部队饮食卫生管理工作探讨
部队加强后勤伙食管理工作经验交流精选
部队加强后勤伙食管理工作经验交流精选根据会议安排，今天我就后勤伙食管理工作进行交流发言，伙食管理工作是后勤全面建设必不可少的组成部分，科学实施管理，合理营养膳食，对于稳定官兵思想，促进战斗力生成，确保中心任务的圆满完成有着至关重要的作用。
现就如何加强后勤伙食管理工作谈谈自己的看法：一、当前部队基层伙食管理的现状（一）管理者思想认识存在偏差。
部队的官兵来自全国各地，由于各地区的饮食习惯不尽相同，来到部队后，许多官兵没能及时调整好自己的饮食习惯，对于符合自己口味的食物就多吃，不符合自己口味的就少吃甚至不吃，完全不符合驻地的饮食规律。
有的基层单位平时省吃俭用，过节时却暴饮暴食、大吃大喝；有的基层单位吃的标准很高，顿顿有大鱼大肉，但官兵们却并不满意。
同时，由于基层单位人员少，任务繁重，客观上导致部分基层主官放松了对伙食管理的监检查指导，这些意见建议都未合理的途径反馈给领导，领导的重视也就跟不上，对于制度的监督落实也就逐日松散了，而这些都会直接影响到官兵的身心健康。
基层司务长和炊事员对伙食管理不敢管、不愿管、不会管的现象时有发生。
有的司务长只管采购东西，记记账, 对食物的储存、管理过问很少，对采购回来的食物怎样加工、制作根本不管，做“甩手掌柜”；有的司务长认为伙食管理没有什么，官兵只要吃饱了就行，对伙食标准掌握不够准确, 对吃到什么标准不清楚，伙食时好时坏；有的司务长惰性强, 认为他们从事的工作是婆婆妈妈的琐事，不管、不抓也不会影响大局，工作消极、被动，严重制约基层伙食管理工作的整体发展。
（二）炊事人员的专业素质不强。
基层的炊事人员大多采取以老带新的培训方式，而正规的炊事员培训时间太短，这就造成了一些基层单位的炊事员专业技能水平不强。
另外炊事员工作量大，工作枯燥单调，造成炊事员对本职工作兴趣不大，工作热情不高，上进心不强，由此也导致了饭菜质量不高，伙食调剂不好，官兵对伙食管理有意见。
不去调查了解市场的菜价和季节变化，按照以往的惯例，凭个人意愿，就将食谱制订出来，没有方向也没有标准，多次造成大家反应伙食单一，意见较多，这是一种很盲目的实际操作。
部队饮食卫生安全存在的问题与对策
遇部 队加餐 、演习等 ，食品种类多 、环 全 的鉴 别 能力 ，做 到 不卫 生 的食 品 不 自我防范能力。
境 复杂等 ，没 有先进 的仪器设备 ，达不 到科 学的检测 不能确 保部队的饮食 卫 生 安 全 ：
买 、不安 全的菜肴 不做 ，确 保官兵吃 得 健康 、吃得营养 ．不断提高 食品采购 、 储存 、加工 、食用等安全管理水平。
避免食品在加工制作过程中被二次污染 。
安 全 员 要 敢 于 说 硬 话 ３．挖掘 社会 力量 形 成资源 共享 。充
分挖掘 社会 人才资源 和设备潜 力 ，特别
是 饮 食行 业 的专 门 人才 和 专 业 检 测 设 备 ，以签订技 术合作 协议 、警地 共建等 口 文／唐 宗礼
形式 ，开展 警地技 术合作 ，提高 饮食卫
２加大宣 传教育力 度；坚持把 食品 安全教育纳 入部队常规 教育内容 ．充分 利用广播 电视 、板报橱 窗 、专家授 课 、
｛二 ）建立监 管机制 ．完善食品 污 染 安 全 监 测 网 络 体 系
１．建 立 健 全监 管 机 构 。成 立 以 卫
生 、军需 物资部 门联合的食 品卫生监 管 机 构 ，建 立食 品卫 生 安全 联席 会 议 制 度 ，完善食品卫 生监管职责 ．定期组 织 市场 调查 和食 品卫 生检查 ，定期通报 检 查调查 情况 ，变 由卫生或军 需部 门单 独 管理 向卫生 、军需 部门联合 管理转变 ． 提高食品卫生监管的绩效
部 队饮食 卫生
口 文 ，林 贻 隆
