餐饮部楼面规章制度
餐饮楼面规章管理制度
餐饮楼面规章管理制度第一章总则第一条为形成良好的餐饮服务环境、提高服务质量和顾客满意度，维护餐厅的正常秩序，制定本规章管理制度。
第二条本规章适用于本餐饮楼面的工作人员、客人及来访人员。
第三条本规章的遵守人员应严格执行，任何个人或团体不得以任何理由违反规定。
第四条本规章内容应及时更新，经相关部门批准后方可执行。
第五条餐饮楼面规章管理制度由本楼面经理负责，全面贯彻执行。
第六条若有特殊情况需要变更规定，需向相关部门申请，并经部门批准后执行。
第二章餐厅环境管理规定第七条餐厅环境应保持整洁、有序、安静，为顾客提供舒适的用餐环境。
第八条饭厅内严禁吸烟，任何人不得在餐厅内吸烟，如有违反者将受所在地法律的严惩。
第九条保持餐具、桌椅、地面等卫生清洁，厨房应保持整洁干净，定期进行彻底清洁和消毒。
第十条餐厅内设有消防器材，保持器材的完好，做到随时可使用。
第三章服务态度管理规定第十一条餐厅员工应对顾客热情友好，礼貌待人，尽职尽责地为顾客服务。
第十二条员工应保持服装整洁，着装得体，严格遵守着装规定。
第十三条员工应准时上班，无故迟到、早退等行为将受到处分。
第十四条员工应严格遵守工作制度，不得私自调动工作时间和班次。
第十五条员工应积极配合领导的工作安排，如有不服从命令或抗拒安排的，将受到相应处罚。
第四章食品安全管理规定第十六条食品应保证新鲜，购进的食材应有合格证明。
第十七条厨房内的食品加工过程应符合卫生规定，做到洁净无尘。
第十八条厨房内的食品加工人员应定期接受食品卫生培训，并持有相应证书。
第十九条厨房应有专人负责食品安全管理，确保食品卫生。
第二十条发现食品质量有问题时，应立即停止使用及报告相关部门。
第五章餐饮楼面规章制度执行第二十一条餐饮楼面规章制度的执行人员应认真履行职责，不得有违反规定行为。
第二十二条对于不遵守规章制度的人员，应及时进行处罚，并做好相应记录。
第二十三条经常组织员工进行规章制度培训，确保员工们明确规定内容。
餐饮楼面卫生管理制度
一、目的为了确保餐饮楼面卫生，提高餐饮服务质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮楼面工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、保洁员等。
三、卫生要求1. 餐饮楼面环境（1）保持餐饮楼面整洁，无杂物、油污、积水、灰尘等。
（2）定期对餐饮楼面进行清洁、消毒，确保无异味。
（3）餐厅内禁止吸烟，确保空气清新。
2. 食品卫生（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，禁止采购、使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）食品加工过程中，严格执行食品操作规范，确保食品卫生。
（3）餐具、厨具等必须洗净、消毒，使用前检查是否符合卫生要求。
3. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。
（2）员工在工作期间不得佩带首饰、手表等，不得涂指甲油。
（3）员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，不得在餐厅内穿拖鞋。
四、卫生管理措施1. 定期培训（1）对新入职员工进行卫生知识培训，使其了解和掌握餐饮楼面卫生要求。
（2）对在岗员工定期进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
2. 考核与奖惩（1）对员工卫生情况进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。
（2）对违反卫生规定的员工进行通报批评，情节严重者予以处罚。
3. 设施设备管理（1）定期检查、维护餐饮楼面设施设备，确保其正常运行。
（2）对损坏的设施设备及时维修或更换，确保卫生要求。
五、监督检查1. 餐饮楼面卫生管理人员应定期对卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 顾客对餐饮楼面卫生有投诉的，应立即处理，并及时向相关部门报告。
六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
餐饮楼面规章制度管理制度
餐饮楼面规章制度管理制度一、员工基本要求1、员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。
2、员工应保持良好的工作态度，热情服务顾客，不得与顾客发生争吵或冲突。
3、员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。
二、服务规范1、员工应微笑服务，主动迎接顾客，使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“谢谢”“再见”等。
2、员工应及时为顾客提供服务，满足顾客的合理需求。
