餐饮部创绿管理规定
绿色饭店管理制度
绿色饭店管理制度第一章总则第一条为了促进酒店绿色可持续发展和保护环境，建立绿色饭店管理制度，制定本制度。
第二条绿色饭店是指在经营和管理过程中，注重节约资源、保护环境、提供健康和谐的服务的饭店。
第三条绿色饭店管理制度适用于所有酒店及其员工，包括饭店经营管理部门、业务部门、客房服务、餐饮部门等。
第四条酒店的绿色饭店建设和运营应符合国家相关法律法规和环境保护政策。
第二章资源节约和环境保护第五条酒店应注重水、电、气能源的节约使用，鼓励员工和客人合理使用资源。
第六条酒店应设置节能设备，包括能源管理系统、LED照明等，提高能源利用效率。
第七条酒店应严格控制用水量，采用节水设备和节水措施，合理使用水资源。
第八条酒店应设置垃圾分类收集和处理设施，进行垃圾分类和循环利用。
第九条酒店应定期进行环境保护培训，提高员工环境意识和保护环境的能力。
第三章客房服务第十条酒店宣传推广绿色饭店理念，鼓励客人选择环保的生活方式。
第十一条酒店应提供环保清洁用品，如环保洗涤剂、洗手液等，并鼓励客人使用。
第十二条酒店应设置客房能源节约提示牌，教育客人节约能源。
第十三条酒店应提供客房垃圾分类指导，鼓励客人积极参与垃圾分类。
第十四条酒店应采用床单、毛巾等可循环使用的材料，鼓励客人多次使用。
第四章餐饮服务第十五条酒店餐饮部门应推广绿色饮食，提倡健康、低碳、环保的饮食方式。
第十六条酒店餐饮部门应研发环保菜肴，减少食物浪费和包装污染。
第十七条酒店餐饮部门应严格控制食品质量，确保食物的安全和健康。
第十八条酒店餐饮部门应提供环保餐具，推广可循环利用的餐具。
第五章绿色采购第十九条酒店应选择环保的供应商和产品，优先选择绿色环保产品。
第二十条酒店应加强对供应商的环境管理审核，确保供应商符合环保要求。
第二十一条酒店应建立绿色采购制度，明确绿色采购的流程和标准。
第六章绿色管理和监督第二十二条酒店应设置绿色管理部门，负责绿色饭店的建设和运营。
第二十三条酒店应建立绿色管理责任制，明确相关部门和人员的责任和权力。
饭店环保管理制度
饭店环保管理制度一、总则为推动绿色环保餐饮事业发展，提升企业社会责任，节约资源、保护环境，提高客户满意度，公司特制定《饭店环保管理制度》。
二、管理范围本制度适用于公司所有饭店的环保管理工作。
三、环保管理要求1. 减少浪费：饭店要通过合理规划餐饮菜单和份量，减少食材和能源浪费，提倡客人合理搭配吃饭。
并加入开展绿色餐桌活动，倡导客人不浪费食物。
2. 节约用水：饭店要采取有效措施，加强用水监测，控制用水量，提倡客人节水意识，限制用水洗刷，减少洗手液和洗手液供应，确保水资源的有效利用。
3. 节约用电：饭店要采用节能设备，合理设置照明和空调使用时间，提升节约用电意识，避免空调长时间不停止运行。
4. 垃圾分类：饭店要建立垃圾分类制度，合理设置生活垃圾桶、餐厨垃圾桶等垃圾分类桶，引导客人有意识地进行垃圾分类。
5. 使用环保材料：饭店要优先选用环保材料，如环保餐具、环保纸巾等，并督促客人使用环保袋，减少一次性用品的使用。
6. 降低碳排放：饭店要优化配送路线，减少外卖配送车辆对环境的影响，提倡员工绿色出行，鼓励客人骑行或步行。
7. 建立监督机制：饭店要设立环保督导组，定期组织环保培训，加强员工的环保意识，定期检查各项环保工作的执行情况。
四、执行责任1. 饭店经理负责全面领导公司的环保工作，落实并监督执行环保管理制度。
2. 各饭店部门负责人要带头执行环保管理规定，确保环保管理制度的顺利实施。
3. 部门负责人应当组织并督促员工认真学习环保管理制度，加强环保意识教育宣传。
4. 饭店员工应当按照环保管理制度的规定，履行环保义务，积极参与环保活动。
五、监督检查1. 公司将定期对各饭店实施环保工作进行检查，对违反环保管理制度的行为进行纠正。
