高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点的起源、发展、流派、原料、制作工艺、风味特点等基本理论知识。
2. 技能训练：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作技艺，具备独立操作和创新能力。
3. 职业素养：培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
二、教学内容1. 中式面点的起源与发展介绍中式面点的起源、历史演变、地域流派及其特点。
2. 面点原料知识讲解各类面点原料的分类、性质、选用和处理方法。
3. 面点制作工艺（1）面团制作：讲解水调面团、发酵面团、油酥面团等各类面团的制作方法。
（2）馅心制作：教授各种馅心的制作工艺，如肉馅、豆沙馅、果酱馅等。
（3）成形技艺：教授各种面点的成形方法，如擀皮、包馅、捏褶等。
（4）熟制技术：讲解蒸、煮、炸、煎等熟制方法及注意事项。
4. 风味面点制作（1）地方特色面点：教授各地特色面点的制作，如北京炸酱面、四川担担面、广东虾饺等。
（2）节日节气面点：介绍春节、端午、中秋等节日的特色面点制作。
5. 创新面点研发培养学生运用所学知识，结合市场需求，进行新面点的研发与创新。
6. 营养与卫生（1）营养知识：讲解面点的营养价值、搭配原则和合理膳食。
（2）卫生知识：教授食品安全、个人卫生、环境卫生等方面的知识。
7. 职业素养与沟通协调培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
三、教学方法1. 理论与实践相结合：采用讲授、示范、实操、讨论等多种教学方法，注重培养学生的实际操作能力。
2. 案例教学：通过分析经典面点案例，引导学生掌握面点制作的要领和技巧。
3. 分组合作：分组进行面点制作，培养学生的团队合作精神和沟通协调能力。
4. 创新实践：鼓励学生进行新面点研发，培养学生的创新意识和实践能力。
四、考核评价1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、实操技能等。
2. 期中考试：理论知识和实操技能相结合，检验学生对所学知识的掌握程度。
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
培训大纲
课程目标
- 培养学员成为高级中式面点师，具备制作各类中式面点的技
能和知识。
- 掌握中式面点制作的工艺、原理和技巧。
- 培养学员的创新意识，能够独立设计和创造中式面点作品。
- 培养学员的团队合作精神和沟通能力，以适应实际工作环境。
培训内容
1. 中式面点基础知识
- 中式面点的发展历史和现状
- 中式面点的特点和分类
- 面点制作中的常用食材和工具
2. 面点制作工艺和技巧
- 面点的基本制作工艺和步骤
- 常见中式面点品种的制作方法和要点
- 面皮的制作和成型技巧
- 面点装饰和造型技巧
3. 中式面点创新和创作
- 中式面点的创新趋势和发展方向
- 面点创新的原则和方法
- 设计和制作个性化中式面点作品
4. 质量控制和卫生安全
- 面点制作过程中的质量控制要点
- 面点制作中的卫生安全知识和操作规范
- 检测和解决面点制作中出现的质量和卫生问题培训计划
结束语
本培训大纲和教学计划旨在培养高级中式面点师，为学员提供全面的中式面点制作知识和技能，并着重培养他们的创新能力和团队合作精神。
通过学习和实践操作，学员将成为具备独立设计和制作中式面点作品的专业人士。
面点师培训计划和培训大纲
