枇杷贮藏保鲜技术研究与展望

合集下载

枇杷实用贮藏保鲜技术

争力，推动相关产业的发展。
保障消费者权益
贮藏保鲜技术可以保持枇杷的品质和安全性，保障消费者的权益和健康。
02
枇杷贮藏保鲜基础知识
枇杷的生物学特性
品种差异
不同品种的枇杷在贮藏保鲜过程中表现出不同的耐贮性和抗病性，因此选择适宜的品种是贮藏保鲜的关键。
果实结构
枇杷果实为肉质多汁的浆果，果皮薄而柔软，易受机械损伤和病菌侵染，因此需要采取适当的包装和防护措施。
利用冷库或冰箱，将枇杷在0-5℃的低温环境下贮藏，可延长保鲜期至2-3个月。
防腐剂处理
采用符合国家标准的防腐剂对枇杷进行浸泡或喷洒处理，可有效抑制病菌滋生，延长贮藏期。
南方地区枇杷贮藏保鲜技术应用
01
冷藏结合气调贮藏
在南方高温高湿环境下，将枇杷在10℃左右的冷库中预冷后，再进行气
调贮藏，可延长保鲜期至1-2个月。
、口感、营养成分等，提高商品价值。
调节市场
03
贮藏保鲜技术可以调节市场供需平衡，避免季节性过
剩和价格波动，稳定市场价格。
国内外研究现状及发展趋势
国内研究现状
国内在枇杷贮藏保鲜技术方面已经取得了一定的研究成果，如气调贮藏、低温贮藏
、化学保鲜等。
国外研究现状
国外在枇杷贮藏保鲜技术方面的研究较为先进，如采用高压静电场、臭氧等技术进
气体成分
贮藏环境中的气体成分也会影响枇杷的贮藏保鲜效果。适当降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度可以抑制果实的呼吸作用和病菌的生长。
03
枇杷贮藏保鲜技术
常温贮藏保鲜技术
通风库贮藏
选择阴凉、通风良好的库房，用竹帘或苇席遮盖，防止阳光直射，保持库内湿度稳定，可延长枇杷贮藏期。

枇杷储藏保鲜实用技术

枇杷储藏保鲜实用技术作者：敖礼林来源：《科学种养》2017年第09期成熟枇杷果色黄艳、果肉柔软多汁、甜酸适度，是露地栽培上市最早的水果之一，深受消费者垂爱。

枇杷果自然状态下只能存放10～15天，过期腐烂较快，对栽培者的经济效益、上市期影响较大。

科学储藏保鲜好枇杷果，既保产、增值明显，又可延长供市期。

一、科学采收1. 品种、水肥管理与储藏性的关系红肉枇杷品种肉感较粗、皮较厚，相对较耐储藏，如朝宝、大红袍等；白肉枇杷品种果肉白色或乳白色，肉感细嫩、皮薄，耐储性较差，如华白一号、黄蜜等。

早熟和中熟品种多不耐储藏，晚熟品种最耐储藏。

偏施或施速效化肥过多的枇杷果，储藏性没有施用有机肥的好。

枇杷果采收前10～15天灌水，会降低其耐储性。

2. 采收期与储藏性的关系枇杷品种不同，成熟期也各异，就是同一品种在同一产地、同一果穗上的果实成熟期也有早晚，应分开和分期采收。

用于储藏保鲜的果实多在八九成熟时采收，随采随上市的果实宜充分成熟后再采收。

采收过早，酸度高、含糖低，适口性差，售价低，不耐储藏；采收过晚，虽风味佳，但极易变质腐烂、无储藏性，同样影响经济效益。

当枇杷果实膨大充分、果实和种子着色较好、果肉软化适中且糖分含量较高时应及时采收。

3. 精细采收枇杷果皮薄多汁、毛易脱落、稍不注意就会挤（碰）伤，影响耐储性，应轻采、轻放、轻装、轻运和轻卸。

事先要在果箱底部和四周铺垫干净的塑料薄膜或稻草等。

采收时戴手套，用剪刀齐果肩剪下（留下的果柄越短越好），以免果柄刺伤果实。

随采随分级和装箱，不要多次分拣，以免增加碰伤产生的机会。

不同品种和成熟度的果实应分开采收和装储等，不可混采、混装和混储。

二、做好场地消毒和果实的储前防腐处理储藏地选好后，在枇杷果实入储前1～2天先将场地打扫干净，然后在墙面刷一遍25%石灰水、地面撒一薄层生石灰粉，接着用40%福尔马林（每立方米20毫升熏蒸）或硫黄（每立方米20克，与适量木屑混合后点燃）等密闭消毒10小时以上，待药味散去后即可入储；密闭消毒处理时将储藏用具等放入一同进行；密闭消毒处理可杀灭多种病原菌，控制储藏中病害的发生，减少果损烂耗。

