餐饮部各餐厅管理制度详解
餐厅管理制度(精选5篇)
餐厅管理制度（精选5篇）餐厅管理制度1一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。
餐饮部员工就餐管理制度
一、总则为了规范餐饮部员工的就餐行为，确保员工就餐秩序，提高餐饮服务质量，保障员工的身心健康，特制定本制度。
二、就餐时间与地点1. 就餐时间：根据公司规定的工作时间，餐饮部员工应按时参加就餐，具体时间为：（1）早餐：7:00-8:00；（2）午餐：11:30-12:30；（3）晚餐：17:30-18:30。
2. 就餐地点：餐饮部设有员工餐厅，员工应在此地点就餐。
三、就餐秩序1. 员工就餐时，应保持餐厅内的整洁，不乱扔垃圾，不随地吐痰。
2. 就餐时，应排队等候，不得插队，尊重他人。
3. 就餐时，应保持文明礼仪，不高声喧哗，不浪费食物。
4. 就餐结束后，应将餐具洗净并放回指定位置，保持餐厅卫生。
四、就餐纪律1. 员工就餐时，不得携带手机等通讯工具进入餐厅，如需接听电话，请到餐厅外接听。
2. 就餐期间，不得进行与工作无关的私人谈话，不得饮酒。
3. 餐饮部员工应自觉维护餐厅形象，不得在餐厅内吸烟、吃零食。
4. 严禁员工在餐厅内大声喧哗、吵架、斗殴等不良行为。
五、餐费结算1. 餐饮部员工就餐实行打卡制度，员工需在就餐前打卡，就餐结束后打卡退卡。
2. 员工餐费由公司承担，每月根据员工打卡记录进行结算。
六、监督与处罚1. 餐饮部管理人员负责监督员工就餐秩序，对违反就餐纪律的员工进行批评教育。
2. 对严重违反就餐纪律的员工，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、解除劳动合同等处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐饮部负责解释。
2. 本制度如有修改，以最新修订版为准。
餐饮部员工就餐管理制度旨在规范员工就餐行为，提高餐饮服务质量，保障员工身心健康。
请全体员工严格遵守，共同维护良好的就餐环境。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐饮部管理制度（精选7篇）
酒店餐饮部管理制度（精选7篇）酒店餐饮部管理制度篇11.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。
2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。
（1）各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。
（2）餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
（3）布置今天部门，规定落实的具体时间和要求。
（4）下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。
1.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。
2.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。
（2）提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的'事项。
（4）下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。
酒店餐饮部管理制度篇21.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。
3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的`一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
餐饮管理十项制度
餐饮管理十项制度现代餐饮行业飞速发展，面临着越来越多的机会和挑战。
为了确保餐厅运营的正常顺利，提高餐厅的经营管理水平和服务质量，制定一系列的管理制度是非常必要的。
本文将从餐饮行业的角度，阐述餐饮管理的十项制度。
制度一：食材采购制度食材采购是影响餐厅生产和食品质量的重要环节。
为了保障食品质量，应建立适当的食材采购制度。
制度内容主要包括：建立食材标准采购规范、制定供应商准入标准、建立食品安全追溯体系等。
制度二：员工培训制度为保证服务质量，提高员工素质和业务水平，必须实施员工培训制度。
制定培训计划、指定培训项目、建立培训档案和考核制度、制定奖惩机制，都是建立员工培训制度中的主要内容。
