食谱分析评价实例
膳食评价举例
能量 346 344 17 144 19 395 899 81
蛋白质 7.4 11.2 1.5 13.3 0.9 13.2 0 8.1
脂肪(g） 0.8 1.5 0.1 8.8 0.2 37 99.9 3.7
能量 865000 172000 29580 38016 4607.5 79000 112375 40500
蛋白质 18500 5600 2610 3511.2 218.25 2640 0 4050
脂肪(g） 脂肪 ） 2000 750 174 2323.2 48.5 7400 12487.5 1850 27033.2
维生素C 维生素 0 0 53940 0 4607.5 0 0 0 58547.5
钙 32500 15500 87000 14784 2425 1200 250 82000 235659
铁 5750 1750 1218 528 97 320 125 950 10738 22.125
107.22985 431.6099 19.666667 120.63359 485.5611 75 75 75 102.76194 413.6261 18.847222 800 15/20 800 800 15 20
碳水化合物 194750 36750 5568 739.2 970 480 0 2100 241357.2
维生素A 维生素 0 0 34800 61776 22310 3600 0 0 122486 252.375
硫胺素 275 140 69.6 29.04 7.275 44 0 20 584.915
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
膳食分析与评价
营养状况分析与评价表1 一日食谱一、膳食计算：表2 一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量表3 各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较表4 三大产热营养素产热比表5 膳食蛋白质来源百分比表6 一日三餐热能分配比二、营养状况评价：1、食物构成：根据“表1本人一日食谱”的观察分析，发现我在食物的构成方面，以粮谷类食物为主，以蔬菜、动物性食物、豆类为副，做到了食物的种类多样，比例较为合适，荤素的搭配合理。
2、热能及各种营养素占供给量标准的百分比：根据“表2一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量”以及“表3各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较”发现除尼克酸的摄入量较为合理外，热能、蛋白质和维生素B1的供给均不足，而脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2等营养素甚至存在严重缺乏。
3、热能的其他分析：根据“表4三大产热营养素产热比”可以看出，三大营养物质的摄入量的产热占总热量的百分比均在各自的推荐产热比范围内，说明三大营养物质的摄取比例合理。
又根据“表5膳食蛋白质来源百分比”观察分析，蛋白质来源于动物类和豆类和来源于谷类和蔬菜类的摄取量占蛋白质总量的百分比均在推荐百分比范围内，总体上同样说明在蛋白质的摄取方面各类食物比例合适。
相对谷类和蔬菜类的蛋白质摄取方面，蔬菜类的摄入量较为偏低。
最后根据“表6一日三餐热能分配比”观察分析。
早餐的热能摄入量占总热能的百分比为46.3%，高出推荐三餐比。
而午餐的热能摄入量占总热能的百分比为23.3%，远低于推荐三餐比。
晚餐的热能摄入量占总热能的百分比在推荐三餐比范围内。
所以在三餐的热能分配比上存在着一些不合理。
4、根据计算的本人的BMI值为23.4属于正常范围。
三、膳食建议：根据以上的营养状况评价分析，我对自己今后的膳食提出了一些改善建议。
如下：1、适当增加动物性食品和大豆及其制品，以保证热能和蛋白质的供给。
2、多吃粮谷类，乳制品以及各种绿色蔬菜以增加碳水化合物及各微量元素的摄取。
营养食谱评价
Vb2=3.29mg Ve=45.45mg Fe=41.8mg Se=73.33mg PL=1031kcal
B=23.8% L=30.6% S=40.8% J=4.8%
PS=1373kcal PJ=162kcal
热比值为Pro=17.9% Fat=21.4% Car=60.7%
Ⅰ.营养食谱评价
五、RNI与实际摄入量
P总= 3369kcal
推荐摄入量
Pro=104.9g Fat=62.2g
Car=454.7g Va=800µgRE
Vb1=1.4mg Vc=100mg
Vb2=1.4mg Ve=14mg
Ca=800mg Fe=15mg
Zn=15mg
Se=50mg
P总= 2798kcal
Ⅰ.营养食谱评价
六、各营养素评价
3.蛋白质：实际量过高，减少兔肉
Ⅰ.营养食谱评价
4.脂肪：量偏高,坚果类食物摄入 过多导致, 减少花生仁量
5.维生素：应考虑在一定的周期以 内进行调整
6.矿物质：也应考虑周期
7.综合食单考虑食用对象的条件 （生理、口味等）
早 牛奶
牛奶250ml
餐 馒头
馒头100g
修
包子
小麦粉80g,里脊肉20g
