脂肪并非人体可有可无之物
脂肪基本单位
脂肪基本单位脂肪是人体重要的营养成分，也是许多器官和组织的重要组成部分。
它们能够维持身体活动，保持平衡，为身体提供一定的能量。
1. 什么是脂肪？脂肪是指由碳、氢和氧原子组成的有机化合物，也称作脂类化合物。
这类物质在脂肪类生物中占有重要的位置，能沿途储存和释放代谢能量，还为细胞器赋予特殊结构实力和动力。
2. 脂肪的功能(1) 提供能量：一克脂肪热量大约为9千卡，是碳水化合物热量的两倍。
(2) 生产及储存激素：多种激素和脂肪结合物相互作用，在体内能释放激素。
(3) 改善外观：脂肪会赋予肌肤弹性，软化皮肤，使人具有柔软、紧致、光滑的外表。
(4) 保护器官：脂肪组织以其可塑性和可压缩性的能力，有助于保护内部器官，减少受伤时的冲击。
3. 脂肪的分类(1) 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸中没有完全饱和到双键或多聚体，它们可以分为亚不饱和脂肪酸和全不饱和脂肪酸两类。
它们可以促进血管健康，有助于降低胆固醇含量，抗心血管疾病发病。
(2) 饱和脂肪酸：饱和脂肪酸中具有完全饱和到双键或多聚体，它们的双键或多聚体不容易受到氧化的伤害，可以用来制造植物油、肉类和奶制品。
(3) 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸中至少有部分双键或多聚体未完全饱和，它们有助于改善胆汁分泌、促进食欲、改善精神素质和健康状况。
(4) 脂肪醇：脂肪醇是一类由芳香环的有机物质组成的烷化物，具有抗氧化、保湿和补充营养的功效，可以代替人工合成的化妆品用料，从而减少背景污染。
4. 脂肪的基本单位脂肪的基本单位是脂肪酸将拉韦氨酸（又称为脂肪胺）连接起来而形成的脂肪分子，它们以碳键架构相互连接，构成稳定的碳骨架。
在结构上，它们可以分为甘油三酯、甘油脂和脂肪酸三个二元组分，具有多种形状和结构。
脂肪的作用
1.脂肪的作用更新时间：来源:519健康饮食脂肪对人体的作用主要有四个方面：供给人体热量作用。
脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。
由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的倍。
由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。
构成身体组织和生物活性物质的作用。
脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。
脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
调节生理机能的作用。
因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。
所以脂肪有保持体温的作用。
脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。
此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。
溶解营养素的作用。
有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。
营养师提示长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。
脂肪在人体内的作用来源：日期：2008-10-17 关键字：脂肪的作用除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。
动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。
禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。
鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。
蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。
除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。
脂肪主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处。
