大厅服务员工作流程
服务员工作流程及职责
服务员工作流程及职责一、接待客人1.热情欢迎客人，引导客人入座。
2.提供菜单并介绍特色菜和推荐菜品。
3.向客人询问对就座和菜品的喜好、饮食禁忌等，并耐心回答客人的问题。
二、点菜1.配合客人点菜，根据客人的要求提供建议和推荐。
2.熟悉菜单，了解菜品的品种、口味、配料等，并依据客人的需求及餐厅的规定进行合理的推销。
3.记住客人的点菜内容，准确无误地向后厨进行传递。
三、上菜1.根据订单准备好菜品。
2.注意菜品的摆盘方式和装饰，保证菜品的美观与质量。
3.根据厨房和餐厅的规定，确保菜品的食材新鲜、烹饪时间掌握得当，并能及时送至客人餐桌。
四、服务及沟通1.提供服务时要热情、礼貌，并向客人主动介绍菜品及服务。
2.注意客人的需求，如饮食习惯、配餐要求等，及时跟进沟通。
3.注意客人用餐环境的卫生与整洁，及时清理、更换餐具。
4.主动与客人交流、沟通，提供关于其他餐厅服务的信息，如优惠活动、包间预订等。
5.若出现客诉或投诉，及时与餐厅管理层沟通并协助解决。
五、结账1.根据客人的要求计算账单，并核对菜单和就餐人数。
2.提供各种支付方式的选择，并熟练操作收银系统。
3.给予客人找零及开具发票，保证结账的准确性。
六、清洁与准备1.做好餐具摆放整理工作，确保餐桌的整洁和装饰。
2.根据上菜和点菜情况，及时进行餐具的清洗和消毒工作。
3.维护餐厅环境的整洁，如桌椅、地面、玻璃等的擦拭和保养工作。
4.根据餐厅的要求，准备好下一次营业所需的各项物品，如餐巾纸、调味品、菜单等。
七、其他职责1.参与餐厅的培训和学习，了解新菜品、新制度，提升服务水平。
2.遵守餐厅的各项规定和制度。
3.维护厨房与餐厅的卫生与安全，注意食品安全。
总结：服务员工作流程及职责需要高度的责任心和服务意识。
服务员要热情、友好、细致的面对客人，提供专业、周到的服务；做好团队合作和协调，与厨房、后勤等人员进行良好的沟通与配合；同时还要具备一定的产品知识、沟通技巧和解决问题的能力，保证顾客满意度和餐厅的经营效益。
服务员岗位流程和要求
服务员岗位流程和要求1、服务员服务流程一迎接客人服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作，把用到的餐饮用具都准备好，打扫卫生，清理自己所在地区的一些死角，保证不会影响消费者的体验，然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客。
2、服务员服务流程二引领顾客接到顾客之后就要去引领顾客。
服务员在引领顾客的时候，首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一张空闲的餐桌。
如果预订好了就可以直接带领他们入座。
服务员在引领客人入座的时候，一定要和客人保持适当的距离，太远就会让顾客感觉生疏，但太近又会让他们觉得有点不舒服，一般在1到1.5米之间比较合适。
到了餐桌附近的时候，大家要用右手为顾客指示方向，在指示的时候不能只用一个手指，必须五指并拢，手心朝上说，这边请。
3、服务员服务流程三协助入座引领顾客到餐桌面前之后，就要协助他们入座。
这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅，让顾客坐下。
接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。
4、服务员服务流程四毛巾服务一般都有毛巾服务。
这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。
在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。
顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。
在就餐的过程中，如果有的客人用过毛巾不再使用了，就可以过去撤走。
5、服务员服务流程五茶水服务上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当，不能是凉茶，不然会让顾客误会。
还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。
倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。
6、服务员服务流程六递点菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。
在点菜的时候，首先服务员要检查一下菜单是否整齐，接着要把菜单放在客人的左侧，同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。
服务员工作流程及要求+总结(标准版)
服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求总结在餐饮服务行业中，服务员作为直接与顾客接触的重要角色，其工作流程及服务质量直接关乎顾客的就餐体验与满意度。
以下是对服务员工作流程及要求的详细总结，旨在确保每一位服务员都能按照高标准提供优质服务。
