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第一章绪论第一节发展养牛业的意义第二节我国养牛业的现状与发展方向一、我国养牛业的现状二、我国养牛业的发展方向第三节世界养牛业的特点与发展趋势复习思考题第二章牛的生物学特性第一节牛的形态特征一、毛色二、角三、肩峰及垂皮四、其他形态特征，第二节牛的主要生理指标一、血液二、脉搏、呼吸和体温第三节牛的生态适应性一、对环境温度的适应性对空气湿度的适应性二、对高海拔的适应性第四节牛的消化特征一、消化道结构二、特殊的消化生理现象三、瘤胃与网胃的特殊消化作用第五节牛的行为特征一、摄食行为二、反自行为三、排泄行为四、繁殖行为第六节牦牛的生物学特性一、对缺氧环境的适应性二、耐寒惧热特性三、对高山草原环境的适应性四、驮、乘特性第七节水牛的生物学特，性一、分布二、外貌特征三、生理特性复习思考题第三章牛种及其品种第一节牛种及其品种的形成第二节牛的分类一、牛在动物分类学上的地位二、牛的经济用途分类第三节奶牛品种一、荷斯坦-弗里生牛二、中国荷斯坦牛三、娟栅牛四、其他奶牛品种第四节肉牛品种-一、夏洛来牛二、利木赞牛三、海福特牛四、安格斯牛五、其他肉牛品种第五节兼用品种一、西门塔尔牛二、丹麦红牛三、短角牛四、三河牛五、中国草原红牛六、新疆褐牛七、其他兼用牛品种，第六节中国黄牛一、蒙古牛二、秦川牛三、南阳牛四、鲁西牛五、延边牛六、晋南牛七、南方牛八、其他黄牛品种第七节瘤牛一、婆罗门牛二、辛地红牛第八节耗牛一、西藏高山耗牛二十天祝白耗牛第九节水牛一、摩技水牛二、尼里-瑞菲水牛三、中国水牛复习思考题第四章牛的生产能力及其评定方法第一节牛的产奶能力及其评定方法一、牛奶的营养特征二、影响牛产奶性能的因素三、产奶性能的评定方法第二节牛的产肉能力及其评定方法一、牛腑体组成与牛肉的营养特性二、影响牛产肉能力的因素三、产肉性能指标及其测定方法第三节牛的役用能力第四节牛的繁殖能力及其评定方法一、影响牛繁殖力的因素二、牛群繁殖能力的评定指标复习思考题第五章牛的外貌及其鉴定第一节牛外貌鉴定的基本知识一、体表部位二、外貌鉴定的基本要求第二节牛的外貌鉴定方法一、奶牛外貌评分二、肉牛外貌评分三、我国黄牛的外貌鉴定第三节牛的体尺与体重测量一、体尺测量二、体尺指数三、体重测量，第四节牛的年龄鉴别一、根据齿形鉴别年龄二、根据角轮鉴别年龄三、不同年龄牛的外貌特征复习思考题第六章牛的遗传改良与现代育种技术第一节牛的纯种选育与保种一、纯种选育方法二、引种三、保种四、美国荷斯坦牛育种的最新进展第二节牛的杂交繁育一、杂交方法。

二、杂交方法在我国养牛业的应用第三节生物新技术与牛的育种一、胚胎生物技术与牛的育种二、转基因动物与牛的育种三、牛的基因组学与标记辅助选择第四节牛育种工作的组织措施一、建立生产性能测定和统计制度二、牛的编号与标识三、建立育种协会四、编制育种工作计划复习思考题第七章牛的繁殖第一节母牛的发，博及其鉴定一、性成熟与发情二、发情鉴定三、异常发情四、同期发情第二节牛的配种与人工授精一、配种适期二、配种方式第三节母牛的妊娠、分娩与泌乳一、妊娠诊断二、妊娠期三、分娩与助产四、泌乳第四节牛的胚胎移植一、胚胎移植。