面点师培训计划和培训大纲一、培训目标本培训计划旨在通过系统的面点技能培训，提高学员的面点制作能力和专业知识，使其具备成为优秀面点师的基本素质和技能。
具体目标如下：1.掌握各类面点的基本原理和制作方法；2.掌握面点制作所需的基本手工技能和器具使用技巧；3.了解面点行业的相关法律法规和卫生安全知识；4.培养学员的团队合作意识和客户服务意识。
二、培训对象本培训计划主要面向对面点行业感兴趣的学生、职场人士及在职面点师，无专业限制。
三、培训内容1.面点基础知识1）面点的分类及特点2）面点原料的选择和存储3）面点基本工具的使用和保养4）面点制作的基本流程和要点2.面点工艺1）面团的制作及加工技巧2）面点成型和包馅技巧3）面点的烘焙和装饰技巧4）特色面点的制作方法3.面点糕点创新1）面点糕点的品种及特色2）面点糕点的创新理念和制作方法3）企业经营与市场策略4.卫生安全及法律法规1）面点行业的相关法律法规2）食品安全卫生知识和操作规范3）突发事件处理和应急预案四、培训方式1.理论课程通过讲授面点基础知识、工艺、创新等方面的理论课程，使学员了解面点制作的基本原理和技巧。
2.实践课程通过实际操作，指导学员掌握面点的制作工艺和技能。
实践课程包括面团制作、成型、烘焙、装饰等环节，以及现场教学和实习。
3.实习安排学员到有资质、规模较大的面点店或糕点厂实习，让学员将所学的理论知识和实践技能应用到实际工作中，锻炼独立操作和解决问题的能力。
五、培训大纲1.面点基础知识1）面点的分类及特点2）面点原料的选择和存储3）面点基本工具的使用和保养4）面点制作的基本流程和要点2.面点工艺1）面团的制作及加工技巧2）面点成型和包馅技巧3）面点的烘焙和装饰技巧4）特色面点的制作方法3.面点糕点创新1）面点糕点的品种及特色2）面点糕点的创新理念和制作方法3）企业经营与市场策略4.卫生安全及法律法规1）面点行业的相关法律法规2）食品安全卫生知识和操作规范3）突发事件处理和应急预案六、培训评估1.日常表现考察学员的学习情况、实习情况和团队协作情况，对学员的表现进行评估。
中式面点师培训大纲 计划
中式面点师培训大纲计划一、培训目标本培训旨在培养具有扎实的面点制作基本技能和专业知识，能够制作各种中式面点并具有一定创新能力的面点师。
二、培训对象对面点行业有浓厚兴趣，具有一定的手工技能和创新意识的学员。
无工作经验限制。
三、培训内容1.面团制作（1）常用面粉的种类及特点；（2）面团的基本制作工艺；（3）面团的加工技巧；（4）面团酵母和面包发酵的基本原理；2.馅料制作（1）各种馅料的配方及制作技巧；（2）馅料的储存与保存；（3）馅料的加工技术；3.中式点心的制作（1）小笼包的制作工艺及技巧；（2）鲜肉包的制作方法；（3）蛋黄酥、月饼、杂粮包等传统点心的制作；（4）创新点心的制作方法；4.中式面食的制作（1）手工拉面的制作方法及技巧；（2）各种蒸、煮、炒面食的制作方法；（3）凉面、炸酱面、担担面等传统面食的制作；（4）创新面食的制作方法；5.包装与陈列（1）面点包装的基本原则；（2）面点陈列的技巧；（3）卫生与安全检查；6.经营管理（1）面点店的选址与装修；（2）员工招聘与培训；（3）客户服务与品牌营销；（4）成本控制与利润分析；7.危机处理（1）食品安全与卫生管理；（2）突发事件的应急处理；（3）消费者投诉与投诉处理；四、培训方式1.理论讲授2.示范演示3.实际操作4.案例分析5.实习实训五、培训时间本培训时间为3个月，每周6天，每天8小时。
六、培训考核1.日常考勤，包括课堂考勤和实习考勤；2.课程考试，包括理论知识考试和实际操作考试；3.综合评价，包括课程综合成绩、实习成绩、综合表现等方面的评价。
七、培训师资本培训由具有丰富面点制作经验和教学经验的专业面点师执教，辅以相应的课程顾问和管理人员。
