餐厅布置ppt课件
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《餐饮建筑设计讲解》PPT课件
17
夹缝式：在城市商业地段或干道旁，餐馆和餐饮店穿插
在其他店铺之间，其用地状况取决于左右侧或左右后三侧 与其毗邻建筑的占地和形状，餐饮店就在有限的“夹缝式” 用地内布局和发展。这类餐饮店大多为中小型，其档次多 属于大众消费水平。
特点：往往只有一个立面对外，在繁华商业街上，要想取
悦于顾客而一枝独秀，立面设计自然重要，需要明显的个 性特征。由于空间发展制约大，设计者若能因地制宜，巧 于因借，有时反而能取得独特的效果。
一级餐馆： 4.5m*m/座
二级餐馆： 3.6m*m/座
三级餐馆： 2.8m*m/座
可整理ppt
24
不同规模的餐馆面积分配参考表
可整理ppt
25
四 餐馆与饮食店的组成
餐馆组成可简单分为“前台”和“后台”两部分，前台是直 接面向顾客，供顾客使用的用房；而后台由加工部分与办公、 生活用房组成。两者的关键衔接点是备餐间和付货部。
旅馆餐厅
酒馆
酒吧
酒家、酒楼
旅游餐厅
风味小吃店
自助餐厅
快餐馆
可整理ppt
13
分级与设施
一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位 布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善
二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位 比较舒适、设施与设备比较完善
三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆
一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施 与设备标准较高
可整理ppt
26
饮食店组成与餐馆类似，只是经营内容不同，后台加工 部分会有较大差别。
可整理ppt
27
五 厨房设计要点
平面设计要点 厨房布局形式 热加工间的通风与排气 地面排水 厨房设备
《餐厅空间设计》PPT课件
九 厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐厅选址与布局PPT课件
见
的
1、方桌组合构成
餐
座 形
2、圆桌组合构成
式
3、长桌组合构成
4、火车厢桌组合构成
.
95
1、方桌组合构成形式
➢ 方桌构成形式一般由一个 方桌和四个椅子组合，形成 四个餐座数。
➢ 一般，方桌尺寸为0.78～ 0.9米见方，西餐厅四人方 桌一般为0.9米见方，中餐 厅四人方桌为0.85米左右见 方。连同餐座的周围外包尺 寸为1.58～2.25米见方。
客食 人品 就陈 餐列 区台
咨服 客务 台台
.
81
酒吧
酒客酒公 吧人品共 台活储洗
动藏手 室间
.
82
快餐厅由客人就餐区、餐厅 结帐、食品供应、公共洗手间等 区域构成。
咖啡厅由服务 酒吧、客人就 餐区、表演区、 公共洗手间等 构成。
.
83
餐厅布局的原则
• 有方向感
要有明确的方向感
• 有秩序感
整齐划一，大小归 类成行成列
➢ 餐厅的规划中，应合理 地搭配不同人数的长桌形 式，人数较多的组合形式 相对节省占地面积，但消 费群体的组合形式往往是 人数较少的长桌形式。
.
100
用餐
长桌
长桌
每座面
人数 长度a*宽度b 用餐长度c*宽度d 积指标
2人 0.625*0.8
2.2*1.15
1.27
0.65*0.8
2.4*1.25
1.5
主服务通道桌角与相邻厢座间距 1.4. 1-1.61 1.38-1.58 1.32-1.52
86
餐厅流线分析
.
87
➢ 缩短服务距离：食品制作点到餐厅最远处餐桌。
➢ 避免餐厅、厨房人流、物流交叉
餐饮空间设计PPT课件
2.餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化， 以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利 于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
.
33
3 饮食店各部分用房设计 3.1饮食厅
1.室内净高 a.小饮食厅不应低于2.60m；设空 调者不应低于2.40m； b.大饮食厅不应低于3.00m； c.异形顶棚饮食厅最低处不应低于 2.40m。
.
8
8.参考文献 《餐饮建筑设计》清华大学,邓雪娴 《中西餐厅设计》黄小石主编 《咖啡馆设计》黄小石主编 《世界建筑导报》格雷夫斯专辑
ABBS等室内论坛
.
9
.
10
1.餐饮建筑设计总述 2.饮食店的功能分析 3.餐饮建筑的构思与创意 4.餐饮建筑室内空间设计 5.餐饮建筑立面、环境设及其他 6.作业赏析
.
1
.
