质量管理最终版

质量管理 组员：09工管2班 林志健，曾海欣，罗振豪，许卓界 案例一： 在2011-07-29 北京的《京华时报》就发表了一文章，文章如下： 昨天，广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片，在微博引起热议。众网友不满肯德基用豆浆粉冲调豆浆，“街边的豆浆还是煮的呢，那么贵的豆浆竟然是豆粉！”肯德基承认其豆浆系浓缩液或豆浆粉调配而成，且其豆浆广告从未宣传“现磨现做”。 昨天，一条内容为“肯德基豆浆并非原磨”的微博被转发近3万次。该帖图片显示，5个标有“豆浆粉”字样的纸箱与其他原料堆放在广东一家肯德基门店外。网友纷纷留言称被肯德基欺骗，“连早点摊的豆浆都是煮出来的，肯德基那么贵的豆浆竟然是冲出来的？” 记者在网站搜索“肯德基豆浆粉”，发现一袋号称专供肯德基的480克的豆浆粉售价为15元。记者按豆浆粉兑水比例计算，每杯豆浆成本约为0.7元。记者在肯德基东直门门店看到，热豆浆每杯5.5元、冰豆浆每杯6.5元。该店服务员说，豆浆的确是豆浆粉冲调的。 记者联系到微博图片中豆浆粉的生产厂家。该公司销售部负责人称，他们与百胜公司存在合作关系，也向肯德基北京区域供应豆浆粉，“百胜公司每年购进的豆浆粉都是按吨计价”。 肯德基北京分公司公共事务部回复称，北京市大部分肯德基餐厅供应的醇豆浆是由浓缩豆浆调配而成，全国其他地区的肯德基醇豆浆由豆浆粉调制，肯德基未以“现磨现做”宣传过此产品。豆浆粉用大豆研磨制成，无任何添加剂，且豆浆粉运输无需冷藏，不易受微生物侵害，醇豆浆口感得到全国消费者普遍好评。肯德基尚不能查证供应商员工提供了价格信息，肯德基一向本着科学严谨的原则制定产品价格。 该豆浆粉生产厂销售部负责人称，豆浆粉的确是用大豆研磨的，但为了产品不腐坏，加入了符合国家标准的添加剂。

案例二：

2012-4-9 《齐鲁晚报》发表一文章，文章如下： 近期有媒体报道有商家用豆浆精调制豆浆,引起了不少市民的担心。省城是否也有卖这种豆浆精的商铺? 4月8日,记者调查发现,豆浆精不仅有卖的,而且渠道很丰富,有的店主甚至热心教授记者勾兑技巧。 豆浆精店主热心传授勾兑技巧 在济南七里堡市场,记者连续询问了七家销售调味品的店铺,老板都表示自己没有货。最终记者在一家同时经营调味品和食品添加剂的店铺询问到了豆浆精。 在这家店铺,记者表示自己是开鲜奶吧的,现在要做豆浆生意,想要购买豆浆精,店主让记者在店内稍等,几分钟后店主从邻家的店面中拿出了一桶豆浆精。 济南市场现豆浆精 1公斤可勾兑200杯浓豆浆 店主说:“这个很畅销,我们一般只卖给老主顾,现在也快没货了。”一罐这样的豆浆精为48元。 知道记者是初干豆浆行业,店主不忘嘱咐几句:“刚开始干少放点,放多了就尝出来了。” 记者看到这桶豆浆精上标有1kg,勾兑比例在0.1%—0.5%之间。“你先自己回去勾兑一下,看看用多少合适,刚开始千万别放多了,否则适得其反。一般这一桶能做200杯豆浆。店主表示:“这一种买的很多,有大的豆浆店也用这个。” 店主还说:“一般顾客都以为黏稠的豆浆比较好,其实很多就是用了过量的豆浆精和增稠剂,让豆浆喝起来有黏稠感。”随后店主又以五谷豆浆为例说明,“五谷豆浆喝起来有黏稠感,普通豆浆也可以,这得看你加多少水,放多少黄豆,还有勾兑多少豆浆精。” 豆浆精、增稠剂兑出“香浓豆浆” 离开这家店后,记者又在不远处找到了一家专门销售食品添加剂的店铺,在记者表明来意后,老板将记者引到了里面的货架上,也拿出了一罐名为“豆浆粉香精”的产品。老板热情地告诉记者,这种产品一个月能出好几十罐货。 