食品中非法添加物的检测——食品非法添加物需从源头治理
保健食品中非法添加物的检测及判定依据
保健食品中非法添加物的检测及判定依据随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，保健食品在市场上的需求也越来越大。
然而，保健食品市场上存在一些不法商家，他们为了追求经济利益，可能会非法添加一些有害物质，对消费者的健康造成潜在的威胁。
因此，对保健食品中的非法添加物的检测及判定依据非常重要。
一、常见的非法添加物在保健食品中，常见的非法添加物包括但不限于以下几种：1.药物成分：这些非法添加物通常是为了增强保健食品的疗效，如添加类固醇类药物、降血压药物等。
2.化学合成物质：这类非法添加物用于提高食品的色泽、口感、保质期等，如添加人工合成的色素、香精等。
3.重金属：一些保健食品可能会被非法添加含有重金属的原料，如铅、汞等，这些重金属对人体健康有害。
二、非法添加物的检测方法针对保健食品中的非法添加物，目前常用的检测方法主要包括以下几种：1.质量检测：通过对保健食品中的成分进行检测，判断是否含有非法添加物。
这种方法可以通过色谱、质谱等技术手段进行。
2.毒理学检测：通过对保健食品中的成分进行毒理学评估，判断是否有可能对人体健康产生不良影响。
这种方法可以通过细胞实验、动物实验等手段进行。
3.追溯技术：通过追溯保健食品的生产、加工、销售等全过程，分析是否存在非法添加物的可能性。
这种方法主要依赖于供应链信息的采集和分析。
三、非法添加物的判定依据针对保健食品中的非法添加物，国家相关部门已经制定了一系列的判定依据，主要包括以下几个方面：1.法律法规：根据我国相关法律法规中对保健食品成分的规定，非法添加物可以被判定为违法行为。
2.行业标准：针对保健食品行业的发展，相关行业组织已经制定了一系列标准，明确了保健食品中禁止添加的物质，如不得含有药物成分、人工合成的色素等。
3.科学研究：通过对非法添加物的科学研究，建立了一套判定标准，如对于某些具有毒性的化学物质，可以根据毒性指标进行判定。
四、加强监管的措施为了保护消费者的权益，加强对保健食品中非法添加物的监管势在必行。
食品中非法添加物及其有效监管
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专题 研 究（ 食 品 安全 ）
营者为 牟取 私利 ， 将 国家规 定 以外 的物质 作 为食 品 添
２ ０ １ ３ — ３
不 能达 到允 许 的风 险水平 ， 要 么根本 就没 有 经过 科学
２ Ｏ １ ３ — ３
专题 研 究 （ 食 品安全 ）
食 品中非法添加物及其有效监管①
北 京 工商 大 学经济 学 院 周清 杰 金 奕轩
摘 要 ： 部 分 无 良食 品 生产 者 为牟取 经济 利 益 ， 在 食 品 中添加 非食 用物 质 ， 成 为近 年 来 危及 我 国 食 品安 全 的一 个重要 因素 。然 而 ， 社会 公 众 经常误 把 非 法添加 物 当作食 品 添加 剂 ， 从 而对食 品 添加 剂 的使 用产 生 了不 必要 的心理 恐慌 。 本 文 首先梳 理食 品 添加 剂 的监 管体 系， 介 绍 非法 添加 物与食 品 添加 剂的 区别 ， 并 总结我 国食 品 中常见 的非 法添加 物及 其 危 害 ， 最后 ， 对如何 监 管非 法添 加物提 出建议 。 关 键词 ： 非 法添加 物 食 品 添加 剂 食 品安 全 有 效监 管
监督 抽 检 工 作规 范 》 和《 关 于 建立 餐 饮 服 务食 品安 全 责任 人 约谈 制度 的通 知 》 ， 严格 规 范 餐 饮 服 务环 节 食 品添 加剂 使用 行 为 。
