【VIP专享】7肉禽类类罐头
如何在家中制作新鲜的鸡肉罐头
如何在家中制作新鲜的鸡肉罐头家中制作新鲜鸡肉罐头在家中制作新鲜的鸡肉罐头可以让您享受到美味的鸡肉，在一年四季都能随时享用。
这种方式不仅可以提供优质的食物，还可以为家庭预备一些饮食上的应急选项。
下面我将介绍如何在家中制作新鲜的鸡肉罐头，让您的饮食更加多样化和便利。
所需材料：1. 新鲜的鸡肉：可以选择去骨鸡腿肉或鸡胸肉，根据个人口味选择鸡肉部位；2. 食盐和胡椒粉：根据口味需求适量添加；3. 其他调味料：例如大蒜粉、洋葱粉、迷迭香等可以根据个人喜好选择；4. 清洁的玻璃罐：确保罐子和盖子都是干净的；5. 烹饪锅和水：用于预煮鸡肉的烹饪器具；6. 真空封口机（可选）：可用于保鲜和存储，可以延长食物的保质期。
步骤：1. 准备工作：先将鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和血块。
根据个人喜好，将鸡肉切成小块或薄片。
2. 鸡肉处理：将鸡肉放入烹饪锅中，并加入适量的水。
煮沸后，用中小火继续煮10到15分钟，让鸡肉变得嫩滑可口。
烹饪的时间会根据鸡肉的厚度和部位的不同而有所变化。
3. 准备罐子：将玻璃罐和盖子清洗干净，并确保完全干燥。
你可以选择使用真空封口机来保持新鲜度，并延长罐头的保质期。
4. 封装鸡肉：将煮熟的鸡肉均匀地分配到玻璃罐中。
可以加入少许调味料，如食盐、胡椒粉、大蒜粉等，以增加口味。
注意，切记不要将调味料加得太过分，以免影响鸡肉的原味。
5. 密封罐子：将盖子紧密地盖在罐子上，确保罐子密封良好。
使用真空封口机可将罐子内的空气完全抽出，以延长食物的保质期。
6. 热处理罐头（可选）：如果您担心罐中的微生物，可以将装满鸡肉的罐子放入煮沸的水中热处理。
将罐子和鸡肉一起放入大锅中，加水使罐子完全浸没，并将水煮沸。
煮沸后，将火调低，并继续加热罐子约90分钟。
此过程可确保罐中的鸡肉达到高温杀菌，以保持食物的新鲜和安全。
7. 存储和使用：将处理过的罐头放在阴凉干燥的地方，以确保食物的新鲜和安全。
您可以根据需要，在家中制作一些备用的新鲜鸡肉罐头，以备不时之需。
午餐肉罐头含肉量标准
午餐肉罐头含肉量标准很多人对午餐肉的第一印象就是“肉少淀粉多，口感差防腐剂多”，那是因为你吃的是含肉量极少的“”午餐淀粉肉。
本期推荐这款猪掌门原味火腿猪肉，含肉量达90%，鲜浓不油腻。
猪掌门火腿猪肉罐头盖得测评员总结一般习惯以“午餐肉”来统称猪肉糜类罐头，而实际上这类罐头根据含肉量分为火腿猪肉、火腿午餐肉和午餐肉，其中火腿猪肉罐头含肉量要求最高，需达到85%及以上，本次测评获得推荐的单品就是这一品类。
在40款肉末罐头的对比评测中，朱掌门原味火腿猪肉罐头因其猪肉香味浓郁而获得第一名，大块的火腿猪肉带花清晰可见。
它的脂肪比例比较小，含油量低，吃起来不会油腻。
肉味鲜浓：猪掌柜火腿猪肉的含肉量达90%，从产品切面能看到添加了不少火腿精肉，咀嚼时能吃出精肉的纤味。
而落选产品的精肉含量少，也相对油腻一些。
咸淡得宜：猪肉糜类罐头普遍偏咸，这是很多消费者的共识，而这款罐头的钠含量有亮眼表现，每100g含量低于600mg，空口品尝也不会觉得重口。
样本筛选&测评流程样品筛选以零死角为目标，从食品安全、技术、规模、食材、线下市场、销量等角度，，全网筛选优秀产品，匿名购买。
10多名评估师挑选最好的产品。
试吃测评&测评流程超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。