当前面对社 套上屡屡 出现舍 甲醛、 瘦 肉精 、苏丹红 、吊白块 等食品 强化 食 品卫生安全监 管 ，让官 兵吃得营 养、 卫 生、安全 ，是提 升部 队战斗力的基础 和 保 证
部队伙食管理存在的问题与改进建议探讨
部队伙食管理存在的问题与改进建议探讨作者：周立群来源：《西部论丛》2019年第29期摘要：现阶段的部队的建设工作正朝着正规化的方向发展，相关人员对于伙食管理也越来越重视。
本文对现阶段部队伙食管理过程中存在的问题进行了分析，并就各项问题给出了针对性的建议，希望对部队伙食管理工作的进行有所帮助。
关键词：部队;伙食;科学管理引言部队官兵对于伙食管理工作的关注度较高，领导人员也根据实际情况做出了相应调整并初见成效。
但是，在现阶段工作开展的过程中仍旧存在多方面的问题，相关人员要予以重视，并采取措施进行解决。
一、部队伙食管理存在的问题（一）思想认识问题在现阶段的部队建设中，相较于伙食管理工作，相关人员更加重视对官兵能力的训练，他们认为伙食管理的工作与自己没有直接关系，应该交由后勤工作人员负责，对待该工作的态度相对消极。
（二）制度落实问题相关人员已经制定了与伙食管理相关的制度，并对问题和责任进行了明确，但是，负责人在实际执行的过程中过于形式化，没有将其中的内容有效落实，使其效能的发挥受到影响[1]。
（三）伙食浪费问题在就餐区域时常能够看到“粒粒皆辛苦”的字样，因此，要落实好勤俭节约的传统美德。
近年来随着部队中伙食经费的日渐充盈，食物的数量以及丰富程度也在逐渐提升，节约粮食的良好品德逐渐被官兵忽视，浪费食物的现象时有发生。
（四）人员素质问题当前，从事伙食管理的相关人员大都为士官或义务兵，受到服役时间、专业能力等多方面因素的影响，很多人在开展相关工作的过程中，没有对饮食的科学性以及营养的均衡性进行仔细的研究和调整，在一定程度上影响了官兵的健康。
此外，从事该工作的人员流动性较强，也在一定程度上阻碍了人员的进步和发展，影响了伙食管理工作的顺利进行。
二、做好伙食管理的对策（一）提高思想认识伙食管理工作与官兵自身的利益有着密切关联，对部队建设工作发挥着至关重要的作用。
因此，相关人员在开展工作的过程中，首先要加强自身的思想建设，只有对其重要性有一个充分的认识，才能保证工作更加顺利的进行和开展。
做好基层部队饮食卫生安全工作的若干建议
2.1 严把业务培训关 提高基层部队膳食管理人员的素质，尤其加强对
司务长、炊事班人员的管理，提高他们的卫生常识， 从而提高基层部队饮食卫生管理水平。“提高炊事技 能和营养、卫生知识水平”是司务长职责中的一项重要 内容。为此，全面提高司务长的卫生素质，要加强司务 长学员的在校培训，包括卫生知识和安全法规制度的培 训，使其自觉遵守法规，树立食品安全意识，掌握必要 的食品卫生、卫生防病及卫生管理等知识，全面提高自 我保健能力、卫生管理能力和有关食品卫生素质。炊管 人员的培训则重点关注食品感官性状检测、烹调制作等 知识，进行针对性培训和指导，以弥补其卫生防疫、 食品检验知识的不足，避免一些不科学、不安全、不 卫生的加工方法，从而提高饮食安全性 ），女，硕士，助教；研究方向为饮食保障。 138 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
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Food Safety 食品安全
