餐饮部操作管理规范
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程
1、炉灶上放上油锅或水壶等，操作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。
2、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。
3、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。
油温不宜过高，以防食油自燃着火。
4、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
5、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
6、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。
在使用中，发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。
7、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
餐饮服务操作规范技巧
餐饮服务操作规范技巧服务操作规范及技巧1、站立规范:营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范:男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。
女生:双手自然交叉放在前面,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平时,脚后跟靠近,面带笑容。
2、行礼规范:在离客人1.5 米和感觉与客人眼光相遇时,开始行礼,行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,腰部自然下弯45度。
3、引导规范:在迎宾时,须走在客人的前面,保持1米左右距离,在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时,应及时提醒客人小心,在到达客人选定的台旁时,应为客人拉椅,并请客人就坐,包房客人在到达房间时应站在靠门轴方,以标准姿势开门请客人入内,工作人员最后入内并用标准语请客人入坐,然后按规范后退出门。
4、服务规范:当咨客退出后,服务人员或DJ员应及时进行服务,服务时须按标准姿势向客人行礼和问好,行礼后主动向客人介绍自己,然后按流程进行服务。
5、送客人规范:当客人埋单后准备离坐时应主动上前拉椅子,(DJ员起身开门站立一旁),按标准姿势向客人行礼,表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。
6、行为规范:(1) 在通道见到客人主动让路,在与客人距离1.5 米时行鞠躬礼,随时注意主动让路,身体靠右边迈一步,左腿退后半步,右手五指合拢示意客人走的方向,笑着说:“先生/小姐,这面请”;(2) 在走廊行走时,一般不要随便超过前行的客人,如需要超过时,首先得说:“对不起。
”待客人闪开时说:“谢谢。
”再轻轻穿过;⑶不能靠墙、靠桌子和柜台;(4) 不要忽视洗手间里的细节,每次离开都冲水及洗手;(5) 无论从客人手中接过任何物品都要说:“谢谢”,与任何人无论接或送任何物品都应用双手。
(6) 当两人谈话时,你要找其中一方时,应静立两人旁边,目视要找的客人,引起对方的注意,当对方告一段落时,才对被找人的对方说:“不好意思,打扰一下,我找__ __ __ (被找人)”等交待完事情后,鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”;(7) 客人说:“谢谢”时,要答“不用谢,这是我们应该的”,不得毫无反应;(8) 任何时候招呼他人均不能用“喂”,上班时应以职称相称,同事之间不得以“花名”相称;(9) 对客人的询问不能回答“不知道”,确实不清楚的事情,要先请客人稍候,再代客人询问,或请客人直接与相关部门或人员联系;话中如果咳嗽或打喷嚏时,应说:“对不起”,并转身向侧后下方,同时尽可能用手帕遮住;(10) 客人提出过分要求时,应耐心解释,不可发火,指责或批评客人,也不得不理睬客人,任何时候应不欠风度,并妥善地处理;(11) 凡进厅房(ktv及贵宾房)或办公室先敲门三声,再礼貌地说:“不好意思,打扰一下”,未经主人同意,不得随便翻阅房内的任何东西(文件),在与上司交谈时,未经批准不得自行坐下;(12) 不得用手指或笔杆为客人指示方向。
餐饮部操作安全规章制度
餐饮部操作安全规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮部操作安全管理，确保餐饮业务顺利进行，保障员工、客人和设施的安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮部所有从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
第三条餐饮部应当建立健全餐饮操作安全管理体系，明确安全责任、规章制度和安全管理流程。
第二章安全责任第四条餐饮部领导是餐饮操作安全的第一责任人，应当担负起领导、指导、检查和督促工作。
