餐饮部部门管理制度
餐饮团队结构及管理制度
餐饮团队结构及管理制度一、团队结构1.1 厨房团队结构•行政部门：负责协调团队工作、制定管理规范等。
•厨师长：负责策划菜单、领导、调配厨房各员工和器具等。
•食品加工部门：主要负责制作饭菜，包括烧烤、海鲜、酱料等。
•厨师助理：负责在菜品出品前，处理肉类、海鲜和蔬菜等。
•洗碗部门：负责清洗厨具、餐具以及伙食区的卫生间等。
1.2 服务团队结构•前台：负责点餐、安排座位、收银等服务。
•服务员：负责上菜、饮品等服务。
•特别服务员：负责接待有特殊要求的客人，如婚宴、商务团队等。
二、管理制度2.1 服务质量保障•服务员需要进行具有针对性的专门培训，掌握基本礼仪、餐饮知识、酒水知识等。
•餐厅要定期对服务员进行随机考核，跟踪服务质量，发现不足立即进行纠正。
•客户满意度调查，把客户的反馈意见当做改进的重要依据。
2.2 食品质量保障•厨房必须严格按照标准化工艺操作，做到每道菜品的口感、颜色、配菜、用料等方面保持稳定。
•食品质量监控必须定期进行，检测项目包括食品外观、香味、口感等。
•食品原材料采购必须严格按照配送单，和检测检疫资料进行验收，确保不合格品不进入餐厅。
2.3 团队管理•团队成员必须要具有一定的专业素养及职业道德，服从领导、协作、严格落实相关管理规范。
•经常性的集体活动可以增强大家之间的感情，开展团队建设活动，如餐前会议、分享会等。
•厨房内部需要建立严格的分工机制，保证整个团队有组织的协作配合。
三、总结一个成功的餐饮企业，不仅要有质量上乘的美食和合理的价格，也要有团队合作的精神，才能让顾客吃得放心、满意。
因此，餐厅企业必须加强人员的培训、定期进行品质抽检以及建立完善的管理制度，保障企业的长期发展。
餐饮部管理制度3篇例会管理
餐饮部管理制度3篇为了加强餐饮部各班组卫生的全面管理工作，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人特制定各项制度。
本文是学习啦小编为大家整理的餐饮部的管理制度，仅供参考。
餐饮部管理制度篇一：（一) 餐饮部办公会制度餐饮部办公会每周星期一、星期六中午召开二次，由餐饮部主持,部门负责人出席.经理缺席时,由授权委托人主持会议。
餐饮办公会内容：1。
研究酒店的重要指示、规定.2。
各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题.3。
讨论餐饮发展规划、改革方案.4.讨论酒店下达的月度、季度、年度的营业指标分配方案,及工作计划与总结。
5.讨论餐饮的重大经营促销活动.6.讨论餐饮人事安排及人员调整。
7。
讨论员工重大奖惩事项。
8.讨论研究其他酒店餐饮的新动态。
（二) 部门例会制度1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。
2.例会参加人员:总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
3。
例会每周二召开，会议时间根据内容而定。
4。
例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。
5。
例会内容:A.各部门负责人汇报上周工作落实情况.B.餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
C.布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
D.下达酒店领导对部门工作指示.（三）餐饮晨会制度1.餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内.2。
会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加.3。
会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
4.会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
5.会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求.(四)班前会制度1。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度餐饮部管理制度（通用6篇）在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮部管理制度（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮部管理制度11、收银员必须有担保或押金。
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
6、单据管理(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。
(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。
(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。
(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。
(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
8、当日业务结束后，收银员做总班结账。
填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。
9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。
次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、前言酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影响到酒店的形象和经营效益。
因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。
二、餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部职责•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。
2. 餐饮部制度餐饮部组织架构餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。
