米酒介绍
纯米酒的制作方法
纯米酒的制作方法1. 引言纯米酒，又称清酒，是一种以大米为主要原料制作的传统日本酒。
它以其独特的口感和丰富的风味而闻名于世。
本文将详细介绍纯米酒的制作方法，包括原料准备、蒸煮大米、麴菌培养、发酵和熟成等过程。
2. 原料准备制作纯米酒所需的主要原料有大米、水和麴菌。
选择优质的大米非常重要，通常使用日本产的特定品种，如山田錦、五百万石等。
水质也应该纯净，不含杂质。
麴菌则是制作纯米酒必不可少的微生物。
3. 蒸煮大米将选好的大米进行清洗，去除杂质和表面污垢。
然后将洗净的大米放入蒸锅中，加入适量的水，并用中火蒸煮。
蒸煮时间通常为1至2小时，直到大米变得柔软而有弹性。
4. 麴菌培养在蒸煮大米的需要准备麴菌。
将麴菌和一定量的米糠混合，放入培养室中进行培养。
培养室应保持一定的温度和湿度，以促进麴菌的生长和繁殖。
通常需要7至14天的时间，麴菌才能完全成熟。
5. 大米和麴菌的混合当大米蒸煮完毕后，将其放置至适当温度冷却。
然后将冷却后的大米与培养好的麴菌进行混合。
这个过程需要非常细心，确保大米与麴菌均匀混合。
6. 发酵将混合好的大米和麴菌放入发酵罐中，加入适量的水。
发酵罐应保持一定的温度和湿度，以促进发酵过程。
在发酵过程中，淀粉被麴菌分解成糖，并产生乙醇。
这个过程通常需要2至4周。
7. 过滤发酵完成后，纯米酒中会有残留物质，需要进行过滤。
将发酵好的液体通过滤网过滤，去除固体颗粒和杂质。
这一步骤可以提高纯米酒的透明度和口感。
8. 熟成过滤后的纯米酒需要进行熟成，以进一步改善其口感和风味。
通常将其存放在特定的容器中，如木桶或陶罐中，进行长时间的熟成。
熟成时间通常为6个月至数年不等。
9. 瓶装和包装当纯米酒完成熟成后，就可以进行瓶装和包装了。
将纯米酒倒入适当的瓶中，并封闭瓶盖。
然后贴上标签，并进行包装，以保护纯米酒的品质。
10. 结语制作纯米酒是一个复杂而精细的过程，需要经验丰富的技术人员来掌握各个环节。
通过准备原料、蒸煮大米、培养麴菌、发酵和熟成等步骤，我们可以制作出口感丰富、风味独特的纯米酒。
米酒
孝感米酒的做法米酒是我们孝感的一种传统美食，它酒香醇厚，香甜可口，还具有醒脑提神，活气养血，滋阴补肾，怯寒暖胃等功效。
传说米酒的由来，还与孝子董永的后代有着一段故事。
唐太宗年间，孝感城西有个叫董善良的董永后代乐善好施，扶贫济困，很受街坊邻里敬重。
某日，有两个老叫花子饿昏在他家门前，董善良忙叫儿子施食，但家里也没什么吃的，正在发愁，忽然想起房内还有昨天剩下的一点饭，他进去拿出那饭一闻，有点酒气（当时是夏天），又不好意思给叫花子吃，忙叫儿子加了点清水，另给了点糖，搅拌后喂给叫花子吃，过了一会儿，两叫花子都苏醒了，一个说“不错，不错”；一个说“很好，很好”。
两人空中一抓，一人抓了一张黄裱纸交给了董善良就突然无影无踪了，仔细一看，裱纸上写着如何寻找芝麻花、马尾草做神药以及如何找孝感本地糯米、水做米酒的方法，还附有诗文“酒曲要用神药草，喝了米酒病就好，神水做酒酒最美，卖与世人添富贵”。
从此，孝感米酒便流传了下来。
米酒是以产自孝感的优质糯米为原料，以蜂窝酒曲发酵而成的。
孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。
成熟的原汁米酒，迷香浓郁，入口甜美，含有丰富的维生素，葡萄糖，氨基酸等营养物质，饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢。
孝感米酒的制作工艺流程选米--浸米--洗米--蒸饭--摊凉--拌曲--糖化发酵--调配--装罐--注糖水--封盖--灭菌--检验--装箱--入库制作要点1．选米用标一精白糯米, 要求无霉变发黄,特别强调用新米, 因为糯米糊粉层含的脂肪较多,贮存时间长了, 脂肪会变质, 产生油味, 用陈糯米, 会影响米酒风味。
2.浸米其目的是使米中的淀粉粒子吸水膨胀, 淀粉颗粒之间也逐步疏松起来, 便于蒸煮糊化。
时间为24～48h, 浸米的要求是米的颗粒保持完整而米酥( 即用手指掐米粒成粉状, 无粒心) 。
米吸水要充分, 水分吸收量约为25%～30%。
酒酿是什么
酒酿是什么概述酒酿，又称为米酒，是一种使用米饭或糯米经过发酵制作而成的一种酒类产品。
在中国传统食品中，酒酿被广泛应用于各种糕点、甜点和汤品中，拥有丰富的营养价值和独特的风味特点。
本文将介绍酒酿的制作方法、营养成分和相关的应用。
制作方法酒酿的制作过程主要分为米酿和发酵两个步骤。
米酿阶段1.选择优质米饭或糯米。
米饭或糯米需要经过洗净、浸泡，并在水中浸泡一定时间。
2.将浸泡好的米饭或糯米蒸熟。
蒸熟后的米饭或糯米需要晾凉。
3.在晾凉后的米饭或糯米中添加酒曲。
酒曲是一种由多种微生物菌种发酵培育而成的混合物，能有效促进米饭或糯米的发酵过程。
4.将添加了酒曲的米饭或糯米置于封闭的容器中，保存在适宜的温度下进行发酵。
发酵时间一般为5-7天，发酵过程中需要保证容器的密封性和卫生环境。
发酵阶段1.发酵过程中，酒曲中的微生物开始分解米饭或糯米中的淀粉并产生酒精。
2.发酵时间过后，可以将酒酿进行过滤，以去除固体颗粒物，得到纯净的酒酿液。
3.酒酿液可以直接食用，也可以继续加工制作糕点、甜点或汤品等。
营养成分酒酿富含多种营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
•碳水化合物：酒酿中的主要成分，供给人体能量。
