餐饮部管理制度华为
华为食堂从业人员个人卫生管理制度
食堂从业人员个人卫生管理制度1、食堂从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训;取得合格证明方可上岗..2、食堂从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识;掌握本岗位的卫生技术要求;养成良好的卫生习惯;严格遵守卫生操作规程..3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手;先用消毒液消毒;后用流动水冲洗..4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指..不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰;不得穿工作服入厕..5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为;不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味..操作用具用后不得随处乱放..6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象;养成良好的卫生习惯;穿戴整洁的工作衣帽;头发梳理整齐置于帽内..7、食堂从业人员必须认真执行各项卫生管理制度..库房管理制度1、主食、副食分库房存放;食品与非食品不能混放;食品仓库内不得存放有毒有害物品;不得存放个人物品和杂物..2、仓库内要定期清扫;保持仓库、货架清洁卫生;经常开窗或用机械通风设备通风;保持干燥..3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作..腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品;无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库..4.做好食品数量、质量入库登记;做到先进先出;易坏先用..5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放;散装食品及原料储存容器加盖密封;同时经常检查;防止霉变..6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存..用于保存食品的冷藏设备;必须贴有明显标识并有温度显示装置..肉类、水产类分柜存放;生食品、熟食品、半成品分柜存放;杜绝生熟混放..8.经常检查食品质量;及时发现和处理变质、超过保质期限的食品..9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作;安装符合要求的挡鼠板..烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量;变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤..2.熟制加工的食品要烧熟煮透;其中心温度不低于70℃..油炸食品要防止外焦里生;加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内;不得使用未经消毒的餐具或容器..3.烹调后至食用前需要较长时间超过两小时存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放;需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏..4.隔餐熟制品必须经充分再加热后方可食用..5.灶台、抹布要随时清洗;保持清洁..不用抹布揩碗盘;滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦..6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求;收集处理废弃油脂;及时清洗抽油烟机罩..7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放;不可混放和交叉叠放..8.工作结束后;调料加盖;工具、用具洗刷干净;定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净;不留残渣、油污;不留卫生死角;及时清除垃圾..食品原料采购索证制度1、指定专兼职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作;台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验..2、采购食品包括食品原料、食品添加剂和食品相关产品;要按照《餐饮服务监督管理办法》第十二条第二款执行..3、从食品生产单位、批发市场采购的;须查验留存供货商资质证明许可证、营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检疫检验合格证明；从固定供货商含个体经营户采购的;应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的;须留存购物清单..以上均须留存购物凭证发票、收据、进货清单等..4、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容;或者保留载有上述信息的进货票据..5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料;妥善保存备查..