制度三：卫生管理制度餐饮行业的卫生安全事关各种顾客的健康与利益，所以在管理方面必须建立鲜明的卫生管理。
建立健全的卫生管理制度并认真执行，可保证餐厅的常态卫生水平，服务规范并带来良好的商业声誉。
制度四：餐具消毒制度餐具消毒是防止细菌、病毒繁殖的重要手段，所以建立适当的餐具消毒制度显得非常必要。
制度主要包括制定消毒规范、建立消毒档案、制定消毒操作流程和质量安全控制等方面。
制度五：菜品研发制度餐饮业具有极强的竞争性，仅仅一味地满足客户口味与需求是不够的。
菜品研发制度是餐厅在创新上的重要保障，一定要设立专业的菜品研发中心，建立高端的菜品研发团队。
制度六：流通管理制度流通管理制度是餐厅成本控制的重要环节，也是餐企发展中必须要重视的方面。
建立详细、准确，完善的进销存台账，加强仓储物资管理，并优化物流分配系统，使餐品的成本得到更为有效地控制。
制度七：设备、仪器检测制度设备、仪器检测制度是餐饮企业保证自己产品质量的保障制度。
建立检测标准，建立定期检测制度，制定检测合格制度，对于确保餐品的质量有着非常重要的作用。
制度八：服务接待制度酒店行业的服务水平是非常重要的，而餐厅行业亦然。
建立催收服务、问候、开门服务等一系列服务接待制度，能够让顾客感受到更贴心的服务，获得更高的口碑。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度餐饮部管理制度（通用6篇）在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮部管理制度（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮部管理制度11、收银员必须有担保或押金。
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
6、单据管理(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。
(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。
(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。
(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。
(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
8、当日业务结束后，收银员做总班结账。
填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。
9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。
次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。
酒店内部餐厅管理制度
一、目的为提高酒店员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好的就餐环境，确保酒店员工能够享受到优质、安全、便捷的工作餐，特制定本制度。
二、餐厅管理职责1. 餐饮部经理负责餐厅的整体管理工作，包括人员调配、食品安全、服务质量、环境卫生等。
2. 餐厅厨师负责餐厅的菜品制作，确保菜品质量，满足员工需求。
3. 餐厅服务员负责餐厅的日常运营，包括接待、服务、卫生等工作。
三、供餐时间1. 早餐时间：07:00～08:302. 午餐时间：11:30～13:003. 晚餐时间：17:30～19:004. 特殊情况下的供餐时间调整，由餐饮部经理根据实际情况通知。
四、餐厅用餐规定1. 员工凭工作证进入餐厅用餐，自觉排队等候。
2. 餐厅内禁止大声喧哗，保持安静的就餐环境。
3. 餐厅内禁止吸烟、饮酒，禁止携带宠物进入。
4. 员工应爱护餐厅设施，如有损坏，照价赔偿。
5. 餐厅服务员应主动为员工提供优质服务，及时清理桌面垃圾。
五、菜品质量与卫生1. 餐厅厨师应严格按照食品安全标准制作菜品，确保菜品新鲜、卫生。
2. 餐厅服务员应确保餐厅环境卫生，定期进行消毒、清洁。
3. 餐厅管理人员应定期检查菜品质量，发现问题及时整改。
六、用餐时间安排1. 餐厅根据各部门工作性质和内容，合理分配用餐时间，避免餐厅拥挤。
2. 部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上不得影响餐厅整体运营。
七、奖惩措施1. 对遵守餐厅管理制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反餐厅管理制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，给予相应处罚。
