食品化学实验指导书(定稿)
食品化学实验指导
实验一水分含量和水分活度姓名：学号：班级：分数：一．实验目的1．了解水分含量和水分活度的概念及关系。
2. 了解水分活动度对食品品质的影响。
二．实验原理食品中的水分都随环境条件的变动而变化。
当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水分向空气中蒸发，食品的质量减轻；相反，当环境空气的相对湿度高于食品的水分活度时，食品就会从空气中吸收水分，使质量增加。
不管是蒸发水分还是吸收水分，最终是食品和环境的水分达平衡时为止。
据此原理，我们采用标准水分活度的试剂，形成相应湿度的空气环境，在密封和恒温条件下，观察食品试样在此空气环境中因水分变化而引起的质量变化，通常使试样分别在Aw较高、中等和较低的标准饱和盐溶液中扩散平衡后，根据试样质量的增加（即在较高Aw标准饱和盐溶液达平衡）和减少（即在较低Aw标准饱和盐溶液达平衡）的量，计算试样的Aw值，食品试样放在以此为相对湿度的空气中时，既不吸湿也不解吸，即其质量保持不变。
三.实验设备干燥箱（1个），干燥器（8个），称量瓶或培养皿（数个），精密天平（2台），水分活度仪（1）。
四、实验步骤1、水分含量的测定：称量瓶的重量为m1，称量2g左右的样品（记录样品和称量瓶的重质量，m2），放入干燥箱内（温度为103℃±2℃）干燥至恒重（恒重：两次的质量差不超过2mg），恒重后的总质量为m3，计算样品的水分含量。
计算公式：（m2- m3）×100%/（m2- m1）五、思考题绘制样品的水分含量和水分活度的曲线，并讨论两者的关系。
实验二、油脂氧化酸败一．实验目的1.了解油脂酸败的概念及机理。
2.研究影响脂肪酸败的因素。
二．实验原理由于化学结构的特点，不饱和脂肪酸和油脂容易氧化降解，这就是所谓的氧化酸败。
这是一类自由基链式反应，从脂肪酸链上脱除一个有反应性的烯丙基上的氢，随之产生一系列的化、重组、链的断裂和风味化合物的产生。
脂肪酸败是肉眼看不见的，胡萝卜素是一种高度不饱和的碳氢化合物，其结构与脂肪酸相似，当氧化发生时能从明亮的橙色变为无色。
食品化学试验指导
⾷品化学试验指导⾷品专业基础实验指导书南京⼯业⼤学制药与⽣命科学学院⼆〇〇⼋年⼗⼆⽉⾷品专业基础实验实验指导书（适合于⾷品科学与⼯程专业）南京⼯业⼤学制药与⽣命科学学院⼆〇〇⼋年⼗⼆⽉⽬录实验要求 (1)实验⼀粮⾷新鲜度的检验 (2)实验⼆⾯粉⼀般性质的测定 (5)实验三油脂新鲜度的检验 (13)实验四果蔬⼀般理化性状的测定 (15)实验五果胶物质的提取及测定 (24)实验六原料⾁品质的评定 (27)实验七乳新鲜度的检验 (30)实验⼋蛋⽩质功能特性的测定 (36)实验九膳⾷营养调查 (39)实验要求1)实验前，认真预习，明确实验⽬的和要求，了解操作要点和实验步骤。
2)遵守学校《实验室安全管理制度》和《学⽣实验守则》的有关规定，任何事故都要向教师报告。
3)保持实验室安静有序，不得⼤声喧哗、吵闹、嬉戏和串位。
4)不得在实验室抽烟、进⾷。
5)保持实验室的环境卫⽣，实验前后均应清洁操作位置周边的环境，使⽤完毕的器⽫应按照要求洗净挂晾，试剂使⽤后及时归位，不得随⼿丢弃废物。
6)实验开始前应将检查操作位置附近有⽆危险源或与本次实验⽆关的物品，并及时向教师反应。
7)本着节约原则使⽤⽔、电、⽓和化学试剂，⽔、电、⽓不⽤时及时关闭，化学试剂须要多少⽤多少。
8)爱惜公务，在教师的指导下⼩⼼使⽤和仔细操作实验器具和仪器，不得随意玩弄；发现仪器损坏及时报告给⽼师。
9)未经教师许可，不得擅⾃改动实验步骤。
10)实验中仔细观测和如实记录实验现象和数据，认真填写实验报告，不得涂改和伪造。
11)实验结束时，检查所⽤⽔、电、⽓是否关好，实验台⾯是否整理完毕。
实验⼀粮⾷新鲜度的检验1.1感官检验法1．实验⽬的通过硬度、外观等特性判断⼤⽶的新陈程度。
2．实验材料新⽶，陈⽶3．实验⽅法(1) 硬度：⼤⽶的硬度主要是由蛋⽩质含量决定的，⽶的硬度越⼤，说明其蛋⽩质含量和透明度越⾼，⽽且⼀般新⽶⽐陈⽶硬度要⼤些。
检验时，⽤⽛咬即可感觉出硬度的强弱。
食品化学实验指导书201006
