蛋糕卷的做法大全有哪些步骤
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法_0
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法
蛋糕倒是做了N多个，还做过裱花的，这个蛋糕卷还没做过的，这次终于尝试着做了一回了，没想到得到了好评了，家人还以为是哪买的呢，呵呵。
食材
主料：
鸡蛋4个
牛奶
低筋面粉35g
泡打粉2g
白醋适量
淀粉15g
油25g
糖55g
步骤
1.准备好所有材料
2.蛋黄装一盆
3.蛋清入无油无水的干净盆
4.蛋黄中加20g糖打变白
5.加奶打匀
6.加油打匀
7.这是打匀后的
8.加入筛过的粉类
9.切拌匀
10.蛋白加两滴白醋加糖三次打至湿性发泡
11.挖一勺到蛋黄糊中切拌匀
12.再挖一勺切拌匀，然后倒入蛋黄盆中切拌匀
13.倒入烤盘，轻震一下
14.入烤箱170度15分钟，时是到取出来
15.轻震一下倒扣撕去油纸，底下重垫一张油纸
16.趁热卷起来
17.来张正面
18.用油纸包起来入冰箱冷藏2个小时左右
19.吃时取出切块，还不错吧，也可加入酱料或肉松之类的，很赞的
小贴士：1、称好各种料
2、蛋黄蛋清分离法
3、蛋黄先加糖打匀加入筛过的粉类切拌匀
4、蛋清加白醋加糖三次打湿性发泡
5、蛋白挖一勺加入蛋黄糊中切拌匀，再挖一勺切拌匀，最后倒回蛋黄糊中切拌匀
6、倒入烤盘170度15分，取出倒扣撕去油纸，底下垫新油纸，将蛋糕卷起来入冰箱冷藏，吃时切块即可。
厨房美食菜谱：FLUFF-蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：FLUFF-蛋糕卷的做法
它是一种棉花糖，但不是颗粒状
它口感轻盈，甜而不腻
它与众不同，方便涂抹
它风格百搭
让你永远不知道他还能做什幺
它根本就没有极限
食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
玉米油
水
FLUFF
奶油
芒果适量
步骤
1.1.将蛋清和蛋黄分离。
将蛋白加50克FLUFF打发至湿性偏干。
2.在蛋黄中加入50克低筋面粉，50克水，50克油搅拌
均匀。
3.取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后，倒入蛋白切拌均匀。
4.切拌均匀的蛋糕糊倒入模具，震几下，入预热180度烤箱中层烤20分钟。
在烤蛋糕胚的同时，可以处理芒果。
打发淡奶油（250g淡奶油+17gFLUFF打发至硬性）。
5.将奶油抹在面包片上，起始段和两侧涂满一点收尾端薄一些。
6.借助擀面杖卷起。
入冰箱冷藏半个小时定型。
小贴士：1.因为FLUFF自带口味，所以使用FLUFF可以轻松制作出口感丰富、层次分明的蛋糕。
2.使用FLUFF代替白砂糖打发的蛋清、奶油更稳定，口感更细腻。
厨房美食菜谱：浓香可可蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：浓香可可蛋糕卷的做法
香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~咬上一口满口都是可可的纯香~~赶快试一试吧~~~你会爱上这款蛋糕卷的哦~~~~
食材
主料：
低筋面粉80g
鸡蛋4个
玉米油45g
水45g
糖70g
可可粉25g
柠檬汁少许
步骤
1.准备所需食材
2.蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
3.倒入玉米油搅拌均匀
4.继续倒入水拌匀
5.低粉过筛入拌好的蛋黄糊中
6.搅拌成细腻的蛋黄面糊
7.蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖
8.继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
9.高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
10.继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发
11.图中所示湿性发泡状态
12.取1/3蛋白加入蛋黄糊中
13.搅拌成细腻的蛋糕糊
14.再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
15.用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡
16.蛋糕糊中加入可可粉
17.继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
18.搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）
19.放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉
20.另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
21.成品图
小贴士：蛋白不要过度打发，以免造成蛋糕不够绵软卷蛋糕的时候容易裂开。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕卷的做法_0
厨房美食菜谱：戚风蛋糕卷的做法
何以解忧，唯有吃了~。
~
食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
植物油
白糖
牛奶
白醋适量
步骤
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋黄加白糖搅匀
3.倒入植物油继续搅匀
4.加入牛奶搅匀
5.加入过筛低粉，搅匀
6.蛋白加入几滴白醋用打蛋器打到大泡
7.分三次加入白糖打发至有弯曲小尖角
8.取三分一蛋白加入蛋黄中翻拌均匀，倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀
9.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，烤箱预热，160度，30分钟。
10.取出，揭去油纸，晾至温热卷起，放冰箱冷藏定型
11.切块即可。
小贴士：这个糖量比较小，蛋糕微甜，喜欢甜味的根据自己口味增加白糖的量。
厨房美食菜谱：奶油蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：奶油蛋糕卷的做法
鸡蛋味，奶油味，松软的口感，怎幺都是我喜欢的，想不肥也难。
