正宗臭豆腐做法
学做臭豆腐技术
学做臭豆腐技术
制作臭豆腐，是许多人特别喜欢的一种传统饮食。
它是中国传统吃菜花样之一，它是用豆腐，花椒，蒜头，白芝麻，茴香，葱等调料等制作出来的，口味好吃，有来自调料的香气。
制作臭豆腐大概分为以下几个步骤。
1、准备食材。
购买最新鲜的豆腐，白芝麻，葱，姜，蒜，香叶，花椒等食材。
2、制作调料粉。
将上述食材一起混合调匀，放入调味料烤干，分装成调味粉。
3、制作臭豆腐。
将调料粉和花椒研磨成细粉，把调料粉加入豆腐和色拉油搅拌均匀，放
入一个容器，放入高汤汆烫15分钟，再加入淋浆汁，装盘即可。
4、食用臭豆腐。
臭豆腐准备完毕后可以直接食用，可以搭配任何菜，穿插其他各种菜肴，它的口感酥脆、香辣爽口，增加餐桌的色彩及口感。
以上就是臭豆腐的制作简单步骤，不管你喜欢你颜色清新的臭豆腐，还是辣味的臭豆腐，
制作都是一样的，只需要选用不同的配料，适当调整用料比例，让花椒与豆腐之间发生最
棒的碰撞，就能品尝到最好的臭豆腐了。
臭豆腐制作技术（卤水、发酵、调料配制、成品炸制
臭豆腐制作技术（卤水、发酵、调料配制、成品炸制（一）、卤水制作冷水15公豆豉3公将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。
将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
注意事项：1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标是酵。
如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
展开剩余93%（二）、豆腐发酵将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。
放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
（四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。
再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
另附：参考资料：湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。
“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。
这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。
做臭豆腐的方法(请收藏,致富之道)
做臭豆腐的方法（请收藏，致富之道）制作臭豆腐是一项复杂的工艺，需要特别的注意和卫生。
以下是更详细的步骤：材料和工具：坚硬的臭豆腐块，通常可在亚洲超市或专门销售臭豆腐的商发酵母菌（发酵原料），可以自制或购买。
食用盐。
水。
大碗或容器，用于浸泡豆腐。
发酵容器，最好使用陶瓷、玻璃或不锈钢容器。
保鲜膜或盖子，用于封闭发酵容器。
清洁的刀具和工作表面。
清洁的手。
制作步骤：准备豆腐：选择新鲜坚硬的臭豆腐块。
将臭豆腐块切成小块，通常是1寸x 1寸的大小，但也可以根据个人口味调整。
在一个大碗或容器中准备盐水，用约2%盐浓度的水浸泡豆腐块，浸泡时间通常为6至8小时，有时更长。
浸泡的目的是帮助豆腐块吸收盐分和发酵菌。
制备发酵母菌：如果你已经有现成的发酵母菌（发酵原料），按照包装上的说明来准备。
如果要自制发酵母菌，可以使用已发酵的臭豆腐块或购买专门的发酵母菌粉末。
自制发酵母菌：将一小块已发酵的臭豆腐块混入水中，然后将水过滤，以获取发酵菌液体。
发酵：将发酵母菌液体倒入发酵容器中。
把浸泡好的豆腐块放入发酵容器中，确保它们完全浸泡在发酵液体中。
封闭发酵容器，最好使用保鲜膜或盖子，以防止外界空气进入。
将发酵容器放置在温暖、通风的地方，理想温度约在25°C 到30°C之间。
发酵时间会因温度和个人口味而异，通常需要3天到3周不等。
检查发酵：每隔一段时间，打开发酵容器检查豆腐的状态。
应该看到豆腐表面开始变得有点粘糊糊的，这是发酵的迹象。
闻一下豆腐，应该有一股臭味，但不应该有难闻的恶臭。
品尝和存储：一旦豆腐达到所需的风味，就可以取出食用了。
你可以根据个人口味选择发酵时间，越长时间发酵的豆腐味道越重。
剩余的臭豆腐可以存储在冰箱中，以延长保质期。
