餐饮服务食品安全“五四制”
食品安全事故报告制度
食品安全事故报告制度1、为了有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，妥善处理重大食品安全事故，根据《食品安全法》等有关法律法规的规定，制定本制度。
2 、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故，指对公众健康造成或者可能造成严重伤害的或者涉及人数较多的群体性食物中毒或者浮现死亡病例的事故。
3、餐饮服务提供发生重大食品安全事故，应当即将向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。
4、任何单位和个人对重大安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报，不得妨碍他人报告。
违反规定者，将按照有关法律法规严肃处理。
预防食品中毒制度一、豆浆、四季豆等生食有毒菜果需要熟制加工的食品，必须煮熟者烂方能发售。
二、马铃薯 (土豆) 发芽时，因牙内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才干进行烹调食用。
三、未煮红熟透的海产品，不得使用。
熟透的海虾、海蟹等应一次或者当天食用，如有剩余，冷却后及时冷藏保存，再次食用前要加热煮透。
四、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意餐饮加工操作的工具、设备清洁及餐具、饮具的清洗、消毒。
五、食品库房，加工间不得存放任何有毒、有害物质，严防发生投毒事件。
六、食品生产经营场所不得员工住宿、歇息。
七、如有疑似食物中毒发生时，应即将启动食品安全事故应急处理方案。
餐饮服务防投毒制度一、成立餐饮服务防投毒工作领导小组，制定防投毒工作责任制并落实责任到人。
二、加强对厨房值班人员及更夫的管理，做到晚间下班后，各操作间不许任何人员随便进入，要关门上锁。
三、每一个功能间均要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，如必要要建立登记制度；四、每天工作后，各功能间的物品要有专人负责管理与清点，不允许将食品留在外面；五、食品库房要有“闲人免进”标识；并设专人负责与管理，做到进出货时都要进行登记和验收。
餐饮服务单位食品安全事故应急处置方案一、食品安全事故应急处置人员职责1、餐饮服务单位法定代表人或者负责人是食品安全事故处置第一责任人；2、食品安全专兼职人员协助餐饮服务单位法定代表人或者负责人做好本单位食品安全事故应急处置工作；3、餐饮服务单位其他有关人员在职责范围内做好应急报告、保护事故现场等应急处置事故。
食品安全五四制度内容
食品安全五四制度内容食品安全五四制度，是指我国为保障人民群众的食品安全而制定的一系列法律、法规和标准体系。
这一制度的实施，旨在加强食品安全监管，维护人民群众的身体健康与生命安全。
食品安全五四制度内容丰富多样，包括以下几个方面：食品监管法律法规：我国的食品安全法是食品安全监管的基本法规，它明确了食品安全监督管理的原则、任务和职责。
此外，还有一系列与食品安全相关的法律法规，如《食品卫生法》、《食品安全国家标准》等。
这些法律法规为食品安全监管提供了法律依据。
食品安全监督机构：我国设立了食品药品监管总局作为食品安全的主管部门，下设各级食品药品监管局。
这些机构负责监督食品生产、加工、销售和消费环节的食品安全情况，对不符合食品安全标准的行为进行查处和处罚。
食品安全标准：为了确保食品安全，我国制定了大量的食品安全标准，包括食品质量标准、食品安全标准和食品添加剂使用标准等。
这些标准对食品的质量、卫生、安全性等方面进行了详细规定，确保了食品从生产到消费环节的安全。
食品安全监测体系：我国建立了食品安全监测网络，对食品中的有害物质、食品卫生指标等进行监测和评价。
这个监测体系包括从食品原料到成品加工全过程的各环节，对食品的质量和卫生状况进行监测和评估，及时发现食品安全风险。
食品追溯体系：为了保障食品安全，我国建立了食品追溯体系。
这个体系通过标识、记录和追溯食品生产、流通和消费环节的信息，可以及时查找和追踪出现问题的食品，并采取相应的措施，确保食品安全。
消费者权益保护：我国实施食品安全五四制度，着重保护消费者的权益，包括严格规定食品广告的内容，防止虚假宣传；设立消费者投诉举报热线，及时受理消费者的投诉和举报；加强公众教育，提高消费者食品安全意识等。
以上是食品安全五四制度的主要内容。
它的实施，使我国的食品安全监管水平不断提高，让人民群众吃得更放心、更安心。
未来，我国将继续完善相关法律法规和监管体系，加大对食品安全问题的监管力度，确保人民群众的食品安全权益得到有效保护。
餐饮行业服务食品安全管理制度范本
附件4：餐饮服务食品安全管理制度范本一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。
二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。
三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。
四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作（一）米、面、食用油、调味品。
（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。
（三）食品添加剂。
五、禁止采购以下食品及原料：（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。