枇杷采后贮藏复合保鲜技术研究进展

提供理论依据。
关键词：枇杷；贮藏；复合保鲜方法
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＣｏｍｂｉｎｅｄＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎＭｅｔｈｏｄｓｏｆＬｏｑｕａｔＦｒｕｉｔｄｕｒｉｎｇＰｏｓｔｈａｒｖｅｓｔＳｔｏｒａｇｅ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｏｖｅｒｖｉｅｗｏｆｃｕｒｒｅｎｔｌｏｑｕａｔｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｄｉｓｅａｓｅｓａｎｄｃｏｎｔｒｏｌｍｅｔｈｏｄｓ，ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｐｒｅｓｅｖａｒｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｏｆｃｏｍｂｉｎｅｄｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｐｏｓｔｈａｖｅｒｓｔｌｏｑｕａｔ，ａｎｄｆｕｔｒｈｅｒｐｒｏｐｏｓｅｄｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｄｕｒｉｎｇｐｏｓｔｈａｖｅｒｓｔｌｏｑｕａｔｓｔｏｒａｇｅ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｅａｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ

白枇杷保鲜技术的研究

・
５７・
第８期第２８１期）２１００年８月
农产品加工・创新版
ＩｎｖｔｏａｉｏｆＦｒＰｏｃｓＰｒｃｓｉｇｎｏａｉｎｌＥｄｔｎｏａｍｒｄｕｔｏｅｓｎｉ
Ｎｏ８．
Ａｕ．ｇ
白枇杷保鲜技术的研究
Ａｂｔｃ：Ａｓｔｓｓａｔｒｅｔｍａｅｌｓｉｈｔｏｕｔｔｅｓｏａｅｅｅｔｏｒｓｒａｏｏｄｔｎｎｉｅｅｔｔｍｐｒｔｒｎｔｒｗｔｗｉｌｑａ，ｈｔｒｇｆｃｆｐｅｅｖｔｎｃｎｉｏｓｉｄｆｒｎｅｅａｕｅａｄｌａｈｅｉｉ
．
ＬｎＸｕｏｇ，ＬｎｉｎａｇＫｎｉｄｎｉｇＪａｇｎ，ａｇＭｅｇｉｎｌ
（ｉｂｇｃｌｒｌｒｄｃｓｒｅｓｇＲｓａｈＣｎｅ，Ｎｎｏｈｊｎ１００ｈｎ）ＮｎｏＡｒｕｔａＰｏｕｔＰＺｅｉｇ３５，Ｃｉａｈａ４
保鲜１ｄ左右，极大地制约了它的销售。本实验探讨白枇杷的最佳贮藏条件。
１材料与方法
１１试验材料． “ 宁海白”枇杷，宁海县一市镇产品。选择、采摘颜色和成熟度基本一致的枇杷果实，用柔软纸巾分个包裹后装于塑料筐中，运回实验室，在２４℃温 — 度条件下预冷２４ｈ后进行试验处理。种新型气调专用保鲜袋，国家保鲜中心提供。