八、其他1. 本制度由酒店餐饮部负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店餐饮部另行通知。
通过实施本制度，旨在提高酒店员工餐厅的管理水平，为员工提供优质、安全、便捷的工作餐，增强员工的归属感和满意度，促进酒店的整体发展。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、前言酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影响到酒店的形象和经营效益。
因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。
二、餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部职责•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。
2. 餐饮部制度餐饮部组织架构餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。
其中，厨房主要负责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。
餐饮部管理流程1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安排情况。
2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐时间和餐厅位置。
3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。
4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少食品污染的可能。
同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。
5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支付金额和发票等记录。
三、餐饮部服务流程1. 点餐服务客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。
客人入座后，服务员会上前询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。
2. 食品制作及配送服务客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。
制作完成后，服务员将食品配送到客人桌上。
3. 结算服务客人品尝并消费认可后，服务员会进入结算流程。
根据客人所点用的食品品类、数量和单价进行核算，并提供发票记录。
四、餐饮部培训制度为提升服务水准，餐饮部工作人员每季度进行一次业务培训。
培训内容主要包括：1.餐饮消毒流程、器具清洁、个人卫生要求等方面的培训；2.食品安全法律法规及相关规定；3.提高服务质量、服务态度和服务技能。
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餐饮部各餐厅管理制度第一节中餐厅管理制度布草管理制度一、专人负责：布巾管理由领班韩英负责。
布巾的种类和数量做到心中有数，每日盘点，在使用过程中不能出现任何破洞或补丁。
因饭店视中餐厅为重要餐厅，要提高档次，就得从各个环节把关，布巾方面就是重要环节，主要保证正常营业。
二、管理程序：1、每日固定员工清理脏布巾并过数，每日两次把清点的数分类记录在布巾本上，再把餐厅内的数相加，得到布巾的基数。
2、将脏台布送至布巾房，双方一起清点核对数量，确定无误后双方签字并领取干净布巾。
1、回到餐厅后将干净布巾分类存放，保证使用过程中方便。
2、每月进行一次布巾盘点，布巾管理员协助布巾房统计，出现问题及时解决。
三、丢失赔偿：餐厅的布巾是提供给客人就餐用的，曾经有客人认为是一次性用品（如：小毛巾，口布），我们也发现过客人准备带走，虽然尽量阻止，但也有末能发现的，所以在每月清点布巾时会出现这两种布巾有丢失情况，这属于自然流失，其它布巾在管理上相对流失现象少，如果发现服务员没有负责好自己工作区域的布巾，出现丢失，就谁在场谁赔偿，如果查不出原因的情况下就由布巾管理者承担多一半责任，在场服务员承担少一半责任，以提高管理意识，让每一名员工都清楚这项工作的重要性。
1、破损赔偿：A．正常破损布巾在清洗和使用过程中都会有磨损，随时间长度会报废，这是自然破损。