其中，厨房主要负责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。
餐饮部管理流程1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安排情况。
2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐时间和餐厅位置。
3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。
4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少食品污染的可能。
同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。
5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支付金额和发票等记录。
三、餐饮部服务流程1. 点餐服务客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。
客人入座后，服务员会上前询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。
2. 食品制作及配送服务客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。
制作完成后，服务员将食品配送到客人桌上。
3. 结算服务客人品尝并消费认可后，服务员会进入结算流程。
根据客人所点用的食品品类、数量和单价进行核算，并提供发票记录。
四、餐饮部培训制度为提升服务水准，餐饮部工作人员每季度进行一次业务培训。
培训内容主要包括：1.餐饮消毒流程、器具清洁、个人卫生要求等方面的培训；2.食品安全法律法规及相关规定；3.提高服务质量、服务态度和服务技能。
餐饮部的安全管理制度
一、总则为了加强餐饮部的安全管理，保障员工的生命安全和身体健康，维护餐饮部的正常经营秩序，特制定本制度。
二、安全管理职责1. 餐饮部经理：负责本部门的安全管理工作，组织实施本制度，确保餐饮部的安全。
2. 各岗位员工：负责自己工作区域的安全，遵守安全操作规程，积极参与安全管理。
三、安全管理制度1. 安全生产责任制（1）餐饮部经理对本部门的安全工作负总责，各岗位员工对自己工作区域的安全负直接责任。
（2）明确各级管理人员和员工的安全职责，落实安全责任追究制度。
2. 安全生产教育培训制度（1）定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
（2）新员工入职前必须进行岗前安全教育培训，合格后方可上岗。
3. 安全生产检查制度（1）定期开展安全检查，及时发现和消除安全隐患。
（2）对检查中发现的问题，要立即整改，确保安全。
4. 设备设施管理制度（1）加强设备设施的维护保养，确保设备设施安全运行。
（2）定期对设备设施进行检修，发现故障及时报修。
5. 劳动防护用品配备和管理制度（1）为员工配备必要的劳动防护用品，并定期检查、更换。
（2）员工必须正确佩戴和使用劳动防护用品。
6. 安全生产奖励和惩罚制度（1）对在安全生产工作中表现突出的员工给予奖励。
（2）对违反安全规定的员工，根据情节轻重给予相应的处罚。
7. 安全生产事故报告和处理制度（1）发生安全事故，要及时上报，不得隐瞒。
（2）对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
8. 安全生产例会制度（1）定期召开安全生产例会，总结经验，分析问题，研究改进措施。
（2）加强部门间的沟通与协作，共同推进安全管理工作。
9. 生产安全事故隐患排查和治理制度（1）建立安全隐患排查治理制度，定期开展隐患排查。
（2）对排查出的隐患，要立即整改，确保整改到位。
10. 各岗位人员操作规程（1）制定各岗位人员操作规程，确保员工按照规程操作。
（2）加强对操作规程的培训和考核，提高员工操作技能。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、引言酒店餐饮部作为酒店的重要部门之一，承担着提供餐饮服务、满足客人需求的重要职责。
为了保证餐饮服务的质量，提升客户满意度，制定和执行规范的管理制度及流程是至关重要的。
二、管理制度1. 餐饮部组织架构餐饮部应设置餐饮经理、厨师长、服务员等岗位，明确各岗位职责，并建立合理的管理层级结构，确保各部门的协调运作。
2. 餐饮服务标准制定酒店餐饮服务标准，明确服务流程、服务态度、服务标准等要求，确保服务质量和一致性。
3. 餐饮部人员管理建立完善的人员培训、考核、激励机制，提升员工素质和服务水平，保障服务质量。
4. 餐饮成本控制制定合理的采购、库存、成本核算制度，合理控制餐饮部的成本，提高经营效益。
三、管理流程1. 餐饮部日常运营流程•接待客人：客人进入餐厅后，由服务员热情接待并引导客人就座。
•点餐服务：服务员协助客人点餐，提供菜单，并介绍特色菜品。
•餐食制作：根据客人点单内容，厨师长组织厨房人员进行食品制作，保证食物品质。
•上菜服务：服务员将餐品送至客人餐桌，提供专业的上菜服务。
•结账离场：客人用餐完毕后，服务员及时清理餐桌，提供结账服务。
2. 餐饮部投诉处理流程•客人投诉：客人提出投诉后，服务员及时记录投诉内容，耐心倾听客人意见。
•投诉沟通：餐饮经理与客人进行沟通，了解投诉原因，解决问题。
•整改措施：餐饮经理根据投诉内容制定整改措施，并及时落实。
•反馈处理：向客人反馈整改情况，根据客人反馈及时调整服务方向。
四、结论建立完善的酒店餐饮部管理制度及流程，对于提升餐饮服务质量、客户满意度至关重要。
只有严格执行管理制度和流程，不断优化服务，才能赢得客户信赖和支持，提升酒店的市场竞争力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度正所谓“没有规矩不成方圆”，无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门，严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础，也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。
下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。
