1—MCP对苹果采后生理的影响

果树学报２００３，２０（１）：１２￣１７　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｒｕｉｔ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　

１－ＭＣＰ对苹果采后生理的影响　孙希生　王文辉　王志华　李志强　张志云　ｆ中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城１２５１００）　摘要以金冠、乔纳金、红富士和津轻苹果果实为试材，在常温（２０±１℃）条件下，研究了不同浓度的１－ＭＣＰ（１一甲基　环丙烯）对果实呼吸强度、硬度、可滴定酸、叶绿素、淀粉指数和可溶性固形物含量的影响。结果表明，与对照相比，１一　ＭＣＰ可以明显降低果实的呼吸强度，延迟果实呼吸高峰的出现，从而抑制果实的后熟与衰老。１一ＭＣＰ处理明显地减　缓了果实硬度和酸度的下降，减少了叶绿素降解和淀粉的分解和转化。在贮藏期间，１－ＭＣＰ处理增加了乔纳金和红　富士果实苦痘病的发生。果实硬度、可滴定酸和果皮叶绿素的变化有极显著的相关性，与果实品质变化密切相关。　关键词　１一ＭＣＰ；苹果；贮藏；呼吸强度；果实硬度；叶绿素；可滴定酸　中图分类号：￥６６１．１　文献标识码：Ａ　文章编号：１００９－９９８０－（２０ｏ３）．一Ｄ１－ｏ１２．一Ｄ６　

Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　１－ＭＣＰ　Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｏｎ　Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ａｐｐｌｅｓ　ａｆｔｅｒ　Ｈａｒｖｅｓｔ　Ｓｕｎ　Ｘｉｓｈｅｎｇ，Ｗａｎｇ　Ｗｅｎｈｕｉ，Ｗａｎｇ　Ｚｈｉｈｕａ，Ｌｉ　Ｚｈｉｑｉａｎｇ，ａｎｄ　Ｚｈａｎｇ　Ｚｈｉｙｕｎ　（ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆＰｏｍｏｌｏｇｙ，ＣＡＡＳ，Ｘｉｎｇｃｈｅｎｇ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ１２５１００Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ　１－ＭＣＰ，ａｌｌ　ｉｎｈｉｂｉｔｏｒ　ｈａｖｉｎｇ　ａｎ　ｅｔｈｙｌｅｎｅ　ａｃｔｉｏｎ，ｗａｓ　ａｐｐｌｉｅｄ　ｔｏ　４　ａｐｐｌｅ　ｃｕｌｔｉｖａｒｓ，Ｇｏｌｄｅｎ　Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ，Ｊｏｎａｇｏｌｄ，Ｒｅｄ　Ｆｕｊｉ　ａｎｄ　Ｔｓｕｇａｒｕ，ａｆｔｅｒｈａｒｖｅｓｔ　ａｔ　ａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ（２０￣１）ｏｃ．１－ＭＣＰｇａｓ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ　ｕｓｅｄｗｅｒｅ　２５０　ｎＬ／Ｌ，５００　ｎＬ／　Ｌ　ａｎｄ　１　０００　ｎＬ／Ｌ　ｇｅｎｅｒａｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｍｅａｓｕｒｅｄ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ＳｍａｒｔｆｒｅｓｈＴＭ　ｐｏｗｄｅｒ　ｆ０．１４％１．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　１一ＭＣＰ　ｃｏｕｌｄ　ｄｒａｍａｔｉｃａｌｌｙ　ａｆｆｅｃｔ　ｔｈｅ　ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｎｇｅｓ　ａｆｔｅｒ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ．Ｉｔ　ｄｅｌａｙｅｄ　ｆｒｕｉｔ　ｒｉｐｅｎｉｎｇ　ａｎｄ　ｓｅｎｅｓｃｅｎｃｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｂｙ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ，ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ｔｈｅ　ｌｏｓｓ　ｏｆ　ｆｒｕｉｔ　ｆｉｒｍｎｅｓｓ　ａｎｄ　ｍａｉｎｔａｉｎｅｄ　ｈｉｇｈｅｒ　ｆｒｕｉｔ　ａｃｉｄｉｔｙ．Ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔ　ｓｋｉｎ　ａｎｄ　ｓｔａｒｃｈ　ｉｎ　ｆｒｕｉｔ　ｗｅｒｅ　ａｌｓｏ　ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ．Ｉｔ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｔｈｅ　ｉｎｃｉｄｅｎｃｅ　ｏｆ　ｂｉｔｔｅｒ　ｐｉｔ　ｏｆ　Ｊｏｎａｇｏｌｄ　ａｎｄ　Ｒｅｄ　Ｆｕｊｉ　ａｐｐｌｅｓ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉ－　ｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅｒｅ　Ｗａｓ　ａ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ　ａｍｏｎｇ　ｆｉｒｍｎｅｓｓ，ｔｉｔｒａｔａｂｌｅ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ，　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｃｏｒｒｅｌａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｍｐｌｉｅｄ　ｔｈａｔ　１－ＭＣＰ　Ｃａｎ　ｐｒｏｌｏｎｇ　ｔｈｅ　ｓｈｅｌｆ　ｌｉｆｅ　ａｎｄ　ｍａｉｎｔａｉｎ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ａｐｐｌｅｓ　ａｆｔｅｒ　ｈａｒｖｅｓｔ　ａｎｄ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｑｕａｌｉｔｙ．　Ｋｅｙ　Ｗｏｒｄｓ　１－ＭＣＰ；Ａｐｐｌｅ；Ｓｔｏｒａｇｅ；Ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ；Ｆｉｒｍｎｅｓｓ；Ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ；Ｔｉｔｒａｔａｂｌｅ　

