油脂化学油脂化学考试卷模拟考试题.docx

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高中化学第四章第一节油脂综合训练(含解析)新人教版选修5

第一节油脂一、选择题1.下列关于油脂的说法不正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类物质B.若R1、R2、R3相同，则该油脂称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3不相同，则该油脂称为混合甘油酯D.R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基答案 D解析油脂结构简式中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。

2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( )①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A.①②B.②④C.①④D.③④答案 B解析油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。

酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。

酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。

如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上的不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

(3)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。

而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。

因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。

3.下列关于油脂的叙述中错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油答案 A解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；有机物易溶于有机溶剂，油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

人教版高中化学选修5-4.1《油脂》同步测试2

第一节油脂一、选择题1．下列关于油脂的说法中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂发生水解时都能生成丙三醇2．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③3．(2013·河北五校联考)下列说法中，正确的是() A．汽油和花生油的主要成分都是油脂B．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D．油脂难溶于水，属天然高分子化合物4．(2013·湖南岳阳一中月考)下列说法中，不正确的是() A．植物油和裂化汽油都能使溴水褪色B．油脂碱性水解程度大于酸性水解程度C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D．经精制后的油脂是纯净物5．下列关于油脂的叙述中，错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应6．下列说法中正确的是()A．天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B．油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D．熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯7．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是() A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳8．油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是() A．盐析B．分液C．结晶D．过滤9．下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是()A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色10．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时消耗氢气12 g，则该油脂1 mol中含碳碳双键()A．1.2 mol B．3 molC．4 mol D．5 mol11．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫。

高二化学4.1油脂试题

M+42
（１）Ｃ３Ｈ５Ｏ９Ｎ３、ＮＯ（２）
Ｈ＋
HO—CH2 ＋３Ｈ２Ｏ HO—CH HO—CH2
＋Ｒ１ＣＯＯＨ＋ＲＣＯＯＨ＋ＲＣＯＯＨ２３
HO—CH2 HO—CH HO—CH2
浓硫酸
CH2 CH CH2
+3HNO3
ONO2 ONO2 +3H2O ONO2
（3）CH2 OOCCH3 CHOH CH2OH (4)6.9
O CH2—O—C—R
综合练习
O CH—O—C—R O
油脂A的通式为 CH2—O—C—R （烃基R中不含有三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。
，
9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支
白色沉淀产试管中加入稀H2SO4，有_____________ 生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有白色沉淀产生．请写出有关反应的离子方 __________
+＋C H COO- → C H COOH↓ 程式：H ______________________________ 、 17 35 17 35 Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO) ______________________________ ． 2Ca↓
C的名称硬脂酸。（3）含5个碳原子的C的同系物洗涤剂的比较
物质
结构特征
肥皂
合成洗涤剂
是否适宜在硬水中使用原料去污能力
不适宜，在硬水中适宜，不生成沉生成沉淀，从而丧淀失去污能力油脂肥皂<合成洗涤剂石油

高二化学选修五《5.1.2油脂》练习 Word版含答案

5.1.2 油脂同步检测一、选择题1．下列关于油脂的叙述不．正确的是()A．油脂属于酯类B．天然油脂都没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③3．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是()A．油酸甘油酯B．硬脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化()A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成5．下列叙述中不．正确的是()A．油脂属于高分子化合物B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯C．油脂是混合物D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性6．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳7．动物油和植物油的不．同之处是()A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B．前者是高分子化合物，后者不是C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D．前者能水解，后者不能水解8．在下列油脂的结构简式中寻找同分异构体，判断正确的是(R1、R2、R3各不相同)()A．①与②B．①与③C．③与④D．①与④9．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是()A．NaCl B．肥皂C．C17H35COONa D．高级脂肪酸二、非选择题10．2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种．硬化1 mol A需标准状况下的H2________ L，反应的化学方程式为________________________________(A用其中一种结构表示，下同)．A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为____________________________________．11．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图．进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是______________．(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)．(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________．(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________________．(5)写出该反应的化学方程式：__________________________________.12．一种有机物的结构简式为：完成下列问题：(1)该化合物含有的官能团是________(填名称)．(2)该化合物的类别是________(填字母序号，下同)．A．烯烃B．酯C．油脂D．高分子化合物E．混合甘油酯(3)该化合物与水的混合物________．A．与水互溶B．不溶于水，水在上层C．不溶于水，水在下层(4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)．(5)与该物质能反应的物质有________．A．NaOH溶液B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2写出属于取代反应的化学方程式：________________________________________________________________________.13．油脂A的通式为(R中不含有三键)。

