幼儿园食堂培训记录表
幼儿园餐饮从业人员培训记录表
幼儿园餐饮从业人员培训记录表
一、培训时间和地点
•培训时间：
•培训地点：
二、培训内容
•《食品安全法》相关规定：
•食品安全知识普及：
•食品安全卫生管理制度：
•食品安全事故处理流程：
•应急处置方案：
三、培训人员名单
序号姓名职务培训成绩
1
2
3
4
5
四、培训效果评估及记录
•培训效果评估：
•培训后反馈及参与人员感想：
五、培训机构、培训教师
•培训机构名称：
•培训讲师姓名：
•培训讲师职务：
六、承诺
本人参与以上培训，遵守食品安全法规定，严格执行食品安全管理制度，保障幼儿园餐饮质量和幼儿健康。
签字：_________ 日期：_________ 机构盖章：_________ 声明：此培训记录应妥善保存，备查使用。
以上是幼儿园餐饮从业人员培训记录表，记录了培训时间、内容、人员名单、培训效果、机构及教师信息以及参与人员的承诺等内容。
每位从业人员应严格遵守培训内容，确保食品安全，维护幼儿园餐饮质量和幼儿健康。
幼儿园食堂培训记录表
幼儿园食堂培训记录表幼儿园食堂培训记录表为了保障幼儿在幼儿园期间的饮食安全和健康，幼儿园食堂工作人员需要接受专业的培训。
以下是一份幼儿园食堂培训记录表，记录了针对不同主题的培训内容和效果评估。
主题一：食品卫生安全培训内容：1、食品安全法规及幼儿园食品安全规章制度的学习。
2、食品加工、储存和烹饪过程中的卫生要求。
3、食品留样的规范操作，以及如何进行留样检查。
4、发生食品卫生安全事件时的应急处理方法。
效果评估：1、工作人员对食品卫生安全相关知识掌握程度达到90%以上。
2、在操作过程中能够遵守食品卫生要求，执行情况良好。
3、经过实际操作，留样检查合格率达到100%。
4、工作人员能够正确应对突发食品卫生安全事件。
主题二：幼儿膳食营养与搭配培训内容：1、幼儿营养需求和膳食搭配原则。
2、食物种类和营养价值，如何选择新鲜、优质的食材。
3、食谱的制定和营养分析，以及如何根据幼儿体质和口味进行合理搭配。
4、制作方法和食物口感对营养价值的影响，如何提高幼儿的食欲。
效果评估：1、工作人员了解幼儿膳食营养与搭配的基本知识。
2、在制定食谱和食物搭配时，能够遵循营养原则，考虑幼儿特殊需求。
3、实际操作中，食物搭配和口感能够得到幼儿的喜爱和家长的认可。
4、工作人员在实际操作中能够灵活运用营养搭配原则，保证幼儿的饮食安全和健康。
主题三：食品安全检测技术培训内容：1、食品安全检测的重要性和常用检测方法。
2、如何进行食品微生物检测和化学污染物检测。
3、食品安全检测技术的更新和发展趋势。
4、检测结果的分析和解读，以及如何采取措施保障食品安全。
效果评估：1、工作人员掌握食品安全检测技术的基本知识和操作方法。
2、能够正确使用检测设备，按照规定程序进行操作。
3、对于检测结果能够进行准确分析和解读，及时发现食品安全隐患。
4、采取有效措施，及时整改和消除食品安全隐患，保障幼儿的饮食安全。
总结：通过以上三个主题的培训，幼儿园食堂工作人员掌握了食品卫生安全、幼儿膳食营养与搭配以及食品安全检测技术等方面的知识和技能。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
食品安全法律法规
食堂卫生标准
详细解读国家相关食品安全法律法规，提 高从业人员的法律意识和规范操作意识。
介绍食堂卫生标准，包括餐具、厨具的清 洗消毒、食材的储存和处理等，确保从业 人员掌握正确的卫生操作方法。
营养配餐知识
食品加工技能
讲解营养配餐的基本原则和方法，指导从 业人员根据幼儿生长发育需求和季节变化 ，制定科学合理的食谱。
幼儿园食堂从业人员培训记 录表
contents
目录
• 培训背景与目的 • 培训内容与安排 • 培训方法与形式 • 培训效果评估与反馈 • 未来培训计划与展望
01
培训背景与目的
幼儿园食品安全重要性
保障幼儿健康成长
幼儿园食品安全直接关系到幼儿的身 体健康和成长发育，任何食品安全问 题都可能对幼儿造成不可逆的伤害。
针对问题提出改进措施建议
针对参训人员提出的改进意见，可以适 当增加实际操作的时间，提高培训的实
用性和针对性。
针对考核中存在的不足，可以制定更加 详细的培训计划，加强相关知识和技能 的培训，并进行定期的复习和考核，确 保参训人员能够熟练掌握所学的知识和
技能。
同时，也可以加强与参训人员的沟通和 交流，及时了解他们的需求和问题，不 断改进和完善培训内容和方式，提高培
定期举办食品安全、营养健康等专题 研讨会，邀请专家进行讲座或组织员 工进行交流讨论，提高员工的专业素 养和知识水平。
通过开展技能竞赛、评选优秀员工等 活动，激发员工的工作积极性和创新 精神。
鼓励员工分享工作经验和技巧，促进 彼此之间的学习和进步。
THANKS
感谢观看
训效果和质量。
05
未来培训计划与展望
针对不同岗位制定个性化培训方案
幼儿园食堂培训记录表
幼儿园食堂培训记录表幼儿园食堂培训记录表培训主题：健康食品的选择和制作方法培训时间：2021年5月20日上午10:00-11:30培训对象：幼儿园食堂员工培训地点：幼儿园食堂培训内容：一、健康食品的选择1、优质蛋白质食品的选择：鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类等。
2、多种蔬菜的选择：绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、菌菇类蔬菜等。
3、水果的选择：新鲜水果、果汁、水果干等。
4、谷类食品的选择：大米、小麦、玉米等。
5、油脂食品的选择：橄榄油、花生油、麻油等。
二、健康食品的制作方法1、低脂肉类的制作方法：选择瘦肉切成薄片，去除油脂和筋膜，进行清炒、煮汤等烹饪方式。
2、蔬菜的制作方法：清洗干净后去皮、去籽、去筋，切成小块，可以凉拌、炒、蒸等方式制作。
3、水果的制作方法：先将水果清洗干净，根据需要去皮、去籽、切片等，可以做成果汁、水果沙拉等。
