食堂培训记录表
幼儿园食堂从业人员培训记录表
食品安全法律法规
食堂卫生标准
详细解读国家相关食品安全法律法规，提 高从业人员的法律意识和规范操作意识。
介绍食堂卫生标准，包括餐具、厨具的清 洗消毒、食材的储存和处理等，确保从业 人员掌握正确的卫生操作方法。
营养配餐知识
食品加工技能
讲解营养配餐的基本原则和方法，指导从 业人员根据幼儿生长发育需求和季节变化 ，制定科学合理的食谱。
幼儿园食堂从业人员培训记 录表
contents
目录
• 培训背景与目的 • 培训内容与安排 • 培训方法与形式 • 培训效果评估与反馈 • 未来培训计划与展望
01
培训背景与目的
幼儿园食品安全重要性
保障幼儿健康成长
幼儿园食品安全直接关系到幼儿的身 体健康和成长发育，任何食品安全问 题都可能对幼儿造成不可逆的伤害。
针对问题提出改进措施建议
针对参训人员提出的改进意见，可以适 当增加实际操作的时间，提高培训的实
用性和针对性。
针对考核中存在的不足，可以制定更加 详细的培训计划，加强相关知识和技能 的培训，并进行定期的复习和考核，确 保参训人员能够熟练掌握所学的知识和
技能。
同时，也可以加强与参训人员的沟通和 交流，及时了解他们的需求和问题，不 断改进和完善培训内容和方式，提高培
定期举办食品安全、营养健康等专题 研讨会，邀请专家进行讲座或组织员 工进行交流讨论，提高员工的专业素 养和知识水平。
通过开展技能竞赛、评选优秀员工等 活动，激发员工的工作积极性和创新 精神。
鼓励员工分享工作经验和技巧，促进 彼此之间的学习和进步。
THANKS
感谢观看
训效果和质量。
05
未来培训计划与展望
针对不同岗位制定个性化培训方案
幼儿园食堂培训记录表
幼儿园食堂培训记录表幼儿园食堂培训记录表培训主题：健康食品的选择和制作方法培训时间：2021年5月20日上午10:00-11:30培训对象：幼儿园食堂员工培训地点：幼儿园食堂培训内容：一、健康食品的选择1、优质蛋白质食品的选择：鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类等。
2、多种蔬菜的选择：绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、菌菇类蔬菜等。
3、水果的选择：新鲜水果、果汁、水果干等。
4、谷类食品的选择：大米、小麦、玉米等。
5、油脂食品的选择：橄榄油、花生油、麻油等。
二、健康食品的制作方法1、低脂肉类的制作方法：选择瘦肉切成薄片，去除油脂和筋膜，进行清炒、煮汤等烹饪方式。
2、蔬菜的制作方法：清洗干净后去皮、去籽、去筋，切成小块，可以凉拌、炒、蒸等方式制作。
3、水果的制作方法：先将水果清洗干净，根据需要去皮、去籽、切片等，可以做成果汁、水果沙拉等。
4、谷类食品的制作方法：先将谷类食品清洗干净，如果需要烹饪，可以先浸泡一段时间，再煮、蒸或做成米饭、面条等。
5、油脂食品的使用方法：要控制使用量，可以用于拌菜、炒菜等方式。
培训总结：通过本次培训，大家更加了解了健康食品的选择和制作方法，可以为幼儿园提供更加健康、营养、丰富的食品。
同时，我们也要注意控制食品的质量和安全，在制作过程中要遵循卫生标准，保证食品的卫生安全。
与会人员也积极提出问题和建议，比如如何让孩子更爱吃蔬菜、水果等，如何控制食材成本，如何应对孩子们的不同偏好等等。
工作人员在回答问题时表示，父母或者家长应该从儿童的各种节日、兴趣点等入手，选择与其相关联的食品，从而激励儿童尝试新事物。
同时，幼儿园食堂也可以通过创新菜品口味、加入一些孩子喜欢的小配料等方式，满足孩子们的需求。
另外，控制成本也是幼儿园食堂工作中需要考虑的问题。
在这方面，工作人员提出了一些建议，比如从原材料的采购渠道、规格、质量等入手，合理安排食品的使用量和配比，节约资源并尽可能减少浪费。
而应对孩子们的不同偏好，则需要多了解孩子们的喜好和口味，进行精细化服务，满足孩子们的需求。
幼儿园食堂培训记录表
8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
备注
幼儿园食堂培训记录表培训ຫໍສະໝຸດ 题培训时间培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表
原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表培训时间：[填写具体日期和时间]培训地点：[填写具体地点]培训内容：1.食品安全意识培养：–食品安全的重要性：让幼儿园食堂的工作人员了解食品安全对幼儿发展的重要性，以及食品安全问题可能导致的伤害和损失。
–食品卫生标准：介绍食品卫生标准的概念、原则和具体要求，让工作人员了解应该如何将食品卫生标准应用到实际工作中。
–食品安全法规：介绍我国食品安全法规的相关内容，以及食品安全法规对幼儿园食堂的具体要求。
–食品中毒的预防：介绍常见的食物中毒原因和预防措施，提醒工作人员在工作中注意食品的安全和卫生。
2.食品采购与储存管理：–食品采购的原则：介绍食品采购时应注意的原则，如选择正规渠道、选择有信誉的供应商等。
–食品储存管理：讲解食品储存的基本要求，如低温储存食物的温度要求、分区储存原则等，以及食品储存时需要注意的问题。
–食品保质期和过期食物的处理：解释食品保质期的概念和判断方法，以及过期食物的处理方法。
3.食品加工与处理：–食品加工操作规范：讲解食品加工操作时应注意的规范和要求，如洗手、穿戴工作服、戴帽子等。
–食品加工设备的安全使用：介绍食品加工设备的安全使用方法，并提醒工作人员定期检查设备运行状况。
–食品加工的卫生要求：讲解食品加工过程中需要注意的卫生要求，如切菜板的清洗、刀具的消毒等。
4.食品出品与供应服务：–食品出品的卫生控制：介绍食品出品时应注意的卫生控制要点，如避免用手直接接触食物、避免交叉污染等。
–餐具和饮具的清洗与消毒：讲解餐具和饮具的清洗与消毒方法，以确保食物和饮料的安全。
–食品供应服务的安全控制：讲解幼儿园食堂工作人员在提供食品和服务时应注意的安全控制措施。