2. 员工可通过投诉渠道向公司举报环保问题，公司将严肃处理。
六、奖惩制度1. 公司将对环保工作出色的饭店进行表彰，给予奖励。
2. 公司将对违反环保管理制度的行为给予批评教育或相应处罚。
七、其他1. 本制度由公司环保管理部门负责解释。
绿色饭店餐饮管理制度
绿色饭店餐饮管理制度第一章总则第一条为了推动环保理念在餐饮行业的实施，倡导绿色生活方式，本制度制定。
本制度适用于绿色饭店旗下所有餐饮部门的餐饮管理工作。
第二条绿色饭店餐饮管理制度的基本原则是节约资源、保护环境、提高服务质量、营造良好的工作氛围。
第三条绿色饭店餐饮管理制度遵循国家有关环境保护、食品安全等法律法规，遵循绿色饭店的经营宗旨和管理理念。
第二章餐饮服务管理第四条餐饮部门需建立健全的食品安全管理体系，确保食品安全，严格遵守食品安全法规，合理选购食品原料，并设立食品安全责任人。
第五条餐饮部门需定期检查和清理厨房设施设备，确保各项设备的正常运转和保养维护。
第六条餐饮部门需在进货、储存、加工、配料和制作过程中，严格控制食品的卫生质量，杜绝使用过期食材和劣质食材。
第七条餐饮部门需经常性进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能，确保食品安全。
第八条餐饮部门需设立食品安全紧急预案，一旦发生食品安全事故，及时采取应急措施，妥善处置，避免食品安全事故对饭店的损失。
第三章餐饮服务环保管理第九条餐饮部门要倡导绿色环保理念，提倡顾客自带餐具，减少一次性塑料用品的使用，采用环保餐具和食品包装。
第十条餐饮部门要加强能源节约管理，合理利用水、电、气资源，减少不必要的能源消耗，减少二氧化碳排放。
第十一条餐饮部门要做好厨余垃圾的分类收集处理工作，合理利用资源，减少垃圾对环境的污染。
第十二条餐饮部门要鼓励员工绿色出行，提倡步行、骑车等环保出行方式，减少汽车污染。
第十三条餐饮部门要加强环保宣传教育工作，提高员工和顾客的环保意识，共同参与环保行动。
第四章餐饮服务质量管理第十四条餐饮部门要确保菜品的新鲜、美味、卫生，提升食品质量水平，不断改进菜品口味和服务态度。
第十五条餐饮部门要制定餐饮菜单，根据季节和客人需求，调整菜品搭配，保证顾客的用餐体验。
第十六条餐饮部门要建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，妥善解决问题，提高服务质量和客户满意度。
餐饮部门绿色安排制度范本
餐饮部门绿色安排制度范本一、总则第一条本制度旨在推动餐饮部门绿色安排，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，促进可持续发展。
第二条餐饮部门应遵循环保、节能、减排、健康的原则，全面实施绿色安排，不断提升绿色餐饮水平。
第三条餐饮部门应建立健全绿色安排管理制度，明确各部门和员工的职责，确保绿色安排措施得到有效执行。
二、绿色采购第四条餐饮部门应优先选择绿色、有机、无公害的食材，逐步减少对野生动物产品的采购和使用。
第五条餐饮部门应与绿色食材供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和供应稳定性。
第六条餐饮部门应对供应商进行评估和筛选，确保其符合绿色采购的要求。
三、绿色厨房第七条餐饮部门应采用节能、环保的厨房设备，提高能源利用效率，减少厨余垃圾的产生。
第八条餐饮部门应加强厨余垃圾的分类处理和资源化利用，减少厨余垃圾对环境的影响。
第九条餐饮部门应加强厨房卫生管理，确保食品安全和环境卫生。
四、绿色服务第十条餐饮部门应提供绿色、健康、营养的餐饮服务，满足消费者的需求。
第十一条餐饮部门应采用环保、可循环利用的餐具和包装材料，减少一次性餐具的使用。
第十二条餐饮部门应加强员工培训，提高员工对绿色餐饮的认识和技能。