4、谷类食品的制作方法：先将谷类食品清洗干净，如果需要烹饪，可以先浸泡一段时间，再煮、蒸或做成米饭、面条等。
5、油脂食品的使用方法：要控制使用量，可以用于拌菜、炒菜等方式。
培训总结：通过本次培训，大家更加了解了健康食品的选择和制作方法，可以为幼儿园提供更加健康、营养、丰富的食品。
同时，我们也要注意控制食品的质量和安全，在制作过程中要遵循卫生标准，保证食品的卫生安全。
与会人员也积极提出问题和建议，比如如何让孩子更爱吃蔬菜、水果等，如何控制食材成本，如何应对孩子们的不同偏好等等。
工作人员在回答问题时表示，父母或者家长应该从儿童的各种节日、兴趣点等入手，选择与其相关联的食品，从而激励儿童尝试新事物。
同时，幼儿园食堂也可以通过创新菜品口味、加入一些孩子喜欢的小配料等方式，满足孩子们的需求。
另外，控制成本也是幼儿园食堂工作中需要考虑的问题。
在这方面，工作人员提出了一些建议，比如从原材料的采购渠道、规格、质量等入手，合理安排食品的使用量和配比，节约资源并尽可能减少浪费。
而应对孩子们的不同偏好，则需要多了解孩子们的喜好和口味，进行精细化服务，满足孩子们的需求。
幼儿园食堂培训记录表
培训内容：
食品安全管理
培训时间：
2023年3月ห้องสมุดไป่ตู้日
培训地点：
幼儿园食堂
培训人员：
王老师、张老师、李厨师
培训对象：
食堂工作人员
序号
姓名
职务
培训内容
备注
1
张三
厨师
食品采购、储存和加工管理
2
李四
食堂管理员
食品安全制度、安全生产和应急管理
3
王五
食堂服务员
食品卫生和环境清洁管理
4
赵六
馆长
领导讲话
培训效果：
通过本次培训，食堂工作人员更加深入地了解了食品安全管理制度和标准，提高了安全意识和管理水平，为保障幼儿的健康饮食提供了有力的保障。同时，针对培训中存在的问题，也将积极采取措施加以整改，不断提升食品安全管理和服务水平。
培训内容：
1. 食品采购、储存和加工管理
张老师介绍了食品的采购渠道、采购标准和检查程序；讲解了食品的储存方法和注意事项；并提醒厨师要严格按照加工标准和操作规程进行烹饪。
2. 食品安全制度、安全生产和应急管理
李老师向工作人员介绍了幼儿园的食品安全管理制度和管理程序，重点讲解了食品安全生产和应急管理措施，包括食品安全事故处置、食品中毒应急预案等内容。
3. 食品卫生和环境清洁管理
王老师讲解了餐厅的保洁和消毒管理，包括餐具的清洗和消毒、食品残留物的清理、餐厅通风换气等方面；并提醒服务员要注意手卫生、卫生防护等问题。
4. 领导讲话
赵馆长强调了食堂工作人员必须保持高度警惕，切实落实食品安全管理制度，保障幼儿的健康安全；并希望工作人员在日常工作中，要细心、认真、负责，为幼儿提供健康、营养的饮食服务。
幼儿园食堂培训记录表
8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
备注
幼儿园食堂培训记录表培训ຫໍສະໝຸດ 题培训时间培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表
职业道德是指在从事职业活动中 应遵循的道德规范和行为准则，
是行业文化的重要组成部分。
幼儿园食堂从业人员需要具备的 职业道德包括责任心、爱心、耐 心、细心等，以确保食品安全和
幼儿健康。
职业道德的内涵还包括诚信、守 法、公正、服务等方面，要求从 业人员在工作中不断提升自身素
养。
岗位职责明确和履行情况回顾
分析历史数据
对过去的食品卫生安全检查结果进行分析，找出存在的问题和不足 之处。
设定改进目标
根据历史数据分析结果，设定具体的改进目标和计划，明确改进方 向和重点。
持续改进实施
按照设定的改进目标和计划，持续开展食品卫生安全工作的改进和优 化，提高食堂的食品安全水平。
06 从业人员职业道 德素养提升
职业道德概念及内涵阐述
05 食品卫生安全检 查与评估
食品卫生安全检查制度及实施情况回顾
1 2
建立健全食品卫生安全检查制度 制定详细的检查流程和标准，明确检查频次和责 任人，确保制度的有效执行。
定期开展食品卫生安全检查 按照制度要求，定期对食堂进行全面或专项的食 品卫生安全检查，记录检查结果并存档。
3
及时处理检查中发现的问题 针对检查中发现的问题，及时采取整改措施，确 保问题得到有效解决。
制定详细的工作计划
根据幼儿园食堂的实际情况和培训成果，制定详细的工作计划， 明确各项工作的具体目标、时间节点和责任人。
加强日常监管和检查
加大对食堂从业人员日常工作的监管力度，定期开展食品安全检查， 确保各项食品安全措施得到有效执行。
持续开展培训和学习
定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和学习，不断提高他 们的食品安全意识和操作技能水平。
杂质。
原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表
原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表培训时间：[填写具体日期和时间]培训地点：[填写具体地点]培训内容：1.食品安全意识培养：–食品安全的重要性：让幼儿园食堂的工作人员了解食品安全对幼儿发展的重要性，以及食品安全问题可能导致的伤害和损失。
–食品卫生标准：介绍食品卫生标准的概念、原则和具体要求，让工作人员了解应该如何将食品卫生标准应用到实际工作中。
–食品安全法规：介绍我国食品安全法规的相关内容，以及食品安全法规对幼儿园食堂的具体要求。
–食品中毒的预防：介绍常见的食物中毒原因和预防措施，提醒工作人员在工作中注意食品的安全和卫生。
2.食品采购与储存管理：–食品采购的原则：介绍食品采购时应注意的原则，如选择正规渠道、选择有信誉的供应商等。
–食品储存管理：讲解食品储存的基本要求，如低温储存食物的温度要求、分区储存原则等，以及食品储存时需要注意的问题。
–食品保质期和过期食物的处理：解释食品保质期的概念和判断方法，以及过期食物的处理方法。