部队，导致安全隐患。③有的基层部队现有的食品卫 生安全检测设备单一、陈旧，不适合现场快速检测， 大多数食品安全检测停留在通过眼观、鼻闻和口尝等 感官检测方式来检验食品，而对一些食品微观指标， 如农药残留、大肠菌群等检测在基层部队落实难度大， 缺乏科学手段。④饮食卫生意识不强，食物中毒时有 发生。据分析，集体伙食单位发生的群体性食物中毒 和食源性疾病事件屡见报道，如发芽土豆引起食物中 毒 [1]，食用未烧熟的四季豆导致的食物中毒 [2]，还有 某部训练队因细菌混合污染，加之不注意操作卫生产 生交叉污染，造成了 87 人食物中毒的严重事件 [3]。究 其原因，这些事件都是由炊管人员安全卫生意识差， 相关食品安全卫生知识和烹调知识欠缺等造成的。
部队食堂工作交流会发言稿
部队食堂工作交流会发言稿各位领导、同志们：大家好! 我是XX师XX团的XXX，今天非常荣幸能够在这里和大家交流，谈谈我们部队的食堂工作。
首先，我想对大家所做出的辛勤付出表示衷心的感谢。
部队食堂是我们战士们的生活重要组成部分，工作人员们为了保障我们的饮食安全和营养均衡，付出了很多努力。
但也正是因为这些努力，才为我们提供了良好的生活保障。
然而，我们也面临一些问题和困难，今天我想和大家分享一下我的一些想法和建议，希望能够得到大家的支持和共同努力。
首先，我想谈一谈部队食堂的食品安全问题。
食品安全是我们食堂工作的重中之重，我们必须要保障战士们的饮食安全。
近年来，食品安全问题引起了社会的高度关注，我们也要高度重视。
我们必须严格按照相关的食品卫生安全标准来进行管理，确保食品的新鲜、安全和卫生。
同时，管理人员和食堂工作人员要接受相关的培训，增强食品安全防范意识，加强监管力度，确保食品安全，保障士兵们的身体健康。
其次，我想谈一谈食堂的餐饮口味问题。
部队食堂的餐饮口味应该符合战士们的口味需求，要合理搭配，保证口味的多样性和丰富性。
我们的士兵来自不同地域，具有各种不同的饮食习惯，我们要尊重战士们的需求，合理安排饮食菜品，确保每位战士都能够有饱满的饭菜吃。
同时，我们也要重视食物的营养搭配，保证食物的均衡和营养。
再说一说食堂文明卫生问题。
食堂也是我们的生活场所，要保持环境的整洁和卫生，营造一个良好的用餐环境。
各级领导要重视食堂的卫生管理工作，加强监督检查，对违反卫生管理规定的行为进行严肃处理。
食堂的工作人员要加强自身的卫生意识，保持良好的卫生习惯，通过规范管理，创造一个清洁整洁的用餐环境。
最后，我想谈一谈食堂的沟通交流问题。
我们要建立良好的沟通机制，让战士们的意见能够得到重视和反馈。
食堂工作人员要定期与战士们进行交流，了解他们的需求和意见，及时调整和改进工作。
同时，我们也要向战士们宣传食品安全的相关知识，增强他们的食品安全意识，使他们在食用食物时更加警觉和谨慎。
部队食堂管理制度
部队食堂管理制度部队食堂是保障军人身体健康和战斗力的重要组成部分，其中的管理制度对保障食品卫生安全、提供营养均衡的饮食起着至关重要的作用。
在部队食堂管理制度中，需要注意以下几个方面。
首先，食堂的卫生安全是最重要的。
食品安全是全社会关注的焦点，而在军队中更是不可忽视的问题。
食堂管理制度需要建立完善的食品采购、储存、加工和供应链条，确保食品的来源合法可靠，质量符合要求。
同时，食堂需要严格执行食品安全和卫生制度，培训员工做好食品安全意识和相关操作技能，做到全员自检、层层闭环。
其次，饮食的营养健康也是食堂管理制度的核心。
部队食堂需要依据军人的身体需求，提供均衡的膳食。
合理搭配各类食材，保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、维生素和矿物质。
而在制度中，可以规定每日菜谱中包含一定比例的主食、蔬菜、肉类和豆制品等。
军营中的工作强度大，对身体的要求更高，合理的饮食搭配可以提高士兵的体能和免疫力，减少因饮食不均衡带来的健康问题。
此外，食堂的服务质量也需要在管理制度中有所规范。
食堂管理员需要具备一定的素质和服务意识，对部队食堂的管理要有清晰的规划，并加强对员工的培训和管理。
