餐饮供应商管理制度
食堂食材配送服务各项管理制度
食堂食材配送服务各项管理制度目录一、总则 (2)1.1 制度目的 (2)1.2 适用范围 (4)二、食材采购管理 (4)2.1 采购原则 (5)2.2 供应商选择与管理 (6)2.2.1 供应商 qualifications要求 (8)2.2.2 供应商资质审核 (8)2.2.3 供应商业绩评价与考核 (9)2.2.4 供应商信息管理 (10)2.3 招标采购流程 (12)2.4 合同管理 (13)2.5 验货及质量控制 (14)2.6 采购成本控制 (15)三、安全卫生管理 (16)3.1 食品安全标准及要求 (17)3.2 食品储存与运输 (18)3.2.1 储存环境要求 (19)3.2.2 运输车辆清洁要求 (20)3.2.3 冷链物流管理 (21)3.3 卫生监督与检查 (22)3.4 食品安全责任体系 (24)四、配送管理 (24)五、财务管理 (25)5.1 成本核算与控制 (27)5.2 费用支付与结算 (28)5.3 财务报表管理 (29)5.4 预算管理 (30)六、考核评价 (31)6.1 绩效考核指标体系 (32)6.2 考核方式及周期 (33)6.3 奖惩制度 (34)七、其他 (35)7.1 客户服务管理 (36)7.2 争议解决机制 (37)7.3 制度修改与更新 (38)一、总则为了规范食堂食材配送服务的管理，确保食品安全、质量可靠，保障广大消费者的健康权益，特制定本管理制度。
本制度的实施旨在提高食堂食材配送服务的质量和效率，促进食品行业的可持续发展。
本制度适用于从事食堂食材配送服务的各类企业及其相关活动，包括但不限于食材采购、储存、加工、配送等环节。
安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材质量与安全。
质量优先原则：以消费者需求为导向，不断提高食材质量和服务水平，满足广大消费者的合理需求。
规范操作原则：严格执行规范化、标准化的操作流程，确保食材配送服务的规范性和可追溯性。
餐饮采购价格管理制度
餐饮采购价格管理制度1. 背景由于餐饮行业的食材采购价格具有波动性，因此合理的价格管理制度能够有效地控制企业的成本，提高企业的经济效益，同时减少运营风险。
其中与餐饮采购价格管理制度密切相关的是物流配送管理制度、品质管理制度等。
2. 目的该制度旨在管理餐饮企业的食材采购价格，从而实现以下目的：•保证餐饮企业采购价格的合理性，并及时调整，以控制成本；•降低不必要的采购成本，并提高运营效率；•促进餐饮企业与供应商之间的合作关系，构建稳定的采购渠道。
3. 内容3.1 价格比较制度当餐饮企业需要采购某一食材时，应该先评估市场行情，了解当前市场价格水平，然后对不同的供应商提供的价格进行比较，选出最符合实际情况的供应商。
企业应该根据不同的情况制定相应的标准和流程，以便更好地进行采购决策。
3.2 采购审批制度在采购决策中，应该制定详细审批流程，以保证采购的合法性。
企业需要对标准供应商和非标准供应商采取不同的审批流程。
在采购审批流程中，要确保每个工作环节的准确性、高效性和合法性，避免采购决策中可能发生的重要失误。
3.3 价格变更制度餐饮企业采购价格的变更应该经过严格的审批流程，需要根据实际情况进行价格的调整。
价格变更制度应该详细规定了企业在采购价格高于原定价格时的应对措施，以及在价格低于原定价格时的应对措施，确保企业的采购价格控制在合理范围之内，并且及时作出符合实际情况的价格调整决策。
3.4 权限制度在餐饮企业中，应该实行严格的权限制度，制定清楚的权限分配，确保企业采购价格的合理性和安全性。
企业需要对采购决策中每个环节进行明确的权限分配，审批过程中需要在规定的权限范围内进行，并且定期更换权限口令，防止采购决策中的离职员工滥用职权，保证企业的采购决策正常化、规范化和高效化。
4. 管理与落实以上是餐饮采购价格管理制度的重点内容和实施路径。
为了更好地落实该制度，企业应该注重以下细节：•建立完善的管理体系，包括采购部门和财务部门，确保采购流程的顺畅和稳定；•预防和化解采购纠纷，加强对供应商信息的管理；•定期评估和调整餐饮采购价格管理制度，以保证其有效性和适应性。
食堂食材配送服务相关管理制度
食堂食材配送服务相关管理制度一、配送范围和时间：1.食材配送服务的范围包括所有食堂所需的食材，如蔬菜、肉类、水果、调味品等。
2.配送服务的时间应根据食堂的经营时间确定，确保食材能够在食堂开始经营前到达。
二、供应商选择和合作：1.食堂应从合法、信誉良好的供应商中选择合作伙伴，并签订正式的采购合同。
2.食材供应商应具备食品生产许可证，并定期进行食品质量检测，确保所供应的食材符合卫生标准。
