食堂从业人员培训记录(已经填写)
食堂从业人员培训记录精选6篇
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食堂从业人员培训记录
食堂从业人员培训记录培训目的及重要性食堂作为供应员工和学生用餐的场所，食堂从业人员的培训是确保食品安全和卫生的关键环节。
食堂从业人员需要具备合理的食品安全常识和操作技能，以保证食品的健康和安全，有效预防食物中毒和其他食品安全事件的发生。
培训的目的是提供全面而系统的培训，让食堂从业人员了解食品安全法律法规、食品卫生基本知识、食品安全管理制度，掌握食品储存、加工和分发过程中的操作技能，熟悉各类食品的存放要求和卫生处理标准，并提高个人卫生意识和责任心，确保食物的卫生质量。
培训内容1.食品安全法律法规–食品安全法和相关法规的基本要求–食品安全法律法规的执行和违法处罚–食品安全法律法规的最新动态2.食品卫生基本知识–食品安全的概念和重要性–食品污染的因素和途径–食品中常见的有害微生物和化学物质3.食品安全管理制度–厨房卫生管理制度和操作规程–食品储存、加工和分发的操作规程和注意事项–食品安全事故应急预案和处理流程4.食品储存和加工操作技能–储存不同类型食品的温度和湿度要求–食品的保存期限和使用顺序–加工食物的卫生要求和操作规程5.食品的卫生处理和分发–食品的清洗、消毒和烹饪操作规程–食品的分发和摆放原则–不同类型食品的卫生要求和保存注意事项6.个人卫生和责任意识–个人卫生的重要性和基本要求–使用个人防护用品的正确方法–食堂从业人员的职业道德和责任意识培训形式和方法培训采用面对面的方式进行，包括讲座、演示和互动讨论。
培训课程设置合理的示范环节，通过实际操作演示食品的储存、加工和分发过程，让学员亲自体验并掌握正确的操作方法。
培训还设立问答环节，让学员参与互动，提问和解答问题，加深对培训内容的理解和记忆。
培训结束后，进行培训效果的评估，以确保学员对培训内容的掌握程度。
培训评估和反馈在培训结束后，进行培训评估和反馈，评估学员对培训内容的掌握情况和满意度。
评估方式可以采用问卷调查、讨论小组和个别面谈等形式。
根据评估结果，对培训进行总结和改进，及时调整培训计划和内容，提高培训质量和效果。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
时间
2食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
时间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
学校餐饮从业人员培训记录
学校餐饮从业人员培训记录一、培训背景学校餐饮从业人员是直接关系到广大学生健康成长的一线服务者，其个人素质和专业技能的提升对学校餐饮工作质量至关重要。
为了提升学校餐饮从业人员的服务水平和安全意识，学校决定进行一系列的培训。
二、培训内容1.食品安全知识培训•食物中毒的预防和处理方法•食品储存、加工和制作过程中的卫生规范•食材的挑选和检验方法•餐具、厨房设备的清洁消毒2.餐饮服务技能培训•迎宾礼仪和服务流程•餐桌摆设和服务礼仪•快餐加工技巧和效率提升•食品摆盘和艺术装饰3.食品营养知识培训•学生饮食需求和平衡营养搭配•食物烹饪方式对营养价值的影响•食品中添加剂的识别与应用原则•学生饮食偏好的调查与分析三、培训方式1.理论授课培训内容主要通过专业教师进行理论讲解，内容涉及到饮食安全、营养学、服务技巧等多个领域。
2.案例分享邀请有经验的餐饮从业人员分享工作中遇到的问题和解决方法，让学员可以从真实案例中学习。
3.实操训练通过模拟真实工作场景，让学员实际操作，提高他们的工作技能和服务水平。
四、培训记录姓名部门培训日期培训内容培训结果张三厨房2022年1月10日食品安全知识培训合格李四服务员2022年1月12日餐饮服务技能培训优秀王五配菜2022年1月15日食品营养知识培训良好五、培训效果评估根据培训记录以及日常观察，培训后的学校餐饮从业人员整体水平和工作态度有了明显提升。
他们对食品安全有了更深的认识，服务技能更加娴熟，更懂得根据学生的需求提供更为合理的营养搭配。
学校相信，通过持续的培训和管理，将为学生打造一个安全、健康、美味的饮食环境。
中小学、幼儿园食堂从业人员培训制度和培训记录【已填写】
中小学、幼儿园食堂从业人员培训制度一、指导思想以党的"十九大"精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，学生（幼儿）欢心。
二、工作设想(一)完善各类制度1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。
2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，校长（园长）统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理(二)提高职工整体素质1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度(三)革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。
(四)高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。
洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。
纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训记录pdf
问题反馈机制建立
问题发现
从业人员在日常工作中发现食品 安全问题或隐患时，需及时向管
理人员反馈。
问题处理
管理人员在接到问题反馈后，需 及时组织人员进行调查和处理， 并将处理结果反馈给相关人员。
问题追踪
对于处理过的问题，需进行追踪 和复查，确保问题得到彻底解决。 同时，需对问题产生的原因进行 分析和总结，避免类似问题再次
确保食品加工设备清 洁卫生，定期进行检 查和维护，避免交叉 污染。
个人卫生习惯养成
从业人员应保持良好的个人卫生习惯， 穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指 甲。
定期进行健康检查，患有有碍食品安 全疾病的人员应调离食品加工岗位。