按 照从 原 材料 到产 品 、 市场 、 餐 桌 的顺 序 ， 每个 部 门负
责 其 中一个 环 节 。 （ 见表 １ ）
要 介人 的犯 罪行 为 。纵观 近年来 我 国 出现 的所谓 “ 食
非法食品添加剂的检测与风险
非法食品添加剂的检测与风险食品安全一直是人们关注的重要议题之一。
然而，近年来，非法食品添加剂的问题越来越引人担忧。
非法食品添加剂不仅给消费者的健康带来风险，也严重损害了食品行业的信誉和发展。
因此，加强非法食品添加剂的检测工作是至关重要的。
要想有效地检测非法食品添加剂，我们首先需要了解它们的种类和特点。
一般来说，非法食品添加剂可以分为两大类：有害添加剂和假冒添加剂。
有害添加剂是指会对人体健康产生危害的添加剂，如苏丹红、亚硝酸盐等。
而假冒添加剂则是指在食品中掺入一些与正常添加剂相似的物质，以达到增加重量、改善外观等目的。
这些非法添加剂不仅可能引发过敏反应、致癌等健康问题，还会导致人们对食品安全的信任下降，对食品行业造成不可逆转的损失。
为了有效检测非法食品添加剂，我们需要运用先进的科学技术。
目前，常用的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。
这些方法不仅可以快速准确地检测出非法添加剂的存在，还能够分析它们的含量和来源，为食品行业提供可靠的数据支持。
此外，近年来，一些新兴的检测技术如纳米材料和光学传感器等也正在被应用于非法食品添加剂的检测中，为相关部门提供更多选择和工具。
然而，仅仅依靠检测技术是不够的，我们还需要建立起一套有效的监管体系。
食品监管部门应当加强对食品生产、销售环节的监管力度，加大对非法食品添加剂的执法行动。
此外，还需加强对食品企业的监督和管理，提高其自律意识和责任感。
只有通过多方合力，才能从源头上减少非法食品添加剂的使用。
除了政府和监管部门的努力外，消费者也应当积极参与到非法食品添加剂的检测与风险防范中来。
消费者可以通过学习相关知识，提高鉴别食品添加剂的能力；在购买食品时，选择品牌好、信誉好的产品；并积极监督和举报发现的食品安全问题。
只有形成社会共治的态势，才能够真正保障食品安全，加强对非法食品添加剂的防范工作。
综上所述，非法食品添加剂的检测与风险是一项重要的工作。
通过运用先进的科学技术、建立有效的监管体系，加强监督和管理，我们能够从源头上减少非法添加剂的使用，保障人们的食品安全。
食品中非法添加物检测及分析技术进展
食品中非法添加物检测及分析技术进展随着时代的不断发展，中国人民生活水平不断提高，消费意识也逐渐发生着变化，饮食习惯也在不断改变，对食物的要求不再局限于温饱，逐渐走向多样化。
选择外出就餐的人们越来越多，这就促进了中国饮食行业的蓬勃发展。
但是，近些年来，由于一些不法商贩的经营，食品安全问题屡屡出现，难以遏制，给人民群众带来了巨大的威胁，严重的影响了人民的生命安全，也阻碍了中国餐饮业的发展。
本文就这一问题展开分析与讨论，并结合现实，提出相应的解决对策。
食品安全问题无证经营现象严重近些年来中国的食品安全问题屡屡出现，其中一个重要的原因就是无证经营现象泛滥，严重扰乱了正常的餐饮市场，也为食品安全埋下了隐患。
主要表现在：①食品原料质量得不到保证，由于缺少监管部门的有效监管，就导致从业人员偷工减料，购买一些价格低廉、缺少食品检疫相关证据的食品原材料，这些原料渠道不详、来源难以调查，从而食品质量得不到保障;②导致疾病的传播，这些无证经营的餐馆没有建立一套完整的、系统的从业人员健康管理制度，这就造成许多的安全漏洞，如果餐饮人员患有传染病，就会通过食物传染给消费者，同时餐饮具消毒不到位，也会给食品安全留下隐患。
食品原料存在问题原料采购控制不严食品原料采购是餐饮业食品安全的第一道关口，所采购的原料质量直接关系到菜品的质量和安全。