老板告诉记者,这种豆浆精其实本身并不能直接兑出豆浆,“这个用水冲出来以后还是清水,它的主要作用其实是增加豆浆的香味,一般一升水里放4-5克就够了。” 老板还告诉记者,在添加豆浆精的情况下,豆浆的含量不必很高就能达到很好的效果,如果担心豆浆浓度不够,还可以放点增稠剂,这样能省出一些成本。 和老板经过一番讨价还价后,记者以34元的价格买了一罐豆浆精,打开之后就有一股类似玉米味道的刺鼻香味,里面是一袋塑料袋装的白色粉末。 随后记者又找到一家店,看到货架上摆满了各种食品添加剂,包括玉米精、火锅锅底飘香剂等等。老板费了好大劲儿才翻出一包颜色略发黄的粉末状货物递给记者,“这是豆浆粉,也能冲出豆浆来。”这种500克含量的豆浆粉售价为8.80元每包。 成分标示不清,食用后果难料 为了验证豆浆精的效果,记者用买来的豆浆精进行了试验:先在一个350毫升的矿泉水瓶中倒入开水,然后根据店主所说的比例,往瓶中放入2克左右的“豆浆精”,白色粉末遇水迅速溶化,杯口溢出阵阵豆浆香味。随后记者又增加了一倍的剂量,水的颜色依然没有发生太大的变化。瓶中液体依然清亮,与豆浆的白色和黏稠感相比差别很大。小尝一口,虽然闻起来有豆浆香味,但口感却没有豆浆味。 记者发现,虽然自己所购买的这种香精产品信息除了保质期、厂家、和贮存条件外,也有产品配料,但说明却很简单,只有“食用香精辅料、食用香料”等几个字。 随后,记者拿从街头一家自磨豆浆小店花两元钱买来的豆浆进行了对比,打磨出来的豆浆成稀薄的糊状,明显含有许多豆子的残留物,喝起来口齿间有种“涩”的粗糙感觉,而且豆腥气比较浓。在杯中加入一点豆浆精。豆浆香味立即变得更加浓厚。 记者在七里堡市场了解到,一斤黄豆的价格是2.7元。按照一斤黄豆出6-7斤豆浆计算,一杯500毫升豆浆的成本在0.4-0.5元之间,而如果按照上面那位老板的说法使用豆浆精的话,这个成本还有下降空间。 山东轻工业学院食品与生物工程学院教授崔波告诉记者,在国家标准规定范围内使用食品添加剂对人体是安全可靠的,没有毒害作用,但像记者“购买”的这种香精,上面根本没有标清产品成分,很难判定消费者在使用这种香精后会有怎样的后果。 据了解,我国豆浆制作和销售市场比较混乱,由于没有国家标准,鲜磨豆浆和调制豆浆无法区分界定,近乎随意的添加行为无疑会对消费者产生危害。 解析： 从企业外部来看，我们归结的原因为： （一）监管人员的素质存在差距。 （二）食品安全监管力量较薄弱。 （三）监管部门食品检测设施不足。 （四）食品安全信息网络不完善。基层分局的信息化建设还应进一步完善，不能有效实现信息共享，动态管理，从容应对食品安全问题，将食品安全隐患迅速扼杀在萌芽状态。 （五）消费者的食品安全意识较为淡薄。 一是受消费水平和消费观念的影响，群众的消费取向主要是“价格优先”，购买食品首选价格“便宜”，然后是数量、口感，一般不特别考虑食品安全问题。 二是群众普遍缺乏食品安全方面的知识，虽然很多群众能意识到食品安全卫生的重要性，买东西也会“货比三家”，但往往是比价格、色泽、数量等，对购买的食品是否是正规合格企业产品、是否过量使用色素、防腐剂等添加剂，是否符合食品安全相关强制性标准等，往往不重视或并不知道如何识别。 三是群众的自我权益保护意识较差，遇到自身权益受到侵害时，很多人不知道用法律武器来保护自己。有的农村离申诉、投诉地点远，往返费用加上检测、鉴定费用，为了几元钱的食品，既耗钱又耗时，维权成本高，也是农村群众不愿主张权益的原因之一。这些因素都为低成本、低价格的假冒伪劣食品提供了生存的土壤。 （六）食品经营者素质良莠不齐。 一是很多食品经营户缺乏必要的食品安全意识，不重视索票索证，哪个供货商的商品便宜，就进谁的货，往往不多过问是否属于合法经营，不查验供货方的生产许可证、营业执照、卫生许可证和相关的检测报告等，只注重价格，不注重质量，出现问题无从寻根求源。 二是法律意识淡薄，缺乏守法经营观念。有的生产经营者只求经济利益，不管商品质量，不考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。个别还为了有利可图或获取高额利润故意制售假冒伪劣食品。