餐饮环境需要保持整洁卫生，服务员需要礼貌待客，及时应对客人提出的需求和问题，并且及时收集军人对饮食的意见和建议，不断改善食堂管理制度，提高服务质量。
最后，部队食堂管理制度还应具备透明性和监督机制。
在军队中，监督机制是保证管理制度执行的有效途径。
可以设立专门的监督机构或由上级机关指定专人进行监督，定期对食堂进行检查和评估，确保制度的执行效果。
另外，对于食堂提供的饮食情况和质量，也可以向上级层面公开，并接受军营内外专家的评估和监督。
综上所述，部队食堂管理制度对于保障军人健康和提高作战效能至关重要。
通过建立完善的卫生安全机制、提供营养健康的饮食、规范服务质量和加强监督机制，可以有效提升食堂管理水平，确保军人在部队食堂得到优质的服务和饮食保障。
只有如此，才能更好地满足军人的生活需求，提高士兵的士气和战斗力，为部队的发展和军事行动提供坚实的后勤保障。
部队食品安全管理存在问题及对策论文
浅谈部队食品安全管理存在的问题及对策摘要：食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。
食品的质量不安全，将会影响到官兵的健康，关系到部队的战斗力。
本文就从部队食品安全所面临的问题，提出几点建议。
关键词：部队食品安全；管理；食品检测；对策中图分类号：ts201.6文献标识码：a一、中国食品安全的现状近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。
如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件；重庆市“毛发水”酱油事件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因使用“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和广东省信宜县百余人中毒案件；再到前几年的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三氯氰胺案件等等。
此外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。
据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人。
食品安全的复杂性、隐蔽性和危害性日益突出，食品安全事件不断曝光，成为社会大众关注的焦点，也使部队官兵饮食保障面临着前所未有的压力和挑战，部队食品的安全管理也越来越受到各级领导，后勤业务部门和广大官兵的重视。
但是由于受各种主客观条件影响，部队食品安全问题依然存在漏洞和隐患。
对此只有树立安全发展理念，形成合力，加强管理，才能确保“官兵”饭碗安全。
二、部队食品安全面临的问题（一）官兵食品安全意识淡薄。
由于部队处在相对封闭的环境中，一直按照自我保障模式组织伙食，多数官兵食品安全意识淡薄，对食品安全知识知道不多，认为食品安全就是就是“吃的卫生”，具有相对较高的耐受能力，缺乏自我保护，微小症状不易受到重视，与我国严峻的食品安全形势还不相适应。
军队的健康饮食
控制糖分摄入
高糖饮食可能导致肥胖、糖尿病和其 他健康问题，因此军队成员应注意控 制糖分摄入。
VS
军队食堂和餐饮保障部门应提供低糖 或无糖的食品和饮料，以减少军队成 员的糖分摄入。同时，教育军队成员 控制糖分摄入的重要性，提高他们的 健康意识。
特殊营养素的补充
军队成员在某些情况下可能需要补充特定的营养素，如维生素C、维生素B族、铁和钙等 。这些营养素在维持身体健康和增强免疫力等方面具有重要作用。
保持饮食卫生
食品安全
军队饮食必须符合食品安全标准，确保食品新鲜、无毒、无害。同时，要加强 对食品储存、加工、烹饪等环节的卫生管理，以防止食品污染和交叉感染。
