农家酱解说词
人生一串2第一集解说词
人生一串2第一集解说词今晚，你又来了。
关于烧烤，咱们还能聊点什么？这一年，我们又天南海北地走街串巷，逛了一圈，有道是奇葩烤法说不尽，刁钻口味道不明，想要再次开启黑夜之门，走进美味的故事，还是要先听懂那句霓虹深处的接头暗号——您，几位啊？清晨，在洛阳城郊的马坡村，正在进行一场历史悠久的项目：斗鸡。
本着友谊第一的原则，院子的主人会请斗鸡的朋友晚上来吃烤全羊。
作为马坡农家乐的创始，二旦经营的是一大家子的生意，你很难确切地知道员工之间的关系，但你一定要知道，河南话的“二旦”，就是狠人的意思。
二旦的厉害，就是对群体放纵的宽容。
来这里吃烧烤，不到十个人，你都不好意思，而能让大家抱团烧烤的主角，就是桌子中央的烤鲶鱼。
气氛，会让人释放坦诚，而味道也会让人语无伦次。
不要小看二旦的烤鱼，跟烤肉相比，烤鱼有更丰富的味道层次。
鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，而回味甜蜜的诀窍，则要归功于绵密的酱料。
傍晚六点，是大院迎客的高峰期，也是嫂子火气最大的时刻，为了避免受伤，二旦的妹夫躲在十米开外，细心调制烤鱼的酱料。
酱料是二旦的发明，而回甜从何而来，妹夫卖了个关子。
忙着招呼客人的二旦，没空解答问题，而我们也知道，谁才是真正的抓全面。
拥有极高手速的嫂子，掌控着全局，而二旦也就成了一块砖——哪里需要哪里搬。
明媚的午后，才是土味贵族二旦的最爱，唯有此时，他能找到一名古代庄园主的自由。
当然，他最爱的运动，还是训练斗鸡。
两口子逗贫的时候，邙山上的蜜蜂正在酝酿一种奇妙的味道。
马爷，二旦的好鸡友，正在自家蜂场，收集新鲜的枣花蜜。
原来，二旦就地取材，枣花蜜正是回甜的秘诀。
料已备好，待到鲶鱼烤至冒油，均匀刷上酱料，蜂蜜与主料充分渗透，除了提供一丝甜香，更让鱼肉嫩滑入味。
葱丝是必要的压轴，而在葱丝上撒料，又是最后的点睛。
被酱汁浸润的鱼肉和裹着孜然辣椒的葱丝一起入口，滋味美到无法形容。
二旦的烤羊技术，颇具蒸汽朋克风格，是马坡魔幻现实主义的代表。
烤羊让人迷醉，烤鱼也颇有滋味，鲜味佐酒，你会感到一丝安慰。
舌尖上的中国解说词优选
舌尖上的中国解说词优选（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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美食宣传片解说词
关山的味道 片头—— 穿过渭北高原西部边缘地区，来到被誉为古丝绸之路西出长安第一雄关的“秦都汉关”——陇县。陇县生态优越，水系发达，是陕西西部重要的生态屏障和宝鸡市水源涵养地。 闻名当地的陇县关山大酒店，就坐落在县西门广场南侧。作为一家集购物、健身、餐饮、住宿、商务会议、影院于一体的大型综合性酒店，它承担着传承与弘扬当地美食文化的重任。成立二十多年来，关山大酒店以当地特色食材为主，先后推出了数十款美食，吸引了一大批忠实粉丝，成为传播关中地区美食文化的先行者。 食·关山黑猪肉 美食的诞生，离不开当地水土的滋养，关中黑猪便是最好的证明。 据史料记载，黑猪在中国已有近五千年驯养史，而秦岭北部一带的关山渭河流域，便是上古畜牧业养殖的重要传承地。这里属于高寒地区，气候比较独特，生态环境优越。饲养黑猪都采用天然放养方式，每天喂食自然营养草、喝山间清泉水，10-12月的饲养时间，赋予黑猪肉更生态、更高瘦肉率、更好口感的独特原始风味，是治疗肾脏疾病、心血管疾病、惊厥癫痫等病症的食疗佳品。 根据黑猪肉的特色，关山大酒店精选散养黑猪，推出黑猪肉臊子礼盒与黑猪肉蒸碗礼盒两款产品。 黑猪肉臊子礼盒精选后腿肉，细切成0.8厘米左右的肉丁，热锅冷油，将葱、姜煸出香味，再倒入切好的肥肉丁反复翻炒，待肉稍许变焦黄，接着倒入瘦肉丁继续翻炒，后加入油盐酱醋，待上色后关小火熬浓稠汤汁，最后撒上辣椒面，炖上3分钟即可关火盛出。尝一口正宗的关山黑猪臊子肉，美味鲜浓，让人口齿流津、回味无穷。 黑猪肉蒸碗礼盒精挑细选肥肉三层的精五花黑猪肉，改刀18厘米宽后放入油锅炸至皮起泡，再将肉切至6-8厘米的厚片，淋上提鲜的柱候酱、海鲜酱、南乳汁、味极鲜等调味，最后将肉片朝碗底，依次码放12-16片，放入炒好的芽菜，保鲜膜封紧碗口蒸150分钟才可食用。黑猪肉蒸碗肥而不腻、香滑鲜嫩，正如关山人一般，外在淳朴却内涵丰富。 尝·地道土特产 陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。 关山人与油泼辣子密不可分，关山大酒店选派专人采收红熟辣椒果实，磨成细腻粉末，再融合老姜、葱段、草果、芝麻等十余种调料爆炒喷香，拌上粗面皮，口口辛辣畅爽。 美味的土特产，不仅需要能工巧匠精心制作，还少不了自然风味的孕育，关山大酒店推出的农家土蜂蜜便是如此。作为“蜜皇”，土蜂蜜产量稀缺，形似猪油但清香不腻，其色泽金黄、口味纯净，润肺解毒、养颜健体。此外，关山大酒店还配备核桃、西洋参、荞麦面等杂粮礼盒，地道土特产，让食客们尝尽正宗关山味道。 寻·风味山野菜 大山的赐予，人类的勤劳，工艺与美味之间的结合，将山野风味搬上餐桌。 关山大酒店特色风味山野菜是一道亮眼的招牌。寻找山野菜是辛苦活，有时要跑很远的山路，耗费整整一天时间，经验丰富的采摘人寻到野生的香椿、灰菜黄、花菜、金针菇、香菇、核桃花等，再通过人力运输回酒店，蒸、炒、煲多种方式入菜，清甜可口、鲜味十足，尝过关山大酒店风味山野菜的食客们都赞不绝口。 