2
1.项目名称：咖啡书屋设计 2.建设地点：太原市某公园内 3.项目概述：
太原市某公园现在已经实行全天 对市民开放制度，公园环山抱水、环 境优美，日常进行活动健身的群众很 多，在公园内，管理部门拟建一咖啡 书屋。供人们读书，休闲之用。
.
3
4.用地概况
（1）该项目地处公园湖面的西北部，基地北侧为城市 次要道路，宽14m，西侧为公园内支路路面宽为5m，场地占 地面积为990㎡,整个场地为平坦场地。
1.前台 ★门厅和顾客出入口
是餐厅的第一形象，承担迎接 顾客、供客人休息等侯用餐的过度功 能区。包括外立面、招牌广告、顾客 出入口大门、通道等。
17
.制作
迪斯尼天鹅旅 馆大尺度树状雨蓬 点明入口
.
18
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
★接待区和候餐功能区 主要是迎接顾客到来和供客人等 候、休息、候餐的区域。
.
33
3 饮食店各部分用房设计 3.1饮食厅
1.室内净高 a.小饮食厅不应低于2.60m；设空 调者不应低于2.40m； b.大饮食厅不应低于3.00m； c.异形顶棚饮食厅最低处不应低于 2.40m。
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8.参考文献 《餐饮建筑设计》清华大学,邓雪娴 《中西餐厅设计》黄小石主编 《咖啡馆设计》黄小石主编 《世界建筑导报》格雷夫斯专辑
ABBS等室内论坛
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10
1.餐饮建筑设计总述 2.饮食店的功能分析 3.餐饮建筑的构思与创意 4.餐饮建筑室内空间设计 5.餐饮建筑立面、环境设及其他 6.作业赏析
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1.项目名称：咖啡书屋设计 2.建设地点：太原市某公园内 3.项目概述：
太原市某公园现在已经实行全天 对市民开放制度，公园环山抱水、环 境优美，日常进行活动健身的群众很 多，在公园内，管理部门拟建一咖啡 书屋。供人们读书，休闲之用。
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3
4.用地概况
（1）该项目地处公园湖面的西北部，基地北侧为城市 次要道路，宽14m，西侧为公园内支路路面宽为5m，场地占 地面积为990㎡,整个场地为平坦场地。
1.前台 ★门厅和顾客出入口
是餐厅的第一形象，承担迎接 顾客、供客人休息等侯用餐的过度功 能区。包括外立面、招牌广告、顾客 出入口大门、通道等。
17
.制作
迪斯尼天鹅旅 馆大尺度树状雨蓬 点明入口
.
18
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
★接待区和候餐功能区 主要是迎接顾客到来和供客人等 候、休息、候餐的区域。
《餐饮建筑设计》课件
方案设计阶段
01
02
03
概念设计
根据项目理解和资料收集 的结果，提出多个设计方 案构想。
方案深化
对构想进行深入分析和优 化，确定餐饮建筑的主题 、风格和空间布局。
方案评估与选择
对深化后的方案进行技术 、经济等方面的评估，选 择最优方案。
施工图设计阶段
施工图绘制
根据方案设计，绘制详细 的施工图纸，包括平面图 、立面图、剖面图等。
详细描述
照明设计需要考虑灯光的亮度、色温 和分布等因素，以创造出舒适的用餐 环境。色彩设计需要与餐厅的主题和 风格相协调，以提升顾客的视觉享受 。
03 餐饮建筑的设计 流程
设计准备阶段
项目理解
明确餐饮建筑的功能需求，了解业主的期望和目标，对场地条件进行详细分析。
资料收集
收集相关法律法规、技术标准，以及类似案例的设计方案和经验教训。
清洁问题，以确保食品质量和安全。
05 餐饮建筑的设计 趋势
绿色环保设计
总结词
随着环保意识的提高，绿色环保已成为餐饮 建筑设计的重要趋势。
详细描述
绿色环保设计主要体现在节能、减排、资源 循环利用等方面，如采用太阳能、风能等可 再生能源，使用高效节能的建筑材料和设备
，以及优化建筑布局以减少能源消耗。
采用绿色建筑材料和技 术，降低能耗和环境负 荷，实现可持续发展。
餐饮建筑的历史与发展
历史回顾
从古代的酒肆、茶楼到现代的餐 厅、快餐店，餐饮建筑经历了漫
长的发展历程。
发展趋势
随着社会经济的发展和人们生活水 平的提高，餐饮建筑正朝着多元化 、个性化、绿色环保的方向发展。
技术创新
新材料的运用、智能化技术的应用 为餐饮建筑设计带来了更多可能性 ，推动了行业的创新发展。
《宴会设计》课件
《宴会设计》ppt课件
目 录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场 合和要求，对宴会的场地、布局 、装饰、菜单、活动等进行全面 规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多 个领域，旨在为宾客创造一个舒 适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布 局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受， 提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结 合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭 配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制 定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现 根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和 资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。