三、订单管理：1.食堂应提前制定食材配送计划，并将订单提交给供应商。
2.订单应明确食材的名称、数量、规格、价格等信息，并注明所需的配送时间和地点。
四、食材验收：1.食堂应派专人负责接收和验收送达的食材，确保其数量和质量符合订单要求。
五、食材贮存和保管：1.食材应根据其性质和要求进行妥善贮存，如蔬菜应放在阴凉通风处，肉类应冷藏等。
2.食材贮存室应保持清洁、干燥，防潮、防虫、防鼠。
六、食材使用和库存管理：1.食堂应根据实际情况，合理安排食材使用，避免过期、浪费等问题。
2.食堂应建立食材库存管理制度，及时记录库存情况，做好补货和采购计划，确保食材的供应充足。
七、食材退换货管理：2.食堂接收的食材一旦使用，如无质量问题，不予退换。
八、食材质量监控：1.食堂应定期对所接收的食材进行质量监控，如蔬菜的农残检测、肉类的检疫证明等。
2.如发现食材存在质量问题，应及时通知供应商，并采取相应措施，确保食材安全。
九、配送费用管理：1.食堂应与供应商明确配送费用的支付方式和标准，并按时付款。
2.若供应商未按要求提供配送服务，食堂可以要求相应的赔偿或调整配送费用。
上述是食堂食材配送服务相关管理制度的主要内容，通过制定和落实这些制度，可以有效提高食堂食材配送服务的质量和效率，保证食堂正常运营，并为食堂员工和食客提供安全、优质的餐饮服务。
餐饮三控管理制度
餐饮三控管理制度一、前言餐饮业是一个涉及众多环节的行业，包括食材采购、食品加工、服务流程等多方面，因此要保证食品安全和服务质量，必须要有一套完善的管理制度。
本文将从三个方面介绍餐饮业三控管理制度，分别是食品安全控制、成本控制和服务质量控制。
二、食品安全控制1. 食材采购管理（1）建立供应商合作协议：与食材供应商签订合同，确保供应商符合相关法规和标准，并要求供应商提供食品安全合格证明。
（2）定期食材检测：对所有进货食材进行检测，确保食材无添加有害物质，杜绝有害食品流入餐厅。
2. 食品加工管理（1）建立标准作业流程：每道菜品都应有具体的制作流程，厨师要按照标准作业流程操作，确保食品加工的卫生安全。
（2）食品留样管理：每道菜品都要保存留样，以备查验，确保食品加工过程符合卫生标准。
3. 预防性物理控制（1）定期卫生检查：对餐厅整体环境进行定期卫生检查，消灭卫生死角，确保食品安全。
（2）食品储存管理：对食品储藏室、冷藏设备等进行定期清洁消毒，确保食品存储安全。
三、成本控制1. 食材成本控制（1）制定食材采购策略：根据菜品销售情况和成本变化，制定合理的采购策略，避免食材浪费和过期。
（2）厨房效率管理：提高厨房效率，避免食材浪费，降低厨房成本。
2. 人力成本控制（1）合理人员配置：根据餐厅营业情况和顾客需求，合理配置人员，避免人力浪费。
（2）培训管理：定期对员工进行培训，提高员工技能，提高工作效率，减少人力浪费。
3. 成本分析管理（1）准确成本核算：对餐厅每项开支进行准确核算，及时发现成本问题，作出调整。
（2）利润分析管理：分析每道菜品的利润情况，及时调整菜品价格，提高盈利能力。
四、服务质量控制1. 服务标准设定（1）建立服务流程：制定服务标准操作流程，明确员工服务规范，提高服务质量。
（2）顾客反馈管理：定期对顾客进行满意度调查，收集顾客反馈意见，不断改进服务。
2. 员工培训管理（1）员工服务培训：定期对员工进行服务技能培训，提高员工服务意识和服务水平。
食材供应商管理规范
食材供应商管理规范标题：食材供应商管理规范引言概述：食材供应商管理规范是餐饮企业保障食品安全和质量的重要环节。
建立规范的食材供应商管理制度，可以有效降低食品安全风险，提高食品质量，保障消费者的健康和权益。
本文将从供应商选择、合同管理、食材检验、食材储存和食材追溯五个方面详细介绍食材供应商管理规范。
一、供应商选择1.1 供应商资质评估：对供应商进行资质评估，包括注册资质、生产工艺、质量管理体系等。
1.2 供应商信誉评估：了解供应商的信誉和口碑，选择有良好信誉的供应商合作。
1.3 供应商实地考察：定期进行供应商的实地考察，确保供应商的生产环境符合卫生标准。
二、合同管理2.1 签订正规合同：确保合同内容明确，包括食材品种、数量、价格、交付方式等。
2.2 合同履行监督：监督供应商按照合同约定履行供货义务，确保供应及时、质量稳定。
2.3 合同变更管理：若需变更合同内容，应及时沟通商议，并签订变更协议，避免纠纷发生。
三、食材检验3.1 严格把关食材质量：对每批食材进行质量检验，确保食材符合卫生标准。
3.2 食材抽检制度：建立食材抽检制度，对食材进行定期抽检，发现问题及时处理。
3.3 食材检验记录：建立食材检验记录，记录每批食材的检验结果及处理情况，留存备查。
四、食材储存4.1 合理储存食材：按照食材特性合理储存，保持食材的新鲜度和品质。
