人类对细菌和真菌的利用课件
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人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人类对细菌和真菌利用课件(共53张PPT)
主要用于治疗结核病、鼠疫、百 日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
人类对细菌和真菌的利用PPT课件
生物技术的进步
生物技术的不断发展将为人类提供更多利用 细菌和真菌的方法和手段。
可持续发展的可能
通过优化培养条件和提高生产效率，利用细 菌和真菌有望为可持续发展做出贡献。
THANKS
感谢观看
一个重要挑战。
生产效率
在工业生产中，提高细菌和真 菌的培养效率和产物产量是亟
待解决的问题。
法规与伦理问题
在研究和应用细菌和真菌的过 程中，需要遵守相关法规，并
考虑伦理问题。
未来的发展前景
新型抗菌药物的研发
随着对细菌和真菌的深入了解，有望开发出 更有效、更安全的新型抗菌药物。
个性化医疗的潜力
利用细菌和真菌的特性，可以为患者提供个 性化的治疗选择。
豆腐乳
由豆腐经过真菌发酵后制成， 是亚洲常见的调味品。
工业生产
酶的生产
许多酶是由真菌产生的，用于各 种工业过程，如洗涤剂生产、纺
织和造纸。
生物塑料
某些真菌可以产生塑料前体，可 用于生产可降解的塑料替代品。
生物燃料
某些真菌可以将废弃物转化为生 物燃料，如乙醇和生物柴油。
医学应用
抗生素
一些真菌可以产生抗生素，用于 治疗细菌感染。例如，青霉素就 是从真菌中提取的，用于治疗各
疫苗制备
利用细菌生产疫苗，预防 疾病的发生。
诊断试剂
利用细菌产生的酶或其他 物质作为诊断试剂，用于 检测疾病。
04
人类对真菌的利用
食品与调味品
蘑菇
真菌的一种，广泛用于烹饪， 提供丰富的口感和营养。
酵母
用于烘焙和酿造，产生二氧化 碳使食物蓬松，同时给食物带 来独特的风味。
酱油和醋
通过真菌发酵大豆、小麦等原 料制成，用于调味和增加食物 的风味。
人教版(新课程标准)人类对细菌和真菌的利用课件(共27张PPT)
保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
防腐剂
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药 剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败
变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持
食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规
定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山
人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
演示实验：
思考:
1.实验装置中产生的气体是什么？
2.如何证实产生的气体？ 3.闻一闻，瓶中有什么味道？
葡 萄 糖
有氧 酵母菌 无氧
二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分 解成简单的物质的过程
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料， 运用本章学过的知识，制作米酒，并让家 长品尝
•
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
46．凡事不要说＂我不会＂或＂不可能＂，因为你根本还没有去做！ 47．成功不是靠梦想和希望，而是靠努力和实践． 48．只有在天空最暗的时候，才可以看到天上的星星． 49．上帝说：你要什么便取什么，但是要付出相当的代价． 50．现在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移动。 51．宁可辛苦一阵子，不要苦一辈子． 52．为成功找方法，不为失败找借口． 53．不断反思自己的弱点，是让自己获得更好成功的优良习惯。 54．垃圾桶哲学：别人不要做的事，我拣来做！ 55．不一定要做最大的，但要做最好的． 56．死的方式由上帝决定，活的方式由自己决定！ 57．成功是动词，不是名词！ 28、年轻是我们拼搏的筹码，不是供我们挥霍的资本。 59、世界上最不能等待的事情就是孝敬父母。 60、身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也； 立身行道，扬名於后世，以显父母，孝之终也。——《孝经》 61、不积跬步，无以致千里；不积小流，无以成江海。——荀子《劝学篇》 62、孩子：请高看自己一眼，你是最棒的！ 63、路虽远行则将至，事虽难做则必成！ 64、活鱼会逆水而上，死鱼才会随波逐流。 65、怕苦的人苦一辈子，不怕苦的人苦一阵子。 66、有价值的人不是看你能摆平多少人，而是看你能帮助多少人。 67、不可能的事是想出来的，可能的事是做出来的。 68、找不到路不是没有路，路在脚下。 69、幸福源自积德，福报来自行善。 70、盲目的恋爱以微笑开始，以泪滴告终。 71、真正值钱的是分文不用的甜甜的微笑。 72、前面是堵墙，用微笑面对，就变成一座桥。 73、自尊，伟大的人格力量；自爱，维护名誉的金盾。 74、今天学习不努力，明天努力找工作。 75、懂得回报爱，是迈向成熟的第一步。 76、读懂责任，读懂使命，读懂感恩方为懂事。 77、不要只会吃奶，要学会吃干粮，尤其是粗茶淡饭。 78、技艺创造价值，本领改变命运。 79、凭本领潇洒就业，靠技艺稳拿高薪。 80、为寻找出路走进校门，为创造生活奔向社会。 81、我不是来龙飞享福的，但，我是为幸福而来龙飞的！ 82、校兴我荣，校衰我耻。 83、今天我以学校为荣，明天学校以我为荣。 84、不想当老板的学生不是好学生。 85、志存高远虽励志，脚踏实地才是金。 86、时刻牢记父母的血汗钱来自不易，永远不忘父母的养育之恩需要报答。 87、讲孝道读经典培养好人，传知识授技艺打造能人。 88、知技并重，德行为先。 89、生活的理想，就是为了理想的生活。 —— 张闻天 90、贫不足羞，可羞是贫而无志。 —— 吕坤
人教版新课程标准人类对细菌和真菌的利用课件PPT
想一想？
1.在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 后，为什么要进行搅拌？ 2.为什么往瓶内要加一些温开水？如果将 瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上的 现象吗？为什么？ 3.如果瓶中不加糖，还会出现以上的现象 吗？为什么？
原理
酵母菌发酵
酵母菌 无氧
酿酒
葡萄糖
酒精 ＋ 二氧化碳 ＋ 能量
制包点
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料， 运用本章学过的知识，制作米酒，并让家 长品尝
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1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。 2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。 3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力! 4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟 无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃! 5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。 6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。 7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江 河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。 8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。 9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人， 人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。 10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。 11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。 12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。 13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发 悲心，饶益众生为他人。 14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。 15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋! 16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣， 但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。 17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。 18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。