目 录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场 合和要求，对宴会的场地、布局 、装饰、菜单、活动等进行全面 规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多 个领域，旨在为宾客创造一个舒 适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布 局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受， 提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结 合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭 配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制 定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现 根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和 资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。
餐饮空间设计与案例分析ppt课件
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
各种功能的餐厅应有与之相 适应的餐桌椅的布置方式和
相应的装饰风格。
餐厅内应有宜人的空 间尺度和舒适的通风、 采光等物理环境。一 般按1—1.5 m2/座设 置餐位。
餐厅应紧靠厨房设置， 但备餐间的出人口应处 理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅
（1）首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小
（2） 其次是进行市场的分析研究卖座好顾客的消费层面 的定位和经营形式的决策
（3）第三是充分考虑并作好原由建筑、空调设备、电器设 备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设 计的配合，然后确定主题风格表现手法和主体施工材料， 根据定位进行空间功能布局，并作出创意方案效果图和意 想图，再和业主一起会审、修改、定案；
线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的
建筑风貌呈现其中。
精选课件PPT
18
入口大门采用简
练的几何造型及黑
色色调，玻璃酒柜
琳琅满目的各式红
酒，结合墙面做旧
的木饰面及黑白相
间的水磨石地面，
为空间增添了和煦
的节奏。
精选课件PPT
19
空间错落有序，分为散座区、卡座区、 包厢区。包厢虽然不大，但其温馨，复古色 调给人以宁静的享受。
吧台设计原则
（1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将 吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将
吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往 来更加舒适。
（2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一 大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的
中餐宴会摆台培训教材精品PPT课件
意
图
中餐宴会摆台展示
(二)西餐摆台
（一）西餐摆台要求 ➢1、餐盘摆在席位正中； ➢2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； ➢3、各种餐具横竖成线，距离均等。 • 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，
一般摆成一字形，口字形，山字形
（二）西餐宴会摆台程序 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐具 • ——摆餐盘 • ——摆刀叉 • ——摆甜点刀、叉、勺 • ——摆面包盘、黄油刀 • ——摆杯具
他们
一、中餐上菜
（一）上菜原则：先冷后热，先咸后甜， 先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
（二）上菜位置
1、零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意 观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和 主宾之间上菜；
2、宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员 之间进行，也有的在副主人右边进行。
（三）上菜时机：一般应根据餐别，各地的上 菜规矩和习惯、宾客的要求和进餐的快慢灵活 掌握。
整齐；
• 10、摆台前要洗手
案例1：试分析该摆台效果
案 例
2 ： 创 意 摆 台
（三）迎接客人服务
• 1、热情问候引领客人 • (1)询问客人是否有预订 • (2)协助客人存放衣物 • (3)引领客人入座
• 2、安排客人座位（观察下图，指出主位位置）
• 3、客人入座后的服务 (1)为客人提供手巾和茶水服务 (2)为客人铺餐巾 (3)为客斟礼貌茶 (4)呈递菜单
• 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000 元。
• 这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
案例分析
• 1、服务员利用客人的“不懂”为餐厅推销昂贵的 高档菜
• —应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； • —这批老知识分子更讲究经济实惠 • 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
❖ 5、通道：客人主通道使用餐厅正门，餐厅中 间从主门口至主台前铺设红地毯。工作通道： 餐厅侧门通往备餐间、厨房，以及洗手间等。
❖ 6、背景音乐为《婚礼进行曲》及数首温馨、 喜庆轻音乐。
❖ 7、图示后附。
.
绿色植物
蛋糕车
麦克风
绿色植物
入口
射灯
工 作 台
42
86
入口
1
3
红 地
毯7
入口
7、
图
工
示
作
台
入口
粉色气球拱门
绿色植物
新人合照
门主 .
绿色植物
签 到 台
绿色植物
❖ 二、餐台设计
❖ 1、摆台台型：主台一张，椭圆形，置于舞台 前方
。其中8张餐台位于主台后方，以红地毯为中心， 两边对称摆放，每边4张。
2、台布、台裙：玫瑰红色台裙，米白色台布， 米白色席巾。
3、台面餐具：每席备餐碟托10个，餐碟10个：
❖ 1. ❖ 2. 处理好布置中“突出”与“陪衬”的关系
❖ 3. ❖ 4.处理好光线、 ❖ 5.