体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。
其主要生理作用如下：1.提供能量每克脂肪在体内氧化后可释放能量9千卡，是等量的蛋白质和碳水化合物的近2倍，是人体能量的重要来源。
基础知识了解脂肪的合成和储存
基础知识了解脂肪的合成和储存脂肪是人体中重要的营养物质之一，对人体健康发挥着重要的作用。
本文将介绍脂肪的合成和储存的基础知识。
一、脂肪的合成脂肪的合成主要发生在人体的肝脏和脂肪组织中。
脂肪的合成过程需要消耗能量，主要原料是葡萄糖和氨基酸。
1. 葡萄糖转化为脂肪当身体摄入过多的葡萄糖时，超过了身体所需的能量，多余的葡萄糖会被肝脏转化成脂肪酸和甘油，然后进一步合成三酰甘油，最后被储存在脂肪细胞中。
2. 氨基酸转化为脂肪在身体需要能量时，如运动或长时间没有进食，肝脏会将肌肉组织中的氨基酸转化为脂肪酸，然后合成三酰甘油，以供身体能量消耗。
二、脂肪的储存脂肪主要以三酰甘油的形式储存于脂肪细胞内，以供需要能量时进行分解。
脂肪细胞的数量和大小与个体的遗传、饮食习惯、生活方式等因素有关。
当我们摄入的能量超过身体消耗的能量时，多余的能量会被转化为脂肪酸和甘油，并被储存到脂肪细胞中。
脂肪细胞的储存量可以通过脂肪细胞的大小和数量来衡量，脂肪细胞越大，代表储存的脂肪越多。
需要注意的是，脂肪的储存并非只存在于皮下脂肪组织中，还包括内脏脂肪。
内脏脂肪是指围绕着内脏器官、位于腹部的脂肪，它与心脑血管疾病和代谢综合征的发生密切相关。
三、脂肪代谢的调节脂肪合成和储存不仅受到葡萄糖和氨基酸的供应影响，还受到多种激素的调节。
1. 胰岛素胰岛素是调节脂肪代谢的重要激素之一，它可以促进葡萄糖的入胞转运和利用，同时抑制脂肪的分解，促进脂肪的合成和储存。
2. 胃饱和感激素胃饱和感激素如胆固醇诱导肽和胃抑素等，可以通过中枢神经调节食欲和能量摄入，进而影响脂肪的合成和储存。
3. 脂肪分解激素脂肪分解激素如肾上腺素、生长激素和甲状腺激素等，可以促进脂肪分解，提高脂肪酸的产生，减少脂肪的合成。
四、脂肪合成与健康脂肪合成和储存在人体中是必需的，但过量的脂肪摄入和存储会导致肥胖和相关的健康问题。
1. 肥胖肥胖是由于能量摄入超过身体消耗所导致的体重过重的状态。
营养互动测试题及答案
营养互动测试题及答案
一、选择题
1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 以上都是
2. 维生素D的主要功能是什么？
A. 促进钙吸收
B. 增强免疫力
C. 维持血糖稳定
D. 调节血压
3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？
A. 薯片
B. 鸡蛋
C. 糖果
D. 炸薯条
二、填空题
4. 人体每天需要摄入足够的_________来维持正常的生理功能。
5. 蔬菜和水果中富含的_________是人体必需的营养素之一。
三、简答题
6. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
7. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？
四、判断题
8. 所有脂肪都是不健康的。
（）
9. 摄入过量的盐分会导致高血压。
（）
五、论述题
10. 论述合理膳食对健康的重要性。
答案：
一、
1. D
2. A
3. B
二、
4. 营养素
5. 维生素
三、
6. 碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，为身体提供能量。
7. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始一天活动所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。
四、
8. ×（并非所有脂肪都是不健康的，如不饱和脂肪酸对健康有益）
9. √
五、
10. 合理膳食对健康至关重要。
它能够提供身体所需的各种营养素，维持身体机能的正常运作，预防营养缺乏和过剩引起的疾病，提高生活质量。
食品中的重要营养成分的安全摄入量
食品中的重要营养成分的安全摄入量食品中的重要营养成分在维持人体健康和促进正常生理功能方面起着至关重要的作用。
然而，过量或缺乏摄入这些营养成分可能导致健康问题。
了解并合理掌握食品中重要营养成分的安全摄入量对于人们的日常膳食选择至关重要。
本文将从蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质五个方面探讨食品中的重要营养成分的安全摄入量。