人类对细菌和真菌的利用ppt
真菌中的大量酶
酵母菌
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
2、总结主要的发酵原理反应式
㈠淀粉分解成葡萄糖,如曲霉. ㈡葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌. ㈢葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌.
换成这些会有什么结果？
❖ 糯米和酒曲
❖ 牛奶和乳酸 菌
❖ 麸皮、小米 和醋酸菌
❖ ······
？
• （二）制作甜酒 看咬开的荷包蛋：
转基因药品——胰岛素
胰 岛 素 的 生 产 车 间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠 杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使 之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与环境保护
❖ 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
❖ 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
❖ 3 污水处理原理—利用微生物分解有机 物
人类对细菌和真菌的利用ppt
一、细菌、真菌与食品的制作
▪（一）发ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ现象
一杯温水+糖+酵母 搅 拌
观看发酵实验
实验名称：酵母发酵实验
实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒 实验步骤： １、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻
巩固练习
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（
A．乳酸菌
B．曲霉
C．醋酸菌
D．酵母菌
D ）。
3.馒头松软多孔的原因是( A )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳
B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳
人类对细菌和真菌的利用PPT
•与人们传统的伦理道德相冲突。
观点主要是转基因技术开了一个不好的头，使人们可 以随心所欲的改变一个物种的基因成分，这都是非自然 的。上帝创造了世间万物，人如何能够随便更改呢？
•生命学家的不同声音
转基因植物将改变自然界物种的遗传特性，还可能造 成“基因污染”。
•环保主义者的反对声
对人类健康的潜在危害。
你能根据它们与真菌和细菌的不同关系 进行分类吗？
对人类有害的： “香港脚”、扁桃体发炎
酱、醋、面包、酸奶 对人类有利的：
消炎杀菌的药膏
1、阅读P84介绍演示实验的相关段落， 找出瓶中装有哪些物质？
2、按如图装置进行实验，你将看到什 么现象？
3、瓶中为什么会出现这样的现象？
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类 有害。
2、你还知道转基因在其他方面的应用吗?请谈 谈自己对转基因的认识。
转基因香瓜与普通香瓜的比较
左图为存放了5天的普通香瓜；
右图为存放了15天后的转基因 香瓜
转基因啤酒
德国一家公司研制的 一种转基因酵母生产 的啤酒，其口感和味 道都优于常规啤酒。
不同的声音：
（1）面粉 + 酵母菌 面包 、馒头
（2）牛奶 + 乳酸菌
酸奶
（3）麸皮、小米、高粱 + 醋酸菌 醋
（4）糯米 + 曲霉或酵母菌
酒
乳说酸一菌说他霉们菌的制醋酸作菌与 干哪酵些母细菌、真啤菌酒有酵关母
一 细菌、真菌与食品制作
1、甜酒的甜味儿、酒味分别是怎么来的呢?
淀粉
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
曲霉
葡萄糖
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
冷冻 -18℃以下，几乎所 有微生物都被抑制
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
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酵母菌的发酵
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳 ＋ 酒精
＜发酵＞
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
霉菌的作用
淀粉
霉菌
葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要ຫໍສະໝຸດ 一种微生 物的帮助?乳酸菌
老陈醋、白醋
制醋：醋酸杆菌
制豆腐乳：霉菌
（1）面粉 + 酵母 （2）牛奶 + 乳酸菌
面包 酸奶 醋
（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌
（4）糯米 + 曲霉 酒
二 细菌、真菌与食品的保存
探 讨
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法 各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
:
香 菇
保存方法： 脱水法
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
无氧时：葡萄糖 酒精+二氧化碳 +能量（少） 二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生 长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌
酵母菌
练习
1.在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转 化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖 转化为乳酸 C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发 酵，产生酒精 2．食品保存的方法有（ ）①高温 ②低 温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C .②④⑥ D．②③⑥
5.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 6.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发 酵过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成 更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多 种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉 7蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装 肉肠适宜用下列方法中的( )保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装 法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法
高温消毒和防止与菌 类接触的原理
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.
