鲍鱼介绍及图片
鲍鱼简介
鲍鱼简介鲍鱼名为鱼，实际不是鱼，其肉质在介壳之内形如大包，所以称之为鲍鱼，以海藻为食，味幼嫩鲜美，带有糖心，所谓鲍参翅肚，均以鲍鱼排在先，以日本鲍鱼尤为矜贵。
鲍鱼多产于日本、南美、澳洲、中东及中国，日本干鲍世界第一，其次是中东鲍、澳洲鲍和南非鲍。
食鲍文化早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。
据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。
前者的价格比后者可能要高出十来倍。
显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍后才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。
君子要远庖厨，作为一国之君的皇上更是如此。
更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。
中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代的海味四珍(鲍、海参、鱼翅、鮸鱼肚)中，鲍更位居于首位。
《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。
东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。
中国北宋著名诗人苏东坡曾写过一篇“鲍鱼行”，盛赞鲍鱼的美味，苏同时也是中国历史上的一位大美食家。
鲍鱼并不是鱼鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。
鲍鱼古代称为“鳆”。
因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。
鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。
它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。
其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。
鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。
人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。
鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。
鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。
鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。
鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。
营养极品鲍鱼(图).docx
营养极品鲍鱼(图)简介鲍鱼别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼，是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。
尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。
据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。
因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。
国外以日本、朝鲜、美国、墨西哥和澳大利亚出产较多，澳大利亚多制成鲍鱼罐头。
进口货分紫鲍和明鲍两种，紫鲍较好，国产的统称为鲍鱼或鲍脯，质量以金黄色质厚者为最佳。
鲜鲍有马蹄鲍、栗子鲍、珠子鲍等。
成分热量，蛋白质，，碳水化合物，A，硫胺素，核黄素，尼克酸，，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾，胆固醇。
营养分析1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。
鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
相关人群一般人均可食用。
1.夜尿频、气虚、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。
病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
2.患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
虽然鲍鱼人人爱吃，但发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
素有顽癣痼疾之人忌食。
相克鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食用提示每次1个制作指导鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。
作用鲍鱼性平、味甘咸，归肝经。
具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能。
1.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
2.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治、大结等疾患。
3.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
文献选录《日用本草》：补中益气。
鲍鱼知识简介
鲍鱼知识简介一.鲍鱼历史鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。
及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
二.鲍鱼的营养功效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力量大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三.尝鲍鱼的注意事项1. 尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2. 好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。
3. .鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。
4. 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5. 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。
四.干鲍产地介绍最有名的干鲍产地并非中国，而是日本。
必须掌握的鲍鱼知识
鲍鱼简介俗称海味之冠的鲍鱼，自古一来就是海产八珍之一。
鲍鱼名为鱼，实则不是鱼，倒跟田螺之类沾亲带故，它是海洋的单壳软体动物，只有半面外壳。
壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵。
