四川乐山 百年名食：油烫甜皮鸭
乐山的特色美食--甜皮鸭
乐山的特色美食--甜皮鸭
乐山，位于四川省中部，是一座历史文化名城和著名的旅游城市。
这里不仅有世界文化遗产峨眉山、乐山大佛等自然人文景观，还有各种各样丰富的美食。
其中，乐山罗鸭儿甜皮鸭就是具有代表性的特色美食之一。
乐山甜皮鸭相传起源于《三国演义》的作者罗贯中，是川菜中的一道经典菜品。
制作正宗的乐山罗鸭儿甜皮鸭，必须选用峨眉山、小凉山等地的高山麻鸭为原料，这样可以保证鸭肉的口感和营养成分。
首先，将鸭子清洗干净，然后用特制的调料进行腌制，使其充分入味。
接着，将腌制好的鸭子放入油锅中炸至金黄色，表皮酥脆，然后是关键的一步，将提前精心熬制的糯米饴糖搭配蜂蜜在鸭皮表面刷上一层，使其表面形成一层甜蜜的皮。
品尝乐山甜皮鸭时，可以根据个人口味选择不同的搭配方式。
一般来说，甜皮鸭可以切成块状，配以蔬菜或者米饭食用，每一种做法都能展现出其独特的风味。
例如，将甜皮鸭与生菜、黄瓜等蔬菜一起卷成春卷，既能增加营养，又能丰富口感。
除了美味之外，乐山甜皮鸭还有较高的营养价值。
鸭肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分。
甜皮鸭是一道非常美味
的菜品，无论是在家常餐桌上还是宴席上都是一道受欢迎的菜肴。
总的来说，乐山甜皮鸭是一道非常值得品尝的美食。
它既有深厚的历史文化底蕴，又有独特的制作工艺和美味的口感。
如果你有机会来到四川乐山旅游，一定不要错过这道特色美食，让味蕾在这座城市中尽情享受吧！。
乐山有什么好吃的
乐山有什么好吃的乐山是我国四川地区比较有名的一个城市，也因其有着乐山大佛等著名景点，而吸引了不少地区的游客。
当然，乐山不仅有自然美景与壮丽的人文景观，还有着令人垂涎三尺的特色小吃，比如说西坝豆腐、甜皮鸭、黄焖鸡、岷江特色鱼火锅、跷脚牛肉、麻辣烫等，都是去乐山游玩，值得一尝的美食。
西坝豆腐西坝豆腐是四川乐山名吃。
从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。
早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。
西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。
甜皮鸭乐山甜皮鸭：乐山人称“卤鸭子”，是四川乐山地区的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。
由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
黄焖鸡黄焖鸡是乐山的一大特色火锅，必尝美食之首。
鸡肉先和底料翻炒，然后和木耳、魔芋等时令蔬菜一起放入高压锅，焖二十分钟左右。
最后倒入火锅盆，表面上撒上香菜，香喷喷、辣丝丝的黄焖鸡就出炉了!价位：60元左右一锅。
岷江特色鱼火锅岷江特色鱼火锅——其实和冷锅鱼差不多，只不过它的亮点在“船”。
在江边，停泊了十几艘渔船，艘艘都装饰的很有特色，有的还有4层楼，很有档次，边吃边看风景。
船上吃的鱼较高级些，比如江团、红砂、黄辣丁、岩鲤等，味道更好吃，消费自然也比普通的冷锅鱼的要高了。
价位：25元/斤以上。
跷脚牛肉简单点说，“跷脚牛肉”就是“烫牛杂”。
乐山市内“跷脚牛肉”店基本一街一店，星罗棋布，格局是当街一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、肺片、脑花等，随烫随食。
吃时一碗白米饭、几碗跷脚牛肉、一碟辣椒面，再就着鲜香的老汤，快感从味蕾中慢慢泛起。
价位：3—5元/碗。
麻辣烫麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。
乐山的麻辣烫尤为出名，其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱，街边都可以吃到~。
乐山甜皮鸭介绍文案
乐山甜皮鸭介绍文案
乐山甜皮鸭，作为四川传统名菜之一，凭借其独特的味道和口感，在全国范围内享有盛誉。
它是将选用的嫩鸭裹上细腻的面粉糊，经过炸制后，鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。
这道美食不仅独具风味，更是展现了川菜独特的烹饪技巧和饮食文化。