（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。
（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。
（四）超过保质期限的食品及原料。
（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。
六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。
（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度1（448字）为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。
一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。
三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。
五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。
六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。
七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。
非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。
食堂食品安全管理制度2（333字）1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。
5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
食堂食品安全管理制度3（943字）一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
《食品安全》课程课程标准
《食品安全》课程课程标准课程名称：食品安全适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质课程主要针对中专学校三年制烹调专业学生而开设的专业必修课，对于从事餐饮行业的烹饪专业学生，更应该掌握食品卫生管理制度及食品安全处理方法，保证入口食品的安全性。
本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是烹饪专业的重要课程之一。
二、设计思路本课程以本专业学生的应知应会为导向，结合现今的食品安全案例，同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过课程的改革，改变以往营养与卫生一本教材的教学方式，探索性地结合专业需求和社会发展，餐饮业对食品卫生安全的严格要求，把《食品安全》课程独立起来。
建议本课程课时为36课时。
三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握有关饮食行业的食品卫生安全的基础理论、基本制度和基本要求，严守法规，科学操作。
更能让学生识法、守法、科学操作。
使学生能熟悉行业的卫生法规和操作要领，从而丰富学生的综合素质水平，制作适合卫生要求的产品，满足学生职业生涯发展的需要。
四、课程内容与能力培养目标：第一章食品污染与食品安全［讲授内容]第一节食品污染概述一、食品污染分类二、污染的食品对人体健康的危害第二节生物性污染及其预防一、自然界中细菌的分布二、食品中细菌污染的来源三、食品微生物卫生指标四、霉菌及其毒素的污染五、食品腐败变质的原因六、防止食品腐败变质的措施第三节化学性污染及其预防一、农药污染食品及其预防二、有毒金属污染食品及其预防三、化学致癌物的污染及其预防第四节食品容器及包装材料污染第五节食品添加剂一、食品添加剂定义及分类二、食品添加剂的卫生管理及使用原则三、食品添加剂的毒性和禁止使用的添加剂四、食品添加剂使用不安全现状［基本要求]1．了解食品卫生学概念及食品污染的分类。
2．了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。
3．了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。
4．掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施5．掌握常见农药、有毒金属、N—亚硝基化合物及多环芳烃化合物对食品的污染6．了解食品容器、包装材料的卫生问题。
食品安全知识培训
镜子面前请检查
• 1、头发是否有外露？ • 2、手指甲是否已剪短？（指甲白边 ≤2mm） • 3、首饰是否已摘掉？（手表、耳环、 耳钉、戒指、项链） • 4、是否携带香烟和打火机？ • 5、是否携带易脱落的其他物品？（手 机、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）
个人装束要求
正 确 的 装 束
头发束起
不 正 确 的 装 束
• 4、环境卫生采取“四定”办法： 即定人、定物、定时、定质量，划 片分工、包干负责。 5、个人卫生做到“四勤” 勤洗手 剪指甲 、勤洗澡理发 、勤洗衣服 被褥、勤换工作服。
二、从业人员健康体检制度 • 1、食品经营人员必须每年进行健 康检查，取得健康证明后方可参加 工作，不得超期使用健康证明。 • 2、食品安全管理人员负责组织本 单位从业人员的健康检查工作，建 立从业人员卫生档案。 •