在服务过程中，要耐心倾听顾客的意见和建议，不得敷衍了事。
3、员工应熟练掌握菜品知识和服务技能，能够准确地向顾客介绍菜品的特点、口味和价格，为顾客提供专业的服务。
三、楼面卫生管理1、餐桌、餐椅应保持整洁，每餐结束后及时清理桌面和椅面，不得有食物残渣和污渍。
2、地面应保持干净，无垃圾、无积水、无污渍。
每天定时进行清扫和拖地，营业期间如有污渍应及时清理。
3、餐具应保持清洁卫生，经过严格的清洗、消毒程序后才能使用。
餐具存放应整齐有序，不得随意堆放。
四、菜品管理1、员工应熟悉菜品的名称、口味、价格和制作方法，能够准确地为顾客点菜。
2、点菜时应认真核对顾客的点菜内容，确保无误后及时下单。
3、上菜时应注意菜品的摆放和搭配，确保美观大方。
同时要检查菜品的质量和数量，如有问题应及时处理。
五、安全管理1、员工应熟悉消防器材的使用方法和位置，定期进行消防演练，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取措施。
2、楼面内的电器设备应定期进行检查和维护，确保安全运行。
员工不得私自拆卸或修理电器设备。
3、营业结束后，应关闭所有电器设备、门窗，确保楼面的安全。
六、投诉处理1、对于顾客的投诉，员工应认真倾听，诚恳道歉，并及时采取措施解决问题。
2、如无法当场解决投诉，应记录顾客的联系方式和投诉内容，及时向上级领导汇报，并在规定的时间内给予顾客答复。
3、定期对顾客投诉进行分析和总结，针对问题采取改进措施，不断提高服务质量。
餐饮楼面规章制度管理制度
餐饮楼面规章制度管理制度餐饮楼面是指餐厅内的用餐区域，是与客户直接接触的重要场所。
为了保证餐厅的正常经营和顾客的用餐体验，制定并执行餐饮楼面规章制度管理制度非常必要。
本文将详细介绍餐饮楼面规章制度的内容和重要性。
一、楼面卫生管理餐厅作为一个公共场所，卫生管理尤为重要。
以下是楼面卫生管理的相关规定：1. 厨房、用餐区域及配套卫生设施每天定期进行清洁消毒，保持清洁整洁。
2. 餐具、桌椅等设备设施要定期检修维护，确保使用安全、卫生。
3. 餐厅应配备专人负责楼面卫生管理，对各项卫生管理措施进行监督检查。
二、用餐秩序管理良好的用餐秩序能够提升顾客用餐的舒适度和满意度，维护餐厅的形象。
以下是用餐秩序管理的相关规定：1. 顾客排队进餐，不得插队或争抢座位，确保用餐的公平性。
2. 用餐期间，不得随地吐痰、吸烟或乱扔垃圾，保持餐厅整洁。
3. 餐厅应建立预约制度，提供预约服务，合理安排用餐时间，避免排队等待时间过长。
三、服务质量管理高质量的服务是餐厅吸引顾客的核心竞争力之一。
以下是楼面服务质量管理的相关规定：1. 服务员应按照服务规范进行工作，礼貌待客，听从客户需求，提供周到细致的服务。
2. 餐厅应定期开展员工培训，提升员工的服务意识和技能，不断提高服务质量。
3. 掌握客户的用餐反馈和意见建议，及时改进和调整服务模式，提升顾客满意度。
四、安全管理餐厅是一个涉及到食品安全和消防安全的场所，安全管理尤为重要。
以下是楼面安全管理的相关规定：1. 餐厅应建立食品安全管理制度，严格执行食品安全操作规程，确保食品的卫生和质量安全。
2. 餐厅应配备消防设施，定期进行消防演练和设备检查，确保楼面安全。
3. 餐厅应制定应急预案和逃生路线，员工应参加相关培训，提高紧急情况下的应对能力。
五、违规处理为了保证规章制度的有效执行和楼面的正常管理，需要对违反规定的行为进行处理。
以下是违规处理的相关规定：1. 对于严重违反楼面规章制度的顾客，可以暂停或取消其用餐资格。
餐厅楼面人员规章制度最新
餐厅楼面人员规章制度最新第一章绪论第一条为加强餐厅楼面人员管理，规范服务行为，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有餐厅楼面人员，包括服务员、领班、主管等。
第三条餐厅楼面人员应当遵守本规章制度，服从领导安排，尽职尽责，维护餐厅形象。
第四条餐厅楼面人员应具备服务意识，熟悉菜品信息，熟练运用服务技巧。
第五条餐厅楼面人员应当保持形象整洁，言行举止得体，为客人营造良好的用餐环境。
第六条餐厅楼面人员应当遵守餐厅的服务流程，主动服务客人，及时解决客人的问题。
第七条餐厅楼面人员应当遵守餐厅的相关规章制度，严格执行工作要求，确保服务质量。
第二章服务礼仪第八条餐厅楼面人员应当热情接待客人，微笑、问候，并主动引导客人入座。
第九条餐厅楼面人员应当礼貌用语，行为规范，保持良好的服务态度。
第十条餐厅楼面人员应当及时为客人提供餐具、水杯等服务用品。
第十一条餐厅楼面人员应当及时清理餐桌、提供清洁卫生的用餐环境。
第十二条餐厅楼面人员应当耐心解答客人的问题，提供专业的菜品推荐。
第十三条餐厅楼面人员应当及时记录客人点餐信息，确保订单准确无误。
第三章工作责任第十四条餐厅楼面人员应当按照工作计划，认真履行工作职责。
第十五条餐厅楼面人员应当注意协调团队合作，共同完成工作任务。
第十六条餐厅楼面人员应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得私自调休。