一、迎接客人服务员的首要任务是热情迎接每一位到店的客人。
具体流程包括：问候与引领：当客人进入餐厅时，服务员需面带微笑，主动问候“小姐/先生您好，欢迎光临”，并询问客人就餐人数，随后引领客人至合适的餐桌。
引领时，服务员应走在客人的左前方约1.5米处，通过手势和语言（如“请跟我来”）确保客人跟随，并注意保持礼貌与专注，避免客人走失。
就座服务：到达餐桌后，服务员需为客人拉椅让座，并说“请坐”。
随后，提供送巾、斟茶、铺口布、撤筷套等服务，并根据需要添、减餐具。
此外，还应及时上开胃豆（菜）并递上菜单，以便客人点餐。
二、点单服务点单环节是服务员与客人互动的关键阶段，服务员需：介绍与推荐：询问客人是否可以点菜后，先介绍锅底特色，待客人确认后开单、分单。
随后，详细介绍菜品，特别是本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。
点完菜后，需向客人复述一遍所点菜品，确保无误。
酒水与小吃：在介绍菜品的同时，服务员还需为客人推荐酒水和小吃，注意介绍酒水的度数及重量，以便客人做出合适的选择。
单据管理：点菜单和酒水单一式三联，需分别交至收银、厨房（吧台）及服务员手中。
所有单据的第二联必须在收银处盖“收讫”章，以确保流程顺畅无误。
三、上菜与分汤上菜与分汤环节考验服务员的细心与技能：上菜服务：上菜时，服务员需用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜尤为重要）。
同时，注意菜盘上桌与锅圈保持1.5厘米的距离，遵循先荤后素、荤素搭配、颜色与器皿协调的原则。
上菜完毕后，提醒客人所有菜品已上齐，并询问是否需要加菜。
分汤服务：当德庄汤首次开后，将特色菜酱油肉片煮入汤内（注意不搅拌以防脱粉）。
汤第二次开后，按五先原则为客人分汤并介绍其功效。
服务员工作流程
1、巡视台面，发现盘内有1/3杂物时需及时撤换。
2、凉菜以后上热菜前；带壳菜品；荤素菜交替时；上甜点与水果前，需更换骨碟。
3、右撤右上原则。
整理台面
1、巡视台面，发现空杯、空盘，需征得客人同意后及时撤掉，不能影响客人交谈。
2、菜上不下时，将剩下只有少量的菜换小盘装。
3、转盘上有杂物、汤汁时要及时处理。
4、上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。
5、上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到小孩。
换烟缸
1、左手托托盘，右手拿干净烟缸，覆盖在有烟头的烟缸上。将两个烟缸一起撤下，放在托盘上，重新拿起干净的烟缸，放到餐桌原位。
2、烟缸中有三个烟头要即使更换。
3、撤换时，烟缸中若有半只未熄灭的香烟，须征得客人同意后方可撤换。
客人要求结账
1、当客人要求结账时，服务员立即通知收银员为客人打账单结账。
2、告知收银员所结账的台号，检查账单台号、人数、菜品及酒水消费额是否正确，并签字确认。
3、账单准确、无误、
现金结账
1、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，将账单及现金送给收银员。
2、收银员收玩钱后，结账人员将所找零钱交给客人。
3、如果客人需要发票，立即去ຫໍສະໝຸດ 台开好相应数目的发票，送回给主人。
4、站在客人右侧，身体侧站，左手的托盘应在客人背后。
上点心
1、上点心前应先换上干净无破损的骨碟。
2、按照女士优先、先宾后主的原则，并告诉名称。
3、分派时一次性到位。
4、告诉客人菜品已经上齐，询问客人是否需要加菜。
上水果
把水果盘放到转玻上，转至主人与主宾之间
提供打包服务
1、打包要使用专用打包盒
2、须主动征询客人意见，为其提供服务。
服务员工作流程与规范
服务员工作流程与规范
1、班前准备
（1）提前15分钟签到，必须按照公司规定：统一制服、穿着整齐，女服务员化妆淡雅不要过分夸张。
（2）调整自己的精神状态，不要带个人情绪上班。
要以一个整洁、清爽、有精神、有活力的良好形象迎接客人的到来。
2、参加班前会
（1）列队排列整齐。
（2）点到。
（3）检查、整理仪容仪表。
（4）了解上级的指示与通知，听从工作安排，工作中如有疑问，自己能解决的尽量解决，不能解决的及时通知部长。
上司安排工作时，绝对要先服从后上诉。
（5）了解营业前的注意事项，了解新项目知识。
（6）班前会标准参照《班前会标准流程》。
3、清洁区域卫生
（1）区域清理地面卫生和房间物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无灰尘、无水迹，无烟头。
（2）根据《客房用品配置表》检查房间物品、布草是否齐全、有无破损（及是更换）、有无污渍。
（3）卫生打扫标准：由上至下，由外打扫。
（4）负责区域植物花草养护。
4、迎接客人
（1）迎客准备：指定位置标准站姿，目光平视，微笑。
（2）收到咨客提示声，全体人员一致同声，欢迎客人：“下午好/晚上好，欢迎光临，（双足会）。
服务员工作流程及标准
序号
程序
流程和标准
1
餐准准备
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和 布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相 互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按 要求摆台。