记录、票据的保存期限不得少于2年..6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料;以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品..7、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品..食品安全管理组织机构及职责一、食堂安全管理组织机构二、食品安全管理组织人员职责一法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生安全负全面责任二食堂安全管理员职责1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训..2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;并对执行情况进行督促检查..3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录;严防食物中毒;对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见..4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理..5、组织从业人员进行健康检查;督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位..6、建立食品安全管理档案..7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查;如实提供有关情况;对提出的整改意见负责落实;并及时向企业领导报告..。
华为集团员工聚餐制度
华为集团公司聚餐制度------总部集团员工聚餐管理规定一、目的为了更好的满足和规范公司各部门聚餐需求，增强团队凝聚力、促进沟通效果，公司特将聚餐作为一种员工福利分配给公司内的每个部门，保证各部门内的每位员工均享有该权利并能通过聚餐抒发自己内心的想法给本部门主管。
作为组织者和管理者需要明白本次聚会的目的，比如，欢迎新员工加入公司团队，排解员工的压力放松一下疲惫的心情，增加员工之间的感情,增强团队的凝聚力和向心力,和有问题的员工深入沟通，消除隔阂。
贯彻公司新的重大的组织规范等。
需要在聚餐结束在管理群分享本次聚餐的完成效果。
聚餐在作为一种权利的同时，也需要大家遵循安全第一、节约文明的原则，避免铺张浪费、聚餐后酒后驾车等现象发生。
二、适用范围本规范适用于公司内各部门所有在职员工。
三、管理细则3.1 聚餐次数要求：3.1.1公司每年给予各部门两次部门聚餐福利，一般上半年1次和下半年1次，具体各部门主管根据本部门实际情况进行具体安排和申请。
3.1.2各部门当年聚餐次数低于两次的，自动默认放弃权利，不能累计到下一年度使用。
3.1.3各部门当年聚餐次数超过两次，聚餐涉及费用由各部门自行承担，不能透支下一年聚餐费用。
3.1.4当年聚餐时间范围：当年1月1日至当年12月31日截止。
3.2 聚餐费用标准：3.2.1每次聚餐的部门应以在职人员计算（产假或长期请假未能上班并无法参与聚餐人员除外），每人150元消费标准。
当人均当次聚餐消费超出150元的，各部门自行承担超出部分费用。
3.2.2部门当次聚餐合计费用未超过公司给予福利总金额的，不能转移到下次聚餐使用。
3.3聚餐申请：3.3.1确定聚餐时，应事先OA系统中费用申请填写《》，需写明以下事项：申请事由、参加人数、费用金额、酒水、发生日期。
向公司提出申请，在公司上级主管对聚餐申请审批后，方可进行。
3.3.2没有得到审批的聚餐，公司将不予承认，费用自理。
3.3.3聚餐人数无法达到本部门总人数的70%，不允许安排聚餐。
酒店餐饮日常管理制度
酒店餐饮日常管理制度一、目的和意义酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分，良好的日常管理制度能够提高服务质量、降低成本、保证安全卫生，提升餐饮营运的效率和竞争力。
本制度的目的是规范酒店餐饮部的日常管理行为，确保餐饮服务的品质和安全。
二、日常管理职责1.餐饮部经理是酒店餐饮部的最高负责人，负责制定和执行餐饮部的日常管理制度，并对餐饮部的运营、财务和员工管理等全面负责；2.餐厅经理负责具体餐厅的日常运营管理和员工管理，并向餐饮部经理汇报；3.前台服务员负责接待客人、提供菜单、询问客人需求，协调客人与服务人员之间的沟通，确保客人就餐满意度；4.后厨厨师负责菜品的制作和出品，保证餐厅的食品质量和食品安全；5.服务员负责客人的点单、送餐和结账等服务工作，提供周到、礼貌和专业的服务。
三、订餐管理1.呼叫中心或预订部门接受客人订餐需求，并及时提供菜单和价格等信息；2.食品供应商根据订餐需求准备食材和材料，并及时配送至酒店餐饮部；3.餐饮部经理安排厨师根据客人需求和订单信息进行食品的准备和烹饪。
四、食品安全管理1.所有员工必须完成食品安全培训，并持有有效的健康证明和食品安全证书；2.负责食品安全的管理人员必须检查并确保食材的新鲜度和质量；3.所有食品的加工、制作和贮存都必须符合相关的卫生标准和规定；4.严格控制食品的保存期限，及时清理过期食品；5.定期对餐厅进行卫生和消毒，保持餐厅环境的清洁和卫生。
五、服务质量管理1.餐饮部员工必须接受礼仪和服务质量的培训，提供热情周到的服务；2.定期进行客户满意度调查，了解客人的需求和反馈意见；3.每个服务环节都要有专人负责，并保持工作区域的整洁和有序；4.处理客人投诉时，需及时解决问题并做好记录，以便后续改进。
六、人员管理1.餐饮部经理负责制定员工岗位职责和工作流程，并对员工进行培训、评估和激励；3.聘用招聘合格的员工，并进行背景调查和体检；4.建立员工排班制度，并确保岗位人员的合理配备；5.员工离职时需进行交接和离职手续，并进行退出面谈。
公司西餐食堂管理制度内容
公司西餐食堂管理制度内容一、人员管理西餐食堂的人员管理是整个管理制度中的核心部分，要求从食堂主管到厨师、服务员等所有工作人员都必须具备相应的职业技能和服务意识。