枇杷果实程序降温贮藏保鲜技术研究的开题报告

枇杷果实程序降温贮藏保鲜技术研究的开题报告
一、选题背景
枇杷是一种热带水果，果实富含维生素C、糖类以及营养物质，口感鲜美，受到消费者的喜爱。

然而，枇杷果实的存储期限较短，在常温下易受微生物的污染和氧化
变质，导致果实腐烂，影响食用品质。

因此，采用先进的程序降温贮藏技术对枇杷进
行保鲜处理，成为保证枇杷品质及延长保鲜期的有效措施。

二、研究目的
本研究旨在探究程序降温贮藏技术对枇杷果实保鲜的效果及机理，提高枇杷果实的保鲜期限。

三、研究内容
1.研究程序降温对枇杷果实温度、甜度、酸度及硬度等品质指标的影响。

2.比较常温下和程序降温条件下枇杷果实的氧化变质情况，探究程序降温的保鲜机理。

3.制定最佳的程序降温工艺条件，为枇杷果实的贮藏保鲜提供技术支撑。

四、研究方法
1.选择同样成熟度的枇杷进行实验，分别采用常温下和程序降温条件下进行贮藏，并对枇杷果实的品质指标（温度、甜度、酸度、硬度）进行测定。

2.比较程序降温条件下和常温条件下的氧化变质情况，通过检测果实内相关的自由基、酶活性、抗氧化能力等指标来探究程序降温的保鲜机理。

3.在不同的程序降温条件下进行试验，通过对不同工艺条件下的果实品质指标进行分析和比较，制定最佳的程序降温工艺条件。

五、预期结果
通过研究程序降温贮藏技术对枇杷果实的保鲜效果及机理，制定最佳的程序降温工艺条件，提高枇杷果实的贮藏期限，满足消费者日益增长的需求。

浅谈枇杷贮藏保鲜技术

⑹为了方便上下井口信号工联系需要的打点数，系统设置了单独的联络信号系统，按几下，即向对方要几个点，Байду номын сангаас从而解决了各种信号的联络。
⑺当信号系统检修或出现故障时，可以使用备用信号，备用信号系统不受ＰＬＣ控制，为单独的信号提升系统，确保特殊情况下的紧急提升。
⑻副井信号、操车ＰＬＣ电源均有副井绞车房提供，只有绞车房不停电，即可保证井口向车房发送信号，保证副井的提升。
⑷该梯形图输入继电器（Ｘ）、输出继电器（Ｙ）、中间继电器（Ｍ）等在梯形图中都有汉字的软元件注释，便于初学者理解。
⑸梯形图中使用的各个输入继电器、输出继电器、中间继电器等可以任意无限次使用，这是硬件接线所无法比拟的。
由于枇杷成熟于初夏高温多雨季节，故一般条件下难于贮藏和长途运输，致使鲜果大量集中上市，果价大跌，未销完的出现大量的烂果，从而制约了枇杷的发展。搞好枇杷贮藏保鲜、对减少损失、延长市场供应期，具有重要的意义。
１．品种的贮藏性与采收法枇杷红肉品种（如大红袍）比白肉品种耐贮藏、晚熟品种比早、中熟
中一个信号发出后，其它信号发不出。停止、急停信号可以随时发出。 ⑷信号具有一致闭锁性，上井口只是转发下井口发来的信号，上
井口转发的信号必须与下井口一致，否则，上井口向绞车房发不出信号，停止和急停信号除外。
⑸信号停止和信号急停：罐笼到位打停止按钮；信号急停按钮使用于副井提升发生紧急需要停止绞车运行的情况。信号停止和信号急停均直接控制副井提升绞车回路，按任何一个按钮均可直接造成绞车停止运转，并造成紧急抱闸。提升过程中（罐笼没有到位前），没有特殊情况，原则上严禁操作这两个按钮。同时提升过程中，防止误操作这两个按钮。

枇杷贮藏保鲜研究

从表１看出，照Ｃ在１￣贮藏至第１可对０Ｃ下０天
和果皮，量减少果实茸毛脱落。贮藏温度为尽
１ ℃ ，对湿度为９％。试验设３个处理，Ａ：％０相０即１
时腐烂指数为０１，２时腐烂指数为０５。药．４第０天．４物处理Ａ和处理Ｂ腐烂指数较低，如处理Ａ在第１０天时，烂指数为００，腐．３比处理ｃ低０１，．１至第３０天时，烂指数Ｏ４，处理ｃ低０１。处理Ｂ至第腐．９比．９１５天时腐烂指数仅００，．７比处理ｃ低０２，．６比处理Ａ低０ｏ，．４至第３０天时，烂指数为０２，腐．７比处理ｃ低
处理
０．８９Ｏ．５９１．５９
表１枇杷果实贮藏（０Ｃ下）间不同处理的腐烂指数与失重率１￣期
贮藏１０天
０．３０Ｏ０．４１１６．４３．６３４４１
贮藏１５天
０．１１０．７００．３３２ｌ３８５．９０６．０６
贮藏２ｏ天
０．４３０．３１０．４５５．９８６．０９９．７２
贮藏２５天
０．７４０．３２０．２６９．８２７．４８１９５．０
壁
０．９４０．７２０．８６１３１．２９６．９１８８＿１
法）ｐ、Ｈ值（度计法）可溶性固形物（量计法）酸和糖含量，定期观察样品的色泽、果率和霉变率等，并好