食品化学实验指导王昕石晶吉林大学生物与农业工程学院食品科学与工程系2010年06月目录实验一、水分活度的测定——溶剂萃取法 (1)实验二、方便食品中淀粉α-化程度的测定（碘量法） (3)实验三、油脂酸价和过氧化值的测定 (5)实验四、二氧化硫（SO2）含量测定（碘液滴定法） (8)实验五粗纤维含量测定 (9)实验六蛋白质食品功能特性测定 (11)一、实验材料和试剂 (11)二、实验内容 (11)（一）蛋白质的水溶性 (11)（二）蛋白质的乳化性 (12)（三）、蛋白质的起泡性 (14)（四）、蛋白质热凝集性的测定 (15)（五）蛋白质的胶凝作用 (16)附：蜂蜜海绵蛋糕的制作 (17)实验九、α-淀粉酶活力的测定 (21)实验十、美拉德反应初始阶段的测定 (22)实验十一果胶的提取、测定和果酱的制备 (24)实验十二软饮料中可溶性固形物的测定（折光计法） (27)实验十三过氧化物酶的测定 (31)实验十四青菜叶中叶绿素含量的测定 (32)实验十五苹果中多酚氧化酶最适温度的测定 (34)实验十六凝固剂对豆腐凝胶的影响 (36)ii实验一、水分活度的测定——溶剂萃取法1．原理样品中的水可用不混溶的溶剂来萃取，萃取的水量与水相中的水分活性成正比。
2．试剂（1）卡尔费休试剂：甲液：在干燥的棕色玻璃瓶中加入100mL 无水甲醇、8.5g 无水乙酸钠（需预先在120℃干燥48h 以上），5.5g 碘化钾，摇匀溶解后再通入3.0～10.0g 干燥的二氧化硫。
乙液：称取37.65g 碘、27.8g 碘化钾及42.25g 无水乙酸钠，移入干燥棕色瓶中，加入500mL 无水甲醇，摇匀溶解后备用。
将上述甲、乙液混合，用聚乙烯薄膜套在瓶外，置于冰浴中静置一昼夜，放在干燥器中，升至室温后备用。
（2）卡尔费休试剂的标定：取干燥带塞的玻璃瓶称重，准确称入重蒸馏水30mg 左右，加入无水乙醇2mL ，在不断振摇下，用卡尔费体试剂滴定至终点。
食品化学综合实验指导 (仅供参考)
实验一糖水桔子罐头一、实验目的通过实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数，及其不同类别食品罐头的加工技术。
二、实验原理罐藏是把食品原料经过前处理后，装入能密封的容器内，添加糖液、盐液或水，通过排气、密封和杀菌，杀灭罐内有害微生物并防止二次污染，使产品得以长期保藏的一种加工技术。
三、材料及用具蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、四旋玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、天平、称、测糖仪、温度计四、工艺流程及制作方法(一)工艺流程原料选扦一选果分组一清洗—热烫剥皮—去络、分瓣—酸碱处理一漂洗一整理—分选一装罐一真空封罐，杀菌一冷却一擦罐、人库、贴标(二)制作方法1．原料选择选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含显高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实。
果实呈扁圆形、原料无、果皮薄．桔大小一致、无损伤果，适于加丁的品种有温州蜜柑、本地早及红桔。
2．原料处理①去皮、分瓣桔子经剔选后在生产罐头前需进行清洗后剥皮、有热剥和冷剥。
热剥是把桔子放在90℃的热水中烫2－3min，烫至易剥皮但果心不热为准。
不热烫者为冷剥，一般这种方法多采用于出口厂家，剥皮稍费功夫，由于预热次数减少对营养、风味保存较好。
皮剥号后即进行分瓣，分瓣要求手轻，以免囊因受挤压而破裂，因此要特别注意，可用小刀帮助分瓣，办要干爽，桔络去净为宜。
另一方面办的大小在分瓣是应分开便于处理。
一般按大、中、小三级分，烂瓣另作处理。
②去囊衣：可分为全去囊衣及半去囊衣两种。
a、全去囊衣：将桔半先行浸酸处理，办与水之比为1：1.5（或2），用0.4％左右的盐酸溶液处理桔办，一般为30min左右，具体使用酸的浓度及桔办的囊衣厚薄，品种等来定浸泡的时间，水温要求在20℃以上随温度上升其作用加速，但要注意温度不易过高，20—25℃为宜，当浸泡到囊衣发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干桔瓣，放入流动清水中漂洗至不浑浊止，然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20－24℃浸泡2－5min，具体软囊衣厚薄而定。
