计理念以培养技能为宗旨，以就业为导向，课程设计要具有理论性和专业性，侧重实用性和适用性。
课程内容包含听说读写，重点在于情景对话和听力训练。
7. 课程教学目标《烹饪英语》是比较实用的一门课程。
它是一本涉外餐饮方向的适用教材，它的实用性和适用性在学术界已经达成了共识，通过对本课程的学习，使学生产生对烹饪英语的兴趣，并能够熟练掌握烹饪专业英语，培养具有高素质、高技能的烹饪人才，具备良好的职业素养和健康的身心素质，①应包括总体目标和具体目标两部分。
烹饪英语ppt课件
香料类
basil, thyme, parsley
油脂类
oil, butter, margarine
酱料类
soy sauce, ketchup, mayonnaise
其他
vinegar, sugar, mustard
03 烹饪流程与表达
烹饪流程的英文表达
准备食材
Prepare ingredients
04
翻炒均匀
Stir well to combine
西餐点餐与用餐的英文表达
点餐
点酒水
点甜点
结账
May I have a menu, please?
What would you like to drink?
What would you like for dessert?
May I have the check, please?
烹饪工具与设备
总结词
熟悉各种烹饪工具和设备是制作菜肴所必需的。
详细描述
常见的烹饪工具有刀具、锅具、烤箱、蒸锅、压力锅等，每种工具都有其特定的 用途和使用方法。了解和掌握这些工具的使用，能够提高烹饪效率和菜肴品质。
烹饪食材的分类与选购
总结词
食材的分类与选购是烹饪的重要环节，直接影响到菜肴的口 感和营养价值。
等。
西餐礼仪与餐桌文化
餐具使用
了解并正确使用刀叉、餐盘、酒杯等 西餐餐具，遵循用餐时的摆放和取用 规则。
就座与离席
掌握正确的就座和离席的礼仪，如等 待主人示意再就座，离席时向主人致 谢等。
品尝食物
了解如何优雅地品尝食物，如切割肉 类、鱼类等技巧，以及如何使用餐具 将食物送入口中。
饮酒礼仪
了解饮酒时的礼仪，如如何倒酒、敬 酒、碰杯等，以及如何应对饮酒时的 突发状况。
《饭店英语2》教学大纲-finished
《饭店英语2》教学大纲-finished单位“饭店英语-1”课程教学大纲课程编号：G000742课程类型：专业限选学时：32 学分：2.0适用对象：旅游管理专业一、课程性质与任务课程性质：《饭店英语》是高等职业技术学院旅游管理和酒店管理专业的一门专业基础课，是旅游管理学科体系的重要组成部分。
课程任务：本课程适应我国旅游业尤其是酒店业持续发展的需要，旨在提高学生英语交际能力，从而培养业务精通、英语熟练、全面发展的酒店初、中级管理人才。
《饭店英语》是在学生学习了酒店管理专业相关专业基础课程和公共英语基础课的基础上开设的，在学生已经具有了较好的英语基础上，加强专业英语的学习，从而全面提高了学生的专业英语听说读写技能和酒店管理英语表达，为学生进行毕业实习作最后的提高和准备二、课程教学内容及要求、建议：（一）教学内容及要求：Unit One Welcome to China1)Situational conversation[1]2)Useful expressions[1]3)vocabulary[1]Unit Two The Tour Guides1)Situational conversation[1]2)Useful expressions[1]3)vocabulary[1]Unit Three The Travelers1)Situational conversation[1]2)Useful expressions[1]3)vocabulary[1]1、《饭店英语》是一门实用性较强的课程。
其教学重点在于通过教学使学生在一定程度上掌握饭店实际工作情景中英语对话能力。
应在教学中设置合理、有趣的对话背景，增加学生小组对话练习或演讲；2、课程教学方法的建议：根据《饭店英语》的课程特点，每章都应采用讲练结合的教学方法，并增加练习的时间与强度。
3、将课程单词记忆问题放到课后作业中，教师只针对难度较大以及专业词汇在课堂上进行讲解，以提高教学效率并适度锻炼学生的自学能力。
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1 / 6 《餐饮烹饪英语（双语）》课程教学大纲 课程代码： 040417 课程性质： 专业必修 总学时： 64 学时 总学分： 4 开课学期： 6 适用专业：烹饪与营养教育 先修课程： 大学英语 后续课程： 无 大纲执笔人： 沈科 参加人： 无 审核人：金声琅 编写时间： 2009 年8月 编写依据： 烹饪与营养教育 专业人才培养方案（ 2009 ）年版
一、课程介绍 《餐饮烹饪英语》课程是烹饪专业的方向必修课程。通过本课程的学习，培养学生的餐饮行业英语能力，具体包括餐饮情景的听说能力、餐饮的基本行业规则及专业知识的熟悉以及餐饮专业技能能力的掌握等。从而，为学生毕业后从事行业英语类的类似工作打下良好的基础。本课程的学习需要学生在具备相应的英语听说读写能力及餐饮业的基本行业知识的基础上进行，其先修课程包括基础英语、听力、口语、餐饮管理概论；后续课程包括：宾馆英语、餐饮培训等。
二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用 《餐饮烹饪英语》是烹饪与英语教育专业基础课程，也是旅游学科相对比较实用的一门课程。它是一本涉外餐饮方向的适用教材，它的实用性和适用性在学术界已经达成了共识，是联系和沟通旅游者与从事餐饮服务与管理人员的桥梁,同时也是一门基础学科。使各地旅游者对旅游接待地区社会文化、经济和环境更深层次的认识成为可能。本课程以旅游最基本的饭店情景为场景，在各种环境中选取最常用的事件和对话为例子，浅显易懂。