八、毕业证书培训结束后，合格学员可获得由本培训中心颁发的《中式面点制作培训结业证书》。
九、就业安排本培训中心将协助学员进行就业推荐，帮助优秀学员顺利就业。
以上为中式面点师培训大纲，希望学员们能够认真学习，努力实践，成为优秀的中式面点师。
中式面点师培训计划方案
中式面点师培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在培养学员成为具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师。
通过系统的培训，学员将掌握面点制作的基础理论知识和实际操作技能，能够熟练制作各种中式面点，并具备一定的营养学和食品安全知识，成为具备一定竞争力的中式面点师。
二、培训内容1. 面点基础知识- 面点的种类和特点- 原料的选购和储存- 面团的制作和发酵技巧2. 面点制作技巧- 馒头、包子、饺子、面条等中式面点的制作技巧- 面点美学与造型设计- 中式面点的装饰与摆盘技巧3. 面点文化知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点的地方特色和流派- 中式面点的相关节庆习俗4. 营养学和食品安全知识- 食品营养与健康- 食品安全与卫生5. 实践操作- 实际操作中式面点的制作- 制作中式点心和甜品的技巧- 大师示范和学员实践6. 探究学习- 参观中式面点制作工坊- 与业内大师交流经验- 参与中式面点比赛和活动三、培训方式1. 理论教学采用课堂讲解、教材学习等方式，系统地讲解面点制作的基础理论知识和相关文化知识。
2. 实践操作指导学员进行面团的制作、操作及面点的摆盘艺术和造型布置。
3. 实地考察安排学员前往知名的中式面点制作工坊，进行实地考察和观摩。
4. 大师辅导邀请具有丰富面点制作经验和经验的面点大师进行现场辅导和示范操作。
四、培训师资本培训计划将邀请具有丰富经验和经验的中式面点制作大师担任面点师资，为学员提供专业指导和实际操作经验。
五、培训对象本培训计划主要面向有志于从事中式面点制作的从业人员、面点爱好者以及相关专业学生。
六、培训时长本培训计划为期三个月，安排学员在全面掌握面点制作技能和相关知识的基础上进行实践操作和综合实训。
七、培训评估对学员进行理论知识和实际操作的综合评估，考核合格者颁发结业证书。
八、培训效果通过本培训计划的学习，学员将具备扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识，有能力在中式面点制作领域从事相关工作，具备一定竞争力和发展潜力。
高级中式面点培训计划
高级中式面点培训计划一、培训目标本培训计划旨在培养学员掌握高级中式面点制作技能，包括各种面点的制作工艺、材料搭配、口味调配以及创新研发。
通过系统的理论学习和实际操作，提升学员的面点制作水平，使其具备独立开店经营的能力。
二、培训内容1.面团制作（1）中式面团的基本原理和工艺流程（2）各种类型面团的制作方法和注意事项（3）面团的发酵和搅拌技巧2. 馅料制作（1）各类馅料的配方及制作工艺（2）传统和创新馅料的搭配和口味调配（3）馅料的包馅技巧和形状设计3. 中式面点制作（1）包子、馒头、饺子、馄饨等中式面点的制作（2）传统和现代中式面点的制作工艺比较（3）创新中式面点的研发和推广4. 烘焙技术（1）中式糕点和西式面包的制作工艺和技巧（2）烘焙材料的使用和烘焙机械设备的操作维护（3）提升烘焙产品的口感和外观质量5. 营销策略（1）了解市场需求和消费趋势（2）研究竞争对手的优势和不足（3）制定个性化的销售策略和推广方法三、培训方式本培训课程采用理论结合实践的方式进行，学员将在专业老师的指导下，进行面点制作的实际操作，通过亲自动手制作，加深对技术的理解，提高技能的掌握。