3.食品加工与处理：–食品加工操作规范：讲解食品加工操作时应注意的规范和要求，如洗手、穿戴工作服、戴帽子等。
–食品加工设备的安全使用：介绍食品加工设备的安全使用方法，并提醒工作人员定期检查设备运行状况。
–食品加工的卫生要求：讲解食品加工过程中需要注意的卫生要求，如切菜板的清洗、刀具的消毒等。
4.食品出品与供应服务：–食品出品的卫生控制：介绍食品出品时应注意的卫生控制要点，如避免用手直接接触食物、避免交叉污染等。
–餐具和饮具的清洗与消毒：讲解餐具和饮具的清洗与消毒方法，以确保食物和饮料的安全。
–食品供应服务的安全控制：讲解幼儿园食堂工作人员在提供食品和服务时应注意的安全控制措施。
5.应急处理与危险情况预防：–食品中毒的应急处理：介绍食品中毒紧急处理措施，如急救措施、报告程序等。
–火灾和自然灾害的应急处理：讲解火灾和自然灾害发生时的应急处理措施，并提醒工作人员参与相应的演练活动。
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二、食品运输贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，禁止使用过期消毒剂和洗涤剂。
3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
食堂从业人员培训记录
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主
要
内
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一、食品添加剂管理要求
食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。
6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
三、从业人员工作服管理
1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
每次领用应进行登记，注明使用环节、领用人员、数量等。
二、留样要求
1、每天所有菜品应留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
3、配备专门的留样冰箱。
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主
要
内
容
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主
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
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主
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一、设备及工具卫生管理
1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。
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一、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；?
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
（三）保洁方法
2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
二、清洗和消毒卫生管理
1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
要
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一、从业人员健康管理
1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
二、从业人员个人卫生
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。
5、每名从业人员应有两套或以上工作服。
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推荐的从业人员洗手消毒方法
洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
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一、备餐及供餐卫生要求
1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。
2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、操作时要避免食品受到污染。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（推荐的洗手消毒方法见附件6）。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
A、开始工作前。
B、处理食物前。
C、上厕所后。
D、处理生食物后。
E、处理弄污的设备或饮食用具后。
F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
G、处理动物或废物后。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
推荐的餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
二、食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。