食堂主管负责日常管理工作，包括食材采购、菜单设计、卫生安全等；厨师需持有相应资格证书，并定期参加培训，以保证菜品的质量和口味；服务员则需具备良好的沟通能力和服务技巧，以提升顾客满意度。
二、食材管理食材的管理直接关系到食品安全和菜品质量。
制度要求所有食材必须来源于合法、可靠的供应商，并有明确的进货检验程序。
同时，食材的存储要符合食品保存标准，确保新鲜和卫生。
应定期对食材进行盘点，避免浪费和缺货现象的发生。
三、卫生管理西餐食堂的卫生管理是保障食品安全的基础。
制度规定，食堂内必须执行严格的清洁消毒流程，包括餐具的清洗消毒、工作台的定时擦拭、垃圾的及时处理等。
同时，食堂工作人员在操作前应进行洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保个人卫生符合标准。
四、服务质量管理提供优质服务是西餐食堂吸引员工的关键。
管理制度中应包含对服务态度、速度和环境的具体要求。
比如，服务员要对顾客的需求做出快速响应，保持微笑服务；食堂环境要保持温馨舒适，定期进行布置更新，营造良好的就餐氛围。
五、安全管理食堂的安全管理工作不容忽视。
制度中应明确火灾预防、紧急疏散等安全措施，并定期组织安全演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。
同时，食堂内应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等，并保证其完好有效。
六、财务管理合理的财务管理能够确保食堂的经济可持续性。
管理制度要求建立透明的财务记录系统，对所有收支进行详细登记，并定期进行财务审计。
鼓励通过成本控制和合理定价，实现食堂的经济效益和社会效益的双重提升。
餐饮部与其他部门工作沟通协作制度
餐饮部与其他部门工作沟通协作制度（一）部门内部沟通与协作1、宴会预订部与餐厅(1)宴会预订部提前两天将任务情况正式通知承办宴会的餐厅主管，便于餐厅布置和准备。
(2)通知中要详细写清宴请的时间、人数、标准、菜单、场地布置、会客、重要领导人姓名、出席时间等。
(3)预订员要对餐厅准备工作情况进行检查核对，是否与接待单位的要求相符合，如有偏差及时告知餐厅主管纠正。
(4)预订员要主动征询主办单位对任务的准备工作是否满意，还有什么要求，并把意见转告给餐厅主管，同时把餐厅主管介绍给主办单位有关人员，便于联系。
2、宴会预订部与厨房(1)宴会预订部提前两天把经主办单位确认的菜单通知厨师长。
(2)把宴会宴请总人数（主桌、副桌人数）标准、时间、对菜点的要求等通知厨师长。
(3)预订部应向厨师长提供出席宴请的重要领导和贵宾的食俗和口味等资料。
(4)如遇自助餐和冷餐会，要将以上要求通知中西厨房厨师长。
3、宴会预订部与管事部(1)宴会预订部提前两天将宴请的具体内容通知管事部。
(2)管事事管理员应根据餐厅、厨房任务所需要的各种餐具、用具统计出具体数量。
(3)检查管事仓库是否有足够的数量，如不够应及时向计财部总仓库查问或向餐饮部提出申购。
4、宴会预订部与酒水部(1)宴会预订部提前一天把任务通知发至酒水处。
(2)通知任务所需酒和饮料的品种和数量。
(3)如需设酒水台，应把水台上供应的酒类和饮料写清楚。
(4)在通知时要写明完成准备的具体时间。
5、餐厅与厨房(1)餐厅主管应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。
(2)餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。
(3)把宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。
(4)宴会结束，主管应征询客人意见，对菜看的评价应及时转告厨师长和宴会预订部。
6、餐厅与酒水部(1)餐厅应把任务所需的酒、饮料的品种数量和完成准备的时间要求通知酒水部（书面）。
洒店餐饮部规章制度
洒店餐饮部规章制度第一章绪论第一条为规范餐饮部的管理秩序，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮部全体员工，详细规范了员工的工作行为和纪律要求。
第三条所有员工都应认真学习和遵守本规章制度，做到知法懂法、守法用法。
第四条餐饮部负责人应贯彻执行本规章制度，对员工进行教育和督促，确保规章制度得以有效实施。
第二章岗位职责第五条餐饮部负责人应严格遵守工作时间安排，负责部门人员的日常管理和工作任务分配。
第六条厨师应具备一定的专业技能和责任心，严格按照食品安全卫生规定做好菜品的制作与加工。
第七条服务员应礼貌热情，细心耐心为客人提供优质服务，协助客人解决问题，确保就餐环境整洁。
第八条各类保洁人员应认真负责，做好各项卫生工作，保持餐厅整洁有序。
第三章工作纪律第九条所有员工上岗前应做好自我准备，穿着整洁得体，佩戴工作牌，不得随意离开工作岗位。
第十条员工应遵守上岗时间，不得早退晚到，如有特殊情况应提前请假并报备主管领导。
第十一条员工在工作期间不得私自使用手机，保持专注工作，避免影响工作效率。
第十二条员工应尊重客人，不得辱骂、损害客人权益，对客人提出合理要求应积极配合。
第十三条岗位之间要相互尊重，协作配合，如有矛盾应及时沟通解决，避免影响工作。
第四章福利待遇第十四条餐饮部在员工的休息时间提供合理的休息场所，为员工提供舒适的休息环境。
第十五条餐饮部定期组织员工进行业务技能培训，提升员工的专业水平。
第十六条餐饮部会根据员工的表现给予奖励，如员工月度之星、最佳服务奖等。
第五章违纪处罚第十七条若员工违反规章制度，将会根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、调岗、降职等。
第十八条严重违纪行为将给予开除处罚，员工在离职前需完成交接工作，离职后不得泄露公司机密。
