《农产品贮藏加工》课程教学计划
《农产品贮藏技术》教学大纲
《农产品储藏技术》教课纲领第一部分纲领说明一、课程的性质和任务《农产品储藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门波及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品储藏加工的基础知识、粮油储藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食均衡水分的测定和新陈米的鉴识方法的基本实验技术。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品质量特色的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的储藏，以及采纳不一样的工艺方法将其制成各样成品或半成品的科学、合理的方法，进而为人们供给各样丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提升产品附带值。
三、课程教课基本要求本课程是一门实践性很强的适用技术课程，学习本课程时，需在掌握必需基础知识的同时，还应注意理论联系实质，认真察看当地主要农产品储藏加工过程和方法，并踊跃创建条件，增强操作训练，加深对所学内容理解，为此后工作打下坚固基础。
本课程的教课要求分掌握、熟习、认识三个层次。
在期末查核中，掌握的内容约占总分的60％，熟习的内容约占总分的30％，认识的内容约占总分的10％。
平常作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采纳文字、音像、计算机协助教课软件和网络等多种媒体进行教课。
此中以文字教材为主媒体，其余教材为协助媒体，各媒体之间互相配合、互相增补。
以学习者为中心，建立多层次、立体式教课支持系统，供给自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分派本课程总学时数为 90，此中电视课学时为 9 学时，实验 12 学时，共 5.0 学分，一学期开设。
各章学时分派以下。
章教课内容课内学时电视学时实践学时绪论21第一章粮油产品储藏加61工的基础知识第二章粮油储藏83第三章粮食加工82第四章大豆加工41第五章植物油加工62第六章酿造调味品61第七章酿酒61第八章农副产品综合利82用共计541436第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的整体说明本课程使用的教课媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教课媒体，是本课程教课与查核的基本依照，对其余媒体起纽带作用，拥有导学、助学功能。
农产品储藏保鲜加工技术课程思政设计与实施案例
农产品储藏保鲜加工技术课程思政设计与实施案例
农村贫困家庭多可以利用农作物丰收期的物质投入配合加工能获得大量的农产品并存储起来，不仅可以增加家庭收入，还可以持续充足的供给农家的物资。
农产品的储藏保鲜加工是提供农家物资的重要条件之一。
针对这一现状，我们组建了波波乡农产品储藏保鲜加工课程，主要围绕维护农产品品质，把握储藏期限，延长结存存放期，在基础上实施技术政策和推广必要措施，把农产品加工技术科普掌握，教示农家怎样选择技术方法来降低损耗等内容。
在具体设计上，我们首先采用广泛的群众参与形式，对波波乡的农户进行有针对性的宣传培训和技能指导，以及农民参加群众讨论和农IPO宣讲会，推动学习天地，加快农户技术改进，加强村民技术培训和灌输。
随着培训的深入开展，乡村和村民会受到更多的信息和知识。
另外，为了深入学习，我们还进行了实践教学活动，与当地农家共同进行农产品的储藏保鲜加工实践操作，普及相关学术知识，积极倡导流行的储藏保鲜加工技术，以便农民根据实际情况确定适当的储藏加工方式。
通过不断完善教学内容，加强师资力量，安排教学时间，举办学习活动，提高村民对储藏保鲜加工技术知识的认知，促进农户在生产经营中提高效益，提升农家的经济水平，提高波波乡农产品储藏保鲜加工效率。
农产品贮藏与加工实习教案2
实习实训教案
实习实训的目的和要求：
一、目的要求：通过马铃薯薯片的加工，了解果蔬制品加工工艺，掌握农产品贮藏与加工课程内容。
二、材料用具：马铃薯、切刀、食用油、炸锅。
实习实训教学内容：
一、实习原理
通过对马铃薯薯片经油制，除去薯片中的水分，配以辅料，制成美味可口的食品的过程。
二、实习过程
1、给学生讲解马铃薯薯片制作方法。
2、给学生讲马铃薯薯片制作过程。
3、学员亲自操作。
三、实习步骤
1、原料选择
选择刚收获的新鲜色泽正常无破损的优质马铃薯作原料，要求大小、品种一致。
2、清洗
将要加工的马铃薯倒入洗涤缸中，用清水洗1-3次，边洗边翻拌，除去附在马铃薯表面的土、沙等夹杂物，注意清洗的时间应稍长些，务求清洗干净。
3、去皮
将选取的马铃薯，臵于擦皮机上去皮，也可人工去皮。
4、切片
用切刀将马铃薯切成薄片，要求1～2mm厚的薄片，大小一致，薄厚相同。
5、浸泡
注意在浸泡过程中，要保证液体淹没全部马铃薯薯片。
以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。
6、水烫
在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。
7、腌制
将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30～40分钟，待臵凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。
8、油炸
将单个的薯片分离开，并将附着水吹干。
先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色微黄时即可出锅，沥干产品表面残留的油。