高二化学油脂练习题及答案

高二化学油脂练习题及答案一、选择题1. 下列关于油脂的说法正确的是：A. 油脂是由脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的B. 所有油脂都属于有机酸C. 油脂主要在水中溶解D. 油脂在高温下会固化答案：A2. 植物油中含有丰富的什么类型的脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 硫化脂肪酸D. 氧化脂肪酸答案：B3. 下列哪种油脂可以用作食用油？A. 动物油B. 工业用油C. 合成油D. 植物油答案：D4. 下列关于动物油的说法错误的是：A. 动物油中富含饱和脂肪酸B. 动物油常用于食品加工中C. 动物油具有高熔点D. 动物油中含有丰富的不饱和脂肪酸答案：D5. 油脂在化学反应中最常见的转化方式是：A. 氧化反应B. 还原反应C. 酸碱中和反应D. 水解反应答案：A二、填空题1. 油脂主要由（脂肪酸）和（甘油）通过（酯化反应）得到。

2. 植物油中含有丰富的（不饱和脂肪酸）。

3. 动物油中富含（饱和脂肪酸）。

4. 油脂在高温下会（固化）。

5. 油脂的常见转化方式是（氧化反应）。

三、解答题1. 请简要说明油脂的结构和分类。

答案：油脂是由脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的化合物。

按来源可分为动物油和植物油；按饱和度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸中的脂肪酸分子间的碳-碳键都为单键，不饱和脂肪酸中则含有碳-碳双键或三键。

2. 请简要说明植物油与动物油的区别。

答案：植物油主要来自植物的种子，如花生、大豆等；而动物油主要来自动物的脂肪组织，如牛油、羊油等。

植物油中富含不饱和脂肪酸，而动物油则富含饱和脂肪酸。

此外，两者的熔点也有所不同，植物油熔点较低，而动物油普遍具有较高的熔点。

四、解析与说明化学中的油脂是由脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的化合物。

油脂可以分为植物油和动物油，其中植物油富含不饱和脂肪酸，常用于食品加工中，而动物油富含饱和脂肪酸。

油脂在高温下会固化，常见的转化方式是氧化反应。

通过本文的练习题，我们可以更好地理解和掌握化学中的油脂知识。

高一上册化学《油脂》期末练习试题

高一上册化学《油脂》期末练习试题到了接近化学考试的时候，我们要加强对化学的练习。

其中化学试题卷的练习是一种很不错的选择!你准备好了吗?下面是由店铺为你整理的人教版高一上册化学《油脂》期末练习试题，希望能够帮助到你!人教版高一上册化学《油脂》期末练习试题选择题下列关于油脂的叙述正确的是 ( )A.油脂有固定的熔、沸点B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯C.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D.油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪下列物质中油脂含量最多的是( )下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( )A.水B.汽油C.苯l4油脂水解的共同产物是( )A.饱和高级脂肪酸B.不饱和高级脂肪酸C.硬脂酸钠D.甘油烧碱能与油脂作用，下列有关说法中，不正确是( )A.可以用NaOH溶液洗手，除去手上的油污B.将树叶放在NaOH与Na2CO3悬浊液中煮沸，制作叶脉书签C.将试管放在NaOH溶液中煮沸，除去试管壁上的油污D.工业上常利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂油脂的硬化是油脂进行了( )①氧化反应②氢化反应③加成反应④还原反应⑤皂化反应A.①②③B.②③⑤C.②③④D.③④⑤油脂既是重要食物，又是重要化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( )A.油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍B.利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D.天然油脂没有固定的熔沸点“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的“食用油”。

下列有关说法中正确的是( )A.“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素B.“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔沸点C.“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D.“地沟油”可用于生产生物柴油实验题下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是__________________________________。

人教版化学选修五考练题：4.1油脂含答案

41 油脂一．选择题（每题6分，共60分）1．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2．油脂的硬化是油脂进行了（）A．氧化反应B．加成反应C．加聚反应D．水解反应3．下列物质既能使酸性KmnO4溶液褪色又能使溴水褪色，且能与醇生成酯的是（）A．苯酚B．油酸C．甲醇D．植物油4．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲醛⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．②④⑥⑦ B．①②④⑤ C．④⑥⑦ D．①②③5．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③6．下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A．油脂是油和脂肪的总称B．油脂有天然的和人造的C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色7．将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得的固体是（）A．硬脂酸钠B．甘油C．硬脂酸D．食盐8．关于油和脂肪的比较，不正确的说法是（）A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少9．下列有关肥皂的叙述中错误．．的是（）A．肥皂与纯碱的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团10. （2013年广东理综化学）下列说法正确的是（）A ．糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分C ．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基二．非选择题（共40分）11．（12分）写出四种化合物（不同类别），它们完全燃烧产生CO 2和H 2O （g ）的体积比均为1:1（在同温同压下测得），且能被新制Cu （OH ）2氧化的有机物的结构简式：（1）（2）（3）（4）12．（28分）某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。

