职工食堂承包经营方案精
职工食堂承包经营方案优秀13篇
职工食堂承包经营方案优秀13篇承包职工食堂方案篇一1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核；2、餐厅实行全额承包经营。
承包人享有自主经营权和用工、分配权限，食堂、餐厅各自独立核算。
餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。
厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用部分暂时免交房租。
1、食堂：满足生产区员工的就餐；2、餐厅：满足生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户招待就餐。
承包方保证饭菜数量、质量供应，服务热情周到，卫生达到饮食行业标准。
1、食堂：满意率85%以上的得变动工资100%，满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。
2、餐厅：满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配，满意率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。
1、食堂：实行定员、定额包干工资和变动工资分配办法。
⑴定员：10人⑴包干工资：月营业额达到35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变动工资。
⑴变动工资：月营业额35000元，变动工资得50元/人；月营业额37000元，变动工资得150元/人；月营业额39000元，变动工资得250元/人；月营业额42000元，变动工资得350元/人；2、餐厅：承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配，其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。
承包职工食堂方案篇二尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐环境，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供2、厨房设备、等固定资产投资3、餐厅的管理与支持4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查5、承担电费6、每月定期按合同付清员工的用餐费用，违期不付清，按银行利息结算。
职工食堂承包经营方案精
职工食堂承包经营方案精集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#餐厅经营方案四、经营管理措施(一强化食品安全措施 , 确保职工在校饮食安全 . 一是要建立安全责任制 , 食堂与与校方签定安全责任状 , 按食品卫生法 , 产品质量法和校方的要求条款组织生产经营 , 提供安全食品 , 确保饮食安全 . 二是建立企业内部的安全监督管理体系 , 配备专一的食品卫生质量监督员 , 所有员工要与公司签定卫生安全责任状 , 把卫生安全责任落实到每个人 , 所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明 , 所有管理人员 (包括企业内外部到食堂检查工作 , 均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡 , 方能进入 . 三(更多精彩文章来自“秘书不求人” 是建立食品安全预警制度 , 所有制度张贴上墙 , 出现问题应即时向校方报告和有关部门报告 , 及时做出急救措施 , 力争把损失降到最低程度 .(二增加花色品种 , 完善保温措施 , 改善职工就餐质量 . 一是添置必要的设备 , 从提高花色上减少就餐人数的流失 , 如增加油饼 , 馅饼 , 千层饼 , 热干面 , 清汤 , 胡辣汤等品种或产量 , 满足职工之需求 , 增加经营者的收入 ; 二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具 , 保证职工吃上热气腾腾的饭菜 , 三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员 . 定期对饭菜的质量如温度 , 品种数量等进行抽查 , 并向校方反馈 .(三管理机构与责任制 . 根据一中食堂的建设特点和经营指导思想 , 确定 " 统一经营 , 统一管理 , 统一核算 , 内部分组责制考核 " 为经营者的食堂运行机制 .1, 经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立 :郧县一中食堂管理部 , 履行具体经营管理职责 , 以郧县一中食堂名义对内对外开展工作 . 生产部门为三个生产车间 , 一个品种开发车间作为生产加工主体 , 各车间按计划生产同样产品 , 以销售量作为目标考核的依据 ; 成立财务 , 仓库 , 采购 , 质检等部门以统一管理和收发财物 , 把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中 . 管理机构如图 .(四 , 成本费用管理 . 职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报 , 管理者必须强化成本管理 , 向管理要效益 . 一是成立采购组 , 对蔬菜市场变化随时做出反映 , 在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道 , 降低材料成本价格 ; 二是建立健全内部信息和控制制度 , 对所有材料成本进行量化管理 , 按日反映出材料成本的购进 , 销售 , 加工 , 库存情况 , 以及时做出补货措施 , 杜绝人情货 , 人情价 , 凡进货物均要复称 , 核价 , 做到日计量 , 月盘存 , 对数量长短及时处理 ; 三是量化管理费用 , 严格按照计划核销管理费用 , 在计划范围内 , 对部分费用实行包干 , 对部分项目实行目标合同管理 , 确保每项费用控制在计划范围内 , 以确保食堂正常运行 .五、建立健全配套的管理制度在开展经营的 1个月内建立合同目标管理 , 食品卫生安全 , 安全操作规程 , 各环节岗位责任制 , 精神文明建设 , 内部员工奖惩等六项管理制度 , 使经营管理行为有章可循 . 每套制度装订成册 , 均报校方一份 , 以争取监督管理。