•蛋白质：酒酿中含有丰富的蛋白质，是人体细胞和组织的重要组成部分。
•脂肪：酒酿中含有少量的脂肪，提供脂溶性维生素和能量。
•维生素：酒酿中富含B族维生素，如维生素B1、维生素B2等，有助于身体的新陈代谢和神经系统的正常功能。
•矿物质：酒酿中含有多种矿物质，如钙、铁、锌等，对人体的生理功能具有重要作用。
应用酒酿作为传统食品，在中国的饮食文化中有着广泛的应用。
1.糕点和甜点：酒酿可以用来制作传统的酒酿糕、酒酿年糕、小米酒等。
这些糕点和甜点口感软糯，甜而不腻，深受人们喜爱。
2.汤品：酒酿可以与其他食材搭配制作糖水汤品，如酒酿银耳汤、酒酿莲子汤等。
这些汤品一般被视为滋补健康的食物。
3.调味料：酒酿可以用作烹饪中的调味料，比如酒酿糊、酒酿腌料等，为菜肴增添独特的风味。
《米酒的酿造过程》课件
米酒也可以与牛排、羊排、意大利面 等西式菜肴搭配，增加食物的层次感 。
米酒的佐餐建议
餐前酒
在正式用餐前，可以适量饮用米 酒，有助于开胃。
餐中搭配
在用餐过程中，可以搭配不同口感 的米酒，使食物与酒相互衬托，提 升整体的美味感。
餐后酒
餐后饮用米酒有助于消化，同时能 够满足口感需求。
06
米酒的选购与鉴别
详细描述
水是酿造米酒的必要材料之一，水质的好坏 直接影响米酒的口感和品质。建议使用纯净 水或经过过滤的自来水。为了调节米酒的甜 度，有时还需要添加适量的糖。此外，还可 以根据个人口味添加红枣、枸杞等辅料，以 增加米酒的营养价值和口感。
03
米酒酿造过程
发酵前的准备
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原料选择
选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质糯米，以保证米酒的品质 和口感。
浸泡
将糯米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀，为后续的蒸煮做 准备。
蒸煮
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用高温蒸煮至熟透，使淀粉充 分糊化。
发酵过程详解
接种
将蒸熟的糯米取出，冷却到适宜的温度，加入酒曲和适量的水，搅拌均匀。
糖化
在接种后的糯米中加入酒曲，搅拌均匀后放置在适宜的温度下糖化，使淀粉转化为葡萄糖。
发酵
不同品种的米酒颜色略有差异，但优质米酒的 颜色应均匀一致，没有色差。
辨识标签
查看米酒瓶上的标签，了解产品名称、生产厂 家、原料、生产日期等信息，以便鉴别品质。
了解酿造方法
了解米酒的酿造方法，如传统酿造、速成酿造 等，以判断品质优劣。
米酒的保存方式
存放环境
选择阴凉、干燥、通风 良好的地方存放米酒， 避免阳光直射和高温。
在糖化后的糯米中加入适量的水，放入发酵罐中进行发酵，通过酵母菌的作用将葡萄糖转化为乙 醇和二氧化碳。
米酒的发酵过程
米酒的发酵过程米酒是一种以米为主要原料的发酵酒类，是中国传统的酿造工艺之一。
它在中国历史上有着悠久的历史，酿造方法独特而工艺复杂。
米酒以其醇香的口感和独特的风味在世界范围内享有盛誉。
下面我们就来详细介绍一下米酒的发酵过程。
第一步：浸泡和蒸馏米酒的制作首先要将选取的高品质糯米浸泡于清水中一段时间，以便让米酒好发酵。
浸泡的时间通常持续12小时至24小时。
在这个过程中，糯米吸水膨胀，变得柔软，从而方便后续的发酵过程。
接下来是蒸馏这一步骤。
将浸泡过的糯米放入蒸馏锅中，用蒸汽蒸煮糯米，使其变得熟软。
蒸馏的时间一般持续1至2个小时，这样可以确保糯米腾香味，使其更好地发酵。
第二步：加入发酵剂蒸煮好的糯米需要待其降温后才能加入发酵剂。
发酵剂一般选用酒饼或者酒糟，它们含有丰富的酵母菌和其他微生物。
适量加入发酵剂均匀撒在米饭上，然后将米饭拌匀，使发酵剂均匀附着在每粒米饭上。
第三步：发酵在加入发酵剂后，将米饭倒入发酵容器中，用干净的布盖好。
然后将发酵容器放在暖和的地方进行发酵。
米酒的发酵过程需要控制适宜的温度和湿度，通常在温度20至30摄氏度之间，湿度约70%左右，这样有利于微生物的繁殖和发酵过程的顺利进行。
在发酵的过程中，酵母菌开始分解糯米中的淀粉，产生醇类、酸类和香气物质。
酵母菌在分解糯米的过程中会产生大量的二氧化碳气泡，这也是为什么发酵容器上要盖上布，以便让二氧化碳逸出，同时避免外界的杂质进入容器。
发酵的时间一般在7至15天之间，具体时间因发酵温度和其他因素而有所不同。
第四步：砂袋过滤发酵结束后，需要对发酵得到的酒料进行过滤。
先将容器中的酒料倒入砂袋中，轻轻的晃动砂袋，让米酒慢慢渗出。
砂袋的细腻砂石孔可以过滤掉米饭渣，保留下来的是清澈的米酒。
第五步：窖藏和陈化净化后的米酒需要进行窖藏和陈化，以便其更好地提升口感和风味。
窖藏一般持续1到3个月，期间需要保持适宜的温度和湿度。
窖藏过程中，米酒会进一步陈化，风味会更加丰富多样。
米酒制作报告
米酒制作报告米酒制作报告一、介绍米酒，是一种以米为原料，经过发酵制作而成的一种酒类。
它在中国已有数千年的历史，是一种传统的酿酒方式。
米酒在中国人的饮食文化中具有重要地位，尤其在传统节日和家庭聚会时，米酒作为必备饮品之一，被广泛食用。
二、原料准备米酒的主要原料是糯米，可以选择高品质的糯米作为酿造的基础。
同时还需要获得酵母来进行发酵，可以选择专业的酵母产品。
其他辅助原料包括水、白糖等。
三、酿造过程1. 清洗糯米：将糯米用清水淘洗干净，去除杂质。
2. 煮熟糯米：将清洗干净的糯米加入适量水中，进行煮熟。
