草莓保鲜技术要点
草莓保鲜技术的研究进展
第3期（总第524期）2021年3月农产品加工Farm Products ProcessingNo.3Mar.文章编号：1671-9646（2021）03b-0088-03草莓保鲜技术的研究进展李宇泽，*韩爱云（石家庄学院化工学院，河北石家庄050000）摘要：草莓形美味甜，深受人们的喜爱，但草莓没有果皮，在采收及贮藏过程中极易受到机械损伤导致微生物侵染，腐烂率极高，因此非常需要安全高效的草莓保鲜技术。
主要介绍可食用膜、气调包装、热处理、非热处理、保鲜剂等保鲜技术的概念、实现过程及效果，以期为相关研究提供一些方向和技术。
关键词：可食用膜；气调包装；加工处理；保鲜剂中图分类号：TS255.3文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2021.03.056Research Progress in Strawberry Storage Preservation TechnologyU Yuze,*H AN Aiyun（Chemical Engineering Institute，Shijiazhuang University，Shijiazhuang，Hebei050000，China）Abstract：Strawberry is delicious and popular among people.However，since there is no peel in the strawberry.in the process of harvesting and storage，it is easy to suffer from mechanical damage and microbical infection，and the rot rate is very high.Therefore，it is urgent to develop safe and efficient strawberry preservation technology.This paper mainly introduced the prin-ciples，characteristics，implementation process and effects of fresh preservation technologies such as edible film，air-regulating packaging，heat treatment，non-heat tretment and preservative，hoping to provide research direction and technical improvement measures for researchers.Key words：edible film；air-regulating packaging；processing；preservative0引言草莓是多年生草本植物，鲜红美艳、甘甜宜人,富含人体所需矿物质、膳食纤维、抗坏血酸等物质,并且维C、维B1含量也很高，被称为“水果皇后”叫草莓没有果皮的保护，非常容易受到机械损伤，造成微生物的侵染、失水萎蔫腐烂，导致草莓的贮藏期非常短，限制了其生产规模和经济发展叫1草莓的保鲜技术1.1可食用膜在草莓保鲜的应用可食用膜能够直接被人体吸收，是由可食用性大分子物质为基料制备而成的一种新型保鲜膜。
草莓保鲜及储存方法
草莓保鲜及储存方法
草莓是一种易腐食物，正确的保鲜和储存方法非常重要，以延长其保鲜期和保持新鲜口感。
以下是一些草莓保鲜及储存的实用方法：
1. 选择新鲜的草莓：购买时，选择草莓外观鲜亮、有光泽的果实，避免选择外表破损、变软或变色的草莓。
2. 快速处理：购买回家后，应尽快处理草莓。
如果可能的话，最好在购买后的当天或第二天使用。
3. 温和清洗：在食用或储存之前，轻轻清洗草莓。
用冷水洗涤草莓表面的污垢，但不要浸泡在水中，以免破坏其口感和营养。
4. 去茎储存法：一种常见的草莓储存方法是去茎储存。
将茎部修剪掉，并轻轻擦干要储存的草莓。
然后将其放入保鲜盒或储存袋中，尽量挤出多余的空气。
密封后放入冰箱冷藏室。
5. 冷冻储存法：如果不打算立即食用草莓，可以选择冷冻储存。
首先，去除草莓的茎部并轻轻清洗。
然后将草莓放在一层纸巾上，逐个排列，避免彼此接触。
尽量将纸巾上的水分擦干。
接下来，将草莓放入密封袋或冷冻盒中，确保尽量挤出多余的空气。
贴上标签，并将其放在冷冻室中冷冻。
6. 善用急冻法：如果需要冻结草莓，可以使用急冻法更好地保存其质地和口感。
将草莓单层排列在平板上，放入冷冻室中冷冻约2小时。
然后将冻硬的草莓转移到冷冻盒中，并密封保存。
以上是草莓保鲜及储存的一些实用方法，希望对你有所帮助。
记住，及时处理和适当储存是确保草莓保持新鲜和美味的关键。
草莓的栽培与管理技巧