试·民间好味道 陇县马蹄酥常被人们称为蜜馅儿，这种小吃层薄如纸，色、香、味、形俱佳，浅尝一口，层多酥软、油而不腻、香甜味厚，既是高级茶点，又是滋补佳品。 勤劳的关山人，在制作点心上似乎都有独到之处，除了马蹄酥，油旋也是逢年过节必不可少的一种小吃。一块油旋由60余薄如报纸的面皮叠压而成，核桃与花生在制作中融为一体，香气扑鼻。当然，陇县的民间小吃可不止这些，还有酥饺、手工挂面......更多的，还得食客自己去探寻，才别有一番风味。 品·醇厚关山味 卤味可以说是中国人餐桌上非常常见的一道菜品，虽说常见，但在大江南北，做法却各不相同。在陇县，关山大酒店的卤味可谓一绝。熬制卤汤是个费事的活，不仅要选用最新鲜的牛腱子肉，放入五香、八角、桂皮、葱段等几十余种配料，还要精心熬制好几个小时，配料的克数、什么时候放盐、什么时候加糖都十分讲究。开锅后，牛肉的鲜美混合着配料的醇香，让人垂涎三尺，满口咬下去，牛肉口感软烂、浸透卤味、唇齿留香。 品完醇香透彻的关山老味道，可别忘了饮一杯陇州五味子酒，一口清香甘冽、一口浓郁爽滑，常饮止咳平喘、强身健体。
《舌尖上的中国》第二季第3集《时节》解说词欣赏
《舌尖上的中国》第二季第3集《时节》解说词欣赏中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。
人们春种，秋收，夏耘，冬藏。
四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。
相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。
然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。
这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。
张广才岭宽厚的背脊，覆盖着一米多深的积雪。
云杉次生林深处，伐木队正执行封山前最后一次作业。
队长是有25年经验的李树国，阳光直射赤道，已是春分时节，但这里，寒冷还未远离。
储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购。
在东北，一桌好菜离不开鱼。
炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。
3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。
低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是李树国最喜爱的食物。
七八公里之外，有条溪流从不封冻，当地人称为活水，用它炖鱼最好。
干货，放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活，这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源。
油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水漫炖。
半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。
一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声。
向南2000多公里，同样的春分时节，冷暖空气激烈对峙。
天目山，春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。
春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋。
竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。
雷笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。
高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候每天要挖750公斤。
深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。
削蔸，去皮，剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。
雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。
竹子，原生中国，临安，15万人以竹子为生。
刚刚完工的茶熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味。
舌尖上的中国完整解说词
《舌尖上的中国》完整文案第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。
《舌尖上的中国2》第三集《时节》文案解说词
中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。
人们春种，秋收，夏耘，冬藏。
四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。