一、宴会厅员工管理制度；1.行为规范1.1.见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切，员工感到友善；1.2.员工要具备强烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应小心予以保护，同时应保持环境卫生，了解酒店的经营状况与各部门经营项目等，及时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美；1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作速度和效率，做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求；1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使用客用设施，如电梯、电话、洗手间等。
2.仪容仪表2.1.头发：经常洗发，头发梳理整洁，做到前不遮眉，侧不遮耳，后不遮领；2.2.胡须：男员工上班前应剃干净胡须，保持面部的清洁度；2.3.化妆：女员工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指甲油；2.4.员工制服：员工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴员工本人名牌，名牌佩戴在外装左胸前的位置；2.5.工卡：员工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。
3.员工考勤制度3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡，用餐后提前5分钟到岗；3.2.严格按照排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管允许，擅自调换班次将视为旷工；3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店；3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡，否则双方均应受到违纪处分；3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理；3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明，事假应提前申请经部门经理批准后，填写酒店内部“请假条”，经批准后方可准许休假。
二、咖啡厅部门制度；1.咖啡厅员工工作职责1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度，同时服从并完成领导交予的各项工作安排；1.2.员工当班时应仪表端庄，应着酒店统一工服，并保持仪容仪表规范；1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作；1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作；1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序；1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格，以及出品特点等内容；1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作，以提高多台利用率；1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作，同时注意防火、防盗；1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动，不断提高自身对客服务技能。
2.员工守则规范为规范咖啡厅员工日常工作中的各项行为规范，特别制定咖啡厅员工内部员工守则，本守则涵盖了咖啡厅日常工作中应遵守的各项规章制度，员工须以本守则中的内容来规范和要求自身的言行，努力提高对客服务质量。
2.1.咖啡厅员工应忠于职守,努力做好本职工作,遵守酒店的各项规章制度；2.2.员工应服从领导的各项工作安排，同时完成领导交予的各项工作任务；2.3.员工应按时打卡上下班，上班时间开始后30分钟后到岗按照旷工处理，下班前十五分钟内未获批准离岗者视为早退；2.4.员工上班必须着统一工服，同时应佩戴本人工作名牌，并保证仪容仪表的整洁度；2.5.员工不准留长发、长指甲，要做到淡妆上岗，杜绝浓妆艳抹；2.6.员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台处要检查器具物料是否变质，并作好开吧前的各项准备工作；2.7.员工上班时间不准拨打或接听私人电话,不许携带手机上班，更不允许用咖啡厅内部电话处理私事；2.8.员工上班时间不准私自会客，或做一些与工作无关的事情；2.9.员工应讲究文明礼貌，说话要用文明用语，对待客人要热情周到，做到微笑服务、客进有迎声、客走有送声的三项对客基本服务要求。
2.10.服务员点单时要熟练，要有适当的推介、但不得强推，客人买单时要快捷和准确无误；2.11.员工应爱护公物，不准大声喧哗：做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻)，每天下班后应将所负责区域卫生打扫干净，关闭电源开关，清理并检查咖啡厅区域的环境和消防安全；2.12.员工应对店里的原材料、器具等物品合理使用不准浪费，针对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏；2.13.员工禁止在上班时间吃零食、抽烟、脱岗、串岗、玩手机等；2.14.员工如有违反以上守则中规定内容者，将视情节轻重对其做出相应惩罚。
3.考勤制度3.1.咖啡厅全体员工应坚持按时上下班；3.2.上班前参加统一的班前会议，并点名、检查员工上岗前的仪容仪表规范；3.3.咖啡厅领班负责点名登记，对未到者进行登记，问清楚迟到原因，并按病、事假、迟到等原因在登记本中注明；3.4.员工因病、家中有事不能上班，应写请假条经部门经理批准后方可请假；3.5.员工未请假或未经批准不来上班一律按旷工处理；3.6.本制度由咖啡厅经理/主管进行监督并执行，咖啡厅全体员工应互相遵守。