详细描述
通过加强营养教育，军队可以提高士兵对健康饮食的 认识和接受度，从而促进他们养成健康的饮食习惯。 这可以通过开展营养讲座、发放营养教育材料等方式 实现。
解决方案：研发便携式营养补充食品
总结词
研发便携式营养补充食品可以满足士兵在战场上的营养需求。
详细描述
为了满足士兵在战场上的营养需求，军队需要研发便携式、易储存且营养丰富 的食品。这些食品应该能够提供足够的能量、蛋白质、维生素和矿物质，以维 持士兵的健康和体力。
02
军队健康饮食的原则
保持营养均衡
热量均衡
军队成员每日消耗的热量较高，因此需要摄入足够的热量来满足身体需求。同时，要注意 控制热量摄入，避免摄入过多热量导致肥胖或其他健康问题。
营养素均衡
军队成员需要摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。每种营 养素都有其特定的作用，而且相互之间不能替代。因此，需要在饮食中合理搭配各种食物 ，以获得全面的营养。
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部队饮食卫生管理工作探讨
作者：李怀果
来源：《健康必读·下旬刊》2012年第06期
【中图分类号】R136 【文献标识码】A 【文章编号】1672－3783(2012)06－0434－01
【摘要】：目前社会上多次出现食品中含有甲醛、苏丹红、瘦肉精等情况，在部队的饮食卫生中，也存在很多问题，比如有的单位缺乏食品安全知识、食品检测设施落后、卫生监督检查不到位等。
为了有效避免“餐桌污染”，加强部队的饮食卫生安全工作，需要了解目前所存在的问题再对症下药，找到最合适的解决方法。
【关键词】：部队饮食；卫生安全；问题；对策
一目前我国部队饮食存在的问题
（一）思想认识不够
要做好一项工作，先进的思想认识是一个重要的前提。
目前，在部队饮食卫生系统中相关人员的思想认识还不够清楚，主要表现在卫生监督方面的重要性认识程度不够，大多数人认为现在的生活条件越来越好，食品卫生当面不会出事，而且驻城区的部队其食品来源几乎都是大型超市，相对比较安全，因此逐渐降低了自我防范意识。
（二）队伍素质不高
监管部队的饮食卫生工作的单位主要是军需、卫生部门，负责基层中队的饮食卫生日常监督检查的单位主要是司务长和卫生员监督检查。
有的基层中队的司务长和卫生员根本就不会或者不懂饮食卫生管理，导致饮食卫生安全事故的出现。
（三）监督机制不健全
食品卫生安全问题主要依靠日常的监督，以保证能及时发现问题同时及时解决问题。
但目前，我国部队的饮食卫生方面没有设定完善的检查评比制度，更是没有进行定期或不定期的检查督促工作。
（四）检测检查设备落后
检测基层部队的饮食卫生工作是否到位主要是依靠肉眼进行工作，凭借日常的经验进行辨别，检测主要靠肉眼，凭经验辨别。
而单纯凭肉眼和经验进行检测结果往往不准确，如遇部队临时加餐、演习等活动，由于部队的食品种类较多而且所处的环境复杂，若没有先进的仪器设备进行科学准确的检测检疫，则不能保证部队的饮食安全。
二加强部队饮食卫生管理工作的方法
针对部队饮食卫生存在的主要问题，要想保证部队饮食的卫生安全性，必须要对症下药，采取最合适的解决方法。
（一）强化官兵饮食卫生安全意识
要想真正提高部队饮食的安全水平，提高部队官兵的卫生安全意识是一个前提和基础。
首先是要加强各级领导干部的食品大安全观念，让他们充分认识到食品安全对整个部队的影响，及时关注食品安全的社会动态，真正把食品安全这件大事提升到战略程度，才能为部队的饮食安全提供一个组织保证。
其次，要加大部队的食品安全教育。
领导干部在食品安全管理中起到带头作用，在整个部队都要把食品安全的宣传教育作为主题，才能提高整体水平。