１－ＭＣＰ通过阻断乙烯与受体蛋白的结合，抑制　乙烯诱导的果实成熟与衰老，延缓植物叶片、花和　芽器官的衰老和脱落【】－４］，从而控制花卉、果品和蔬　菜的成熟和衰老。因此１－ＭＣＰ可用于提高果实（特　别是对乙烯作用敏感的果实）的货架寿命和贮藏效　果。许多研究人员［４－　已就１－ＭＣＰ对苹果、香蕉、李、　梨、柑橘、草莓和番茄等品种贮藏效果的影响进行　了研究，发现！－ＭＣＰ的作用机制比较复杂，使用效　果受浓度、处理时间、水果种类、品种及成熟度等很　多因素的影响。　苹果是典型的呼吸跃变型果实，采后对乙烯十　分敏感。一些试验结果表明，１－ＭＣＰ可以提高苹果　的贮藏质量，抑制果实贮藏期间生理失调的发生（虎　皮病），延迟Ｏｔ一法呢烯的产生和其氧化物的积累【６１　，　收稿日期：２００２—０３－１２接受日期：２ｏｏ２—０８—３０　孙希生，男，副研究员。　试验的目的是研究１一ＭＣＰ常温条件下对苹果　采后生理效应的影响，评价１－ＭＣＰ在我国苹果主栽　品种采后贮藏保鲜领域的应用前景。　

ｌ材料和方法　试验所用１－ＭＣＰ（０．１４％１一ＭＣＰ粉剂）由美国罗　门哈斯公司（Ｒｏｈｍ　ａｎｄ　ＨＡＡＳ　Ｃｏｍｐａｎｙ，ＡｇｒｏＦｒｅｓｈＴＭ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）提供。试验品种为津轻（ＴｓｕｇａＩ１Ｊ）、金冠　（Ｇｏｌｄｅｎ　Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ）、乔纳金（Ｊｏｎａｇｏｌｄ）和红富士（Ｒｅｄ　Ｆｕｊｉ）。采收时间分别为２００１年９月３日、９月２Ｏ　日、９月２６日和１Ｏ月１２日。　选大小均匀、无病虫害、无外伤的果实于采收当　日进行处理。１－ＭＣＰ的处理浓度（有效成分）分别为：　２５０　ｎＬ／Ｌ、５００　ｎＬ／Ｌ和１　０００　ｎＬ／Ｌ，以及对照（ＣＫ，　无１－ＭＣＰ处理）共４个处理，每个处理重复３次，共　