.
.
.
.
.
三、西餐餐台设计与布置
❖ （一）西餐构成与台形设计 1、西餐构成 2、台形设计原则及方法 ❖ （二）西餐台面布置方法 1、布置原则 2、布置类型及方法
.
➢ （1）美式餐台布置
❖ 葵花鸡拼乳猪 ❖ 花胶响螺汤 ❖ 南非鲍 ❖ 东星斑伴娃娃菜 ❖ 炒丁(以猪肉粒、芹菜粒为主) ❖ 龙虾伊面拼和牛粒鹅肝炒饭 ❖ 蔬菜饺 ❖ 甜品(杨枝甘露)
.
题目一：“陈李联婚”设宴红棉
厅
❖ 一、场地布局设计
❖ 1、场地：红棉厅
❖ 2、家具：椭圆形大圆台（主台可坐20人）1张， 直径200cm圆台（可坐10人）8张，高背餐椅 100张。另备婴儿椅、备用椅若干
.
（三）餐厅家具配备要素
❖ 1、要考虑餐厅所经营的风格； ❖ 2、考虑餐厅经营的档次； ❖ 3、考虑家具与餐厅风格的统一。
.
二、餐厅艺术品陈列
❖ （一）绘画
.
选择和悬挂绘画时要注意事项
❖ 1.绘画要根据墙面艺术的需要和绘画品种和内容应有穿插， 不 宜雷同。
❖ 3.餐厅墙饰绘画的内容还应根据季节的变化和宣传 的需要适当更换。
❖ 4.餐厅绘画的选择要注意大小得体， 注意与厅内的 墙面积、 家具陈设的大小、 高低相适应。
❖ 5.挂画时要注意使画面高低适宜。
.
❖ （二）挂屏与壁饰
挂屏:铁花、 刺绣、 木雕、 玉石 螺甸镶嵌、 雕漆、 堆漆、 漆绘、 研磨彩绘、 刻花填彩
.
（二）常见餐厅的布置
❖ 1、中餐厅
.
❖ 2、西餐厅
.
❖ 3、风味餐厅
.
❖ 4、野味餐厅
.
❖ 5、 咖 啡 厅
.
❖ 6、酒吧
.
第二节 宴会厅的主题与布置
一、餐台设计要求 ❖ （一）餐台设计原则 1、实用性 2、美观性 3、界域性 4、礼仪性 5、卫生安全性 ❖ （二）餐台造型设计 1、餐台形式设计 ➢ （1）餐台形状选择：圆形、方形、矩形 ➢ （2）餐台排列及组合：中餐、 西餐
.
➢ （2）法式餐台布置
.
❖ （三）西餐台面布置规则及摆放步骤（教 师示范）
1、布置规则 2、摆放步骤
.
.
❖ （四）西餐席位安排礼节 1、一般西餐席位安排 2、正式西餐席位安排 3、交际性西餐席位安排 ❖ （五）各小组汇报调查结果，并分析所调查
的饭店西餐台面设计优劣。
.
.
郭晶晶与霍启刚婚宴菜单
壁饰:壁毯、 陶瓷壁挂、 砖雕、 民间艺术和生活日用品
.
（三）鱼缸
.
三、餐厅照明餐厅灯光的运用
.
三、餐厅照明：餐厅灯光的运用
.
.
四、餐厅绿化：盆景、盆栽
.
.
五、插花
❖ （一）插花的种类：桌花、花篮、蔬菜造型
.
.
.
❖ 1.插花作品必须与其所陈设的环境相协调。 ❖ 2.室内陈设应注意摆放的位置和角度。 ❖ 3.插花作品应与观赏者有适度的距离间隔。
.
宴会组织
❖ 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴会 聚会，是社交活动与餐饮结合的一种形式
.
2、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐 巾折花、插花、菜单、台号
3、餐台插花 4、照明与餐台造型设计 5、色彩与餐台造型设计
.
（三）成功餐台形式示例
.
二、中餐台面设计与布置方法 ❖ （一）中餐台面设计方法： 1、花坛式圆形餐台 2、花环式圆形餐台 3、古典式圆形餐台
第五章 餐厅布置
.
第一节 餐厅布置概述
一、餐厅家具的布置 ❖ （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落
菜台、酒柜、屏风、衣帽架
.
.
.
餐具柜
.
.
.