冷却后包装。
实训地点：柞岗分校各村实习实训基地。
《农产品贮运学》教学大纲
《农产品贮运学》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务本课程是食品科学与工程专业学生的核心课，学生通过学习该课程后能掌握果蔬和粮食的贮藏特性，了解采后商品化处理的主要方法和技术，掌握各种常见的贮藏方法和管理技术，着重掌握果蔬贮运环境温度、湿度、气体成分及病原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和粮食的贮藏特性和贮藏技术。
本课程要求学生掌握农产品贮藏运销的基本概念、基础理论知识和基本的操作技能，了解农产品贮藏运销在农业生产中的重要作用，对农业的持续发展及“三高”农业的成功具有重要意义；同时培养学生热爱专业、主动学习、善于思考和独立工作的能力。
三、学时分配四、教学内容及教学要求绪论1．农产品的特点及生产概况2．农产品贮运意义及历史、现状和发展3．我国农产品贮藏保鲜概述第一章农产品贮藏特性第一节农产品品质的构成习题要点：农产品品质的主要构成因子是什么？怎样评价产品的品质？品质在贮藏中有什么变化？第二节农产品贮藏性1．耐贮性与抗病性2．影响贮藏性的因素习题要点：贮藏性的基本概念；农产品与食品贮藏性有何差异？贮藏性最主要的决定因素和影响因素有哪些？第三节采前因素对贮藏性的影响1．遗传及生理特性因素2．农业技术因素3．生态环境因素习题要点：各种因素如何影响农产品的品质和贮藏性？本章简单介绍了农产品品质、品质评价方法及其在贮藏中的变化，重点介绍贮藏性的概念与影响因素，这重讲解了采前因素如生物学特性、地理环境、栽培条件等与农产品品质和贮藏性的影响。
本章重点：贮藏性的基本概念与影响因子。
本章教学要求：了解农产品感官品质和营养素等品质构成因子，理解贮藏性的概念；掌握采前影响农产品品质和贮藏性变化的因素。
第二章农产品贮藏保鲜原理第一节果蔬采后生理生化变化1．呼吸作用2．蒸腾作用3．成熟与衰老4．休眠与生长习题要点：呼吸作用与农产品的贮藏寿命有何关系？如何理解贮藏的基本原则？第二节粮食产后理化性质1．粮食的生态系统2．粮食的生物败坏3．影响粮食品质的因素与控制习题要点：为什么贮藏粮食品质会下降？如何控制？本章主要介绍粮食产品的生理生化变化、引起粮食败坏的原因与控制因子，复习了果蔬采后主要生理生化变化。
农产品贮藏与加工教材
农产品贮藏与加工教材
农产品贮藏与加工是一门涉及农产品贮藏和加工技术的学科。
以下是几本相关的教材：
1. 《农产品贮藏与加工学》：这本书是中国计量出版社出版的图书，作者是秦文、吴卫国和翟爱华。
它主要阐述了农产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，加工原理及单元操作，粮食、油脂及其制品以及果蔬加工原理及产品开发等知识。
2. 《农产品贮藏加工基础知识》：这是一本PPT课件，主要介绍了农产品的呼吸生理、蒸腾生理、休眠生理和成熟衰老生理等基础知识。
这些教材主要涉及农产品的贮藏和加工技术，包括基础理论知识、实践操作等方面，旨在帮助读者更好地了解和掌握农产品贮藏与加工的基本技能和原理。
《农产品贮藏加工》课程教学大纲
《农产品贮藏与加工》教学大纲一、教学对象全国中等职业学校农艺专业短期培训学员。
二、学分与学时20学时。
三、课程模块类别及课程属性课程模块：专业基础课模块课程属性：必修课四、课程性质、任务和目的《农产品贮藏与加工》是农产品质量检测专业的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油贮藏加工、果品贮藏加工、蔬菜贮藏加工、等三部分内容。
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。
五、教学内容结构教学内容由基础模块、综合实践模块和选学模块三部分组成。
1.基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应该达到的基本要求，教学时数不少于20学时。
2.综合实践模块是实验实训的综合性实践教学内容为主，教学时数2学时。
3.选学模块是根据农学专业培养需要教师自主确定的选择性内容。
由老师布置，学生课下完成。
六、教学内容与要求七、教学时数教学时数：20学时八、教学方式本课程的教学方式主要以讲授法为主，通过多媒体辅助教学、学生讲课锻炼等教学手段，加深学生对知识的理解与掌握。
由于实验条件有限，大部分实验需要学生课下进行，上课有老师引导，学生总结实验经验，设置较多与学生互动问题，从而激发学生的学习兴趣。
在教学过程中注重培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度和良好的职业素养。
九、考核方式和成绩记载说明考核方式分为出勤、平时成绩与结业考试三部分。
出勤占总成绩的20%，平时成绩占总成绩的30%，结业考试占平时成绩的50%。
《农产品贮藏与加工》课程标准
《农产品贮藏与加工》课程标准一、课程基本信息课程名称：农产品贮藏与加工学分：4学时：64授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生二、课程概述课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。
课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。
三、课程目标本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
1、能力目标：（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。
（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。