盖得仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
产品背景猪掌门这款罐头属于火腿猪肉罐头，是同类产品中的“尖子生”，根据《GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头》国家标准，投肉量要求最高。
这种火腿猪肉罐头是蚌埠红叶肉联厂生产的。
红叶肉联厂是中粮、梅林等知名品牌的合作厂家，有60年罐头生产经验。
除了罐头制造，红叶肉联的业务范围还涉及生猪养殖和屠宰，建立了大规模的生猪养殖基地，直接控制原料的供应和质量，这是很多罐头加工厂无法企及的。
感官细节这款易拉罐的包装设计很贴心，有塑料盖，还有一个小塑料叉。
罐头食品包装工艺
罐头成品包装工艺规程1主要包装材料规格要求1.1纸箱：基本原则按GB12308—90《金属罐食品罐头包装纸箱要求》。
1.1.1纸箱规格：见附表11.1.2纸箱材料：1.1.2.1制作纸箱的瓦楞纸板应采用A型楞（楞高 4.5~5mm,楞数34±2个/300mm）或C型楞（楞高3.5~4 mm,楞数38±2个/300mm）。
1.1.2.2制作纸箱的瓦楞纸板，应采用符合GB6544#2.1条规定的单瓦楞或双瓦楞纸板。
1.1.2.3瓦楞纸板应具有良好的抗水粘合性：经2小时处理后，各分层分离长度不超过6.5mm纸箱及内衬材料的PH为7~8，含水率为（11±3）%。
1.1.3纸箱质量：1.1.3.1箱体方正，表面不允许有明显的损坏和污迹，切断口表面裂损宽度不超过8mm。
1.1.3.2纸箱接头钉合搭接舌头宽度35~50mm,金属钉应沿搭接部分中线钉合采用斜钉（与纸箱立边成45°角）或横钉，箱钉应排列整齐、均匀，单排钉距不大于80mm，钉距均匀，头尾钉距底面压痕边线不大于20 mm，钉合接缝应钉牢，钉透，不得有叠钉、翘钉、不转角等缺陷。
1.1.3.3瓦楞纸箱摇盖经开合180°往复5次以上，箱面层和里层都不得有裂缝。
1.1.3.4瓦楞纸箱的压痕线宽度：单瓦楞纸箱不大于12mm，双瓦楞纸箱不大于17mm,折线居中，不得有破裂断线，箱壁不允许有多余的压痕线。
1.1.3.5纸箱内部尺寸极限偏差为±3mm（箱高不应有负公差）。
1.1.3.6纸箱外壁不得涂上光油。
1.1.3.7纸箱搭接处结合强度：拉动结合处之两端至纸板断裂时，接合时不应脱钉或脱胶。
1.1.3.8外销罐头纸箱除符合上述规定外，还应符合以下要求：⑴周长在1.6mm 以内的纸箱，应采用一面成型。
⑵箱面纸板不允许拼接，箱内纸板允许一次拼接，但拼接纸距压痕线应在40mm 以上。
1.1.4纸箱标志1.1.4.1箱外两侧面应标明产品名称、商标、产地、厂名。
禽类罐头加工过程中的食品安全知识普及考核试卷
C.产品中出现异物
D.产品标签信息不准确
12.以下哪些措施可以减少禽类罐头加工过程中的能源消耗？（）
A.优化加工工艺流程
B.使用高效节能的设备
C.减少原料的预处理时间
D.提高高温杀菌的效率
13.禽类罐头加工中，以下哪些因素可能导致产品出现变色？（）
A.原料中的金属离子
B.加工过程中的温度控制不当
B.抗氧化剂
C.营养强化剂
D.着色剂
19.在禽类罐头加工过程中，以下哪个因素可能导致成品出现膨胀？（)
A.罐内真空度不足
B.罐装时填充过满
C.高温杀菌温度过高
D.成品储存温度过低
20.下列哪个指标不是评价禽类罐头产品质量的重要指标？（）
A.外观
B.口感
C.营养成分
D.罐体材料
（以下为答题卡部分，请将所选答案填入括号内）：
C.添加剂的使用
D.成品储存条件
16.以下哪些是禽类罐头加工中的关键控制点？（）