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《油脂化学》
考试时间：120分钟考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、油脂的定义？（）
2、何为人体必需脂肪酸？（）
3、油脂在食品工业中的用途？（）
4、简述油与脂的区别？（）
5、简述天然脂肪酸的意义？（）
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------
6、简述天然脂肪酸的共性？（）
7、为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？（）
8、简述甘油酯分类？（）
9、油脂的TG组成和结构具有复杂性的原因？（）
10、简述分子结构与同质多晶现象？（）
11、自动氧化与光氧化的区别？（）
12、空气氧化会使油脂发生的变化？（）
13、酶促氧化的定义？机理？（）
14、什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？（）
15、影响油脂酸败的原因是什么？（）
16、如何评价油脂氧化酸败的程度？（）
17、如何评价油脂储存稳定性？如何测油脂货架寿命？（）
18、抗氧化剂之间的相互增效机理？（）
19、什么叫淬灭剂？常见的淬灭剂？（）
20、简述三种油脂改性的方法？（）
21、油脂分提分类？（）
22、酯酯交换及分类？（）
23、酶促酯交换原理？（）
24、油脂中的非甘三脂中简单油脂包含哪些？（）
25、简单脂质中的角鲨烯？（）
26、油脂中的非甘三脂中复杂油脂包含哪些？（）
27、磷脂全部内容，重点增效剂的作用pe/pc的区别？（）
28、脂肪在体内的消化吸收及运输？（）
29、必需脂肪酸及作用？（）
30、表面活性剂定义及分类？（）
31、简述干性油？（）
32、区别植物油和矿物油的正确方法是（）（）
A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B.加NaOH溶液，加热
C.加新制氢氧化铜悬浊液，加热
D.加溴水、振荡
33、既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）（）
A.油酸甘油酯
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.石炭酸
34、下列物质中，在常温下为液态的是（）（）
A.油酸
B.硬脂酸甘油酯
C.油酸甘油酯
D.硬脂酸钠
35、下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（）（）
A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯
B.油酸与丙烯酸
C.甘油和十八碳烯酸
D.丙烯酸与软脂酸
36、为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。

大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。

含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有（）（）
A.造成大气中浮尘增多
B.造成农作物歉收
C.引起赤潮
D.造成水体富营养化
37、关于油脂的下列叙述中不正确的是（）（）
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
38、在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（）（）
A.硝酸
B.氨基乙酸
C.福尔马林
D.葡萄糖
39、下列物质中，属于高分子化合物是（）（）
A.酚醛树脂
B.高级脂肪酸甘油酯
C.结晶牛胰岛素
D.麦芽糖
40、下列关于酶的叙述中，不正确的是（）（）
A.酶是一种氨基酸
B.酶是一种蛋白质
C.酶是生物体产生的催化剂
D.酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
41、下列各羧酸中，能生成酸式盐的有（）（）
A.丙烯酸
B.草酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
42、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）（）
A.加饱和硫酸钠溶液
B.加福尔马林
C.加75%的酒精
D.加氯化钡溶液
43、在氧气中充分燃烧，只生成二氧化碳和水的是（）（）
A.粘胶纤维
B.火棉
C.蚕丝
D.人造丝
44、甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应，生成的链状化合物共有（）（）
A.1种
B.2种
C.3种
D.4种
45、棕榈油中的游离脂肪酸主要是棕榈酸，测得一棕榈油样品FFA为1.75%，则其酸价为（）（）
46、高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）后做含皂试验，称取中和油20g，用0.01112M的盐酸标准溶液0.5ml，则含皂为（）（）
47、石英棉的作用有（）、挡住针扎下来时带来的（）。

（）
48、磷脂是磷酸甘油酯的简称，车间磷脂控制指标有（）、（）、己烷不溶物≤1%、酸价≤30mgKOH/g（写出控制范围及各指标单位）。

（）
49、高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）后做含皂试验，称取中和油20g，用0.01212M的盐酸标准溶液0.8ml，则含皂为（）（）
50、称取一椰子油10g，用0.018M的KOH标准溶液滴定，耗用1.5ml，则其酸价为（），其游离脂肪酸为（）。

（）
51、含磷脂的油脂样品与（）一起灼烧，使磷的有机物转变成无机物，以磷酸盐（主要是磷酸锌）的形式留存在灰分中。

再加酸溶解，使磷脂根离子与钼酸
钠作用生成磷钼酸钠，遇硫酸联氨被还原成蓝色配合物钼蓝，产生蓝色的深度
与含磷量成正比。

（）
52、凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解，其中的氮变成（）状态后再与（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或盐酸标准
溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，测得试样含氮量，乘以相关系数，即为蛋白质
的含量。

（）
53、豆油的特性指标包括（）、相对密度0.919-0.925、碘值124-
139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg。

（）
54、影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。

（）
55、使用气相色谱做脂肪酸分析时甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸点低于（），甲酯化后降低汽化温度。

（）
56、一豆粕样品的残溶是550ppm，则其换算成百分数为（）。

（）
57、色谱是通过组分在（）和（）之间的分配比的差异进行分离的。

（）
58、天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反
刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

（）
59、在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是（），加碱产生的
沉淀是（）。

（）
60、某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为（）ppm。

（）
61、油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）（）
A.磷脂
B.不饱和脂肪酸
C.色素
D.脂蛋白
62、油炸食品要控制温度在（）（）
A.100℃
B.150℃
C.250℃
D.300℃。