第十七条餐厅楼面人员应当保护餐厅的利益，不得接受客人的回扣，不得私自给客人优惠。
第十八条餐厅楼面人员应当保护餐厅的设备设施，妥善使用，避免造成损坏。
第四章奖惩措施第十九条餐厅楼面人员表现突出，服务态度好，责任心强的，应当给予表彰奖励。
第二十条餐厅楼面人员服务不到位，工作懈怠，损害餐厅形象的，应当记录警告，直至解除工作关系。
第二十一条餐厅楼面人员违反规章制度，造成损失的，应当承担相应的经济赔偿责任。
第五章附则第二十二条本规章制度自颁布之日起生效。
第二十三条本规章制度解释权归餐厅所有。
餐饮楼面规章管理制度
餐饮楼面规章管理制度一、概述餐饮楼面规章是为了保障顾客用餐环境的安全、卫生和顺畅服务而制定的管理制度。
本规章适用于餐厅、酒店及其他餐饮服务场所。
二、餐厅开门及营业时间1. 餐厅每天早上7点开门，晚上10点关门。
2. 营业时间可根据实际情况做适当调整，并提前向员工和顾客公告。
三、餐厅用餐环境管理1. 餐厅内部应保持整洁、明亮，桌椅、地板、墙壁等设施定期清洁。
2. 餐厅内禁止吸烟，设置指定吸烟区域。
3. 室内空气质量应符合相关标准，定期进行通风换气。
4. 音乐音量应适中，不得影响顾客用餐和交流。
四、员工着装及仪容仪表1. 员工着装应整洁，穿着统一的工作制服。
2. 员工头发应整齐干净，不得妨碍工作及顾客用餐。
3. 员工不得佩戴长指甲、耳环等会影响卫生和服务质量的饰品。
4. 员工应保持面容清洁，不得化浓妆。
5. 员工必须保持礼貌，服务态度友好。
五、顾客用餐规定1. 顾客在用餐前需预订桌位，避免拥挤。
2. 顾客用餐时应保持文明，遵守餐厅的用餐秩序。
3. 顾客应遵守餐厅的餐饮消费规定，不得携带外来食品进入餐厅。
4. 顾客如有特殊需求或意见建议，可向服务员提出，餐厅将尽力满足。
六、食品安全管理1. 餐厅严格执行食品安全法律法规，确保用餐食品的安全和卫生。
2. 食材的采购、储存、加工和使用必须符合相关标准和规定。
3. 食品加工区域应保持清洁，并定期进行卫生检查。
4. 食品储存区域应符合卫生要求，定期清理、消毒，保持食品的质量和卫生。
5. 食品加工操作人员应具备相应的营养学和食品安全知识，定期参加培训。
七、突发情况处理1. 餐厅应建立应急预案，处理突发事故、火灾、地震等不可预见情况。
2. 员工应根据预案紧急处置，保证员工和顾客的人身安全。
八、惩罚措施1. 对违反规章制度的员工，将根据违规情节轻重，给予相应的处罚，包括口头警告、罚款、停职等。
2. 对多次违反规定或行为恶劣的员工，餐厅有权解雇其工作。
九、附则1. 所有员工必须熟悉并遵守本规章制度。
餐饮楼面规章制度怎么写
餐饮楼面规章制度怎么写第一章总则第一条为了规范餐饮楼面的经营行为，提高服务质量，营造良好的经营环境，特制订本规章制度。
第二条餐饮楼面规章制度适用于各类餐饮楼面的管理和服务工作。
第三条餐饮楼面应遵循国家法律法规和相关规定，合法合规经营。
第四条餐饮楼面应保证食品卫生安全，确保食品质量。
第五条餐饮楼面应加强员工培训，提高服务水平。
第六条餐饮楼面应注重环境卫生及消防安全，确保顾客安全和就餐环境。
第七条餐饮楼面应善待员工，建立和谐的劳动关系。
第八条餐饮楼面应定期对制度进行评估和完善，确保规章制度的实施。
第二章经营管理第九条餐饮楼面应严格按照工商部门的相关规定进行注册和备案。
未经注册备案的不得经营。
第十条餐饮楼面应保持厨房设备和用具的整洁、卫生，严禁使用过期食品。
第十一条餐饮楼面应建立完善的食品安全管理制度，确保供应的食品符合食品安全标准。
第十二条餐饮楼面应定期对厨房和用餐区域进行清洁消毒，保持整洁卫生。
第十三条餐饮楼面应定期组织食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识。
第三章服务质量第十四条餐饮楼面应遵循“顾客至上，服务第一”的原则，提供优质、高效的服务。
第十五条餐饮楼面应建立服务标准和流程，确保服务过程规范、有序。
第十六条餐饮楼面应加强员工礼仪培训，提高服务态度和水平。
第十七条餐饮楼面应设立投诉处理机制，及时处理顾客投诉和意见。
第十八条餐饮楼面应定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求，不断改善服务。
第四章环境卫生第十九条餐饮楼面应定期对用餐区域、座椅、桌面等进行清洁消毒，保持整洁卫生。
第二十条餐饮楼面应加强垃圾分类处理，保持环境整洁。
第二十一条餐饮楼面应定期进行害虫防治，确保用餐环境卫生。
第二十二条餐饮楼面应建立消防安全管理制度，保障消防通道畅通，灭火设施齐全。
第五章员工管理第二十三条餐饮楼面应建立完善的员工管理制度，确保员工权益得到保障。
第二十四条餐饮楼面应加强员工培训，提高员工的服务技能和职业素养。
餐饮楼面规章制度
餐饮楼面规章制度一、总则为确保餐饮楼面工作的正常秩序，提高服务质量，保障员工权益，根据国家法律法规和酒店相关规定，制定本规章制度。
所有餐饮楼面员工必须认真遵守本制度，如有违反，将按照酒店相关规定予以处理。