三、本课程教学所要达到的基本目标 《餐饮烹饪英语》是一门系统性和实用性很强的课程，通过对该门课程的学习，能使学生产生对烹饪英语的兴趣,旨在口语和听力方面都有所提高,能在实习和今后的工作中遇到各种各样的问题能和各地的客人都能应对自如。
四、学生学习本课程应掌握的方法与技能 学生在学习本课程时应掌握功能教学法和情景教学法相结合的方法，通过教师讲授、小组讨论表演、课堂演讲、旅游见习等方式促进学生对基本理论和基本知识的掌握和实践运用，达到理性认识和感性认识相结合。不应该仅把它当成一本英语阅读书，而是一本用英语编写的烹饪专业书，除了学习课本中的单词、语法和句型外更应该注重他的实际应用和交际能力。
五、本课程与其他课程的联系与分工 2 / 6
本课程是一门和其他烹饪相关课程紧密联系的课程，几乎所有的知识点都是在掌握烹饪基本知识的基础之上的，可以说其他烹饪基础课程是本课程的前提和基础，本课程是他的一个延伸和升华。
六、本课程的教学内容与目的要求 由于课时限制，本学期只能选取在餐旅业中最具代表性和最具实用性的前十二单元进行学习。 Unit1 Greeting Customers 目的与要求： 1、Showing Guests to the Table 2、Culinary Skills of MaPo Bean curd 重点与难点： Patterns Learning： Good evening , sir . Welcome to Tianfu Restaurant . Would you like to sit by the window / in the corner / in the bar ? We have a reservation for a table for ten . I would not mind a glass of wine / orange juice / a cup of coffee . 本章思考题：Do you think the first contact with the customers important ? Why or why not? Unit2 Serving the Order 目的与要求： 1、Service before the Meal Is Served 2、Culinary Skills of Gong Bao Diced Chicken 重点与难点：Patterns Learning： What do you have for wine / ice cream / dessert ? Would you care for a glass of cocktail/ an aperitif / a cup of tea ? Shall I offer you some coffee / some wine / some orange juice ? I'll bring you the menu / a fish knife / a small fork . 本章思考题: What are the responsibilities of a waiter ? Unit3 Taking the Order 目的与要求： 1、Taking an Order and Recommending Dishes 2、Culinary Skills of Fried and Braised River Crabs 重点与难点： Patterns Learning： Our restaurant is famous for Cantonese food / Shan- dong food . I suggest the chef's delight: Fish-flavored Crabs /Dry-fried Beef Shreds / Boiled Fish Slices . I’d like . . . as starter , follow ed by Dry-fried Beef Shreds / Grilled Fillet of Beef / Roast Beef T-bone Steak . 3 / 6
本章思考题: How to become a qualified waiter ? Unit4 Food and Soup Service 目的与要求：1、Explaining the Menu 2、Culinary Skills of Steamed Shao Mai Topped with Crab Roe 重点与难点：Patterns Learning： Could you tell us what Beggar’s Chicken / Dan Dan Noodles / Bon Bon Chicken is ? That sounds delicious / wonderful/ terrible . Do you have Twice-cooked Pork / Steamed Fresh Fish / Hot and Sour Soup ? I think I’ll settle for T-bone steak / fried chicken / MaPo Bean curd . 