请确保在整个制作过程中保持卫生，定期检查发酵的进展，并确保发酵容器封闭良好。
制作臭豆腐需要一些实践和经验，因此初次尝试可能不会完美，但随着时间的推移，你会越来越熟练。
臭豆腐的腌制方法
臭豆腐的腌制方法
臭豆腐是一种具有特殊气味的传统中国食品。
腌制臭豆腐的方法因地域和个人口味而有所不同，以下是一种常见的腌制方法：
材料：
- 鲜豆腐
- 大蒜
- 生姜
- 辣椒粉
- 料酒
- 盐
步骤：
1. 将鲜豆腐切成块状，大小根据个人喜好确定。
2. 将大蒜磨成蒜泥，生姜切成细丝备用。
3. 在一个容器中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，用于腌制豆腐。
4. 将豆腐块放入容器中，确保每块都充分浸泡在料酒和盐的混合液中。
5. 在容器中撒上一层辣椒粉，然后将蒜泥和姜丝均匀地撒在豆腐上。
6. 盖上容器，将豆腐放在常温环境下腌制约1-2天，期间可以适当搅拌一下。
7. 腌制完成后，可以根据个人口味加入调料，如酱油、胡椒粉等，并放入冰箱保存。
请注意，腌制臭豆腐的时间可以根据个人喜好来调整，较短的腌制时间可能会产生较轻的味道，而较长的腌制时间则会产生更浓烈的味道。
此外，腌制过程中的材料和比例也可以根据个人口味调整。
做臭豆腐的方法及配料
做臭豆腐的方法及配料臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，其独特的风味让人难以忘怀。
臭豆腐的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
接下来，我将为大家介绍一下制作臭豆腐的方法及所需的配料。
首先，我们需要准备以下食材和配料：1. 新鲜豆腐，500克。
2. 豆腐乳，适量。
3. 盐，适量。
4. 黄豆，适量。
5. 食用碱，适量。
6. 泡打粉，适量。
7. 淀粉，适量。
8. 老抽，适量。
9. 生姜、葱、大蒜，适量。
10. 辣椒、花椒，适量。
接下来，我们可以按照以下步骤来制作臭豆腐：第一步，准备豆腐。
将新鲜豆腐切成块状，放入开水中焯水，使其表面凝固，然后捞出沥干水分备用。
第二步，腌制豆腐。
将腌制豆腐所需的豆腐乳、盐、黄豆、食用碱、泡打粉、淀粉等配料混合搅拌均匀，然后将焯水后的豆腐块放入腌制料中，腌制约1-2天，使其入味。
第三步，制作臭豆腐酱汁。
将生姜、葱、大蒜、辣椒、花椒等配料磨成泥状，然后加入适量的豆腐乳、老抽等调味料，搅拌均匀备用。
第四步，腌制臭豆腐。
将腌制好的豆腐块放入臭豆腐酱汁中腌制，时间约为1-2天，使其入味。
第五步，蒸制臭豆腐。
将腌制好的臭豆腐放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，待臭豆腐变软糯即可出锅。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味的臭豆腐了。
在享用时，可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒油、香菜等调料，增添风味。
总结，制作臭豆腐的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您制作臭豆腐成功，享受美食的乐趣！。
安徽臭豆腐的特色做法
安徽臭豆腐的特色做法
臭豆腐是中国传统的特色小吃之一，而安徽臭豆腐则有着独特的做法和口味。
安徽臭豆腐以其独特的香气和口感而闻名，深受人们的喜爱。
下面将介绍一种典型的安徽臭豆腐的特色做法。
原料准备：
1. 生豆腐：500克
2. 油：适量
3. 白酱油：适量
4. 豆腐乳汁：适量
5. 臭菜：适量
6. 辣椒粉：适量
7. 姜蒜末：适量
制作过程：
1. 将生豆腐用清水洗净，切成小块备用。
2. 准备一个蒸锅，将豆腐块放入蒸锅中，加盖，蒸熟。
3. 蒸熟的豆腐块取出，晾凉备用。
4. 热锅冷油，倒入适量的油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄。
5. 煎好的豆腐块捞出放入盘中。
6. 在炒锅中放入适量的油，烧热后放入姜蒜末炒香。
7. 加入适量的臭菜翻炒均匀。
8. 将炒好的臭菜浇在豆腐块上。
9. 撒上适量的辣椒粉，提鲜提味。
10. 最后，倒入适量的白酱油和豆腐乳汁。
11. 将盘中的豆腐块和调料充分混合均匀。
好了，安徽臭豆腐的特色做法就介绍完毕。