二、工作态度1. 员工应保持积极的工作态度，服从上司的合理安排，认真完成各项工作任务。
2. 员工对上司的安排有不同意见时，应通过正当途径提出，不得擅自改变工作计划。
3. 员工应尊重同事，团结协作，共同提高工作效率和服务质量。
4. 员工在工作中应保持谦虚谨慎，对待客人热情周到，说话和气，举止稳重。
三、考勤管理1. 员工应按照酒店规定的时间上下班，走员工通道，并接受保安员的检查。
2. 员工上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。
3. 员工确因某种原因不能上班的，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
四、工作纪律1. 员工在工作时间不得穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
2. 员工除指定人员外，不准使用客用设施。
3. 员工在工作期间不得私自离岗，如需离岗，应向直属上司请假。
4. 员工在休息时间内不得在酒店内大声喧哗、打闹，不得影响其他员工的工作和生活。
五、服务规范1. 员工应按照酒店服务规程，准确及时地完成各项工作。
2. 员工在为客人提供服务时，应主动、热情、耐心、细致，确保服务质量。
3. 员工在处理客人投诉和批评时，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时报告直属上司。
4. 员工应保持工作环境的整洁和卫生，确保客人的用餐环境舒适。
六、其他规定1. 员工不得在任何场所接待亲友来访。
未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。
外线打入私人电话不予接通，紧急情况除外。
2. 员工在工作中损坏酒店财物，应照价赔偿。
3. 员工不得泄露酒店商业秘密和客人隐私。
4. 员工应遵守国家法律法规，不得从事违法违纪活动。
餐饮楼面日常规章制度
餐饮楼面日常规章制度第一章总则第一条为了维护餐饮楼面的正常运营秩序，确保服务质量和安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮楼面的工作人员和顾客，是楼面管理的基本依据。
第三条餐饮楼面应当严格遵守国家法律法规和相关规定，保证经营合法合规。
第四条餐饮楼面应当做好宣传教育工作，加强员工的职业道德和服务意识培训。
第二章工作人员规范行为第五条餐饮楼面的工作人员在服务过程中应当礼貌待人，态度友好，以顾客为中心，维护楼面形象。
第六条工作人员应当穿着整洁、统一的工作服，保持个人卫生，并避免在服务过程中吃喝抽烟等不文明行为。
第七条工作人员应当严格遵守工作纪律，准时上班，不迟到早退，不擅离职守，不携带违禁品进入楼面。
第八条工作人员应当遵守管理规定，服从管理安排，保守公司和顾客的商业秘密，不得泄露。
第九条工作人员应当积极服务，帮助客人解决问题，处理投诉，提升服务水平。
第十条工作人员应当保持良好的团队协作精神，互相协助，不得与同事发生矛盾，以影响工作氛围。
第三章顾客行为规范第十一条顾客应当遵守楼面秩序，尊重工作人员和其他顾客，不得发生打闹、辱骂等不文明行为。
第十二条顾客应当按规定选择用餐桌位，并在餐时内用餐，不得占用餐桌边桌位、拖堂或聚众闲逛。
第十三条顾客应当自觉遵守餐饮消费规定，不得擅自携带食品进入，不得逃单或偷拿餐具。
第十四条顾客应当文明用餐，不得大声喧哗、乱扔食物渣滓，保持用餐环境整洁。
第十五条顾客在用餐过程中如有任何需求或意见，应当合理表达，不得使用暴力手段。
第四章安全管理规定第十六条餐饮楼面应当加强安全防范意识，做好防火、防盗等安全措施，确保员工和顾客的人身安全。
第十七条管理人员应当定期组织安全演练，危险情况应当及时报警处理，保障应急处置能力。
第十八条餐饮楼面应当严格按照食品安全规定，保证食品原料的质量卫生，严格执行食品加工标准。
第十九条厨房人员应当严格按照操作流程和卫生标准进行食品加工，保证食品质量，不得擅自变更。
餐厅楼面规章制度管理制度
餐厅楼面规章制度管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅的楼面管理，提高服务质量，保证餐厅正常运作，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅所有楼面人员，包括服务员、领班、主管等，具体包括但不限于工作时间管理、服务规范、卫生安全等方面。
第三条餐厅楼面管理应遵循服务为先、规范为本的原则，提高服务质量，保证顾客满意。
第四条所有楼面人员应严格遵守本管理制度，如有违反规定行为，将受到相应处罚。
第二章工作时间管理第五条所有楼面人员应按照餐厅排班进行工作，不得迟到早退，违者将受到扣减工资、警告甚至辞退等处罚。
第六条工作人员在工作期间应尽快响应客人需求，不得擅离职守，如需离岗，应提前请假并得到主管批准。
第七条工作人员应按照规定的工作时间完成日常工作任务，不得擅自离开工作岗位，否则将受到处罚。
