湖南农业大学616营养与食品卫生学2011年考研专业课初试真题
湖南农业大学化学(农)2015—2018年考研真题试题
2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：化学 617适用专业：果树学、蔬菜学、茶学、药用植物资源工程、观赏园艺、土壤学、植物营养学、农业环境保护、植物病理学、农业昆虫与害虫防治、农药学、生物安全与检疫考试需带的工具：科学计算器考生注意：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
第一部分 无机及分析化学一、单项选择题（共计30分，每小题2分）1、欲使两种电解质稀溶液之间不发生渗透现象，其条件是（ ）A 、两溶液中离子总浓度相等B 、两溶液的物质的量浓度相等C 、两溶液的体积相等D 、两溶液的质量摩尔浓度相等2、等体积混和0.0001mol·L －1的KI 和0.005mol·L －1的AgNO 3溶液制备AgI 胶体，生成的胶团中，电位离子是（ ）A 、 I -B 、Ag +C 、 K +D 、 NO 3- 3、下列反应中等于产物的是（ ）r m H ∆A f m H ∆A A 、CO 2(g) + CaO(s) ＝ CaCO 3(s)B 、H 2(g)+ I 2(g) ＝ HI(g) 1212C 、H 2(g) + Cl 2(g) ＝2 HCl(g)D 、H 2(g)+ O 2(g)＝ H 2O(g)124、化学反应的标准平衡常数数值与下列哪个因素有关（ ）A 、浓度B 、分压C 、温度D 、总压5、下列哪一组量子数ψ(n,l,m)描述的是3s 原子轨道 ( )A 、ψ(3,1,0)B 、ψ(3,0,0)C 、ψ(3,2,1)D 、ψ(3,2,0) 6、下列有关随机误差的论述中错误的是（）A、随机误差具有随机性B、随机误差具有单向性C、随机误差具有正态分布D、随机误差是无法避免的7、在含有铝分析试液中，加入已知过量的EDTA标准溶液，使EDTA与试液中的铝生成配合物，用Zn2+标液滴定过量的EDTA,从而计算出铝的含量。
2011年湖南农业大学843食品科学基础考研试题
20201111年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码科目名称及代码： 食品科学基础食品科学基础 84848433适 用用 领领 域域：工程硕士食品工程领域一、名词解释名词解释（（共计32分，每小题4分）1、乳酸发酵2、胴体3、果酒陈酿4、UHT5、蛋黄指数6、面包醒发7、油脂氧化 8、焙烤食品二、填空题填空题（（共计20分，每空1分） 1.肌原纤维蛋白质主要包括有 、 和 等。
2.根据乳制品加工原理和方法的不同，目前市场上供应的乳制品包括 、 和 等几大类。
3.葡萄酒是以葡萄为原料经 而制成的果酒，葡萄白兰地还要经过 的工序。
4.酱油生产中起作用的微生物主要包括 和 等。
5.毛霉豆豉生产的主要原料是 。
发霉、拌料后，还需经过 工序，才能成熟。
6.决定油脂性质的主要内在原因是 和 。
7.蛋制品的种类很多，按其性质和状态可分为四大类，即① 、 ② 、③ 和④ 。
8.果蔬中的果胶类物质包括原果胶、 和 。
三、简答题简答题（（共计50分，每小题10分）1.简述罐头食品加工中排气的目的及常用方法。
2.简述一次发酵法制作面包的主要工序。
3.什么叫嫩啤酒，后发酵的目的何在？4.简述食品冷冻保藏的原理。
5.水分活度与食品贮藏加工有密切的关系，分析以下两图表达的意义。
0.20.40.60.8Aw图5.1（共计48分，每小题16分）四、论述题论述题（1.腌制蔬菜的色、香、味是怎样形成的？2.试述成熟肉的概念，畜肉成熟过程中发生的物理化学和生物化学变化有哪些？3.常用的食品添加剂分为哪几类？试分析应用食品添加剂的利弊。
湖南农业大学考研试题611教育学专业基础综合(2015~2017年)
6、教育学把教师从事教育教学活动时的基本行为规范和职业行为要求称为（）A、教师的道德形象B、教师的人格形象C、教师的文化形象D、教师的政治形象7、师生关系通常可分为社会关系、教育关系和（）A、契约关系B、人际关系C、心理关系D、合作关系8、“课程应以儿童的活动为中心”这是（）的观点。