草莓的栽培与管理技巧草莓是一种美味可口的水果，深受人们喜爱。
在正确的栽培和管理下，草莓可以获得优质的产量和品质。
本文将介绍草莓的栽培与管理技巧，帮助您成功地种植和收获草莓。
一、土壤准备良好的土壤是草莓生长的基础。
草莓偏爱疏松、富含有机质的土壤。
在种植前，我们应该进行充分的土壤准备工作。
首先，清除杂草和石块。
然后，添加有机肥料和腐熟的堆肥来增加土壤的肥力和保水能力。
最后，耕作土壤，使其松散并细腻。
二、品种选择草莓的品种非常多样。
在选择品种时，我们应该考虑当地的气候和栽培条件。
寻找适应当地环境的品种，可以提高栽培的成功率。
一些常见的草莓品种包括“富士红宝石”、“冠军”和“早熟红”。
三、适时种植草莓的种植时间对于产量和品质至关重要。
最佳的种植时间通常是在早春季节，当土壤温度达到10摄氏度左右时。
在种植前，可以将草莓苗浸泡在水中，以促进其生根。
在选择种植地点时，应优先选择阳光充足、排水良好的地方。
四、良好的灌溉与施肥草莓对水分要求较高，但过度的灌溉会导致病害的发生。
因此，我们需要掌握适宜的灌溉时间和量。
草莓植株的根部较浅，需要保持土壤湿润，但不要过于湿润。
此外，定期给草莓植株施肥是保证高产和优质果实的关键。
五、除草与病虫害防治草莓生长期间，及时除草是非常重要的。
杂草会竞争养分和空间，对草莓的生长产生负面影响。
使用有机覆盖物或草木灰进行覆盖，可以有效地抑制杂草生长。
此外，草莓容易受到病虫害的侵袭，如灰霉病、红蜘蛛和蚜虫等。
定期巡检草莓植株，及时发现并采取措施进行防治。
六、适当修剪适当的修剪有助于提高草莓的产量和品质。
在草莓收获后，我们可以将老化或病虫害严重的叶片剪除，以促进新的生长。
此外，适时修剪侧枝和顶芽，有利于提高草莓果实的发育。
七、果实采摘与保鲜草莓的果实成熟期较短，需要合理安排采摘时间以保证果实的品质和口感。
我们可以通过观察果实的颜色和触摸果实的硬度来判断是否成熟。
采摘时应避免损伤果实，谨慎地将果实采摘下来。
草莓采腐烂变质的原因及贮藏技术要点
草莓采后腐烂变质原因及贮藏技术要点一、腐烂变质原因草毒的成熟期集中在5月中旬至6月初，此时气温较高，采后几小时就会出现水浸状斑点，室温下存放l~2天就会失去鲜亮颜色开始腐烂。
这种采后损失主要是由病原菌引起的，其中以灰、霉病最常见，最有破坏性;其次是软腐病。
（一）田间管理及采收的影响灰霉病的病原菌多从田问带来。
一些果实从受使染的叶部、土壤中感染病菌，另一些从鸟、昆虫等咬伤处受到感染。
受染的果实即使有很摄小的斑，采后在5°C下7天(温室1~2天)也会呈现腐烂，生成的菌丝感染邻果，使腐烂蔓延。
因此，未摘时应当用塑料膜铺在地上，以防果实与土壤接触，并注意防止果实与叶部接触，凡被鸟、昆虫、刺猬等咬伤的果实应及时扔掉，落果也应及时清除。
采收后贮藏或运输前应除去病果或过熟果实，但许多感染肉眼很难看出，贮前选果并不能完全排除病原菌，因此必须采取相应的贮藏手段。
（二）贮藏和运输的温度的影响温度是影响贮藏时间、控制腐烂的首要因素。
草毒采收时温度高达25一30℃(阳光下温度更高)，研究表明，在此温度下4小时，果实的鲜梢性降低40%。
所以最好于晴朗的早晨采收，采后使用强制通风冷却法降温，使果实温度在1小时内降至1°C，然后低温贮藏。
在5℃以下时，灰霉病菌孢子的萌发生长非常慢，所以只要不造成冻害，贮藏温度越低越好，最佳为0℃。
但灰霉病菌生长的最低温度界限为一4~一3℃，贮藏运精中采用低温只能抑制腐烂，而不能完全消除。
二、贮藏技术要点（一）低温冷藏低温冷藏(2~5℃)是草莓保鲜的重要方法。
有文献报道:草莓果实在近冰点温度贮藏能显著抑制呼吸作用,降低其呼吸等各种代谢活动,且使周围寄生、腐生微生物的滋生和污染减少到最低限度,从而可延长保鲜的期限。
我国农村用地窖贮藏瓜果就是利用低温贮藏原理的民间贮藏方法,现在我国各大城市建立冷库用于果实的保鲜。
（二）气调贮藏和薄膜包装气调贮藏也是使用较广的技术之一,其主要方法是降低空气中O2浓度,增加CO2浓度。
草莓采摘、贮藏的主要方式及注意事项
草莓采摘、贮藏的主要方式及注意事项草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。
草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。
一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。
此外，用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙＋1%柠檬酸浸果和脱乙酰甲壳涂膜均可保持果实的硬度。
开采前处理。
草莓果实采后腐烂主要是由微生物侵染引起的，其中以由病原菌灰葡萄孢引起的灰葡萄孢最为常见，破坏性也最大，其次是根霉引起的软腐病，另外还有由无知菌引起的腐烂。
这些微生物主要是草莓采摘前与土壤或空气接触产生的。