4.库房管理制度4.1.库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到“一垫五不靠、保持干燥、通风”；4.2.食品调味料要上架存放，库房内保持环境良好、整洁卫生；4.3.库房中不准存放腐烂、变质的原材料及有毒有害物品；4.4.库房内原材料要遵循“先进先出”的原则，杜绝过期产品及“三无”产品；4.5.库房内应保持干燥整洁，通风条件良好，应具备晚上的防鼠设施；4.6.库房内应做好防盗等安全措施等工作；4.7.库房管理人员工作应由咖啡厅经理监督执行，库房管理员进行相关工作协助以及物品的综合调配等工作，咖啡厅经理需支持配合此项工作安全顺利进行；4.8.库房管理人员每月25日前必须按照酒店财务部门要求进行库房盘点工作。
5.卫生管理制度卫生管理制度包括个人卫生管理，物品及设备设施卫生管理和食品卫生的管理这三个方面。
5.1.咖啡厅物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，同时要摆放整齐有序，否则根据情节严重程度和造成的影响应给予负责人处罚；5.2.餐具、杯具等器皿的消毒措施；5.2.1.所有餐具、杯具等器皿洗刷后必须进行消毒处理，保证其安全干净卫生；5.2.2.消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的制度；5.2.3.使用消毒液进行消毒时应按照“1:200的比例”进行；5.3.凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，应给予当事人一定的处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出投诉事件，应酌情给予区域负责人警告处分；5.4.毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，一经发现将给予口头警告处罚；5.5.积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，给予书面警告的处罚；5.6.污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位脱落或物品丢失、缺少等现象，或有异味等环境卫生问题，应给予当事人一度警告处罚。
6.咖啡厅吧台管理制度6.1.卫生清洁、吧台面无灰尘污迹、吧台酒架无灰尘、地毯无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍，酒水饮料摆放整齐，抽屉内物品归类存放，并禁止存放私人物品。
6.2.酒水吧台应做到及时出库，及时补充售卖物品，保证营业需要；6.3.微笑面对客人见到客人应主动问好；6.4.及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，进行消毒时报损保修小故障；6.5.营业日报表准确无误，沽清项目清楚，酒水账目与实际销售额相符；6.6.员工应对吧台内设备设施非常熟悉，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及二小时内修复，大故障24小时之内必须修复；6.7.由于咖啡厅是酒店24小时营业区域，因此吧台服务人员交接班前，应及时做好盘点工作，锁好备品柜门，同时关闭暂时不用的电气设备；6.8.接听电话语言清楚、详细，并仔细倾听客人的预定情况，同时做好记录；6.9.咖啡厅吧台内物品不允许私自、随意外借他人，丢失物品应由当事人负责赔偿；6.10.员工应节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).。
三、中餐厅管理制度1.中餐厅管理制度：1.1.员工关系：员工之间应以礼相待，互相谅解、合作共事。
员工必须切实执行直属上司指派的任务；若遇疑难或不满应从速向直属上级请示或申诉。
1.2.客人关系：不准向客人索取钱、物和在国（境）外带购物品，或要求客人代办事项。
1.3.考勤管理制度；1.3.1.员工必须按时上下班，未经批准若缺勤或擅离工作岗位要受到纪律处分。
1.3.2.不准随意调动班次，不得无故迟到、早退、旷工。
否则将受到纪律处分。
1.3.3.员工应准备充分时间上班更换制服，以便准时到达工作岗位。
下班员工应在离开工作岗位1小时内离开酒店。
3.4 工作中应积极主动，恪尽职守，不得消极怠工、聊天、阅报看书、写私函、不得收听录音机或看电视。
2.个人卫生与仪容仪表；2.1.保持干净整齐和高标准的个人卫生，饭后要刷牙漱口。
2.2.保持双手和指甲的清洁，指甲要经常修剪，禁止涂指甲油。
2.3.头发要干净，修剪整齐，不要遮挡脸和耳朵。
女员工长发必须盘起来。
禁止染发。
2.4.首饰仅限于手表和一只结婚戒指，上岗时不能带手镯或手链，耳环要小巧玲珑，男员工当值时不准戴耳环。
2.5.化妆、香水的使用要得当。
2.6.酒店为每位员工提供工作制服，工作制服由酒店客房部工服室统一配发。
2.7.员工应按酒店规定统一着装和更换制服并保持制服的整洁。
如有破损应交由工服室缝补，员工在更换制服时，若所领的制服不整洁，员工有投诉的权力。
如因本人穿着不当或疏忽大意而导致制服破损或遗失者，应按照要求予以赔偿。
2.8.除非工作需要或特别批准外，员工不得穿着制服外出或把制服带离酒店。
2.9.员工离职时须交回工作制服，遗失或破损者按规定赔偿。
2.10.对允许着个人服装工作的员工，着装应体现出职业化并适合酒店的工作环境。
3.中餐厅奖励制度与员工纪律3.1.奖励制度；为维护酒店正常经营和工作秩序，充分调动和发挥酒店员工的工作积极性和创造性，酒店将对有下列表现之员工给予特别奖励。
3.1.1在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的。
3.1.2.在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。
3.1.3.在改进酒店经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。
3.1.4.保护公共财产、防止和挽救事故有功，使国家、酒店和员工利益免受重大损失的。
3.1.5.坚持原则，遵纪守法、抵制歪风邪气，并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。
3.1.6.为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店采纳的。
3.1.7.参加社会公益活动，为酒店争得荣誉的。
3.2.纪律原则；为建立中餐厅统一的指导管理方针，以保持餐厅日常有秩序经营环境，对员工的过失行为将依据纪律处罚条例给予相应的处罚。