在运送过程中或工作中我们会提醒员工在意布巾的使用，象在捕大台时注意桌子或台板的铁边不要勾破台布，台布的角过长要折起来，因为饭店规定中餐厅的台布不能出现任何破洞或补丁，如果发现员工不注意弄破了台布，会让该员工赔偿，即便无意的也要承担责任。
B、人为破损客人有时用餐时喝酒，高兴时忘情在台布或口布上乱写乱画，这种情况屡见不鲜，发现后则上客人赔偿。
如当时没有发现，事后会依情况轻重进行赔偿。
另外，如有员工刻意损坏台布，则当场进行罚款。
餐具管理制度一、专人负责：餐厅全天的客流量都较大，而且在餐具的使用上要求也较高，不能出现任何破损现象。
故餐厅决定由主管袁锦颖和员工石颖共同负责餐具的管理及保管工作。
其主要负责对餐具的盘点，流失，破损以及日常开餐时员工打破餐具等情况进行监督及赔偿。
二、破损赔偿：１）破损餐具本着谁打破，谁赔偿的原则。
如遇客人损坏餐具也要照价赔偿。
２）餐厅的正常破损：如在清洗过程中的破损，尽量教育员工轻拿轻放。
在存放的过程中注意餐具不要码放过高，过挤，并应分类存放。
收餐具时，在往餐厅内运放过程中要稳，玻璃器皿与瓷器分开放置，把破损率降到最低。
３）如有员工打破餐具，不论任何原因都要照价赔偿，并与管事部沟通，把赔偿的帐单底联统一保存，每月进行统计。
４）自然正常的餐具报损也统一存放，定期过数，进行统计。
三、丢失赔偿：由于部分餐具在各个餐厅都使用，在管理方面需要再细致．在借用过程中规定必须有借条．如餐具出现丢矢情况将就谁主管谁负责。
卫生管理制度一、服务员按规定着工服上岗，化好淡妆，不准留长指甲。
女员工长发要按规定盘起，用统一发花，不允许戴耳环，只能戴耳钉。
男员工要每天刮胡子，头发不能过长，经常更换工服，保持个人卫生。
二、餐厅内的卫生要求做到地面，墙面，屋顶，通风口，门窗，壁画无尘土，整洁，各种灯具干净清洁，餐桌，餐椅，台面整洁，有条理，室内做到无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。
三、保持备餐间的环境卫生，上菜用的餐车，托盘要清洁，每次用后要清洗，消毒。
消毒后的餐具分类存放于餐具柜中。
餐具柜内外要保持清洁，各种客用品码放于餐具柜中固定位置。
禁止把个人物品带到工作岗位。
安全管理制度一、保管及使用酒精安全制度将固体酒精日常用量集中于库房固定位置，存放固体酒精处有明显的“禁止吸烟”标记，并严格执行。
固体酒精由专人负责，更换时轻拿轻放，只能用火柴或打火机点燃，不得使用其它方法，不要用手直接接触外壳，避免烫伤。
二、擦餐具的安全制度擦餐具时，不要用手接触高温的餐具，从餐具筐中拿餐具时要小心，轻拿，避免刀叉锋利的边缘划伤手，擦玻璃器皿时不要用力过大，但有破损餐具，及时处理，避免发生危险。
三、使用电器安全制度使用餐厅中电器，如毛巾箱等，需要严格按照使用说明操作，不要将易燃品及水等靠近电源及电器，开关电器及插电源要小心，电器降温后才能收到餐具柜中。
四、防火安全制度全休员工熟知消防安全“两知三会”并熟知灭火器存放位置，严格按操作规程使用餐厅一切电器，用具。
五、治安安全制度随时提醒客人注意保管好自己的随身物品及书包，客人将外衣脱下后要及时套防尘套，如有可疑人物出入要有服务人员跟随，并发现问题及时上报保安部。
培训管理制度一、所有员工到岗后，应按时参加餐厅及酒店安排的各项培训，培训时认真作笔记，培训后认真复习。
二、培训如无特殊情况不允许请假，特殊情况请假需当班经理批准。
三、培训无故不到按旷工处理，病假应有医院有效证明。
四、培训迟到5分钟以上15分钟以内记迟到一次。
五、培训定期考核，考核不合格者，应接受餐厅处罚。
第二节西餐厅管理制度布巾管理制度一、专人负责管理，餐厅指派一名领班专人负责管理，每两天对全部布巾进行清点，检查数量是否有出入，及时查明原因，弥补漏洞，并协助布巾房做月终盘点工作。
二、日常布巾更换（1）、布巾每日更换两次，由专人负责，所有数量记录在布巾记录本上，为确保数量准确，次日更换布巾清点后需由负责布巾领班再次确认。
（2）、布巾欠数和借数均做准确记录，布巾房，餐厅双方签字认可，归还后再次签字认可，避免有误。
（3）、要求员工爱护各种布巾，将布巾放置专用布巾车中，口布用专用口布存放，做到专巾专用，不能在工作中使用客用布巾。
三、布巾破损管理。
如布巾正常报损，应立即将破布巾拿到布巾房，双方签字认可，如服务员在工作中末按工作程序，致使布巾破损，餐厅将让员工照价赔偿。
如每月布巾与基数有出入，查明原因，如确实由于管理，更换，存放不当造成布巾丢失，由当事人或全体员工共同赔偿。
餐具管理制度一、专人负责不绣钢餐具及瓷器管理，不绣钢餐每月清点，瓷器每周清点一次，确保数量准确。
二、日常餐具管理（1）每日两次，由领位清点不绣钢餐具数量，如有出入，立即查找，并作好交接工作。