从企业内部来看，归结的原因为食品企业的社会责任缺失： （一）经营理念落后 （二）企业家素质偏低 （三）信息不对称 所谓非对称信息是指从事交易活动的一方和交易对方(在获得信息方面)并不是出于同一地位，而是被忽视或不能得到一些信息。在食品消费市场上，生产商知道自己的产品质量，却隐瞒不利的信息，而消费者却无法获得所需商品信息或无法认证所获信息是否真实可靠。生产者的信息优势和消费者的信息劣势，决定了消费者购买食品前难以判断食品是否安全。 （四）诚信缺失 食品安全不仅取决于生产技术和监督管理，更要依靠行业自律和诚信。近几年我国发生的食品安全事件多数是由于诚信缺失造成，如在农业投入品环节，企业生产不合格的饲料、农药等； 解决办法： 从监督部门： （1）要从源头上加强管理，加强食品安全检测 建立农产品产地环境安全监管体系强化对农业投入品的质量和环境安全管理；建立国家农兽药残留监控制度；建立和规范食品召回监督管理制度，完善食品安全卫生质量抽查和例行监测制度；加快质量电子监管网建设，不断改进监管手段建立严厉的食品监管网络对种植养殖、生产加工、包装、储运、销售各环节实行全过程监管，确保食品安全。 （2）集中整治食品生产加工小作坊 严厉打击“黑窝点”，坚决取缔无证无照生产加工食品行为，取缔无卫生许可证，无经营执照、无生产条件的生产加工企业。 （3）构建食品安全评估评价体系和食品安全信息体系 以国家级食品质检机构和食品安全专家为专业技术支持，对检测结果进行对比分析和评估，形成风险评估报告，对可能造成的危害进行预测，及时发布预警公告。预警系统是应用预警理论和其他数据处理工具，预测模型等来完成特定预警功能的系统。食品安全预警系统可以降低风险、减小损失和避免发生食品安全问题的目的，应用预警理论按照预警的一般流程运行，并针对食品安全的特性而建立的一套预警制度和预警管理系统；同时基于评估报告提出有针对性的控制措施，作为预防重大食品安全事件决策的技术依据，提高国内生产加工环节食品安全风险监测，分析与风险预警的能力和水平。 （4）完善食品相关标准和相关认证 进一步加大食品安全标准的制订工作的力度，从而推动我国食品安全标准采用国际标准和国外先进标准的进程根据我国食品生产加工和流通领域具体情况制订具有可操作性的过度标准后分级标准；建立健全全国统一的食品认证体系，完善认证制度；加快我国食品认证的国际互认进程。 （5）加强食品安全突发事件和重大事故应急体系建设 完善食品安全应急反应机制，建立实施食品安全快速反应联动机制，建立食品安全重大事故的督查督办力度，健全食品安全重大事故责任追究制度。 （6）继续开展食品安全专项整治 严厉打击生产经营假冒伪劣食品行为，重点开展高风险食品安全专项整治；继续整顿和规范食品广告，重点整治中小城市食品广告；全面加强农村食品安全监管工作，全面提升农村食品安全保障能力。 （7）加强进出口食品安全管理 建立和完善进出口食品质量安全准入制度，制订科学合理与国际接轨的准入程序；提高进口食品检验检疫的有效性；完善进口食品查验制度；建立完善的进出口食品安全技术法规体系；制订进出口食品质量安全控制规范制订修订与食品检测相关的检验行业标准。