3、服务员进区域扣，清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及 死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每 餐清扫一遍。
5
餐中服务
13、 迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌，征求顾客意 见，启瓶倒入杯中。
14、 巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需， 整理
台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的 空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要
加添别的吗？“
15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜 品不够时，应征求顾客是否加添。
20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，
请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名， 回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您请点并收好，
谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无
法给顾客开发票，耐心向解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一 起开。
16、 服务员有事暂时离开工作区域时，一返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
6
结账
18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到 吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请求顾客过 目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工 作。
服务员工作流程
服务员工作流程本文档旨在介绍服务员在餐厅工作时的工作流程。
接待客人1.欢迎客人：服务员应友好地迎接客人，并向他们致以问候。
2.引导客人：根据客人的需求，服务员应引导他们到座位就坐。
3.提供菜单：服务员应提供菜单，并向客人解释餐厅的特色菜和推荐菜品。
点餐1.接收点餐：服务员应耐心听取客人的点餐需求，并确保正确理解。
2.提供建议：根据客人的口味偏好，服务员可以提供相应的菜品建议。
3.记录点餐：服务员应将客人点餐的详细信息准确记录下来，包括菜品、数量和特殊要求。
传递订单1.将订单交给厨房：服务员应将客人点餐记录传递给厨房，并确保厨师正确理解客人的要求。
2.确认订单准确性：在将订单交给厨房之前，服务员应仔细核对点餐信息，确保准确无误。
上菜与服务1.准备食物：服务员应等待厨房完成菜品制作，并准备好服务所需的餐具和饮品。
2.上菜：服务员应将菜品按照客人的点餐要求，迅速而准确地送到客人桌边。
3.饮料服务：服务员应根据客人的需求，提供所需的饮品，并保持饮品供应充足。
4.注重细节：服务员应注意客人的需求，提供及时、有礼貌和周到的服务。
5.清理桌面：客人用餐结束后，服务员应及时清理桌面，准备下一位客人的用餐。
结账离场1.提供账单：客人用餐结束后，服务员应准备并提供详细的账单。
2.接收支付：服务员应耐心等待客人支付并接收付款。
3.道别客人：离场前，服务员应向客人道别，并致以感谢。
以上即为服务员在餐厅工作时的基本工作流程。
服务员应确保工作过程中保持高效、友好和专业的态度，以提供良好的用餐体验。
服务员工作流程和职责
服务员工作流程和职责一．準备工作1.检查好自己仪容仪表，按规定着装。
2.检查区域内卫生，做到无死角，无残留。
3.检查区域摆台是否乾净整齐。
4.做好开餐準备工作。
5.检查点选单是否足够。
6.了解当餐急推和估清菜品。
二．班中工作1.站位规範。
2.迎接客人热情及时。
3.为客人递上选单，请客人先看选单，为客人送上迎客茶水。
4.为客人点单，并适时推销。
当客人有疑问时，细心为客人解释。
详细记录客人所点菜品和酒水，并重复点单。
询问客人是否有忌口。
5.经点选单输入点菜系统，确定厨房，吧檯以及收银出单。
6.根据客人人数以及所点菜品，及时为客人更换或递送餐具。
7.为客人上菜时，要注意顺序以及安全。
8.要报菜品的全名。
菜上齐后要告知客人。
9.席间主动为客人新增茶水，适时询问客人是否需要新增菜品或酒水。
10.为吸菸区客人勤换菸缸。
11.有空盘子等能收回的餐具时，要及时收回。
注意为客人整理桌面。
12.客人结账时，先仔细检查账单，确保无误后，递给客人。
13.为客人结账时，能分辨真假币，熟练刷卡流程。
