中餐厅服务员服务流程
餐饮部服务员工作流程
餐饮部服务员工作流程做好餐前准备工作→了解当天的菜品及酒水供应情况→参加班前例会→按规范做好细节化服务→遇有特殊情况及时上报→处理客人简单投诉。
服务范围及工作安排：7人：服务9个包房、其中30人台1个；公共卫生区域卫生；2人：服务大厅160人餐位；上班时间与中餐厅管理层一致，值班服务员至客人最后离开后，关好电源方可下班。
1、到指定的地点前签到：注意：必须穿工装签到，提前10分钟到岗，不准着便装签到，不准穿便装进岗。
2、仪容仪表达到标准：自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
3、9：40早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
4、 11：00之前午市餐前准备早会结束后，到达本区域做餐前准备工作将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。
添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等），按各区域标准放入备餐柜。
宴会厅擦拭台面及区域卫生灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况。
5、10：40自检：本区域整体卫生是否达标，做好员工间的相互配合。
了解：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。
6、11：00上级检查卫生打扫情况，发现不足立即改正及处罚。
8、午市开餐服务流程11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
2、迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00 下午好17：00 晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
餐饮服务电子教案 学习任务2 中餐服务流程(4)
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
课间10分钟休息
任务设定
（2min）
中餐服务流程——就餐服务席间巡台、甜品水果服务综合实训
教师提出实训任务
学生分组明确实训任务
示范讲解
（15min）
席间巡台、甜品水果服务
1.席间巡台服务的注意事项、工作流程
2.甜品水果服务的注意事项、工作流程
课堂小结
(3min)
总结本次课堂实训的重点内容工作流程以及注意事项
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
课间10分钟休息
任务设定
（2min）
中餐服务流程——就餐服务甜品水果服务实训
教师提出实训任务
学生分组明确实训任务
示范讲解
（15min）
甜品水果服务
1.接受点单
2.撤换餐具
教师对各个小组的练习过程进行指导
学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。
营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。
评价
(5min)
对每个小组的优缺点进行综合评价，例如在主动询问、添加酒水、工作环节的完整方面是否符合真实的工作要求
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(2min)
中餐厅席间巡台和甜品水果服务的工作有哪些环节？每个环节的注意事项有哪些？
教师布置题目
学生完成作业
加深学生对技术操作印象。
板书设计
中餐席间巡台服务的内容和要求
中餐席间巡台服务的内容和要求中餐席间巡台服务是中餐厅中一项重要的服务项目，旨在为就餐客人提供贴心、周到的服务，让顾客在用餐过程中感受到宾至如归的体验。
巡台服务的内容和要求如下：一、服务内容：1. 迎宾问候：巡台服务员应在客人入座时，礼貌地向客人致以问候，并主动为客人拉椅子，帮助客人舒适地就座。
2. 菜单介绍：巡台服务员应向客人提供菜单，并耐心地介绍菜品的特色、口味和做法，帮助客人了解并选择菜品。
3. 点单服务：巡台服务员应耐心倾听客人的需求，协助客人点菜，并根据客人的要求推荐适合的菜品。
4. 餐具摆放：巡台服务员应在客人点菜后，迅速将餐具摆放整齐，确保客人就餐时有一个整洁、舒适的用餐环境。
5. 饮品服务：巡台服务员应根据客人的要求及时提供饮品，并确保饮品的温度和口感符合客人的期望。
6. 用餐过程中的关怀：巡台服务员应时刻关注客人的用餐情况，及时为客人补充餐巾纸、调料等，并随时为客人提供所需的服务。
7. 送餐服务：巡台服务员应准确地将客人点的菜品送至客人的餐桌，并在送餐时向客人介绍菜品的名称和特色。
8. 结账服务：巡台服务员应主动为客人提供结账服务，并确保结账过程的准确、迅速。