1. 理论学习采用课堂讲解的方式，传授面点制作的基本理论知识，包括面团制作原理、馅料口味调配等内容，让学员对面点制作有一个系统的认识。
2. 实际操作学员将在实验室进行面点的实际操作，通过模拟实际生产过程，提高学员制作面点的技能和经验。
3. 实地考察组织学员进行实地考察，深入了解传统饮食文化和现代营销模式，借鉴成功的经验和发展趋势。
四、培训师资本培训课程邀请业内资深的面点制作师和营销专家为学员授课，他们具有多年的面点制作经验和成功的经营管理经验，能够为学员提供专业、全面的指导和培训。
五、培训周期和安排本培训课程为期一个月，培训时间安排如下：（1）每周一至周五上午9:00-12:00进行理论学习；（2）每周一至周五下午1:00-5:00进行实际操作；（3）每周六进行实地考察和讨论。
中式面点师培训教学大纲完整版
中式面点师培训教学大纲完整版一、课程简介本课程旨在培养学员成为专业的中式面点师，掌握传统中式面点制作的技巧和工艺，了解中式面点文化的背景和历史，提升学员的面点制作水平和创新能力。
通过理论学习和实践操作相结合的方式，使学员具备独立制作中式面点的能力，并能适应现代面点行业的发展需求。
二、课程目标1. 掌握中式面点的基本分类、工艺和特点；2. 熟悉中式面点的传统制作方法和工具使用；3. 学习中式面点的经典配方和调配技巧；4. 培养学员的创新思维和创作能力，提升中式面点的品质和风味；5. 增强学员对食品安全和卫生的意识，遵循良好的卫生习惯和规范；6. 加深学员对中式面点文化的了解和传承，推广中式面点的魅力。
三、课程安排1. 面团制作与操作1.1 揉面方法及工艺要点1.2 面团材料和配比1.3 面团调节和工序控制1.4 面团的发酵和发酵控制技巧2. 馅料制作与操作2.1 中式面点馅料的分类和特点2.2 馅料的成分和配比2.3 馅料的加工和调理技巧2.4 馅料的储存和保鲜方法3. 中式面点品种制作3.1 馒头、包子、馄饨的制作工艺3.2 面点小吃（如锅贴、馄饨皮、春卷皮）的制作方法3.3 饺子、汤圆、元宵的制作技巧3.4 其他中式面点品种的制作要点4. 面点装饰与艺术4.1 面点造型和创意4.2 面点的颜色和层次感4.3 面点的摆盘和陈设5. 面点安全与卫生5.1 食品安全意识与规范5.2 面点器具和设备的清洁和消毒5.3 面点制作过程中的个人卫生和防护四、评估与认证为了保证学员对课程的学习效果和技能掌握程度，本课程将进行评估与认证。
评估方式包括理论考核和实际操作考核两部分，通过后将颁发中式面点师培训证书，以资认可学员的专业水平。
五、教学方法和要求1. 理论与实践相结合，培养学员的实际操作能力；2. 以示范教学为主，学员跟随操作并及时纠正错误；3. 鼓励学员积极参与讨论和思考，培养创新意识；4. 强调食品安全与卫生，严格执行相关规章制度；5. 激励学员学习和实践，促进技能的持续提升。
高级中式面点师培训大纲
高级中式面点师培训大纲
课程目标
本课程旨在通过系统的理论研究及实践操作，培养学生成为高级中式面点师，掌握中式面点的制作技艺和经营管理知识。
课程设置
1. 中式面点概论
- 中式面点的历史与发展
- 中式面点的分类
- 中式面点制作的原材料与工具
2. 中式面点制作技艺
- 面团的制作技艺
- 中式面点的成品造型
- 中式面点的烘焙技艺
- 中式面点的装饰技艺
3. 中式面点经营管理
- 中式面点店铺的选址与装修
- 中式面点店铺设备的选购与维护
- 中式面点的销售与宣传
教学方法
本课程采用讲授理论、示范操作及学生实践操作相结合的教学方法。