A、存在主义课程论B、学科中心课程论C、后现代主义课程论D、经验主义课程论9、布鲁的认知结构教学理论在教学目标上强调（）A、学生行为的改变B、发展学生的智力，特别是创造性思维能力C、掌握系统的科学知识与基本技能D、培养自我发展和自我实现的人10、我国学校德育的基本内容有道德教育、政治教育、思想教育和（）A、法制教育B、心理健康教育C、生态教育D、通识教育11、在文化教育上重要特征表现为“学在官府”的朝代是（）A 商代 B夏代 C西周 D东周12、在教育对象上实行“有教无类”主张的教育家是（）A、荀子B、孔子C、孟子D、庄子13、汉代首先提出“独尊儒术”思想的是（）A、王充B、郑玄C、贾谊D、董仲舒14、民国时期积极倡导和支持“教育独立”的教育家是（）A、杨贤江B、陶行知C、鲁迅D、蔡元培15、主持1929-1936年河北定县乡村平民教育实验的教育家是（）A、陈鹤琴B、梁漱溟C、晏阳初D、黄炎培16、《理想国》的作者是（ ）A、苏格拉底B、柏拉图C、亚里士多德D、智者派17、西方教育史上第一本专门研究教育理论的著作是昆体良写的（）A、《爱弥尔》B、《教育论》C、《忏悔录》D、《论演说家的培养》18、在《教育漫话》里提出“白板说”的著名教育家是（）A、斯宾塞B、洛克C、杜威D、卢梭19、夸美纽斯从“泛智论”出发，提出了（）A、补偿教育思想B、回归教育思想C、终身教育思想D、普及教育思想20、下列不属于杜威教育思想的观点是（）A、教师是中心B、教育即生活C、学校即社会D、从做中学21、学习动机的人本理论的代表人物是（）A、马斯洛B、斯金纳C、阿特金森D、班杜拉22、（）是发生认识论的创始人，对儿童认知发展进行了系统的研究，提出认知的本质就是适应，即儿童的认知是在已有图式的基础上，通过同化、顺应和平衡，不断从低级向高级发展。
湖南农业大学620营养与食品卫生学2016年考研真题
2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：营养与食品卫生学 620
适用专业：营养与食品卫生学
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号
一、名词解释（共50分，每题5分）
1.条件可食肉
2.乳糖不耐受
3. CVD
4. UHP
5. 混溶钙池
6. 核酸的变性
7. 同工酶
8.氧化呼吸链
9. 激素 10. 核酸探针
二、单项选择题（共30分，每题3分）
1. 下列哪种属食物中毒的范畴（）
①伤寒②甲型肝炎③肉毒中毒④暴饮暴食性胃肠炎⑤禽流感
2.．摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
①乳糖和蔗糖②葡萄糖和果糖③乳糖和麦芽糖④蔗糖和果糖
3. 中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）
①肉类②蛋类③水果蔬菜④精制米面
4. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是（）的标志。
①有机食品②无公害农产品③绿色食品④出口食品
5. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）
①汞②铅③砷④镉
6. 体内氨的主要去路是（）。
①生成非必需氨基酸②合成尿素③参与合成核苷酸④生成谷氨酰胺
7. 用于鉴定RNA的技术是（）。
①Southern印渍分析②亲和层析
③ Northern印渍分析④ Western印渍分析
8. 限速酶是指（）。
①能被别构调节的酶②能被化学修饰的酶
③代谢途径中第一个酶④代谢途径中催化活性最小的酶
9. 基因表达调控是多级的，其主要环节是（）。
①基因活化②转录后加工③转录起始④翻译
共3页第1页。
2015年湖南农业大学考研真题620营养与食品卫生学硕士招生自命题科目试题
2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：营养与食品卫生学 620适用专业：营养与食品卫生学考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每小题5分）1.油脂酸败2.胀气因子3.IDD4.适应性生热作用5.食品安全6.糖酵解7.脂肪酸的β-氧化8.转氨基作用9.半保留复制10.操纵子二、单项选择题（共30分，每小题3分）1.东方膳食模式患癌症以（）发病率较高。
①乳腺癌②胃癌③大肠癌④以上都包括2下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（）①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
3. 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状①胃肠②神经③骨骼④消化4. 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）。