食品化学实验指导
食品化学实验指导
食品化学实验指导
1，实验前准备：
（1）介绍调查对象：该实验对对不同品种的食品残留进行实验，采集需要检测的各项品种；
（2）有关仪器设备准备：微量天平、色谱仪、高效液相色谱-质谱联用仪、高效分离质谱仪、质谱仪等实验仪器，为食品残留测定提供有效的技术保证和谱图鉴定。
（3）采样准备：根据实验要求，根据国家有关技术文件，进行采样准备；
（4）样品献血：根据样品，从食品中以适当量取样，按国家质量标准准确比例称取；
（5）实验室环境：确保实验环境安全，明确实验区域的主要污染源，检查实验室的温度、湿度、气味进行校准；
2，实验步骤及操作：
（1）测定样品：采用高效液相色谱-质谱技术，将待测的食品样品按
指定的比例加入实验管中，加入酸性溶剂进行溶解后，使用色谱仪将样品
分离，然后取样加入测定管中，放入电解极板模拟现场植物生长状况，对
样品进行测定、计算；
（2）实验分析：根据实验数据，依据所测定的残留物质含量，计算精
确度、准确度、线性、检出限、重现性等指标；
（3）实验结果：与标准结果对比，结合相关理论，如果实验结果符合
要求，则实验结果为有效，否则实验结果无效，或再重复实验1次；
（4）实验报告：根据实验数据、测定原理和实验步骤，编写实验报告，把实验结果写入报告；
3，实验结果分析：
（1）结果评价：根据实验结果，对所测定的残留物质含量，定量和定
性评价；
（2）质量控制：及时修改实验程序，建立完善的实验质量控制体系，
保证实验数据的准确度，充分挖掘实验数据的丰富性。
食品化学实验指导
食品化学实验指导食品化学实验指导中国农业大学食品科学与营养工程学院2006年3月实验一淀粉α-化度的测定一、实验目的：了解α-淀粉酶的作用,观察淀粉制品α-化度的差别，理解生淀粉、老化淀粉和糊化淀粉的酶解速度差异，从而了解糊化淀粉对于食品加工和人体消化吸收的意义。
理解糖的还原性质和淀粉及酶解产物与碘的作用。
二、实验原理：淀粉食品在含充足水条件下加热到糊化温度以上发生糊化。
糊化后快速脱水可以固定在α-状态，缓慢降温则可能发生老化。
淀粉糊化度的高低可以用α-化度来表示，而α-化度高，则容易为淀粉酶所水解，因此α-化度也是衡量淀粉消化难易程度的一个指标。
用碘量法测定淀粉酶水解生成的葡萄糖的含量，可以反映出淀粉的α-化度。
淀粉与碘形成包合物从而呈现颜色，其颜色深浅与淀粉的糖链长度和分子状态有关。
碘量法测定中淀粉作为指示剂。
CHO COOH(CHOH)4 +I2 + 2NaOH (CHOH)4 + 2NaI + H2OCH2OH CH2OHI2（过量部分）+ 2NaOH NaIO + NaI + H2ONaIO ＋NaI ＋H2SO4Na2SO4 ＋I2＋H2OI2 + 2Na2S2O32NaI + Na2S4O6三、实验材料与试剂1、材料：生玉米淀粉、速食绿豆粥、膨化食品、老化的粉丝、老化的米饭等。
2、试剂：a. 5mg/ml淀粉酶（活力单位3000~5000）溶液：临用前直接用水配制，过滤。
b. pH5.6柠檬酸缓冲液：A柠檬酸20.01g，水配制并定容1000ml；B柠檬酸三钠29.41g 水配制并定容1000ml，1：2体积混合即可）；c. 0.05mol/L硫代硫酸钠溶液：称取13g Na2S2O3·5H2O，溶于1000ml水中，缓缓煮沸10min，冷却。
放置两周后过滤备用。
使用前用基准重铬酸钾标定。
d. 0.1mol/L碘-碘化钾标准溶液：称取碘13g和碘化钾35g，先将碘化钾溶解于少量蒸馏水中，在不断搅拌下加入碘，使其全部溶解后，移入1000mL棕色容量瓶中，定溶至刻度，摇匀，置避光处待用。
食品化学实验指导书