煮熟的糯米应该有一定的韧性，不过分煮烂。
3. 凉拌糯米：煮熟的糯米放凉后，加入酵母进行拌匀。
可以根据个人口味加入适量的白糖进行调味。
4. 发酵：将凉拌好的糯米放入发酵桶中，用湿毛巾等封闭桶口，使其保持一定的湿度。
然后将桶放置在温暖通风的地方，保持发酵环境。
5. 发酵时间：发酵的时间一般为7-10天左右。
在发酵的过程中，需要定期检查桶内的情况，确保其正常发酵，没有异味或过度酸化。
6. 过滤与装瓶：经过一段时间的发酵后，将发酵好的米酒用滤网过滤，去除杂质。
然后将过滤好的米酒装瓶密封。
7. 储存：储存好的米酒最好放置在阴凉、干燥通风的地方，避免阳光直射。
四、品尝与享用米酒整个酿造过程约需两周左右，待米酒酿造完成后，可以进行品尝与享用。
米酒具有淡淡的甜味和浓郁的米香，非常适合作为家常酒品。
同时，米酒还可以与一些美食搭配食用，如糯米团子、汤圆等，增添食欲和美味。
五、总结制作米酒是一项需要耐心和细致的过程，但是当你品尝到自制的米酒时，制作过程中的辛苦都是值得的。
希望以上的制作报告能够对你了解米酒的制作过程有所帮助。
米酒的功效与作用禁忌
米酒的功效与作用禁忌米酒是一种古老的酿造酒，它是利用大米经过发酵后制成的。
作为一种传统的饮料，米酒不仅有独特的口感，还具有多种功效与作用。
本文将详细介绍米酒的功效与作用，并列举一些禁忌。
一、米酒的功效与作用1. 积极调养脾胃米酒有助于调养脾胃，促进消化。
家庭中经常酿制的米酒有助于增加食欲，提高消化功能。
对于一些消化不良、食欲不振的人群，适量饮用米酒可以帮助改善这些问题。
2. 补中益气米酒具有补中益气的作用，对于体质虚弱、抵抗力较低的人群，有较好的滋补效果。
尤其对于虚弱的老年人、产后妇女等人群，饮用适量的米酒能够增加体内的能量，提高抵抗力。
3. 温经活血米酒有温经活血的功效，对于一些妇科疾病，如痛经、闭经等有一定的缓解作用。
在经期来临前后适量饮用米酒，可以改善血液循环，缓解疼痛症状。
4. 舒筋活络米酒中含有一定的醣基，经发酵后能够产生一种有益于人体健康的酒精物质，这种物质对于舒筋活络、改善关节问题有一定的作用。
适量饮用米酒可以有效缓解风湿病、关节炎等疾病带来的疼痛和不适。
5. 提神醒脑米酒中含有多种维生素和氨基酸，这些物质对于提神醒脑有良好的作用。
适量饮用米酒可以帮助人们放松精神，改善睡眠质量，增加注意力和思维敏锐度。
6. 促进血液循环米酒中的酒精成分能够舒张血管，增加血液的流通速度，促进全身血液循环。
经常饮用适量的米酒可以提高心脏功能，预防心血管疾病的发生。
7. 抗衰老米酒中含有丰富的抗氧化物质，可以清除体内自由基，延缓细胞老化，抗衰老。
适量饮用米酒可以增加皮肤弹性，保持皮肤光滑细腻。
二、米酒的禁忌1. 孕妇禁饮孕妇在怀孕期间应尽量避免饮用米酒。
虽然米酒属于低酒精饮料，但酒精仍然会通过胎盘传递给胎儿，对胎儿的发育产生负面影响。
因此，为了保护胎儿的健康，孕妇应该远离米酒。
2. 出现发热、急性感染等症状时禁饮在出现发热、急性感染等身体不适症状时，不适合饮用米酒。
因为在这些情况下，身体正处于免疫系统高度激活状态，饮用酒精可能会进一步削弱体内免疫力，延缓康复。
米酒的做法
【米酒一说】米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。
是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。
米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。
将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。
在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。
另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。
病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
最近，日本科学家还发现，米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆力。
安琪甜酒曲采用现代生物科学技术生产，营养卫生、使用简便，是家庭和工厂制作米酒的上佳原料。
【制作方法】1。
将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。
当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2。
沥干水后，蒸熟。
3。
用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4。
将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
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• 毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不 需清洗，然后再涂乳液和彩妆。小山特 别强调，米酒去油脂效果较好，所以如 果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴 儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加 些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做 一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护 肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀 菌去油并美肤。
