最新学校食堂卫生管理岗位责任制
食堂卫生安全管理制度范本
食堂卫生安全管理制度范本一、目的和范围本制度的目的是保障食堂的卫生安全，确保员工和食客的健康，减少食品安全事故的发生。
适用于食堂内所有工作人员。
二、卫生安全管理责任1.食堂经理负责制定并组织实施卫生安全管理制度，保证其有效性和可行性。
2.食堂经理应定期召开全体员工会议，传达相关卫生安全管理要求，并组织培训，提高员工意识和水平。
3.食堂经理应对员工进行卫生安全管理工作的监督和考核，对违反规定的行为进行处理并记录。
三、卫生设施和器具管理1.食堂应保证卫生设施和器具的完好、清洁和规范使用。
2.厨房、餐厅、卫生间等区域应定期进行卫生清洁，保持干净整洁。
3.炊具、餐具、茶具等器具应用清洁剂进行彻底清洗，并经过高温蒸煮消毒后再进行使用。
四、食品进货和存储管理1.食堂应选择合格的食品供应商，并要求提供相关的合格证明和检验报告。
2.食品应存放在干燥、通风、整洁的地方，严禁与有毒有害物质接触。
3.食品应按照标准要求进行分类存放，并定期检查食品的保质期和质量，及时淘汰过期和变质的食品。
五、食品加工和制作管理1.食品加工人员应按照食品加工操作规程进行操作，穿戴适当的劳动防护用品。
2.加工过程中应注意食品的卫生，防止食品受到污染。
3.制作饭菜时应保证油温适当，食物煮熟煎炸均匀。
4.制作饭菜后应及时放入保温设备，以保持食品的温度。
六、食品销售和供应管理1.食品销售前应进行质量检验，保证食品符合卫生要求。
2.食堂应设立明显的食品销售标识和价格标签。
3.员工应穿戴整洁、无异味的工作服，并带上个人防护用品。
七、食堂卫生检查和监督1.食堂应定期请相关部门进行卫生检查，并配合检查人员的工作，接受检查合格证明。
2.食堂应建立日常卫生检查制度，每天进行一次全面检查，并将检查结果进行记录。
3.员工有权举报卫生问题，并有权保护举报者的合法权益。
八、应急处理和事故报告1.食堂应制定应急处理措施，以应对可能发生的食品安全事故。
2.发生食品安全事故时，食堂应及时采取措施进行处理，并及时向相关部门报告，并接受调查和处理结果。
食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度食堂是广大员工、学生以及周边居民常去的就餐场所，食堂的安全卫生管理是保障顾客健康的重要一环。
为了提高食堂的卫生水平，有效预防食品安全问题的发生，制定食堂安全卫生管理制度是必不可少的。
一、食堂卫生管理的责任划分1. 食堂管理员：负责食堂日常管理工作，包括卫生清洁、食品储存、食品加工等方面的工作，并向上级汇报工作进展情况。
2. 厨师：负责食品的加工与烹饪工作，要求熟练掌握食品加工技术，明确使用食材的来源和贮存要求。
3. 食堂工作人员：负责餐厅内部卫生清洁工作，保持环境整洁，确保食物安全。
4. 学校或企事业单位食堂管理部门：负责监督、检查及评估食堂的卫生管理情况，严格把关食品的质量和安全。
二、食堂卫生管理的基本原则1. 预防为主：加强从食品采购、储存、加工到销售的全过程管理，注重预防食品安全问题的发生。
2. 严格管理制度：建立健全食堂卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规章制度。
3. 确保食品质量安全：严格把关食品的质量，确保食品不受污染，不使用过期食材。
4. 注重卫生清洁：加强厨房的清洁和灭菌工作，定期清理设备和餐具，确保环境的整洁卫生。
5. 确保员工健康：经常进行员工健康检查，发现有传染病的员工要及时休假，并进行必要的处理，以防止疾病传播。
三、食堂卫生管理的具体措施1. 食品采购：要求采购食品的来源可靠，严格检验食品的质量，禁止采购过期食材。
2. 食品储存：严格按照食材的性质进行分类储存，并设立清晰的标识，避免食物交叉污染，及时清理过期食材。
3. 食品加工：严格按照食品加工的规定操作，保持加工设备的清洁卫生，禁止使用不符合卫生标准的器具。
4. 食品销售：要求食品摆放整齐，明码标价，禁止销售过期食品，及时清理剩余食物，避免食物变质。
5. 厨房清洁：定期进行厨房设备的清洁和消毒，确保厨房地面的清洁干燥，防止细菌滋生。
6. 员工卫生：要求员工按规定进行手部卫生，戴好工作帽和口罩，保持个人卫生，不得将病菌带入食品加工场所。
小学食堂卫生工作制度
小学食堂卫生工作制度一、总则为了保障我校师生的饮食安全和身体健康，预防和控制食物中毒和肠道传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本食堂卫生工作制度。
二、食堂卫生管理组织1. 成立食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，相关部门负责人、食堂负责人为成员。
领导小组负责对食堂卫生工作进行全面指导和监督。
2. 食堂设立卫生管理员岗位，负责日常食堂卫生管理工作。
卫生管理员应具备相关的食品安全知识和业务能力。
三、食堂卫生基本要求1. 食堂卫生设施应符合国家和地方食品安全标准，具备良好的排烟、通风、照明、排水等设施。
2. 食堂应设置独立的原料存放间、加工操作间、餐饮具清洗消毒间、食品存放间等，各功能间界限清晰，相互隔离。
3. 食堂应配备必要的卫生工具和设备，如刀具、砧板、洗涤剂、消毒剂等。
4. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的卫生管理制度。
5. 食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作能力。
四、食堂卫生操作规范1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，优先选择定点供应商。
（2）采购原料时应查验供货商的相关资质和产品合格证明，确保原料来源合法、安全。
（3）采购的肉类应具有动物产品检疫合格证明，蔬菜应具备农药残留检测报告。
2. 食品储存（1）食品应按照分类、分层次、分区域的原则进行储存，避免交叉污染。
（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度控制在0-4℃；冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度控制在-18℃以下。
（3）食品储存场所应保持清洁，定期进行消毒。
3. 食品加工（1）加工操作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
（2）加工工具应按照用途分类使用，专用工具不得交叉使用。
（3）食品加工过程中应做到勤洗手、戴口罩、穿戴整洁的工作服。
中学食堂卫生管理制度
中学食堂卫生管理制度一、目的与原则为确保中学食堂食品安全，提高食品卫生管理水平，保障师生健康，特制定本管理制度。
二、组织机构与职责1. 学校成立食堂卫生管理小组，负责日常的卫生监督和管理工作。
2. 食堂经理负责具体的卫生执行工作，定期对员工进行卫生知识培训。
