初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用_ppt课件1
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人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人类对细菌和真菌的利用PPT课件
生物技术的进步
生物技术的不断发展将为人类提供更多利用 细菌和真菌的方法和手段。
可持续发展的可能
通过优化培养条件和提高生产效率，利用细 菌和真菌有望为可持续发展做出贡献。
THANKS
感谢观看
一个重要挑战。
生产效率
在工业生产中，提高细菌和真 菌的培养效率和产物产量是亟
待解决的问题。
法规与伦理问题
在研究和应用细菌和真菌的过 程中，需要遵守相关法规，并
考虑伦理问题。
未来的发展前景
新型抗菌药物的研发
随着对细菌和真菌的深入了解，有望开发出 更有效、更安全的新型抗菌药物。
个性化医疗的潜力
利用细菌和真菌的特性，可以为患者提供个 性化的治疗选择。
豆腐乳
由豆腐经过真菌发酵后制成， 是亚洲常见的调味品。
工业生产
酶的生产
许多酶是由真菌产生的，用于各 种工业过程，如洗涤剂生产、纺
织和造纸。
生物塑料
某些真菌可以产生塑料前体，可 用于生产可降解的塑料替代品。
生物燃料
某些真菌可以将废弃物转化为生 物燃料，如乙醇和生物柴油。
医学应用
抗生素
一些真菌可以产生抗生素，用于 治疗细菌感染。例如，青霉素就 是从真菌中提取的，用于治疗各
疫苗制备
利用细菌生产疫苗，预防 疾病的发生。
诊断试剂
利用细菌产生的酶或其他 物质作为诊断试剂，用于 检测疾病。
04
人类对真菌的利用
食品与调味品
蘑菇
真菌的一种，广泛用于烹饪， 提供丰富的口感和营养。
酵母
用于烘焙和酿造，产生二氧化 碳使食物蓬松，同时给食物带 来独特的风味。
酱油和醋
通过真菌发酵大豆、小麦等原 料制成，用于调味和增加食物 的风味。
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
新人教版生物《人类对细菌和真菌的利用》PPT课件完美版1
哪种生物的发酵作用( D )
A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌
D．乳酸菌
3.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止
食品腐败？( D )
A．将鲜蘑菇风干脱水 B．将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内
C．用糖腌制蜜饯
D．把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落
4.请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
馒头、面包 酿酒
1．本该过节的母亲却留在家里，要给 母亲过 节的家 人却外 出游玩 。这一 情节引 人入胜 ；令人 哑然失 笑；突 出了母 亲形象
2．通读全文，我们能感受到：菜农是 一位憨 厚朴实 、热爱 生活、 追求内 心的宁 静、做 事专注 认真、 不怕别 人嘲笑 奚落的 人。
3.读了本文，我明白了在当今世俗的 喧嚣中 应保持 自己内 心的宁 静，不 为世俗 所扰。 文中的 菜农能 够在喧 闹的菜 市场沉 浸于书 本的美 好中， 沉浸于 内心的 宁静中 。在生 活中， 我不会 因某次 月考的 成功而 骄傲。 而要保 持内心 的宁静 ，继续 努力前 行。
防止食品腐败的依据：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长和繁殖
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长
人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌
演示实验：
思考: 1.实验装置中产生的气体是什么？ 2.如何证实产生的气体？ 3.闻一闻，瓶中有什么味道？
【初中生物】人类对细菌和真菌的利用ppt1
答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生 素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》PPT课件
小知识：动物细胞通过渗透作用吸水和失水的过程
注：我们都知道，观察人的口腔上皮细胞时，不能在载玻片的中央滴加清水， 否则细胞会吸水胀破，而是要滴加生理盐水，这样才能维持细胞的正常形态。 其实生理盐水就是等渗溶液，它能让细胞既不吸水也不失水，从而维持细胞 的正常形态，避免细胞破裂。
晒制烟熏法（高盐分且脱水干燥）
灰水变浑浊，说明酵母菌发酵时产生了 二氧化碳。打开瓶盖，可以闻到 酒 味，
说明发酵时还产生了酒精 。
认识酵母菌
• 酵母菌属于单细胞真菌，具有成形的细胞核，属于真 核生物。酵母菌的无性生殖方式为出芽生殖，但在不 利环境中，酵母菌也能进行孢子生殖。
• 酵母菌是兼性厌氧菌，即在有氧条件下，酵母菌迅速 繁殖，将葡萄糖彻底氧化分解同时释放大量能量;在无 氧条件下，酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
菌分解
葡时萄产糖生的。
1. 馒头、面包为什么没有酒味呢?