（二）餐厅家具的摆放
结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。
家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致。
❖ 3、舞台：厅壁悬挂“陈李联婚”龙凤喜帐，舞 台中央设置两支立式麦克风，另备无线麦克风一 支：舞台上靠左边摆放一部蛋糕车（宴会开始前 将酒店送给新人的蛋糕放在车上并封好）。舞台 左侧放置一射灯。
.
❖ 4、餐厅正门：主门左侧放大新人合照电脑喷 画，
❖ 主门右侧设宴会宾客签到台，主门装饰粉红色 气球结成的拱门。
.
❖ （二）插花运用注意事项：特点、运用原则、 方法、造型
❖ 1、应突出插花的主题 ❖ 2、插花要有统一协调感和动态、空间、立体
感之美 ❖ 3、要注意花器与花形的配合
.
六、餐厅布置艺术原则 ❖ （一）餐厅布置的原则： 1. 1. 布局要合理。 2. 2.摆设要典雅。 3. 3.色调要协调。 4. 4.式样要新颖。
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台形设计 （1）“一”字形长台 （2）“Ｕ”字形台 （3）“Ｅ”字形台 （4）正方形台
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四、鸡尾酒会服务
鸡尾酒会是从西方引进的，它是欧美社会传统的集会交 往的一种宴请活动形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃 为辅的招待会，这种酒会比较轻松活泼、随便自在，便于广 泛接触交谈。
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(三)中餐高档宴会的餐厅布置
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（二）传统中餐台面类型及布置：
1、普通台面
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2、婚庆台面
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3、生日寿庆台面
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4、商务宴请台面
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（三）中餐台面布置步骤
❖ 1、铺台布 ❖ 2、摆放餐椅 ❖ 3、摆放餐具 ❖ 4、摆放其它物品
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(二) 西餐宴会厅的布置
❖ 1. ❖ 2. ❖ (1) ❖ (2) 小型坐式宴会 ❖ (3) ❖ 四、鸡尾酒会服务
❖ 6、背景音乐为《婚礼进行曲》及数首温馨、 喜庆轻音乐。
❖ 7、图示后附。
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绿色植物
蛋糕车
麦克风
绿色植物
入口
射灯
工 作 台
42
86
入口
1
3
红 地
毯7
入口
7、
图
工
示
作
台
入口
粉色气球拱门
绿色植物
新人合照
门主 .
绿色植物
签 到 台
绿色植物
❖ 二、餐台设计
❖ 1、摆台台型：主台一张，椭圆形，置于舞台 前方
。其中8张餐台位于主台后方，以红地毯为中心， 两边对称摆放，每边4张。
2、台布、台裙：玫瑰红色台裙，米白色台布， 米白色席巾。
3、台面餐具：每席备餐碟托10个，餐碟10个：
❖ 1. ❖ 2. 处理好布置中“突出”与“陪衬”的关系
❖ 3. ❖ 4.处理好光线、 ❖ 5.
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三、西餐餐台设计与布置
❖ （一）西餐构成与台形设计 1、西餐构成 2、台形设计原则及方法 ❖ （二）西餐台面布置方法 1、布置原则 2、布置类型及方法
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➢ （1）美式餐台布置
❖ 葵花鸡拼乳猪 ❖ 花胶响螺汤 ❖ 南非鲍 ❖ 东星斑伴娃娃菜 ❖ 炒丁(以猪肉粒、芹菜粒为主) ❖ 龙虾伊面拼和牛粒鹅肝炒饭 ❖ 蔬菜饺 ❖ 甜品(杨枝甘露)
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题目一：“陈李联婚”设宴红棉
厅
❖ 一、场地布局设计
❖ 1、场地：红棉厅
❖ 2、家具：椭圆形大圆台（主台可坐20人）1张， 直径200cm圆台（可坐10人）8张，高背餐椅 100张。另备婴儿椅、备用椅若干
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（三）餐厅家具配备要素
❖ 1、要考虑餐厅所经营的风格； ❖ 2、考虑餐厅经营的档次； ❖ 3、考虑家具与餐厅风格的统一。
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二、餐厅艺术品陈列
❖ （一）绘画
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选择和悬挂绘画时要注意事项
❖ 1.绘画要根据墙面艺术的需要和绘画品种和内容应有穿插， 不 宜雷同。
❖ 3.餐厅墙饰绘画的内容还应根据季节的变化和宣传 的需要适当更换。
❖ 4.餐厅绘画的选择要注意大小得体， 注意与厅内的 墙面积、 家具陈设的大小、 高低相适应。
❖ 5.挂画时要注意使画面高低适宜。
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❖ （二）挂屏与壁饰
挂屏:铁花、 刺绣、 木雕、 玉石 螺甸镶嵌、 雕漆、 堆漆、 漆绘、 研磨彩绘、 刻花填彩
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（二）常见餐厅的布置
❖ 1、中餐厅
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❖ 2、西餐厅
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❖ 3、风味餐厅
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❖ 4、野味餐厅
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❖ 5、 咖 啡 厅
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❖ 6、酒吧
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第二节 宴会厅的主题与布置