食品化学实验指导合肥工业大学生物与食品工程学院目录实验一美拉德反应初始阶段的测定实验二脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法）实验三蛋白质的功能性质（一）实验四蛋白质的功能性质（二）实验五绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定实验一美拉德反应初始阶段的测定一、原理美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。
美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。
随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5－羟甲基糖醛（HMF），以及发生健断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。
本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。
HMF的测定方法是根据HMF与对－氨基甲苯和巴比妥酸在酸性条件下的呈色反应。
此反应常温下生成最大吸收波长的550nm的紫红色。
因不受糖的影响，所以可直接测定。
这种呈色物对光、氧气不稳定，操作时要注意。
二、实验仪器与试剂（一）实验仪器：分光光度计、水浴锅、试管等。
（二）实验试剂：1．巴比妥酸溶液：称取巴比妥酸500mg，加约70ml水，在水浴加热使其溶解，冷却后转移入100ml容量瓶中，定容。
2．对－氨基甲苯溶液：称取对－氨基甲苯10.0g，加50ml异丙醇在水浴上慢慢加热使之溶解，冷却后移入100ml容量瓶中，加冰醋酸10ml，然后用异丙醇定容。
溶液置于暗处保存24小时后使用。
保存4－5天后，如呈色度增加，应重新配制。
3．1mol/L葡萄糖溶液。
4．0.1mol/L甘氨酸溶液。
三、操作步骤（一）取5支试管，分别加入5 ml 1.0 mol/L葡萄糖溶液和0.1mol/L赖氨酸溶液，编号为A1、A2、A3、A4、A5。
A2、A4调pH 到9.0，A5加亚硫酸钠溶液。
5支试管置于90℃水浴锅内并记时，反应1h，取A1、A2、A5管，冷却后测定它们的258nm紫外吸收和HNF 值。
食品化学实验指导
食品化学实验指导目录实验一水分的测定（烘重量法）实验二食品水分活度的测定（直接测定法）实验三食品水分活度（a w）的测定（水分活度仪测定法）实验四粗灰分的测定（干式灰化法）实验五总酸的测定（滴定法）实验六还原糖的测定实验七淀粉含量的测定实验八淀粉含量的测定（碘量法）实验九美拉德反应初始阶段的测定实验十果胶的提取和果酱的制备实验十一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定实验十二豆类淀粉和薯类淀粉的老化（粉丝的制备与质量感官评价）实验十三粗脂肪的测定（索氏抽提法）实验十四脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法）实验十五大豆中油脂和蛋白质的分离实验十六蛋白质的盐析和透析实验十七蛋白质的功能性质（一）实验十八蛋白质的功能性质（二）实验十九粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）实验二十可溶性蛋白质的测定（考马斯亮蓝G-250法）实验二十一茚三酮法测定氨基酸总量实验二十二维生素C含量的测定(2,6-二氯酚靛酚法)实验二十三维生素C含量的测定（紫外快速测定法）实验二十四总抗坏血酸含量的测定（荧光法）实验二十五从番茄中提取番茄红素和β—胡萝卜素实验二十六β-胡萝卜素含量的测定（HPLC法）实验二十七类黄酮含量的测定（HPLC法）实验二十八绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定实验二十九水果皮颜色和淀粉白度的测量（测色色差计的使用）实验三十食品感官质量评价实验一水分的测定（烘重量法）一、原理常用的果蔬新鲜原料含水量的测定, 是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水分, 其失重为水分重量。
在烘干过程中, 果蔬中的结合水, 在100℃以下不易烘干, 若在105℃以上, 样品中一些有机物质（如脂肪）是易氧化使干重增加, 而果蔬中的糖分, 在100℃上下则易分解, 也可使测定产生误差, 故烘干温度先为60-70℃, 至接近全干时再改用100-105℃干燥。