五、绿色管理第十三条餐饮部门应制定绿色管理制度，明确各部门和员工的职责和任务。
第十四条餐饮部门应定期对绿色安排的实施情况进行检查和评估，及时发现问题并采取措施进行改进。
第十五条餐饮部门应积极参与绿色餐饮的宣传和推广活动，提高消费者的绿色餐饮意识。
六、法律责任第十六条餐饮部门应严格遵守国家有关环保、食品安全、卫生等方面的法律法规，确保绿色安排的合法性。
第十七条餐饮部门应对违反绿色安排规定的行为进行纠正，并依法追究相关责任。
七、附则第十八条本制度自发布之日起实施。
第十九条本制度的解释权归餐饮部门所有。
餐饮部门应根据本制度的要求，结合自身实际情况，制定具体的绿色安排措施，并认真组织实施。
通过绿色安排，餐饮部门将为消费者提供更加健康、环保、高质量的餐饮服务，为社会可持续发展做出积极贡献。
酒店绿色饭店管理制度
第一章总则第一条为了贯彻落实国家关于绿色发展的战略部署，推动酒店行业可持续发展，提高酒店资源利用效率，降低环境污染，保障宾客和员工的身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有部门及员工，旨在建立健全绿色饭店管理体系，营造绿色、环保、节能、健康的酒店环境。
第三条本制度遵循以下原则：1. 节能减排：倡导节能减排，降低能源消耗，减少碳排放。
2. 资源循环利用：提高资源利用率，减少废弃物产生，实现资源循环利用。
3. 安全环保：确保宾客和员工的生命财产安全，维护酒店周边环境。
4. 全员参与：鼓励员工积极参与绿色饭店建设，形成绿色饭店文化。
第二章组织机构与职责第四条成立绿色饭店管理小组，负责绿色饭店工作的组织、协调、监督和检查。
第五条绿色饭店管理小组职责：1. 制定绿色饭店管理制度和实施计划；2. 组织开展绿色饭店培训，提高员工环保意识；3. 监督各部门落实绿色饭店工作；4. 定期评估绿色饭店实施效果，提出改进措施；5. 向酒店管理层汇报绿色饭店工作进展。
第六条各部门职责：1. 人力资源部：负责绿色饭店宣传、培训、考核等工作；2. 财务部：负责绿色饭店成本控制，确保节能减排；3. 营销部：负责绿色饭店形象宣传，吸引环保意识强的宾客；4. 工程部：负责酒店能源设备维护，确保节能效果；5. 客房部、餐饮部、前厅部等：负责客房、餐饮、前厅等区域的具体绿色工作实施。
第三章节能减排第七条能源管理：1. 采用节能设备，降低能源消耗；2. 加强能源设备维护，确保设备正常运行；3. 定期检查能源使用情况，及时发现问题并整改；4. 实施能源费用分摊制度，提高员工节能意识。
第八条水资源管理：1. 采用节水设备，降低水资源消耗；2. 加强水资源循环利用，提高水资源利用率；3. 定期检查水管、阀门等设施，防止漏水现象；4. 提倡宾客节约用水，宣传节水意识。
第四章资源循环利用第九条废弃物管理：1. 建立垃圾分类制度，提高废弃物回收利用率；2. 对可回收废弃物进行分类收集、处理；3. 对有害废弃物进行专业处理，确保环保要求；4. 提倡宾客参与废弃物分类，共同维护绿色环境。
酒店绿色餐饮管理制度
第一章总则第一条为响应国家绿色发展理念，推动酒店餐饮业的可持续发展，提高酒店餐饮服务质量，减少资源浪费和环境污染，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务区域，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅等。
第三条本制度旨在通过绿色餐饮管理，引导员工树立绿色消费观念，提供安全、健康、环保的餐饮服务。
第二章绿色采购与食材管理第四条采购部门应优先选择绿色、有机、无污染的食材，确保食材质量。
第五条采购食材时，应充分考虑季节性、地域性，减少长途运输，降低能源消耗。
第六条建立食材溯源体系，确保食材来源可追溯，提高食品安全保障。