精选 上等 糯米
传统 工艺 酿造
米酒
还是那原来的配方，还是那熟悉的味道
简介
• 米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟 等，主要原料是糯米（江米），酿制工 艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低， 因此深受人们喜爱。
制作工艺
• 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉 上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40 度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下， 中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开， 盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即 可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉 衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再 加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化， 需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
妹纸最后教你一招 如何辨认 选购米酒？
舌尖上美味
送给所有的吃货
你值得拥有！！！
Hale Waihona Puke 特别感谢• ppt制作人：汪功培
• 组员：卢广涛，马凌，石柱，王璐璐， 王世贤，王鲜。
2016/3/5
Thank You
营养成分
• 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量 低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒 都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中 有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒 中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍， 为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们 称其为“液体蛋糕”。 • 米酒还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛 酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、 硒等多种微量元素。
发酵原理
• 酒药 酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物 包括细菌和真菌，用于发酵多种食物， 不同用途的曲其原料、制作方法和微生 物成分都有区别。 米酒的酒曲以籼米为原料，多制成块状， 呈白色。主要有效成分是两类真菌—— 根霉和酵母。 •
• 发酵过程 • 糯米的主要成分是支链淀粉。撒上酒曲后， 首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶， 将淀粉水解成为葡萄糖。米酒的甜味即由此 得来，其表面的白醭（bu)就是根霉的菌丝。 随后，葡萄糖在无氧条件下发生糖酵解代谢， 分解成为酒精和二氧化碳： C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 • 然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化 成二氧化碳和水，提供较多能量： C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O 已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
• 图解
选米淘洗 上锅蒸熟 拌曲装坛
发酵压榨
实时观察
加水封坛
•注 意 事 项 • 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有 半点油花。最好在做前，将要用的器具 都清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成 功，米会出绿、黑霉。如米面上有点白 毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接 吃。为保证干净，特意用了一新的屉布， 这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的， 用玉米叶当屉布即可