二、材料、仪器与试剂（一）材料: 苹果、梨、黄瓜、番茄等。
（二）仪器: 烘箱或真空干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器。
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食品化学实验指导书(定稿)
实验一食品水分活度(Aw)的测定一、实验目的通过实验，进一步加深对水分活度概念的理解，掌握水分活度测定仪的使用和食品水分活度的测定方法。
二、实验原理食品中的水是以自态、水合态、表面吸附态等状态存在。
不同状态的水可分为两类：氢键结合力联系着的水分称为结合水；以毛细管力联系着的水称为自水。
自水能被微生物利用，结合水则不能。
一般食品水分测定方法定量测定所得为含水量，不能说明这些水是否都能被微生物所利用，对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用；而水分活度则反映食品与水的亲和能力大小，表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值。
水分活度近似的表示为在某一温度下溶液中水蒸气分压与纯水蒸汽压之比。
拉乌尔定律指出，
当溶质溶于水，水分子与溶质分子变成定向关系从而减少水分子从液相进入汽相的逸度，使溶液的蒸汽压降低，稀溶液蒸汽压降低率与溶质的摩尔分数成正比。
水分活度也可用平衡时大气的相对湿度(ERH)来计算。
故水分活度(Aw)可用下式表示：Aw=p/p0=n0/(n1+n0)= ERH/100 式中p—样品中水的分压；p0—相同温度下纯水的蒸汽压；n0—水的摩尔数；n1—溶质的摩尔数；ERH—样品周围大气的平衡相对湿度。
水分活度测定仪主要是在一定温度下利用仪器装置中的湿敏元件，根据食品中水蒸气压力的变化，从仪器表头上读出指针所示的水分活度。
本实验要求掌握利用水分活度测定仪器测定食品水分活度的方法和了解食品中水分存在的状态。
三、实验材料、试剂和仪器苹果块，猕猴桃果脯，面包，饼干；氯化钡饱和溶液；水分活度测定仪。
四、实验内容⑴将等量的纯水及捣碎的样品迅速放入测试盒，拧紧盖子密封，并
通过转接电缆插入“纯水”及“样品”插孔。
固体样品应碾碎成米粒大小，并摊平在盒底。
—1—⑵把稳压电源输出插头插入“外接电源”插孔，打开电源开关，预热15分钟，如果显示屏上出现“E”，表示溢出，按“清零”按钮。
⑶调节“校正Ⅱ”电位器，使显示为±
⑷按下“活度”开关，调节“校正Ⅱ”电位器，使显示为±⑸等测试盒平衡半小时后，按下相应的“样品测定”开关，即可读出样品的水分活度Aw的值。
⑹测量相对湿度时，将“活度”开关复位，然后按相应的“样品测定”开关，现实的数值即为所测空间的相对湿度。
⑺关机，清洗并吹干测试盒，放入干燥剂，盖上盖子，拧紧密封。
五、注意事项⑴在测试前，仪器一般用标准溶液进行校正。
下面是几种常用盐饱和溶液在25℃时的水分活度的理论值。
氯化钡；溴化钾(KBr) ；氯化钾(KCl) ；氯化钠(NaCl) ；硝酸钠(NaNO3) 。
⑵环境不同，应对标
准值进行修正。
温度校正数温度校正数15-21+ 16 -22+ 17-23 + 18-24+ 19-25+ 20±26 ⑶测定时切勿使湿敏元件沾上样品盒内样品。
⑷本仪器应避免测量含二氧化硫、氨气、酸和碱等腐蚀性样品。
⑸每次测量时间不应超过一小时。
六、思考题1、食品水分活度测定的原理是什么？2、水分活度与食品贮藏稳定性的关系。
—2—实验二果胶的提取及果冻制作一、实验目的通过实验，进一步加深对果胶特性的理解，掌握果胶的一般提取方法和技术，了解果胶的应用。
二、实验原理果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然交替物质，广泛地存在于苹果、山楂和柑桔类等的果实及其它植物体内。
果胶在植物体中，以原果胶、果胶和果胶酸二种形式存在。
原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可