比如利用广播电视、报纸、专家授课、网络等形式，在部队中宣传食品卫的生安全常识，并且定期开展食品卫生的检查评比活动，才能保证食品卫生常识真正落实到实处，让每一个官兵都能以身作则，从根本上增强部队的意识水平。
最后，要抓好部队的业务培训。
宣传是为了让官兵有一个食品安全的意识，加强部队的饮食安全水平还要进行专业的培训。
比如，把每年进行饮食专业队伍的训练，以会代训、让每个人都有实践训练的机会，同时进行必要的经验交流、参观见学等办法，在食品安全、卫生防疫、应急处置等方面加强训练，同时提升部队对食品安全的检查鉴别能力。
争取在日常生活中不买不卫生的食品、不做不安全的菜肴，保证官兵的饮食健康营养，从食品的采购、加工、食用等方面做到一致安全卫生。
（二）建立完善食品安全监测网络体系
增强部队官兵的食品安全意识是保证不对饮食安全的一个理论基础。
食品卫生难免会出现一些问题，这是客观存在的，因此，建立一个完善的检测网络体系显得十分重要。
1、健全监管机构
监管机构是进行食品安全监督的组织基础，在部队中可以成立食品卫生监管机构，联合卫生、军需两大部门，同时完善食品卫生的监管职责，定期对市场以及部队食品卫生进行检查，以了解最新的情况，将传统的由卫生或军需部门单独管理食品卫生转向卫生、军需部门联合管理。
2、完善食品监管网络体系
网络在人们的生活中占据越来越重的分量。
在网络体系的建设方面，可以根据地方食品安全监测网、部队三级网以及工商系统的“红盾网”为基础，建立监管食品安全的网络体系，定期通报，优化整合食品卫生安全的各项信息。
此外，要加强食品安全检查的力度。
在一些重大时期，比如季节变化、老兵退伍、新兵入伍等，开展食品卫生安全的检查评比活动，实时了解部队的食品安全情况。
（三）完善检测设备
加强食品安全的管理除了构建一定的体系框架，检测的硬件设备也是必不可少的。
1 配备快速检测食品安全的设备和试剂
检测设备和试剂是进行食品安全管理的硬件基础。
一般说来，一级总队可以进行集中采购，为基层部队购置进行快速检测的设备和试剂。
比如农药残留速测卡，可以快速检测果蔬中的有机磷残留物；甲醛速测盒，可以有效检测水产品中的违禁甲醛添加物等。
快速检测设备和试剂的配备能提高部队检测食品安全的效率。
2 加大检测设备使用方法和规则的培训
了解检测设备的使用方法、注意事项等，才能真正掌握设备的操作方法，在食品安全管理中尤其要加大识别有害食品的培训，避免在加工过程中出现污染现象。
同时，对于社会上的在食品安全方面的专业人才以及先进的设备，部队要加强引进的力度。
（四）落实食品卫生安全监管制度
建立合格的卫生安全监管体系之后需要部队所有官兵的共同坚持和落实。
可以从以下几个方面着手。
1、落实量化管理制。
在食品安全监管过程中，要有层次性，保证每层都有人负责，管理环节不掉线，而且都有相应的责任人。
总队一级主要负责制定食品安全的规章制度、建设食品卫生安全网络等；支队一级主要负责检测地区内采购的主副食品，督促基层单位落实食品安全的各项制度等工作。
2、在采购、加工、贮存中把好关口。
在采购时，部队采购部门要选择信誉良好的大型超市、食品加工生产基地等进行直接采购，避免中间环节。
在加工时，要符合加工的卫生安全要求，不同食品要分刀、分板，防止食品加工过程中的污染。
在贮存食品时，主副食应该分库分类存放，让专人管理，入出库都要登记，严禁无关人员出入，避免食品污染。
3、建立饮食安全应急预案
在食品采购加工过程中难免会出现食品安全问题，因此要建立完善的应急安全预案，以保证在突发情况中处理食品安全问题。
并且组织应急情况的演练，保证在出现突发状况时各级部队能进行良好的执勤、处突、等任务，以保证食品安全卫生。
参考文献
［1］张华，朱新平.部队食品卫生监督工作中存在的问题及对策［J］.中国预防医学杂志，2010（03）。