一、蛋白质蛋白质是人体构建和修复组织的基本营养成分，具有重要的生理功能。
对于成年人，每天摄入约0.8克/千克的蛋白质是安全的。
例如，一个体重70公斤的成年人每天应摄入56克的蛋白质。
需要指出的是，孕妇、哺乳期妇女、运动员和特定慢性病患者的蛋白质需求量可能会有所增加。
二、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源。
据研究表明，碳水化合物摄入应占总能量摄入的45%~65%。
这意味着，对于一个每天摄取2000千卡能量的成年人来说，碳水化合物供能应占900千卡至1300千卡。
在碳水化合物的选择上，建议尽量选择粗细搭配的全谷类食物，避免过多摄入高糖饮料和精制糖。
三、脂肪脂肪在膳食中提供能量的同时，也是维持正常生理功能所必需的。
国际健康组织建议，脂肪的摄入应占总能量摄入的20%~35%。
对于一个每天摄取2000千卡能量的成年人来说，脂肪供能应占400千卡至700千卡。
然而，应注意避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，而是优先选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼类和坚果。
四、维生素维生素是人体正常生长发育和维持健康所必需的有机物质。
维生素摄入量的安全范围因不同维生素而异。
下面列举几种常见维生素的推荐摄入量：- 维生素A：成年男性每天800微克，成年女性每天700微克；- 维生素C：成年男性每天90毫克，成年女性每天75毫克；- 维生素D：成年男性和女性每天5微克；- 维生素E：成年男性和女性每天15毫克；- 维生素K：成年男性每天120微克，成年女性每天90微克。
五、矿物质矿物质在人体的代谢和生理活动中发挥着重要的作用。
脂肪在人体中的能量存储方式
脂肪在人体中的能量存储方式脂肪是人体内重要的能量源之一，它以三酸甘油酯的形式存在于脂肪细胞中。
脂肪的主要功能是储存能量，并在机体需要时释放。
本文将探讨脂肪在人体中的能量存储方式。
一、脂肪细胞的结构脂肪细胞主要由细胞膜、脂滴和细胞质组成。
脂滴是脂肪细胞内的主要结构，占据了细胞的大部分空间。
脂滴由三酸甘油酯分子组成，它们是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子通过酯键结合形成的。
二、脂肪的合成与储存脂肪的合成主要发生在肝脏和脂肪组织中。
当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量被转化为甘油和脂肪酸，进而形成三酸甘油酯，并在脂肪细胞内储存。
这个过程称为脂肪的合成与储存。
三、脂肪的释放与能量利用当人体需要能量时，脂肪细胞会释放储存的脂肪酸。
这个过程称为脂肪的释放与能量利用。
脂肪酸进入血液后，会被转运蛋白运送至需要能量的组织，如肌肉和心脏。
在这些组织中，脂肪酸通过β氧化途径被分解，生成能量供机体使用。
四、脂肪的能量密度脂肪相比于碳水化合物和蛋白质具有更高的能量密度，即单位质量的脂肪所含能量更多。
这是因为脂肪分子中含有大量的碳-碳和碳-氢键，这些键的能量比碳-氧键和氮-碳键的能量高。
因此，脂肪是一种高效的能量存储方式。
五、脂肪与健康适量的脂肪摄入对维持健康至关重要。
脂肪不仅是能量来源，还参与细胞膜的构建、脂溶性维生素的吸收以及激素的合成等生理过程。
然而，过量的脂肪摄入与肥胖、心血管疾病等疾病密切相关。
因此，合理控制脂肪摄入对于维持身体健康非常重要。
六、通过饮食控制脂肪摄入合理的饮食搭配可以控制脂肪摄入量，维持身体健康。
以下几点建议有助于控制脂肪摄入：1.选择健康脂肪：优先选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼类和坚果等。
这些食物富含对心血管健康有益的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。
2.限制饱和脂肪摄入：高饱和脂肪的食物，如动物内脏、红肉和黄油，应适量摄入，以降低患心脏病和中风的风险。
3.控制总脂肪摄入量：保持适度的总脂肪摄入量，以控制能量摄入和维持健康体重。
脂肪的用途有哪些
脂肪的用途有哪些
脂肪对于现代人来说应该是谈脂肪就会色变吧，其实很多人都不了解脂肪其实有很多好处。
它不仅可以在寒冷的冬季里有保暖的作用，而且还可以在整形行业里面有着自给自足的作用呢，比如自体脂肪填充手术等等。
脂肪的用途有哪些呢，一起来具体看看吧!