3. 食堂员工必须遵守卫生管理制度，严格执行食品加工操作规程。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料时，必须查验供应商的合法资质和产品合格证明。
2. 食品储存应分类、分架，遵循先进先出原则，防止食品过期变质。
四、食品加工与制作1. 食品加工区域要保持清洁，定期消毒。
2. 制作食品时，员工必须穿戴整洁的工作服、帽和口罩，严格遵守个人卫生。
3. 食品加工过程中应避免交叉污染，确保食品质量。
五、餐具清洁与消毒1. 餐具使用后应及时清洗，并进行高温消毒处理。
2. 消毒后的餐具应存放在专用的清洁柜中，避免二次污染。
六、食堂环境卫生1. 食堂内外环境要保持整洁，定期进行大扫除。
2. 食堂应保持良好通风，配备足够的垃圾收集设施，并及时清理。
七、健康监测与应急处理1. 食堂员工定期进行健康检查，持健康证上岗。
2. 一旦发现食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告学校管理层和相关部门。
八、监督检查与改进1. 学校食堂卫生管理小组定期对食堂进行卫生检查，记录并公布检查结果。
2. 对于发现的问题，食堂应立即采取措施进行整改，并总结经验，不断优化卫生管理制度。
九、制度的修订与完善本管理制度应根据国家法律法规的变化及学校实际情况进行适时修订和完善。
学校食堂工作人员岗位职责1
学校食堂工作人员岗位职责盈园中学一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受食管科领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责.1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质.2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。
防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系,搞好团结，关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员班长职责班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责.1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。
2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查,并负有全部责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排本班劳动力,努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行.5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题（如余下饭、菜、面点和有关质量问题），并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。
小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。
2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。
3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。
4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。
5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。
6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。
7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。
8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。
9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。
10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。
11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。
12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。
13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。
14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。
地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。
2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。
食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。
食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。
3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。
餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。
4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。
厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。
学校与食堂管理员安全责任书
学校与食堂管理员安全责任书尊敬的学校与食堂管理员：为了确保学校内部食堂的安全和食品卫生，保障广大师生的身心健康，我们特别制定了这份《学校与食堂管理员安全责任书》，旨在明确学校与食堂管理员之间的安全责任，并推动大家高效地履行自己的职责。
请您仔细阅读，严格遵守。
一、食品安全责任作为学校食堂管理员，您应当对食品安全负有主体责任。
您需要确保学校食堂的食品原材料来源合法、安全，并与合格的供应商建立良好的合作关系。
您要定期检查食品原料的进货记录，确保其源头可追溯、无异物、符合卫生标准。
不得使用过期食品或者翻包装食品，严禁添加有毒、有害物质，确保食品质量安全。
二、食堂卫生责任食堂的卫生状况直接关系到食品的安全性和食堂环境的舒适性。
作为食堂管理员，您要对食堂的卫生状况负责。
您需要确保食堂各个区域的清洁工作到位，定期清洗和消毒。
您要对食堂的水、电、气等设备进行定期检查和维护，确保其正常运转。