重视学生的实际操作能力培养，同时注重培养学生的团队合作精神和沟通协作能力。
考核方式
1. 平时成绩（出勤率、课堂表现、实验报告）
2. 期末成绩（理论考试、实践操作考核）
培训流程
本课程培训期为3个月，共12周，每周学时不少于20小时。
具体流程如下：
第1周：中式面点概论
第2周-第6周：中式面点制作技艺
第7周-第10周：中式面点经营管理
第11周-第12周：全面复，模拟考试。
结束语
本课程是基于目前市场需求，经过多年实践沉淀，结合中式面点实际制作情况，编写而成。
同时，本课程也适用于个人自学及在职人员培训。
希望学员们能够通过本课程的学习，掌握中式面点制作的技艺，成为成功的中式面点师。
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高级中式面点师教学大纲和教学计划
一、教学目标
通过本课程的学习使学员能够掌握面点成型的特殊手法，在专业技能上有所提高；了解如何合理制作馅心，如何突出成品特色；熟练掌握各类烹饪原料的卫生及营养特点，理解食品卫生制度、科学的膳食制度和膳食平衡的相关知识；掌握成本核算的基础知识，能够利用所学知识对点心的成本进行正确计算；了解原料在烹调中发生的变化，能够科学烹调，使所制面点符合现代饮食的观；能够对面点辅助原料的特性有所了解，并且掌握主要面点原料的工艺性能；在实际工作中能够正确使用所学知识，提高理论和实践相结合的能力。
有培养和指导中级中式面点师的能力。
二、教学内容
第一章食品安全科学膳食
1.1食品污染。
1.2食物中毒。
1.3各类烹饪原料的卫生。
1.4食品卫生制度。
1.5营养素与热量，
1.6烹饪原料的营养特点。
1.7膳食平衡。
1.8科学的膳食制度。
1.9厨房安全生产。
1.10安全用电知识。
1.11防火、防爆知识。
第二章馅心制作
2.1原料加工
（一）制馅常识
（二）制馅原料的熟处理2.2 馅心熟制
（一）甜馅制作
（二）咸馅制作
（三）卤臊浇头制作
第三章水调面品种制作3.1 面坯调制
3.2 生坯成型
3.3 产品成熟
第四章膨松面品种制作4.1 面坯调制
（一）生化膨松面坯调制（二）物理膨松面坯调制4.2 物理膨松面坯成型与熟制4.3 生物膨松面坯成型与熟制第五章层酥面坯品种制作
5.1 面坯调制
（一）水油皮经验配方（二）酵面层酥经验配方（三）擘酥面坯经验配方5.2 生坯成型
（一）酥工艺
（二）叠酥工艺
（三）产品成熟
第六章制品制作
6.1 松质糕
（一）调制松质糕坯（二）松质糕的成型与熟制6.2 黏质糕
（一）调制黏质糕面坯（二）黏质糕的熟制与成型第七章其他面坯品种制作7.1 薯类面坯
（一）薯类面坯基本知识（二）薯类面坯调制（三）薯类面坯面点成型（四）薯类面坯面点熟制7.2 澄面坯
（一）澄面坯基本知识（二）澄面坯调制（三）澄面坯面点成型（四）澄面坯面点熟制7.3 糖浆面坯
（一）糖浆面坯基本知识（二）糖浆面坯调制（三）糖浆面坯面点成型（四）糖浆面坯面点熟制7.4 蔬果面坯
（一）蔬果面坯基本知识（二）蔬果面坯调制（三）蔬果面坯面点成型（四）蔬果面坯面点熟制7.5 豆类面坯
（一）豆类面坯基本知识（二）豆类面坯面点调制（三）豆类面坯面点成型第八章面点装饰
8.1 成品装盘
（一）装盘图形设计（二）装盘色彩搭配
8.2 成品装饰
（一）面点制品常用的装饰方法
（二）成品装饰实践
第九章市场营销知识
9.1市场与市场营销。
9.2产品营销策略。
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
中式面点师（高级）理论知识试卷题型、题量与分配方案
中式面点师（高级）操作技能考核内容结构表
四、教学计划表：。