• 女性的福音--
美肤 功效
• 在日本，一直都流行一种用天然酵母护肤的方 法，而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本 科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注 意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双 手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现， 米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后， 会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞 结构相似，是极易被吸收的护肤成分。日本雷 维安美肤医院的小山医生告诉记者，实际上直 接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说， 大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。 具体做法是：在100毫升婴儿护肤露里加入50
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 因此在发酵过程开始时，可以保留少量空 气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大 量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真 菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致 葡萄糖被氧化成二氧化碳或者米酒变酸。 • 综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好 处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮 料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口 感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打 开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污 染。
• 首先，优质的米酒，白底红色标签都是鲜明而 有光泽的，劣质的米酒是暗淡的，而且有脱色 的感觉； • 其次，优质米酒由于都是机械包装，所以酒瓶 封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，劣质米酒 通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑， 容易脱落； • 最后，在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号 与生产日期，优质米酒封口与瓶身标签的批号 与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰 的，大小是一样的。
• 五、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以 加热后饮用； • 六、米酒作为调味佳品的原理在于，它 能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等 物质，受热后这些物质可随酒中的多种 挥发性成分逸出，故能除去食物中的异 味 • 七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应， 生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这 些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。
作用功效
• 一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸 背痛及手足麻木等症有效，以热饮为好； • 二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加 鸡蛋同煮饮汤效果较佳； • 三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具 有补血养颜、舒筋活络、延年益寿的功效. • 四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风 湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、 心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月 经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。