关于食堂承包经营【六篇】
关于食堂承包经营【六篇】一、：xx快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。
二、承包优势：1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。
三、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。
采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。
午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。
凉菜爽口芹条拌豆付丝。
疙瘩汤。
）午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。
凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。
莲藕排骨汤。
）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。
晚餐需要另行商议。
菜谱做到1周不重复。
3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。
经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。
（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。
修理水管、更换消毒柜四、结算方式：每个月底结算一次。
五、操作管理流程：1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。
2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。
荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。
做到勤进勤出，先进先出。
3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。
六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。
七、管理方式：1、我方员工必须遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。
2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。
责任经有关部门认定由责任方负责。
通过以上的方案，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂。
恳请贵公司给我们这次合作的机会。
我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。
一、：xxx餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。
公司食堂承包方案15篇
公司食堂承包方案15篇公司食堂承包方案（精选篇1）一、承包经营服务项目概况：（一）__县中医医院现有约建筑面积20000平方米，现有职工约160余人，食堂面积约230平方米，根据医院“大力改善就医环境，做好医务人员后勤保障”，准备将食堂面向社会公开选聘，要求：选聘人有很好的经营能力、有很厚的经济实力、有很熟的行业经历、有很强的抗风险能力。
（二）根据有关法律法规规定，食堂进行公开选聘，预算金额：食堂：第一、二年承包费，时间从202X年3月1日至2月28日，第三年时间从3月1日至至少以不少于0.3万/年承包费；食堂第一、二年免租理由：因装修费用、厨具、餐具购置等由投租方负责，食堂、厨房装修应符合国家消防标准。
二、选聘内容：本次选聘内容为__县中医医院食堂承包经营服务项目，服务时限根据情况以签订合同日期为准。
选聘具体内容如下：（一）食堂选聘具体内容：1、医院的食堂装修、厨具、餐具、餐桌等一切费用由中租方负责，食堂、厨房装修应符合国家消防标准，其他墙壁瓷粉刮白、安装地砖、门窗、进行防滑处理等基本装修要求，装修含墙壁装修材料、地砖、油烟机、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、厨具、餐桌、凳子（椅子）等。
食堂内所有餐具、厨房、桌椅、设备设施等合同期内由中标方负责维修、更换，若中途终止合作或到期后由中选方投资的物品权属归中选方，中选方不得向医院方收取任何装修、维修、购买设备设施等费用。
2、就餐费用标准：经营价格不能超过市场价格，必须遵守国家市场管理规定；为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时），质量要求无公害新鲜蔬菜、新鲜肉类，可口饭菜。
以上费用可以在市场变化、国家政策双方商定调整，但不能超过市场价格。
3、厨房餐具、餐桌、凳子等由中租方负责，应该满足医院员工基本使用要求，做到每日消毒，若出现消毒不达标造成大规模食源性疾病事件，中选方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
4、对食堂员工的服装、五险一金及意外保险由中选方负责。
职工食堂承包经营方案(三篇)