答：由于蒸笼或者烤箱内的温度很高，产生的酒 精就在蒸烤过程中挥发掉了。
利用发酵的原理还可以制作那些食品？
阅读85上， 完成后面 的题目。
泡菜
说一说他们的制作与哪 些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉 醋酸杆菌 干酵母 菌 啤酒酵母
红酒
一、细菌、真菌与食品的制作
三、细菌、真菌与疾病防治
1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品
1.真菌与抗生素
有些真菌（霉菌）可以产生杀死某些致病细 菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉素是一种著名的抗生素类药物。
青霉菌
青霉素
你知道吗？——青霉素杀菌的秘密
请同学们阅读教材P88的资料。
我们知道，青霉素是英国细菌学家弗莱明首次发现的，但因 为他和同时代的科学家都相信，任何能杀死细菌的化学物质 都会对人体产生同样的伤害，因此他没有坚持研究下去。其 实青霉素只能杀死细菌，对动植物细胞不起作用，也不能抗 病毒。那么，其中的奥秘又是什么呢？
人教版初中生物八上4.5《人类对细菌和真菌的利用 课件(共44张PPT)
选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的
是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌
使用射线 用紫外线、X射线等杀 灭细菌
腐败是微生物作为分解者 分解有机物产生有害物质， 所以要防腐。但微生物分 解产物一定是有害的吗？
利用微生物分解产生有益 的物质生产产品的过程叫
发酵
现象说 明什么？
酵母菌适于在温暖 （35OC左右)
富含糖的液体环境中生存。
酵母菌
人类对细菌和真菌 的利用
这是什 么原因 造成的？
暴露在空气中的食品比真空包装的
食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪
肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放
的时间长。
（1）读了以上材料，你提出的问题
是:
？
（2）根据你提出的问题，请你作出
相应的假设：食品的腐败是由
引起的。
（3）李丽同学设计了一个实验方案 ：取3支相同的试管，编号并作以下 处理：
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/102021/8/102021/8/108/10/2021
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/102021/8/10August 10, 2021
是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的
是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌
使用射线 用紫外线、X射线等杀 灭细菌
腐败是微生物作为分解者 分解有机物产生有害物质， 所以要防腐。但微生物分 解产物一定是有害的吗？
利用微生物分解产生有益 的物质生产产品的过程叫
发酵
现象说 明什么？
酵母菌适于在温暖 （35OC左右)
富含糖的液体环境中生存。
酵母菌
人类对细菌和真菌 的利用
这是什 么原因 造成的？
暴露在空气中的食品比真空包装的
食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪
肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放
的时间长。
（1）读了以上材料，你提出的问题
是:
？
（2）根据你提出的问题，请你作出
相应的假设：食品的腐败是由
引起的。
（3）李丽同学设计了一个实验方案 ：取3支相同的试管，编号并作以下 处理：
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/102021/8/102021/8/108/10/2021
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/102021/8/10August 10, 2021
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2.为什么往瓶内要加一些温开水？如果将 瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上的 现象吗？为什么？
3.如果瓶中不加糖，还会出现以上的现象 吗？为什么？
原理 酵母菌发酵
酿酒
葡萄糖酵母菌 酒精 ＋ 二氧化碳 ＋ 能量
无氧
制包点
葡萄糖 乳酸菌 乳酸
酸奶
乳酸菌
泡菜
说乳一酸说菌他们霉的菌制作醋与酸哪菌些 细干菌酵、母真菌有关 啤酒酵母
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
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正确看待防腐剂
随着现代人们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然 成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到 了“谈防腐剂色变”的程度。可是您知道吗，其实防腐剂是 很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正 常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。
人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用
食品的制作
发酵 举例
酿酒/馒头/面包 酸奶/泡菜 制醋 酱油/腐乳
食品腐败的原因
食品的保存 防止食品腐败的原理
食品保存的方法
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( B )
针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的 认识误区，中国消费者协会在2001年第2号消费警示中，郑重 提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂， 掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白 选购
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
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罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
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冷藏冷冻法
保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
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袋装肉肠：真空包装法
抑菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
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咸鱼：腌制法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
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腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
生长
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
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牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法
杀菌 抑菌 隔菌
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制作发酵食品
作业 课外实
践
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料， 运用本章学过的知识，制作米酒，并让家 长品尝
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
C．用糖腌制蜜饯
D．把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
4.请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
馒头、面包 酿酒
酸奶、泡菜 制醋
制酱、豆腐乳
乳酸菌 干酵母 啤酒酵母 霉菌
醋酸菌
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌
演示实验：
思考: 1.实验装置中产生的气体是什么？ 2.如何证实产生的气体？ 3.闻一闻，瓶中有什么味道？
葡 萄 酵母菌 糖
有氧 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
无氧
发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分 解成简单的物质的过程
想一想？
1.在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 后，为什么要进行搅拌？
