锅盔的做法,包记锅盔技术配方
分享王师傅真实解密公安锅盔技术秘制配方！
分享王师傅真实解密公安锅盔技术秘制配方！面团制作：面粉：500克，酵母：4克，泡打粉：4克，食盐：5克，白糖：4克，水：适量鲜肉馅方法：发酵、烙烤原料：猪油：150克；盐：1克；鸡精：3克；黑胡椒粉：1克；浓缩草药粉：0.2克；麻辣鲜：2克；花椒粉：0.3克；姜沫：15克；小葱：50克；黑布林香粉：1克；辣椒粉：1克；白糖：1.5克；香辣酱：20克。
梅菜扣肉馅方法：发酵、烙烤原料：五花肉：250克；梅菜：1包；蒜沫：10克；姜沫：10克；葱沫：10克；辣椒粉：适量；柱候酱：15克；海鲜酱：15克；排骨酱：15克；盐：适量；味精：适量；白糖：适量；美极鲜：3克；鸡汁：7克；高汤：适量；南乳酱：10克。
制作工艺1.选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。
2.水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。
配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。
起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。
子面时间长，起面多配；反之少配。
3.再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
锅魁是一种在许多地域都较为火爆的食材，是用小麦面粉为关键食物，随后再用别的调味料开展调料的一种面点，陕西省、河南省及其四川等地，全是锅魁较为风靡的地域，正因而，锅盔的做法才会出现很多种多样，而且在不一样的作法，做出去的锅魁味儿也是不一样的。
下边就为大伙儿详解锅魁的三种作法。
做法一食物：小麦面粉500克、酵母粉7.5克（1.5汤匙）、五香粉1/4汤匙、盐1汤匙稍多、白芝麻1一茶匙、温开水300ml流程：1、将酵母粉与温开水（约40度）搅拌均匀，静放十分钟；2、用酵母水揉面，再加五香粉、盐揉匀置放在溫暖出开展发醇（溫度30度上下）；3、大概2小时后，面糊发至二倍大，加白芝麻揉至光洁；4、揉好的面糊擀成一个比炒菜锅稍小的饼形；5、炒菜锅中刷上一层薄油，大火烧热炒菜锅，将混沌皮放进锅中，火调至最少；6、以便避免混沌皮澎涨，用筷子在混沌皮扎穿好多个眼；7、盖上盖子，烙至双面金黄色，用筷子扎眼可圆满干净抽出来就可以。
锅盔的做法和配方法
锅盔的做法和配方法锅盔是一种在很多地区都比较受欢迎的食物，是用面粉为主要食材，然后再用其他调味品进行调味的一种面食，陕西、河南以及四川等地，都是锅盔比较盛行的地区，正因此，锅盔的做法才会有很多种，并且在不同的做法，做出来的锅盔味道也是不一样的。
下面就为大家详细介绍锅盔的三种做法。
制作方法一食材：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml步骤：1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
制作方法二主料：小麦面粉415g辅料：温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量步骤1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。
2.发酵好的面团取出，排气揉匀。
3.将面团分成两份，将每一份揉匀。
4.将每份擀成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。
7.自下而上，紧紧的卷起。
8.稍微搓长。
9.盘上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
13.“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。
14.当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。
锅盔
公安锅盔何谓“锅盔”。找遍词典，作者自己也整不明白，这两个字应该怎么写。这个名字，大概已经沿用 千百年了，最早也不产于公安。按照民间命名的来历，制作锅盔，做时既不要锅，做成更又不像盔，为何却约定 俗成，叫成了这样的名字。问当地人，当地人摇头；问民俗专家，专家们茫然。问急了，人们会塞一锅盔自己， 一让自己闭上嘴巴，二让自己去品去。公安人急眼了，常常会用动作来弥补语言的不足。锅盔的来历，实在是说 不清道不明。
谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了 一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困 苦不堪。