第三章服务规范第八条所有楼面人员应穿着整洁、不凌乱的工作服，不得穿拖鞋、短裤等不符合形象的服装工作。
第九条所有楼面人员应礼貌待客，不得对客人无礼言语或态度，如有投诉或纠纷应及时向主管汇报。
第十条楼面人员应积极主动为客人提供服务，主动为客人介绍菜品，解答疑问，提出建议，维护餐厅形象。
第四章卫生安全第十一条楼面人员应遵守餐厅卫生安全规定，保持工作环境清洁卫生，不得在工作场所吸烟、喝酒等不良行为。
第十二条楼面人员应妥善保管个人物品，不得在工作期间擅离职守，如有财物丢失，须及时报告主管。
第十三条楼面人员应熟悉应急处理程序，一旦发生意外或紧急情况，应冷静应对，并及时向主管汇报。
第五章处罚措施第十四条对于违反本管理制度的楼面人员，应根据违规情节轻重予以惩罚，具体包括但不限于口头警告、书面警告、扣减工资、停职留薪、辞退等。
第十五条对于多次违规或严重违规的楼面人员，应立即采取辞退等严厉措施，维护餐厅正常秩序。
第六章附则第十六条本管理制度解释权归餐厅所有，如有疑问或争议，应由餐厅负责人做出最终解释。
第十七条本管理制度自颁布之日起生效，如有调整或修改，应经餐厅负责人批准。
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餐饮部楼面规章制度目录清洁卫生制度-----------------------------------1页卫生管理制度-----------------------------------2页迎接服务操作管理制度---------------------------4页餐前准备操作管理制度---------------------------4页开市前检查制度---------------------------------5页备餐间服务操作管理制度-------------------------7页餐间服务操作管理制度（服务程序）---------------8页中餐散客服务操作管理制度（散客服务程序）-------9页餐后检查工作服务制度---------------------------9页团体服务操作管理制度--------------------------10页宴会准备管理制度------------------------------12页宴会布局操作管理制度--------------------------12页布草管理制度----------------------------------13页传菜十不传制度--------------------------------14页节能减排制度----------------------------------15页清洁卫生制度个人清洁是个人卫生管理的基础，个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱，也标志着酒店和餐厅的形象。
因此，餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。
1、每天洗澡，换衣服。
每天刷牙，每次用餐后漱口。
2、上岗时，头发必须清洁，无异味和无头屑，服装必须整齐干净。
3、上班前必须洗手，特别是上了卫生间后，要认真将手清洗。
用洗涤剂（液体、固体）搓洗手数次，洗手完毕必须将手擦干或烤干（烤手器）。
4、勤剪指甲，保持指甲卫生，不可在指甲上涂抹指甲油。
5、餐厅女员工工作时应戴酒店指定的发髻，不可用手挠头发，防止头发和头屑落在食物上，防止交叉感染食物。
6、工作时，不可用手摸鼻子；打喷嚏、擦鼻子，应该到客人看不见的地方去，可以用手纸，用毕，将纸扔进垃圾筐，手应清洗消毒。
7、禁止在餐厅和厨房咳嗽、掏鼻挖耳朵等动作。
8、保持身体健康，注意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生等。
当受到较轻的刀伤时，应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。
9、餐厅和厨房的女员工化妆要适度，化妆完毕应洗手。
10、餐厅员工禁止佩戴任何夸张的饰物，已婚者可以佩戴结婚戒指。
11、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。
卫生管理制度为了加强对餐厅的管理，保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，特作出如下规定：1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。
2、餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒。
3、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。
4、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。
5、确保各种饭菜的用料新鲜、卫生，严禁用带脏、变质的材料进行下一道工序。