Ⅱ.营养成分标示
2.借助食物成分表，计算每份生原 料中的能量，主要营养素含量
3.称取每一份或每一套或每十个菜 点成熟后的总重量
Ⅱ.营养成分标示
4.其中易损失的营养素或变化大的
营养素①直接测定；②按一般损
失率折算
不同烹调方法食物营养素的损失率（%）
烹调方法 VA或胡萝卜素 VB1
VB2
VC
旺火块炒(1min) 基本不损失 10% 基本不损失 30%
养生食谱评论
养生食谱评论
养生食谱评论:
1. 这个食谱里的食材都很健康，有很多蔬菜和水果，而且用料简单，容易做。
喜欢这样简单又健康的食谱。
2. 这个食谱介绍了很多有益健康的食材，可以提供丰富的营养。
我觉得这个食谱很适合追求健康生活的人。
3. 这篇食谱给了很多好的建议，比如多吃粗粮、少吃油炸食品，我觉得这些都是保持健康的重要因素。
4. 有些食谱提到了很多有益健康的食材，但没有给出具体的做法。
希望可以有更详细的步骤和配方。
5. 这个食谱里的食材都是我喜欢的，而且料理方法也简单易懂。
我会尝试一下，希望能够享受到养生的益处。
6. 这个食谱提到了很多富含营养素的食材，但有些食材可能不太容易找到。
希望可以给出替代的选择。
7. 对于追求健康饮食的人来说，这个食谱提供了很多灵感。
我会根据自己的口味和需求进行调整。
8. 这篇食谱里的建议都很实用，比如多喝水、禁烟少酒等。
这些习惯的养成对于保持健康非常重要。
9. 食谱里的食材选择很多样化，可以提供丰富的营养。
我觉得这个食谱适合任何年龄段的人。
10. 这篇食谱提供了很多健康的食材和做法，值得一试。
希望可以看到更多类似的养生食谱。
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：（姓名、年龄、身高等等）姓名：小张年龄：22身高：156 cm体重：46公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=156-105=51kgBMI=46÷1.562=18.9 标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量：35Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=51 ×35=1785（Kcal/日）产能营养素的每天需要量。
蛋白质：1785×15%÷4=66.9 （g）脂肪：1785×25%÷9=49.6 （g）碳水化合物：1785×60%÷4=267.8 （g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐：35%，计算三1餐所需的能量摄入量。
能量：早餐：1785×30% =535.5（kcal）中餐：1785×35%=624.8 （kcal）晚餐：1785×35%=624.8 （kcal）蛋白质：早餐：1785×15%÷4×30%=20.1g中晚餐：1785×15%÷4×35%=23.4g脂肪：早餐：1785×25%÷9×30%=14.9g中、晚餐：1785×25%÷9×35%=17.4g碳水化合物：早餐：1785×60%÷4×30%=80.3g中、晚餐：1785×60%÷4×35%=93.7g3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2 大学生一日食谱设计14．食物结构分析和评价P38（1）食物结构分析表3 食物结构分析1（2）食物结构评价P38与中国居民平衡膳食宝塔中的数据相比比较，在食谱中蔬菜，水果，蛋类，豆类均达到了膳食宝塔的要求，但肉禽类谷类相对较高，水果和蔬菜摄入适中，奶制品还相对缺乏。
食谱评价
作业
2.已知某男性教师，年龄30，身高178cm，体重75kg，通过膳食了解到其一日内摄入食物如下：
大米200g，面粉200g，芹菜100g，冬瓜100g，油菜100g，鸡蛋50g，豆浆100g，苹果200g，植物油25g（注：重量均为可食部重量）
（1）试表述膳食能量的主要来源并计算其蛋白质，脂肪，碳水化合物摄入量。
2、食谱编制的原则
营养食谱的编制是以上述理论为依据，遵循以下原则：
(1)品种要多样，数量要充足，既要能满足就餐者需要又要防止过量。
(2)各营养素之间的比例要适宜。
(3)食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(4)膳食制度要合理，定时定量进餐。
要求分析
（1）计算能量来源及蛋白质，脂肪，碳水化合物摄入量。
（2）进行膳食能量来源评价。
（3）膳食组成是否合理？有哪些值得改进的地方？
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2002）
习题答案
1、能量来源计算，
判断体型：体质指数=65kg÷（1.65×1.65）
=23.9kg/㎡
碳水化合物：100×74.6%=74.6(g)
维生素C: 0
钙：100×27％＝27（mg）
铁：100×2.7％＝2.7（mg）
3、食物中营养素含量的计算列表
请看屏幕
4、食谱营养分析和评价
5、三类产能营养素的供能比例计算
由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得。