帮妈妈制作甜酒
材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净 的蒸布一块。
第二节:人类对细菌和真菌的利用
一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理： 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳+ 水+能量（多）
3下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 4.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加 水密封。密封坛口的目的是( )。 A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
制 作 甜 酒
糯米泡水一昼夜
蒸熟糯米
冷却至30℃
加酒曲混合均匀
密封
培养（注意保温）
发酵现象
气体（CO2）
温开水 糖 酵母
酒精
酵母菌 葡萄糖 无氧 二氧化碳+酒精
闻闻气球里有什么气味？
有氧：葡萄糖 二氧化碳＋ 水＋能量（多）
无氧：葡萄糖 酒精＋二氧化 碳＋能量（少）
制作馒头和面包等
思考:
1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢？酒是怎么来的？
在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。 许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关的。 如 “花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀 明月，对影成三人”，“借问酒家何处 有，路人遥指杏花村”，现在众所周知 的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。 现在就请大家闻闻培养皿中的美酒_米酒 吧！想一想：怎样制作米酒？
一 、细菌、真菌与食品的制作
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛 奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为 原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点 （100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀 菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质 期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一 般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度） 来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死 了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶 营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以 常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方 便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包 中保存。
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触的原理。
1干燥 脱水法（蘑菇）
2 晒制烟熏法（腊肉）
3 渗透保存法（果脯）
这些方法都是依据除 去水分防止细菌和真 菌生长的原理。
4 腌制法 （咸鱼） 高温灭菌的原理 5 巴斯德消毒法（牛奶）： 6 真空包装法（袋装肉肠）： 抑制菌类生长的原理 7 罐装法（肉类罐头）：
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳 ＋ 酒精
＜发酵＞
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
霉菌的作用
淀粉
霉菌
葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要ຫໍສະໝຸດ 一种微生 物的帮助?乳酸菌
老陈醋、白醋
制醋：醋酸杆菌
制豆腐乳：霉菌
（1）面粉 + 酵母 （2）牛奶 + 乳酸菌
面包 酸奶 醋
（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌
（4）糯米 + 曲霉 酒
二 细菌、真菌与食品的保存
探 讨
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法 各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
:
香 菇
保存方法： 脱水法
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
无氧时：葡萄糖 酒精+二氧化碳 +能量（少） 二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生 长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌
酵母菌
练习
1.在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转 化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖 转化为乳酸 C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发 酵，产生酒精 2．食品保存的方法有（ ）①高温 ②低 温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C .②④⑥ D．②③⑥
5.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 6.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发 酵过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成 更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多 种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉 7蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装 肉肠适宜用下列方法中的( )保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装 法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法
高温消毒和防止与菌 类接触的原理
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.
帮妈妈制作甜酒
材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净 的蒸布一块。
第二节:人类对细菌和真菌的利用
一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理： 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳+ 水+能量（多）
3下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 4.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加 水密封。密封坛口的目的是( )。 A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
制 作 甜 酒
糯米泡水一昼夜
蒸熟糯米
冷却至30℃
加酒曲混合均匀
密封
培养（注意保温）
发酵现象
气体（CO2）
温开水 糖 酵母
酒精
酵母菌 葡萄糖 无氧 二氧化碳+酒精
闻闻气球里有什么气味？
有氧：葡萄糖 二氧化碳＋ 水＋能量（多）
无氧：葡萄糖 酒精＋二氧化 碳＋能量（少）
制作馒头和面包等
思考:
1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢？酒是怎么来的？
在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。 许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关的。 如 “花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀 明月，对影成三人”，“借问酒家何处 有，路人遥指杏花村”，现在众所周知 的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。 现在就请大家闻闻培养皿中的美酒_米酒 吧！想一想：怎样制作米酒？
一 、细菌、真菌与食品的制作
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛 奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为 原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点 （100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀 菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质 期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一 般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度） 来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死 了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶 营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以 常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方 便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包 中保存。
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触的原理。
1干燥 脱水法（蘑菇）
2 晒制烟熏法（腊肉）
3 渗透保存法（果脯）
这些方法都是依据除 去水分防止细菌和真 菌生长的原理。
4 腌制法 （咸鱼） 高温灭菌的原理 5 巴斯德消毒法（牛奶）： 6 真空包装法（袋装肉肠）： 抑制菌类生长的原理 7 罐装法（肉类罐头）：