客人现金结账时，要报给客人实收现金数。
（询问客人是否需要发票。
）14.欢送客人，请客人带好随声物品，并欢迎客人下次再来。
15.快速轻巧的收拾檯面，确保无油渍汙渍。
16.根据客流情况，决定是否需要再次摆台。
三．收尾工作1.整理好区域内卫生。
2.各种备用餐具归位，椅子桌子整理整齐，确保乾净。
3.本区域有客人未结账或还有客人未走时，要跟下一班人员做好交接。
服务员职责1.服务好当班客人。
2.为客人做合理推销，让客人乘兴而来，满意而归。
3.做好客人的消费参谋。
4.能及时推销我们的急推菜品，避免我们的损失。
5.维护客人的安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大厅服务员工作流程
1.准时上班（换好制服，女性化好淡妆），备好所需工具（笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单）
2.班前例会（认真听取主管的工作安排及进行礼貌用语训练）
3.认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生
4.站在自己所属岗位恭候客人，做到面带微笑，双手自然垂直放于身前，昂首挺胸。
5.客人到来时，做到热情有礼，欢迎客人，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临！”音响噪音大时，可以点头微笑代替。
6.拉开椅子让客人坐下，注意五指并拢，并做请的手势（女士优先）
7.客人入座后，服务员第一时间为其服务。
递上热毛巾，让客人擦手，高峰期间控制在两分钟内提供服务，向客人推介饮品、食品：“您好，请问需要什么饮料？”记录下饮品、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别饮品、水果、小食。
点完酒水时，重复Order，做到准确清晰，这是减少错单的有效手段，完成Order时对客人说“谢谢”，并询问客人是否玩色盅及退下时说：“请稍等”
8.当客人点完酒水或仪器后，应面带微笑地说：“对不起，请问哪位埋单？”报出酒水价格并收款（钞票当面点清）。
需要找零钱时就应先告诉客人：“请稍等，很快给您找零钱。
”
9.交款：每位服务员的IC卡都设有一定的出品限额，在个人的IC卡出品金额达到限额之前就必须到收银台刷卡确定交款，否则禁止继续出品（生意繁忙时，服务员可以积到三张单，再去收银台交款，不忙
之时要随时交款式），服务员将本人IC卡插入收银台埋单电脑读写器，根据电脑显示的交款金额点清现金交给收银员，收银员点清数目后即按确认键确认已收到款项，电脑将“订单状态”显示为“已收款”（如需找钱，收银员即刻找回零钱）再打印出两联小票，服务员、收银员各一联，服务员必须妥善保管，以便查单。
无论找钱多少，必须及时找还给客人，客人打赏，必须及时投入小费箱，在客人点的酒水金额超过服务员IC卡权限时，由经理级管理人员用其本人IC卡插卡出品然后去收银台埋单
10.写上台号、人数、项目的数量，并迅速准确地输入电脑
11.台面摆设由烟灰缸、台卡、蜡烛灯构成
12.台面基本条件。
啤酒跟配上吧巾、冰块和洛杯，两位客人跟配上两个杯，如果玩色盅，跟配上套少杯：即一个冰杯，一个空杯，支装啤酒和其他印刷品，放于相应数量的杯垫，半打以上啤酒摆上吧巾，服务员经常查看台面服务情况，及时换上烟灰缸和蜡烛灯，并清理台面不必要的杂物，保持台面整洁，及时询问客人是否添加饮品或其他饮品烟缸更换标准以三个为限
13.协助传送员将物品送到台面，上食品时应说：“不好意思，让你久等了。
”每次上食品都要做请用的手势（五指并拢，示意食品的方位说：“请慢用。
”），退下时说：“有什么请尽管吩咐，祝各位玩得开心。
”
14.水果盘服务规范：协助传送员把水果送至台面，上水果盘时说：“不好意思，让你久等了。
”然后左手拿起一张纸巾叠好，右手用花签叉上一块水果，纸巾包在花签的1/3处，并双手呈上：“请慢用。
”（女
士优先）
15.香烟服务流程按照客人的要求提取正确牌子的烟；把香烟连同一盒火柴放在B&B碟上给客人送上；询问客人是否需要把烟盒打开；如果需要，把烟盒顶部撕开，看见3~~4支香烟即可，然后把两支香烟抽出，第一支大概处于第二支1/3的位置。
然后让客人自己取烟，准备给客人点烟。
16.不断地巡台，注意客人的动向，客人呼唤举手时，等待时间为1分钟。
必要时，可以礼貌的询问客人是否打算离场。
17.在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。
18.工作中做到“四勤”：眼勤、手勤、嘴勤、腿勤
19.清洁台面卫生时要说“对不起，打扰一下”，工作时不能长时间挡住客人的视线，妨碍客人之间的谈笑等
20.客人离场后，两分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人
21.当营业结束，客人起身走时，要打手势，恭送客人：“多谢光临，请慢走，欢迎下次人光临。
”
22.清理所属岗位全部物品、杯、烟灰缸、餐牌等。
23.集合开班后会，认真听取主管对当晚工作服务的评价，工作中如客人有总是能解决的昼解决，不能解决的及时通知主管，上司安排工作时，绝对要先服从，若不满再上诉。