职工食堂承包经营方案一、指导思想和总体目标(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作.(二)总体经营目标---切实保障所有住读职工的生活，按日平均____人就餐水平配置经营规模，并能满足____就餐量____人的需求.---满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准：---保证完成校方对食堂投资年收回____万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费____万元，合计为____万元.---年餐费收入____万元，经营毛利水平____%;经营费用____万元;经营费用率____%;经营者年利润____万元;利润率为____%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责：1，监督审批，经营者的服务品种与价格;2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚;4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费.5，协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均____人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动____%左右，为此，建议：按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或下降____人，按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三，经营估算情况(一)经营指标1，餐费营业收入____万元，其中富裕家庭类比重____%，____人，日平均餐费标准____元/人，年____万元;中等收入家庭类比重____%，____人，日平均餐费标准____元/人，年____万元;一般收入类比重____%，____人，日平均餐费标准3.85/人，年____万元.就餐实际天数每月按____天，每年按____个月.2，材料成本____万元，材料成材成本____%.共分粮，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，调料六大类____个品种，其日，月年消耗定额见《成本消耗明细表》.4，工资____万元，费率为____%，月薪经理____元，副经理____元，楼层食堂主管____元，管理人员450—____元;食堂主厨400—____元，勤杂工____元，加停工期间管理人员工资____元，每年工资____元，详见《工资及定员明细表》.5，校方收回投资(包括管理费)____万元，费率为____%，其中：收回投资____万元，食堂管理费____万元.6，企业管理费用____万元，费率为____%，详见《企业管理费明细表》.7，经营者利润____万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=____万元.(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金____万元，其中：设备投资____万元，流动资金____万元.四、经营管理措施(一)强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法，产品质量法和校方的要求条款____生产经营，提供安全食品，确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入.三____是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度.(二)增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量.一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向校方反馈.(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定"统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核"为经营者的食堂运行机制.1，经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立：郧县一中食堂管理部，履行具体经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据;成立财务，仓库，采购，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2，工资水平与郧县实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪____元，副经理____元，食堂生产车间主管____元，其它均控制在350—600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下：(四)，成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益.一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理;三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行.五、建立健全配套的管理制度在开展经营的____个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。
2024年职工食堂承包经营方案范文(2篇)
2024年职工食堂承包经营方案范文____年职工食堂承包经营方案一、方案背景和目标随着社会的发展和人们生活水平的提高，职工食堂作为一个重要的员工福利设施，扮演着越来越重要的角色。
为了更好地满足国有企事业单位员工的饮食需求，提高职工的工作效率和生活品质，我们制定了以下的职工食堂承包经营方案。
本方案的目标是在保证食品安全和品质的前提下，提供多样化的菜品选择，满足不同口味的员工需求，提供高效、优质的服务，提升职工食堂的经营水平和满意度。
二、经营模式和服务内容1.经营模式：本方案采用承包经营模式，聘请专业的餐饮服务公司负责职工食堂的运营和管理。
承包单位应具备合法、规范、稳定的经营资质和管理能力，确保食堂的正常经营。
2.服务内容：(1) 提供早、中、晚三餐及零点供应服务。