第十九条员工如对处罚有异议，可向上级领导作出申诉，经核实后再进行处理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，如有修订将提前通知员工。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章总则第一条：为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益和员工权益，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于酒店餐饮管理部门，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等相关部门。
第三条：酒店餐饮管理规章制度必须严格执行，任何单位和个人都必须遵守，不得违反。
第四条：酒店餐饮管理部门负责酒店内所有餐饮服务的管理和监督工作，确保服务质量和安全。
第五条：酒店餐饮管理部门工作人员必须具备相关资格和经验，按照规定进行培训和考核。
第六条：酒店餐饮管理部门工作人员必须严格遵守餐饮卫生规定，保持餐厅环境清洁卫生。
第七条：酒店餐饮管理部门负责餐饮服务的产品质量检验和监督，确保食品安全和卫生。
第八条：酒店餐饮管理部门负责员工的考勤管理和绩效考核工作，确保工作效率和质量。
第二章餐厅服务流程第九条：餐厅服务流程包括预订、接待、点餐、送餐等环节，必须按照规定执行。
第十条：顾客预订餐位必须提前通知餐厅服务人员，以便安排和准备。
第十一条：接待顾客时必须微笑、礼貌，态度友好，帮助顾客解决问题和提供服务。
第十二条：顾客点餐后，服务人员必须及时向厨房提交菜单，并根据顾客要求准备食品。
第十三条：食品送达顾客桌前时，服务人员必须确认订单信息，保证食品质量和数量无误。
第十四条：顾客就餐结束后，服务人员必须为顾客提供结账服务，确保账单清晰明了。
第十五条：餐厅服务人员必须认真遵守服务流程和规定，确保顾客满意和安全。
第三章宴会服务管理第十六条：宴会服务管理包括宴会预订、场地布置、服务流程等环节，必须按照规定执行。
第十七条：宴会预订必须提前通知宴会服务人员，确定人数、时间、菜单等信息。
第十八条：宴会场地必须按照顾客要求进行布置，保证场地整洁、美观，满足活动需求。
第十九条：宴会服务人员必须熟悉服务流程和餐饮菜单，为顾客提供专业的服务。
第二十条：宴会服务人员必须按照指定时间和顺序为顾客提供服务，确保活动顺利进行。
第二十一条：宴会服务结束后，服务人员必须清理现场，保持场地整洁和安全。
餐饮管理店长要怎么做管理呢？只需要做好十件事情
餐饮管理店长要怎么做管理呢？只需要做好十件事情店长必须掌握的管理10大技巧，可惜90%的人都做错了现如今餐饮行业开店分多种，夫妻开店、朋友合伙、自己单独开店等等，但是不管是什么身份开的店都离不开管理，那么店长总经理应该做什么呢?第一控制好情绪上班前调整好自己的心态不管是家里有事还是心情不好，管理人员需要懂得控制好自己的情绪，不能把情绪带到工作中去，这样会影响到你的下属和同事，这样也会间接的影响到客人，因为餐饮是服务行业，需要一个很好的服务态度。
第二营业高峰时间一定要工作在第一岗位作为店长管理你不需要什么事情都做，但是你一定都要懂，去参与，另外再忙的时候需要你看下那边做的不到位的需要你去协调，而且你在边上的话员工也会有主心骨，干起活来也会得心应手。
不然碰到突发状况都找不到负责的人，从而产生客诉，影响到整体的品牌形象。
第三每天进行总结每天工作结束后学会总结，最少要总结三点，不要依赖下面反馈的问题，比如你说后厨每天下班的时候把今天的问题反馈给你，基本上都是前一天已经整理好的一些无关痛痒的问题，你会发现解决也行不解决也无所谓，第四每天至少征求3个客人以上的意见这3个客人不能是熟客，熟客一般只会挑毛病或者不会给出真实的意见，找陌生的客人收集真实的意见，这样你做好记录并且找到一定的解决办法，根据意见的不同情况进行选择性的采纳和解决。
第五每月最少一次员工大会最少一次专业培训员工大会的目的是为了表扬发奖金给优秀员工，岗位专业培训的目的是为了提升员工的工作效率，并且增加绩效考核列入到管理培训中，不能只是走流程搞形式主义。
第六每月至少2-3次的原材料市场调查原材料市场调查可以帮助你了解近期市场的菜、肉以及调料的价格是怎样的，了解市场动向配合好厨房进行新产品的研发，还有菜品的利润把控等第七每天坚持发抖音坚持发一条朋友圈每天在餐前的前一个小时发下朋友圈和视频，不要因为尴尬不好意思或者懒惰而不发，坚持拍抖音和发朋友圈会给你带来意想不到的效果。
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制度厨房日常管理制度执行单位餐饮部文件编号CR-012 签发日期2005-05-02内容1、每月会同采购部，双方各出一人（除厨师长、采购经理外）进行市场调研，了解市场行情，双方签字。
然后由厨师长和采购经理据此人价格共同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备存。
2、菜单全部凭单发货。
餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭此底联配菜，炉灶烹饪。
厨房对照底联出菜后，留下底联。
每天供应结束，由夜班人员清点底联总数，汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字，中厨取回登录簿。
3、每月按照财务要求进行原料盘点，并如实登录盘存表，交财务核算，具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。
涉及部门签发人签名_________________部经理现将《厨房日常管理制度》抄发你部，请严格执行。