6、餐厅操作间要做到生熟食物分开放置，分开操作，熟食要加罩。
7、尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。
8、餐厅工作人员在每次开市后，要彻底及时打扫地面，清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。
9、工作人员应遵守其他卫生规定。
迎接服务操作管理制度1、提高服务质量,称呼客人尊姓.2、迎宾员:(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人:"先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位?"(2)客人回答后问:"请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你.(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人:"某先生,这是我们的菜牌".3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓.4、餐厅服务员:(1)站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人.(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台.(1)入座:服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌.(2) 向迎宾员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上.5、善于观察、分清楚谁是主人.6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提. 餐前准备操作管理制度1、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐.2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如:打火机,笔.以及参加班前会.3、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中.4、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位.5、备好客用开水及酱汁.开市前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表.2、按照餐厅检查一览表逐条检查:(1)台面摆设:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍.(2)台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显示图案形.(3)工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐划一,餐具布置整齐无歪.(4)地毯卫生:要做到无脏物纸碎.(5)环境:灯光、空调设备完好正常.(6)空调开放:提前半小时开放,(一般上午11点,下午5点)如发现问题及时更正,解决不了应及时向上级汇报,以便及时处理.餐饮服务管理制度1、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或置于口袋内.2、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿.3、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情,争取客源.4、确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁,勿置任何东西在干净的桌布上,以免造成污损;溢泼出来的食物,饮料应马上清理;上热餐用热盘,上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具,需要用托盘盛装拿走,托盘要洁净.5、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟.1、当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务,在服务时避免靠在客人身上.2、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物,除非是不可避免,否则不可碰触客人.3、在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理,不可让客人有种印象,你对别的客人的服务比他的好,客人走后可清理服务台或桌子.4、所有掉在地上的餐桌均