A.原料验收
B.加工过程中的温度控制
C.罐装封口
D.成品储存
17.在禽类罐头加工中，以下哪些情况可能导致罐头内部压力异常？（）
A.罐内真空度不足
B.罐装时填充过满
C.高温杀菌温度过高
D.成品储存温度波动
18.以下哪些措施可以有效减少禽类罐头加工过程中的废物产生？（）
4.以下哪些措施可以降低禽类罐头加工过程中的化学污染风险？（）
A.使用符合卫生标准的原料
B.控制加工过程中的添加剂使用
C.定期清洁和维护设备
D.避免使用不合格的罐头材料
5.禽类罐头加工中，以下哪些环节需要特别注意卫生管理？（）
A.原料处理
罐头食品批准文号格式
罐头食品品种代号标注办法
罐头食品品种代号系罐头代号的一个重要部份。
从上世纪六十年代初由政府部门（原轻工业部）颁发，一直沿用至今。
是罐头食品的产品标注识别和质量管理行之有效的办法。
目前品种代号与工厂代号形成一个整体，得到市场的认可，被企业广泛使用。
我国密封罐（俗称空罐）罐型系列标准中，仅圆型罐就有52种，一种罐型适装品种很多，有的甚至达到三四十种。
罐头生产冷却入库，没有贴标，如果管理上稍有疏忽，同一种罐型，品种很容易混淆不轻。
罐头食品出厂以后，商标脱落，也不易区分。
为此，政府部门（原轻工业部）制定罐头食品品种代号打印办法。
现在将有关规定分别说明如下：
根据罐头不同原料，加工方法分成十个类别：
1、品种代号字头“0”，代表猪肉类罐头
2、品种代号字头“1”，代表牛羊肉及其他畜肉类罐头
3、品种代号字头“2”，代表禽肉类罐头
4、品种代号字头“3”，代表油浸、茄汁鱼类罐头
5、品种代号字头“4”，代表其他调味鱼类罐头
6、品种代号字头“5”，代表贝虾水产类罐头
7、品种代号字头“6”，代表糖水、糖浆、果冻类罐头
8、品种代号字头“7”，代表果酱果汁类罐头
9、品种代号字头“8”，代表蔬菜类罐头
10、品种代号字头“9”，代表其他类罐头。
重庆市肉、禽类罐头制造行业企业排名统计报告
1999
10
22
重庆市沙坪坝区凯豪食品厂
半成品牛肉加工
2006
10
23
重庆市渝北区九鼎食品厂沙坪坝分厂
肉食品加工
2005
8
24
重庆竹楼食品加工有限公司
食品加工
2002
7
数据来源：中国产业洞察网
如果您需要针对该行业更加全面的数据及研究报告，我们还可以为您提供：
（1）产业政策研究
（2）产业链及产业生命周期研究
重庆市
肉、禽类罐头制造
企业排名
图表
包括指标：企业排名、企业名称、主营业务、成立年份、人员规模
中国产业洞察网
2014
第一节
图表1：重庆市肉、禽类罐头制造行业企业排名
排名
企业名称
主营业务活动
开业年份
人员（人）
1
重庆德佳食品（集团）有限公司
罐头
1994
423
2
永川区昌龙食品罐头有限公司
食品罐头加工销售
1998
（3）行业产销规模
（4）行业细分市场分析
（5）行业发展预测及趋势分析
（6）行业竞争格局研究分析
（7）行业内标杆企业研究
（8）行业发展机遇及挑战
联系方式：网址：
电话：400 088 5338 /010-64896485/010-6489 6481
机构简介：
中国产业洞察网创立于2005年，总部设在北京。目前拥有专职研究人员50多人，拥有分布在全国200多个城市的负责产业数据监测及研究工作的合作伙伴1200多人，专注于细分产业研究。累积服务过千余家国内外知名企业及机构，在1000多个细分产业领域拥有丰富的多年数据库基础及广泛的数据/信息调研渠道。
罐头食品的杀菌
保持4S便迅速降至常温,然后在无菌条件下,用六层纸铝塑复 合无菌材料灌装、封盒而成,可以长时间保存。