乐山甜皮鸭选用上等的当地鸭肉，经过精细加工处理后，其鸭皮保持酥脆的同时，内部的鸭肉仍然保持着鲜嫩的口感。
炸制过程中，面粉糊的均匀包裹使得鸭皮香脆可口，同时也保留了鸭肉的原汁原味。
入口后，鸭肉的香气四溢，肉质鲜嫩多汁，仿佛能够一口咬下川菜的独特风味。
肉质鲜嫩中带有微微的甜味，令人回味无穷。
乐山甜皮鸭的制作工艺独特精细，需要经验丰富的厨师长时间细心烹制。
传统的炸鸭皮技术关键在于火候的掌握，只有火候控制得当，才能使得鸭皮酥脆而不过分油腻。
这需要厨师们的悉心把握和经验积累。
同时，配料的选择也是关键，上等的鸭肉和优质的面粉糊是制作出美味的甜皮鸭不可或缺的元素。
乐山甜皮鸭不仅仅是一道美味佳肴，更是体现了川菜文化的重要代表之一。
作为四川传统菜品，乐山甜皮鸭以其独特的制作工艺和口感，在国内外享有盛誉。
它不仅代表了乐山的独特美食文化，还体现了川菜饮食文化中对口感和烹饪技巧的追求。
总之，乐山甜皮鸭作为一道承载着浓厚川菜文化的传统名菜，以其独特的制作工艺和醇美的口感吸引着无数食客。
无论是作为川菜的代表之一，还是作为独立的美食享受，乐山甜皮鸭都是一道值得品味的独特美食。
甜皮鸭的做法和配方？
官网:
甜皮鸭的做法和配方
说到甜皮鸭，一定会想到四川乐山这个食府天堂，甜皮鸭是四川乐山的著名美食，来了四川乐山，除了游大佛等峨眉以外，吃一只正宗乐山的甜皮鸭是必不可少的，再顺便真空包装几只带回家，甜皮鸭也成了乐山的美食名片。
那么，如此正宗的乐山甜皮鸭应该怎么做呢？
首先要准备好食材：鸭子、卤水、糖色、料酒、盐、生姜
将鸭子宰杀或者可以直接去市场买半成品，洗净后滴干水，再用料酒、盐、涂遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍4小时
将提前准备好的卤水放入锅中大火煮开，放入少许生姜，将腌制好的鸭子放入锅中卤制40分钟后捞起待其完全冷却
3、锅放入卤油，大火烧开后，将冷却的鸭子放入油锅中炸25分钟左右起锅，注意炸的前10分钟要不停的翻动，防止粘锅。
4、最后一步很关键，将糖色熬化，再将糖色均匀涂抹到冷却的鸭皮上即可。
官网: 位于四川省乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店是一家超过36年时间的卤菜老店，菜品种类非常丰富，超过30余个品种，纯药材卤制，绝不添加任何对人体有害的化学添加剂，还原食材本身的香味，其中以地道卤菜、特色凉拌猪耳朵、乐山甜皮鸭、余四泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点，其中白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训技术，正宗乐山甜皮鸭培训，凉拌系列培训等等，家庭店铺一线式教学，从大到小细节处出发，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！。
制作乐山罗鸭儿甜皮鸭有哪些注意事项
制作乐山罗鸭儿甜皮鸭有哪些注意事项
制作乐山罗鸭儿甜皮鸭时，这道川菜小吃在选材、卤制、炸烤和糖浆涂抹等环节上都有其独特的讲究与注意事项：
一、选材: 选用峨眉山、小凉山一带肥瘦适中的高山土麻鸭为原料，肉质鲜嫩且有良好的脂肪分布，这样才能保证成品口感醇厚、香味浓郁，正宗的做法要求使用农家散养的鸭子。
二、前期处理：洗净鸭子内外，并用花椒、精盐、料酒等调料腌渍数小时，使其充分入味并去腥增香。
三、卤制过程：
1.卤水配方至关重要，需要准确调配香料的比例，避免过多导致“闷人”；
2.糖色不宜过浓，以使卤汁呈浅红色，保持甜而不腻的口感；
3.卤制时间要恰到好处，确保鸭肉熟透且吸收了足够的卤水味道。
四、油炸阶段：经过卤制后的鸭子并不直接食用，而是捞出晾干表面水分后，放入热油中炸至外皮酥脆，但要注意控制油温，不能过高导致外皮焦糊而内肉未熟。
五、刷糖液：最后一步是刷麦芽糖液或熬制的糖液，此步骤是为了形成甜皮鸭表皮色泽红亮且带有甜蜜口感的关键所在。
糖液浓度需适宜，太稠则不易均匀附着，太稀则无法达到理想效果。
六、火候掌握：不管是卤制还是油炸，都需要精准掌控火候，既要保证食材熟透，又要保持其原有风味和质地。
七、安全卫生：在整个制作过程中，务必确保操作环境以及操作工具干净卫生，避免食品污染。
综上所述，制作乐山罗鸭儿甜皮鸭不仅要求工艺精细，更考验厨师对各个环节的火候、配料比例以及操作技巧的把控能力，才能呈现一道皮脆肉嫩、甜咸适口的传统美食佳肴。