部分餐饮企业，尤其是中小型餐饮单位在原料采购时，不从正规渠道进行采购。
这些餐饮店既不查验供货单位的资质，也不索取所采购食品原料的合格证明等相关索证资料，从非正规渠道采购一些不合格的劣质原料。
在现场检查中，这些餐饮店无法提供自己采购的原料来源企业的资质证明和相关购进票据。
这些单位采购原料时的盲目性和随意性，导致食品安全质量难以得到保障。
食品非法添加物主要检测方法黄曲霉毒素主要检测方法最早用于食品中黄曲霉毒素的检测方法是薄层色谱法(TLC)，实验通过样品一系列的提取、柱层析、洗脱、浓缩及薄层分离过程之后，在紫外光(365 nm)的照射之下样品中的黄曲霉毒素就会产生一种荧光，产生蓝紫色荧光的是黄曲霉毒素B1.B2，产生黄绿色荧光是黄曲霉毒素G1.G2。
食品中非法添加物检验流程及标准
食品中非法添加物检验流程及标准食品中非法添加物的检验流程及标准在食品行业中，非法添加物一直是一个令人担忧的问题。
非法添加物是指未经允许、没有经过严格审批的物质添加到食品中，可能会对人体健康造成危害。
为了保障公众的食品安全，各国都设立了相关的食品安全标准和检验流程，以便及时发现和处理非法添加物的问题。
一、食品中非法添加物检验的标准食品中的非法添加物包括色素、防腐剂、营养强化剂、增甜剂等。
为了确保食品的安全性，各国都制定了相关的食品安全标准。
这些标准通常包括法定标准、行业标准和企业标准。
1. 法定标准：法定标准是由国家法律法规制定的，对食品中的非法添加物有明确的规定和限制。
食品安全监督管理部门会根据法定标准对食品进行检验，并依法对超标的食品进行处罚和处理。
2. 行业标准：行业标准是由相关行业协会或组织制定的，对食品中的非法添加物有明确的规定和要求。
行业标准通常比法定标准更加具体和严格，对食品生产企业有更高的要求。
食品生产企业会根据行业标准进行自我检验和监督，以确保产品符合标准要求。
3. 企业标准：企业标准是由食品生产企业自行制定的，对自身产品中的非法添加物有明确的规定和要求。
企业标准通常是在法定标准和行业标准的基础上制定的，以保证产品的质量和安全性。
企业会根据自己的标准对产品进行检验，并对不符合要求的产品进行调整和处理。
二、食品中非法添加物检验的流程食品中非法添加物的检验流程通常包括取样、准备样品、检测分析和评估结果等步骤。
1. 取样：食品安全监督管理部门会定期或有针对性地对市场上的食品进行取样。
取样时要按照相关标准和规定，从市场上随机选取样品，并确保样品的代表性和可检测性。
2. 准备样品：取样后需要对样品进行准备，以便于后续的检测分析。
准备样品通常包括样品的清洁、分割、称量、研磨等操作，以便获得符合检测要求的样品。
3. 检测分析：样品准备好后，需要进行检测分析。
检测分析通常包括物理性状检验、化学成分检验、微生物检验等。
非法添加化学物质在食品中的检测
非法添加化学物质在食品中的检测近年来，随着食品安全问题的持续引起关注，非法添加化学物质成为了一个严重的问题。
为了确保食品的安全和健康，需要加强对非法添加化学物质的检测工作。
本文将就非法添加化学物质在食品中的检测进行探讨。
一、非法添加化学物质的危害非法添加化学物质是指在生产加工过程中，超过规定标准或没有经过相关审批的情况下，向食品中添加化学物质。
这些化学物质可能是色素、防腐剂、增稠剂等。
这些非法添加的化学物质对人体健康具有潜在风险，可能引发急性或慢性中毒，甚至导致严重的疾病。
二、非法添加化学物质的检测方法为了检测非法添加化学物质，科学家们开发了许多方法。
其中一种常用的方法是高效液相色谱法（HPLC）。
这种方法利用了样品中物质在液相中的不同性质，通过不同的保留时间和峰形，可以定性和定量地检测出非法添加的化学物质。