二、服务要求：1. 服务态度：巡台服务员应以微笑、礼貌、亲切的态度对待客人，主动为客人提供帮助和服务。
2. 服务效率：巡台服务员应高效完成客人的需求，避免客人等待过久，确保用餐的流畅和顺利。
3. 卫生要求：巡台服务员应保持整洁的仪容仪表，保持双手清洁，并注意餐桌和餐具的卫生。
4. 专业知识：巡台服务员应熟悉菜品的特点和做法，能够向客人提供专业的建议和推荐。
5. 团队合作：巡台服务员应与其他服务人员密切配合，确保服务的协调和一致性。
巡台服务是一项需要细心、耐心和专业技能的工作，巡台服务员应具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。
通过巡台服务，中餐厅可以为客人营造温馨舒适的就餐环境，提升客人的用餐体验，增加客人的满意度，从而提升餐厅的声誉和竞争力。
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
中餐厅点酒水饮料的服务流程
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在顾客准备点酒水饮料之前，服务员需要做好充分的准备工作。
餐饮业工作流程步骤
中餐厅零点服务流程一. 迎宾引领：1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
5.当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。
(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
中餐厅服务员工作内容描述
中餐厅服务员工作内容描述在中餐厅工作的服务员是整个餐厅的重要一员，他们负责接待顾客、提供优质的服务以及确保顾客的用餐体验。
以下是中餐厅服务员的工作内容描述：1. 顾客接待服务员的第一要务是接待顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应该立刻迎接并引领他们就座。
他们需要友善地向顾客致意，并为他们选择合适的座位。
此外，服务员还需要耐心地解答顾客提出的问题，比如菜单内容、特色菜品等。
2. 点菜服务一旦顾客就坐完毕，服务员就需要为他们提供菜单并介绍当天的特色菜品。
服务员需要了解菜单中各道菜品的特点和制作方法，以便能够为顾客提供详细的推荐和建议。
顾客点菜后，服务员需要准确地记录并将订单递交厨房。
3. 餐具摆放在顾客用餐期间，服务员需要确保餐桌整洁有序。
他们需要为每位顾客摆放餐盘、筷子、碗、勺等餐具，并在用餐过程中注意及时更换并补充餐具。
4. 菜品上菜当厨房完成菜品制作后，服务员需要将菜品及时端到顾客桌前。
在端菜的过程中，服务员需要保持菜品的温度和质量，并确保菜品摆放美观、整洁。
5. 修改订单和结账如果顾客需要修改订单或者结账，服务员需要及时响应并进行处理。
在修改订单时，服务员需要与厨房协调并确保修改准确无误。
在结账过程中，服务员需要为顾客提供详细的账单，并为他们提供便捷的结账方式。
6. 顾客反馈处理顾客的满意度是中餐厅的重要指标，因此，服务员需要妥善处理顾客的投诉和建议。
当顾客提出任何问题时，服务员需要倾听并理解，并在能力范围内解决问题，以确保顾客满意度。
总而言之，中餐厅服务员工作内容繁重而细致，需要具备耐心、细心、亲和力以及团队合作精神。
通过不懈的努力和付出，服务员们共同为中餐厅营造出良好的用餐氛围，让每位顾客都能享受到愉快的用餐体验。
中餐服务员工作内容简短
中餐服务员工作内容简要
在传统的中餐厅中，服务员是至关重要的一部分。
他们不仅负责迎宾接待，还要负责为顾客提供专业的服务，确保就餐体验得到最大程度的满足。
以下是中餐服务员通常需要承担的工作内容：
前期准备工作
•开门营业前，服务员需要协助清洁卫生，并检查餐具、酒水等用品是否齐全；
•对服务用语和礼仪进行培训，确保服务质量。
迎宾接待
•热情地迎接顾客，引导他们就座；
•询问顾客需求，并提供菜单，向他们介绍特色菜品。
点菜服务
•根据顾客需求，熟练地接受点菜，并确认菜品信息；
•协调后厨，确保菜品的出品质量和时间。
上餐服务
•为顾客专业地摆放餐具、点心等，在不打扰顾客的情况下完成服务；
•确保食品的温度和新鲜度，随时了解顾客需求并提供帮助。
结账服务
•熟悉收银系统，准确地为顾客结账，并接受付款；
•提供发票或小费等相关服务，保持礼仪和专业。
沟通与协调
•与团队协作，密切配合后厨等其他部门，确保整个餐厅运作正常；
•主动倾听顾客意见，及时解决问题，回应投诉。
清洁与整理
•定时清理餐桌，保持餐厅干净整洁；
•将餐桌布置整齐，备餐具等物品。
服务修养
•保持良好的仪容仪表，以良好的形象影响客人；
•保持礼貌，耐心为顾客服务，保持服务态度。
以上即为中餐服务员通常需要承担的工作内容，通过他们的辛勤工作和专业服务，才能为顾客创造出优质的就餐体验。
中餐服务员的工作内容繁忙而细致，需要耐心和细心，也需要对中餐文化有一定的了解，从而更好地为顾客提供专业化服务。