去四川乐山旅游要去尝一尝的美食
去四川乐山旅游要去尝一尝的美食说到四川乐山，很多人首先想到的就是乐山大佛，乐山有一些不错的旅游景点，同时这里也是一个充满美食的地方，这里有着许多令人垂涎欲滴的美食，罗鸭儿甜皮鸭、牛肉面、夫妻肺片、辣子鸡等。
在这里旅游，一定要去尝一尝这些美食。
罗鸭儿甜皮鸭，这是四川乐山地区的一种特色美食，以其独特的口感和风味深受人们的喜爱，其主要原料是峨眉山、小凉山高海拔地区的优质高山麻鸭，经过腌制、炸制、烤制等多道工序，制成色泽金黄、外酥里嫩的鸭肉。
甜皮鸭的特点在于其外皮香脆，内肉鲜嫩，而且带有微微的甜味。
这是因为甜皮鸭在制作过程中加入了糖和蜂蜜，使其表面形成了一层甜蜜的皮。
牛肉面也是乐山地区的美食之一。
这道美食的主要原料是牛肉和面条。
牛肉选用的是当地的优质牛肉，口感鲜嫩，肉汁丰富，而面条则是用传统的手工制作方式制作而成，口感弹牙，十分美味。
牛肉面的汤头是用牛骨和各种香料熬制而成，味道浓郁，香气四溢。
这道美食的独特风味吸引了无数游客前来品尝。
夫妻肺片也是乐山的一道传统美食。
夫妻肺片是一道冷菜，主要原料是牛肺和牛舌，口感鲜嫩，肉质细腻。
在制作过程中，将牛肺和牛舌煮熟后切成薄片，再加上各种调料和蒜泥，口感清爽，十分开胃。
这道美食不仅味道独特，而且颜色艳丽，十分诱人。
另外，辣子鸡也是乐山的美食之一。
这道美食的主要原料是鸡肉和辣椒。
在制作过程中，将鸡肉切成小块，用各种调料腌制后炒熟，再加上大量的辣椒和花椒，口感鲜辣，香气扑鼻。
这道美食的特色在于其辣味浓郁，但不会掩盖鸡肉的原味，让人回味无穷。
除此之外，乐山还有许多其他美食值得一试，如麻辣烫、火锅等。
麻辣烫是一道以辣椒和花椒为主要调料的热菜，口感鲜辣，适合喜欢吃辣的人。
火锅则是四川的一大特色，这里就不再过多介绍。
来四川乐山旅游，一定要去尝一尝这些美食，感受四川的美食文化，让味蕾在这里得到极致的享受。
乐山甜皮鸭的糖汁是怎么做的
甜皮鸭的制作方法非常简单，需要准备好各种配料，冰糖和饴糖是必不可少的，因为糖可以增加鸭子表皮的口感，缓解鸭皮的油腻，制作过程当中也需要放盐，这样可以保证甜咸适口量，入口香醇。
乐山甜皮鸭最重要的就是外面的糖汁，下面小编就来教大家怎么做甜皮鸭的糖汁。
烧锅热油(约1汤匙)，下入冰糖、红糖、白砂糖、饴糖小火加热融化且呈红棕色时，加入约两小碗水拌匀，烧开调小火，不停搅拌熬40~50分钟左右成黏稠的糖色汁。
甜皮鸭培训提醒：
1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。
如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
如果你想学做乐山甜皮鸭，不妨到余师傅卤菜培训看看，我们采取家庭式教学，手把手对学员进行培训，使每位学员在过程中都能够亲自动手操作，无论是选料、清洗还是老汤的熬制、秘方中药材的识别、分配等等，这一系列的操作流程都由资深师傅全程亲自授课，直到你做出的味道让师傅和双方满意才算学习期满，无时间限制直到您学会、学好为止。
四川甜皮鸭的制作方法
四川甜皮鸭是四川卤菜一道特色卤菜，在四川很出名，乐山余四卤肉店给大家分享制作方法。
其颜色金黄，味道咸甜。
其制作方法如下：原料:土鸭或者白条鸭香料(单位g):山奈100、陈皮30、八兔100、茴香100、桂皮50、甘松30、香皮50、白芷80、红寇50、沙仁40、香叶30、香果30、草果50、排草100、灵草40、甘草50、花椒80、干姜80、孜然40、丁香30制作颗粒。
甜皮鸭糖色制作:冰糖5斤，加清水2千克，熬化后加入黄糖150克熬出金黄色，放入500克卤鸭水，鸡精10克，白醋5克即可。
卤水制作方法:1、以20只土鸭为例，将老卤水加清水(以70斤为例)，以1:2的比例加入卤料，加盐2袋、味精100克、鸡精100克、牛抽500克、糖色300克。
腌制料和腌制方法:腌制料(盐4袋、花椒50克、十三香1小包)1、将土鸭去内脏洗净加花椒、盐，腌制4后小时左右，冬天时间长一点。
2、烧开卤水5分钟后捞出香料，加入腌制好的土鸭烧开后，调至小火煮20分钟后关火，焖至30-40分钟后捞起晾干备用。
3、卤鸭油烧至160度左右，放入卤鸭炸制金黄色，捞起沥千后放入糖锅中，捞起晾干即可。
第二次卤鸭子时，只在卤锅中加入盐200克，糖色300克左右,味精100克即可。