蛋白质供能比：83.6g×4kcal/g÷1967kcal×100%=17%
(6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。
营养状况案例分析及评价
营养状况案例分析及评价1、学生信息简介：
被调查人情况：李明性别：男身高：170体重：60kg 2、营养状况分析
2.1 于四月四日到十日连续七天的食谱记录如下表所示：
表1-1 四月四日到四月六日的饮食统计表
2.2自五月四日起到五月六日的各种食物消耗总量见下表：
食物消耗总量表2.3平均每日各种营养素及能量摄入量如下表所示：
平均每日各种营养素及能量摄入量计算表2.4三大营养素站着量表分比如下表所示：
三大营养素站着量表分比
2.5蛋白质来源百分比入下表所示：
蛋白质来源百分比
2.6一日三餐热能分配比如下表所示：
表1-6 一日三餐热能分配比
3、总结
通过上述调查分析可知，李明每日摄入的蛋白质和能量基本正常，但维生素的摄入量偏低，有的甚至只有标准值的一半，同时调查中也暴露了一个很严重的问题，就是钙铁锌摄入量的不均衡，其中钙过低，而铁锌的摄入量确实标准值的两倍以上。
此外，通过数据可以了解到他一日三餐的饮食基本正常。
如果说需要改善的话，我觉得他应该增加维生素类食物的摄入，多吃一些新鲜水果，同时加强对钙的补充，每天喝适量牛奶，并补充维生素D促进钙的吸收，来保证各种营养物质的摄入量在一个较为正常的水平。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食谱的综合分析和评价
1.工作准备
准备食物成分表、计算器、膳食营养素计算表，食谱见下表：
以12岁男生一日食谱为例，对食谱进行评价。
12岁男生一日食谱
2.工作程序
程序1 食物结构分析
首先按照类别将食谱中食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食物种类是否齐全，上表中所列食物包含五大类食物，见下表，与宝塔比较分析是否适宜
食谱中食物种类及数量
程序2 计算食谱的营养素含量
从食物成分表中查出每100克食物所含营养素的量，算出每种食物营养素的量，计算公式为：
食物中某营
养素含量=======食物量（克）×可食部分比例×100克食物中营养素含量÷100 以计算150克面粉所含营养素为例，从食物成分表中查出小麦分100克食部为100%，含能量344kcal,蛋白质11.2g,脂肪1.5g,碳水化合物73.6g,钙31mg,铁3.5mg,维生素B10.28mg,维生素B20.08mg,故150g面粉可提供：
能量=344×150÷100=516 kcal
蛋白质=11.2×150÷100=16.8 g
脂肪=1.5×150÷100=2.25 g
钙=31×150÷100=46.5 mg
铁=3.5×150÷100=5.25 mg
维生素B1=0.28×150÷100=0.42 mg
维生素B2=0.08×150÷100=0.12 mg
其他食物计算方法与过程类似。
计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食物提供的能量和营养素。
如此食谱可提供：能量2113kcal,蛋白质77.5g,脂肪57.4g,钙602.9mg,铁20.0mg,维生素B10.9mg,维生素A341.4∪g, 维生素C80mg。
程序3 评价营养素含量
膳食营养素摄入量评价表
参考12岁男生每日膳食营养素参考摄入量中的RNI或AI数值，该食谱提供的能量、蛋白质、维生素C、铁基本符合要求，脂肪、钙、维生素A、维生素B1不足。
在烹制食物时增加植物油的用量以补充脂肪的不足；应每周增加两次粗粮摄入以补充维生素B1的不足；钙可以增加奶制品及豆制品的摄入；维生素A不足可以通过每周补充1~2次动物肝脏来弥补。
程序4 分析能量的来源
根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。
蛋白质提供能量
占总能量的比例=77.5 g×4 kcal÷2113 kcal=14.7%
脂肪提供能量
占总能量的比例=57.4 g×9 kcal÷2113 kcal=24.4%
碳水化合物提供能量
占总能量的比例=100%-14.7%-24.4%=60.9%
青少年蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为12～14%，25～30%，55～65%。
该食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例比较合适。
脂肪偏低，应加量。
程序 5 分析蛋白质的来源
将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为35 g，食谱中总蛋白质含量77.5 g，可以算得：35÷77.5=%
优质蛋白质占总蛋白质的比例超过三分之一，比较适宜。
程序6 计算三餐能量分布
将早、中、晚餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天总能量即得。
早餐 712÷2113=33.7%
午餐 760÷2113=36.0%
早餐 640÷2113=30.3%
比例较适宜。