（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。
（5）学会农产品加工新产品开发基本技能。
2、知识目标：（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。
（2）理解农产品藏加工的基本理论。
（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
（5）了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲
高职《园艺产品贮藏与加工》课程教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工课程是高职园艺专业必修的一门专业课程。
它的任务是：使学生在园艺生产类职业岗位中具备园艺产品贮运保鲜与加工的基本知识与基本技能，为学生就业与创业打下一定的基础.二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备高技能型人才所必需的园艺产品贮运保鲜与加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。
【职业关键能力目标】1、学习能力:根据工作需要，利用各种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力。
2、工作能力:食品安全和产品质量意识；科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风,吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；按照工作任务要求,运用所学知识提出工作方案、完成工作任务的能力；团队协作共事能力、求真务实.3、创新思维能力：按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力。
【职业专门能力】1、知识教育目标（1）使学生知道贮运保鲜与加工技术的任务与发展动态；（2)使学生掌握园艺产品贮藏的基本特性，呼吸强度与园艺产品贮藏保鲜的密切关系，乙烯代谢在园艺产品贮藏保鲜过程中的重要作用。
（3)使学生知道果蔬自身化学成分与产品品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响.（4）使学生了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系，了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点。
(5)使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准。
（6）使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态。
(7）使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。
2、能力教育目标（1）能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源;能够通过感官检测果蔬品质。
(2）能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度,组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作。
（3)能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作.（4)能够制定运输工作方案,跟车管理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《农产品贮藏与加工》教学计划
一、指导思想
坚持以服务为宗旨、以就业为导向、以质量为核心，面向社会，面向市场，根据区域经济发展需要和学生的需求设置课程内容，扎实推推进人才培养模式、课程内容和教学方法、评价方法改革。
二、学生情况分析
短期培训的学生是一个特殊的群体，他们大多在初中时期，成绩不是很好，甚至有的学生是个别教师“遗忘的角落”；大多数人认为上中职学校没有发展前途，学生学习热情不高，缺乏钻研精神，缺乏积极的学习动机，学习目标不明确，意志薄弱，怕吃苦、学习惰性强，做事处世急于求成，中职生虽然知识基础比较差，但智力素质并不差。
所以，我们必须注重发掘他们的潜力，努力实施“因材施教”。
加强实践教学环节，改变“填鸭式”的传统教学方法，培养学生的操作能力，让学生在实践中学习、在实践中进步。
三、教材分析
教材：《农产品贮藏加工》，龚双江主编，高等教育出版社，2001年10月
本教材是经过全国中职学校广泛使用并给予肯定的，复合教育部颁布的中等职业学校种植专业的教学基本要求，按照“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”，的职业教育理念，以生产项目或过程为主线，教学内容更加直观。
四、培养目标
知识目标: 通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。
能力目标：使学员能从事生产、科研，并具备开发利用具有地方特色的果蔬产品的能力。
情感目标：倡导学员学思结合，挖掘潜能，培养学员自主学习的意识。
六、教学内容与要求
六、教学措施
主要以讲授法和讨论法为主，采用“分层教学”，对农产品贮藏加工知识了解较少的同学主要抓基础；对掌握知识快，能力强的同学着重理论和实践的相融合，使其在融合的过程中有所提高和创新。
同时通过课件、视频、网络等手段增加学生兴趣，引导学员分析、讨论、归纳和总结，并使其获得农产品贮藏加工最新的知识。