4.2 定期清理检查：定期清理食材储存区域，检查食材是否有变质现象。
4.3 温度控制管理：对食材储存温度进行严格控制，防止食材变质或者污染。
五、食材追溯5.1 食材追溯体系建立：建立食材追溯体系，确保能够追溯到每批食材的来源和流向。
5.2 追溯信息记录：记录每批食材的信息，包括供应商信息、采购日期、生产日期等。
5.3 追溯应急处理：若发现食材安全问题，能够迅速通过追溯体系找到问题食材，并进行应急处理。
结语：食材供应商管理规范是餐饮企业保障食品安全和质量的重要举措。
建立规范的食材供应商管理制度，不仅可以提高食品安全水平，还能提升企业形象和竞争力。
食堂采购管理制度(15篇)
食堂采购管理制度(15篇)食堂采购管理制度1为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
三、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的.食品、蔬菜及原材料。
五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经收发管理员签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
食堂采购管理制度21.目的为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。
2.管理权责行政管理中心是食堂采购的监管部门，对采购结果负全面责任。
3.采购基本原则3.1.采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
3.2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。
3.3.应遵循“货比三家”的.原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
3.4.实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。
根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。
食材供应内部管理制度
食材供应内部管理制度目录1. 食材供应内部管理制度概述 (3)1.1 制度目的与意义 (3)1.2 适用范围 (4)1.3 制度依据 (4)1.4 职责分工 (6)2. 食材采购管理 (6)2.1 采购计划与需求 (7)2.2 供应商选择与评估 (8)2.3 采购合同管理 (9)2.4 采购价格谈判与确定 (10)3. 食材验收管理 (11)3.1 验收流程与标准 (12)3.2 验收人员职责 (13)3.3 验收记录与报告 (14)3.4 验收异常处理 (15)4. 食材储存与保管 (16)4.1 储存环境要求 (17)4.2 仓库管理规范 (18)4.3 食材分类存放 (19)4.4 货物盘点与记录 (20)5. 食材使用与消耗 (21)5.1 食材使用计划 (22)5.2 食材领用流程 (23)5.3 食材消耗记录 (24)5.4 食材浪费控制 (25)6. 食材安全管理 (26)6.1 食材质量标准 (27)6.2 食材安全检查 (28)6.3 食材安全事件处理 (29)6.4 食材追溯体系 (31)7. 食材供应商管理 (32)7.1 供应商关系维护 (33)7.2 供应商绩效评估 (34)7.3 供应商沟通与协作 (35)7.4 供应商淘汰与更新 (36)8. 制度实施与监督 (37)8.1 制度培训与宣传 (38)8.2 制度执行监督 (40)8.3 制度修订与完善 (41)8.4 违规处理与责任追究 (42)1. 食材供应内部管理制度概述为确保公司食材供应的质量、安全和效率，维护良好的供应链管理秩序，本公司特制定本食材供应内部管理制度。
本制度旨在规范食材采购、验收、储存、使用等各个环节的操作流程，保障食材的新鲜度、营养价值以及食品安全标准，同时提高食材供应链的透明度和可控性。
通过建立完善的食材供应管理体系，本公司将有效降低采购成本，提升顾客满意度，增强市场竞争力。
本制度适用于公司所有涉及食材供应的部门和个人，全体员工应严格遵守，共同维护公司食材供应的稳定与优质。
供应商管理制度(通用15篇)
供应商管理制度(通用15篇)供应商管理制度1适用范围：所有向公司提供建材及设备的供应商，以甲供、限价及限品牌供应商为主（包括生产厂家、代理商、经销商）。
规范目的：1、全面了解供应商的资质，信誉及供货能力。
2、全面评估供应商所供产品的价格、质量、供货情况及安装调试、售后服务等方面是否符合公司的要求。