维普资讯 http://www.cqvip.com １期　孙希生等：１－ＭＣＰ对苹果采后生理的影响　１３　计１２个试验小区，每个小区用果量为４Ｏ一４２　。　试验药剂的配制：用分析天平分别精确称取　０．１４％的１－ＭＣＰ　０．１６　ｇ．０．３２　ｇ．０．６４　ｇ，把药品分别放　入可以密封的小瓶中，再分别按１：１６的比例加入约　４Ｏ℃的温水，然后立即拧紧瓶盖，充分摇匀。用Ｏ．１Ｏ　ｍｍ厚的ＰＶＣ薄膜制作４个容积为Ｏ－４　ｍ３的塑料　帐，把需１－ＭＣＰ处理的果实放在塑料帐内，除留有　个操作孔外，其它部分先密封好，再把上述配制　好的不同浓度１－ＭＣＰ的药剂分别放入塑料帐内，打　开瓶盖，然后尽快将塑料帐封闭，１－ＭＣＰ气体迅速　从瓶中释放到密封的塑料帐内。在（２Ｏ±１）℃的室温环　境条件下处理１２　ｈ，然后打开通风。对照果实也放　入同样大小的塑料帐内密封１２　ｈ，以消除塑料帐内　短期高ＣＯ　对果实的影响。处理后果实在（２Ｏ±１）℃　的温度及７５％－８５％左右的相对湿度环境条件下贮　藏。　取样时间和方法：所有处理随机选取１Ｏ个果　实，用于测定果实的呼吸强度，每隔１　ｄ测定１次。　每个重复随机取１Ｏ个果实，用于测定果实的硬度、　可溶性固形物、可滴定酸、叶绿素和淀粉指数，调查　生理失调和感官评测，每隔７　ｄ（红富士果实１Ｏ　ｄ）测　定１次。　调查及测定项目：果实硬度用果实硬度计（ＧＹ一１　型）测定，单位为ｋｇ／ｃｍ　；可溶性固形物用手持折光　旧　‘　越：　慧．蔓　荟　誊重　越！　童言　誊羞　０　１０　２０　３０　４０　５０　６０　仪测定，单位为％；可滴定酸用酸碱滴定法测定，单　位为％　／Ｗ）；呼吸强度用ＡＤＣ２２５０远红外ＣＯ　分　析仪（英国）测定，单位为ｍｇ　Ｃ０２／ｋｇ·ｈ，测定温度为　（２０￣１）￣Ｃ；淀粉指数用碘染色法测定（１—９级）；叶绿素　用比色法测定，单位为ｍｇ／ｇ。调查项目有果皮颜色、　果实品质及风味、生理病害。　

２结果与分析　２．１对果实呼吸强度的影响　对照果实在常温下（２Ｏ±１）℃，果实呼吸除红富士　的呼吸高峰不特别明显外，其它３个品种果实的呼　吸均属于典型的呼吸跃变型，采后呼吸强度由弱逐　渐增强，达到高峰后，逐渐下降并趋于稳定。前期，　１－ＭＣＰ处理与对照相比可以显著的降低果实的呼　吸强度，明显推迟了果实呼吸高峰的出现。１－ＭＣＰ　不同浓度处理之间果实呼吸强度呈现出效应一剂量　关系，呼吸强度与处理浓度呈负相关，津轻和红富士　呼吸强度与剂量的关系比较明显，金冠和乔纳金不　明显（只在某一阶段有一定差异）。津轻为中熟品种，　与其它３个品种相比，采收时呼吸强度较高，对照果　实很快达到呼吸高峰，１－ＭＣＰ在处理前期对呼吸的　抑制作用非常强，处理果实没有出现明显的呼吸高　峰。试验结果表明，１－ＭＣＰ处理可以强烈地抑制苹　果果实的呼吸强度，延缓呼吸高峰的出现，降低呼吸　