餐饮部：______ __(签名)执行人签名________________餐饮部总监兹收到《厨房日常管理制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
部门经理：__________（签名）制度厨房操作卫生制度执行单位餐饮部文件编号CR-013 签发日期2005-05-02内容1、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。
2、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。
蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。
鸡蛋用流水逐只清洗干净。
鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
3、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。
食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。
配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。
配菜时，不用腐败变质和过期的原料。
每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。
做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
待用食品洗净后放入冰箱保存。
冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。
确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。
4、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。
厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。
废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。
每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。
整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。
5、食品充分加热，防止内生外熟。
隔顿隔夜食品回烧后供应。
每班工作结束后调料加盖。
工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
涉及部门签发人签名_________________部经理现将《厨房操作卫生制度》抄发你部，请严格执行。
餐饮部：______ __(签名)执行人签名________________餐饮部总监兹收到《厨房操作卫生制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
部门经理：__________（签名）制度卫生制度执行单位餐饮部文件编号CR-014 签发日期2005-05-02内容1、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
涉及部门签发人签名_________________部经理现将《卫生制度》抄发你部，请严格执行。
餐饮部：______ __(签名)执行人签名________________餐饮部总监兹收到《卫生制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
部门经理：__________（签名）制度冷藏卫生制度执行单位餐饮部文件编号CR-015 签发日期2005-05-02内容1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
涉及部门签发人签名_________________部经理现将《冷藏卫生制度》抄发你部，请严格执行。
餐饮部：______ __(签名)执行人签名________________餐饮部总监兹收到《冷藏卫生制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
部门经理：__________（签名）制度加工卫生制度执行单位餐饮部文件编号CR-016 签发日期2005-05-02内容1、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
3、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。
4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
5、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
6、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
7、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
涉及部门签发人签名_________________部经理现将《加工卫生制度》抄发你部，请严格执行。
餐饮部：______ __(签名)执行人签名________________餐饮部总监兹收到《加工卫生制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
部门经理：__________（签名）制度冷盘间卫生制度执行单位餐饮部文件编号CR-017 签发日期2005-05-02内容1、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。