①维生素A ②维生素B1 ③维生素B2 ④维生素E5.补充叶酸本科预防胎儿神经管畸形，开始补充的时间寄适宜剂量时（）①孕前1个月，400μg/d ②孕前1个月，600μg/d ③孕早期，400μg/d ④孕前3个月，600μg/d6.维生素的化学本质是（）。
①无机化合物②小分子有机化合物③小分子肽类④碳水化合物7.不能从饮食中摄入蔬菜的病人，最容易导致哪种维生素缺乏?（）①叶酸②核黄素③生物素④硫胺素8.维持蛋白质一级结构的化学键是：（）①盐键②二硫键③疏水键④肽键9.蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于：（）①一级结构②二级结构③三级结构④四级结构10.天然蛋白质中不存在的氨基酸是：（）A.半胱氨酸②脯氨酸③丝氨酸④瓜氨酸三、多项选择题（共40分，每小题4分，多选少选不得分）1. 影响钙吸收的不利因素有( )A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙B. 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙；C. 磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙D.消化功能不好 (E) 以上都是2. 碘膳食用于诊断（）A. 消化道出血B. 原发性醛固铜增高症C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率D. 胆结石的诊断；E. 胆道造影3. 常见的营养评价方法有（）A.体格检查B.实验室检C.查膳食调查法D.化学分析法E.以上都是4. 常用的加热杀菌技术有：（）A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌E.高温灭菌法5. 制定食品卫生标准的主要法律依据( )A.刑法 B .质量法 C. 食品卫生法 D. 标准化法 E. 消费者权益保护法6.蛋白质合成的延长阶段,包括下列哪些步骤（）。
湖南农业大学612普通生物学2011年考研专业课初试真题
一 名词解释（共计30分，每小题3分）
共1页 Байду номын сангаас1页
1 染色质 2新陈代谢 3生物信息学 4心皮 5种群 6结缔组织 7细胞免疫 8 Endomembrane system 9 Hill reaction 10 Restriction endonuclease
二 填空题（共计30分，每空1分） 1人体必需的营养素包括 。 2 恒温动物体温调节方式为 ， 而异温动物的体温调节方式 3 体液又称细胞外液，其组成主要有 4 高等植物又称 植物和 植物，包括 植物，后者又包括 、 多样性、 和 。 、 、 和 等。 ，而变温动物体温的调节方式为 、 、 、 、 和
和维管植物门。维管植物含 植物和 等类型。 多样性和 、 多样性。 植物。
5 常见的细胞连接有 6 生物多样性包括
7 典型的细胞周期包括间期 和分裂期。间期是 的时期，它包括 、 和 。
三 简答题（共60分，每题10分） 1 简述生物的分类方法，命名规则和五界系统。 2 以人为例，阐述高等动物的生殖和发育。 3 茎的形态结构如何与其功能相适应？ 4 原核生物包括哪些类群？谈谈它们和人类的关系及在自然界中的作用。 5 维生素Ｃ的主要功能有哪些？ 6 在基因操作中，质粒起着非常重要的作用。请简述质粒应具备哪些特性？
2011年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码： 普通生物学 612 适 用 专 业：生物学、植物学、水生生物学、微生物学、遗传学、发育生物学、细胞生物学、生 物化学与分子生物学、生物物理学、生态学、生物工程与技术 考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。 ②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
四 论述题（共30分，每小题15分） 1 论述细胞增殖、细胞分化、细胞衰老及细胞凋亡等生命活动之间的联系，以及它 们在动物或植物生命活动中的生物学意义。
2011农大生物化学考研真题
2011农大生物化学考研真题考研对于许多学子来说，是一场充满挑战和机遇的学术之旅。
生物化学作为农学相关专业的重要基础课程，其考研真题更是对考生知识掌握和综合运用能力的严格检验。
2011 年农大的生物化学考研真题，涵盖了多个重要的知识点和考点，为考生展现了一幅全面而深入的学科画卷。
首先，从蛋白质化学这一板块来看，真题中涉及了蛋白质的结构层次、氨基酸的性质以及蛋白质的分离纯化技术等方面的内容。
例如，有关于蛋白质二级结构的特征和类型的题目，要求考生清晰地理解并区分α螺旋、β折叠、β转角等结构的特点和形成条件。