２５０ｎＩ／Ｌ—☆一５００ｎＩＭＬ—ｏ一１　０ｏＯｎＩＭＬ　

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０　５　１０　１５　２０　２５　３０　３５　０　１０　２０　３０　４０　５０　６０　７０　１－ＭＣＰ处理后的天数Ｄａｙｓ　ａｆｔｅｒ　１－ＭＣＰ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ｄ）　图１　１　ＣＰ对果实呼吸强度的影响　Ｆｉｇａ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　１－ＭＬＴ　Ｏｎ　ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｐｐｌｅｓ　

Ｍ　∞　加　维普资讯 http://www.cqvip.com １４　果　树　学　报　２０卷　高峰的峰值（图１）。　２．２对果实硬度的影响　结果表明（图２），１－ＭＣＰ可以明显地延缓苹果　果实硬度的下降，１－ＭＣＰ处理的果实硬度明显高于　对照（　０．０１）。在室温条件下，对照果实的硬度迅速　下降，很快对照果实变绵变软，失去商品价值；１一　ＭＣＰ处理果实硬度的下降速度较慢，果实硬度与处　理浓度之间呈正相关。红富士３个处理的果肉硬度　趋势一致，差异不大；除津轻在试验结束时１－ＭＣＰ　处理之间的果肉硬度差异不明显外，乔纳金和金冠　均是２５０　ｎＬ／Ｌ处理的硬度显著低于５００　ｎＬ／Ｌ和１　０００　ｎＬ／Ｌ两个处理（Ｐ－０．０１）；乔纳金１　０００　ｎＬ／Ｌ处　理硬度显著高于５ｏ０　ｎＬ／Ｌ的处理，而金冠差异不明　显。试验说明，１－ＭＣＰ对保持果实硬度作用十分明　显，但不同品种对１－ＭＣＰ的剂量反应不同。　２．３对果实可滴定酸含量的影响　所有处理的可滴定酸含量随着货架期的延长　逐渐降低，对照的降低速度明显高于１一ＭＣＰ处理的　果实。１－ＭＣＰ处理对不同品种的可滴定酸含量变化　的影响不同。乔纳金果实１　０００　ｎＬ／，Ｌ和５００　ｎＬ／Ｌ两　个处理可滴定酸的变化一致，没有差异，这两个处　理在２４　ｄ后，可滴定酸的含量显著高于２５０　ｎ【／Ｌ的　０　器　眯耋　日　【工＿　９．０　８．５　８．０　专　７．５　７．０　蓄　宣　５．０　４．５　４．０　处理；津轻苹果的１－ＭＣＰ处理，可滴定酸整体变化　趋势相同，到后期１　ｏ００　ｎＬ／．Ｌ处理显著高于其它两　个处理，５００　ｎＬ／Ｌ和２５０　ｎＬ／Ｌ处理之间差异不大；　１一ＭＣＰ对金冠可滴定酸的影响在前　４５　ｄ，处理之间果实可滴定酸含量差异不大，４５　ｄ　后，果实可滴定酸含量与处理浓度呈显著正相关；红　富士果实两个高浓度１－ＭＣＰ处理之间可滴定酸差　异不大，但显著高于２５０　ｎＬ／Ｌ的处理（图３）。结果表　明，１－ＭＣＰ处理对减少果实可滴定酸在果实采后的　损失有重要的作用，由于果实的可滴定酸含量与果　实的风味有密切的关系，因此，１－ＭＣＰ可以保持果　实良好的风味。　２．４对果皮叶绿素的影响　由于红富士果实在采前采取了套袋措施，采后　果皮中叶绿素的含量已经非常低，因此没有测定处　理的叶绿素变化。其它３个品种，采后均对各处理的　叶绿素变化进行了分析。试验结果表明，１－ＭＣＰ处　理能够明显延缓果皮叶绿素的分解（图４），对保持果　皮的绿色有明显的作用。对照果实的叶绿素分解速　度明显高于１－ＭＣＰ处理的果实。在整个试验过程　中，１－ＭＣＰ不同浓度处理之间，叶绿素的变化差异　不明显。此外，采后对照果实的果柄逐渐干枯变褐，