A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包
2.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了
哪种生物的发酵作用( D )
A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌
D．乳酸菌
3.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止
食品腐败？( D )
A．将鲜蘑菇风干脱水 B．将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
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果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
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防腐剂
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药 剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败 变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持 食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规 定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山 梨酸钾、丙酸钙等25种。
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防止食品腐败的依据： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长和繁殖
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3.如果瓶中不加糖，还会出现以上的现象 吗？为什么？
原理 酵母菌发酵
酿酒
葡萄糖酵母菌 酒精 ＋ 二氧化碳 ＋ 能量
无氧
制包点
葡萄糖 乳酸菌 乳酸
酸奶
乳酸菌
泡菜
说乳一酸说菌他们霉的菌制作醋与酸哪菌些 细干菌酵、母真菌有关 啤酒酵母
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正确看待防腐剂
随着现代人们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然 成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到 了“谈防腐剂色变”的程度。可是您知道吗，其实防腐剂是 很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正 常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。
人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用
食品的制作
发酵 举例
酿酒/馒头/面包 酸奶/泡菜 制醋 酱油/腐乳
食品腐败的原因
食品的保存 防止食品腐败的原理
食品保存的方法
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1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( B )
针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的 认识误区，中国消费者协会在2001年第2号消费警示中，郑重 提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂， 掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白 选购
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罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
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冷藏冷冻法
保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
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袋装肉肠：真空包装法
抑菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
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咸鱼：腌制法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
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腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
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生长
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牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
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罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法
杀菌 抑菌 隔菌
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制作发酵食品
作业 课外实
践
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料， 运用本章学过的知识，制作米酒，并让家 长品尝
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C．用糖腌制蜜饯
D．把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落
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4.请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
馒头、面包 酿酒
酸奶、泡菜 制醋
制酱、豆腐乳
乳酸菌 干酵母 啤酒酵母 霉菌
醋酸菌
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人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌
演示实验：
思考: 1.实验装置中产生的气体是什么？ 2.如何证实产生的气体？ 3.闻一闻，瓶中有什么味道？
葡 萄 酵母菌 糖
有氧 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
无氧
发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分 解成简单的物质的过程
想一想？
1.在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 后，为什么要进行搅拌？
A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包
2.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了
哪种生物的发酵作用( D )
A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌
D．乳酸菌
3.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止
食品腐败？( D )
A．将鲜蘑菇风干脱水 B．将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
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果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
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防腐剂
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药 剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败 变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持 食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规 定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山 梨酸钾、丙酸钙等25种。
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防止食品腐败的依据： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长和繁殖
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