第七条严格执行食材验收标准，对不合格食材进行退回或废弃处理。
第三章绿色厨房与加工第八条绿色厨房应采用节能环保的设备和设施，如节能灶具、高效节能空调等。
第九条鼓励员工使用节能器具，减少能源消耗。
第十条优化加工流程，减少食材浪费，提倡合理搭配菜品。
第十一条严格执行食品安全操作规范，确保食品安全。
第四章绿色餐厅与客房餐饮服务第十二条餐厅服务过程中，提倡使用环保餐具、一次性筷子替代品等。
第十三条客房餐饮服务中，鼓励客人自备餐具，减少一次性餐具使用。
第十四条餐厅和客房内提供垃圾分类指导，引导客人进行垃圾分类。
第五章绿色垃圾处理与资源回收第十五条建立完善的垃圾分类体系，对餐厨垃圾、塑料、纸张等进行分类收集。
第十六条对餐厨垃圾进行资源化利用，如制作生物肥料等。
第十七条加强资源回收利用，提高资源利用率。
第六章绿色宣传与培训第十八条定期开展绿色餐饮宣传，提高员工和客人的环保意识。
第十九条对员工进行绿色餐饮培训，提高员工绿色餐饮服务技能。
第七章奖惩措施第二十条对在绿色餐饮管理工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励。
第二十一条对违反绿色餐饮管理制度的部门和个人，给予通报批评、经济处罚等处分。
第八章附则第二十二条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
通过实施本制度，本酒店将努力实现绿色餐饮服务，为客人提供更加安全、健康、环保的餐饮体验，为推动我国酒店餐饮业的可持续发展贡献力量。
绿色饭店规章制度
第一章总则第一条为了贯彻国家关于绿色环保的方针政策，推动饭店业可持续发展，提高饭店绿色管理水平，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本饭店所有员工、顾客及供应商，是饭店绿色管理的基本规范。
第三条本规章制度遵循以下原则：1. 绿色环保：倡导绿色生活方式，节约资源，减少污染；2. 可持续发展：注重饭店长远发展，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一；3. 公平公正：确保规章制度公平、公正，对所有员工一视同仁；4. 不断改进：持续优化管理制度，提高饭店绿色管理水平。
第二章绿色环保第四条饭店应积极推行绿色环保理念，提高全员环保意识。
第五条饭店应采用节能环保设备，如太阳能、地热能等可再生能源，降低能源消耗。
第六条饭店应加强水资源管理，推广节水器具，减少水资源浪费。
第七条饭店应实行垃圾分类处理，提高废弃物资源化利用率。
第八条饭店应禁止使用一次性塑料制品，推广使用环保袋、纸杯等可降解材料。
第九条饭店应加强客房清洁管理，推广绿色清洁用品，减少化学物质使用。
第十条饭店应鼓励员工参加环保公益活动，提高社会环保责任感。
第三章节约资源第十一条饭店应合理规划能源消耗，提高能源利用效率。
第十二条饭店应加强对客房、餐厅、厨房等部门的能源管理，确保设备正常运行。
第十三条饭店应提倡员工节约用水、用电、用气，杜绝浪费。
第十四条饭店应加强对客房用品的管理，提倡客人自备洗漱用品，减少一次性用品使用。
第十五条饭店应合理配置客房、餐厅等部门的用品，减少闲置和浪费。
第四章绿色采购第十六条饭店应选择绿色、环保、健康的食材和用品，确保顾客饮食安全。
第十七条饭店应与绿色供应商建立长期合作关系，推动绿色产业链发展。
第十八条饭店应加强对供应商的监督，确保其产品符合绿色环保标准。
第五章客户服务第十九条饭店应向顾客提供绿色、环保、舒适的住宿环境。
第二十条饭店应开展绿色旅游活动，引导顾客参与环保行动。
第二十一条饭店应设立绿色客房，为环保意识强的顾客提供优质服务。
餐饮绿色门店管理制度