同时，您还要认真负责厨房及餐具的日常清洗与消毒，确保食品加工和存储环节的卫生安全。
三、人员教育责任为了提高食堂工作人员的食品安全意识和卫生素养，您应当有针对性地进行员工教育培训。
您应制定并执行员工培训计划，教导食堂工作人员正确使用食品加工设备，正确处理食品原材料，严格执行食品加工流程，以及遵守相关卫生操作规程和个人卫生要求。
同时，您要及时纠正食堂工作人员的不良操作，确保他们掌握正确的卫生操作方法。
四、食堂检查与自查责任为了及时发现和纠正食堂存在的安全隐患和问题，您必须定期进行食堂检查与自查。
您要制定检查方案和检查标准，逐项进行检查，确保食堂各项工作都符合相关卫生和安全要求。
你要及时整改食堂存在的问题，并记录整改情况，确保问题不再发生。
同时，您还要积极参与学校组织的食堂安全检查和评估活动。
五、食品事故应对责任如果发生食品安全事故，您应及时启动应急预案，采取有效措施，尽快控制和消除事故的影响。
您应及时向有关部门报告，并配合有关部门的调查工作。
食堂卫生工作管理制度范本
食堂卫生工作管理制度范本一、目的和依据1. 目的: 为了维护食堂卫生，保障食品安全，确保员工的身体健康，制定本管理制度。
2. 依据: 本制度依据《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规制定。
二、责任分工1. 食堂管理员负责食堂日常运营管理，卫生员负责食堂卫生清洁工作。
2. 食堂管理员负责对卫生员进行卫生培训，卫生员需按要求进行培训并合格。
三、食堂卫生工作流程1. 每日清洁工作: 食堂卫生员每日按照清洁工作记录进行卫生清洁工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具清洗与消毒，厕所的清洁与消毒等。
2. 食品加工工作: 厨师需按照食品加工操作规范进行食品加工，包括购买安全食材、保持食品原材料的新鲜度、正确处理食品加工过程中的卫生问题等。
3. 环境清洁工作: 食堂卫生员需定期对食堂环境进行清洁，包括墙壁、地面、门窗、通风设施等的清洁与消毒。
4. 垃圾处理工作: 食堂卫生员需负责垃圾分类和垃圾清运工作，确保垃圾处理符合相关要求。
5. 食品存储工作: 食堂管理员需负责食品的存储工作，包括存储条件的控制、食品的有效期管理等。
四、食堂卫生监督1. 监督人员: 卫生监督员负责对食堂卫生工作进行监督，确保卫生工作符合要求。
2. 监督内容: 包括卫生员的工作记录、食品加工操作规范的执行情况、环境清洁工作的完成情况等。
3. 监督频次: 每周至少进行一次卫生监督，监督结果需记录并及时通知相关人员进行整改。
五、食堂卫生问题的处理1. 发现食堂卫生问题，食堂管理员需及时进行整改，并向卫生监督员报告。
2. 食堂管理员需制定食堂卫生问题整改措施，并与相关人员协商后执行。
3. 食堂卫生问题需在规定时间内整改完毕，经卫生监督员检查合格后才可继续运营。
六、食堂卫生培训1. 食堂管理员需定期组织食堂卫生培训，培训内容包括食品安全知识、卫生清洁操作规范等。
2. 员工需参加食堂卫生培训并合格，否则不得从事与食堂卫生相关的工作。
七、违规处理1. 发现食堂卫生违规行为，食堂管理员需进行调查，并根据情况进行相应处理，包括口头警告、书面警告、罚款等。
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学校食堂卫生管理岗位责任制
第一条为加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长，根据《中华人民共和国食品卫生法》，特制定本管理制度。
第二条学生食堂只集中供应本校的学生，以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。
学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。
第三条学生食堂卫生的管理实行一把手负总责制，具体由学校总务处及生产经营者共同负责，学校负责校内的组织供应中的卫生管理工作，生产经营者负责采购、加工、供应等运营中的卫生管理工作。
食堂内部的卫生管理应实行岗位责任制，划片分工包干到人、责任到人，谁出问题谁负责、经济处罚到人。
参与学生食堂管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识，应重视学生对饭菜质量的要求，发生食物中毒时应及时向卫生行政部门报告并积极采取控制措施。
第四条学生食堂生产经营者应具有县级以上卫生行政部门领取的卫生许可证。
食堂厨师须经食品卫生和营养知识培训，取得合格证后方可上岗，生产经营人员应按规定经体检合格取得健扛证后方可上岗。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得在学生食堂工作。
学生食堂从业人员每年要进行体检。
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：
(一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
(二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第五条学生食堂的经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。
设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放问、仪器加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
食堂加工操作间的瓷砖地面应易于清洗与排水；
第六条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮
存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第七条严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。
学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉莱食品。
第八条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
第九条食堂炊事员用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
第十条食品在烹任后至出售前，一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
学校食堂不得制售冷荤凉菜。
每餐的各种菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。
食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。