所以也叫它海耳。
螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。
壳的边缘有九个孔，海水从这里流进排出。
鲍鱼的呼吸，排泄和生育也得依靠它，所以它又叫九孔螺。
壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽，鲜鲍经过去壳，盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。
它肉质鲜美，营养丰富，鲍参翅肚都是珍贵的海味。
而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
鲍壳是著名的中药材石决明，古书上又叫它“千里光”，有明目的功效，因此得名。
全世界约有90种鲍。
它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
鲍鱼种类鲍鱼的品种较多，以加工形态有“干鲍鱼”“鲜鲍鱼”“冷冻鲍鱼”和“罐头鲍鱼”之分。
1.干鲍“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”以及鲜为人知的中国历代朝廷贡品“硝洲鲍”等。
网鲍：外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路，故名网鲍。
禾麻鲍：又称“窝麻鲍”，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩，滋味肥美。
禾麻鲍活动于海底岩石的缝隙里，捕捞时须用铁针钩捕，所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。
禾麻鲍为日本特产，以鲍鱼界名师熊谷傅所炮制的干品最有名气。
吉品鲍：又名“吉滨鲍”。
吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。
在市场销售中，网鲍因个大而价格昂贵，普通食客无法消费，所以在市场上多以吉品鲍最受迎。
吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。
在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。
南非鲍：产自南非，品质仅次于日本三大名鲍，形体也较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮。
肉质鲜香耐嚼。
中东鲍：产于中东各国。
鲍鱼介绍
鲍鱼生活习性及我国人工养殖 概况
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水 流湍急、海藻丛生的岩礁海域， 摄食海藻和浮游生物为生。二十 世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工 育苗成功，并在人工筏式养殖方 面取得进展。
鲍鱼的中药功效
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前， 已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上 的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有 所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各 地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一 品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍， 以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可 见其这味享有“海味之冠”的价值。 中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止 渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳 热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼的分类
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和 “鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又 分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种； 品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为 好，是要求它品质优良，个头厚 大，肉质的丰腴与汁液的甘美清 香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍 鱼的新鲜和美味的肉质，以每年 的5月份最肥美，而在10、11月 月份最肥美，而在10、11月 份肉较瘦。
鲍鱼种类分布及养殖
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及 全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及 太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海 海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东 南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西 沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的 食用鲍。由于天然产量很少，因此价 格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都 在发展人工养殖，我国在20世纪70年 在发展人工养殖，我国在20世纪70年 代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成 功。 素称“海味之冠”的鲍鱼，自古 以来就是海产“八珍”之一。
鲍鱼知识
鲍燕翅参常识1、鲍鱼：鲍鱼非鱼，而是一种贝类，属于软体动物，是腹足纲中的单壳类海产贝类。
因为在单壳表面由大到小排列着7~11个吸水、排泄孔，又称九孔螺。
（1）鲍鱼的来源：鲍鱼生长较慢，长期生长在海底靠礁岩的地方，水质和环境尤为重要，也会决定鲍鱼本身的价值。
（2）产地、品种：在世界上较好的鲍鱼要数日本中东部一带，如青森县的网鲍、岩手县的吉品鲍、青森县的禾麻鲍都产自日本，也是目前最好的鲍鱼。
其次是南非干鲍、澳洲网鲍、中国大连的青边鲍等，是较为常见的几种。
（3）营养价值、功效：含有蛋白质和脂肪、碘、钙、磷维他命A等营养，对人体有滋阴清热、平衡血压、养肝明目、治疗肝肾阴虚等功效。
（4）鲍鱼的大小和识别：鲍鱼的大小是由斤两来计算，而鲜鲍是按着整个鲜活鲍鱼计算斤两，而干鲍是按一斤里面有几个干鲍来确定的，几个干鲍也就叫做几头鲍。
上等的干鲍原来是由它本身中的4---6倍的整个鲜鲍加工晒制成的。
（5）极品鲍的口感和味道：出产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。
其外高内低的外形如同元宝，中间有一条明显的线痕，鲍枕边高竖，色泽晶莹美观，口感鲜香爽口耐嚼。