无论是在街边小摊还是高档餐厅，你都可以品尝到这道传统美食。
只需几步简单的操作，你就可以在家里制作出美味的安徽臭豆腐，将家人和朋友们感动得嘴巴留香！尝试一下吧！。
臭豆腐制作过程
臭豆腐制作过程引言臭豆腐是一种具有浓郁独特风味的传统中国小吃，深受人们喜爱。
它以豆腐为主要原料，经过一系列特殊的处理工艺而成。
本文将介绍臭豆腐的制作过程，供大家参考。
材料准备在制作臭豆腐之前，我们首先需要准备以下原料：1.豆腐：选用新鲜且质地坚硬的豆腐，最好是纯豆腐而非加入调味料的豆腐。
2.臭菜：臭菜是臭豆腐制作过程中不可或缺的调味料，可以在当地的农贸市场或超市购买得到。
制作步骤步骤1：腌制豆腐1.将豆腐切成适当大小的块状。
2.准备一个容器，在容器底部放一层臭菜，然后将豆腐块放在臭菜上。
3.在容器的每一层豆腐之间撒一些臭菜，以增加臭豆腐的味道。
4.最后，在容器顶部再放一层臭菜，然后用保鲜膜将容器密封，放入冰箱腌制。
步骤2：发酵豆腐1.将腌制好的豆腐从冰箱取出，放在通风的地方静置一段时间，让其进行自然发酵。
2.发酵的时间根据个人口味和气温而定，一般需要1到3天。
3.在发酵的过程中，建议每天翻动一次豆腐块，以保证均匀发酵。
步骤3：炸制豆腐1.取出发酵好的豆腐块，用厨房纸巾或者干净的毛巾将豆腐表面的水分擦干。
2.取一个平底锅，加入适量的植物油，加热至油温180摄氏度左右。
注意，油的温度过高容易糊，过低则容易炸不熟。
3.将豆腐块放入锅中，炸至表面金黄酥脆。
4.取出炸好的豆腐块，控制油份。
步骤4：调味与享用1.将炸好的豆腐块放在盘子中。
2.根据个人口味，在臭豆腐表面撒上适量辣椒粉、五香粉、盐等调味料。
3.可以根据个人喜好搭配切好的蔬菜、葱姜蒜等酱料，增加口感和香气。
4.臭豆腐制作完成，可以搭配米饭、面条等食用，也可以作为小吃单独享用。
小结制作臭豆腐需要经过腌制、发酵和炸制等几个步骤。
这些步骤的顺序和技巧都决定了臭豆腐的口感和风味。
希望本文的介绍能够帮助大家制作出美味的臭豆腐，享受其中独特的风味。
自然发酵臭豆腐的制作方法
自然发酵臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种中国传统的风味小吃，它以独特的气味和口感闻名于世。
而自然发酵则是臭豆腐制作的重要步骤之一，下面将为您介绍自然发酵臭豆腐的制作方法。
材料： - 新鲜豆腐 - 细盐 - 豆鼓 - 白醋 - 凉水工具： - 容器 - 纱布 - 蒸锅步骤1：准备豆腐首先，我们需要准备新鲜的豆腐作为制作臭豆腐的原料。
新鲜豆腐通常比老豆腐更适合制作臭豆腐，因为它的质地更加韧软。
将豆腐切成小块或条状，尽量保持均匀的大小。
步骤2：盐渍豆腐将盐均匀地撒在豆腐块上，让其均匀渗透盐分。
盐能够帮助豆腐逐渐发酵，并且具有杀菌的作用。
将盐渍好的豆腐块放入容器中，并用纱布盖好。
步骤3：自然发酵将盖好的容器放置在通风良好且温度适宜的地方进行自然发酵。
一般来说，温度在25°C到30°C之间是最适宜的，这可以帮助臭豆腐更好地发酵。
放置的时间根据个人的口味而定，一般需要3到4天的时间。
在发酵过程中，应定期检查臭豆腐的状态。
如果发现有异味或异样，可以适当调整温度和湿度，或者对豆鼓的用量进行微调。
步骤4：蒸煮臭豆腐自然发酵后的臭豆腐已经具备了独特的味道和气味。
为了确保其食用安全和口感，我们需要进行蒸煮的过程。
将自然发酵臭豆腐放入蒸锅中，加入适量的水和一些豆鼓。
豆鼓是增加臭豆腐味道的重要配料之一，选择适量的豆鼓可以调整臭豆腐的味道。
将蒸锅加热至水开后，蒸煮臭豆腐约10-15分钟。
蒸煮时间可以根据个人口味和豆腐块的大小进行微调，确保臭豆腐煮熟煮透即可。
步骤5：调味和食用蒸煮后的臭豆腐可以捞出，摆放在盘子中。
根据个人口味，可以蘸一些豆鼓汁或是蒜蓉酱油进行调味。
自然发酵的臭豆腐口感酥脆香嫩，具有独特的臭味和酸甜味道。
无论是作为小吃还是搭配主食，都是一道美味的食品。
总结：自然发酵臭豆腐制作方法简单易行，原料和工具也较为常见。
通过准备豆腐、盐渍、自然发酵、蒸煮等步骤，我们可以制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。
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正宗臭豆腐做法
正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。