此外，质谱法（MS）也是一种常见的检测方法，它可以通过分析样品中物质的质谱图谱来确定其中是否非法添加了化学物质。
三、非法添加化学物质的控制措施为了减少非法添加化学物质的风险，需要采取一系列的措施。
首先，加强对食品生产企业的监督和管理，提高其自律意识和责任心。
监管部门应密切关注食品生产企业的生产过程，确保其遵守相关法规和标准。
同时，建立健全的食品安全监测体系，扩大对非法添加化学物质的检测范围和频率。
此外，加强对非法添加化学物质的惩罚力度，加大对违法企业和个人的处罚力度，以起到威慑作用。
四、食品工业技术的发展与食品安全随着食品工业技术的不断发展，食品安全问题也在逐步得到解决。
一方面，食品工业技术的先进应用可以帮助生产企业提高食品的质量和安全性，减少了非法添加化学物质的可能性。
另一方面，科学家们在食品检测方法的研发上也取得了很大进展，使得非法添加化学物质的检测变得更加准确和灵敏。
总结起来，非法添加化学物质在食品中的检测是保障食品安全的重要一环。
通过加强对非法添加化学物质的监管和检测工作，可以有效控制食品安全问题的发生，保护消费者的权益和健康。
食品中非法添加物的检测方法研究
食品中非法添加物的检测方法研究食品中非法添加物的检测方法研究引言：食品安全一直是社会各界关注的焦点。
随着科技的进步和社会的发展，人们对食品质量要求越来越高，尤其对于食品中的非法添加物更是零容忍。
非法添加物是指为了增加食品的风味、色泽、保鲜期或改变食品的外观、质地等特征而添加的未经审批的物质。
非法添加物不仅会危害人体健康，还对食品行业的信誉造成严重打击。
因此，检测食品中的非法添加物显得非常重要。
一、检测食品中非法添加物的必要性食品中的非法添加物会对人体健康产生危害，并且经常以慢性方式表现出来，造成隐形的伤害。
很多非法添加物可能会引起癌症、过敏反应、免疫系统损伤等。
另外，非法添加物的存在还会使消费者对食品行业失去信心，影响市场的稳定性和商家的利益。
因此，开展食品中非法添加物的检测工作势在必行。
二、常用的食品中非法添加物检测方法1.化学分析方法化学分析方法是目前的主流方法之一，其基本原理是通过样品的提取、分离和浓缩等步骤，然后用色谱、质谱、光谱等技术手段进行检测和分析。
常见的化学分析方法包括气相色谱、液相色谱、质谱等。
这些方法具有灵敏度高、选择性强、分析速度快等优点，但也存在着复杂的处理步骤、仪器设备昂贵等缺点。
2.生物传感技术生物传感技术是指将生物材料与传感器相结合，通过生物材料对非法添加物进行特异性识别和检测。
这些生物材料可以是酵母菌、细胞、抗体等。
生物传感技术具有灵敏度高、特异性强、可实时监测等优点，但也存在着操作复杂、样品预处理困难等局限性。
3.光学传感技术光学传感技术是指利用光学现象对样品进行检测和分析。
例如，荧光传感技术利用非法添加物特殊的荧光特性进行检测，有些非法添加物在特定条件下会发出荧光信号。
另外，近红外光谱技术也可以用于食品中非法添加物的快速检测。
光学传感技术具有快速、无损、非破坏性等特点，但也受到环境光干扰、样品复杂性等限制。
三、新技术的应用和发展为了提高食品中非法添加物的检测效率和准确性，近年来出现了一些新的检测技术和方法。
食品中非法添加物检测与控制技术
食品中非法添加物检测与控制技术随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。
其中，食品中非法添加物的存在给人们的健康带来了巨大的隐患。
为了保障食品的安全和消费者的权益，科学家们研发出了一系列非法添加物检测与控制技术，以提高食品质量和保障公众健康。
一、非法添加物的定义和危害非法添加物是指在食品生产、加工和销售过程中，违法添加到食品中的化学品、药物、有毒物质等物质。