既有强韧性，味道香甜、味香。
（6）南非干鲍的口感和味道：产于南非。
品质仅次于日本三大名鲍，形体也比较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮。
肉质鲜香耐嚼，但价格明显低于日本名鲍，口感弹性力强，味道浓香、回味无穷。
南非干鲍以红烧烹制为主。
（7）中东鲍：产于中东各国。
形体不大，颜色褐而偏红，鲍边细小，鲍枕扁平，较之日本干鲍，质更硬，鲜香味也较逊色。
（8）罐头鲍：罐头鲍鱼是将鲜活鲍鱼取肉去脏后直接装罐，加入盐水后封罐，再经真空高温杀菌而成。
罐中有汤水，故也称汤鲍。
它的优点是无需涨发，开罐即可食用，方便。
2、鱼翅鱼翅是鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍。
供食用的鱼翅是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。
这些翅筋待可食用时仍能连成片的称排翅或包翅、鲍翅。
相互之间分散，呈针状的称散翅。
倘鳍中无翅筋，则不能算鱼翅；或是翅筋少、短，则为次等鱼翅。
鲍鱼2
鲍鱼举天下珍馐美食唯鲍鱼，鱼翅，燕窝三者最为珍贵，鲍鱼为至尊。
每年的七八月份是鲍鱼的繁殖的季节，小鲍鱼生长的非常缓慢，一般需要5－10年的时间才能达到食用的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之一，海内各种幼嫩的海藻是小鲍鱼主要的食物。
鲍鱼古称为鳆鱼，海耳，或九孔螺，又称之为明目鱼，吸附于海底岩石的单壳软体动物，也是药之良引（石决明古书称之“千里光”有“清肝名目之功效），更为席上之佳肴，珍中之珍，最为珍贵是产自日本，日本有产鲍鱼得天独厚的地区，未受污染的海域水质好，所以出产的鲍鱼肉质极佳。
1：日本青森县的网鲍：网鲍是鲍鱼中的顶级绝品，由鲍鱼界的“天王师傅”花谷一手晒制网鲍外形呈椭圆形，鲍底边宽大，鲍身肉厚，通常一斤有20只左右这种鲍鱼用刀切开后，鱼身横切面有网状花纹故而被称为网鲍。
），次之为南非干鲍和澳洲青边鲍。
2：日本岩手县的吉品鲍：吉品鲍由鲍鱼明师平田五郎晒制，此种鲍鱼形似元宝，身材略小，入口有嚼头，吃起来比较爽口。
3：日本青森县的窝麻鲍：窝麻鲍由鲍鱼明师熊谷晒制，这种鲍鱼个头最小生长在海边的岩石缝隙中，身材较扁平，渔民用钩子将其钩出来，所以这些鲍鱼身上都会留下小孔，这些小孔便成了窝麻鲍的标志，这种鲍鱼滋味丰厚，易于消化.4：南非干鲍：颜色较深有光泽，质地较佳的南非干鲍口感仅次于日本鲍鱼。
除此之外还有，澳洲青边鲍、中东鲍、海黄鲍。
食用之记录，早见汉书北宋亦有苏轼（鳆鱼行）可证，诗曰“善夫善治荐华善，坐令雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”鲍鱼之美味可见人所难舍，在清朝鲍鱼才真正成为席上之尊者，皇帝的御膳中亦不时出现精心烹调的麻酱鲍鱼，干烧紫鲍，红烧麻鲍鱼等。
鲍鱼味美可口，鲜而不腻，富含丰富的矿物质、蛋白质、维生素、氨基酸但脂肪含量很低，鲍鱼有滋阴清热，清肝名目之疗效，对气虚哮喘,血压本稳,糖尿病,精神难以集中都有一定的食疗作用.鲜鲍鱼捕得后，可鲜吃可冷冻、可以高温杀菌制成罐头、还可以制成干鲍。
鲍鱼
鲍鱼：鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味及其鲜美，非其它海鲜所能比拟的，尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。
据说其谐音“鲍鱼包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱，因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、宴席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼的营养成分：鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克还有相当量的碘、锌、磷和维生素A\D\B1。
《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通淤，入肠洗垢，不伤元气，壮阳、生百脉。
”鲍鱼的功效：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素的成分能够破坏癌细胞必须的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼具有调经、润燥、利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患，鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后无牙痛、流鼻血等副作用。
鱼翅：鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
以背鳍制成的叫背翅、脊翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。
尾鳍和臀鳍翅，肉最多，所以后两种质量最差。
鱼翅至今仍为宴席上品，南方尤为重之，广东有“无翅不成宴”之说，鱼翅含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅是比较珍贵的烹调原料。
鱼翅的功效：益气、开胃、补虚；清痰，补五脏、长腰力益虚劳，降血脂，抗动脉硬化及搞凝成分；对心血管系统疾患有防止功效；预防骨骼退化、骨质增生；预防癌症，提高免疫功能和骨髓造血功能，防止风湿类关节疾病。
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鲍鱼介绍及图片
一、外貌特征
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。
壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
壳的背侧有一排贯穿成孔的突起。
软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形、黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。
鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的蘑面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。
二、生活习性
鲍鱼肉足的附着力相当惊人，一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。
捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。
三、鲍鱼的营养价值
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻;营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。
鲍鱼肉中含有鲍灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼的壳，中药称石决明，，因其有明目退翳之功效，又称“千里光”。
石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及炎症。