注意事项:1)先尝味，咸淡是否合适，卤鸭子应该比卤鸡爪的卤水咸。
2)多卤几次卤水会出现颜色深，那就应该把卤水最下面的倒掉，再加入适量清水调味。
3)炸鸭子的油(色拉油、或棕榈油,也可以放入卤油)五六次后就应该换掉，不然要发黑。
乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。
让所有学员学到更好的技术。
乐山余四卤肉店37年以来坚持所有产品必须是以天然原料为基础，不得添加任何化学食品添加剂。
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百家千宴# 四川乐山最具有家乡味的百年名食：油烫甜皮鸭
油烫甜皮鸭是我的家乡，四川乐山的著名美食，沿用着清朝御膳工艺。
到乐山旅游的游客除了把大佛和峨眉山的美景带回家，还会捎上甜皮
鸭，这是一定的。
乐山的美食特别多，当然除了甜皮鸭，其他还有很多。
不过，甜皮鸭比较好携带一些，买上一只，抽个真空就可以随便捎上了。
所以，甜皮鸭也就成了乐山美食响当当的名片。
当地人也特别喜欢这口，懒得做肉菜，或者家里有客人需要加菜了，就去喜欢的小店买上一只半只的，想想都流口水。
我们这些在外工作的孩纸们，最挂念的家乡味就是它了，每次回家一趟，总不望吃上一顿，再打包一两只走。
当然，团聚、家宴什么的，一定更少不了它了。
在外工作的亲人们回家，一定最想吃的就是这些最具有家乡的味道了。
不过，这油烫甜皮鸭，说实在的，还是要现做现吃才好，而且是头顿才更好，第二顿，皮软了，味道就没那么美妙了。
那真空打包的，也实在让好吃的甜皮鸭减分不少。
所以，我才想要把这油烫甜皮鸭摆上来，特别喜欢乐山油烫甜皮鸭的朋友们，可以在家做做看。
在外工作难得回乐山的孩纸们，也可以试试，不用这么老凭空流着口水挂念着。
过程也很简单，卤鸭子、油烫、刷糖汁，就可以了，简单到大家
都可以试着做。
不过半边鸭会更好操作一些，尤其是最后淋油的时候，
整只鸭实在太重了，一只手抓着一只手淋油，手酸哒。
不过大年家宴嘛，整只的看着更喜气！
油烫甜皮鸭，可不是油炸的哦，是用热油往卤鸭身上一遍遍浇淋出来的，这样淋出来的鸭皮不会被炸得太老，略带些脆，刚刚好。
油烫甜皮鸭：色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩。
吃的时候，剁小块，当然，手撕也不错。
我们喜欢撒上些辣椒花椒末，倍香！
材料：
鸭子：1只（大概4斤左右）
高度白酒：2大勺
盐：适量
五香粉：1大勺左右
白糖：60克
麦芽糖：40克
凉开水：10克
卤水材料：
干辣椒：1把
蒜：4瓣
草果：1颗
三奈：1块
沙仁：1颗
香果：1颗
白扣：3颗
香叶：3片
花椒：1小把
小茴香：1小把
老姜：30克
冰糖：70克
葱：1把
酱油：10大勺
清水：1000克左右
１、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
2、熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。
如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了；
3、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
4、加入１小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。
鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。
有条件的当时把鸭子都没过最好；
５、小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。
卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水；
６、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。
图为以前做的半只鸭的照片，这次因为一个人操作，没有人照像，所以借以前的图用用；
７、用热油淋熟的鸭子；
８、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。
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