根据员工需求，确保食堂在合适的时间段开放，提供全天候的餐饮服务。
(2) 菜品选择丰富多样化，力求做到绿色、健康、营养均衡。
根据员工的不同需求，提供荤素搭配、经典家常菜、特色地方菜等多种选择。
(3) 食堂的配餐方式灵活多样，包含自助餐、套餐、快餐和外带等，满足员工的个性化需求。
(4) 提供优质的食品原材料和食品加工工艺，确保食品安全和卫生。
承包单位应遵守国家相关法律法规，执行严格的食品安全控制措施，确保员工的身体健康和饮食安全。
(5) 提供贴心的服务和良好的就餐环境。
食堂应设有舒适的就餐区域、充足的席位和宽敞的通道，确保员工的就餐环境舒适。
三、经营管理1. 经营指导和监督聘请专业的餐饮服务公司作为承包单位，负责食堂的经营和管理，提供专业的餐饮指导和监督。
食堂承包单位应设立餐饮管理人员，负责协调食堂的日常运营，并接受职工委员会的监督和管理。
2. 产品研发和创新承包单位应不断开展产品研发和创新，根据员工的需求和反馈，改进菜品的品质和口感，提高菜品的多样性和创新性。
在确保品质的前提下，保持合理的价格，提供实惠的餐饮选择。
3. 档案管理和数据分析承包单位应建立健全的档案管理制度，确保食品进货、加工和销售的流程可追溯。
2024年职工食堂承包经营方案
2024年职工食堂承包经营方案一、背景介绍近年来，职工食堂成为工作地点的必备设施之一，提供方便、健康的用餐服务已成为企业关注的焦点。
为了进一步提高员工的用餐满意度，在2024年，我们决定对职工食堂进行承包经营，引入专业的餐饮管理公司来提供更优质的餐饮服务。
二、项目目标1. 提供丰富多样的健康菜肴，满足不同口味的员工需求。
2. 提供高品质和健康的食材，保证员工用餐的安全和卫生。
3. 提供高效便捷的用餐环境，缩短员工用餐等待时间。
4. 提供贴心的服务，增加员工的用餐满意度。
三、经营方案1. 食材采购：与可靠的食材供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全。
尽量选择当地的优质食材，以支持本地农业发展，减少运输成本和环境污染。
2. 菜肴选择：根据员工的需求和口味，提供丰富多样的菜肴选择，包括荤素搭配、小炒、煲汤、糕点等。
菜单每周轮换一次，以确保员工的餐饮新鲜感和选择性。
3. 食堂环境：对食堂进行翻新和改造，营造舒适、整洁、明亮的用餐环境。
增加餐桌数量，确保员工用餐时有足够的空间和私密性。
另外，建议增设自助餐区，以满足不同员工的用餐习惯。
4. 服务标准：培训食堂员工，提供优质的餐饮服务。
员工需受到礼貌、亲切、周到的待遇，确保他们在用餐过程中的愉悦感。
此外，增设员工投诉建议箱，及时接受员工的意见，改进服务质量。
5. 特色活动：定期组织特色菜肴推广活动，如节日狂欢、主题日等，增加员工的用餐乐趣和参与感。
同时，组织饮食文化座谈会和培训课程，提高员工对健康饮食的认识和关注度。
6. 成本控制：通过合理管理食材库存，减少浪费并降低成本。
与供货商谈判，争取更优惠的价格和服务。
同时，加强采购管理和预算控制，确保经营成本的合理利用。
7. 客户反馈：每月进行一次满意度调查，收集员工的反馈和意见。
根据调查结果，及时优化经营策略和改进服务，以提高员工用餐体验。
四、预期效果1. 提高员工的用餐满意度和归属感，增加企业的凝聚力和员工稳定性。
职工食堂承包方案
职工食堂承包方案职工食堂承包方案为了更好地为企业的职工提供饮食服务，我们提出了以下关于职工食堂承包的方案。
一、项目概述1.1 项目名称：职工食堂承包1.2 项目内容：企业职工餐食服务1.3 项目目的：提供高质量、健康、美味的餐食服务，提高职工的生活品质和工作积极性。
二、承包方案2.1 餐类服务本食堂提供早、中、晚三餐服务，早餐包括热牛奶、豆浆、咖啡、面包、鸡蛋、油条和粥等。
午餐和晚餐包括汤、菜、米饭和水果。
2.2 食材采购所用食材全部采购自质量保证的食品供应商，保证食材新鲜、无污染，符合卫生要求。
2.3 厨房设施本食堂的厨房设施配备齐全，包括冰箱、冷冻柜、餐具消毒柜、烤箱等，保证食品卫生和一定的工作效率。
2.4 厨师队伍本食堂的厨师均来自知名酒店的厨艺团队，拥有多年的食品加工经验，能够保证餐品的制作水平和口感。
2.5 餐厅环境本食堂的餐厅环境整洁、温馨、舒适，满足职工的用餐要求和心理需求。
三、经营方式3.1 选派餐厅管理人员我们将指定餐厅管理人员，对食品加工、场地卫生、食材采购等进行统一管理。
同时，对食品产生问题及时处理，对职工反馈进行及时回应。
3.2 价格定位为了满足职工的需求，我们将学习市场价格，以适度的价格竞争，保持质价比高。
3.3 广告推广我们将采用多种方式推广本食堂，如张贴宣传海报、定期组织员工品尝会等。
四、服务保障4.1 食品质量我们将严格把控食品卫生质量和安全质量，确保符合相关标准。
4.2 订单交付我们将在规定的时间内发放餐食订单，保证职工的用餐需求。
4.3 问题解决我们将在遇到突发事件时，及时处理并通知客户，让客户对我们的服务更加满意。
以上就是我们的职工食堂承包方案，希望能够得到您的认可，我们将为企业的职工提供健康、美味、高质量的餐食服务，为企业的发展贡献一份力量。
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职工食堂承包经营
方案精
1
2020年4月19日
餐厅经营方案
四、经营管理措施
(一强化食品安全措施 , 确保职工在校饮食安全 . 一是要建立安全责任制 , 食堂与与校方签定安全责任状 , 按食品卫生法 , 产品质量法和校方的要求条款组织生产经营 , 提供安全食品 , 确保饮食安全 . 二是建立企业内部的安全监督管理体系 , 配备专一的食品卫生质量监
督员 , 所有员工要与公司签定卫生安全责任状 , 把卫生安全责任落实到每个人 , 所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健
康证明 , 所有管理人员 (包括企业内外部到食堂检查工作 , 均要经过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡 , 方能进入 . 三(更多精彩文章来自“秘书不求人” 是建立食品安全预警制度 , 所有制度张贴上墙 , 出现问题应即时向校方报告和有关部门报告 , 及时做出急救措施 , 力争把损失降到最低程度 .