食品加工完毕后应注意事项
• 1、未使用完毕的原料、辅料必须按规 定存放在规定的场所，并确保安全不会 变质。 • 2、设备和工器具必须进行清洗消毒， 并放在规定的位臵。 • 3、检查设备和电灯的电源是否关闭。
落地物品的处理
• 工器具掉落到地面或下角料盒、 鞋等不洁净的物品上时，必须 立即清洗和消毒 。
•
• 4、食品冷藏、冷冻工具应定期保 洁、洗刷、消毒，专人负责、专人 管理。 • 5、食品用具清洗、消毒应定期检 查、不定期抽查，对不符合食品安 全标准要求的用具及时更换。
十、卫生检查制度
• 1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查 与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻 落实情况。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实， 每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违 反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做 好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查， 对发现的问题及时反馈，并提备不能随便 操作。 • 6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 • 7、当设备出现异常情况时，要立即停 止运转的设备，并向负责人汇报。 • 8、遇到停电时要拉下电闸。
学校食品安全卫生管理条例
学校食品安全卫生管理条例
为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定：
一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。
二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。
三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。
四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。
五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。
学校食堂机关食堂管理制度
一、总则为了确保学校食堂和机关食堂的食品安全、卫生和高效运营，保障师生和机关工作人员的饮食健康，特制定本制度。
二、食堂管理原则1. 食堂必须遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度。
2. 食堂应以人为本，以师生和机关工作人员的饮食需求为导向，提供优质、营养、卫生的餐饮服务。
3. 食堂应加强内部管理，提高服务质量，降低成本，实现可持续发展。
4. 食堂应注重环境保护，节约资源，减少浪费。
三、食堂管理制度1. 食堂卫生管理（1）食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有健康证、培训合格证。
（2）食堂应定期进行卫生检查，保持食堂环境整洁、卫生。
（3）食堂应严格执行“五四制”卫生制度，确保食品卫生。
2. 食材采购与验收（1）食堂应建立严格的食材采购制度，采购原料必须符合国家食品安全标准。
（2）采购员应按计划采购，确保食材质量，杜绝变质、过期食材进入食堂。
（3）验收员应严格验收食材，对不符合要求的食材予以退回。
3. 食材加工与烹饪（1）食堂应配备合格的炊事设备，确保食材加工、烹饪过程安全、卫生。
（2）炊事人员应按操作规程进行食材加工、烹饪，确保食品色、香、味、营养。
（3）食堂应定期对炊事设备进行维护、保养，确保设备正常运行。
4. 食品储存与配送（1）食堂应配备冷藏、冷冻设施，确保食材储存安全。
（2）食品配送过程中，应采取防尘、防蝇、防鼠等措施，确保食品卫生。
（3）食堂应建立食品配送记录，对配送过程进行监控。
5. 食堂服务与管理（1）食堂应设立服务台，为师生和机关工作人员提供咨询服务。
（2）食堂应设立意见箱，收集师生和机关工作人员对食堂的意见和建议。
（3）食堂应定期对服务人员进行培训，提高服务质量。
（4）食堂应建立健全财务管理制度，确保资金使用规范、透明。
四、监督检查1. 学校和机关食堂应定期接受上级有关部门的监督检查。
2. 食堂应自觉接受师生和机关工作人员的监督，对发现问题及时整改。
3. 食堂应定期组织自查，对发现的问题进行整改，确保食品安全、卫生。
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餐饮服务食品安全“五四制”
一、由食品原料到成品实行“四不”制度：
（一）采购员不买腐烂变质的原料；
（二）库管验收员不收腐烂变质的原料；
（三）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
（四）服务员不卖腐烂变质食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”制度：
（一）生与熟隔离；
（二）成品与半成品隔离；
（三）食品与杂物、药物隔离；
（四）食品与天然冰隔离。
三、环境卫生采取“四定”制度：
（一）定人；（二）定物；（三）定时间；（四）定质量，划片分工，包干负责，做到卫生工作经常化。
四、个人卫生做到“四勤”制度:
（一）勤洗手剪指甲；
（二）勤洗澡理发；（三）勤洗衣服等个人用品；（四）勤换工作服。