这些非法添加物对人体健康造成严重危害，如致癌物质、重金属、农药残留等。
长期摄入这些非法添加物会导致癌症、神经系统疾病、免疫系统疾病等健康问题。
二、食品中非法添加物检测技术为了保护公众的健康和提高食品质量，科学家们开发了多种非法添加物检测技术，主要包括物理、化学和生物学方法。
1.物理方法物理方法是通过对食品的外观、质地等物理特性进行检测。
例如，利用显微镜观察食品中的杂质、颗粒等；利用红外光谱仪、紫外光谱仪等检测食品的成分和结构等。
2.化学方法化学方法是通过检测食品中的化学成分来判断是否存在非法添加物。
常用的化学方法包括高效液相色谱、气相色谱、质谱等分析技术。
这些技术可以快速、准确地检测食品中的有害物质，确保食品的安全性。
3.生物学方法生物学方法是通过利用生物试剂对食品样品进行检测。
例如，利用酶的特异性催化作用来检测食品中是否存在某种物质；利用免疫学方法检测食品中的抗原和抗体等。
三、非法添加物控制技术非法添加物的检测只是问题的一部分，更重要的是采取措施来控制和防止非法添加物对食品质量的影响。
1.加强监管和法律法规加强监管和制定更加严格的法律法规是控制非法添加物的有效手段。
政府部门需要加大力度打击非法添加物的生产、销售和使用，对违法者进行严厉的处罚。
同时，要建立健全的食品安全监管机制，加强对食品生产、加工和销售环节的监测和检查。
2.提高食品从业人员的素质和意识食品从业人员是保障食品安全的重要环节，他们在食品生产和经营过程中应增强食品安全意识，并接受相关的培训与教育。
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洲各国曾用于酒类、 肉类 牛乳及其制品 的防腐， 但食后有胃痛、 呕吐等副作用， 日本 报 道在牛奶 中加 入 万分之一 的甲 醛， 婴儿连服２ ｔ Ｏ３即引起死亡， 另外， 甲 醛对果蝇和微 生物还有致突变性 ， 国内 外均已禁用． 但在我 国一些不法商贩仍 将 甲醛 用于水 发制品， 如海参 、 鱼等 鱿 干水产品、 血豆腐等 ； 硼酸与硼 砂—— 早年各国曾用其作为肉、 人造奶油等 防 腐剂和饼干的膨松 剂 但其可在体内蓄
名单 已经 公 布 了大部 分 非法 添 加 剂的 检
记者 ： 随着技 术水平的提高 ， 非法
添 加 物 也 频 繁 出 现 在食 品中 ， 您 概括 请 总 结 一下 目前 我 国食 品 非法 添 加物 包 括
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蛋白精 ， 一种三嗪类含氮杂环有机化 是
合物 ， 作为化工原料广泛运用于木材
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此 外， 测并不是 主要途 径 ， 检 要从
源头上管制食品非法添加物的使 用才是 最有效 的手段 。 钱和 ： 卫生部、 业部等有关部 门 农
进行分次 分批公布食 品和饲料 中非法 添加物以及易滥 用食品添加剂名单 。 该
塑料、 涂料、 造纸、 纺织、 皮革、 电气、 医
药等 行业 工业 用甲醛 ， 甲醛 的防腐 力
钱和： 据 《 根 中华人 民共和国食品 卫生法》 规定 ， 食品添Ｊ ￣是指 ］ Ｊ ｎ 为改善 食品品质和色 、 味 ． 香、 以及为防腐和加
强， 五万分之一 即可 防止 细菌发育， 欧
部； 完成的食品安 全关键技术研究项 目包括： 食品污染溯源技 术研 究的子课题—— 啤酒和食用油标签溯源技 术研究、大城市现代营养配餐技 术及关键共性技术研 究、 婴幼儿米粉 关键生产技术和质量安 全保障体 系的 研 究与产业化、 超市食品安 全供应 关键控制点质量监控体 系及其标准化的研 究与开发、农产品安 全全程质量