相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。
然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。
这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。
张广才岭宽厚的背脊，覆盖着一米多深的积雪。
云杉次生林深处，伐木队正执行封山前最后一次作业。
队长是有25年经验的李树国，阳光直射赤道，已是春分时节，但这里，寒冷还未远离。
储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购。
在东北，一桌好菜离不开鱼。
炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。
3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。
低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是李树国最喜爱的食物。
七八公里之外，有条溪流从不封冻，当地人称为活水，用它炖鱼最好。
干货，放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活，这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源。
油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水漫炖。
半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。
一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声。
向南2000多公里，同样的春分时节，冷暖空气激烈对峙。
天目山，春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。
春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋。
竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。
雷笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。
高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候每天要挖750公斤。
深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。
削蔸，去皮，剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。
雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。
竹子，原生中国，临安，15万人以竹子为生。
刚刚完工的茶熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味。
笋，用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，炭火的热力将水分蒸发。
万盛黑山谷导游词 万盛黑山谷解说词
万盛黑山谷导游词万盛黑山谷解说词万盛黑山谷导游词【一】黑山谷地处重庆市万盛区黑山原始森林，据万盛城区20公里。
景区规划面积10.08平方公里，峡谷全长13公里，包括6公里的电瓶车观光游览线路、6公里的人行栈道和浮桥、1公里的观光索道。
景区具有“山清、水秀、林密、谷幽”的原始特征，被评定为国家森林公园、国家AAAA级旅游区、重庆首家环保示范景区。
其森林覆盖率达97%，现存有银杉、珙桐、高山杜鹃等植物1800余种，以及黑叶猴、穿山甲等国家一、二级保护动物，被专家喻为“渝黔生态基因库”。
水是黑山谷的灵魂，鲤鱼河蜿蜒峡谷而行，各具情致的瀑布峰峦幽壑。
走进植物王国黑山谷，险绝峭拔的山峰、郁郁葱茏的林海，溅玉飞珠的瀑布、碧波跌荡的溪河、蝉鸣鸟唱的幽谷、灵瑞飘逸的云海，将让你充分体验原始混沌的梦幻仙景。
补充：住宿，万盛城区有很多旅馆但是建议你就在黑山谷上的农家乐住宿，农家乐住宿可以在百度上搜黑山论坛上农家乐的订房电话，也可以到了黑山谷在去找农家乐住宿，因为现在是旅游淡季再加上黑山谷的农家乐比较多还是很好找到住宿的地方。
一个人住宿包三餐大约40-80元左右，具体要看你定的房间和农家乐的等级来定价。
黑山谷内好像只有一个农家乐叫响水山庄价格比较贵，你想省钱可以在南门或北门外选择农家乐，那两边农家乐比较多而且离黑山谷较近。
玩方面，在黑山谷里提供了缆车和电瓶车，缆车你可以不做，因为里程不是很远且周围景色还可以，电瓶车就要坐了。
电瓶车的里程里没有什么景色，电瓶车票价约25元。
游览了黑山谷你还可以就近到山腰的奥陶纪森林公园看看。
还可以到中国最古老的石林万盛石林看看，坐一下滑竿。
黑山谷门票是每人60元，石林我几年前去的时候是25元，奥陶纪就不知道了。
只去黑山谷可以一天一夜约250元左右每人，其他地方也去看看的话，两天一夜约350-400元每人。
万盛还有铜鼓摊漂流可以玩，但鉴于天气比较冷就不推荐你去了，下次夏天可以去一下。