食材
主料：
纯牛奶50g
低筋面粉
盐1g
鸡蛋
细砂糖
色拉油
淡奶油150g
细砂糖15g
步骤
1.5个蛋白分次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡
2.提起是个大弯沟，打蛋盆里的蛋白可以直立的状态，如图
3.将蛋黄，20克细砂糖，油，纯牛奶，盐放入同一个深盘里
4.然后用打蛋器1档将步骤3的食材搅打均匀
5.然后筛入低筋粉，搅拌均匀
6.然后将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀
7.再将混合物倒入三分之二的蛋白中，切拌均匀
8.烤盘垫上两层吸油纸，或者放上一块硅胶垫再铺上一张吸油纸，我的是后者。
倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面刮平整。
放入烤箱中层，175度，上下火，烤15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色
9.出炉后倒扣到网架上，及时撕去底部的吸油纸，然后盖回去。
趁着蛋糕冷却，将奶油打发好。
150克的淡奶油加入15克细砂糖，打至硬性发泡，然后抹到蛋糕体上
10.卷起，卷好后放入冰箱保鲜层定型20分钟，然后取走吸油纸，将蛋糕卷转移到蛋糕底托上即可
小贴士：做蛋糕卷，蛋白只需要打发至湿性发泡即可。
蛋糕卷方子总结
蛋糕卷蛋糕卷烤过好多次一开始用的小狐狸君君的蔓越莓蛋糕卷的方子。
做了两次，老卷不起来，而且蔓越莓干老沉底。
我觉得可能方子有那么一点点的问题，再加上我刚开始学，技术很不过关也是一个原因。
后来换了飞雪无霜的方子——水果蛋糕卷原料：鸡蛋三个（约150g），细砂糖50+30g，植物油30g，水50g，低粉70g馅料：淡奶油50g，细砂糖5g，水果适量分量：28厘米烤盘一个做法：1.蛋白和蛋黄分开，蛋白倒入无油无水的容器中，分三次加入砂糖50g，打至硬性发泡2.低筋面粉过筛备用3.蛋黄加入细砂糖30g，搅拌均匀4.水加热一下和植物油搅拌均匀（水加热一下更容易搅拌）5.然后将油水慢慢的倒入蛋黄中搅拌均匀，（以防烫熟蛋黄）6.低筋面粉倒入蛋黄中，搅拌均匀7.取一勺蛋白霜，加入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中8.烤箱180度预热，中层，烤约12分钟9.淡奶油加入细砂糖打发至有纹路10.蛋糕将边缘切掉一点，然后抹上打发好的淡奶油，并放上水果块11.顺边卷起，放冰箱冷藏30分钟左右切片食用照着这个方子烤的第一次就卷起来了，蛋糕体很细腻。
糖肯定是减了的，减了多少我给忘了，应该是减半。
第一次打发奶油，没打到位，卷的时候流得到处都是，所以卷看起来松松的，其实是奶油都流走了：P。
不过总得来说还算过得去了。
后来是做水木baking的作业——小四卷材料：28*28烤盘，长帝30L烤箱一盘或者稍微剩一点鸡蛋四个（每个60g左右，使用前冷藏至少12小时）糖40g沙拉油40g（玉米油、葵花籽油、稻米油等无味油）低粉40g水40g（有一定温度，但别太热）内馅：奶油200g，糖20g（可参考或自己卷点儿别的）步骤：1.蛋白蛋黄分开，蛋白入冷藏室待用。
烤盘铺油纸，烤箱预热180度+20度2.蛋黄加10g糖用手抽打到蛋黄发白，糖融化。
加入油搅拌均匀后加水搅拌均匀。
筛入低粉，用手抽划之字形搅拌至均匀无颗粒。
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法_0
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法
兑换了烤箱之后还没有做过一回蛋糕卷，晚上忙完事情之后和宝贝一起做起了蛋糕卷，第一次做还可以，就是外观不怎幺好看，入口特别的好。
食材
主料：
低筋粉90g
玉米淀粉
鸡蛋200g
白糖适量
牛奶适量
盐适量
步骤
1.准备好原材料
2.把鸡蛋用蛋黄分离器分离
3.蛋清和蛋黄要盛入无水无油的碗里
4.蛋清中加入少许盐，白糖分三次放入蛋清中
5.用打蛋器打至干性为止
6.蛋黄中加入牛奶，低速搅拌均匀
7.加入低筋粉和玉米淀粉
8.用打蛋器搅拌均匀
9.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
10.再把蛋黄糊倒入蛋白霜中，上下翻拌均匀
11.烤盘上铺上吸油纸，将面糊倒入烤盘上刮平
12.烤箱预热，温度设定170度，烤二十分钟即可
13.撤掉吸油纸，待凉了之后卷起即可食用
小贴士：也可以加点葡萄干或者果浆之类的，这样蛋糕卷会更好吃。
虎皮蛋糕卷做法
虎皮蛋糕卷做法
虎皮蛋糕卷的做法如下：
1.准备材料：蛋糕卷材料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入
45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2.蛋白有少许小弯钩。
3.蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6.自下而上翻拌好。
7.再倒入蛋白中，混合均匀。
8.烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
9.蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
10.再将四面的纸撕开，放凉。
11.将烤好并冷却的蛋糕反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
12.切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿即可。
制作时可以根据自己的口味和需求进行调整，祝您用餐愉快！。
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蛋糕卷的做法大全有哪些步骤蛋糕卷是人们非常喜爱的一种糕点美食，这种美食在市场上的种类非常的多，有现加工的还有包装好的成品，人们能够选择的品牌也是非常多的，但是这些别人做出来的蛋糕卷有许多人吃起来不放心，大多数的人都希望自己能够在家里面制作蛋糕卷，下面就来看看蛋糕卷的做法大全有哪些步骤吧。
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱预热150度，烤制25分钟。
以上就是蛋糕卷的做法大全介绍了，希望有兴趣的人士可以学习一下，这种美味的食物虽然是自己制作的没有市场的味道那么香甜，但是在家里面制作的更加的安全，自己也知道添减了什么原材料，所以这样才能吃的更加的方心。