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的餐具.10、客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子,用过的烟缸一定要换掉,在餐厅中避免与同事说笑打闹.11、在上菜服务时,先将菜式呈现在转盘上给客人过目,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上.12、保持良好的仪容及机敏,有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式.13、仔细研究并熟悉菜单,口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔,清除所有不必要的餐具,但如有需要则需补齐,确定所有的玻璃器皿没有缺口.14、将配菜的调味料备妥，将酒倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意.15、不可在工作区域内抽烟,不得吃东西,不得照镜子,或梳头发,或化妆.16、在工作场所不得有不雅举动,不得双手交叉抱胸,不得在客人面前打呵欠,忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸,并事后马上洗手,不得在客人面前算小费或看手表.17、客人有时想从你那学习餐饮知识,但并不希望被你纠正;不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销;对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬备餐间服务操作管理制度1、做好备餐间准备工作.2、摆齐银器、托盘,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具, 搞好卫生及洗手盅.3、接到落单后,迅速加上标记并送到生产部门,点清品种通知楼面.4、厨房出菜时,应马上配上合适的配料餐具,用具,并在菜单上勾销该菜.5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜.餐间服务操作管理制度（服务程序）1、递巾问茶:(1) 递巾从客人右边递,并说:"先生/女士,请用香巾"(2) 询问客人:"您好,请问喜欢喝什么茶"2、落巾、脱筷子套:席间解开餐巾花铺在餐碟底,在客人的右边脱筷子套.3、斟茶:从客人的右边斟,按顺时针逐位斟上.4、点菜:介绍菜式,推销饮品:客人示意后,即上前微笑询问:"某先生,请问你们需要点什么菜呢? 我们有------菜式挺不错的,今天有特别的品种,品尝好吗?"如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说:"对不起"并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人是否有漏错及特殊要求等.5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用.6、落单,填写点菜单时间,分送各部门.7、为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗.（1）、上汤上菜的要求:菜上台后才揭开菜盖,报出菜名;上汤时,应为客人分派,要求每碗均匀,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾).上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等,如客人需要,则按落单程序填多用单给传菜班.若餐台上有几个菜已占满位置,而下一个菜又不够位置,应看情况,征求客人意见,将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟,然后再上另一道菜; 上最后一道菜时,要主动告诉客人:"某先生,您的菜齐了."并询问客人是否要增加什么.（2）、菜上齐后,应向客人介绍水果、甜品.巡台:如发现烟缸有三个上以上烟头,要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走,撤出的餐具端到洗碗间,把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内.菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单. （3）、收撤菜碟餐具:菜碟先征得客人同意,才能撤,当客人同意后,应在客人的左边逐样收撤,先收银器、筷子,后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)8、上垫茶:把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水,再加上开水,然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候,要马上加开水,然后再为客斟上一次茶.9、上甜品、水果:上甜品前,先派一套干净的小碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人;上水果前,视何品种,派上骨碟,刀(放右边),叉(放左边)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介绍,这是我是餐厅赠送的,欢迎品尝.10、派热毛巾、结帐:给客人结帐需用钱夹,在客人右边, 把钱夹打开"多谢,某先生,这是多少钱"找回零钱给客人时同样要多谢.拉椅送客,欢迎下次再来.餐后检查工作服务制度1、客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留物品.2、收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾、席巾,再收水杯,酒杯、餐具.大小分开；3、清理现场:重新布置环境,恢复原样.中餐散客服务操作管理制度（散客服务程序）1、迎宾员热情迎宾,礼貌问候,引领入座.2、呈接宾客点菜,主动向客人介绍菜式品种及酒水.3、席间服务:(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤(2)主动递上香巾、热茶,勤换骨碟,烟缸.(3)问上甜品、上水果.4、用餐完毕,结帐5、欢送宾客并致谢.团体服务操作管理制度1、接受预约登记.2、热情迎宾,引领客人到指定位置入座,斟茶.3、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对.4、按散客服务操作进行服务,中途若有客人加饮品和食品,结帐另外计帐收费.5、用餐结束,欢送客人,关于陪同或导游结帐.一、宴会服务操作管理制度1、接待订席做到(1)确定台数、人数、主人身份、订席标准、开餐时间、菜式品种.(2)了解风俗习惯、生活忌讳,特殊要求.(3)走路轻、说话轻、操作轻、(4)眼勤、手勤、口勤、腿勤.上菜:(1) 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间.(2) 如席上分菜,应在副主位右边第一二位客人之间.(3) 凡有造型、象生拼盘,拌花边或椭圆形的菜碟,上菜时应注意朝向主位.菜要一道一道趁热上,菜上台后才揭盖,介绍菜名后才撤到分菜台上分.(4) 分菜时脸向宾客,胆大细心,掌握好份量,件数要分得均匀,并将碟中的菜全部分完.(5) 分菜时尽可能地避免响声.(6) 分羹时,切忌用勺往窝边刮,分菜要求一次分完,分不完的应征得客人同意换小盘再上桌.(7) 递菜时应先女宾后男宾,先上宾后次上宾,顺时针方向,最后才递给主人.(8) 递菜时托盘不能用来收拾餐具,席间撤换的餐具应严格按照右上右撤,不能跨越递撤.(9) 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤,凡有配料的菜,先上配料,后上主菜,重要宴会应每位上一份配料.递巾(1)客到时递巾,上汤后递巾.(2)上炒饭后递巾,上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾.(3)上水果后递巾,客人离席回来后递巾.用过的毛巾及时收回,给客人上巾应尽量使用巾托,以免弄湿台布.传菜(1)托盘规范:托盘按用途分大、中、小三种,大托盘包括大方盘,中方盘和大圆盘,主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具,中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圆盘主要用于送帐单,收费等.(2)传菜员操作规范:传菜必须准确记住所传单位,传错台依照《员工手则》及有关制度处理.传菜员对菜式的质量形式必须熟悉,有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送.传菜员将菜传到位后,静立桌旁,等该桌服务员进来将菜放入,传菜员不得动手上菜.传菜员托菜行走时,注意姿态准确.递菜的托盘不得同时收拾餐具,上菜撤餐具必须严禁格按制度进行.宴会准备管理制度1、接到订单,需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求.2、按宴会要求摆餐位,根据宴会对象设置酒吧.3、客到准备好菜单,客到前15分钟上酱油,芥酱.4、大型宴会提前10分钟斟上甜酒.5、将各类开具用具整齐划一放好.宴会布局操作管理制度1、根据餐厅形式和大小安排,决定桌与桌之间距离,以做到方便穿行上菜,斟酒为标准.2、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置.3、主桌大小应根据就餐人数确定.4、重点突出主台.布草管理制度一、送洗1、各餐厅送洗布草时间为上午09：30-10：00和下午14：30-15：30各一次，特殊情况除外。