第五条餐饮部运营管理者是餐饮操作安全的具体责任人，应当负责制定和执行安全管理计划。
第六条餐饮部员工是餐饮操作安全的执行者，应当遵守安全规章制度，加强安全意识。
第三章安全规章制度第七条餐饮部应当建立健全安全管理制度，包括餐厨安全、食材安全、饮食安全等方面的规章制度。
第八条餐饮部应当定期组织安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。
第九条餐饮部应当建立安全监测和预警机制，遇有安全问题及时处置。
第四章安全管理流程第十条餐饮部应当制定日常安全巡查计划，定期检查设施、设备和餐饮环境。
第十一条餐饮部应当建立食品安全管理制度，定期检查食材采购、储存、加工和餐饮过程。
第十二条餐饮部应当建立应急预案，提前做好各类灾害事故的防范和处置。
第五章处罚和奖励第十三条对违反安全规章制度的员工，餐饮部可以采取口头警告、书面警告、停职、解雇等处罚措施。
第十四条对积极参与安全管理、遵守规章制度并取得显著成绩的员工，餐饮部应当给予奖励和表彰。
第六章附则第十五条本规章制度经餐饮部领导签订后执行，如有需要修改，应当经过领导审批。
第十六条对于无法遵守规章制度、危害安全的行为，餐饮部有权终止与其的劳动合同关系。
第十七条本规章制度自颁布之日起生效。
以上就是餐饮部操作安全规章制度的内容，餐饮部所有员工应当遵守并执行，共同维护餐饮操作安全。
餐饮店如何管理制度(模板11篇)
餐饮店如何管理制度（模板11篇）餐饮店如何管理制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐饮店如何管理制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
酒店餐饮部操作规章制度
酒店餐饮部操作规章制度第一章总则第一条为规范酒店餐饮部工作，提高服务质量和效率，制定本规章制度。
第二条酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，负责为宾客提供餐饮服务，包括早、午、晚餐、宴会以及客房送餐服务等。
第三条酒店餐饮部操作规章制度适用于酒店所有餐饮部门及服务人员，必须严格遵守。
第四条酒店餐饮部负责人应当严格执行本规章制度，定期对员工进行培训，确保员工遵守规定。
第五条任何餐饮部员工不得违反本规定，违反者将被追究责任。
第六条酒店餐饮部操作规章制度由餐饮部负责人负责管理，并在餐饮部内显著位置公示。
第七条餐饮部员工应当遵守本规定，服从管理，提高服务质量，确保宾客满意度。
第八条本规定由餐饮部负责人负责解释，任何人不得擅自改动。
第九条本规定自颁布之日起正式实施。
第二章岗位设置及职责第十条酒店餐饮部根据工作需求，设置以下岗位及职责：1. 餐饮部经理：负责全面管理餐饮部的运营，制定餐饮部的发展规划和目标，协调各部门工作，提高服务质量。
2. 餐厅经理：负责餐厅的日常管理工作，安排员工上岗，监督餐厅服务质量，处理客户投诉。
3. 厨师长：负责厨房的管理工作，制定菜单，安排食材采购，监督厨师操作，确保菜品质量。
4. 服务员：负责接待宾客，引导就座，提供菜单，推荐菜品，倒茶送餐等工作。
5. 调酒师：负责调制各类饮品，提供酒水推荐，提供高品质的饮品服务。
第十一条各岗位人员应当按照职责分工，配合协作，保证餐饮部工作的顺畅进行。
第三章服务流程第十二条餐饮部服务流程如下：1. 宾客到达餐厅，由服务员引导就座，提供菜单。
2. 服务员主动向宾客介绍菜单上的菜品，推荐特色菜品。
3. 宾客点菜后，服务员及时反馈订单给厨房，确保菜品的准备及时。
4. 厨房按照订单要求制作菜品，保证菜品的新鲜和口感。
5. 服务员将菜品送至客人桌前，确认无误后上菜。
6. 宾客用餐结束后，服务员主动询问是否还需要其他服务，送上账单。
7. 宾客结账离开时，服务员道别并致谢。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度餐饮部管理制度（通用6篇）在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮部管理制度（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮部管理制度11、收银员必须有担保或押金。
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
6、单据管理(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。
(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。
(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。
(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。
(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
8、当日业务结束后，收银员做总班结账。
填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。
9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。