杀菌工艺条件得确定:
1、温度升高,微生物得死亡速率大大加快,需要得加 热时间相应大大缩短;
2、温度升高,酶得活性钝化速率大大加快,需要得加 热时间短;
解:已知:D121℃＝4、0(min) a＝425×2＝850(个/罐) b＝5/10000＝5×10-4
根据式 F安＝D121℃(lga – lgb) ＝4×(lg850-lg5×10-4) ＝4 ×(2、9294－0、699＋4) ＝ 24、92(min)
实际杀菌得F值计算 根据罐头得杀菌公式
总杀菌量(总杀菌效率值): A=A1+A2+…+An=∑Ai
A＞1,杀菌强度太大,浪费能源,降低食品品质与设
备利用率;
A＝1,杀菌强度刚好合适;
A＜1,杀菌强度不足。
由A＝1
合理得杀菌时间
图解法:
确定罐头得杀菌对象菌;
测定罐头得中心温度传热曲线
由热力致死时间曲线查定各致死时间,计算
致死率(1/τ);
10′－23′－10′ 121℃
时间(min) 0 3 6 9 12 15
罐内中心温度(℃) 47、9 84、5 104、7 119 120 121
致死率L 0 0
0、023 0、6309 0、784
1、0
时间(min) 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45
罐内中心温度(℃) 121
导热传热型罐头食品、玻璃容器包装得罐头食品不适宜采 用高温短时杀菌工艺。
5、7罐头食品常用得杀菌方法
行业分类C制造业
C 制造业(农副食品-食品-饮料-烟草-纺织-服装鞋帽-皮革)C 制造业(续一)(木材-家具-造纸-印刷-文教体育-石油-化学-医药-化纤-橡胶)C 制造业(续二)(塑料-非金属-黑色金属-有色金属-金属)制作各种日常生活用金属制品的生产活动。
3481 金属制厨房调理及卫生器具制造指厨房调理、卫生用和清洁盥洗用的各种金属用具的生产。
3482 金属制厨用器皿及餐具制造3489 其他日用金属制品制造349 其他金属制品制造3491 铸币及贵金属制实验室用品制造指用金属制成的各种金属硬币，以及贵金属制实验室用品的制造。
3499 其他未列明的金属制品制造C 制造业(续三)(通用设备-专用设备)369 环保、社会公共安全及其他专用设备制造3691 环境污染防治专用设备制造指环境污染防治、废旧物品加工，以及工业材料回收专用设备的制造。
3692 地质勘查专用设备制造指地质勘查（勘探）专用设备的制造，不包括通用钻采、挖掘机械的制造。
3693 邮政专用机械及器材制造3694 商业、饮食、服务业专用设备制造3695 社会公共安全设备及器材制造指公安、消防、安全等社会公共安全设备及器材的制造、加工和修理活动。
3696 交通安全及管制专用设备制造指除铁路以外的各种道路、内河航道、停车场、港口、机场等使用的讯号、安全或交通控制设备的制造。
3697 水资源专用机械制造指水利工程管理、节水工程及水的生产、供应专用设备的制造。
3699 其他专用设备制造指上述类别中未列明的其他专用设备的制造。
C 制造业(续四)（交通运输设备-电气机械及器材）3969 其他非电力家用器具制造397 照明器具制造3971 电光源制造电光源也称灯泡或电灯，本类是指将电能转变为光的器件的制造。
目前按发光原理可分为白炽灯（指因电流通过使钨丝白炽而发光的灯）和气体放电灯（指电流通过灯两端的电极形成气体放电而产生光的灯）。
3972 照明灯具制造指由起支撑、固定反射和保护作用的部件及联结光源所必须的电路辅助装置组合而成，将一个或多个光源发出的光进行控制分配或反射装置的制造。