万盛的吃，万盛人很注重饮食，你们到黑山谷可以吃当地特产黑山老腊肉还有方竹笋炖腊蹄膀还有黑山的各种特色农家小吃，下了山还可以到腰子口去吃老段鳝鱼。
舌尖中国解说词
《舌尖上的中国》第二季《家常》经典解说词1.家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。
在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。
平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。
人们成长、相爱、别离、团聚。
家常美味，也是人生百味。
2.母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能。
这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。
3.十几天，微生物的辛勤劳动赋予蔬菜新的活力。
褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽。
4.醇正的酱香伴着微甜，一小碟就能让人食欲大开。
而对姥姥来说，西瓜酱最好的滋味，要等到儿女们回来，那是一年中最幸福的时光。
5.物产丰饶的地区，对于主妇来说，经营一家的饭菜或许不是难事。
不过，大自然也不会忘记另一些地方。
中国的巧妇，善于就地取材。
6.对于中国女性，克勤克俭，一直是传统的美德，只有一个阶段例外。
(怀孕)在这个人生的特殊阶段，准妈妈们可以合情合理地尽情享受着无微不至的照顾。
7.两广人对一碗糖水的评价，一个字甜，指味道，另一个字润，指口感。
8.一碗糖水，融化中国父亲的深沉内敛。
然而第一次面对未来的女婿，每一个父亲心里的滋味，也许要比一碗糖水来得更为复杂。
结语：人类组织家庭，原因之一，就是为了更合理地生产和分配食物。
正是这些人间烟火，让家庭组织更加紧密。
尽管千门万户的家常美味各不相同，但有位作家说，幸福的家庭都是相似的。
《舌尖上的中国》第二季《相逢》经典解说词大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。
人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。
西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。
1.大多数美食，都是不同食材，组合，碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。
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农家酱解说词
东北人喜欢吃大酱，酱是老百姓每日开门七件事柴米油盐酱醋茶之一，特别是在每年盛产青菜的春夏秋季节，对酱的需求更多。
酱为每日三餐不可缺少的调味佳品；沾酱菜已经是东北人饭桌上不可缺少的一道菜。
又因其含有丰富蛋白质、多种氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素和多种盐类等，也是很好的营养性食品，所以说，酱在东北人老百姓饮食生活中占有很重要的位置。
“下大酱”已经成为东北农村的一大特色；东北人所说的大酱就是黄酱，下出的酱颜色金黄，质地细腻，有浓厚的酱香味，盘酱是用炒过的黄豆来制作，具有无杂质，无酸、苦、涩及其它异味，营养丰富等特点，下面我们就简单介绍这两种酱的制作方法。
大酱制作方法
首先我们将黄豆摊开进行精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，挑好颗粒饱满的上好大豆，放入盆中。
用清水洗去豆中的尘土，淘洗几遍，直至干净。
用温水浸泡8—10小时，根据季节，可延长可缩短，等豆粒鼓胀了无皱纹为适宜。
泡好的黄豆拉捞出放入锅里,加清水莫过豆5厘米为好。
盖好锅盖,大火烧开改小火焖煮。
大约40分钟左右,中途可以开锅上下搅拌,一定小心不要糊锅。
一般煮2小时后，待汤焅净，豆粒用手一捻就能碎，并呈糜糊状和黄褐色时为好。
这时可以关火，但并不立马起锅，须严严实实将豆焖6—8小时。
待揭开锅时，豆儿由原来的金黄变成栗红了，这时可以起锅了。
然后用搅肉机绞成均匀豆泥。
干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。
酱泥搅好后放入容器中，准备制成酱坯，用手分成两块大坯子. 酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，敦成约为30公分长，20公分宽的柱体，这样做易于发酵酶变。
记住一定要拍实。
将酱坯放在室内阴凉通风处，晾至三、五日，酱坯表皮已干燥，为了防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等，这时在酱坯外裹一层白纸，放入无阳光且空气不流通的室内背角处，经过约一周时间将酱坯调换位置继续贮放。
在适当的温度与湿度条件下，发到一定的程度，里面都长白毛，说明曲菌繁殖而成为酱曲。
做酱时，去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去将酱坯上的白毛和外皮一切不洁物；浮灰刷洗干净，掰开酱坯可以看见里面