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪的用途有以下几点：
1、生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2、构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。
磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3、维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。
也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。
4、提供必需脂肪酸。
5、脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。
脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6、增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
简述脂类的生物学作用
简述脂类的生物学作用脂类是含碳氢键的有机物，它们是可以代表细胞的物质的重要成分。
它们可以将有机和无机物质结合起来，从而影响细胞的生物学活性。
因此，对于生命现象的了解，我们必须研究脂类的生物学作用。
简而言之，脂类在生物学中发挥着多种作用。
其主要作用有以下几点：一、能量转化作用脂类是人体代谢的重要组成部分，可以用于合成能量和保持生理活动。
一般来说，脂类的热量估算值接近9千卡/克，比蛋白质和碳水化合物的热量估算值高得多。
脂肪的燃烧可以释放出大量的能量，可用于运动，发育等活动。
此外，脂类还可以转化为三羧酸和羧酸，为葡萄糖、蛋白质和核酸等物质提供能量。
二、营养储存作用脂类是一种高密度的营养储备物质，对动物体内营养储备有重要作用。
动物脂肪可以储存多种营养成分，如维生素和维生素类。
脂肪可以储存能量，并可以在恢复期之后保持活动，为身体提供必要的营养物质。
三、建筑材料作用脂类的另一重要作用是提供建筑材料，可以用于细胞膜的建设和修复，能够维持细胞的稳定状态，保护细胞免受外界的刺激，进而起到保护身体的作用。
此外，脂类还可以为细胞提供营养，使细胞更加健康，有助于组织的生长和发育。
四、生长调节作用脂类还具有调节机体生长发育的作用。
脂类中的脂肪酸可以参与脂质代谢，控制细胞的生长和分裂，促进机体的正常生长发育。
此外，脂类中的激素还可以参与绝大多数的机体过程，促进正常的激素水平，调节生长发育。
总之，脂类在生物学中发挥着多种重要作用，它可以提供热量和营养，参与构成细胞膜，调节机体生长发育。
这些作用对于生命现象的研究非常重要，可以用于更好地了解机体新陈代谢，促进机体健康，提高身体机能。
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碳水化合 物的 ２ ． ２倍 。 由此 可 见，脂 肪 是 身体 内热量 的重 要
来源 。
构 成 身体 组 织 和 生物 活 性
物 质 的作 用 。脂 肪 是构 成 身体
细 胞 的 重要 成分 之 一 ，尤 其 是
之物
的性 质 和特 点 主 要取 决 于脂 肪
酸 ，不 同食 物 中的脂 肪 所含 有 的脂肪酸种 类和含量 不一样。 自然 界 有 ４ ０多 种 脂 肪 酸 ， 因
放 散 ，所 以脂 肪 有保 持 体 温 的
此 可 形 成 多种 脂 肪 酸 甘 油 三
酯 。 脂 肪 酸 一 般 由 ４个 到 ２ ４ 个 碳原 子 组成 。
与 合 成 ： 而 胆 同 醇 更 是 胆 汁 酸
脂肪 酸 分 三大 类 ：饱 和 脂
的 主 要 成 份 ，胆 汁酸 则 是 人 体 对 食 物 消 化 吸 收 过程 中 必 须 之
人 体之营养 素 ，为构建人体
与提 供 身 体 活 动 能 力之 所 需 。 营
养 素归纳起来 可分两大类 ：一 日 “ 供能营养 素 ”；一日 “ 非供能 营养 素 ”。能 ，即能量 ，或称热 量 。犹如社会 生活所 需电力 、煤
并非
碳 、石油被称之 “ 能源 ”一样 ， 能为人体活动之所必须 ，此处之
这 些 新 生 的 细 胞 自然 也 需 此 类