本章思考题: What's the general rule for serving alcoholic and non-alcoholic beverages ? Unit5 Beverage Service 目的与要求：1、Wine Sales 2、Culinary Skills of Sesame Cakes with Minced Pork 重点与难点： Patterns Learning： It has been regarded as something like China’s national food / China’s best wine / Sichuan’s best liquor . It is one of the best wines/ beers / teas in the world . I think I’ll have a bottle of Wuliangye / Great Wall Dry Red Wine / Hennessy X O . It is quite dry / light / sweet, isn't it ? 本章思考题: What's the job of the bartender ? Unit6 Tasting Wines 目的与要求: 1、Serving Local Specialties and Dessert 2、Culinary Skills of Fresh Fruits in Watermelon 重点与难点: Patterns Learning： Do you enjoy your meal ? Are you having coffee / tea / milk ?
Would you like a dessert / an apple pudding / an ice cream ? We'd like hot chocolate / local cheese & biscuits / black tea to follow . 本章思考题: What's the first step to taste the wine ? Unit7 Function Catering 4 / 6
目的与要求： 1、Complaining about the Food 2、Culinary Skills of French Onion Soup 重点与难点： Patterns Learning： It's too raw / rare / at most medium . How is your soup / coffee / tea this time ? We have a reservation for a table for ten . I'll speak to the manager / the head waiter / the chef immediately . I'd like to have Western food / sea food / Japanese food for a change . 本章思考题: Briefly describe the job of the banqueting manager . Unit8 British Breakfast Service 目的与要求： 1、Complaining about a Late Order 2、Culinary Skills of Festive Citrus Sirloin Strips 重点与难点： Patterns Learning： I ordered my lunch/ my dinner/ my wine about half an hour ago . I'll check your order with the chef . Your order is on the way/ is ready no w/ will be here in a minute . I’ll see the chef/ the head waiter/ the manager for you . 本章思考题: How to deal with the beverage order ? Unit9 Automatic Vending 目的与要求： 1、Taking Customers' Orders by P hone( for take-aways) 2、Culinary Skills of Irish Stew 重点与难点： Patterns Learning： I'm Tina Boydell calling from Chengdu College / Cornwall College / Sichuan Food & Service Company . And at what time do you expect your packed meal / your birthday party / your wedding breakfast ? Do you want a large or standard pizza / cola / French fries ? Can I have your telephone number / your address / your room number? 本章思考题: What are the two sectors which gain big profits from automatic vending ? Unit10 Guérid on Service 目的与要求： 1、Taking Guests' Orders by Phone ( for room service) 2、Culinary Skills of Crepes Suzette 重点与难点： Patterns Learning：