一、餐台设计要求 ❖ （一）餐台设计原则 1、实用性 2、美观性 3、界域性 4、礼仪性 5、卫生安全性 ❖ （二）餐台造型设计 1、餐台形式设计 ➢ （1）餐台形状选择：圆形、方形、矩形 ➢ （2）餐台排列及组合：中餐、 西餐
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➢ （2）法式餐台布置
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❖ （三）西餐台面布置规则及摆放步骤（教 师示范）
1、布置规则 2、摆放步骤
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❖ （四）西餐席位安排礼节 1、一般西餐席位安排 2、正式西餐席位安排 3、交际性西餐席位安排 ❖ （五）各小组汇报调查结果，并分析所调查
的饭店西餐台面设计优劣。
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郭晶晶与霍启刚婚宴菜单
壁饰:壁毯、 陶瓷壁挂、 砖雕、 民间艺术和生活日用品
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（三）鱼缸
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三、餐厅照明餐厅灯光的运用
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三、餐厅照明：餐厅灯光的运用
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四、餐厅绿化：盆景、盆栽
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五、插花
❖ （一）插花的种类：桌花、花篮、蔬菜造型
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❖ 1.插花作品必须与其所陈设的环境相协调。 ❖ 2.室内陈设应注意摆放的位置和角度。 ❖ 3.插花作品应与观赏者有适度的距离间隔。
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宴会组织
❖ 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴会 聚会，是社交活动与餐饮结合的一种形式
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2、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐 巾折花、插花、菜单、台号
3、餐台插花 4、照明与餐台造型设计 5、色彩与餐台造型设计
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（三）成功餐台形式示例
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二、中餐台面设计与布置方法 ❖ （一）中餐台面设计方法： 1、花坛式圆形餐台 2、花环式圆形餐台 3、古典式圆形餐台
第五章 餐厅布置
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第一节 餐厅布置概述
一、餐厅家具的布置 ❖ （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落
菜台、酒柜、屏风、衣帽架
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餐具柜
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（二）餐厅家具的摆放
结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。
家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致。
❖ 3、舞台：厅壁悬挂“陈李联婚”龙凤喜帐，舞 台中央设置两支立式麦克风，另备无线麦克风一 支：舞台上靠左边摆放一部蛋糕车（宴会开始前 将酒店送给新人的蛋糕放在车上并封好）。舞台 左侧放置一射灯。
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❖ 4、餐厅正门：主门左侧放大新人合照电脑喷 画，
❖ 主门右侧设宴会宾客签到台，主门装饰粉红色 气球结成的拱门。
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❖ （二）插花运用注意事项：特点、运用原则、 方法、造型
❖ 1、应突出插花的主题 ❖ 2、插花要有统一协调感和动态、空间、立体
感之美 ❖ 3、要注意花器与花形的配合
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六、餐厅布置艺术原则 ❖ （一）餐厅布置的原则： 1. 1. 布局要合理。 2. 2.摆设要典雅。 3. 3.色调要协调。 4. 4.式样要新颖。
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台形设计 （1）“一”字形长台 （2）“Ｕ”字形台 （3）“Ｅ”字形台 （4）正方形台
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四、鸡尾酒会服务
鸡尾酒会是从西方引进的，它是欧美社会传统的集会交 往的一种宴请活动形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃 为辅的招待会，这种酒会比较轻松活泼、随便自在，便于广 泛接触交谈。
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(三)中餐高档宴会的餐厅布置
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（二）传统中餐台面类型及布置：
1、普通台面
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2、婚庆台面
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3、生日寿庆台面
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4、商务宴请台面
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（三）中餐台面布置步骤
❖ 1、铺台布 ❖ 2、摆放餐椅 ❖ 3、摆放餐具 ❖ 4、摆放其它物品
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(二) 西餐宴会厅的布置
❖ 1. ❖ 2. ❖ (1) ❖ (2) 小型坐式宴会 ❖ (3) ❖ 四、鸡尾酒会服务