或厚或薄 皆有脂肪层存在 ，称为
“ 皮下脂肪 ”者是也 ，这皮 下脂
固 醇 也 监 非 是 专 为 阻 人 血 管 而
生 ，这胆固醇类物质 也是 人体不
可或缺 之 物 。
营 养 物 质 作 为 原 材 料 。可 以说 肪 除 减 少 外 界之 压 力如 撞 击 、 震
要用 电一般 ，这神经传递信 息的 “ 介质 ”，也需 固醇类物质参 与 合成；钙为构建人体必 需之物 ， 但 其吸收 则需维 生素Ｄ的协 助
，
以卡路里 计为糖 或蛋 白质之 ２ ． ２ ５
倍。脂肪可称为产能大户 ，于 人 明。 体之生命活动贡献 良多。
胆 固醇是 脂肪类物 质中的一 故 人 皆 知 欲 “ 补钙 ， ，者 还 需 服
如大 家族中的一个小 家庭 。在 脂
肪 家族 中 胆 固 醇 最 是 恶 名在 外 ， 因为 它能 使 动脉 血 管 阻 塞 ， 引发
围 皆有脂肪 ，是 为衬 垫之用 ，一 心 、脑血管疾病 ，诸如冠心病 、
如 包装 贵重 物 品所 用之 泡 沫 塑
料 。其 实人 体 各处 皮 肤 之 下 ，
生 命 存 在 一 日 ， 即 需 此 类 营 养 素 一 曰。供 能 营 养 素 包 括 ： 糖 、脂 肪 、 蛋 白 质 ；非 供 能 营
动 等 对 人 体 之 危 害外 ，还 有保 温 、使 体内产生之热量不致 白白
人 体 由细 胞 构 成 ，这 细 胞 不
断 进 行 着 新 陈 代 谢 ，老 的 细 胞
心肌梗死 、脑梗塞之 类 ，严重危 害人类健 康 。其实天地 间有这胆
人 体 的 性 激 素 ，甚 至 某 些 抗 病
的 “ 抗 体 ”也组 成 的三 酰甘 油 酯 ，其 中甘 油 的 分 子 比较 简单 ， 而脂 肪 酸 的种 类和 长 短却 不 相 同。 因此脂 肪
养 素则 为 ：无 机 盐 （ 或 称 矿 物 质 ）、维生素与水 。非 供能营养
素 虽 不 提 供 能 量 ，但 同 样 亦 为人 体之必须 。
光 变 化 、 寒 热冷 暖 ，靠 的 是 神
经 将 感 知 传 向大 脑 ，这 信 息 的 传 递需要 “ 介 质 ” ，犹 如 打 电 话 需
发散之作 用。皮 下脂肪还使人丰 衰 亡 ， 新 的 细 胞 生 成 ， 而 这 细 腴 、美观 ，若皮 下脂肪 尽失 ，骨 胞 的外 膜 ， 即需 固醇 类 物 质 参 瘦如柴，美从何来 ？ 与构 造 ；人 类 能 感 知 外 界 的 声 脂肪不仅具 有这些经过 化学
变化、提供能量 的 “ 化 学性 ”作
种 ，严 格 地 说 也 是 “ 一 类 ” ，犹
脂 肪虽属 “ 供 能营养 素 ”，
但 其 对 人 体之 贡 献 ，绝 非 只 限 于 供 能 。脂 肪 亦 是 构 造 人 体 必 须 之 物 质 。许 多 内脏 、 如 心 、肾 ，周
用维 生 素Ｄ，古 人不会 制造含 维
生 素 Ｄ的 鱼 肝 油 丸 ， 如 何 不 致 缺 钙 ？ 原 来 人 体 皮 肤 下 的 固 醇 类 物 质 在 阳 光 中 紫 外 线 的 照 射 下 也 会 形 成 具 有 活 性 的 维 生 素 Ｄ；
脑 神经 、 肝 脏、 肾脏 等重 要 器
官 中含 有很 多脂 肪 。脂 肪 在 体 内还 构 成 身体 组 织 和 生物 活 性 物质，如 细胞膜 的主要成分， 形成 磷 脂、糖 脂 等 。 调 节 生理机 能 的作 用 。 因 为脂肪 不是 良好 的 导热体 ，所 以皮 下 的脂 肪组 织 构成 是保 护 身体 的 隔离 层， 能 防止 体 温 的
在供 能营养 素中， 以供能之
的 脂 肪 经 新 陈 代谢 所 产 生 之 热 量
用、作为衬垫 、保温之 类的 “ 物
效率论 ，当推脂肪 为第一 ，等量 理性 ”作用 ，脂肪还参 与人体许
多 生 理 活 动 的 过程 。即 以人 们 最 熟 知 的 胆 固 醇 而 言 ， 便 足 以 说
“ 活 动 ” ， 尚不 只 是 指 身 体 部 位 之 动 ， 心 跳 、 呼 吸 、 消 化 、 思
人体可有可无
杨秉辉 复旦大学 附属 中山医院 内科学教授
考 ，乃至新陈代谢等等亦 属 “ 活
动 ”范 畴 ，亦 皆需 能 量 之 支持 。
此外 ，此类营养素为构建人体之 基本材料 ，即或如成人身体 各部 多 已不再生长 ，但身体仍在 产生 新 的 细 胞 以取 代 衰 老 的 细 胞 ，