有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内， 在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴， 让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。
如果旁边有绿豆浆面条的小摊，一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了。右 手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌 下生津了。
猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食。
锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。
秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做 墩饼。
湖北锅盔的做法
湖北锅盔的做法
【鲜肉榨菜锅盔】
1、准备好300g面粉、170g清水、10g食用油，一起倒入盆中搅拌均匀，揉成光滑柔软的面团。
然后盖上盖子，静置醒发40分钟左右。
2、准备好300g左右猪肉、1包半榨菜、1块生姜、3根葱花。
3、猪肉洗净，放入搅肉机中搅成肉泥。
然后加入姜末，葱白，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量黑胡椒粉、适量盐。
一起充分搅拌均匀，腌制15分钟左右。
4、将榨菜剁碎，剩余的葱花一起放入肉馅中。
充分搅拌均匀，咱们的鲜肉榨菜馅就准备好了。
5、取出静置好的面团，分成均匀的七份。
然后在手上抹足油，将每个小面团外表都均匀的抹上一圈油，再次静置10分钟
1
左右。
（记得盖上盖子或者保鲜膜，防止表面风干）
6、取出一个小面团，用手捏开，包入猪肉馅。
用手按扁，轻轻的捏成长长的椭圆状，使得肉馅均匀分布。
然后放在铺了油纸的烤盘上，用手将面团慢慢的按得更大更薄，一个锅盔的样子就形成了。
7、烤盘放入预热好的烤箱中，200度烤40分钟左右。
或者230度，烤30分钟左右，表面上色即可。
注：中途记得拉出来在表面再刷一次油，撒些黑芝麻哟~
2。
厨房美食菜谱：锅盔的做法
厨房美食菜谱：锅盔的做法
要出门一段时间，临走前，把这个叫做“锅盔”的东东放上来滥竽充数一下下子。
要等回来再更新罗！
据说，“锅盔”是诸葛亮火烧博望后发明的。
当时为帮关羽“饷将士，收军心”，传信曰：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盔，以饷将士”。
后来锅盔在北方流传，做法也有了许多不同。
嘿嘿，不要以为偶对三国有多幺地熟悉，这个是从书上看来的，方子也是出自《尾巴的60道小吃》这本书。
食材
主料：
中粉250克
猪肉
五香粉1大匙
清水180毫升
花椒粉0.5小匙
盐1小匙
辣椒粉1。
5小匙
香葱20克
步骤
1.饼皮：中粉250克、花椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、五香粉1大匙、清水180ML；
饼馅：猪肉100克、香葱20克、盐1小匙、辣椒粉1小匙。
2.猪肉加1小匙清水拌至肉呈黏性(偶加的是蛋液)，香葱切末加入，加盐、辣椒粉拌匀备用；
3.所有饼皮材料混合后，加入清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟；
4.将成团分成每个40克的剂子揉圆；
5.加入1匙馅料，以虎口收边至中间粘紧，压平后擀成直径约12CM的生坯；
6.平底锅放少许尚未，中火加热，放入4煎至金黄，再翻面煎至金黄即可。
小贴士：注意：
1、揉面时要做到“三光”；
2、擀剂子成生坯时防黏用油，不要用面粉；
3、煎饼时用中小火，火大了易糊。
陕西锅盔的制作方法和配方
陕西锅盔的制作方法和配方
陕西锅盔是陕西省的传统美食之一，制作方法和配方如下：
一、材料：
1.面粉 500克。
2.温水 250毫升。
3.酵母粉 5克。
4.盐 5克。
5.白糖 10克。
6.植物油适量。
二、步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，加入酵母粉、盐和白糖，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子或勺子搅拌，直到面团开始成形。
3. 将面团倒在工作台上，用手揉搓数分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处静置发酵，大约需要1小时，或者直到面团的体积增大一倍。
5. 发酵好的面团取出，揉搓几次排气。