餐饮绿色门店管理制度第一章总则第一条为贯彻落实国家环保政策，促进绿色餐饮产业的发展，提高餐饮门店的环境保护意识和责任感，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事餐饮行业的门店，包括餐厅、快餐店、茶楼、饮品店等。
第三条餐饮绿色门店应当遵守国家相关环保法律法规和政策，积极采取绿色环保措施，推动绿色餐饮产业的发展。
第四条餐饮绿色门店应当建立环保意识教育培训制度，定期组织员工进行环保知识培训，提高员工的环保意识和环境保护知识。
第五条餐饮绿色门店应当建立环保监督检查制度，定期对餐饮环境进行检查，发现问题及时整改，确保环境卫生与安全。
第六条餐饮绿色门店应当建立环保奖惩制度，对于积极推广绿色环保措施的门店给予奖励，对于违反环保规定的门店给予惩罚。
第二章绿色采购管理第七条餐饮绿色门店应当推广使用绿色环保产品，如可降解食品包装、环保餐具等，减少使用一次性塑料制品。
第八条餐饮绿色门店应当选择优质有机食材，减少使用化学添加剂和防腐剂，保障食品的健康和安全。
第九条餐饮绿色门店应当建立食材采购合同制度，明确食材的来源、质量标准和保质期限，确保食品安全。
第十条餐饮绿色门店应当建立食材进货检验制度，对进货的食材进行严格检验，发现问题立即处理。
第十一条餐饮绿色门店应当建立食材储存管理制度，对不同食材进行分类存储，保持食材的新鲜和安全。
第三章环保减排管理第十二条餐饮绿色门店应当建立垃圾分类管理制度，将餐厨垃圾、餐具垃圾、厨余垃圾等进行分类处理，推动垃圾资源化利用。
第十三条餐饮绿色门店应当推广节能减排措施，如使用LED节能灯、节水龙头等，减少能源消耗和排放。
第十四条餐饮绿色门店应当建立环保清洁管理制度，定期清洁餐厅环境，保持餐厅的整洁和卫生。
第十五条餐饮绿色门店应当建立环保设施维护制度，对环保设施如油烟净化器、净水器等进行定期维护和保养，确保设施的正常运行。
第十六条餐饮绿色门店应当建立用水管理制度，减少用水浪费，鼓励员工节约用水，推广水资源的合理利用。
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第一章餐饮部概况餐饮部人事状况，餐饮部人员编制是X人，其中经理1名，主管X名（楼面1名，中厨房1名），领班X名（楼面1名，点心房1名），服务员X名（包括收银员X名），厨师X名（中厨厨师X名，面点X名），洗碗工X名。
第二章餐饮部组织结构图
第三章餐饮部创绿色饭店管理制度
一、严格把好食品验收关，从进货渠道把好源头关，对供货商提供的货品要求有卫生经营许可证，对酱料无生产日期、无生产厂家、无商标的三无产品拒不验收。
食品的材料采购上，严格坚持按照卫生防疫部门的要求把关，确保原材料品质的优良。
二、建立能耗台帐。
为了更好地控制能耗，尽可能的节能，餐饮部每天定时对用电用水用气情况进行抄表登记，每天根据客情进行比较分析，并按岗位做到专人负责制。
三、严格控制用纸量，对于无保密性文件，废弃后收集作草稿纸使用。
四、不采购、不出售和不加工国家禁止销售的野生动物。
五、严禁使用不可降解的泡沫塑料饭盒和塑料袋。
六、严禁使用一次性餐具。
七、原材料规范库存管理：
（1）对调料品分类摆放，做好进出登记。
（2）遵守先进先出原则及专人管理规定。
第四章餐饮部岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责：
1、对总经理负责，负责餐饮部的全面日常工作，对部门节能目标进行管理和监督。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对餐饮部的经营好差负重要的责任，每天负责查阅部门能源消耗情况。
3、制定餐饮部的工作计划及规章制度，主持日常餐饮会议，协调部门内部各岗位工作培训员工绿色饭店标准流程和管理服务，培养员工对绿色饭店理论的认识。