转变为可溶性果胶。
可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羟基被甲醇脂化为甲氧基。
一般植物中的果胶甲基含量，约占全部多聚半乳糖醛酸结构的7~14%，甲氧基含量高于7%的果胶，称为高甲氧基果胶，即普通果胶。
普通果胶中甲氧基含量越多，胶冻能力越大。
甲氧基含量低于7%的果胶，称为低甲氧基果胶，几乎无胶凝力但有多价金属离子如Ca2+、Mg2+、Al3+等存在时可生成凝胶，多价离子起到果胶分子交联剂的作用。
果胶为白色淡黄褐色粉末，溶于水成粘稠状液体，对石蕊试纸呈酸性。
果胶与适量的糖和有机酸一起煮，可形成柔软而有弹性的胶冻。
基于此特性，所以果胶在食品工业中具有用来制造果酱、果冻、巧克力、糖果等食品，也可用作冷饮食品、冰淇淋、雪糕等的稳定剂。
在医药上果胶可作为肠出血的止血剂，低甲氧基果胶能与金属离子形成不溶于水的化合物，因而果胶又是铅、汞、钴等金属中毒的良好解
毒剂。
三、实验材料、试剂和仪器干桔皮；；95?H5OH；白糖；柠檬酸；500mL烧杯2只；10mL1只；表面皿6cm 1块；干燥器、抽滤瓶1只；布氏漏斗1 只；龙头布袋一只；电炉；滤纸φ=；研钵、量筒100mL1只；10mL1只。
四、实验内容果胶提取称取干桔皮15克，用水洗净，稍软，剪碎，置于600mL烧杯中加水150~200mL煮沸10分钟弃去水，用冷水反复漂洗残渣，挤干后称—3—重，置500mL 烧杯中，加残渣3倍量煮沸10分钟，趁热用尼龙细布袋，挤压布袋使滤渣挤干，弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再滤一次，把滤液浓缩至50mL，冷却，滤液中加95%乙醇至混合液中乙醇浓度达60%止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液。
用布氏漏斗吸滤得到果胶沉淀把果胶转移到烧杯中用少量95%乙醇洗涤，吸滤，把果胶转移到滤纸上，用滤纸吸干，搓碎后放表面皿于干燥器中过夜，也可用烘箱烘干，用研钵研磨后得果胶粉，计
算得率。
果冻制作称取自制果胶克于50mL烧杯中，加水3mL，加热使果胶溶解，加蔗糖3克搅匀，放至数小时后即得凝胶，五、思考题1、如何提高分离果胶的产率和质量？
2、通过制作果冻的实验，你能看出果胶质量的高低吗？应当做什么检验才能通过果冻品质来判断果胶质量？—4—实验三羧甲基纤维素的制备一、实验目的通过羧甲基纤维素的制备，加深对多糖高聚物—纤维素性质及其改性加工等知识的理解；进一步熟练机械搅拌、同流加热、过滤、洗涤、干燥等操作技术。
二、实验原理羧甲基纤维素是天然纤维素经过化学改性而得到的具有醚结构的一种纤维素衍生物。
因其不溶于水，所以常用的其钠盐，即羧甲基纤维素钠，习惯上仍简称CMC。
CMC是白色或微黄色粉末，无色无味，有吸湿性，不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂，溶于水，在水中形成透明胶体，CMC的许
多用途，就是根据这一性质决定的。
CMC是一种用途广泛的精细化工产品。
它广泛用于食品，医药，纺织印染、石油钻井、造纸、化妆品、制革、和陶瓷等工业方面，可以作为上浆剂，上光剂，路化剂、调厚剂、悬浮剂、稳定剂、粘和剂、结晶生成的防止剂等。
工业生产CMC的原料多采用棉纤维，实验室可用滤纸或脱脂棉制备CMC，若改用稻草、纸浆或废棉花制备CMC更具有实用价值。
纤维素是β-D-葡萄糖以1,4甙键连接形成的高聚物，每个葡萄糖链接上有3个极性烃基，在碱的作用下生成碱纤维素。
[C6H7O2(OH)OH]n + nNaOH —→ [C6H7(OH)2ONa]n + nH2O 碱纤维素在碱性环境中与氯乙酸发生醚化反应，变得CMC-Na。
[C6H7O2(OH)2ONa]n + nClCH2COOH —→ [C6H7(OH)2OCH2COOH]n + nNaCl 三、实验材料、试剂和仪器纯净棉花、95%乙醇、75%乙醇、26%氯乙酸酒精溶液、30%NaOH、乙酸。
三颈瓶、电动搅拌器、冷凝管、滴液漏斗、水浴锅、热水漏斗、布氏漏斗、抽滤瓶、烧杯、锥型瓶、克式烧瓶、水泵。
四、实验内容—5—。