(二增加花色品种 , 完善保温措施 , 改进职工就餐质量 . 一是添置必要的设备 , 从提高花色上减少就餐人数的流失 , 如增加油饼 , 馅饼 , 千层饼 , 热干面 , 清汤 , 胡辣汤等品种或产量 , 满足职工之需求 , 增加经营者的收入 ; 二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭
器具 , 保证职工吃上热气腾腾的饭菜 , 三是设立饭菜质量投诉意见箱
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和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员 . 定期对饭菜的质
量如温度 , 品种数量等进行抽查 , 并向校方反馈 .
(三管理机构与责任制 . 根据一中食堂的建设特点和经营指导思
想 , 确定 " 统一经营 , 统一管理 , 统一核算 , 内部分组责制考核 " 为经营者的食堂运行机制 .
1, 经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立 :郧县一中食堂管理部 , 履行具体经营管理职责 , 以郧县一中食堂名义对内对外开展工作 . 生产部门为三个生产车间 , 一个品种开发车间作为生产加工主体 , 各车间按计划生产同样产品 , 以销售量作为目标考核的依据 ; 成立财务 , 仓库 , 采购 , 质检
等部门以统一管理和收发财物 , 把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中 . 管理机构如图 .
(四 , 成本费用管理 . 职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报 , 管理者必须强化成本管理 , 向管理要效益 . 一是成立采购组 , 对蔬菜
市场变化随时做出反映 , 在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进
货渠道 , 降低材料成本价格 ; 二是建立健全内部信息和控制制度 , 对所有材料成本进行量化管理 , 按日反映出材料成本的购进 , 销售 , 加工 , 库存情况 , 以及时做出补货措施 , 杜绝人情货 , 人情价 , 凡进货物
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均要复称 , 核价 , 做到日计量 , 月盘存 , 对数量长短及时处理 ; 三是量化管理费用 , 严格按照计划核销管理费用 , 在计划范围内 , 对部分费用实行包干 , 对部分项目实行目标合同管理 , 确保每项费用控制在计划范围内 , 以确保食堂正常运行 .
五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的 1个月内建立合同目标管理 , 食品卫生安全 , 安全操作规程 , 各环节岗位责任制 , 精神文明建设 , 内部员工奖惩等六项管理制度 , 使经营管理行为有章可循 . 每套制度装订成册 , 均报校方一份 , 以争取监督管理。
食堂管理实施方案
为解决好餐厅的伙食问题,努力做好职工食堂的工作与管理,让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养,确保职工投入工作的体力、精力、效率,使绝大多数职工满意。
餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理。
鉴于餐厅食堂原存在的不足及管理环境现状,特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案:
一、用餐环境的管理:
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2020年4月19日
1. 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包括地面、台凳、设施用具等。
2. 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3. 将建立《用餐管理制度》 ,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束,并对违纪者进行相应的处罚。
4. 明显标示用餐时间、窗口及注意事项等, 稍后将张贴用餐宣传标语, 倡导健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理:
1. 所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽,并严格要求工作着装
的管理,严格厨房卫生作业的规范与要求。
2. 将建立《厨房工作管理制度》 ,对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。
3. 制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。
4. 明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。
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