枇杷鲜果的贮藏保鲜

枇杷鲜果的贮藏保鲜1、贮藏适温枇杷果实的贮藏性与温度密切相关，贮温越高，果实腐烂发生越大，好果率下降就越快，温度越低，好果率保持越高。

认为枇杷为非冷敏果实，其适宜贮温为1―5℃。

2、贮藏方法（1）机械冷藏温度1―3℃，相对湿度90%―95%，在此条件下贮藏1个月，腐烂加干耗不超过10%，但风味变淡。

（2）简易贮藏法①沟藏法选择背阳通风的山坡，挖南北向沟，长10m，深0.8m，宽1m。

沟底铺5―10cm的干燥细砂，并用农药杀虫灭菌。

在沟的两端和上部，都铺设铁丝网，以防鼠害。

选择无机械伤、无病虫害的枇杷果实，装在木箱或竹筐内，每箱装15kg左右。

沟上搭“人”字形支架，以遮荫通风，沟内温度保持在20℃以下，相对湿度在80%―85%之间，应用此法可贮藏20―30天。

②楼铺法将果实铺摊在楼板上，最好是木质楼板，以减轻果实接触楼板部分因发汗而腐烂。

采用此法贮藏，果实采摘时一定要细心，不仅不使果实碰伤，而且果面的茸毛和果粉也尽量不碰擦。

最好连果梗整穗采下，这样在果实铺摊时，果实间因枝梗的支撑而不会过分堆压，另外在贮藏新时期，果实还能从枝梗吸收部分水分和养分，减轻萎蔫。

采用此法贮藏期一般为15―20天，果实烂耗在0.5%以下，但干耗大，可达14%―26%。

③挂篮法将枇杷果实装在小竹篮内，每篮装5―7kg，挂在房间内。

用此法贮藏20天，腐烂率在1.5%―2.5%，干耗为12%―21%。

④松针法先取新鲜的松针铺于楼板上，然后将枇杷果实铺摊于松针上。

用此法贮藏20天，腐烂率在1.6%―2.4%，干耗为11%―18%。

⑤坛缸法将果实装于酒缸或小缸内，坛缸的底部铺稻草，上面盖竹帘。

此法以坛、缸保湿，以稻草通气并吸收果实发汗出来的水滴。

贮藏15―20天，腐烂率在3.6%―5.2%，干耗仅2.1%―2.6%。

（3）化学药剂保鲜处理在枇杷果实的贮藏中，常用保鲜剂处理，以减少腐烂发生。

①二氧化硫果实采收后，即用1%二氧化硫（体积百分比）熏蒸20min，然后存入贮藏库。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