不在食品加工场所吸烟、吐痰、乱扔 垃圾等，保持环境整洁。
餐具清洗消毒流程
餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。 清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方法进行消毒，保证餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
05
食品留样与记录管理
留样制度执行情况回顾
01 留样食品的种类和数量
确保每日每餐次的食品成品均有留样，包括主食、 菜品、汤品等，留样数量不少于100克。
02 留样时间
留样时间需保持48小时以上，确保在出现问题时 能够进行追溯和检测。
03 留样标识
对留样食品进行标识，包括留样日期、餐次、食 品名称等信息，以便后续查找和追溯。
记录填写规范及保存要求
01 记录内容
包括食品采购、加工、留样等环节的详细信息， 如采购日期、供应商信息、加工过程记录、留样 情况等。
02 填写规范
记录需真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意 涂改。如有错误需进行修改，需在修改处签名并 注明修改日期。
(2024年)学校食堂从业人员安全教育培训记录
规定学校食堂从业人员必须定期进பைடு நூலகம்健康 检查，取得健康证明后方可上岗，确保从 业人员身体健康，不传播疾病。
2024/3/26
10
03
食品卫生与安全知识
2024/3/26
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食品污染及其预防
2024/3/26
食品污染的定义
指食品在生产、加工、运输、储存等过程中，受到物理、 化学或生物性有害物质的污染，导致食品质量下降或对人 体健康造成危害的现象。
食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，必要 时接受临时检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及 其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入 口食品的工作。
2024/3/26
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查， 取得健康合格证明后方可参加工作。
2024/3/26
食品卫生知识
从业人员需掌握基本的食品卫生知识，如食 品污染的途径、食品的腐败变质等。
食品安全事故应急处理
从业人员需了解食品安全事故应急处理流程 ，掌握基本的急救技能。
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考核评估方式及标准
考核方式
采用闭卷考试的形式，对从业人 员进行食品安全知识考核。
2024/3/26
考核标准
考试分数达到80分以上为合格，低 于80分需重新参加培训并考核。
2024/3/26
食物中毒的症状
包括恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等胃肠道症状，以及 头痛、发热等全身症状。
应急处理措施
立即停止食用可疑食品， 催吐、导泻以排出毒物， 及时送医治疗，同时报告 当地卫生监督部门。
13
个人卫生与操作规范
个人卫生要求
健康管理要求
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录一、培训目的为了加强幼儿园食堂从业人员的安全意识，提高食堂安全管理水平，保障幼儿的饮食安全，确保食堂从业人员具备必要的安全知识和技能，特举办本次幼儿园食堂从业人员安全知识培训。
二、培训时间【年】【月】【日】三、培训地点【培训室/多功能厅】四、培训对象幼儿园食堂全体从业人员五、培训内容1. 食堂安全管理概述（1）食堂安全管理的重要性食堂是幼儿园的重要组成部分，食堂安全管理直接关系到幼儿的饮食安全和身体健康。
食堂从业人员应充分认识到食堂安全管理的重要性，切实履行职责，确保幼儿饮食安全。
（2）食堂安全管理的基本原则食堂安全管理应遵循以下原则：预防为主，防治结合；安全第一，质量至上；责任到人，落实到位。
2. 食堂卫生管理（1）食品原料的采购与储存食品原料采购应遵循新鲜、卫生、安全的原则，确保原料来源可靠。
储存时应分类、分区、分层存放，防止交叉污染。
（2）食品加工过程卫生食品加工过程中，从业人员应严格遵守操作规程，注意个人卫生，确保食品卫生。
加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）餐具清洗与消毒餐具清洗应彻底，去除残留物。
消毒方法有物理消毒和化学消毒，从业人员应根据实际情况选择合适的消毒方法。
3. 食堂安全管理（1）食品安全事故的预防与处理食品安全事故的预防措施包括：加强食品原料采购、储存、加工、销售环节的管理；加强从业人员培训，提高安全意识；建立健全食品安全事故应急预案。
食品安全事故处理原则：迅速、果断、科学、有序。
处理措施包括：立即停止销售可疑食品；封存相关食品和原料；报告上级部门；配合调查处理。
（2）食堂消防安全食堂从业人员应掌握基本的消防安全知识，包括：消防设施的使用方法、火灾的扑灭方法、火场逃生技巧等。
4. 食堂从业人员个人素质要求（1）道德品质食堂从业人员应具备良好的道德品质，关爱幼儿，诚实守信，遵纪守法。
（2）业务技能食堂从业人员应具备熟练的业务技能，包括：食品加工、餐具清洗、消毒、食品安全管理等。
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小学食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
培训时间2016.5.10下午3点-3点30 主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员
签到
培训记录
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
二、标准洗手方法
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。
培训效果评价：。