的豆的颜色是红褐色，里面还有很多毛，这说明酱坯已经发好了，酱胚在发酵过程中产生含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，有利人体吸收营养、还可改善人体消化功能。
然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，晾晒3—4小时。
缸要事先冲洗干净，里外都要刷干净，特别是缸口，充分消毒后，放在窗前阳光充分照射的地方。
把掰完晾好的酱胚放入刷好的缸中，注意放的时候动作要轻，还要注意码放均匀。
在锅内放入凉水，用大火将水烧开，把大粒盐倒入锅中，按1斤豆料、0.5斤盐的比例，用勺子搅拌让盐在水中充分融化，待盐水烧开后，晾凉后将盐水要入干净的盆中。
将盐水去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。
然后用洁净白布蒙住缸口，放在阳光足的地方晒,每天太阳出来后用扒子捯,酱耙是用木头做的，一个圆木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。
打耙是把浮上来的把沫子用勺子舀出去, 注意不要沾油和水，以免生虫或变质。
三伏过去，酱由灰白变黄、变褐、变红、变成紫红，酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱香散发出来，上面还汪着一层亮晶晶的油，这说明酱已经发好了，可以吃了。
大酱在发酵过程中氨基酸类和糖类的反应生成的蛋白黑素上的物质，这些可以抑制大酱内存在的脂质类的氧化,使大酱成为安全食品。
盘酱制作方法
将黄豆精选，挑除坏的、变质的豆粒，黄投中的其他杂质也要挑出，挑好颗粒饱满的上好大豆，放入盆中。
在盆中倒入清水，有手轻轻搓洗黄头，这样可以洗去豆中的尘土，将脏水倒掉，在倒入清水冲洗黄豆，直到水变干净为止。
洗好的黄豆拉捞出，控去水分，放入干净锅中，注意锅中不要有油，否则会使酱块烂掉。
先用大火炒豆，并用勺子不停地翻炒，以免糊锅，炒至豆皮干燥后改用中火翻炒，直至黄豆裂口，颜色也由金黄色变为褐色，品尝一下黄豆熟了，即可起锅。
将炒好的黄豆盛入干净盆中，晾凉。
自己家做酱可用小磨盘磨豆，把炒好的豆放入磨盘入口，用手炳使劲推磨盘，磨碎的豆面就落入盘底，用勺将豆面收入盆中。
我们还可以用家用搅拌器磨豆面，将炒好的黄豆放入搅拌机容器中，盖好盖子，拧开电源开关，黄豆在容器中搅拌大约3-4秒钟就可磨碎，为了让磨出的豆面更细，可以多搅拌一会儿。
将磨好的豆面从容器中倒入事先准备好的盆中。
在磨好的豆面盆中倒入开水，用筷子将豆面搅拌好，把豆面揉成面团，面团干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。
将面团放在干净桌上，敦成约为30公分长、20平方公分宽的柱体，这样易于发酵酶变，记住一定要敦实。
然后在酱坯外裹以一层牛皮纸，防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等，放于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），约一周时间将酱坯调换位置继续贮放。
发到一定的程度，里面都长毛了才好。
说明曲菌繁殖而成为酱曲，酱曲中含有人体所需的多种乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，有利人体吸收营养、还可改善人体消化功能。
做酱时，去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去将酱坯上的毛和外皮一切不洁物；浮灰刷洗干净，然后将酱坯掰成尽可能细小的碎块，如果酱坯过硬可用刀来切，晾晒3—4小时，装入缸中。
缸要事先冲洗干净，里外都要刷，最后用干毛巾擦干净。
在锅内放入凉水，用大火将水烧开，把大粒盐倒入锅中，按1斤豆料、0.6斤盐的比例，用勺子搅拌让盐在水中充分融化，待盐水烧开后，晾凉后将盐水要入干净的盆中。
将盐水去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。
然后用洁净白布蒙住缸口。
三天以后开始打耙。
三天以后开始打耙。
每天用酱耙子打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将酱液表面生出的沫状物彻底打除为止，这样酱会变的很细腻。
然后用洁净白布蒙住缸口。
大约一个月后，酱由灰白变黄、变褐、变红、变成紫红，酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱香散发出来，上面还汪着一层亮晶晶的油，这说明酱已经发好了，可以吃了。
农家酱的吃法很多，可以生吃，也可以用油炒一下吃，我们介绍一种蒸酱的方法：蒸酱的材料有：大葱、辣椒、鸡蛋。
我们先把大葱切成葱段，把辣椒切成细丝。
然后把鸡蛋大散，依次放入葱段、辣椒丝，倒入发好的大酱，最后再放点香油提味儿，把碗放入微波炉中高火蒸2分钟，香喷喷的蒸酱就做好了，我们就可以吃湛酱菜了。
以上我们讲了农家两种不同的下酱方法，酿制出的大酱，风味独特，色泽金黄鲜艳，有光泽，有酱香。
味美醇厚，咸度适口，粘稠适度，无杂质，无酸、苦、涩及其它异味，是人们日常生活中不可缺少的调味佳品。