发展进行了前瞻分析，以期为枇杷贮藏保鲜技术的研究与
进程显得十分重要。
产业化发展提供借鉴。
１呼吸强度与乙烯生成Ｉ２
郑永华等（９３１９）究表明，杷属非跃变型果１９，９９研枇
ｌ采后生理生化变化
１有机酸及糖变化．１
枇杷鲜果中苹果酸含量较高（占８％）其次为乳酸约５，（占１％）草酸、石酸含量较低，马酸微量。枇杷约０，酒富在
实，其采后呼吸强度与乙烯生成量呈逐渐下降趋势，不同品
均呈逐渐下降趋势，变化幅度较小；杷果肉中维生素但枇
Ｃ含量相对较低，随着贮藏时间的延长而下降。总之，且在枇杷果实采后贮藏过程中，其营养成分与风味成分逐渐降低并减少，因此，取高效贮藏保鲜技术抑制枇杷果实劣变采
维普资讯方强，徐
琴张绍铃，
（．海市农业科学院农严品保鲜加工研究中心，海２１０；１上上０１６
２南京农业大学园艺学院，．南京２０９）１０４
２ＨｏｔｕｔｒｏｌｅＮｎｉｇＡｒｕｔｒｌｎｖｒｉ，ｎｉｇ２０９Ｃｉａｒｃｌｅｌｇ，ａｊｎｇｉｌａｉｓｔＮａｊｎ１０４．ｈｎ）ｉｕＣｅｃｕＵｅｙ
ＡｂｔａｔＴｉｐｐｒｒｖｅｅｈｏｔａｖｓｈｓｌｌｙｐｏｅｔｓｏｅａｎｉｍｎｓｆｌｑａｕｉｇｓｏａｅａｄｐｉｔｄｓｒｃ：ｈｓａｅｅｉｗｄｔｅｐｓｈｒｅｔｙｉｇ，ｒｐｒｉｆｄｃｙａｄｆｐｏｅｒｅｓｏｕｔｒｎｔｒｇｎｏｎｅｏｄ
（．ｓａｃｎｅｆｆｓｉｇ＆ＰｒｃｓｉｇｏＡｇｉｕｔｒｌＰｏｕｔ，ＳｎｈｉａｅｆｒｕｔｒｃｅｃＳＨａｇａ２０６．ｈｎ１ＲｅｅｒｈＣｅｔｒＲｅｒｈｎｏｅｏｅｓｎｆｒｃｌｕａｒｄｃｓＨａｇａＡｃｄｍｙｏＡｇｉｌａＳｉｎｅ．ｃｕｌｎｈｉ０１１Ｃｉａ；
成熟时节与生物学特性，枇杷果实采后极易腐烂变质、使果
肉硬化、味变淡，重地制约了枇杷产业的发展和市场需风严求。笔者通过对枇杷生理生化变化特点、藏保鲜技术、贮采后病害及防治等问题进行分析，并对枇杷贮藏保鲜产业的
ＰｒｓｅｔｎｄＲｅｅｒｈｏｃｎｉｕｓｏＦｅｈｏｐｃａｓａｃｎＴｅｈｑｅｆｒｓ－ｋｅｐｎｌｑｔｅｉｇｈＬｏｕａ
ＱＡｏｇｊＷＡＧＨｉｈｎ：ＦＮｉｇ，ＵＱｎ，ＨＡＧＳａ－ｉｇＩＯＹｎ－ｉ，Ｎａ－ｏｇ，ＡＧＱａＸｉＺＮＨｏｌ￣ｎｎｎ
种变化趋势相近。温度是影响果实呼吸强度的主要因素，但
低温能显著地抑制枇杷果实呼吸速率。枇杷果实在刚采收
时呼吸强度较高，随后迅速下降，贮藏后期变化则较为平缓，体趋势为贮温越低呼吸强度越小 …。总
ｏｔｈａｔｒｈｔｈｖｒａｎｌｅｃｎｔｅＴｅｍｅｓｒｎｓａｏｔｗｔｅｏｖｈｒｂｅｃｕｅｎｓｏａｅｏｕｅｆｃｏｓｔａａｅｇｅｔｆｕｎｅｏｈｍ．ｈａｕｍｅｔｂｕｔｉｈｏｏｒｓｌｅｔｅｐｏｌｍｓｏｃｒｄｉｔｒｇｆ
中图分类号：６７￥６．３
文献标识码：Ａ
文章编号：０９６２（０６０ — ０１０１０ —２１２０）５００ —４
枇杷果实在采后贮藏过程中，糖、溶性固形物含量总可
枇杷是我国特产水果，味独特，养丰富。但是由于风营
ｌｑｕｔｇｅｏｕ．ｏａａｖｔ
Ｋｅｒｓ：ｑａ；ｏｔａｖｓｐｙｉｌｇｓｏａｅｆｅｈｋｅｉｇ；ｉｅｓｓｙｗｏｄｌｕｔｐｓｈｒｅｔｈｓｏｙ；ｔｒｇ；ｒｓ－ｅｐｎｄｓａｅｏｏ
摘
要：过对枇杷采后生理生化特性、后易腐烂变质、肉硬化、味变淡等原因进行分析，出制约枇杷产通采果风找
业发展的主要因素，并提出改进上述问题的几点措施。
关键词：杷；后生理；枇采贮藏；鲜；害保病