4、参加总经理召开各部门经理例会及业务协调会议建立良好沟通关系。
5、与中厨主管研究如何提高食品质量，增加客源，创造效益，控制好成本，提高毛利率。
6、做好季度的培训工作，严格遵守卫生管理制度。
7、每天抽查员工对绿色饭店含义及目的的理解情况。
第五章餐厅的主要任务
1、餐厅是酒店销售饮食产品，为宾客提供相应服务顾客用餐场所。
2、按照规范化的服务和服务标准采用一定水平的服务技巧，及时为宾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要。
3、努力扩大销售，并正确计算和收取餐费，实现企业的经营收入。
第六章接待团队服务流程
接受预订→了解团队宾客用餐信息→完成餐前各项准备工作→服务员到位→热情礼貌引领客人入座→向各岗位反馈团队用餐信息→实施相关服务→及时反馈宾客用餐信息→提供结帐服务→礼貌送客→清理场地、摆台复位。
第七章餐厅管理制度
1、上班不准迟到、早退，迟到5分钟罚款，迟到30分钟上按旷工处理。
2、上班时间不准吃东西，看报纸，不准三五成群聚集在一处闲谈。
3、在餐厅中不准提高噪音，站立服务时，不准斜靠墙或服务台。
4、上班前必须上淡妆，穿着干净、整齐。
保持良好仪容仪表。
5、有事必须提前请假，未经领导同意，不得擅自休假，违者按旷工处理。
6、作为员工必须服从部门领导的管理和工作安排。
7、凡是部门绿色饭店知识培训不参加的员工进行处罚。
8、上班时间不允许打私人电话或者接听私人电话。
第八章餐饮部卫生管理制度
一、餐厅卫生管理制度：
1、员工保证一年内进行一次身体检查。
2、各种餐具用后要消毒，保持摆放要整齐，无水渍。
3、各岗要求卫生要彻底做到一市一清。
冰箱生熟食品应分开丰
存放。
每天检查存放每周进行大清洗。
4、拒绝腐败变质，有毒有害食品进本酒店。
二、餐饮部中厨房卫生管理制度
1、对餐饮部经理负责，负责中厨员工的考勤、考绩。
2、督促厨师及有关人员认真执行落实各项卫生制度。
3、对厨师的烹调技术、工作意识的提高具有培训的责任，检查督导厨师食堂服务员做好食品卫生工作，对食品卫生质量进行技术把关。
4、督促食品加强管理，防止食品的被盗、丢失、浪费和霉烂变质，对违反操作规程和卫生制度的事件及时制止。
5、组织厨师切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其它菜系好的烹调方法。
不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
6、对厨房使用的设备设施进行定期检查，保证炉具等厨房设备保持清洁、无油垢正常运行。
做好厨房设备设施的维护保养工作。
7、根据每天的营运情况和接待团队量进行合理安排工作，控制好食品的成本，合理使用各种原材料，减少浪费。
8、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
9、厨房为了节约能源，利用洗菜废水来冲洗厨房地面。
10、下班时做到人走三关：关水关电关天然气。
11、对常用的油盐酱料的使用量，进行节约考核。
第九章灭“四害”规范流程图
第十章绿色饭店管理标准
一、创建绿色餐饮目的：是降低成本，转变观念，节约资源，改善环境而努力，餐饮区域要做二点：
（1）三级垃圾池处理定为每周处理一次，垃圾分类为可回收和不可回收。
（2）楼面接待团队客人到区域用餐，灵活关闭灯光开关及空调，做到宾客一走关灯关空调。
二、要达到降低成本，减少垃圾为目的，从而实现既定的经济效益和环境效益目标。
三、餐饮部在创建绿色餐饮中，要在自助餐厅、零点餐厅等场所，都设有无烟区标志及温馨提示。
四、零点餐厅等场所有倡导提供有机食品。
禁止食用野生动物，保护自然生态，转变人们消费的观念。
五、定期培训员工对绿色饭店认识及对客人服务时，提醒客人适量点菜的温馨提示。