6. 将面团分成小块，每个小块大约30克左右。
7. 取一块小面团，用擀面杖将其擀成薄圆形。
8. 在平底锅中加热适量植物油，待油温达到中火时，将面饼放入锅中煎炸。
9. 煎炸过程中，用铲子轻轻按压面饼，使其膨胀变厚。
10. 当底部金黄酥脆时，翻面继续煎炸另一面。
11. 将煎好的锅盔取出，沥干多余的油。
现在，你可以品尝陕西锅盔了！可以根据个人口味，将锅盔配上清汤、酱料或其他食材作为佐料。
锅盔的典故
锅盔的典故【实用版】目录1.锅盔的起源2.锅盔的传说3.锅盔的制作工艺4.锅盔的口感与特点5.锅盔在中国饮食文化中的地位正文锅盔，是一种源于我国古代的传统面点，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
关于锅盔的典故，我们可以从它的起源、传说、制作工艺、口感与特点以及在中国饮食文化中的地位等方面来一探究竟。
首先，关于锅盔的起源，据史书记载，锅盔最早出现在战国时期，当时是为了满足战争中士兵快速便捷的食品需求而发明的。
随着时间的推移，锅盔逐渐传入民间，成为百姓日常生活中的一种面点。
其次，关于锅盔的传说，有一种说法认为，锅盔是诸葛亮为了解决士兵口粮问题而发明的。
诸葛亮考虑到战争中粮食的运输和保存问题，于是将面粉和水和成面团，用头盔烤制而成。
这种面点既便于携带，又具有较长的保质期，因此深受士兵们的喜爱。
再来看看锅盔的制作工艺。
锅盔的制作过程相对简单，主要以面粉、水和盐为原料，通过和面、揉面、发酵、成型、烘烤等环节而成。
在烘烤过程中，锅盔的表面会形成一层金黄酥脆的皮，口感十分美味。
谈及锅盔的口感与特点，这种面点具有酥脆可口、香味浓郁的特点。
由于制作过程中加入了一定的盐分，使得锅盔在口感上更具层次感。
同时，锅盔的内部结构松软，富有弹性，给人一种独特的美食体验。
最后，锅盔在中国饮食文化中的地位也是不可忽视的。
作为一款具有悠久历史的传统面点，锅盔见证了我国历史的变迁和发展，承载着丰富的文化内涵。
如今，锅盔已经成为了各地饮食文化的一部分，成为了人们品味传统美食的一个选择。
总之，锅盔作为一种具有深厚历史底蕴的传统面点，不仅承载着丰富的文化内涵，而且在口感和制作工艺上也具有独特的魅力。
兰州回民油锅盔的做法
兰州回民油锅盔的做法
兰州回民油锅盔是甘肃省兰州市的一道传统名菜，它以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
油锅盔的制作工艺非常复杂，首先要准备好食材，包括猪肉、面粉、葱、姜、蒜、辣椒、
花椒、八角、桂皮、香叶、芝麻、酱油、醋、糖、盐等。
然后，将猪肉洗净，切成小块，
加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、芝麻、酱油、醋、糖、盐等调料，搅
拌均匀，腌制半小时。
接着，将面粉加入适量的水，搅拌均匀，做成面团，然后将面团擀
成薄片，用擀面杖把薄片擀成薄薄的饼皮，放入油锅中煎至金黄色，捞出放凉备用。
最后，将腌制好的猪肉放入油锅中，煎至熟，然后将煎好的猪肉放入饼皮中，卷成油锅盔，放入
油锅中煎至金黄色，捞出即可。
兰州回民油锅盔的口味非常独特，外皮酥脆，里面的猪肉香嫩多汁，调料的搭配也非常到位，口感鲜美，深受欢迎。
兰州回民油锅盔的制作工艺复杂，但是只要按照步骤操作，就可以做出美味可口的油锅盔，让家人朋友们尽情享受。
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包记锅盔的做法（免费版）
1.面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开
2.和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天
3.发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团
4.死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团
5.包上膜，饧15分钟
6.姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团
7.揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了
8.锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火
9.每个3分钟翻个面烙
10.适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤
11.经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而“砰”就可以了
大家可以按这个包记锅盔的配方做下，尝尝包记锅盔味道怎么样。