二、胚胎冷冻保存三、胚胎移植的实际效果四、胚胎移植技术的发展前景第五节牛的繁殖障碍一、种公牛的繁殖障碍二、母牛的繁殖障碍第六节提高牛繁殖力的措施一、加强饲养管理二、改进繁殖技术三、积极控制繁殖疾病四、推广应用繁殖新技术复习思考题第八章牛场环境控制与牛场建设第一节牛场的环境要求一、温度二、湿度三、气流四、空气质量五、地势六、交通、防疫与环境保护七、水电设施第二节牛场污染的控制第三节牛场建筑设计一、奶牛舍二、挤奶厅三、肉牛舍复习思考题第九章牛的饲料与饲料供应第一节牛的饲料类型与特性一、青饲料二、粗饲料三、精料补充料四、饲料添加剂第二节牛饲料的加工与调制方式一、青粗饲料的加工与调制二、精料补充料的加工三、日粮配合第三节牛饲料供给方式一、均衡供给二、季度供给复习思考题第十章奶牛的营养需要与饲养管理第一节奶牛的营养需要一、干物质采食量需要二、能量需要三、蛋白质需要四、矿物元素需要五、维生素需要六、水分需要第二节犊牛的饲养管理一、消化生理特点二、初生犊牛护理三、哺乳四、采食训练与饮水五、管理第三节青年牛的饲养管理一、饲养二、管理第四节泌乳母牛的饲养管理一、一般饲养管理技术二、TMR吹饲养技术三、不同泌乳阶段的饲养管理四、泌乳母牛饲养方案的检查第五节乳用公牛的饲养管理一、种公牛的主要生理特性二、种公牛的饲养，三、成年种公牛的管理复习思考题第十一章肉牛的营养需要与饲养管理，第一节肉牛的营养需要一、能量需要二、蛋白质需要，三、矿物元素需要四、维生素需要。

五、水分需要第二节肉用犊牛的饲养管理，一、消化道发育与消化酶分泌规律二、哺育技术第三节肉用育成牛的饲养管理一、肉牛的生长发育规律二、肉用育成牛的饲养管理第四节肉牛育肥技术一、育肥原理与育肥方式二、肉牛育肥技术第五节提高肉牛育肥效果的综合措施一、选择合适的育肥季节二、合理搭配饲料三、糟渣等副产品的利用四、饲料添加剂的使用五、科学应用肉牛增重剂复习思考题，第十二章牛奶与牛肉的卫生质且控制，第一节有关牛奶和牛肉卫生质量的定义与意义一、卫生质量的相关概念二、元公害食品、绿色食品、有机食品之间的区别三、卫生牛奶和牛肉生产的意义，第二节牛奶与牛肉生产的卫生质量控制一、影响牛奶与牛肉卫生质量的主要因素二、卫生牛奶和牛肉生产的控制途径第三节卫生牛奶与牛肉的生产技术一、产地环境二、牛只的引迸和运输三、饮水四、兽药的使用五、饲料与饲料添加剂的使用六、饲料加工、包装、运输与储存卫生七、防疫八、卫生消毒九、管理十、挤奶十一、牛奶盛装、储藏和运输十二、出栏十三、病死牛处理十四、废弃物处理复习思考题第十三章牛奶与牛肉的初步处理与加工第一节牛奶的理化特性一、物理特性二、化学成分第二节鲜奶的初步处理一、验收二、过滤与净化三、冷却四、储存五、运输六、人员、环境与器具卫生七、奶制品第三节牛肉的理化性质一、物理特性二、化学成分第四节牛肉的初步处理与分级一、肉的熟化二、牛肺体的分割方法三、炯体分级复习思考题第十四章养牛企业的经营管理第一节牛场的生产管理一、奶牛生产定额管理二、牛场年度生产计划的制定三、牛场奶牛饲养过程的管理第二节牛场的技术管理一、制定全年各项技术指标二、制定牛场饲养管理技术操作规程第三节牛场的财务管理一、成本管理二、资金核算第四节计算机技术在牛生产管理中的应用一、计算机在实时监控方面的应用二、计算机在自动管理方面的应用复习思考题第十五章牛的健康与疾病预防第一节牛的健康与保健一、概念及意义二、影响牛健康的因素第二节牛群管理与牛的疾病监控一、牛群保健计划与保健工作二、常发病的监控措施第三节牛传染病的预防一、传染与流行过程二、控制措施三、一些危害性较大的传染病的预防第四节牛常见病的预防一、消化系统疾病的预防二、呼吸系统疾病的预防三、循环系统疾病的预防四、泌尿系统疾病的预防五、营养代谢病的预防六、中毒的预防七、寄生虫病的防治复习思考题实验实习指导实验实习一牛的体尺测量与年龄鉴别实验实习二奶牛的体型外貌鉴定实验实习三牛日粮配方的设计实验实习四母牛的发情鉴定、人工授精和妊娠诊断实验实习五牛奶中脂肪球的显微镜观察和乳脂率测定实验实习六实验实习七实验实习八实验实习九牛乳的采样、感官鉴定、密度和比重测定以及新鲜度测定牛肉的质量评定奶牛场牛群生产计划编制养牛场综合调查附录I养牛学常用名词英汉对照，附录II养牛学常用名词汉英对照主要参考文献。