3、建立长期稳定的、可比较选择的建材及设备供应商网络。
使公司的材料、设备采购工作达到'快速、准确、及时、优质、价廉'的水平。
从而降低采购成本，保证产品的质量和交货期。
第一部分：评估小组人员的`组成第一条：评估小组由公司建材采购协调小组及各专业人员组成。
第二条：专业人员包括公司专业工程师、项目审算、工程及设计人员。
物业管理人员。
专业人员由公司建材采购协调小组按产品类别组织。
必要时可邀请供应商对其产品作当面介绍。
第二部分：工作内容及程序第三条：评估工作依据二个评估表的项目进行：《认可材料、设备供应商评估表》、《供应商供货情况评估表》。
第四条：《认可材料、设备供应商评估表》由供应商和专业评估小组填写；《供应商供货情况评估表》由项目经理部有关人员和各部门填写。
第五条：《认可材料、设备供应商评估表》由向我司提供建材、设备的供应商填写后，经建材采购协调小组按产品类别组织专业人员进行评估。
第六条：评估的方法是按产品类别及销售形式对供应商逐项进行审定。
从所提供的资料中判断其规模、产品质量和供货能力，挑选出有意向的供应商，对其进行实地考察后，确定评估结果。
第七条：评估结果上报公司主管领导批准认可后，由建材采购协调小组进行分档。
第八条：评估结果可分为三个档次：'可以合作'、：：'留作备用'、'不能合作'。
'可以合作'即评估小组一致认为该供应商可以合作的。
进入公司《已评估供应商名录》。
待有合作项目时优先试用进行合作。
'留作备用'即评估小组有两人以上认为该供应商只能留作备用的。
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精心打造
未来
1
酒店餐饮供应商日常管理规定
为规范酒店供应商管理，理顺酒店与供应商之间的供求保障关系，
降低酒店采购成本，保质保量达到利益上的双赢，酒店对供应商的管
理将逐步完善。现规定如下：
一、供应商应按照酒店的要求，合理配备供应品种，为酒店提供
质高价廉的、性价比高的产品；
二、供应商必须保证供应的货品符合国家各项质量（卫生、食品，
包装）等规定指标，并按规定提供相关的检验检疫报告，配合各主管
部门的检查，如有违规现象，须承担相关的法律责任和经济责任，并
赔偿酒店的相关经济损失；
三、必须保证每日供应品种和数量，并按照酒店规定的时间送货
做到无延迟，无擅自未到情况。对当天需要补货应该及时补货。如有
因送货不及时而造成影响的相应给予扣罚。如果经常性缺少品种或者
不按规定时间送货，酒店将对供应能力重新进行考核。
四、供应商必须按照酒店申购单的要求提供货品，不得随意更换
品牌、规格、数量，没有订单的货品，验收负责人有权拒绝验收。
五、供应商应保证供应货物的数量（或重量），散装货物按照实
际称量结算，包装物品的实际重量与标注的重量差异不得超出包装物
注明的差异，否则按照短斤缺两视为违约一次；
六、酒店验收负责人如发现供应商的货品出现短斤缺两、以差充
好、价格欺诈等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量并进行相
应处罚，如发现3次以上类似情况的，餐饮部负责人有权可对该供应
商进行清退及更换供应商，并扣除当月全部货款的30%作为处罚；
七、供应商每个定价周期（每月）提供一次报价，在确定的价格
精心打造
未来
2
执行期间，如果价格变动幅度超过±5%，可书面通知酒店（采购负责
人及财务部），酒店同意予以调价。如发现市场价格降低，而供应商
没有调整，第一次扣罚该品种从定价之日至发现之日的全部差额款，
第二次加倍，第三次扣除当月全部货款的5%作为处罚（如第三次金
额低于第二次标准，则按差额三倍处罚）。
八、收货卫生管理，各供应商验收完原材料后，需保持地面卫生
清洁，做到地面无菜叶、无纸皮箱、无明显杂物等，另各供应商在停
车场卸货时，也应保持地面清洁。
九、餐饮类供应商均由餐饮部和采购负责人负责统一规范管理，
供应商送货人员在进入酒店范围后，如同酒店员工，必须遵守酒店员
工管理条例。在公共区域不得吸烟，爱护公共设施设备，如有违反者，
将进行处罚。
十、关于对供应商的扣罚，由验收人员开单，采购负责人及餐饮
部负责人签字交由财务部，在货款中进行体现；关于冻货等货品，财
务部根据当月送货数量有权扣减部分金额。
十一、供应商具有申诉权。酒店对其进行处罚时，若有任何申诉，
可先后报告至餐饮部副总监、财务部总监、酒店副总经理、酒店总经
理处。
十二、供应商应在每月20日前提供上月供应货品对账单并开具
国家规定的正规税务发票，酒店财务部收到上述资料并核对无误后，
在7个工作日内支付货款。
十三、供应商愿意为酒店提供货品，视为同意酒店《供应商管理
规定》，酒店保留修改上述规定的权力。