（2）对易丢失的不绣钢餐具，餐厅要求集中清洗，避免丢失，并统一存放。
（3）每日开餐结束后，由领班负责做好检查工作，并将流散到其它区域的餐具收集好。
协助领位做好清点工作。
（4）根据餐具流失情况，由领班重点管理汤勺，茶勺，亲自发放，存放。
三、破损丢失管理制度（1）破损餐具要求注明破损原因，轻微报损记录数字，属于员工工作失务造成报损，根据情况照价赔偿。
每周由专人统记破损情况交去管事部，双方签字认可，每月底做破损报告。
（2）每月对所有不锈钢餐具及瓷器进行统一盘点，如属与管理或员工工作失务造成丢失，根据情况照价赔偿。
卫生管理制度一、服务员按规定着工服上岗，化好淡妆，不准留长指甲。
女员工长发要按规定盘起，用统一发花，不允许戴耳环，只能戴耳钉。
男员工要每天刮胡子，头发不能过长，经常更换工服，保持个人卫生。
二、餐厅内的卫生要求做到地面，墙面，屋顶，通风口，门窗，壁画无尘土，整洁，各种灯具干净清洁，餐桌，餐椅，台面整洁，有条理，室内做到无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。
三、保持备餐间的环境卫生，上菜用的餐车，托盘要清洁，每次用后要清洗，消毒。
消毒后的餐具分类存放于餐具柜中。
餐具柜内外要保持清洁，各种客用品码放于餐具柜中固定位置。
禁止把个人物品带到工作岗位。
安全制度一、保管及使用酒精安全制度将固体酒精日常用量集中于库房固定位置，存放固体酒精处有明显的“禁止吸烟”标记，并严格执行。
固体酒精由专人负责，更换时轻拿轻放，只能用火柴或打火机点燃，不得使用其它方法，不要用手直接接触外壳，避免烫伤。
二、擦餐具的安全制度擦餐具时，不要用手接触高温的餐具，从餐具筐中拿餐具时要小心，轻拿，避免刀叉锋利的边缘划伤手，擦玻璃器皿时不要用力过大，但有破损餐具，及时处理，避免发生危险。
三、使用电器安全制度使用餐厅中电器，如加热咖啡炉，烤面包机，热盘器等电器，需严格按照使用说明操作，不要将易燃品，水等先靠近电源及电器，开关电器及插电源要小心，电器降温后才能收到餐具柜中。
四、防火安全制度全体员工熟知消防安全“两知三会”并熟知灭火器存放位置，严格按操作规程使用餐厅一切电器，用具。
五、治安安全制度随时提醒客人注意保管好自己的随身物品及书包，客人将外衣脱下后要及时套防尘套，如有可疑人物出入要有服务人员跟随，并发现问题及时上报保安部。
培训制度一、所有员工到岗后，应按时参加餐厅及酒店安排的各项培训，培训时认真作笔记，培训后认真复习。
二、培训如无特殊情况不允许请假，特殊情况请假需当班经理批准。
三、培训无故不到按旷工处理，病假应有医院有效证明。
四、培训迟到5分钟以上15分钟以内记迟到一次。
五、培训定期考核，考核不合格者，应接受餐厅处罚。
第三节宴会厅管理制度布巾管理制度一、专人负责：宴会厅的布巾与其它餐厅的布巾有部分不同，要求做到心中有数，每日清点，并要与其它餐厅及布巾房做好沟通工作。
二、管理方法：（1）每日在用布巾后，都有专人负责整理及送，换布巾。
每日更换后，要和餐具内部的布巾数量相一致。
（2）更换后的布巾要统一摆放，分类整理，出现问题及时解决。
三、赔偿方法：（1）如遇到客人损坏时，应及时与客人协商；赔偿，如不用赔偿也应做到当日问题，当日解决。
（2）如遇因员工问题出现布巾丢失或损坏时，依照谁在场，谁当事，谁负责。
（3）如遇特殊问题，再根据具体问题具体解决。
餐具管理制度一、专人负责：由于宴会厅的性质较特殊，每日宴会情况也是因日而宜，故餐具的流动性较大，宴会厅专人全权负责餐具的管理及保管工作。
主要负责餐具的盘点、流失、破损以及日常的餐具使用监督与管理。
二、餐具破损、丢失赔偿：餐具按照谁打破（丢失），谁赔偿的原则。
如遇到客人损坏餐具的情况，也由客人照价进行赔偿。
首先，应教育员工在工作时对餐具要轻拿轻放；避免餐具放置过高，过挤，并要分类摆放。
破损餐具要与管事部商量解决。
如有员工打破、丢失餐具，不论原因应按照餐具价格进行赔偿。
卫生管理制度一、服务员按规定着工服上岗，化好淡妆，不准留长指甲。
女员工长发要按规定盘起，用统一发花，不允许戴耳环，只能戴耳钉。
男员工要每天刮胡子，头发不能过长，经常更换工服，保持个人卫生。
二、餐厅内的卫生要求做到地面，墙面，屋顶，通风口，门窗，壁画无尘土，整洁，各种灯具干净清洁，餐桌，餐椅，台面整洁，有条理，室内做到无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。
三、保持备餐间的环境卫生，上菜用的餐车，托盘要清洁，每次用后要清洗，消毒。
消毒后的餐具分类存放于餐具柜中。
餐具柜内外要保持清洁，各种客用品码放于餐具柜中固定位置。
禁止把个人物品带到工作岗位。
四、库房及防火通道的卫生应首先注意防火，并注意及时清理脏物品，并将各类物品摆放整齐，保持湿润。