为了防止与土壤和空气接触，收获前可使用塑料薄膜，防止接触和感染。
草莓为浆果类果实，柔软多汁，很容易受到损伤。
为提高草莓抗损伤的能力，草莓采收前可采用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷洒或采收后使用同样浓度氯化钙溶液进行浸果。
收获季节。
一般在晴天露珠晒干后的早晨或傍晚采收。
最先开花的果实通常是分批收获的，一般是一天一次或隔天一次。
采收成熟度。
按果实着色面积分为1/4、2/4、3/4和全部着色4个过程。
成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。
采收方法。
采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。
同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。
倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。
我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10～15天。
常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm 的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%～6%，氧气3%，氮气91%～94%。
草莓知识小百科
草莓知识小百科草莓是一种广受欢迎的水果，不仅口感鲜美，而且富含维生素C、纤维素和多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化和预防癌症等多种保健作用。
但是，你是否知道草莓的品种、产地、保存方法和食用禁忌等方面的知识呢？本文将为您介绍草莓的各种知识，帮助您更好地了解和享受这种美味水果。
一、草莓的品种草莓的品种繁多，主要分为三大类：早熟品种、中熟品种和晚熟品种。
早熟品种的果实较小，果味浓郁，多用于鲜食、制作果酱和蜜饯等；中熟品种的果实较大，果味甜美，多用于鲜食和制作果汁等；晚熟品种的果实最大，果味最甜，多用于鲜食和制作果酱等。
其中，常见的品种有佳红、章姬、玉草、早香红、苗栗红等。
二、草莓的产地草莓是一种适宜在寒温带生长的水果，主要产地集中在北半球的欧洲、北美洲和亚洲等地。
我国的主要产地有山东、河北、河南、江苏、浙江、福建、广东、云南等省份。
其中，山东和河北的草莓品质较高，口感鲜美，受到广大消费者的欢迎。
三、草莓的保存方法草莓是一种易腐水果，如何保存是关键。
以下是几种常见的保存方法：1.冷藏法：将新鲜的草莓放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中保存，可保鲜3-5天。
2.冷冻法：将洗净的草莓放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻，可保存1-2个月。
3.糖渍法：将草莓放入糖水中浸泡，再放入玻璃瓶中密封保存，可保存2-3个月。
四、草莓的食用禁忌虽然草莓是一种营养丰富的水果，但是由于其性寒凉，容易引起腹泻和腹痛等不适症状，因此某些人群应慎食。
以下是几种常见的食用禁忌：1.胃寒者：草莓性寒凉，容易刺激胃肠道，导致腹泻和腹痛等不适症状，胃寒者应慎食。
2.过敏体质者：草莓中含有丰富的维生素C和酸性物质，容易引起过敏反应，过敏体质者应慎食。
3.口腔溃疡者：草莓中含有酸性物质，容易刺激口腔黏膜，加重口腔溃疡症状，口腔溃疡者应慎食。
总之，草莓是一种美味又营养的水果，但是在食用时应注意品种、产地、保存方法和食用禁忌等方面的知识，才能更好地享受它带来的健康和美味。
防止草莓变色的技巧
防止草莓变色的技巧如下：
1. 选择新鲜草莓：选择颜色鲜艳、表面有淡淡果香的草莓，这样的草莓富含维生素C和抗氧化物质，能够更好地保持鲜艳色泽。
2. 妥善保存：草莓容易变质，在保存过程中会逐渐变色，因此要保持草莓新鲜需要妥善保存。
如果草莓变成绿色或变得更暗淡，那就已经变质了。
3. 低温保存：低温可以有效减缓草莓变色的速度，可以把草莓放在冰箱里保存，不过要确保草莓是密封的，以免空气接触到草莓。
4. 控制湿度：保持草莓周围的湿度也有助于保持草莓的新鲜度，可以在草莓表面喷洒一些水雾，但不要过多，以免影响草莓的口感。
5. 避免阳光直射：阳光中的紫外线也会加速草莓的变色速度，因此要避免草莓直接暴露在阳光下。
6. 烹饪使用：如果需要将草莓用于烹饪，可以提前将草莓取出并摆放在通风的地方，让它们自然变硬。
这样可以有效地防止草莓变色。
以上方法可以有效防止草莓变色，但需要注意不同颜色的草莓其营养成分可能略有差异，应尽量选择颜色鲜艳、口感鲜美的草莓食用。