同时，对于氨基酸的酸碱性质、等电点的计算也是考查的重点之一。
在核酸化学部分，真题关注了核酸的结构与功能、DNA 和 RNA 的合成与代谢等知识点。
像 DNA 双螺旋结构的特征和稳定性因素，以及RNA 的种类和功能等问题，都需要考生有扎实的基础和深入的理解。
此外，关于核酸的合成过程，包括 DNA 复制和转录的机制、参与的酶和因子等，也是经常出现的考点。
酶学部分一直是生物化学的核心内容之一。
2011 年的真题中，对于酶的催化机制、酶的动力学特征、酶的调节等方面均有涉及。
考生需要掌握酶如何降低反应活化能、米氏方程的应用、酶活性的调节方式等重要概念，并能够运用这些知识解决实际问题。
生物氧化这一章节的考题，侧重于电子传递链的组成和功能、氧化磷酸化的机制以及能量的产生和利用等方面。
考生需要熟悉各个电子传递体的作用和顺序，理解氧化磷酸化的偶联机制以及 ATP 生成的方式。
在糖代谢方面，真题涵盖了糖的分解代谢和合成代谢两条主要途径。
例如，糖酵解、三羧酸循环的过程、关键酶以及能量产生和消耗的计算，还有糖异生的途径和生理意义等内容，都需要考生熟练掌握并能够进行综合分析。
脂类代谢的考点则集中在脂肪的分解和合成代谢过程，包括脂肪酸的β氧化、酮体的生成和利用、甘油三酯的合成途径等。
同时，对于脂类代谢与其他物质代谢之间的联系和调节，也有所考查。
2011年湖南农业大学826食品科学基础(农学)考研试题
2.回软：
3.罐头顶隙：
4.最大冰晶形成带：
5.水代法制油:
6.淀粉糖:
7.油料蒸炒:
8.油脂氢化:
二、单选题（共计 16 分，每小题 1 分）
1.果蔬的涩味主要来自于
（）
A.芥子油
B.草酸
C.单宁
D.酒石酸
2.花色素会因 pH 的不同而呈现不同的颜色，在碱性条件下呈
（）
A.黄色
B.蓝色
C.紫色
D.红色
2011 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码： 食品科学基础（农学） 826
适"#$用%&专' 业)H0I：1B粮28食3P、4Q油52脂687及27植82物98蛋@9白@工6R7程SB8、8T农9Q产@U品C加DE工F及贮藏工程
一、名词解释（共计 24 分，每小题 3 分）
1.D 值：
A.酒精发酵
B.醋酸发酵
C.乳酸发酵
D.丁酸发酵
9.下列农产品中哪一种蛋白质含量最高
（）
A．小麦
B．稻米
C．玉米
D．红薯
10.下列油脂中哪一种不含氢化油
（）
A．黄油
B．茶籽油
C．人造奶油
D．起酥油
11.油脂碱炼脱酸工艺中常用的碱是
（）
A．碳酸钠
B．氢氧化钾
C．氢氧化钠
D．碳酸氢钠
12.下列油料中哪一种在贮藏过程中最易被黄曲霉毒素污染
3.发芽的马铃薯不宜食用，是因为其中含有较多的
（）
A.黑芥子苷
B.苦杏仁苷
C.柚皮苷
D.茄碱苷
4.下列适合于渗出法取汁的水果是
（）
A.苹果
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2011年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：营养与食品卫生学 616
适用专业：营养与食品卫生学
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释（共50分，每题5分）
1.CAC
2.抗性淀粉
3.超敏反应
4.分子营养学
5.DRIs
6.食品污染
7.大肠菌群 8.酸价
9.保健食品 10.HACCP
二、单项选择题（共30分，每小题3分，多选不得分）
1．非必需氨基酸是指( )。
A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成
C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给
2．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质
C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白
3．食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。
A．食品的营养素密度 B．食品的营养价值
C．食品的热能密度 D．食品营养质量指数
4．孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A．出生体重 B．低钙血症
C．软骨病 D．神经管畸形
5．下列属于双糖的是( )。
A．蔗糖 B．半乳糖
共5页第1页。