5.应急处理与危险情况预防：–食品中毒的应急处理：介绍食品中毒紧急处理措施，如急救措施、报告程序等。
–火灾和自然灾害的应急处理：讲解火灾和自然灾害发生时的应急处理措施，并提醒工作人员参与相应的演练活动。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
（三）食堂班长负责保存好食物留样。
二、日常工作要求
（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。
（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
培训主题
培训时间
培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责
（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。
（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
（七）非食堂人员严禁进入食堂。
（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的.观察，及时发现异常现象。
备注
(2024年)幼儿园食堂培训记录表
将清洗干净的餐具放入消毒柜或 消毒液中，按照规定的时间和温 度进行消毒处理。
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餐具保洁要求
餐具存放
消毒后的餐具应存放在专用的保 洁柜内，避免与其他未消毒的餐
具混放。
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保洁柜要求
保洁柜应保持干燥、清洁，定期清 洗和消毒，确保存放的餐具不受污 染。
餐具使用前检查
在使用餐具前，应对其进行检查， 确保无破损、无污渍、无异味。
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培训效果评估方式
问卷调查
通过向参加培训的幼儿园 食堂员工发放问卷，收集 他们对培训内容和培训效 果的评价和反馈。
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考试或测验
针对培训内容设置考试或 测验，检验员工对培训内 容的掌握程度和应用能力 。
实际操作评估
观察员工在食堂工作中的 实际操作，评估培训效果 和工作表现。
对采购的食品进行严格的保质期 管理，确保食品在保质期内使用
。
2024/3/26
定期对库存食品进行检查，发现 过期或变质食品及时清理，并做
好记录。
对于需要冷藏或冷冻的食品，应 严格控制温度，确保食品质量安
全。
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食品加工与制作管理
Chapter
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食品加工制作流程
对食材进行彻底清洗 ，去除泥沙、杂质和 农药残留。
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培训目的
增强食堂工作人员的 食品安全意识。
确保幼儿园食堂提供 的食品符合卫生标准 和质量要求。
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提高食堂工作人员的 操作技能和管理水平 。
5
培训对象
幼儿园食堂管理人员。
幼儿园食堂厨师及工作人员。
食堂培训记录表
相关人员 食堂卫生管理
培训地点 主讲人 记录人
校长办公室
培
训ห้องสมุดไป่ตู้
记
录
幼儿园食堂培训记录表
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时间：20xx 年年月日
参加人员：
培训内容：
一、幼儿园食堂的卫生管理
1、强调衛生管理要点：每天食堂必須備有足够的清洁用具，以保證食堂卫生清潔。
2、落实安全工作：加強考核和監督，確保安全管理制度的良好執行，防止火災、事故的發生。
3、健全食堂管理制度：加強對食堂的管理，落實健康管理制度，嚴格執行潔淨衛生施工要求，保證食堂卫生清潔。
二、尊重青少年，健康養成
1、宣導保持健康饮食習慣：提倡小吃多嚐，健康吃，多吃蔬菜水果，少吃油炸食品等。
2、及時確定膳食：要根據孩子的需要，確定好膳食，准備餐點時要安全、健康，保證孩子們均衡均熱、营养丰富。
3、提倡健康生活習慣：提倡孩子運動，健康饮食等。
三、督促管理，維護智慧
1、嚴格執行規定：規定的安全衛生條例要嚴格執行，並定期檢查，確保食堂環境安全衛生。
2、加強食堂管理：加強對食堂管理，確保食品安全衛生，妥善安排食品日誌，督促食堂和廚房管理和生產活動的落實。
3、加強安全教育：通過組織定期的安全宣導教育活動，加強對食堂的安全管理和教育，確保孩子們的健康和安全。
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荔波县永康幼儿园
培训主题
食堂卫生管理
培训地点
永康幼儿园二楼会议室
培训时间
主讲人
覃茂春
培训对象
教师及后勤人员
记录人
培训人员
签到
培
训
记
录
一、从业人员卫生要求
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打；从事其他可能会污染双手的活动后。
4.个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
二、环境卫生要求
1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理
4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠
（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
培训效果评价：