整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。
各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,?砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净.4、冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用.6、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间.涉及部门签发人签名_________________部经理现将《冷藏间卫生制度》抄发你部，请严格执行。
餐饮部：______ __(签名)执行人签名________________餐饮部总监兹收到《冷藏间制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
部门经理：__________（签名）制度点心工作间卫生制度执行单位餐饮部文件编号CR-018 签发日期2005-05-02内容1、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。
每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
2、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。
保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
3、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。
各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
4、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。
涉及部门签发人签名_________________部经理现将《点心工作间卫生制度》抄发你部，请严格执行。
餐饮部：______ __(签名)执行人签名________________餐饮部总监兹收到《点心工作间卫生制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
部门经理：__________（签名）制度环境卫生制度执行单位餐饮部文件编号CR-019 签发日期2005-05-02内容厨房所有工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。
注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。
1、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。
烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。
晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
2、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。
晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。
全部进入冰箱和回笼间。
抹布经常搓洗，保持洁净。
砧墩用后及时刮京净，不留血污。
废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。
每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。
整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。
涉及部门签发人签名_________________部经理现将《环境卫生制度》抄发你部，请严格执行。
餐饮部：______ __(签名)执行人签名________________餐饮部总监兹收到《环境卫生制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
部门经理：__________（签名）制度配菜间卫生制度执行单位餐饮部文件编号CR-020 签发日期2005-05-02内容1、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。
2、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。
3、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。
4、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。
5、工作结束，做好工具用具，台面及加工场所洁净卫生。
涉及部门签发人签名_________________部经理现将《配菜间卫生制度》抄发你部，请严格执行。
餐饮部：______ __(签名)执行人签名________________餐饮部总监兹收到《配菜间卫生制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
部门经理：__________（签名）制度厨房规章制度执行单位餐饮部文件编号CR-021 签发日期2005-05-02内容1、厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
2、厨房员工严禁私自换班，必须经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。