次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。
餐饮部操作管理规范
餐饮部操作管理规范一、引言餐饮部操作管理规范旨在确保餐饮部的正常运营和服务质量，提供给顾客优质的餐饮体验。
本文将详细介绍餐饮部操作管理规范的各项要求和标准。
二、餐饮部组织架构1. 餐饮部应设立合理的组织架构，明确各个职能部门和岗位的职责和权限。
2. 餐饮部应设立负责餐厅运营、食品供应、餐饮服务等职能部门，并明确各部门的职责和协作关系。
三、员工管理1. 餐饮部应建立健全的员工招聘、培训和考核机制，确保员工具备相关的专业知识和技能。
2. 员工应按照规定的着装要求进行着装，并保持良好的仪容仪表。
3. 员工应遵守餐饮部的工作时间和休假制度，确保工作的连续性和稳定性。
四、食品供应管理1. 餐饮部应与正规的食品供应商建立合作关系，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 餐饮部应建立食品仓储管理制度，确保食品的储存、保管和使用符合卫生要求。
3. 餐饮部应定期检查食品的保质期和库存情况，确保食品的新鲜度和供应的连续性。
五、餐饮服务流程1. 餐饮部应建立标准的餐饮服务流程，并确保员工严格按照流程操作。
2. 餐饮部应保持餐厅的整洁和舒适，确保餐桌、餐具等物品的清洁和消毒。
3. 餐饮部应建立客户投诉处理机制，及时解决客户投诉并提供满意的解决方案。
六、卫生安全管理1. 餐饮部应建立卫生安全管理制度，确保餐厅的卫生和安全符合相关法律法规的要求。
2. 餐饮部应定期进行餐厅的卫生检查和消毒工作，并建立相应的记录和报告制度。
3. 餐饮部应对员工进行卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能。
七、质量管理1. 餐饮部应建立质量管理体系，确保餐饮部的服务质量符合顾客的期望和要求。
2. 餐饮部应定期进行顾客满意度调查，采集顾客的反馈意见，并及时改进和优化服务。
3. 餐饮部应建立质量记录和档案，记录餐饮部的运营情况和质量管理措施。
八、设备维护管理1. 餐饮部应建立设备维护管理制度，对餐厅内的设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运行。
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餐饮部操作管理规
范
1
餐饮部操作管理规范
△餐饮操作安全制度
1、养成注意安全的习惯,掌握正确的安全常识;
2、要做好工作环境的安全管理,以避免事故的发生;
3、每味员工应熟练运用预防灾害发生的技巧;
4、做好安全管理检查和预防工作。
△餐前准备操作制度
1、员工应注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如打火机、笔,参加班前会;
2、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐;
3、服务员要保持微笑,精神状态良好,个人私事不能带入工作当中;
4、清理楼面和餐桌,按标准摆台、摆位;
5、备好客用开水和调味品等。
△餐后清洁整理制度
1、移除脏污的盘碟:
(1)将所有剩菜残羹拨到一个盘子,大盘及大叠置于托盘或手推车,再将小件餐具置于大盘的上面;
(2)银制餐具应持其把柄,所有把柄应朝向同一方向,置于托盘
一边,以避免沾污手;
2
(3)勿将盘碟堆叠过高,亦勿使托盘装堆过量,小心轻放,以免发出噪音;
(4)玻璃水杯不可套叠,以免分开时割伤手指;
(5)用上菜时相同的方法搬运托盘,平衡持盘,靠右边走,移至洗碗机旁。
2、清理桌面:
(1)使用台布的餐桌,餐后将脏台布向后折半,再将干净台布向
前展开一半,铺在桌上,将桌上物件移于干净台布上,抽去脏台布,将干净台布慢慢拉至定位;
(2)撤除用过的烟灰缸;调味品瓶罐有不洁处,均应擦拭好后摆上;
(3)用清洁的托盘搬上干净的餐具,按规定摆设在桌上。
3、清扫地面:
(1)清扫地面时,倘有客人还在用餐,应隔开清扫的地方;
(2)清扫完毕,坐椅还原位,如有椅垫布,应将其放平整。
△备餐间服务操作制度
1、做好备餐间准备工作;
2、摆齐银器、托盘,准备好开餐时所需的配料、餐具及洗手盅;
3、接到菜单后,迅速加上标记并送到厨房,点清品种通知楼面;
3
4、厨房出菜时,应马上配上合适的配料餐具、用具,并在菜单上勾销此菜;
5、收餐后将所有餐具洗净入柜。
△点菜服务操作制度
1、了解菜单内容:了解每日的鲜类,注意烹饪时间,为客人介绍餐厅的特色菜;客人如赶时间,可提醒客人点供应快的菜;如客人要吃便餐,切勿推销名菜。
2、服务酒水的方法:
(1)在上酒、饮料时,即将茶杯收回,一般情况下,喝饮料就不须茶水;
(2)倒酒水时,切忌反手倒;
(3)客人到酒水要随时添满,除非客人不需要。
3、小台区服务、上菜方法:
(1)小台区毛巾最少换三套,客人来时、用餐时、上水果时分别替换一次;
(2)茶在第一次及第三上毛巾前后送上,毛巾应在客人的左边上下;
(3)第一道菜应放正中间处,第一道菜来时,先将中间空开,第二道菜应摆在靠近年老或贵客、女士面前,往后上彩照此顺序服务,托盘稍有不洁,应马上更新;
(4)不喝酒、饮料的客人,服务员应随时注意添加茶水、添饭;
4。