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３ ３
随着我国经 济持 续快速稳 定 的发 展 居民的健 康状况有 了很 大改善 ， 但 同时我们也发现 ， 一些食品非法添加物 的使用正在严重的威胁着居民的健康 ， 尤其是近年来， 我国频频 曝出的各种食 品安全事件很 多是 由于在食品中添加了
何计 国： 我们常用的检测方法包括
免疫法、 质联 用检 测法 、 液 高效 液相 色 谱法 我现在 主要用的是快速检验 的免 疫法 。 检测 过程 中会 遇 到两个 大的难 点 一 是没有 国家标准 的检 测方法， 若
用其他 方 法检 测 有 可能 会 出现 企 业不认
何计国 ： 正如钱教授 所说 ， 我国现
长 基于标 准建立食 品 安 全 与质量 管理 体 系的整 体 解 决 方案 。
何 计 国
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品科 学系主任 、 副教授
１８ 年毕业于北京医科大学公 共卫生学院， ９８ 获得 学士学位 ， 同年７ 月到中国农业大学 （ 原北京农业大
学） 食品学院任教 至今 ， 主要从 事营养与食品卫生方 面的科研与教学工作。 主要讲授 《 营养学》 营养 、《 与食品卫生学》 食品与健康 》 、《 等本科生课 程以及 《 食品安 全研究进 展》 实验 动物研究方法》 《 、《 、 流 行病学研 究方法》 曾发表学术论文ｊ ． 。 Ｏ 塥 近年来承担 的课题有 国家 十五重大科技专项—— 食品安全关 键技术Ｎ Ｐ ０ Ａ ０ Ａ ｌ ‘ ｏ ０ １ Ｂ ４ ， ：‘ Ｂ Ｏ 食品添加荆、 饲料添加剂与违禁化 学品检验 方法 究” 研 等。
在 已 经 公 布 了４ 种 食 品 非 法 添 加 物 。 ７
２ １年４ １ 卫生部公布了目前掌握 ０ １ 月１ 日， 的食品中可能添加的非食品成分 ， 常见 的主要包括 ： 吊白块—— 甲醛 一 酸性 亚
硫 酸 钠 制 剂 曾 用于 食 品 的漂 白 ； 丹 苏
加物的问题成 了行业关注的热点。 为了更加清晰的了解食品非法添加 物的种类和检测方法， 本刊特邀请知名 专家 学者 钱和教授与何计国教授 就 食品非法添加物的种类和检测方法等问 题进行了分析， 并针对当前 如何 有效避 免食品非法添加物的使用提 出了宝贵的
食品非法添加物需从源头治理
口 刘敏 实习记者 博 导
中国质量认证 中 （Ｑ ） 心 ｃ ｃ 食品安全管理体 系高级审核 员 审核 员 、 培训教 师 主要从 事食品安 全与质量控 制技 术与管理方面的研 究和应 用工作 ， 迄今 发表论文１ｏ 篇 ， ＃ 专著／ ｏ 译著９
非 法添 加 物引起 的 ， 时 间 一 食品 非法添
添 加 物 ， 及食 品中可 能 滥 用 的 食 品添 以
安 全 问题 多次 发 生 ， 于食 品 非法 添 加 对 物 的检 测 方 法有 哪 些？ 在 哪些 难 点 ？ 存
加剂种类名单 ， 这些是我 国目前相对最 具体 ， 最具有参考性的名单。
建议 。
可的现象 二是非法添加物样 品繁多，
检 测方法也有多种， 在检测过程中没有 针对性 ． 无法确定 未知样品里面含有哪
些物质． 无从下 手。
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一种化学染色剂 ， 化学名为１ 一苯
基偶氮－ － ２ 萘酚 是一种偶氮化合物
具有致癌 性 ， 对人体 的肝 肾器官具有明 显的毒性作用。 ０ ３ ， ２ ０ 年 发现于含有辣