同时，如果草莓已经变色且颜色均匀，且没有异味，那么这种情况下草莓仍可食用。
如果草莓变色且出现异味，或者表面出现斑点，那么最好不要食用。
希望以上建议对你有帮助，如果还有其他问题，欢迎随时提问。
草莓如何保鲜
草莓如何保鲜1、气调保鲜贮藏。
将草莓果实先置于0.3％过氧乙酸加50毫克，千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟，然后用0-1℃的冷风吹干药液。
将果实置于特制的包装盒内，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度0-0.5℃、相对湿度85％-95％的环境中贮藏。
袋内二氧化碳浓度保持在15％-20％，氧气浓度在3％-5％。
但二氧化碳浓度不宜超过25％，氧气含量也不宜太低，以免损伤草莓果实，影响贮藏效果。
2、冷杀菌保鲜。
室温条件下，由于微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，并且由于水分蒸发，使草莓大量失水，导致新鲜度降低，采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。
将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，置于温度为0℃、相对湿度为85％-90％的环境下，要注意避免温度的波动变化。
3、速冻保鲜贮藏。
草莓清洗后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30-60秒，再用清水漂洗后沥去水分。
要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实；要求冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。
采用35-40℃低温进行速冻，最后称重包装，置于-18℃的低温冷库中贮藏。
4、植酸浸果保鲜。
植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，其作用机理是：植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲pH的作用。
它本身的防腐效果不明显，要求与其他防腐剂配合使用。
具体应用浓度：0.1％-0.15％植酸溶液加0.05％～0.1％山梨酸和0.1％过氧乙酸。
经浸果处理后，草莓在室温下可以保鲜6-8天。
5、几丁质保鲜处理。
几丁质是一种蒸腾抑制剂，它能在果实表面形成一层半透膜，氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过。
草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内聚集，使二氧化碳浓度升高，氧气浓度相对下降，这种高二氧化碳低氧的环境，抑制了草莓的呼吸作用，阻止了可溶性糖等呼吸基质的降解，减缓了草莓的营养成分下降。
谢有顺加工豆腐的四则工艺一是冷水冲浆法。
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草莓保鲜技术要点
1、草莓的贮藏病害
草莓在贮藏中的重要病害有：灰霉病、立枯病、根霉腐烂病、菌核病。
2、低温保鲜低温能抑制草莓的呼吸，延缓成熟衰老和抑制微生物的活动。
低温能抑制ABA和乙烯的生成。
但过低的温度能引起低温伤害。
近冰点温度明显地抑制了草莓的呼吸作用，在-1.0℃下贮藏草莓30天，取得较好的效果，但-3.0℃下放置4天则发生冻害。
3、气调贮藏草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性，因此在50年代早期已应用干冰运输草莓，以提高环境中的二氧化碳浓度，保证草莓的新鲜品质。
我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10-15天。
常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%-6%，氧气3%，氮气91%-94%。
4、辐照保鲜辐照能抑制草莓灰莓病的发生，减少其发病率。
我国报道，用2000Gy剂量的γ射线照射草莓，在0-1℃下冷藏，其贮藏期达40天，可明显降低草莓果实的莓菌数量（约减少90%），对营养成分无影响。
辐照前进行湿热处理（41-50℃因品种而异）效果更好。
5、缸藏将刚采摘下来的草莓果实小心放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风冷凉的室内，或埋于屋后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间，此法适宜农户少量贮藏。